豬蹄500g、白芸豆100g

　　精鹽1茶匙、油25g、八角一個、花椒1/2茶匙、生薑20g、鮮紅尖椒15g

　　青椒15g、小蔥一棵、白糖1茶匙、味極鮮醬油2茶匙

　　斬豬蹄，可能很多人感到比較麻煩，需要用蠻力來解決這個問題。其實用水果刀也可以分解豬蹄，用技巧來化解斬豬蹄的難度，四兩撥千斤。

　　

　　1、白芸豆用清水淘洗乾淨，放在清水裡浸泡至表面起皺。

　　2、把花椒、八角、生薑片用紗布包裹起來成料包。

　　

　　3、豬蹄洗淨，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。

　　4、把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。

　　5、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。

　　6、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

　　

　　7、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。

　　8、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解後的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。

　　

　　9、豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖洗掉髒汙。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

　　10、砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉2小時。燉煮到白芸豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。

　　11、鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎後放入小碗裡，調入剩餘的精鹽、白糖。

　　12、調入味極鮮醬油，最後澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調製可利用煮豬蹄的空隙進行）。

　　

　　酸菜豬蹄

　　

　　酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜聞樂見的一個貨，之所以對它熟悉也許是因著那個富有傳奇味道的經典菜“酸菜魚”。酸菜最經典適口的吃法可能就是酸菜魚，對於酸菜魚的味道，無需多說，只要想到它就會滿口生津了。

　　酸菜魚咱也是會做的，但對於這個經典的菜，心中還是存有一些敬畏不敢貿然的拿出來顯擺。今天就拿酸菜來說事，嘗試著用酸菜搭配著豬蹄來做個小菜，之所以這樣搭配完全是因為酸菜的味道太過誘惑，無它。

　　

　　豬蹄1500g、酸菜400g

　　油15g、精鹽1茶匙、紅幹椒15g、花椒粒1/2茶匙、生薑1大塊

　　八角2個、桂皮1小段、香葉適量、肉蔻1個

　　1、豬蹄刮洗乾淨後用刀分解成大塊。豬蹄選用沒有剔除蹄筋的豬蹄，豬蹄筋的蛋白質含量較高，脂肪較少。去掉豬蹄筋，豬蹄的膠原蛋白 質含量會減少。

　　2、分解好的豬蹄放入煮鍋，調入足量的清水大火燒開後離火。焯水可去除豬蹄的髒汙，烹製出的豬蹄色澤乾淨，湯汁純淨。

　　3、焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生薑片、香葉、肉蔻，調入精鹽。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　4、高壓鍋上爐灶開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。

　　

　　5、在高壓鍋工作的時間裡，把乾紅椒清洗乾淨用水煮10分鐘，撈出晾涼後切成大一些的辣椒段。 水煮過的幹辣椒烹炒時不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

　　6、酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，用清水淘洗乾淨後切成大段。

　　7、炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑片、紅椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

　　8、倒入切好的酸菜，大火翻炒後改小火炒至酸菜油亮。高壓鍋自然洩壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋裡，翻炒後小火燉至湯汁濃稠豬蹄入味。

　　香辣豬蹄

　　豬蹄1000g、油20g、精鹽1茶匙、紅幹椒50g

　　麻椒2茶匙、郫縣紅油豆瓣醬30g

　　八角數個、桂皮一小段、香葉適量、豆蔻2個、生薑20g、小蔥一棵

　　1、豬蹄用刀分解成大塊，放入煮鍋裡倒入足量清水燒開焯水。

　　2、焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生薑片、香葉、肉蔻。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　3、高壓鍋上爐灶開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。

　　4、在高壓鍋工作的時間裡，把乾紅椒清洗乾淨後切成大一些的辣椒段。

　　5、麻辣味的菜炒制麻椒與辣椒是必經的過程。炒鍋裡倒入油，放入麻椒、生薑片、小蔥段小火煸炒出香味。

　　6、倒入切好的紅椒段，繼續開小火翻炒至辣椒顏色紅潤油亮，並且能夠聞到有強烈的麻辣味。

　　7、倒入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。放入紅油豆瓣醬可給菜提色，使之顏色紅亮並能增加濃郁的香辣味道。

　　8、高壓鍋自然洩壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋裡，調入精鹽。

　　9、開大火煮開改小火煮10分鐘左右，煮至湯水黏稠後盛出

　　麻辣豬蹄兒

　　

