操作方法

01

【水煮魚的做法】

草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 幹辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;

製作方法：

1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；

2、黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段；

4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味；

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。

02

【清蒸魚的做法】

鮮魚，1條，薑片25克，香菜25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量，胡椒粉少許

1. 草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2. 蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。

3. 紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

4. 把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

5.蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

6.將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

7.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。

8.最後撒香菜、紅椒絲即可。

03

【酸菜魚的做法】

原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉

1. 酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2. 魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4. 炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

8.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

9.盛入大碗裡。

10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

12撒上香菜即可。

我們邵陽豬血丸子，又稱血粑，是我們邵陽的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都做，豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉泥，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在柴火灶上讓煙火燻幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種燻法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子燻幹後即可食用。 一說起這個菜口水都忍不住，也是媽媽的味道，家的味道。

逢年過節都可以吃的菜是什麼？

我覺得應該是梅菜扣肉吧，好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟而不爛，梅菜濃郁芳香。

梅菜扣肉的做法如下：

1.將五花肉冷水下鍋，加入蔥段，薑片，煮熟

2.肉煮熟後，撈出瀝乾水分

3.在豬皮上吐沫一層老抽醬油

4.將五花肉豬皮向下，放入鍋裡油煎，待豬皮煎出小泡時撈出切片

5.將切好的肉片，用醬油，白糖，白酒調味醃製

6.將醃好的肉片皮超上擺盤後鋪上洗好的梅菜，上鍋蒸1至1.5小時

7.將蒸肉的湯汁調芡澆到蒸好的肉上即可。

逢年過節都可以吃的一道菜，其實有很多。不同的地方，不同的家庭都會做出不一樣的菜式，而且這道菜，應該就是當地比較有名的特色菜！就比如說我們廣東這邊，逢年過節的時候，不管是出去飯店吃飯，還是在家裡自己做飯，桌上最不可缺少的一道菜，就是——雞！

有句俗語叫“無雞不成宴”，在廣東這邊，雞就是日常生活中常吃的一道菜，而在傳統的節假日裡，雞更是不能缺少的，一個就是用來拜祭，上供桌，另外一個就是因為我們廣東這邊的人特別喜歡吃雞！

雞的種類有很多，就比如清遠雞，湛江雞，三黃雞，杏花雞，靜原雞，珍珠雞，仙居雞，河田雞，固始雞……

雞的做法也有很多，白切雞，水晶雞，鹹雞，手撕雞，鹽焗雞，醬油雞，叫化雞，烤雞……，不同的做法，賦予了雞肉不同的口感。

像我家，一般做的最多的就是鹹雞！因為它口感好，做法簡單，而且特別省時間！

【材料】

新鮮雞1只，姜茸，蔥花，食用鹽

做法：

1、 醃製

新鮮宰殺的湛江雞1只，不用開邊，整隻的！拿回家後，再次清理乾淨雞毛之類，仔細去除雞胸部位的雞肺，然後清洗乾淨，瀝乾水分。

往雞的身上沫抹適量食鹽，雞肚內也要抹一些，儘量讓每個地方都有食鹽抹到，不過，也不用抹太多，以免鹹過頭了！一般舀食鹽的勺子2～3勺就可以了！要細心塗抹均勻，讓其醃製1個小時左右。我一般是早上醃製好，放冰箱保鮮層，到晚上回來就可以蒸了！醃製時間長一些，更加入味。

2、 蒸煮

在蒸煮之前，把醃製過的雞先用清水洗一遍，去除多餘的食用鹽，清洗過後的雞身也更加清爽乾淨！準備一個蒸鍋，提前把水燒開，然後把雞裝在一個碟子裡，放進蒸鍋裡去蒸。

一般1斤重的雞要蒸5分鐘，從入鍋後水再次被燒開算起，就比如我這隻雞有約3斤，那麼至少就要蒸15分鐘！不過，我一般都會加長時間多蒸5分鐘，因為家裡的鍋比較小，不像以前農村家裡用的那種大鐵鍋，蒸汽足，上汽快，很快就能蒸熟！

