蔥花捲如何讓蔥花不變黃：

這個需要先將切好的蔥花用油拌一下,在放到麵餅裡,蒸出來的花捲的蔥就是綠色的,另外,蒸花捲時間不要太長。

蔥花捲怎麼做蔥不變色：

蔥花變黃是因為與空氣中的氧氣產生了氧化。

(1)去除蔥花中的水分。(我們加入泡打粉的作用也同樣屬於去除蔥花中的水分，泡打粉與水相遇，產生了二氧化碳)

(2)蒸花捲時不易蒸制時間過長。

(3)花捲蒸好後，應該及時為剛出籠的花捲散熱。好了，只要掌握這些小技巧，蒸的花捲，想不翠綠都難

今天給大家分享在家如何做又白又鬆軟又好吃的蔥花捲。手法簡單實用而且蔥花還是綠綠的。

1、溫水裡加入適量的酵母粉，外加一點白砂糖，攪拌均勻，倒入麵粉，邊到邊攪拌，成絮狀。

2、活成光滑的麵糰，蓋住讓它發酵至原來的兩倍大。

3、把麵糰揉光滑，再用擀麵杖擀成薄厚均勻些。

4、將切好的蔥花用油拌一下，均勻地鋪在麵皮上，撒少量的鹽。

5、從一段捲起，再切成大小合適的小段，捏成花捲。

6、在蒸籠篦子上刷層油，擺上花捲，醒發20分鐘。

7、直接冷水上鍋，上汽蒸20分鐘，關火再燜5分鐘。

8、記住一定要在篦子上刷油，醒發很重要，蔥花蒸熟了就翠綠翠綠的。

做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了！

蔥花捲裡的蔥花黃，真是讓我頭疼，直接撤掉了蔥花。實在太影響美觀，但是又喜歡蔥花的味道，咋辦吶？最後是在一個老人那才知道這個小方法，所以決定試試，做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了，快來試試吧！

用料

蔥葉適量

植物油少許

鹽少許

五香粉少許

酵母5克

普通麵粉兩碗

溫水適量

小蘇打少許

蔥花捲（蔥花不黃的小秘密）的做法

發麵步驟可以參考蒸包子，前邊自己找一下，準備油酥，五香粉或十三香一點點，麵粉一點點，少許油，油開以後潑進去，就成了油酥

重點來了，只要蔥葉，切成蔥花放少許小蘇打，然後少許油攪拌一下，這樣蔥花就不會變黃了

然後先擀成長條寬點的麵餅，油酥塗抹均勻，少許鹽，然後把蔥花放上，捲起來就可以了

切成稍微寬點的條狀，或者從頭開始切條一直到最後也可以

分享兩種花捲做法，兩個摞在一起，用筷子按壓一下，左右手各握住一頭，向相反方向擰一下，不能鬆手，把兩頭按在一起就行了，切條的就幾條拿起來放在一起一轉，兩頭向下捏緊也是一樣的，花捲有很多種方法，我做的最簡單得了

醒面十分鐘，開火後鍋上汽開鍋開始計時15分鐘後，關火，悶三分鐘，開蓋注意蒸汽不要弄花捲上，就可以吃了

成品圖。蔥花沒變色，好看，好吃，有食慾

小貼士

非常感謝可以回答這個問題，我在家一般自己做的話是如下這麼做的，請大家參考下

1、溫開水裡加入適量酵母粉，再加一小勺白砂糖，攪拌均勻。然後倒在麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。（現在天氣涼了，一斤麵粉加上5克酵母就可以了，放在溫度稍微不那麼低的地方，發酵會好點。）。

2、然後加上適量水，和成光滑的麵糰(手光，面光，盆光)。

3、蓋好讓其發酵至原來的兩倍大。

碗里加一勺小蘇打，再加少量溫開水化開。倒入醒發好的麵糰裡，揉均勻。

4、把麵糰揉光滑，再用擀麵杖擀的薄厚均勻些。

5、上面刷一層油，撒少量鹽，(喜歡吃辣椒的可以放點辣椒麵，我們陝西人一般吃辣會放點，也挺不錯)再撒上適量蔥花。

6、從一段捲起，再切成小一點合適的段。兩個小疊在一起，筷子中間豎著壓一下，然後提起捏成花捲，這樣更方便好看。

7、在篦子上刷層油，擺上花捲，醒發20分鐘。

8直接冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出國了。

要點:

記住一定要在篦子上刷油，醒發很關鍵。蔥花蒸熟才能使翠翠綠綠的哦

好多小夥伴蒸這種花捲時總會遇到一個小問題。那就是蔥花進鍋之前還是綠的，蒸出來就變成黃色的了。雖然味道沒什麼影響，但是視覺上影響美觀。其實只需多做這一步，就能蒸出翠綠的顏色了哦。那就是蔥花切好之後，放一點點食用小蘇打拌勻，這樣蒸好以後就不會變色了。

蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這裡也稱它為“蔥花捲”，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那麼蒸製出來的蔥花捲，小蔥的顏色就會發黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。

