冬天來了，蘿蔔大量上市，做些小鹹菜佐粥下飯，能讓你多吃一碗飯。不過時間要長一點，但做出來的味道很好，畢竟自己做的乾淨又衛生。經過醃製的甜辣蘿蔔條是非常不錯的下飯小菜，嚼起來甜辣適中，爽脆勁道。醃製甜辣蘿蔔條，做起來也不難。雖說是一道素菜，不過酸酸甜甜辣辣的口感很開胃，足夠俘獲你的味蕾。做法分享給大家，喜歡的可以在家試試！

【韓式甜辣蘿蔔條】

食材：

青蘿蔔3000g，韓式甜辣醬400g，鹽500g。

做法：

1.青蘿蔔去皮洗乾淨；

2.切成長條放在料理盆裡；

3.放入食鹽攪拌均勻醃製一晚上；

4.醃好的蘿蔔條倒去水；

5.再用紗布包好蘿蔔條，放入料理盆；

6.用重物壓在上面，壓出蘿蔔中的水分，6小時候倒去水；

7.蘿蔔條中拌上韓式甜辣醬；

8.放入密閉的容器中，冰箱冷藏，過24小時後即可食用。

青蘿蔔清洗乾淨，切成四方條狀，放入陽光下曬，使其脫幹水分，在罐子內放入曬乾的蘿蔔乾，也可以放入一些胡蘿蔔幹，放入適量醬油，微微一點陳醋，在灑入適量的鹽，可以灑入一些芝麻，放在陰涼處醃製三天左右即可入味。本人親試，吃著還不錯哦

要說醃蘿蔔，怎麼能少得了我們北方的蘿蔔乾呢。蘿蔔乾在北方一般都是冬季的必備小鹹菜，做法很簡單。我給大家簡單介紹一下。

1，首先我們將蘿蔔洗淨晾乾水分，然後將蘿蔔切成兩釐米厚寬，十釐米左右的長條。按照25g：1g的比例撒入醃製用鹽，精鹽也可以，醃製一小時把蘿蔔條的水殺出來。

2，將醃出水的蘿蔔條放在陽光底下暴曬

3，徹底將蘿蔔乾曬乾後就可以裝袋儲存。

蘿蔔乾吃的時候用清水洗去灰塵和部分鹽分，用溫水泡發，然後加辣椒油，芝麻油，熟芝麻，五香粉拌勻即可享用，另外還可以根據個人口味調入適量陳醋和淡鹽生抽，加香菜，味道會很好。

年前天氣好的時候最適合做蘿蔔乾，把蘿蔔洗乾淨，用刀切成五釐米左右長一釐米左右寬的長條，不要用刨子刨，太細了不好吃。切好的蘿蔔條撒上鹽拌均，把水殺出來，然後擺放到簸箕中晾曬三四天，手捏起來沒有明顯水分蘿蔔條表皮皺皺巴巴的就可以了。

把蘿蔔條裝到一個大容器中，加水清洗乾淨，撈起擠幹水分，把蒜頭，生薑，小米辣（不吃辣的可以不放辣椒）都切碎，放入洗淨的蘿蔔條中，再加適量鹽和白糖，用手多拌多揉一會，揉差不多的時候可以嘗一下味道如何再做調整。

準備一個無水無油的瓶子或者罈子，每放進去一把都要用力壓實，如果盆底的蘿蔔條有水，用手擠幹再放進去，裝完後要封口，不能讓空氣進去。這樣密封三五天就可以開吃了，蘿蔔乾夾出來可以立即吃，可以撒上芝麻油吃，還可以用色拉油炒了之後在吃，冬天的早上，粘稠的紅薯粥配上它真的再合適不過了，過年時大魚大肉吃多了，家裡來的客人都爭相吃這爽脆的蘿蔔乾。

我們老家只有青蘿蔔沒有白蘿蔔，村子裡每家每戶也都會種青蘿蔔，還沒上凍之前要全部挖出來，埋到沙堆裡或者深一些的土坑裡,吃的時候挖出來就行。出門在外幾年沒吃上家裡的青蘿蔔，著實讓人想念。

青蘿蔔含有豐富的維生素C，芥子油，木質素，澱粉酶，等營養物質。其具有增強免疫力，幫助消化等功效。

蘿蔔口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其可熱炒，燉，也可以涼拌。尤其是每到深秋時候，曬成蘿蔔乾再涼拌更是美味，下面我就來和大家分享一下醃蘿蔔乾的做法，希望你們能喜歡。

