你好，其實大概有2年左右了吧到現在我做飯基本是沒有放過味精的，味精中含有鈉，吃多了經常會感到口渴，也可能會引起脫髮，高血壓等，如果家裡有孕婦，小寶寶，老年人，味精還是少用的好，現在我炒菜基本都是用蠔油代替的，有時候我會加點雞精。

放的，正常的味精都是由糯米發酵而成，其主要成分是穀氨酸鈉，適量新增能大大增加菜餚的鮮味，純糧製作，長期食用對人體健康並無影響

味精是一種家常調味品的一種，它採用麵筋或澱粉用微生物發酵的方法制成，主要成分為穀氨酸鈉。這種物質有提鮮的作用，並且經現代技術證明，對人體無傷害。味精用的少有以下幾個原因：

一是雞精等調味品的出現，替代了傳統使用的味精。雞精是基於味精,加入了一些帶著雞肉味的這個調味粉,而引起的味道的改變。其中的味精的含量多達40%，而雞精更加註重自然的鮮味，雞肉粉的用量更大一點，口感也更佳。

二是人們行為的改變。人們越來越注重健康，推崇原生態、清淡飲食方式，這樣味精的使用人群就減少了。味精本身含有一定量的食鹽，如果炒菜再加大量的味精，就大大超過了國際組織認定的食鹽的標準了。

總之，是否食用味精根據自己的喜好來定。

味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。

炒菜放味精，是為了味道更佳的。

炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

【科學使用味精】

1、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

2、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

3、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

4、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

5、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉透過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

6、作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

7、味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

【使用味精的注意事項】

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。

三、拌冷盤不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

我們家已經好幾年不吃味精了。最初是由味精換成了雞精，後來只是做湯的時候放點雞精，最近幾年味精雞精真的都戒了。

但是做菜還是會放糖，放鹽。前幾年沒有蠔油，最蠔油用的多了。

味精，大家都知道學名穀氨酸鈉。一聽這個就覺得是化學成分，不敢食用。穀氨酸主要是透過甜菜，小麵筋提取出來的，對食物中的酸，苦，鹹有中和作用。能促進人體新陳代謝作用。對成年人腦部肝臟有保護作用，但切記小孩不宜食用。

不過，不能過多食用味精，平均每天每人攝入的穀氨酸不超過0.55克，如果大量攝入味精有中毒或者中餐館綜合徵的發病情況。

其次，味精能刺激人的味蕾、增加食品，尤其是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸起到解毒作用，在臨床上廣泛用於對肝昏迷病人的治療。

綜合以上的說明，大家可以放心食用，只是要注意不要過量，小孩不宜使用，請大家正確認識食品新增劑的用量。俗話說是藥三分毒的說法，任何事物都有兩面性。

不知從什麼時候開始，提到味精大家都有排斥的心理，其實並需要過多的緊張。

味精，化學成分為穀氨酸鈉，味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

經過上面對味精的原材料的介紹，大家都味精有一些瞭解，它並不是工業製作出來的有毒物質，只要在合理的劑量範圍內都是沒有問題的。

儘管如此，目前大部分的家庭還是放棄了味精，並用耗油或者雞精來替代它，可能一部分原因還是對味精來自化學合成有些疑慮。

說一下我家裡使用情況

味精這個調料從我記事起家裡一直在用，而且當時除了鹽，就是味精，十三香這幾款調料，所以我們家裡一直在用！

進去餐飲行業後，以及自己結婚有孩子以後，我家裡也在使用味精，只不過使用的量很少，本身味精作為調味品，不需要放入太多，我個人覺得味精適量攝入不會影響什麼健康的，所以不用擔心！

大眾對味精存在一定的誤區，可能就是你提這個問題的原因！那麼到底味精對人體有害嗎？特別是這幾年關於味精的謠言，比較典型的有以下幾個：

①：味精高溫會致癌！

②：味精會導致脫髮

味精生產工藝：

我們先來了解一下，味精的生產過程，主要是透過小麥或是玉米透過發酵和一系列的提取、修飾過程而成。首先是收到優質玉米，將優質玉米經過淨糧，把淨糧過後的玉米澱粉提取出來，形成大顆粒小顆粒葡萄糖；然後把穀氨酸提取出來，形成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是我們說的味精。

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得新增味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

首先還是建議大家少吃味精為好

味精是百分百的合成化學調味料！對我們的身體百害而無一益！食用味精越多對身體的危害就越大！

科學研究發現，長期食用味精會降低身體免疫力，減少身體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經，骨骼，遺傳系統產生破壞作用！特別是經過高溫處理後，例如油炸，燻烤或長時間蒸煮的味精對人身體危害越大，甚至可能誘發癌症！懷孕婦女，嬰幼兒，高血壓心臟病患者尤為注意⚠️