想要花捲裡面蔥的顏色不變，蔥的選用很重要。

①。在製作蔥花捲兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以後很容易變黃，所以我們在製作蔥花捲兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。

②。在製作做花捲的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然後用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢位，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。

接下來，我在為大家分享一下，蔥花捲的做法。

【花捲】

所用食材:麵粉1000克，酵母8克，小蔥100克，精鹽10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的溫水600毫升。

——製作方法——

①。把麵粉放在盆中，並放入8克酵母攪勻，隨後分兩到三次加入600ml溫水，將麵粉和至成面絮狀，然後再揉搓成表面光滑均勻的麵糰。把和制好的麵糰放在盆中封嚴，放在溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘到一個小時左右即可。

②。小蔥清洗乾淨，切成碎末狀放在盆中，加入五香粉，精鹽，食用油攪拌均勻備用。

④。麵糰醒發完成後，我們用大一些的擀麵杖，將發酵麵糰擀成薄餅狀，厚度在0.3cm左右。

⑤。面片兒擀制完成後，我們將調製好的小蔥撒在面片表面，將它塗抹均勻。

⑥。將塗抹均勻的面片，從下至上捲成一個長條筒狀，並用刀將卷好的長條面劑，切成大小均勻的面劑。

⑦。取一個蒸屜，用刷子在蒸屜表面刷上一層食用油，將切好的花捲面劑放在屜上，蒸鍋中加入冷水，把擺好花捲兒的蒸屜放在鍋中，開啟爐火將水燒開，燒製上汽開始計時，大火蒸至20分鐘即可成熟。

蔥花捲的製作，到這裡就完成了，用這種方法制作出來的花捲，層次分明，小蔥的顏色翠綠，吃起來的鹹香適口。

製作蔥花捲所需食材

主料:麵粉300克，酵母3克，食用鹼1克，白糖3克，溫水150克。

調料:蔥花1碗，椒鹽，食用油，鹽適量。

蔥花捲的具體做法

1.麵糰醒發，麵粉中加入酵母，白糖，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒密封，醒至原來的2倍大。

2.處理小蔥，準備一大把小蔥，去掉蔥白，蔥葉切成蔥花，然後加入適量香油和少許鹽攪拌均勻，備用。

3.製作面劑，醒發好的麵糰呈蜂窩狀，取出後外案板上揉搓排出空氣，擀成0.5釐米的薄片，在面片上均勻的刷一層油，然後撒適量的椒鹽和鹽，再將切好的蔥花，均勻的鋪在上面，然後把面片對摺成長條，切成大小均勻的面劑子

4.製作花捲，將面劑子拉長，用筷子在中間挑起來轉一圈，用力往下壓成花捲的胚子。

5.上鍋蒸制，蒸籠上刷油，將花捲放進去，蓋蓋醒發至2倍大，然後沸水上汽大火蒸20分鐘關火後燜3分鐘，用手按下去回彈，出鍋即可。

蔥花捲製作小貼士

1.蔥的選擇，蔥選擇小蔥為最佳，因為小蔥翠綠，鮮嫩，吃進嘴裡微辣而帶著一絲的回甜，大蔥的話比較的辛辣，吃在嘴裡的口感不好。

2.防止蔥花變色的方法，要想使蔥花不變色在小蔥里加入適量的食用油或者香油，再加入適量的鹽攪拌均勻即可，因為鹽能使蔥花的顏色變得更加的翠綠，油能鎖住蔥花的水分不流失這樣蔥花就不會變色啦。

3.上鍋蒸的時候注意，花捲上鍋蒸之前要在蒸籠上刷一層油，這樣可以防止粘連，怕麻煩的話可以鋪一層抹布或者是油紙都可以。

我是二姐，我來回答下蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃。

首先我們在蒸蔥花花捲的時候，做出來的效果就是要花捲比較飽滿，這個倒是還不太難，只需要掌握一些步驟的話基本上都是沒什麼問題的，但是一般也想讓做出來的蔥花也比較翠綠一些，這樣做出來的蔥花捲就是比較精緻可口的。

那麼有時候我們就會發現做出來的蔥花捲發墨綠色，而且蔥花也會比較蔫一些，再加上不把花捲蒸之前還好，如果把花捲放到蒸鍋裡面蒸上20分鐘之後，我們就會發現花捲上的蔥花基本都會變色，這往往都會讓我們感到很困擾，那麼蔥花捲到底如何做才能讓蔥花做出來比較翠綠呢，二姐覺得這個就是我們要討論的話題了。

首先我們先想一下蔥油餅，蔥油餅裡面同樣加入的是蔥花，而且我們在用蔥油餅做麵餅的時候用的同樣也是小麥粉，但是大家有沒有發現做蔥油餅的蔥花不太容易變色，大家看蔥油餅裡面的蔥花，在分層的麵餅中間夾著的蔥花還是翠綠色的，為什麼會出現這樣的效果呢？因為做蔥油餅的時候我們一般都會加入食用油來做分層，而且是每層都塗抹上食用油，這樣我們在做蔥油餅的時候就會發現蔥油餅不太容易變色了。就算我們不用油酥的話，也會塗抹上一些食用油來做出蔥油餅分層的效果。所以我們會發現，這樣做出來的蔥花餅基本上都不會變色的，這就是我們看到的做蔥花餅的蔥花的情況。