曬制蘿蔔乾：

1：取新鮮的青蘿蔔5公斤，用清水洗乾淨後切成小條。然後放到一個大盆裡，加入鹽半斤，翻拌均後醃製十個小時後備用。

2：把醃製好的蘿蔔條控幹水份。然後放到通風口處晾乾既可。

醃蘿蔔乾的做法：

1：取蘿蔔乾300g，用清水沖洗幾遍，然後放到清水裡寖泡至軟後備用。

2：取新鮮的小米辣50g，用清水洗乾淨後切成丁備用。

3：取蒜肉少許，拍碎剁成蒜蓉備用。

4：把寖泡好的蘿蔔乾拿幹水份後放到一個盆裡，加入蒜蓉，小米辣少許。加入一品鮮醬油5g，白糖5g，陳醋5g，蠔油5g，雞汁3g，翻拌均勻後醃製三個小時，其間要翻動蘿蔔乾，以使其均勻的入味。

5：取出醃製好的蘿蔔乾，淋入少許的香油或辣椒油，翻拌均勻後既可裝盤。

青蘿蔔1個，自制辣椒醬3勺，精鹽少許，1青蘿蔔切條鹽醃半天殺出水分，2、倒出水分，放入辣椒醬，4、拌均勻5、醃半天即可，

1、青皮蘿蔔洗乾淨，去頭去尾去須

2、蘿蔔插擦絲

3、放適量鹽、白糖、攪拌均勻，醃製1小時

4、放米醋、生抽

5、香油或者熗花椒、辣椒油

6、拌均裝盤

非常高興來回答這個問題，因為醃青蘿蔔是我本身非常愛吃的一道家常小鹹菜，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，尤其到了冬季將青蘿蔔醃製成鹹菜搭配其它菜品可以說是非常的開胃下飯，即使沒有什麼胃口只要有一碟美味的醃蘿蔔上來，多吃幾口其它的飯菜絕對沒問題，在北方長大的我對於醃蘿蔔有著一種特殊的記憶，每到天氣轉涼的時候飯桌上總會多了這麼一道小菜品。

其實醃蘿蔔的種類還是比較多的，最關鍵的還是在蘿蔔的選擇上，紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔中我覺得最適合醃製來食用的還是青蘿蔔，因為青蘿蔔的味道清香，經過醃製的青蘿蔔本身的清香味非常濃郁，搭配各種醃製調料使得醃青蘿蔔的味道足以刺激你的味蕾，讓你有一種一吃就忘不掉的感覺。

小的時候總是知道好像一年中總是有一段時間家裡吃飯總是有這麼一碟醃蘿蔔，醃蘿蔔可能和一桌飯菜比起來略顯渺小，但是每次都發現這碟醃蘿蔔是最先被吃光的。那時年紀太小隻知道好吃卻從未想過它是怎麼製作出來的。

多年來醃蘿蔔已是家裡吃飯時餐桌上一道必不可少的菜品了，漸漸的因為已經變成了餐桌上的老朋友，所以更想去了解它的做法，究竟有哪些工序能讓醃蘿蔔的味道如此受人喜歡？下面介紹一下一種非常好吃的醃蘿蔔方法。

步驟1：將青蘿蔔洗淨切條，準備醃製的青蘿蔔條不能切的太細，不然會影響整體口感，一般切到手指左右粗細就可以了。

步驟2：切好的青蘿蔔條加鹽，可以選用精鹽，如果是粒鹽更好。切好的蘿蔔條裝盆時最好分層每層均勻撒鹽，這樣使得蘿蔔條鹽漬過程更均勻，醃出水分效果更好，大概醃製3小時左右。

步驟3：醃製好的青蘿蔔條將水分擠出，這時可以嘗一下口感鹹淡，如果過鹹可以再用清水多洗幾遍之後再擠幹水分。有場地條件的可以在光照較好的地方將蘿蔔條晾曬一下一般晾曬一兩天時間就可以了。

