辣白菜現在已經是大眾化食品小菜，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道。現在正值冬季，是大白菜，上市的季節。也是大家醃製各種小菜的好時間。

辣白菜是以大白菜為主材的 南韓菜餚， 紅白相間，酸辣可口，促進食慾。

辣白菜食材準備：

白菜一顆、蘋果1個、梨1個、胡蘿蔔1個、鹽120克、辣椒粉80克、糖60克、姜1塊，糯米粉1勺，蝦醬1勺，魚露2勺、韭菜適量

步驟：

1、把大白菜用刀切成四瓣洗淨。把白菜葉一片一片掀開均勻的抹上鹽放入盆中，醃製兩個小時後。再加入水沒過白菜，用東西壓在白菜上，醃十個小時。

2、把醃好的白菜用水沖洗，把鹽味沖淡一些，控幹水分備用，把胡蘿蔔和白蘿蔔切絲醃製2個小時，蔥切絲，韭菜切段。把蘋果，梨去皮洗淨剁成末，蒜，姜也切成末。

3、準備一個小鍋倒入淘米水，放一勺糯米粉，煮到些黏稠，關火後倒入辣椒麵攪拌均勻放涼。4、辣椒水放涼後，把雨露，蝦醬，糖，蘋果，梨，蔥，姜，韭菜所有食材都加入，攪拌均勻靜置一個小時。把控幹水分的大白菜鋪平，舀上調好的醬料，用手均勻抹在，每一片菜葉上。5、抹好後，從大白菜根部向內卷，捲成白菜卷，放入無油無水乾淨的容器中。6、白菜發酵兩天後，再把口開啟放掉氣體，再封口放入冰箱冷凍一週左右即可使用。【天氣越冷發酵的越好，溫度高就醃成酸菜了】

一、調料的製備用鹽1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合後用開水衝成漿糊狀,冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥,用刀將適量蔥剁成碎末,同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中,並加少量味精調勻。味精量不能過多,否則白菜易腐爛。

二、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除,然後用水沖洗,將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3~3.5千克鹽,選用熱水將鹽化開,並稀釋成濃鹽水,越鹹越好。待水完全冷卻後,將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口,或切成兩半,使鹽水滲入),放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好,上面用石頭壓上,再將鹽水倒入,浸泡3天后將白菜取出,此時白菜已軟化,控一下水,把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大,軟化不足,可在菜幫內撒一些鹽。

三、醃製方法用手輕輕掰開菜幫,將備好的調料放入,使每一個菜幫塗上配好的調料,但調料量不易太多。綠葉部分不要塗調料。調料放好後,將菜幫合攏,放在缸內(或罐內),一層層碼好,最上一層放掉落的菜葉,最後壓上石頭。三天後,鹽水滲出,此時要嘗一下,如果太鹹,可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下,如太淡,可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面,如鹽水不足,可補加鹽水,因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7~10天就可以食用或銷售。

四、注意事項⑴蒜的數量不能太少,而且要搗爛。⑵醃製時間應在天氣較冷時,11月下旬~12月上旬為宜,此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高,白菜易酸化,味道不鮮。