那麼我們做花捲的時候怎麼處理這個蔥花呢？二姐覺得我們做蔥花捲的時候不會加進那麼多的食用油，但是這樣也不會影響我們將蔥花做的稍微好一點，首先我們要做的就是讓蔥花和食用油攪拌一下，這樣在蔥花上面就多一層油脂，這樣能給蔥花一層保護，這樣我們做出來的蔥花樣式或者口感上都會很不錯的。所以我們在做蔥花捲之前要將蔥花處理一下。二姐建議大家在做這個蔥花餅的時候，在做的花捲裡面像蔥花餅那樣加一點食用油，另外還需要加一點五香粉和食用鹽，再加上一點沾上食用油的蔥花，當然本身的食用油也需要有一些的，這樣能做成更好的分卷，那麼我們做出來的蔥花捲就會鮮美可口了，並且能夠起到很好的分層效果不說，我們在做蔥花捲的時候也不會將食材做出比較粘連的效果。

簡單的做法：我們在卷蔥花捲之前要將發好的麵糰揉成長條，然後擀成麵餅之後我們就可以在上面撒一層食用油、食鹽和五香粉，另外我們將蔥花切成碎段，切好的蔥花碎段我們需要和食用油充分的混合，混合好之後我們就可以將蔥花碎末撒在麵皮上面，隨後我們捲成花捲形狀之後還需要醒面大概二十分鐘左右，然後再上鍋蒸熟了蔥花捲，這樣等待稍微涼一點將蔥花捲出鍋就可以。

總結

以上就是二姐寫的關於做蔥花捲如何翠綠不發黃的回答。

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？

好問題。要回答這個問題，我們就需要先弄明白另一個更加宏大的問題：

像蔥花這樣的綠色蔬菜，為什麼會變黃？

根據我們的生活經驗來想想，蔬菜一般會在什麼情況下變黃呢？比如，放太久了？在太陽下曬久了？煮太久了？不管怎麼樣，反正就是很容易變黃。這是因為，蔬菜的顏色都是天然色素，天然色素的一大特點就是不穩定，一旦遇到光，熱，氧，這三者任何一種，就穩不住了。所以這就是我們為什麼說，買來的蔬菜不能放太久，不能煮太久，當然更不可能拿去太陽下暴曬了。

我們知道了蔬菜變黃的原理，那麼就可以知道如何在烹飪這一關上防止蔬菜變黃了。我們知道，給蔬菜焯水的時候，為了儲存蔬菜的顏色翠綠，我們會加一點鹽和油，這就可以減弱綠色的氧化變色。另外，焯水後一般還需要過涼水，這是為了防止蔬菜餘熱使得蔬菜變黃，同時也能起到隔絕氧氣的作用。

另外，大家有沒有發現這樣一個現象，就是蔬菜剛放入鍋裡的時候，綠色會變得比之前更加翠綠，但是時間久了持續受熱，就會慢慢得灰黃灰黃的。這是因為，綠色蔬菜受熱以後，蔬菜中的葉綠素遊離了出來，遇到了植物細胞中的酸，發生了脫鎂反應，生成了黃褐色的脫鎂葉綠素。但是這個過程是需要一定的時間的，所以加熱時間越長，蔬菜就會變得越黃。另外，蔬菜組織中存在的酸，大多數都是可以易揮發的有機酸，比如草酸。所以在烹飪的時候，開啟鍋蓋，適當顛鍋，可以減少葉綠素與酸的接觸，降低蔬菜脫鎂反應過程。這就是為什麼焯水時間不能過長，蔬菜為什麼要爆炒等的原因。

那麼總結起來，蔬菜在烹飪過程中要防止蔬菜變黃，就要阻止，延緩，或者避開兩個化學反應，即氧化反應和脫鎂反應。

說回到我們做花捲的蔥花。

（哎呀媽呀我溜了一個大彎哈哈哈）那就很簡單了啊！

①給蔥花抹點油。防止它發生氧化反應，同時也能更均勻地鋪到麵皮上。

②減短花捲的蒸制時間。怎麼樣都逃不過加熱這一步，那就儘可能在它發生劇烈的脫鎂反應之前就把它拯救出來！

③加點小蘇打。如果花捲做得又大又多，時間太短根本沒辦法蒸熟啊，那就做絕點！阻止它發生反應。加入鹼性物質，就可以把蔬菜裡的酸給中和了，酸沒了就不會變黃了。但是有的人會說，加入小蘇打會破壞蔬菜的營養啊，額，做花捲的那點蔥花，您還指望它給多少營養啊？