　　如果，有種味道可以讓你在想起它的時候舌底生津、在聞到它的味道時候面紅耳赤、在吃到嘴裡時候欲罷不能且略微帶有一點心驚肉跳的話，那這個味道就應是麻辣味道。至少，我對於麻辣味道是這種感覺。麻辣味應是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等。可見人們對於這種麻辣味厚，鹹鮮而香，火熱到極致的味道有多麼的熱愛。

　　豬蹄500g、油20g、精鹽1茶匙

　　麻椒1茶匙、幹辣椒15g、鮮尖椒40g、燈籠椒20g、八角2個

　　香葉適量、小茴香1茶匙、醬油1茶匙、生薑1大塊

　　1、準備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生薑拍散、鮮尖椒切碎、紅幹椒切段，燈籠椒切開口。

　　2、豬蹄斬成大段洗淨後放入電壓力鍋，添入沒過豬蹄塊的清水，放入拍散的生薑與八角。

　　3、用壓力鍋壓至稍微軟爛且帶有一點嚼勁。

　　4、豬蹄壓好後，用漏勺撇去湯汁裡面的浮沫。

　　

　　5、炒鍋裡倒入油，油熱後放入鮮椒碎大火炒出香辣味。

　　6、倒入燈籠椒、乾紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至幹辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。

　　7、倒入煮豬蹄的湯汁，調入精鹽大火煮開後小火煮10分鐘使麻香味融入湯汁。

　　8、倒入用壓力鍋壓好的豬蹄，小火翻炒至湯汁粘稠，最後大火稍收汁。

　　豬蹄蓮藕湯

　　

　　豬前蹄（兩隻）750g、藕300g

　　油20g、精鹽1.5茶匙、生薑1大塊、番茄醬50g、白糖15g、老抽3茶匙

　　1、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出晾涼後沖洗掉浮沫。炒鍋裡倒入油，倒入白糖小火炒至微黃。

　　2、把焯過水的豬蹄倒入炒鍋，小火翻炒至豬蹄塊色澤微黃。

　　3、把豬蹄塊倒入砂鍋，放上生薑片。添入足量的清水，倒入老抽。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉40分鐘。

　　4、藕洗淨去皮後切成滾刀塊。

　　5、把藕塊倒入砂鍋小火燉20分鐘，調入番茄醬，繼續小火燉20分鐘調入精鹽。

　　豬蹄玉米煲

　　

　　豬蹄一個（約400g）、糯玉米1個、香菇10朵

　　油20g、精鹽1茶匙、豆瓣醬20g、生薑1大塊、料酒20g

　　香菇用清水泡發洗淨，糯玉米斬成小段。生豬蹄洗淨斬成大塊。煮鍋裡倒入清水，放入豬蹄大火煮開，煮至豬蹄稍微變色撈出豬蹄。炒鍋裡倒入油，油熱後倒入豆瓣醬炒勻。倒入豬蹄，翻炒至豬蹄蘸滿醬汁。把豬蹄倒入砂鍋，放入生薑片。

　　倒入沒過豬蹄的清水（可倒入泡香菇水），調入料酒。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉50分鐘。放入玉米段香菇，調入精鹽開小火燉30分鐘。

　　糖汁豬蹄

　　

　　豬蹄1000g、植物油20g、精鹽1茶匙、冰糖20g料酒2茶匙、老抽1.5茶匙

　　八角1個、桂皮一塊、生薑5片、香葉5片、肉蔻一個、草果一個、紅辣椒5個

　　1、準備好所需的配料，生薑切大片。用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

　　2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

　　3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片，再用刀沿骨縫把豬蹄斬成大塊。

　　4、鍋裡倒入清水放入豬蹄，大火煮開，撇掉浮沫後撈出。

　　5、把焯水的豬蹄放入壓力鍋，放入生薑、八角、香葉、桂皮、肉蔻，草果。

　　6、調入精鹽、料酒，壓力鍋煮開上汽後，小火壓8分鐘後關火，洩壓。撈出煮好的豬蹄，控水備用。

　　7、炒鍋裡倒入植物油小火燒熱，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，顏色金黃。

　　8、調入老抽，放入辣椒小火炒至湯汁粘稠。

　　9、倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄蘸滿糖汁。

　　豬蹄燉黃豆

　　