自醃酸泡菜Y1,取一個水封瓷壇,不必太大,洗乾淨並倒置晾乾水分。2,鍋中加入生水,燒開後放入花椒粒與適當的鹽,不要太鹹。水涼透後備用3,新鮮蔬菜如蘿蔔,黃瓜,豆角(我最喜歡長豆角了),辣椒什麼的。洗淨後控幹水分,最好在太陽下曬微曬曬。黃瓜豆角用整根;蘿蔔切條;辣椒從中間剖開但不切斷,去籽。4,準備好薑片,幹辣椒,花椒粒,少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中,儘量壓緊,壓一層菜鋪一層薑片幹辣椒花椒粒。壇中鋪滿後倒入涼透的花椒水,要讓水漫過菜否則容易長毛5,最後放入少許白酒和少量白糖,前者用來提香後者用來發酵。蓋好壇蓋並注入清水密封,不要讓封口的水乾掉,而且以後取菜時不要將水或油弄入壇中。等一個星期就基本好了,記住一次不要醃太多,隨吃隨醃。OB`r這是我轉來的,沒有實踐,參考一下好了南韓泡菜的作法 南韓的泡菜世界知名,基本上成了南韓的招牌。 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什麼中國的酸辣泡菜和南韓泡菜最不同的地方,在南韓幾乎家家自己做魚露,華人不吃這個東西,不過在大的超市裡面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。 $E準備材料1.白菜 白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。蘿蔔主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿蔔心相比,維生素C主要分佈在蘿蔔皮上,因此最好不要削皮,洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。yw沙影寬頻社群 -- 為廣大網友營造輕鬆多元化的娛樂平臺 3.辣椒辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在Sunny底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用 5.蔥 普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。 `6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟 7.刺海松 是寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。 8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的鹼性食品,具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬,因脂肪少,所以清淡,鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟: 6第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽醃起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。 第三步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了 第四步:品嚐美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了

白菜洗淨，切成條狀，放點薑片，撒白糖、鹽醃漬半小時，濾掉水分，找乾淨容器，放入醃漬好的白菜放一袋野山椒，放一晚就做好了

有很多種醃法，白菜曬一個大太陽，洗淨瀝乾水，放入適量的鹽揉，醃白菜一定要揉好，那樣菜才不容易腐爛……還有一種就是不放鹽和少放鹽的一種，同樣的是菜曬乾洗淨瀝水，直接放罐子裡壓嚴實了，取淘米水，淘米水要是不夠可以加少量米粉，大火燒開放涼，喜歡酸點的就不放鹽，不喜歡太酸就放少量鹽，放了鹽的可以儲存時間長一點……把放涼的淘米水倒入罐子裡，水要抹過菜，用筷子把菜壓板實，封上口就可以了……

怎麼醃白菜？今天來為大家說一下白菜如何醃製！【觀看影片更簡單】1、準備適量大白菜，將大白菜枯葉子去掉，沖洗乾淨，然後放外面晾曬一番，去掉水分，直至白菜變軟即可。2、將晾曬好的大白菜，從根部劃開兩刀，這樣方便在後面焯水的時候，能使白菜裡外都能焯到，然後準備一個大鍋水燒開，待水燒開後將劃好的大白菜下入鍋中，然後用漏勺來回翻轉3分鐘以內即可。PS：焯水的時候大家一定要注意，只要是蔬菜類的，焯水的時間越久，營養流失的就越多，所以大家在焯水的過程一定要注意把控，看到白菜變色變軟即可控水撈出。3、焯過水的白菜涼透後，準備好醃菜的缸或玻璃罈子，將一層一層的整齊碼放在缸裡，然後倒入燒開的涼白開進去即可。4、待水加好之後，我們去一個缸口大小的木板蓋在上面，然後在木板上放幾塊石頭，重量能保證把白菜全部壓在水下面，這樣能保證入味還不會變質。5.全部壓實後的白菜，醃製個一個禮拜就可以食用了，在取出來吃的時候，可以一次性多取一些，用手把白菜裡面的水分擠出來後，放在冰箱裡好幾天都不會壞掉，這樣能防止反覆從缸中取麻煩，也容易導致其它酸菜變質。以上就是我們家醃製酸菜的全部做法，如果有喜歡酸鹹口味的朋友，可以在碼放白菜的時候，一層白菜上面撒上適量的食用鹽，這樣口感應該會更好，不過這個方法我們家也沒有嘗試過，因為我們一直吃的都是這個味。

怎麼醃白菜？

大家好，我叫廣林晴天，我的回答是:醃白菜是人們冬天餐桌上的主要菜品，它的食用方法有很多，把它醃製成鹹菜食用就是一種不錯的選擇，白菜醃好以後味道清爽，口感宜人，是很不錯的下飯菜。那麼怎樣做醃白菜呢？下面就來詳細告訴大家。