曾經在一家雞精生產公司工作過幾年，對雞精味精的認知要多一點，可以分享下自己的觀點。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。

味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的治療。穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裡（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩性分子，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜餚）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用高階清湯製成的菜餚中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。

其實，任何一個增鮮劑只要不過量使用都是沒有問題的，因為味精目前幾乎都用玉米制作而成，味精作為第一代增鮮劑，雞精作為第三代複合型增鮮劑，都是在味精的基礎上研發的，要是真的不能吃，國家還會允許它的存在嗎？仁者見仁智者見智，人云亦云，不要被帶節奏，就是最好的。

我是缺了味精就不會炒菜的人，一定要放的。

從小時候吃味精到現在，也真沒感覺到吃了味精對身體有什麼不好的現象。反而覺得沒有味精就無法烹飪岀鮮美可口的菜餚，反正只要我在家炒菜，每次都會新增味精。

在新增劑使用廣泛的食品工業中，許多的食品都使用不同含量的各種新增劑以達到所需的效果， 這已經眾所周知的事。新增劑分為有兩種，一種是化工原料合成， 一種是糧食釀造製成。許多人不食用味精的原因是因為他們認為，味精是以晶體顆粒的形式存在的，這是一種由化學原料合成的產品。

味精是天然植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶裡提取了穀氨酸，並研製出能提高菜餚鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質的食物都含有味精的成分，包括母乳在內。動物的骨骼和肌肉中，穀氨酸鈉含量較高，這也就不難理解久燉的骨頭湯、土雞湯為什麼味道鮮美了。人體內也在不斷製造穀氨酸鹽，成份與味精完全相同。

大家在瞭解了味精的成分和生產原理後，就不用過多的顧及那些傳言了，味精你想放就放。

最受不了有些人說我做菜不用味精

然後很高大上的說，我都用雞精，生抽，味極鮮，老抽，耗油等等

你自己去看看這些調料主要配放哪一個不是用的味精或者味精的學名穀氨酸？

特別是說用雞精的，雞精一多半都是加的味精！

有些槓精會說這個穀氨酸是用什麼什麼提煉的，安全！那我問你味精用玉米提煉的穀氨酸怎麼不安全了？

這時候有人會說味精吃多了掉頭髮，影響這影響那

我只想說:人參好東西吧？你多吃，不停吃試試，也能把你送走了！

所以說什麼東西都不要拿量變去解釋

味精只是個提鮮調味品，做菜做飯，個人根據口味酌情新增即可。

我在酒店親自試過，炒了2盤同樣的菜，一個正常放味精，雞精之類的。另一個凡是有味精或者穀氨酸的調料全不放。

結果，沒含一點味精的菜，沒一個人說好吃！而且品嚐都是顧客，只是告訴他們讓嚐嚐看哪個廚師做的好！

事實說明什麼？適當的新增味精提鮮出味是能適合大部分人的口味的

你說你不用味精，用植物或者水果提鮮，還能接受。

不用味精，用加了味精的調料，你再噴味精，就太不厚道！

拐這個彎，沒意思！

說這麼多歸根到底就一個意思

別吃著肉還說腥！

大家在家裡做飯真的都不放味精嗎？我的回答是：這個問題見仁見智，有的人會放，有的人不會放。味精的主要成分是穀氨酸納，它的主要作用是增加食品的鮮味度。對於增加食慾，尤其對食慾不佳或需要增加食量的人來說是一個不錯的選擇。味精的爭議一直都有，包括覺得它是引起“中餐館綜合症”的誘因。但是每天攝入多少味精是沒有危害性的，這個問題暫時也沒有一個標準。

我曾經也問過一部分人這個問題，大部分的老年人會說：我都吃了半輩子了，也離不開了，也沒見出什麼問題啊。但是對於年輕人更多的是一些注重養生的人來說他們就會選擇不放或者少放味精，這樣既保持了一個食物原有的風味、鮮味，又能夠預防機體受到這些調料的損傷，兩全其美。

所以，我的看法就是，在國家沒有明確指出食用味精會對身體帶來明顯傷害的前提下，食用或不食用，都取決於自己對於味精這個事物的判斷。

【個人經驗交流】我們家差不多有十二年沒有吃雞精與味精了，孩子出生至今，如果是在家裡吃的飯菜基本也是沒有吃到雞精及味精。說實在，做飯過程不一定要味精提味，吃太多的味精，雖鮮甜卻容易吃後口感舌燥的情況。為何不能吃，專業術語我們也就沒有辦法描述到位，只能說國外的家庭，基本是不用到這個調味料。生活中自己嘗試了製作，其實很多食材可以代替味精與雞精體鮮。