原理講完了，接下來進入我們的實操階段。來分享一個最簡單的花捲做法。

【蔥花捲】

【用料】

麵糰：中筋麵粉200g，水105g，鹽1g，糖10g，酵母2g，

輔料：鹽適量，小蔥10g，植物油適量，小蘇打1小撮

製作步驟：

第一步：先把糖放入水中，攪拌至融化，然後加入其他用料，用筷子攪拌成絮狀後，上手揉至三光，即麵糰光滑，盆光滑，手光滑。

第二步：揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，儘量擀薄擀寬一些，這樣摺疊起來的層次多，花捲會更好看。

第三步：蔥花切成末，倒入少許油和一點小蘇打攪拌均勻。

第四步：擀好的麵皮表面刷一層油，然後撒上適量鹽，再把蔥花均勻地鋪上去。

第五步：接著把麵皮摺疊起來，每次摺疊的時候要稍微按壓一下，讓每一層都緊實一點。

第六步：摺疊好的麵糰分割成幾個小劑子。劑子大小根據自己的喜好來，大點小點都可以。

第七步：取一個劑子，用一根筷子往中間壓，然後兩邊扯長一點，再往下面收起來，花捲就做出來了。

第八步：整型好的花捲，35度，發酵40分鐘左右。一般溫暖溼潤處發酵至1.5-2倍大就可以了。

蒸鍋上汽以後，放入花捲蒸10分鐘左右，我的花捲比較小，大的話需要增加點時間。

最後再來總結一下蔥花捲的製作要點：

1.麵粉的吸收性不同，麵糰的水量要根據實際情況調整。

2.蔥花加入油和小蘇打以及蒸制時間的控制，可以有效的改善蔥花變黃的問題。

3.蔥花裡面不要放鹽，會出水，也會影響蔥花顏色。鹽直接撒上面皮上就可以。

4.可以把花捲做小一點，縮短蒸制時間，也是避免蔥花變黃的途徑之一。

大家好，我是小田，非常高興來回答這個問題。我想從兩個方面來回答這個問題，其一是怎麼蒸花捲才好吃，其二就是怎麼能讓蔥花保持翠綠。這些都是有小技巧的。

蒸花捲（這裡有非常詳盡的數字資料，可以收藏儲存）

食材用料：

首先是做花捲的麵皮，我們需要500克的普通麵粉，50克的白糖（可以幫助發酵），酵母粉5到8克（這裡的數值範圍是以環境溫度決定的，我這裡是以夏季和冬季溫度的粗略標準，後面都是以此作為標準），泡打粉7克到10克，清水250克；

餡料是鹽、蔥花和食用油

做法步驟：

1、準備一個乾淨的盆，把麵粉倒進去，然後加入酵母粉、泡打粉、白糖，然後緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰；

2、揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，然後在其表面刷上油，撒少許的鹽和蔥花，記得要撒勻；

3、然後再把麵皮捲起來，然後用刀切分成小劑子，大約四指寬即可，然後用筷子在劑子中間壓一下即可；

4、整好形的花捲放到蒸篦子上（別忘了在蒸紙上擦些油），蓋蓋靜置發酵至兩倍大，然後開始蒸，水上汽之後蒸8分鐘就好了，時間久了，蔥花就變黃了。

蔥花保持翠綠的方法：一是把蔥花和油、鹽混合可以鎖住水分，二是蒸制的時間不宜太長，時間長了，蔥花自然就發黃了。

大家好我是老王，蒸花捲時怎麼讓蔥花翠綠而不變黃？我的回答是：蒸花捲時放入蔥花可以很好的改變花捲的風味，蒸的時候蔥花很容易變黃，避免蔥花變黃的方法首先用香蔥葉，放大蔥蒸很容易變黃，再蒸的時候不要蒸的時間太長，蒸的時間太長香蔥葉也容易變黃。

====香蔥花捲====

【製作配方】：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖40克，鹽和洋蔥適量，色拉油適量。

【製作方法】：1.香蔥葉切碎，富強粉和白砂糖，泡打粉一起拌勻，酵母中倒入適量的水把酵母化開，在麵粉中先倒入酵母水，再加入適量的水和成麵糰，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。再把麵糰揉至表面非常光滑，能夠看見面團表面有一層薄膜。再蓋上溼毛巾醒發20-30分鐘。麵糰有明顯的體積膨大。

2.把醒發好的麵糰擀開，擀成0.5釐米厚的薄片，再擀好的麵糰上塗抹一層色拉油，均勻的撒上一層食鹽，再撒上香蔥葉，把面片從一端捲起來，捲成圓柱形。用刀把圓柱形切成4-5釐米寬度的小塊，把切好的小塊用筷子在中間按壓到底，壓成帶有紋路的小麵糰，均勻的擺在蒸簾上醒發30分鐘左右，鍋中加入清水燒開，放入醒發好的花捲蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