　　豬蹄、幹黃豆、精鹽、生薑、番茄醬

　　幹黃豆用淘洗乾淨，清水浸泡數小時至黃豆鼓脹。

　　用刀子把豬蹄刮剃乾淨。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

　　鍋裡倒入清水，倒入豬蹄塊煮開，焯水去髒汙，砂鍋裡倒入清水，放入豬蹄，生薑片。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火細火慢燉，燉40分鐘後，倒入泡好的黃豆。小火燉40分鐘，燉至湯汁發白粘稠。

　　調入精鹽後繼續燉10分鐘，喜歡湯汁酸甜的可調入番茄醬。

　　花生豬蹄

　

　　生豬蹄、花生、植物油、精鹽、生薑、香菇、冰糖

　　花生提前洗淨泡好（約2小時），香菇用清水洗淨泡好

　　生豬蹄洗淨後，用刀順中間劈開。豬蹄前段很容易劈開，後端有一大骨頭，劈時要用力。把劈開的豬蹄用刀斬成大段。

　　鍋裡坐水，放入斬好的豬蹄段大火煮開，煮5分鐘後撈出豬蹄段，晾涼後用清水洗淨備用。

　　冰糖用刀面研碎。

　　鍋裡倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀。倒入清洗後的豬蹄段，小火翻炒。翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。

　　往鍋裡倒入足夠的清水。大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋。放進幾塊生薑、幾朵泡好的香菇，大火煮開後改小火。

　　小火煮30分鐘後倒入提前泡好的花生，繼續用小火煮1小時。調入適量精鹽，煮5分鐘即可關火。

　　1、炒製糖稀建議用冰糖，炒制時要細火防止炒糊，炒製糖稀變黃即可關火。如煲豬蹄花生湯就不用炒糖稀。

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

　　3、如想增加味道可放進一點番茄醬或西紅柿塊。

　　4、花生易發黴,發黴的花生是不能吃的,因為黴花生的黃麴黴素最高

　　姜燜豬蹄

　　

　　豬前蹄800g、生薑300g

　　油25g、紅糖30g、花雕酒250g、精鹽1茶匙、香蔥4棵

　　1、豬前蹄斬成小塊放入煮鍋，添入清水大火燒開焯水後撈出備用。

　　2、生薑洗淨拍散後切成厚片。

　　3、鍋裡倒入油，油熱後放入生薑煸炒出香辣味。

　　4、倒入豬蹄小火翻炒，翻炒至豬蹄表皮油亮。倒入紅糖繼續翻炒均勻，小火翻炒至豬蹄表皮裹滿糖汁。

　　5、倒入花雕酒、精鹽炒勻。。

　　6、把炒好的豬蹄連湯汁一起倒入美的電壓力鍋，放入香蔥。

　　7、在控制面板上調到“營養燉”檔。

　　8、根據自己的喜好選擇口感。譬如嚼勁或者軟爛，不挑的話，那咱就預設為“適中”。

　　9、選好所需的口感後，5秒後壓力鍋自動啟動。加工的過程時間的長短與選擇的口感有關聯，其工作的時間相比其它型別的電壓力鍋來說不長不短，這是適合三口之家的一款小型壓力鍋。

　　10、待排氣閥口冒出蒸汽，浮子閥落下時即可開鍋，這個過程約30分鐘左右。其“預約”與“再加熱”功能極其貼心。燜好的豬蹄肉皮軟糯，湯汁透徹不混湯。

　　

　　涼拌豬蹄

　　

　　豬蹄1500g、精鹽8g

　　生薑15g、大蒜10g、生抽15g、料酒8g、陳醋8g、白糖15g

　　紅尖椒10g、香菜10g、紅油15g、麻椒粉少許

　　1、生豬蹄清理乾淨後用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

　　2、鍋裡倒入足夠清水放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開改小火煮40分鐘。

　　3、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。

　　4、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。

　　5、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

　　6、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。

　　7、灑上少許麻椒粉。

　　8、根據喜好倒入適量的料酒。

　　9、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。

　　10、調入一湯匙紅油，拌勻即可。

　　豬前蹄骨頭小，自然肉就豐滿許多。今天用的豬蹄是沒有“抽筋”的，豬蹄煮好以後用清水反覆的浸泡去油膩，這樣做出來的豬蹄口感就很彈。

　　