第一、白糖

現在很多人煮飯已經喜歡用白糖代替味精了，白糖增加了甜味，並且可以有效綜合了食材的酸味，關鍵一點就是可以解油膩，尤其是做一些肉菜，白糖有效的緩解肥肉帶來的油膩感，使得菜品的口感會更加豐富。

第二、醬油

用醬油體鮮，也完全可以替代了味精的作用，中國最傳統的調味品，獨特的醬香，味道也鮮美。通常我們炒菜搭點生抽就可以，老抽主要上色用，味道相對會鹹味一些。

第三、蠔油

炒菜的過程一定是不能少放蠔油，這個比味精還好用，目前用的也就是比較普遍，蠔油拌任何的蔬菜，都有一種海味的鮮甜，所以根本就不需要用到味精與雞精。

第四、番茄醬

這個主要是針對兒童方面的考慮，普通的食材如果孩子比較排斥，那麼就可以選擇番茄醬，拌麵，沾醬都是不錯的選擇，關鍵是天然的番茄醬，營養豐富，維生素含量高，

第五、蝦粉

蝦粉這是我們靠海很多家長會做的體鮮的調味品，買新鮮的小蝦米，進行烘乾，然後磨碎，就製作天然的蝦粉，煮飯或者炒菜都可以完全替代味精，關鍵是營養又補鈣。海味的調味品，只要合適磨成粉狀，體鮮的味道最佳。但是一定要注意看孩子是否會海鮮過敏，會過敏的寶貝就不合適這個調味品替代了，可以選擇下面的菌類粉末

第六、菌類粉末

任何的菌類都是可以烘乾，磨成粉末，製作美食的過程當做調味品，優先考慮就是香菇粉，實惠又味道濃香。一次不要製作太多，適量用完再做，這樣的味道比較不會被淡化。

味精作為調料品之一最早的時候我們家用過，我爸媽那時候做菜都會放點提提鮮，後來雞精出來了大家都換成了雞精炒菜，再後面幾年雞精味精都從我們家的廚房消失了慢慢的也就習慣了。現在我給孩子們做菜都是原汁原味的放點鹽生抽蠔油之類的，有時候還會放一點點糖。儘量做的清淡一些，好消化一些。

首先我們要弄清楚食用味精的好處和壞處！

味精的組成成分：穀氨酸鈉。

吃少量味精不僅能調味，還能增強大腦機能

味精是一種常用的烹飪調味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸。穀氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的穀氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，它生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對於維持神經系統的功能是有益的。

味精過量的危害

當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂;部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

另外，研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

大量穀氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。

所以我們要學會科學食用味精，其實任何食物都講究一個度，就像鹽一樣，吃多了也會引發各種疾病。所以味精吃多有害健康無可厚非，我們只需要把味精的使用量控制好，每天不超過0.5g，每日攝入量不超過6克，就不用擔心味精的危害。

另外，味精最好在每道菜出鍋時再加入。因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化穀氨酸鈉。當菜餚快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜餚需要勾芡，味精新增應在勾芡之前，所以，勾芡的菜餚最好不要新增味精。

我們家從來不買也不吃味精，雞精，聽說常吃不好，不知是真還是假。乾脆不買也不放。

農村人沒那麼多講究，吃飽了餓不著就行。哈哈

這個看個人習慣吧、你像我一般做飯就只放鹽和雞精, 其他的一些像味精 十三香 蠔油 生抽一類的我都不怎麼放。 這真的要看自身的做飯習慣了。

說實話，我從小到大我們家做飯一直都沒有放過味精，雞精都沒有放過。現在自己有了孩子了，也會經常做飯，但是也是從來沒有放過味精，雞精之類的調味品。其實並不是因為恐懼味精傳言的那些對身體的影響，更多的只是自己的一個飲食習慣，只是個人做飯不習慣放味精，所以家裡的調料架上也從來不備這些。一般我做飯用到的就是生抽，醋，蠔油，料酒，鹽，這幾樣，在無其他。

中國的飲食文化很深，源遠流長，其實如果不想放味精，也可以用一些其他更天然的食材調味來替代。味精更多的作用是讓菜比較鮮，像老一輩用多種食材熬製的高湯，就是天然的味精，做菜時放一些會非常提鮮的。

其實味精裡含的主要是鈉元素，儘管含量只是鹽裡面的三分之一，但是也不能無限量的攝取，無限量的當調料新增，因為人的一天對鈉的需求不是無限制的，過量了身體就可能出現一些問題。

現在有的人覺得放雞精比味精要好，不用擔心什麼，其實雞精和味精的主要成分都是一樣的，當調料吃多了也是不好的。其實最天然的調料品就是花椒，蔥，姜，蒜這些最天然的食材了。

最後想給大家說的是，其實無論雞精味精還是其他調味品，正常的食用都是沒有問題的，一旦過量食用都可能對身體造成影響。