當然了，如果你實在不能確定這雞到底被蒸熟了沒有，可以拿根筷子，往雞腿上肉最厚的地方插一下，如果能深深插進去，就說明雞已被蒸得差不多了，可以關火了，再燜上5分鐘再開蓋子！

3、 斬件

把蒸好的雞，端出來，可以趁熱斬件，也可以放涼後再斬件。這樣蒸出來的鹹雞，皮滑肉嫩，色澤金黃，鮮甜美味，非常有嚼勁！如果這時候覺得它不夠鹹，那麼就可以弄一點醬汁。

剁一些姜茸放碗裡，加入一些蔥花，燒2勺熱油燒下去，再趁熱加入醬油，一碗香香的靈魂醬汁就做好了！夾一塊雞肉，蘸一點醬汁，吃進嘴裡有一種說不出來的滿足感！

陝西關中地區，逢年過節都可以吃的一道菜是臊子排骨。陝西人喜歡吃臊子肉，幾乎家家戶戶，一年四季家裡總是備有臊子肉。在製作臊子肉的時候，將排骨跟肉放在一起製作出來的排骨就叫做臊子排骨。臊子排骨是逢年過節，招待親朋好友一道不可或缺的硬菜。下邊我就向大家詳細介紹一下臊子排骨的製作過程。

原料:

切好的臊子肉3斤，排骨3斤，生薑1塊，八角五個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，幹辣椒5根，鹽，紅醋，辣椒麵，食用油。

做法:

排骨剁成塊清洗乾淨。

生薑切成末。

鍋燒熱倒入1斤油，油燒熟後倒入臊子肉和排骨。開小火，每隔幾分鐘攪動幾下防止粘鍋。直至油變清時，加入薑末，八角，桂皮，草果，香葉，幹辣椒。攪幾下後倒入紅醋300克，醬油適量，鹽40克，開小火隔幾分鐘攪一下，防止粘鍋。直至水分蒸發的差不多時，下入辣椒麵200克。開小火再過十分鐘左右待辣椒麵完全熟後即可盛出裝入盤中。

用筷子將臊子那邊的排骨撿出，裝入盤子即可食用。剩下的臊子可以用來做臊子面或者做臊子夾饃等等。

在做臊子時，一定要將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止臊子肉粘鍋。

做出的臊子排骨當時如果不吃的話，下次只需與適量臊子一起倒入鍋里加熱後將排骨撿出即可。

做臊子排骨時一定要與臊子肉一起做，這樣做出的味道才更加正宗。

逢年過節，既是喜慶的節日，當然也要有喜氣的美食作陪啊！這幾道美食少不了？

四喜丸子：——1喜，金榜提名，2喜，成家完婚，3喜，乘龍快婿，4喜，闔家團圓。

做法：材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3. 將肉餡團成丸子。

4. 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子上即可。

清蒸魚：——預示著年年富裕，豐收年。

做法：活魚一條，去魚鱗、魚腮、內臟，兩面打上花刀，用大蔥薑蒜，料酒，鹽，大油，放到魚上，上籠蒸15分鐘，出鍋撒上五彩細絲（蔥白絲、薑絲、香菇絲、紅椒絲、香菜梗段），澆上蒸魚豉油，用熱油澆出香味即可。

扣肉： ——素有無扣肉不成席之說，各地做法不一，梅菜扣肉，米粉蒸肉，東坡肉，條子肉，山芋扣肉……等，其中梅菜扣肉最為常見。

做法：皮豬肉去毛，洗淨備用

梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味

鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去

煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

鍋內油熱至16度

放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

炸好的肉放涼片刻

切成5~8毫米的肉片

鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嚐嚐味道不要太鹹了)