豬頭肉做法一

　　材料

　　豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

　　做法

　　1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。

　　2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

　　3、調料都放進去之後，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

　　4、壓上20分鐘即可。

　　5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

　　6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

豬頭肉做法二

材料

豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克。

做法

　　1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

　　2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。

　　3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

豬頭肉做法三

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。

我最喜歡吃豬肉，豬頭更不用說。豬拱拱，豬耳朵，豬腦子，豬眼睛都是我的美味佳餚。小時候我很笨，外公常常調侃我，吃豬腦子太多。

外公居住在山區，離我們很遠。每到寒假母親帶我到遙遠的山村看外公，70年代的交通特別差，去一趟不容易，一住就一假期。

看望外公是很幸福的，我們的到來給外公，外婆帶來很大的樂趣，因為我們一年只來一次，外公提前宰了年豬。

外公人少平時生活不錯，吃肉是常有的事。豬頭是過完年正十五吃的，這天外公早早起來準備好大鍋，柴禾開始煮豬頭，一煮就是大半天，豬頭煮的很爛。外公往下斯我們吃。

我選擇愛吃的肉，吃耳朵外公給我斯耳朵，吃眼睛外公給我掏眼睛……外公總是樂呵呵的滿足我這個小吃貨。在我眼中外公就是一個老吃貨，他輕而易舉的把豬頭分開，取出豬腦一口一口的餵我吃。豬腦是粘性的，弄不好粘的滿嘴都是，所以外公餵我。

老吃貨帶著小吃貨一個豬頭所剩無幾。

往事只能回味

做成諸城燒肉，其實也就是燻肉，透過熏製達到顏色焦黃，味道有焦糖的燻味1，首先要火燒處理豬頭，豬蹄的殘餘的毛，內臟要清洗乾淨。豬大腸要翻過來，用醋搓洗乾淨，再用水沖洗。

2，把收拾的肉放在大鍋內煮，一般加入蔥姜、八角，白芷，草果，香葉，小茴香，肉蔻，花椒，肉桂等，很多賣諸城燒肉的店都有自己獨門的配料，也可以去超市買調配好的煮肉調料包，要加入大量的鹽，諸城燒肉的鹽味相對重些。放在鍋裡直至皮酥肉爛即可。

3，熏製，要有獨有的篦子，趁熱把熟肉擺好，鍋底放紅糖（也有放白糖，小米，茶葉的），紅糖上色最好的，細細的小火慢慢的燒，直到紅糖都化為一縷縷輕煙，把肉燻成了諸城燒肉肥而不膩，油而清爽有一股淡淡的，獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞

滷豬頭肉原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。製法: （1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。（3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。白豬頭肉白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷“白豬頭肉”的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方滷製的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水滷製品”專案中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。製法：1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法

1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

準備兩隻豬前蹄。

準備蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉

把豬蹄剁成均勻的小塊。加水浸泡半小時，泡出血水。

鍋裡倒入水，下入豬蹄。加少許料酒去腥。

大火燒開煮出血沫。

撈出清洗乾淨，控幹水分。

在鍋裡放半勺水，再加一勺白糖，用小火先把白糖熬製融化，用勺子不停的攪動。

熬成棗紅色時就熬好了。

下入豬蹄，炒至上色。

倒入適量的水，水要沒過豬蹄高一點。下入蔥姜大料。再加入鹽雞精調味。加半勺醬油。

大火燒開轉小火煮一個小時左右。把豬蹄煮熟湯汁收幹入味即可。

豬頭一個，豬蹄四個，豬心肝肺腸都在，這些食材都齊了，你已經可以在家開宴席了。

做法實在太多，不想麻煩的話，就把家裡最大的湯鍋洗刷出來，調一大鍋滷水（滷料可以直接到超市買，或是去滷味攤買）。把收拾乾淨的這些東西，分別加料酒和薑片煮熟，注意區別對待：內臟部分煮熟即可，豬蹄、豬頭在煮熟的基礎上根據自己家人的喜好，選擇多煮爛乎一些，或是少煮一會兒，總之，都要熟就是了。