怎樣做醃白菜

醃製白菜的用料

平時在家裡醃製白菜時只需要準備一棵新鮮的大白菜，六十克食用鹽和一頭大蒜，另外再準備二勺辣椒醬和三勺白糖，還需要少量的白醋和香油。

醃白菜的具體步驟

1、把準備好的大折菜洗乾淨，然後再切成自己喜歡片狀，把切好的白菜片放入到盆子裡，撒上食用鹽調勻進行醃製。

2、醃製半天以後用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它裡面的水分揉出來，然後再瀝乾，放在一個乾燥的盆子中，用重物壓制一天一夜的時間。

3、把大蒜去掉外皮然後製成蒜末備用，等白菜處理好以後，把切好的蒜末和辣椒醬以及白糖和食用醋等調味料全部放入到醃白菜的盆子中調勻醃製。

我來回答；教大家快速醃白菜方法請看我的操作；大白菜1顆，蒜末10公克，鹽60公克，辣椒醬3匙，糖2匙，白醋2匙，香油1匙

做法

1.把大白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。

2.將作法放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可食用。

參考:醃白菜的用料

白菜 1顆辣椒 適量鹽 適量糖 適量醋 適量味精 適量

醃白菜的做法步驟 步驟1

白菜，辣椒（喜歡辣就多放）洗淨晾乾。

步驟 2

白菜切塊放鹽醃製一晚，使其脫水。

步驟 3

第二天，擠幹水分，也不要太乾哦。

步驟 4

拌入糖，白醋（用釀造的），味精，切碎的紅辣椒。

步驟 5

裝入玻璃瓶密封。江南一帶冬天不是太冷要放冰箱冷藏哦。三天後開吃吧！

醃製大白菜的做法，我是四川人我今天給大家分享我們四川醃製大白菜的做法。

第一步、調料的製備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

第二步、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗乾淨，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越鹹越好。待水完全冷卻後，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。

第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。

第四步、醃製時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太鹹，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。

注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵醃製時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。

配料如下：大白菜，食用鹽，花椒麵，辣椒麵，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。

A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條；韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

小訣竅

特點

口味酸、甜、辣、香。

備註

泡菜製作後，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩週內食用完效果最好。在製作時最好選擇菜幫較厚實的。

醃白菜的方法不止一種。

醃酸菜是北方人冬天的一種習慣。首先根據家裡的醃菜缸選幾顆大小合適的白菜，去掉根，扒掉幾片外面不好的菜葉。把白菜從根到頭對半切開，這樣能縮短醃製時間，吃的時候也方便，人少的一次半顆就夠。找個大鍋燒開水，把白菜放裡面燙一下，這樣即能殺菌還不需要晾曬白菜。白菜放入醃缸之前一定要確保醃缸乾淨無油，白菜碼放在醃缸中，碼一層撒一層醃菜專用的大鹽，都碼好後，上面蓋幾片老菜幫子再壓一塊大石頭，倒入燒開的涼開水。用保鮮膜密封缸口再蓋蓋。大概40天酸菜就醃好了。醃菜的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。石頭壓白菜，是為了白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜變質腐爛。在冷的地方慢慢發酵，醃好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸中帶甜。我經常在切酸菜時菜心就讓我吃沒了。

還有一種就是醃成南韓辣白菜。需要的材料：大白菜2顆，胡蘿蔔一根，蘋果一個，梨一個，韭菜一小把，蔥白一根，姜一小塊，蒜一頭，江米麵50克，水500克，鹽100克，糖60克，大塊的辣椒麵140克，蝦醬（沒有蝦醬用蝦皮替代）15克，韓式辣椒醬一大勺。

做法：1.白菜洗乾淨從根切開成四瓣，撒上鹽醃製一晚上，讓白菜的汁徹底醃出，沖洗後攥幹。2.江米麵加水小火熬製，期間不停攪拌防止糊鍋，熬成糊狀關火。3.梨、蘋果去皮去核，切丁，胡蘿蔔切丁，連同蔥薑蒜一起放入料理機打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒麵、蝦醬、辣椒醬，攪拌均勻。最後放入韭菜寸段，再次拌勻。5.把白菜都抹上調好的醬放進一個乾淨的密封器皿中，室溫發酵一天，第二天開始放入冰箱，這時忍不住就可以吃。但發酵一週口感最佳。