【小提示】：蒸花捲時如果放上幹香蔥葉，蒸的時候即使時間長了也不怕變色，幹香蔥葉可以自己曬，也可以網上購買，自己曬就把香蔥葉切好了直接曬就行了，曬乾的香蔥還可以製作餅乾。製作香蔥花捲如果放大蔥最好不要放蔥白，蔥白蒸出來就發黃。香蔥花捲蔥味香濃，鹹鮮鬆軟非常好吃。製作時要把花捲發酵後再蒸，避免出現發不起來的現象。

小的時候不喜歡吃沒有味道的饅頭，也不愛吃包子裡面餡料，所以對於帶有滋味的包子皮和花捲算是情有獨鍾了。而對於花捲這種蒸制的麵食來說，口感暄軟是基本要求，但是如果上面的蔥花能保持嫩綠的話，同樣是能提升賣相、進食慾望的，那麼這次我們就來分析、解答一下這個問題。

本次題目：蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？

相信大家都聽說過一個詞，叫做“葉綠素”，這種物質被包含在葉綠體當中，普遍分佈於幾乎所有綠色植物的葉片、幼莖等部位的細胞內，是用來進行化合作用的場所。可以說如果沒有葉綠體的存在，那地球上也不會有這麼多種多樣的生命存在了，而蔥花的嫩綠色澤同樣也是來自於葉綠體中的葉綠素。

葉綠素的顏色會受哪些因素影響？

葉綠素是一種非常不穩定的物質，陽光、酸、鹼、氧氣、溫度等等條件都會對其造成破壞，對這種翠綠顏色造成影響。當蔥花裹在花捲上被蒸制的時候，蒸汽的熱力會破壞蔥花細胞結構，葉綠素被破裂的葉綠體釋放出來，顏色看上去就會更翠綠一點，但是如果加熱過度，葉綠素就會發生不可逆轉的變化，顏色就會由綠轉黃。基本上做過菜的朋友們應該都觀察到過一個很常見的現象，那就是綠色蔬菜在焯水汆燙之後，顏色會明顯的變得更加嫩綠，但是焯水過火了，那麼蔬菜就黃了，都是一個道理。

所以再結合上花捲的做法流程，我們可以得出以下3個保持蔥花顏色的基本思路：蒸制的時間不能太長，過長時間的高溫會極大的摧毀葉綠素帶來的綠色。儘量隔絕氧氣，延緩氧化對於葉綠素的破壞，讓蔥花的顏色保持更久。適量的加一點點鹼性物質，以此來中和掉植物細胞自身的草酸等酸性物質，減少酸性物質對於葉綠素的破壞，同樣有助於保持蔥花的顏色。

解釋完了讓蔥花保持綠色的思路，下面我們就進入詳細的做法流程，有興趣的朋友可以自己也做做看哦。

【蔥花嫩綠的花捲】

》【準備材料】：普通麵粉半斤、新鮮小蔥兩根、清水125毫升、酵母3克、食鹽1克、食用油1湯匙、小蘇打0.5克左右。

》【製作步驟】：

麵粉加入清水攪成棉絮狀，然後下手揉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布放在溫暖的地方靜置發酵，基本上發酵到麵糰差不多2倍大就可以了；發酵好的麵糰取出來再揉一會進行排氣，將麵糰揉回到跟原來差不多大，擀成一個長方形的大片狀；將香蔥摘洗乾淨之後選嫩綠蔥葉部分切成蔥花，把蔥花加上一點點食用油和小蘇打簡單拌勻；擀好的面片上均勻抹薄薄的一層食用油，撒上一點點食鹽，然後把我們拌好的蔥花也均勻撒上去，將面片從長邊開始卷，捲成一個長面卷之後用刀分切成一小段一小段的花捲坯子；切好的花捲坯子可以中間用筷子壓一下，形狀更好看一些，再次靜置10到20分鐘二次發酵，以外觀明顯增大、手感輕盈為準；鍋中加水燒開，水開之後將二次發酵結束後的花捲放進去蒸，蒸制大約10分鐘左右即可，蒸好的花捲關火稍待一兩分鐘即可出鍋了。》【蔥花花捲的小貼士】

⑴保持花捲上蔥花綠色的方法總結：

蔥花上拌的油脂可以幫助隔絕氧氣，減緩氧化變色，但是用量要少，不然就太油膩了；蔥花中拌的一點點小蘇打主要是為了中和掉蔥花的植物細胞破裂之後的草酸等酸性物質，由於蔥花中本身的酸性物質就很少，所以這個小蘇打只要捏一點點就足夠了，多了的話花捲會被其溶解於水之後的鹼性“燒”得好像斑點狗一樣；蒸制的時間可以縮短一些，花捲的結構不像饅頭那麼瓷實，蒸的太久蔥花肯定就會變黃了，花捲切的稍微小一點的話，蒸制個7、8分鐘就足夠了；蔥花不用提前太早準備，在麵糰發酵好、擀好成面片之後再切，儘量縮短切碎蔥花與空氣接觸的時間，也可以稍微緩解蔥花變色。