然後，將滷湯倒進一個能夠淹沒豬心豬肝豬肺腸的稍小的容器裡，蓋上蓋，再把豬頭和豬蹄放到大湯鍋裡浸透，放在陰涼處滷製一到兩天。

如果覺得塊頭太大，可以適當砍小，但不要太碎，以免滷料入味太過。

滷透以後，就可以呼朋喚友來家大吃特吃了。

撈出來基本都是切小片，直接吃就有香味兒，也可以調一碟子蔥蒜香菜、醬油和醋的溼料蘸著吃，也可以蘸著椒鹽吃，如果不小心滷水放太鹹了，就拿來和青椒、蒜苗幹炒著吃，也不孬，都很下酒。適合談天說地講故事。

如果不怕麻煩，也有精力和時間，那麼就分開來做吧，每一樣，都可以單獨做成臘味、熬湯、小炒、乾鍋等等。

下面主要說說，做臘味的辦法。

做臘味，需要把豬頭、豬蹄、豬肝腸、豬心肺都洗淨晾乾，裡裡外外抹鹽，抹透（喜歡麻辣味的，也可以把鹽和辣椒麵、花椒麵拌在一起抹），然後先掛上小半天，醃出一些水分，再用重物壓在上面，等候一兩天，儘量把肉裡的水分逼出來，這一點很關鍵，臘肉是否能做好，就是看水分弄得是不是恰到好處（豬頭肉最好是隻臘臉皮那一部分，用小竹竿撐開來晾，豬臉裡面的肉可以剝出來炒著吃或是滷著吃）。

壓出水分以後，用綿繩把豬頭、豬蹄掛到足夠紮實的地方上去，通風陰涼，等著它一天天變色，一兩個月就可以陸續開吃了。

每次只切當頓夠吃的數量，切口處記得抹上鹽巴，照樣掛回去。

吃之前，先用冷水沖洗表面鹽層，然後，如果覺得會太鹹的話，就煮一鍋開水，燙洗一下。

接下來，就可以切片，砍塊，蒸著吃，或是炒著吃、燉著吃了。

豬頭肉我喜歡用幹辣椒加綠辣椒炒著吃，炒幹一些，非常香。

臘豬蹄，煮湯最香，打火鍋那幾乎是搭配一切食材的，味道鹹香撲鼻，特別和塊莖蔬菜比如土豆、芋頭一起熬爛乎了，那口感真是沒得說了！光想想就流口水啦！

至於臘內臟呢，那更是有一種特別的幹香，掛幹以後，都已經皺皺巴巴的了，像塑膠袋子，沒關係，取下來，用溫水洗去鹽巴，然後沖涼水，注意動作要快，不要吸進太多的水分。

再次晾乾水分以後，切薄片，用幹辣椒爆炒，無論是豬肝，還是豬心、腸肺，用這種吃法，都特別有一種欲罷不能的幹香。

另外，用辣椒、蒜苗、茭白、蒜薹、韭菜等等小炒肉的配菜來炒著吃，也非常安逸，頓頓都是硬菜的節奏。

許多人對臘肉有著難以言說的熱愛，是不奇怪的。

但做臘味最好在冬天天氣冷的時候做，大暑天這麼做，不但招蒼蠅，也容易做壞了，還在壓水那一步呢，就已經臭了。所以以前做臘肉都是在春節前後，殺豬的時候做。

當然，如果家裡有非常涼快的地下室或是足夠大的冰櫃，也可以做。

（圖片整理自網路）

婆婆做了我最愛的黃豆燜豬蹄，吃起來不擔不會胖，還會補充膠原蛋白，非常棒，推薦給大家～

黃豆燜豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的美食，口味濃香，營養價值豐富，美容養顏抗衰老，適合多種人群食用，據養生專家介紹，黃豆燜豬蹄味甘鹹性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效，做法很簡單特別好吃。