步驟4：將晾曬好的青蘿蔔條用開水清洗，擠幹水分，這時注意蘿蔔條的水分擠的越幹越好，這樣更有利於青蘿蔔條更充分的吸收之後的調料汁。

步驟5：調汁加入鹽和糖一般比例選擇1:3，之前醃蘿蔔時已經加鹽，這時鹽可以少放，糖可以根據自己口味新增，但是建議糖還是要少加一些為好，關鍵的一個調味品是花椒油，醃蘿蔔花椒油是非常關鍵的，根據個人喜好加入乾紅辣椒，醬油醋的比例建議1:2，醋可以稍微多加一些這樣醃製出的蘿蔔條口感酸甜脆爽。

步驟6：將蘿蔔條倒入料汁中醃製5個小時左右，這時可以將醃好的蘿蔔條裝入容器之中，可以放置2-3天這樣更入味，再醃製兩三天以後可以加入少許蜂蜜這樣食用時口感更佳。

1、青蘿蔔，是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，除埋入土裡部分外，其他部分通體全綠，味道脆甜。

二、青蘿蔔鹹菜的醃製方法

（一）原料：

青蘿蔔、鹽、砂糖、醋、醬油、幹辣椒、五香粉、花椒

（二）醃青蘿蔔的做法步驟：

1、 洗淨青蘿蔔。

2、切的手指粗度那樣大小，因為放鹽後出水後還會變細。

3、加鹽；用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分。

4、 趁著有太陽的天氣，曬曬幹，注意翻動，翻動；因為是冬天製作，晚上要拿進屋裡來的，不然會凍的。

5、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分。

6、 調汁兒：鹽、白糖（1：3）因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了，有了一定鹹度了且等下還要加醬油，所以這裡我沒有放太多鹽，醬油：醋的比例1：2，這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽，適當加點水，點火將料汁兒熬一下，目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段，裡面加點花椒，也可以放花椒粉

7、料汁兒倒進罐子裡，醃上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入；往罐子里加點白糖（也可以加木糖醇，或蜂蜜）。

我們老家這樣的:

1.蘿蔔洗淨切滾刀塊

2.撒上鹽醃製半天

3.把醃出來的水倒掉，然後再把蘿蔔內的水分榨乾

4.放十三香，五香粉，糖，鹽，醋醃製

5，半個月就可以吃了

隨著天氣越來越冷，市面上的蔬菜也是越來越少，要說這個時候最多的就是白菜和蘿蔔了，它們不僅價格便宜，新鮮度也是非常高的，而且放到家裡也非常耐儲存，所以不少人都會選擇買很多白菜蘿蔔回家食用，一般除了製作新鮮的菜品之外，不少人還會將蘿蔔醃製起來，也就是在冬季人們常吃的醃蘿蔔，經過醃製後的蘿蔔吃起來又香又脆超入味，也是受到了很多人的歡迎。

雖然醃蘿蔔吃起來又香又脆，但並不是每個人都能夠醃製出同樣的口感，而且醃出來的蘿蔔吃起來不香，為此不少人也是非常的煩惱，如果在外面超市買，可裡面調料的新增讓很多人都不放心，那麼到底該如何在家醃製蘿蔔呢！並且還要醃製出來好吃。

可能在很多人的認知當中，想要蘿蔔醃製出來爽脆或者入味的話，最為關鍵的就是放鹽，或者用白開水來醃製，可這兩種做法步驟非常的繁瑣，製作起來也比較麻煩，可能還會因為掌握不了食鹽的量，導致蘿蔔醃製出來不好吃，那麼今天小編就給大家分享下，醃蘿蔔家常做法，不用鹽不用水，只需簡單3步，又香又脆超入味。

第一步，首先將買回來的蘿蔔放到清水當中洗淨，接著用刀去掉蘿蔔皮再改刀切成條狀備用，如果想要醃蘿蔔的顏色更加好看，還可以往裡面加入一根胡蘿蔔進行調色，然後把切好的白蘿蔔和胡蘿蔔放到大盆當中，往裡面撒上適量的白糖，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製6個小時以上，或者直接晚上開始醃製，這樣醃製出來的效果會更好。

第二步，把醃製出來多餘的水分倒掉，再把準備好的生薑洗淨切片，大蒜去皮切成兩半，幹辣椒從中切段，接著將切好的食材全部放到盆中，用筷子將其攪拌均勻，繼續醃製2個小時，這樣蘿蔔吃起來還會帶有一點微辣，那麼在醃製的過程中，最好是將蘿蔔翻動幾下，這樣就可以讓它醃製的更加均勻。