將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。味汁（東古醬油，醬豆腐，鹽，味精，白糖，老抽，蔥姜，大料）匯入碗中，

再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實

蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底

將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。

買的是海底撈的麻辣香鍋料，也可以選擇自己喜歡的醬料或者郫縣豆瓣醬，鍋裡放油，比炒菜稍微多點，炒蒜瓣，幹辣椒，花椒，醬料，小火，放蠔油，一點白糖，麻油，生抽，鹽，陳醋，少加一點水，然後炒幾下放入焯過水的配菜，放孜然辣椒麵芝麻，翻炒均勻出鍋，隔壁小孩都饞哭了

一麻辣魚燉豆腐

準備：草洗淨切成大拇指粗的快，豆腐切塊。料酒，蔥薑蒜片，花椒粒，豆掰醬，耗油，醬油，辣椒段，蔥花

做法：一：把洗淨的魚塊，放入盆裡，加入料酒（去腥），接著放入麵粉，鍋裡放油，先把魚塊炸至金黃色，撈出備用，接著下去豆腐塊，炸至金黃色撈出，

二：鍋裡放油（少許）下去花椒粒，炸出香味，放入蔥薑蒜片，辣椒段，豆掰醬，炒一分鐘左右，加入料酒（去腥），醋（去腥） 醬油（調色），耗油，鹽 味精 雞精 白糖（少許）。倒入開水，先把炸好的豆腐塊放裡面，在把魚塊蓋在豆腐上，關蓋悶十分鐘，等到湯汁濃郁，倒入魚盤裡，最後撒上蔥花。美味可口的麻辣魚就做好了。

二：香酥雞翅（小孩最愛）

做法：鍋內放入水，花椒粒，蔥薑蒜片，鹽（多放），味精，雞精，接著放入新鮮的雞翅，小火煮10分鐘，用筷子插一下，如果沒有冒血就是熟了，關火，泡半個小時（目的是讓他入味）。

準備好，雞蛋液，麵包糠，把雞翅在雞蛋液裡沾均勻後，裹上面包糠，撈出備用，鍋內放油，油溫到80度時，把裹好的雞翅放進去，炸至金黃色撈出。香脆可口的雞翅就做好了。做法。方便快捷，沒有增加劑。可以試著給孩子做。

三：可樂雞翅（孩子最愛）

一:可樂雞翅的做法

準備的材料有:新鮮雞翅，可樂罐裝，蔥薑蒜片。做法:新鮮雞翅洗淨，在背面刮三道口（目的是容易熟，入味快），起鍋倒油，接著放入蔥薑蒜片，炒出香味，在放入可樂，加入鹽，味精，白糖，調成喜歡的口味，放入雞翅，小火燒至5分鐘，等湯汁濃郁就可以出鍋了。

這個用糖做的，拔絲。

原料：紅薯，玉米片。紅薯炸熟鍋裡放水白糖，小火熬至粘稠狀態倒進去翻交就成功咯

春節大魚大肉吃的太多，對腸胃不好，今天咱們做道清淡可口的海米油菜：

1、油菜去根蒂，洗淨，控水待用，蔥薑蒜切段末

2、蝦仁溫水泡二十分鐘，蝦仁膨脹變軟，

3、起鍋燒油，油熱六成，蔥姜爆鍋，下油菜翻炒，下蝦仁繼續翻炒

4、倒入味達美，耗油，少許鹽，香油，蒜末，翻炒均勻後出鍋。

華人過年過節就圖個吉利，過年過節可以吃的不止一道菜真的很多，所以節日飯桌上必不可少的是雞、魚、肉丸子、蛋類，吃雞代表大吉大利，吃魚代表年年有魚，肉丸子取形狀寓意團團圓圓，蛋類代表生活殷實，每一樣過節菜都有美好的寓意，由於是家常菜也代表著家的味道。