美食食材材料準備

豬蹄2-4個，火上烤一下去毛，刮乾淨，從中間劈開剁成小塊。

黃豆提前溫水泡上3-5個小時。

花椒一勺，八角4-5個，冰糖3-5塊，蔥1根、姜一頭分別切段切片備用

切好的豬腳用水沖洗乾淨。

冷水下鍋，煮開以後5-10分鐘將豬腳撈出。

鍋內放油，爆香花椒八角蔥薑蒜。

倒入豬腳大火翻炒

翻炒5分鐘左右，豬腳稍微變色開始下調料。

先倒入一大勺蠔油。

一大勺生抽，起到調味的作用。

一勺老抽，起到上色的作用，

繼續翻炒5-10分鐘。

加入冷水，多加一些，因為要煮1-2個小時，豬蹄才更爛。

倒入泡好的黃豆，大概50g。

加入一勺鹽，不要放太多，雞精一大勺。

加入冰糖4-6塊，主要為了去腥去油膩。

大火煮開，轉中小火1-1.5小時就可以出鍋了。

還可以在裡面可以加紅棗、加花生、紅棗和胡蘿蔔，可以減少豬蹄的油膩感，使黃豆豬蹄的營養更均衡，不僅含有膠原蛋白還能增加維生素a。

豬蹄和豬頭的做法有很多，豬頭的做法，可以到我的菜譜裡面去看方法。我就介紹一下豬蹄的好吃做法吧。

豬蹄是我家兒子的最愛，以前我是不太喜歡吃的，自從孩子喜歡吃，後來就學著做，也愛上了啃豬蹄，關鍵是紅燒豬蹄的美味讓人無法抗拒，味濃適口，有嚼勁，肥而不膩。

食材準備：

豬蹄2個，啤酒，蔥，姜，料酒，冰糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，鹽，十三香

烹飪技巧及步驟：

1、將豬蹄刮洗乾淨 ，去除雜毛，剁成小塊。（在買豬蹄的時候，儘量選擇乾淨的）蔥洗淨切段，薑切片備用。

2、鍋中放入水 ，把剁好的豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮幾分鐘後，煮出血沫，撈出用水沖洗乾淨備用。

3、鍋中倒入一勺清水，放入適量的冰糖，小火 炒至冰糖變色，在炒糖色的時需要不停的翻炒。

4、糖色炒好後，倒入豬蹄翻炒均勻，給豬蹄上色。再放入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，再倒入半瓶啤酒。

5、再加入適量的水 ，水沒過豬蹄即可，在倒入生抽，老抽，鹽，十三香 攪拌均勻 。

6、大火把水煮開後，轉小火燉40分鐘即可。撈出裝盤 ，撒上白芝麻 ，蔥花點綴 開吃啦！

要說什麼最好吃，還得說是豬蹄，紅燒豬蹄這樣做，最好吃了，招待客人特有面子，關鍵吃不膩，看完影片就可以瞭解大概了，如果你有不同的看法，可以在影片的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

豬頭我很少煮來吃，但說到豬蹄，我覺得煮過之後拿來烤是最讚的，我有做過一次超級好吃的烤豬蹄，做法也很簡單，只是需要多花點時間才能做出真正的美味，詳細做法如下：

首先準備食材：

豬蹄 X 1只（叫老闆給你剁成三指大左右的小塊）

蔥，姜，八角，桂皮，冰糖 ，白芝麻X 各少量

生抽 X 小半碗

老抽 X 1湯匙

食鹽，五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後，我們把買回來的豬蹄清洗乾淨，然後用清水浸泡1個小時，把豬蹄裡面的血水浸泡出來。當然還有更快捷的辦法就是直接焯水，冷水下鍋煮開後煮至斷生撈起瀝乾水分也是可以的！

豬蹄處理好之後，放到一個較大的容器裡面，然後加入半碗生抽，加入1湯匙的老抽，加入蔥結，加入幾片薑片，加入1小塊桂皮，加入3~5顆八角，然後用筷子攪拌均勻，讓所有的豬蹄都裹上醬油，醃製一會！

豬蹄醃製好之後，把豬蹄跟醃料都倒鍋裡，加入沒過豬蹄的清水，然後加入5小塊冰糖，然後大火煮開！

水煮開後，轉成小火，加入少許的食鹽提味（一點點就夠了），然後蓋上鍋蓋，小火燜煮，時間的話自行掌握，大概1個半小時！

時間煮得差不多之後，你可以測試一下看看煮好沒，拿個筷子戳一下鍋裡的豬蹄，如果能夠很容易的戳穿，那麼就證明豬蹄已經煮得夠爛了，這時我們就可以關火，蓋上鍋蓋浸泡一個晚上入味，如果你等不及的話浸泡3個小時就可以了！

準備烤箱，預熱200°C，然後把浸泡入味的豬蹄撈起瀝乾湯汁（現在是冬天，如果你們那裡太冷湯汁結凍的話，可以用小火煮一會，把湯汁煮化不粘著豬蹄就可以了），豬蹄瀝乾湯汁後，擺到烤架上面，然後撒上適量的 孜然粉，適量的五香粉，適量的花椒粉，適量的辣椒粉，最後撒上適量的白芝麻！