這是我做過的兩種醃白菜的方法，希望有你喜歡的。

醃白菜的方法有很多，各個地方都不同，我介紹一下我江西老家的一種醃白菜的方法，首先白菜洗乾淨，燒上一壺開水，把白菜和開水到入鍋裡，加上鹽和白醋（不加白菜也可以，不加的話就要隔個一兩天才能吃）蓋上鍋蓋，悶個一兩個小時。就可以炒著吃了。

醃白菜有很多種方式，我分享下醃製辣白菜的方法：

1.洗好大白菜，豎著切四瓣，然後每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜。這樣白菜會出水，第二天差不多隻有醃之前一半的量了；

2.用清水洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果鹹就用水泡一會，接著用手擠乾白菜水分，待用；

3.把生薑切碎，蘋果和梨去皮，用插板器插成細絲，用手擠掉細絲水分，待用；

4.糯米粉和冷水1:6攪拌後加熱成糊，趁熱加辣椒粉攪拌成醬，放置常溫，與蘋果，梨，薑末，白蘿蔔絲攪拌，加1勺子糖拌勻；

5.將混合料抹在每一片白菜上，一定要摸勻實。將白菜密封，放一重物如石頭壓實，放常溫發酵2-3天就可以吃了。若時間允許 不著急吃，放置一週味道會更好（如果醃製兩棵白菜，調料加倍）

醃酸菜是北方人冬天的一種習慣。首先根據家裡的醃菜缸選幾顆大小合適的白菜，去掉根，扒掉幾片外面不好的菜葉。把白菜從根到頭對半切開，這樣能縮短醃製時間，吃的時候也方便，人少的一次半顆就夠。找個大鍋燒開水，把白菜放裡面燙一下，這樣即能殺菌還不需要晾曬白菜。白菜放入醃缸之前一定要確保醃缸乾淨無油，白菜碼放在醃缸中，碼一層撒一層醃菜專用的大鹽，都碼好後，上面蓋幾片老菜幫子再壓一塊大石頭，倒入燒開的涼開水。用保鮮膜密封缸口再蓋蓋。大概40天酸菜就醃好了。醃菜的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。石頭壓白菜，是為了白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜變質腐爛。在冷的地方慢慢發酵，醃好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸中帶甜。我經常在切酸菜時菜心就讓我吃沒了。

還有一種就是醃成南韓辣白菜。需要的材料：大白菜2顆，胡蘿蔔一根，蘋果一個，梨一個，韭菜一小把，蔥白一根，姜一小塊，蒜一頭，江米麵50克，水500克，鹽100克，糖60克，大塊的辣椒麵140克，蝦醬（沒有蝦醬用蝦皮替代）15克，韓式辣椒醬一大勺。

做法：1.白菜洗乾淨從根切開成四瓣，撒上鹽醃製一晚上，讓白菜的汁徹底醃出，沖洗後攥幹。2.江米麵加水小火熬製，期間不停攪拌防止糊鍋，熬成糊狀關火。3.梨、蘋果去皮去核，切丁，胡蘿蔔切丁，連同蔥薑蒜一起放入料理機打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒麵、蝦醬、辣椒醬，攪拌均勻。最後放入韭菜寸段，再次拌勻。5.把白菜都抹上調好的醬放進一個乾淨的密封器皿中，室溫發酵一天，第二天開始放入冰箱，這時忍不住就可以吃。但發酵一週口感最佳。

醃製白菜有好多種方法，有東北酸菜，泡菜，還有辣白菜。東北酸菜最原始的方法是秋天把白菜洗淨以後，大鍋燒開水，把白菜放入，先讓白菜的下半部分放入鍋裡，因為菜葉比菜幫好煮。然後把菜葉也摁進水裡。白菜變色就撈出，放入涼水缸裡，在撈出控幹水。然後一層一層地擺入缸裡，上邊壓個大石頭。壓出的水必須淹過白菜才行。一般半個月就能吃了。東北地方冷，醃製的酸菜能吃到五月不會壞的。但是天熱了就不能放了。