我推薦幾道過年過節我們家鄉這邊必吃的幾道菜，但願對你有幫助。

一、炒雞

用到的食材：新鮮宰殺的小公雞斬塊、辣椒切段、蔥切段、蒜瓣五六顆去皮、姜切大片、花椒十幾粒、八角三四顆、丁香三四顆、香葉兩三片、白芷兩三片、草果一顆、味道美三湯匙、料酒一湯匙。

1.雞塊下水燒開熱水裡滾出血沫，撈出再次清水沖洗乾淨。

2.鍋裡不加油倒入滾好的雞塊小火翻炒，炒至雞肉發白水分減少，加入準備好的花椒、八角、丁香、香葉、白芷、草果、薑片，倒入沒過雞塊的清水大火煮，一直煮到水分蒸發乾淨，轉小火勤翻煸炒，聽到鍋裡有劈劈啪啪的聲響後把雞肉盛出備用。

3.鍋裡倒油，七八成熱加入蔥段、蒜瓣爆香，加入雞塊翻炒幾下，倒入味道美和料酒，加入少量清水翻炒幾下，最後倒入辣椒段翻炒幾分鐘，撒入食鹽即可出鍋！

二、剁椒魚頭

用到的食材：新鮮花鰱魚頭一個、剁椒三湯匙、乾紅辣椒六七個、一塊姜切絲、一顆蔥切絲、六七瓣蒜拍碎切粒、青花椒一把、花椒一把、香醋四湯匙、味達美兩湯匙、料酒一湯匙。

1.魚頭加入料酒、薑片、少許澱粉、食鹽、花椒粉醃製一個小時以上。

2.醃好的魚頭放盤中隔水蒸熟，2斤魚頭水開後10分鐘後就蒸好了，蒸的時間過長肉質會柴。蒸好的魚頭上均勻的鋪上薑絲、蒜粒、剁椒，倒入料酒、味達美、香醋備用。

3.熬製花椒熱油，鍋裡倒入花生油，油量要多一些，油溫升高後倒入所有的花椒、乾紅辣椒炸出香味，迅速把花椒辣椒撈出。

4.熬好的熱油端起快速均勻的澆在魚頭上，滋啦一聲香味全出來了！

三、炸肉丸子

用到的食材：剁好的鮮肉、蔥末、薑末、料酒、味道美、雞蛋一顆、食用油、麵粉。

1.剁好的肉餡里加入蔥薑末，倒入幾滴料酒，少量味道美，加入食鹽適量，打入雞蛋一顆，不停的用筷子順時針攪拌，攪拌到起勁粘筷子為止。

2.攪拌好的肉餡取一小塊用手輕輕團成圓形丸子。

3.碗裡打入一顆雞蛋攪散備用。

4.盤子裡平鋪上乾麵粉，團好的丸子取一顆滾上蛋液，接著滾上幹澱粉。

5.鍋裡放適量油，加熱至七八成熱放入滾好蛋液的麵粉的丸子，小火慢慢炸至金黃撈出。

6.所有的丸子炸好後，鍋裡油大火加熱把丸子全部倒進去復炸2分鐘撈出即可，酥脆美味。

四、滷味：滷雞爪、雞翅、雞蛋、豆製品等

用到得食材：雞爪、雞翅、煮好去皮雞蛋、豆製品、料酒、味達美、食鹽、草果一顆、花椒十幾粒、八角三四顆、香葉三片、白芷三片、草扣一顆、丁香四粒、乾紅辣椒五顆。

1.雞爪雞翅熱水滾出血沫，撈出再次清水洗乾淨。

2.砂鍋里加足量清水，把所有調料倒進去炒開。

3.水燒開後加入雞翅、雞爪、雞蛋、豆製品，大火燒開小火慢燉1-2個小時即可。

4.滷好的食材撈出倒入盆裡，把調料挑出去，放入冰箱冷藏口感更加。

家常紅燒魚

✨材料✨❤️魚，蔥薑蒜辣椒，澱粉

✨做法✨㊙️先調醬汁：1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，1勺白糖，半碗水調勻