⑵如果想要發酵的更快一些，有以下幾種方法：

酵母可以先用一點點40度左右的溫水溶解，適當的溫度會讓酵母的活性被啟用的更好一些，可以稍微加快發酵；可以在麵粉裡揉一點白糖，基本有個3到5克左右就可以了，可以為酵母提供初始能量，加快發酵效率。

⑶判斷面團發酵好的辦法：

將發酵好的麵糰撕開，可以看到裡面有明顯的、密集的蜂窩狀結構。用手指蘸點麵粉去戳麵糰，麵糰上的洞不回彈不塌陷基本就發酵的剛剛好，回彈則是發酵不夠，塌陷就是發酵過度了。

那麼以上就是這次關於保持花捲上蔥花翠綠和花捲做法的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？我對花捲懷有一種特殊的感情，一種感恩和感激之情。每一次吃花捲，都會打心底裡感謝這種食物，可以說正是因為有這種食物，才讓我堅持完成了學業，才改變了我的人生。為什麼這麼說呢？這就不得不說起我的求學生涯，中學時代裡的那個青蔥歲月

那個時候在老家的小鎮上求學，寄宿制學校，每週末才能回一次家，因為家裡經濟條件不是很好，所以每一週去學校的時候，都得自帶幾天的乾糧，為的就是儘可能的節省花銷，給家裡減輕負擔。從記事起到上中學，基本上就沒離開過家，雖然家裡並沒有頓頓大魚大肉，但也都是熱乎的家常便飯，而去了寄宿學校，一天天啃著幹饅頭就鹹菜，也是讓我對於這種艱困的求學之路，一時有了打退堂鼓的想法

為此母親總是變著花樣的給我做各種耐儲存而且口味多樣的乾糧。像鍋盔饃，烤饃片，炒饃花，野菜饃，糖包子，油包子，辣子花捲，小蔥花捲等，都是想讓我能夠繼續經常下去，讓我能不因為吃飯這件事而影響到學業。小蔥花捲是我最愛帶的乾糧，吃起來油油的，還耐存放，後來基本上去學校都是帶小蔥花捲，讓我也對這種食物有了一份難以忘卻的情結

母親做花捲有一套從外婆那學到的真本事，每一次蒸出來的花捲都是非常的宣軟好吃，小蔥也是翠綠翠綠的，就像是出鍋後才撒上去的一樣，高超的技術也是讓人歎為觀止。我媳婦兒對吃食是那樣挑剔的一個人，但是母親做出來的花捲也是讓她折服，讓她也連連稱讚。今天就將母親做小蔥花捲的方法分享給大家，供大家參考學習

食材

麵粉，老面引子，食用鹼，小蔥，食鹽，食用油

製作方法先將老面引子泡入溫水的面盆中，將老面引子泡軟，再揉碎給面盆中加入蒸花捲所需要的麵粉，和泡好的老面引子混合攪拌均勻，靜置發酵等到面發至1.5倍大並有明細的孔洞時，將發好的麵糰取出，將食用鹼用水化開，揉進麵糰裡揉好之後進行二次醒發，讓鹼中和一下老面引子發酵麵粉時時產生的酸味將醒發好的面擀成薄的面片，再抹上一層食用油，均勻的撒上少許的食鹽將小蔥清洗趕緊，切成蔥花，放入碗中加入食用油，攪拌均勻在將做好的蔥花撒在面片之上，將面片從外至內捲起，儘量卷得緊實一些然後將捲起的面卷用刀切成做花捲時的面劑子，再將面劑子中間用筷子按扁，提起兩隻面角向內擰，擰成好看的花捲花捲熱水上鍋，大火悶蒸30分鐘即可出鍋食用技術總結

1、小蔥拌油

小蔥在做花捲時上鍋去悶蒸，為了防止小蔥氧化之後顏色油綠轉黃，所以在小聰切開之後就要和食用油混合在一起攪拌均勻，使得蔥花的表面都能夠裹上一層油，這樣子就隔絕了蔥汁和氧氣的反應，有效地防止了蔥花顏色的轉變，保證了做出來的小蔥花捲裡的蔥花顏色也是翠綠翠綠的

2、大火悶蒸

在蒸花捲的時候然後是小蔥的顏色儘可能的綠一些，那麼蒸花捲的時間就要儘可能地短一些，所以在蒸花捲的時候一定要用大火去悶蒸，要提前檢查蒸籠的密封性是否完好，花捲坯子做好之後，熱水上鍋，蓋好蒸籠蓋，然後開大火持續的加熱，讓鍋中的熱蒸氣一次性就將花捲定型，持續的加熱之後，保證花捲能夠快速的成熟，從而節省時間

3、老面發酵

為什麼要特地用老面發酵的麵粉去蒸小蔥花捲呢，這是因為用老面發酵的麵粉，要加入一定的食用鹼去中和老面發酵時產生的酸性，而加入食用鹼液剛好能夠去中和小蔥中的酸性，一舉兩得從而也保證了小蔥的顏色。這樣子蒸出來的小蔥花捲不僅僅顏色好，而且口感也好