撒好香料之後，把裝有豬蹄的烤架推到預熱200°C的烤箱裡面，上下火烤20分鐘。透過烤箱蓋的玻璃你會看到豬蹄表面滋滋的冒小泡，這時你就會聞到滿屋飄香的烤豬蹄味，估計你還沒吃口水就先流了！

烤約20分鐘之後，一道色香味俱全的烤豬蹄就做好了，一口下去口齒留香，吃過的都回味無窮。喜歡這道菜的小夥伴們，如果你學會了就做來嚐嚐吧，保證能夠讓你眼前一亮！

好啦，這期的美食教程 烤豬蹄 ，就到這裡！

回答樓主問題：

豬蹄好吃在於它的口感和味道，豬皮Q彈、豬肉筋軟糯、味道浸入的足夠，也就是一般來說，夠爛夠味兒。

所以採用的處理方式一般是高壓鍋壓、煲湯、長時間燉煮，這樣的方式才能達到上述效果。口味上，醬香的，香辣的，甜的都可以。

按慣例推薦一個菜譜，主料就是豬蹄，配料是黃記煌一汁成菜的醬汁和香辣汁（某寶上黃記煌旗艦店有售）。

香辣豬蹄（一汁成菜版）

製作工具：高壓鍋、燉鍋、餐盤。

用料：

豬蹄……2只 蔥薑蒜……少許 花椒……5、6顆 大料……2顆

香菜葉……少許 芝麻……少許 黃記煌醬汁……2勺 黃記煌麻辣汁……2勺

做法：

（1） 準備：醬豬蹄火燎去毛，洗乾淨後切成小塊；蔥薑蒜切片，備用。

（2） 煮制：將豬蹄放入高壓鍋中，30分鐘左右，拿出晾乾。

（3） 調汁：醬汁2勺+麻辣汁2勺+水2勺，攪拌均勻，備用

（4） 炒制：熱鍋熱油，放入蔥薑蒜片和花椒大料，爆香，取出底料扔掉；調中火，放入豬蹄，翻炒至豬蹄沾滿油。

（5） 烹製：保持中火，將調好的醬汁均勻淋入鍋中，翻炒豬蹄使其上色，然後倒入開水，剛好沒過豬蹄即可，大火煮開，轉中火慢燉25分鐘左右。

（6） 最後，大火收汁，擺盤時撒上白芝麻和香菜葉，可以開吃啦。

小貼士：

（1）豬蹄可以買超市已經切好塊的，省去了剁塊的步驟。

（2）調汁醬汁時，可以不用加入過多的水，因為此後燉煮還要加水。

（3）儘量保持中火炒制，小火燉煮，豬蹄會容易入味且保持口感Q彈。

（4）根據加入水的量安排慢燉的時間，水不用太多。

以上，希望有幫助~

1.食材：豬蹄，醬油，蠔油，鹽，料酒，白糖，大蒜，花椒，薑片，大棗，大料，草果，肉蔻，白芷。

2.為了去除豬蹄的臭味，我們要焯水三遍，第一遍涼水下鍋。

3.水開之後，撈出豬蹄。

4.換水，焯水第二遍，鍋底有小泡泡的時候把豬蹄放入鍋中。

5.水開之後，撈出豬蹄。

6.換水，焯水第三遍，鍋中水開之後放入豬蹄，煮3分鐘左右撈出。

7.我為了讓豬蹄更早的熟，我用高壓鍋先把豬蹄壓一下。

8.把大蒜，花椒，薑片，大棗，大料，草果，肉蔻，白芷，一起放入鍋中。

9.最後把鹽，醬油，蠔油，料酒，白糖依次倒入鍋中。

10.高壓鍋上氣後，記時10分鐘左右，就可以出鍋了。

11.把胡椒粉，孜然，辣椒，放在搗蒜器裡研碎。

12.最後把芝麻放入攪拌均勻。

13.烤箱250度預熱5分鐘後，在設定20分鐘。

14.烤盤鋪上錫箔紙，倒上一點植物油。

15.把豬蹄依次擺在烤盤裡。

16.把研磨好的調料撒在豬蹄上。

17.把豬蹄放入烤箱。

18.脆皮豬蹄就做好了，外酥裡嫩，香而不膩，大家可是試試做。