✅魚處理好內臟洗淨，兩面各劃上三刀（方便入味），加入薑片，料酒，白胡椒粉，少許鹽抹勻醃製10-20分鐘，醃製好的魚均勻的抹上澱粉，然後拎著魚尾，抖掉多餘的乾粉。

✅起鍋熱油，魚放進去中小火煎，兩面都煎到金黃，把魚往鍋邊推開，加入蔥蒜辣椒，炒出香味，倒入醬汁轉小火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右（根據魚的大小決定）然後開蓋，轉大火收下汁，裝盤撒香菜、蔥花、小米椒都可以。⚠️趁熱吃吧，鮮嫩的魚肉蘸上湯汁，好吃到哭啊～

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；

2、韭菜洗淨，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

適合逢年過節吃的菜有很多，但我比較喜歡一道冷盤：麻汁皮肚

所有材料：皮肚（用溫水泡發）、白菜蕊適量、黃瓜1根、西紅柿1個、木耳少許（泡發好的）

調料：鹽半小勺、生抽1小勺、米醋2小勺、香油半小勺、麻汁2小勺、雞精少許、（可放辣椒油1小勺）

做法：1.白菜蕊切片焯水，木耳焯水，撈出後倒入涼開水中，過涼撈出擠開水份備用。

2.皮肚片成片，放入盆中加少許食用小蘇打後，用手搓揉，把裡面的油脂擠出來後沖洗乾淨（多衝洗幾遍）。接著在皮肚中再抓入一把麵粉，繼續搓洗。把皮肚的油脂全部搓出來後再用水沖洗幾遍，倒入涼開水中沖洗一遍擠幹水分放入大碗中。

3.黃瓜切片，西紅柿切片，拿幾片擺盤邊裝飾一下（可以不擺），剩餘的放在皮肚上，再倒上白菜和木耳。

4.拿一個小碗，把所有調料放在一起攪勻，倒在菜上，拌勻後裝盤即可食用。

感謝提問者。逢年過節都可以吃的一道菜，我推薦 清蒸鱖（gùi）魚（做法在後文）。在中國廣大區域都有著無魚不成席的說法。另一個鱖魚寓意吉祥，年年有餘，喜慶有餘，富貴有魚。再有鱖魚價格上略高於其他淡水魚類，也不太好買，常吃也算奢侈，逢年過節家宴時端出一道清蒸鱖魚，絕對是高檔大氣有意義。

鱖魚分佈在嘉陵江流域和中國東部的江河湖泊，肉潔白，細嫩而鮮美，無小刺，蛋白質含量高。另外具有一定藥用價值，有醫書記載鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。

鱖魚清蒸最佳，可以體現出河魚的特有鮮味，肉質細嫩刺少，因此老少皆宜，是喜歡吃魚又怕刺多的首選。清蒸魚也是有竅門的，蒸的時間長了肉質老，調味品多了掩蓋了魚本身的自然鮮味。

下面我來分享一下做清蒸鱖魚的方法和材料。

食材和調料:

1.鮮活鱖魚1條750克左右，

2.蔥段2根，姜 片6片，

3.蔥白一片切絲，紅尖椒一片切絲，姜一片切絲放在碗裡泡水備用。

4.自制調和蒸魚醬油，比例分別為

蒸魚豉油3勺，海鮮生抽3勺，蠔油1勺，醋1勺，白糖1勺，調勻煮熱至白糖融化即可。

5.食用油少許，料酒少許，白胡椒粉少許。

製作方法:

1.我們為了使蒸出來的鱖魚好看，採取魚身立起在盤子裡的方式，清洗乾淨，將薑片蔥段置於魚腹下方，魚身抹上少許料酒，如圖所示。

可以打斜花刀，也可以打背部直刀。為整體效果好看，也可以不打花刀，蒸的時間延長1分鐘即可。

2.蒸鍋燒開後，保持大火，放入鱖魚，1.5斤的魚蒸制10分鐘即可。

3.取出蒸好的鱖魚，到掉蒸出來在盤子裡的湯汁，淋上自制調和蒸魚醬油，將蔥姜紅椒絲置於魚身，撒少許胡椒粉在蔥薑絲上。

4.空鍋燒熱一勺食用油，油溫要高，七成熟左右，淋在蔥薑絲和魚身即可。

要注意的是避免蒸魚誤區，很多家庭都是怕魚蒸出來腥，會把調料全部加好一起上鍋蒸，有些甚至還會抹鹽抹花椒。這樣的做法不僅會使魚肉質變老，而且會損失魚肉自然的鮮味。

看到這個問題，腦海中立刻浮現出小時候爸爸做的米粉肉啦！這個菜在我的記憶中可是逢年過節的大菜，真真好吃！

做法是：

用料：精五花肉500g，江米100g，甜麵醬3大勺，老抽2大勺，八角一個，蔥、姜適量，糖、鹽適量

1、將泡4～5小時的糯米控幹水份，和八角放在鍋裡炒至金黃。晾涼，用擀麵棍擀成米粉，不要太碎，有點顆粒口感好。

2、五花肉放涼水鍋中加入蔥、姜、料酒。開鍋煮十五分鐘，取出清洗乾淨後，拿一個牙籤在肉皮上戳，戳，戳；然後在肉皮上抹勻老抽，晾乾。炒鍋中放入少量的油，肉皮朝下，炸肉皮上色。

3、將炸好的五花肉切成2寸半長，半公分寬的片和甜麵醬、老抽、蔥、姜、鹽、糖一起放入盆中拌勻，醃製半小時，有時間的話放冰箱醃製一晚更入味。

4、將醃製好的五花肉與糯米混合。

5、肉皮朝下整齊的碼入碗中，加入涼水，水面與肉平即可。

6、上鍋蒸1小時即可出鍋，吃時倒扣在盤子裡。

享受美味吧！

春節的腳步慢慢逼近。忙碌了一年，親朋好友要相聚了，做上一桌好菜，考驗賢妻（夫）良母（父）的時候到了！

每次過年都是雞雞雞雞雞雞，豬豬豬豬豬豬，燒肉燒肉燒肉，一想起這些你怕了嗎？遲早有一天你會被肥肉膩死在飯桌前，現在機會終於來了！

大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

辣子雞

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料;

2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、醃2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;

3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

肉末茄子

1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

4、排骨洗乾淨，瀝乾水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

魚香蝦仁

1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘

2、蔥薑蒜切末

3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用

4、蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻

5、起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6、重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

在北京，逢年過節都可以吃的一道菜是“京醬肉絲”。京醬肉絲是北京菜中的代表菜之一，用豆腐皮裹著醬香味十足的肉絲，再夾些蔥絲，吃起來醬香濃郁，鹹甜適中，風味獨特。這道菜吃的方法看起來很像北京烤鴨中麵餅裹鴨肉、蔥絲、甜麵醬的吃法，其實，京醬肉絲的起源就和烤鴨有關。

一、京醬肉絲的起源：

據說在三十年代的時候，有個姓陳的爺爺，因為孫子想吃烤鴨，但是家裡又吃不起，於是爺爺就把豬肉切成片，與豆醬一起炒，再把蔥切成絲，用豆腐皮模仿著吃烤鴨的樣子將肉片與蔥絲一起卷著吃，後來孫子長大了，到全聚德當學徒做烤鴨，可是總感覺吃不到當年的味道。後來從爺爺口中知道真相後，他便將京醬肉絲改良併發揚了起來。因此，直到現在，我們再吃京醬肉絲時還是會把它與吃烤鴨聯絡在一起，畢竟在做法和吃法上都有其相似之處。