蔥花花捲要想蔥花不變黃我是有小秘訣的哦！

先把我常做的蔥花捲方子分享給你,最後我會把方法附贈在小貼士裡！記得看哦！

用料：麵粉200克 水100克 鮮酵母5克 糖5克 鹽2克 蔥花20克 食用油5克

步驟：

1、水中加入酵母和糖攪拌均勻,一次性加入麵粉和

2、這一步先彆著急揉麵,會弄的滿手都是先用筷

子攪拌到成絮狀在進行下一步

3、攪拌成絮狀以後用手揉成團,將麵糰移到檯面

上。給大家介紹一個五分鐘就可以把麵糰揉至三

光的方法:用手掌根部像洗衣服似的把面搓開,

再回收,不斷的重複幾次,麵糰會越來越軟慢慢

的變得有勁道

4、揉好面醒5分鐘,醒面的時間來處理蔥花,20g

蔥花加5g食用油拌勻備用,將麵糰擀成一個長方

形,在三分之一處鋪上蔥花,然後將另一端折過

來,再鋪一層蔥花,將另外一邊也折過來

5、將對摺好的面切成大約5cm寬的長條,每條再各

切5條,然後兩頭像擰麻花一樣扭一下圍繞食指

和中指轉一圈,把介面處捏緊就可以放蒸籠發酵

了

6、發酵前和發酵後,發酵到1.5倍大小(適合發酵

的溫度為28度~32度,根據自己的溫度來決定

發酵的時間,如果溫度低則發酵的時間延長,溫

度高則縮短髮酵時間)發酵快完成的時候燒半鍋

開水,水開後上鍋蒸8分鐘,蒸好後不要馬上揭

鍋蓋等2分鐘再開啟。(兩籠一起就蒸12分鐘

麵糰分的大就適當延長几分鐘)

7、還可以隨發揮,在鋪蔥花之前撒少許椒鹽,在蔥

花花中加入火腿腸丁,或者把豆腐切碎鋪上去,

喜歡吃肉的朋友也可以鋪肉末,總之你喜歡吃什

麼就可以加什麼,花捲卷一切

❗️❗️❗️小貼士❗️❗️❗️

想要花捲蒸出來蔥花不變黃,切好蔥花後放少許小蘇打進去拌勻,蒸的時間不宜過長,乾酵母換算鮮酵母的方法是:冬天X3,夏天×2.5

如果你熱愛麵食，那你一定不能錯過這個噴香鬆軟、白白胖胖的花捲！

花捲的經典程度可不輸饅頭，讓人一口回到小時候！作為咱們的家常主食，花捲可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，口感鬆軟，鹹香適口。比饅頭更有味兒，即使不配菜也能一口氣吃兩個～

花捲看上去不容易做，但智慧的吃貨總有懶人做法！比如小果兒今天帶來的方法，不用像織毛衣一樣編來編去，就能簡單做出一鍋香噴噴的花捲～這下可沒人學不會了～

=蔥香椒鹽花捲=

【主料】

中筋麵粉 | 400克

溫水 | 200~220克

【輔料】

酵母 | 2克

香蔥 | 30克

椒鹽粉 | 適量

食用油 | 適量

【做法】

1. 先用40度左右的水把酵母化開。

2. 麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。

3. 先用筷子攪拌。

4. 再用手合成光滑的麵糰，蓋上溼布進行發酵。（麵糰需軟硬適中。）

5. 麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。

6. 發好的麵糰移到案板上，揉搓排氣後醒5～10分鐘。

7. 香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。

8. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。

9. 塗抹一層食用油。

10. 撒上適量的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味的也可以只放鹽。

11. 香蔥碎撒勻。

12. 從短的一面捲起。

13. 切成段（切雙數），寬度在三釐米左右。

14. 取兩塊疊起來。

15. 用筷子從中間壓下。

16. 兩頭向中間收圓。

17. 放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘（如果是冬天時間要更久一些）。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。

18. 香噴噴的花捲就可以吃啦！太香了～

蒸花捲是一道經常出現在我家早餐上的一道食物，我一般是頭天把面和好，放冰箱裡冷藏，第二天早上起床後開始做，要想使蔥花顏色好，不變黃，蔥花用油澆一下，顏色蒸出來不會變色，下面我來說下製作花捲過程吧

麵皮：中筋麵粉250 糖15 安琪酵母3 色拉油5 水135

餡料：蔥花63 胡椒粉適量 鹽2 製作方法：

酵母提前用糖水化開，倒入麵粉中，加油攪拌成光滑的團狀。室溫靜置5-10min，鬆弛過久酵母會繼續發酵產生氣體。

首先把面擀成長條薄片，刷一層油，撒蔥花、胡椒粉和鹽，最後按壓一下，將蔥花盡可能的壓入麵皮

沿著寬邊向下卷，每卷一次，就在卷的上方塗一層油

摺好後輕壓下，共切八塊，捏住兩端，一拉一卷，花捲就做好了，放在鍋上蒸12分鐘左右就好了。

在蒸蔥花捲時，為防止蔥花變黃，可以用下列方法來預防：

1在做生坯時，將蔥花與植物油拌勻，讓蔥花裹上一層油。

2可以加適量的小蘇打，千萬不要使用過多，防澀口。

2蒸的時間要掌握好。上汽後，蒸七八分鐘就行。否則蒸的時間過長，蔥花就會變色。

現在天氣越來越炎熱了，作為南方人來說，吃大米都有些吃不下了。夏天吃稀飯配包子，饅頭或者花捲就特別好，也不會餓。正好我前幾天剛剛做了花捲，我來具體說說我是怎麼做的吧。