在過去過冬天北方主要的菜蔬就是白菜，土豆。那是家裡人都多，一般都要醃兩大缸酸菜呢！

泡菜一般是四川，湖北，陝西等西北地方醃製的。專門有泡菜的罈子，泡菜是將白菜洗淨，控幹水。然後罈子裡放入姜，蒜，蔥頭，鹽，花椒，八角，幹辣椒，冰糖放入涼白開水，把白菜掰成大塊，放入罈子裡，水要淹過白菜。再倒入一些白酒，蓋上蓋子。把蓋子上的水槽加入涼水。一般要20天吃最好。含亞硝酸鹽就少了。醃酸菜是不能沾油的，沾上油容易壞。

還有南韓泡菜，菜葉上都要抹嚴辣椒醬的，紅紅的非常誘人。

酸菜做的菜有：酸菜炒粉條，酸菜豬肉頓粉條，酸菜炒肉，酸菜餡水餃，酸菜土豆絲湯，酸菜粉絲湯。泡菜有煮熟的五花肉炒泡菜。泡菜炒臘肉等。

泡菜有許多人生吃，從泡菜罈子裡撈出，直接食用。

酸菜豬肉燉粉條最好用土豆做的寬粉條，因為土豆寬粉條有筋，耐煮，和豬肉白菜燉在一起，特別有彈性，豬肉和白菜燉在一起，豬肉吃起來香而不膩。

酸菜富含乳酸幹菌，開胃，對腸道有益。但是含有亞硝酸鹽，不能多吃。"

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

做法

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）

2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。

白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。

大白菜20斤、食鹽適量。

1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。

2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。

3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。

4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。

5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。

大秘訣

1冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。

2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑膠和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。

3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。

4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。

你好！朋友，很高興能在這裡回答你說問題，我之前看過很多有關做菜的書籍，自己也親自做過，其中，就做過幾次醃白菜的過程，最後，做出來的都很好吃，你可以試試。下來我告訴你兩種方法，都好吃。 一、醃北韓辣白菜

白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果 、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

二、辣白菜

白菜2500克，青蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，香菜125克。鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克。

1、將白菜去根、去老葉，洗淨；青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲；香菜切末。

2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽。裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水；用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水。

3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，即可取食。

這邊我來推薦你一款操作簡單又下飯的做法。

1:每塊兒白菜拿自來水沖洗，一是去掉農藥殘留，同時菜邦也分開了~~

2:沖洗過的白菜。 按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。

3:將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。

4:全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等~~

5:需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻醃泡~~

6:本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。

7:為了勤醃勤吃，新鮮快捷。不用太的的溶器，家裡現有的瓶啊罐的，保鮮盒都可以，將它們塞的滿滿，洗掉的菜葉子放在最上面，蓋好蓋子放廚房通風處就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~

大白菜營養豐富，一到冬季家家戶戶都有儲存大白菜的習慣，既經濟又實惠。大白菜中有豐富的粗纖維，常吃可以預防便秘。而且大白菜中含有大量的維生素，和礦物質能起到瘦身的效果，還能增強機體免疫力。冬天一到，天氣乾燥，屋內屋外溫差大，極易感冒發燒咳嗽，少則2-3天多則半月。打噴嚏、流鼻涕、不舒服極了。要是常常用大白菜根切片加上薑片、蔥白放在鍋中煮10 分鐘，趁熱喝湯一天三次連喝7天感冒就好了。大白菜的功用還有很多很多不可勝數。既然大白菜有這麼多的好處究竟該如何享用菜美味可口呢?

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成

二、辣白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生薑1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽

2、加工方法：

大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。

將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼

將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成

三、糖醋白菜

1、配料比例：

白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、薑絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油

2、加工方法：

先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將薑絲青紅椒絲放入嗆一下

把大白菜放入盆中先加入少許鹽醃製4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用

好了今天的介紹就到此，相信你一定會想自己親自動手做一下了