不過，比起烤鴨，京醬肉絲從食材準備到製作方法上都比較簡單，更適宜在家裡操作，因此，今天小龜就來和大家分享一下京醬肉絲的家常做法，感興趣的你一起來試試吧~

二、京醬肉絲的製作方法：

原料：豬裡脊肉，豆腐皮，蔥白，雞蛋1個，姜1小塊，蒜2瓣

醬料：甜麵醬，料酒，白糖，胡椒粉，香油，澱粉，鹽適量

製作過程：

1：準備工作：

步驟1：切肉絲。將豬裡脊肉用清水洗淨並擦乾水分後，先切成片，再切成細絲，放入碗中備用。

步驟2：醃肉絲。在肉絲中加入半個雞蛋清，1勺料酒、1勺澱粉，少量鹽後，戴上一次性手套，用手將肉絲與料汁抓均勻後，放置一旁醃製15分鐘。

步驟3：焯豆腐皮。趁醃肉的時間，火上坐鍋，倒入清水燒開後，將豆腐皮切成大小均勻的方塊狀，放入熱水中焯水2-3分鐘後，撈出來過涼水，然後將方形的豆腐皮對角對摺，折成三角形，擺在盤中備用。[此步注意：豆腐皮本身就是熟的，因此，焯水的時間不用太長。]

步驟4：切蔥薑蒜。將蔥白切成細絲後，也在盤中擺好備用；將姜與蒜切成碎末，放在小碗中備用。

2：炒肉絲製作：

步驟1：準備料汁。取一小碗，倒入半勺料酒，半勺白糖，半勺澱粉，一勺水，攪拌均勻後備用。

步驟2：炒肉絲。火上坐鍋，鍋熱後倒入油，油熱之後倒入肉絲，快速用鏟子將肉絲炒散，等肉絲變成白色後，出鍋，將其盛在碗中備用。

步驟3：炒醬汁。在鍋中再稍加一點油，倒入三勺甜麵醬，快速用鏟子炒均勻，然後倒入準備好的料汁，再繼續炒醬。

步驟4：等醬汁濃稠後，下入肉絲，用鏟子快速翻炒至肉絲上全部裹滿醬汁後，滴入少許香油，讓色澤看上去更加紅潤髮亮，然後關火，出鍋裝盤即可。

三、有關京醬肉絲裡面的蔥的問題：

Q1：為什麼京醬肉絲要加蔥？

京醬肉絲和北京烤鴨在吃的時候都是要加著蔥絲來卷著吃，我個人認為原因有以下幾種：

1） 京醬肉絲和北京烤鴨中都有“醬”，而蔥與醬對於北方人的飲食習慣來說可是個完美的搭配，醬香可以減少並且降低蔥的辛辣味，而蔥香又能減少吃肉絲與鴨肉的油膩感，在北方：單純的大蔥蘸醬也可以作為餐桌上的一道佐菜。因此說，京醬肉絲裡蔥是不可缺少的。

2） 其次，從顏色上來看：蔥的青白色看著與肉絲的搭配上不僅好看，也彷彿降低了一些油膩感，增加了一絲食慾。

Q2：不喜歡吃京醬肉絲裡面的蔥，怎麼辦？

有些朋友吃蔥絲會擔心其辛辣味道、或者口中留下的味道，因此會在京醬肉絲的配菜中加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，不僅顏色搭配上好看，吃起來也能起到解膩的作用，而且，還健康、營養。所以，在自家制作時，考慮到家人的喜好情況，不妨也準備些吃起來爽口的黃瓜絲、胡蘿蔔、香菜等等與肉絲一起卷著吃。

四、京醬肉絲的製作技巧：

（1）切裡脊肉時要順著紋理切，也就是刀和肉的紋理保持平行，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。這樣做出來的肉不易碎，也不塞牙。如果逆著紋理切，炒出來的豬肉絲會變得散亂、不成形。