準備的材料

麵粉（普通）500克，酵母5克，白糖10克，清水250毫升，蔥花適量，鹽適量，油適量

和麵

1.拿一個比較大的容器，倒入清水250毫升，白糖10克，酵母5克，把它們充分的攪拌均勻。

2.把麵粉倒入調好的酵母水裡，一邊倒一邊攪拌，可以用1雙筷子，直到把水倒完，攪拌成絮狀為止。

3.然後開始下手揉搓，大概要揉3--5分鐘左右，直到三光，也就是手光，盆光，面光。

麵糰醒發

1.現在是夏季，天氣已經比較炎熱，可以直接室溫發酵就可以了。把揉好的麵糰，直接蓋上保鮮膜，放在一邊，醒發10分鐘就可以了。

2.利用這個時間 ，把蔥切成小蔥花，然後加一點小蘇打進去，攪拌一下，放一邊備用。

製作生胚

1.醒發好的麵糰，明顯的有變得膨脹一些。而且還會有蜂窩狀喲！直接把麵糰轉移到案板上，開始揉搓一下，整個過程只需要3分鐘左右即可。

2.把麵糰一分為二，先那一部分來進行製作。另一半則蓋上保鮮膜放一邊，避免水分蒸發。

3.把麵糰揉搓成一個圓形，用擀麵棒直接擀成一個厚度為1釐米左右的長方形面塊。

4.然後用刷子依次把麵糰表面刷上一層油，繼續均與的撒上下蔥花，再撒上鹽，不要太多，否則過鹹，再根據喜歡決定是否新增花椒粉。

5.從麵糰的一邊向中間捲起，並且輕輕按壓實，全部捲成一個長方形。

6.再切成均勻的小劑子，分別寬度為3釐米左右即可。

7.把2塊切好的劑子，疊放在一起，用一隻筷子在中間用力壓一壓。然後把麵糰的兩頭分別拿住，再稍微用力拉一下，把麵糰拉長一些。再把筷子放在麵糰下面，把麵糰的兩頭捏在一起，再把麵糰向自己的方向轉一圈，壓一下，這樣一個花捲生胚就製作好了。

二次醒發

1.把做好的花捲生胚放入蒸格里，蓋上蓋子，常溫醒發半個小時就可以了。

2.你會看到花捲的體積明顯比之前大了一倍喲！

蒸制

1.水燒開後，把蒸格放進去，大火蒸10分鐘。關火後，不要馬上開鍋，同樣的等個3分鐘，讓它燜一下。保持花捲的形狀，也不會死皮，此步驟的目的是。

備註：

1.做花捲，酵母和麵粉的比例1:100，麵粉最好用普通麵粉，比較好塑形，好看些。

2.水一定不能太多，和麵的時候一定是一邊揉一邊倒水，這樣能避免水太多，麵糰太稀。和好的面，不沾為準，也不能過硬。

3.重點來了，蔥花不變色的秘密在於小蘇打。也可以加鹼面。因為能保持蔥花顏色不變，蒸出來才好看。

下面我就把我做花捲的方法教給大家

高筋麵粉400克

水150克

酵母五克

白糖15克

色拉油五克

小香蔥兩棵

椒鹽五克

第一步盆中放入麵粉加入白糖酵母之後加入稱好的水用筷子攪成面絮狀

第二部上手走揉搓成光滑的麵糰醒發三個小時

第三步把小香蔥切碎之後，加油混合調拌均勻備用

第四步醒好的面擀成長方形麵皮，刷上一層油之後放入調好的香蔥椒鹽從一側捲起之後，切成大約80克左右的小方塊用筷子從中間壓一下，對著捲成花捲

第五步鍋中加入冷水，直接把花捲放入蒸屜上汽之後蒸20分鐘這樣美味的花捲就做好了

溫馨提示

小香蔥一定要用香油拌一下，這樣才能鎖住水分，蒸的時候才能翠綠蒸出的花捲不僅好看，而且蔥香味濃郁

如果喜歡別的味道，還可以加入火腿，或者孜然面，做成不同口味。

普通麵粉 500克 蔥花 小碗 酵母 5克 鹽,糖 少量 小蘇打 ...做法：1⃣️ 麵粉,少量糖和鹽(糖促進發酵,鹽增加麵粉筋性),酵母放入盆中 2⃣️ 邊加水邊用筷子攪拌,和成面絮狀 3⃣️ 用手將面絮狀的麵粉揉成麵糰,再用保鮮膜封...