（2）炒肉絲的最佳結果是醬汁全部包裹在豬肉絲上，這就要求1：我們在炒醬時，要小火炒，如果火大了，醬很容易糊鍋；2：加入的料汁不宜水太多，否則讓醬汁不容易變濃稠，也就不能吸附在肉絲上；3：待醬汁已經裹在肉絲上後，就要馬上關火出鍋，以免肉絲變糊變老。

（3）要適當控制放鹽量：我們在醃肉絲中加入了鹽使其入味，而在後面的炒醬過程中因為甜麵醬本身已含有鹽，所以料汁中就不用再加鹽了。

結語：京醬肉絲，色澤紅亮有食慾，吃起來嫩滑爽口，醬香濃郁，鹹甜適中，用豆腐皮卷著吃，特別有滿足感。喜歡這一口的你不妨一試！

每當過新年的時候每家桌子上都會擺放著各種豐富的美味佳餚，都想把最豐富的好吃的食材做好端上桌，供家裡人品嚐，開開心心的過新年，每個地區、每個城市以及每個家庭喜歡的菜品都是不一樣的，也都有屬於自己家的味道，在我們家裡面，每當逢年過節的時候總是少不了這樣一道菜，就是盆菜，因為家裡成員比較多，而爸爸做的菜品都是非常的好吃，總是研究不同城市的菜式，變著花樣的給家裡人做。

每當逢年過節的時候，我們家桌子上盆菜砂鍋都是必備的，雖然這道菜是廣東地區的特色菜，但是在我們家裡面經常也會做這道菜，因為這道菜首先分量足，而且食材非常的豐富，家裡人比較多，這道菜吃起來就非常的適合，每次吃的時候都會吃光，味道真的是特別的鮮美，湯汁泡點飯，真的回味無窮。製作起來相對時間長一些。

新年盆菜的製作方法

上面鋪的食材：

鮑魚 海參 瑤柱 豬蹄 大蝦 扣肉 魷魚 鴨舌 龍蝦丸 牛肉丸 杏鮑菇 花菇

砂鍋下面墊底的食材：

腐竹 芋頭 大白菜 玉米 筍

製作流程：

1.用老母雞慢火熬製2個小時。

2.把食材用滷汁滷一下（豬蹄 鴨掌 杏鮑菇 花菇）

3.龍蝦丸、腐竹、玉米和筍用熱的開水沖洗幾次，把裡面多餘的油脂和味道處理乾淨。

4.砂鍋底部鋪好準備好的食材。

5.上面也是同樣把已經處理的食材擺放整齊。

6.把老母雞湯的湯汁倒入到砂鍋裡面，湯汁大概到7分滿就可以了。

7.裡面加入適量的鹽和少許的糖就可以了，其它什麼食材都不要加，保持海鮮的原汁原味。

8.蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開以後改小火慢慢的熬製1個小時就可以了。

注意事項：

如果不想熬製雞湯的話，可以選用超市現成的濃湯寶，但是還是建議自己熬製，因為這樣更加的健康和放心，想湯汁更加的濃郁入味的話，可以多熬製些時間，食材都是可以改變的，可以根據自己喜歡的食材來放，味道也同樣不錯的。

太平燕，主要食材：福州本地肉燕為主，其次水煮熟鴨蛋，鴨胗，七尺也是豬腳，花姑，乾貝，蝦仁，冬筍，還有高湯要濃香四鬱，濃湯以小母雞和筒骨加上少許蟶乾熬煮為高湯，最後高湯里加入鹽巴雞精調味，把七寸鴨胗花姑乾貝冬筍加入高湯蒸上50分鐘，然後加入焯過肉燕蝦仁熟鴨蛋，（這裡建議用鵪鶉蛋會更好看一些）撒上胡椒粉，切一片西紅柿放在太平燕的碗中間插上一根切開花的蔥特好看，寓意著太平盛世青松永不倒。希望大家喜歡，點贊。