第三步，將醃製好的蘿蔔取出，往裡面加入少許的生抽進行調味和增味，不過使用量不要太多，不然醃製出來的蘿蔔顏色就會黑乎乎的，看起來讓人都沒了食慾，將生抽混合均勻後，再用保鮮膜蓋上，大概醃製12個小時，這樣蘿蔔基本上就已經醃製完成了，按照這樣方法醃製出來的蘿蔔吃起來又香又脆，超入味，喜歡吃蘿蔔的朋友不妨按照以上的方法試一試哦！只需要簡單3步就能製作完成，不僅簡單方便還好吃。

醬醃青蘿蔔

一直以來，都是吃朋友媽媽做的蘿蔔乾辣椒醬（家鄉味），自己做這個辣椒醬醃青蘿蔔絲，居然也好好吃！！！對於重口味患者的我來說，簡直上頭！用料青蘿蔔（菜市場或者某些超市有售）2根（這次醃的是比較小的，如果是大根的，一根就夠）鹽2茶匙（調料罐裡的白色小勺子）蘿蔔乾辣椒醬（是這個醬蘿蔔的靈魂！！！！）3大勺白醋適量砂糖1茶匙（提鮮）指天椒（或者幹辣椒）2個密封罐（用開水燙一下消毒）1個醬醃青蘿蔔的做法

青蘿蔔去皮切絲。

加入鹽，把青蘿蔔抓拌均勻後醃製30分鐘。

醃出來的蘿蔔水倒掉！倒掉！倒掉！

戴上一次性手套擠幹青蘿蔔絲，再用冷開水（或者礦泉水）洗一下，再擠幹水份（如圖）。

準備好指天椒和辣椒醬。

把擠幹水份的青蘿蔔絲放入大碗中，加入辣椒醬、指天椒、適量鹽、白醋。

再加一勺砂糖（我用的是黃砂糖，白砂糖也是可以的），拌勻。

不僅是下飯神器，還可以吃麵的時候，來一點這個醬醃青蘿蔔，酸酸辣辣超級爽！

青蘿蔔具有促進新陳代謝，促進消化，保護腸胃健康，增強人體免疫功能的作用，保護腸胃，促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。

製作如下：

1

青蘿蔔洗乾淨

2

去皮，切均勻4段

3

接著切成略粗條狀

4

加入鹽拌均勻，醃製2個半小時

5

帶蘿蔔醃出辣水，倒掉醃出來的水份。

6

加入白糖和白醋

7

我用的是米醋，口感好點。

8

加入生抽拌均勻，封密2小時後就可以食用。

9

去掉辣味的青蘿蔔，又脆又甜，非常好吃。喜歡吃辣的可以加一點小辣椒。

首先，將新鮮蘿蔔洗淨，切成1cm方條；

然後，在陽光下晾曬，水份下降到70%時，入缸醃製。放入缸前撒一些鹽，按照你的口味稍鹹，拌均勻，然後放入缸內，蘿蔔條要壓實。一天後將蘿蔔條翻出再撒一次鹽抓均勻壓實放入入另一口乾淨缸內；7天后再翻一次（如上），14天后取出蘿蔔條在陽光下晾曬，大概含水10%就可以了。然後用乾淨的無水份的缸存放，千萬不能沾油，否則會壞掉。吃的時候用水泡一會兒洗乾淨，加點辣椒和碎肉炒，非常美味！

操作如下：

1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。

3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

擴充套件資料

關於青蘿蔔的營養：

1、青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，還可作湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。此外，青蘿蔔還具有藥用價值。

2、青蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

3、蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。吃蘿蔔有助於血脂、軟化血管、穩定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病也有一定作用。

1、 洗淨青蘿蔔。

2、切的手指粗度那樣大小，因為放鹽後出水後還會變細。

3、加鹽；用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分。

4、 趁著有太陽的天氣，曬曬幹，注意翻動，翻動；因為是冬天製作，晚上要拿進屋裡來的，不然會凍的。

5、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分。

1.跟據自己需求切適量青蘿蔔，將蘿蔔切條狀，2.切好的蘿蔔放入盆中，放入食鹽攪拌均勻，3.醃製三五天後，放太陽下涼曬，4.曬乾後收起，5.將曬好的蘿蔔乾用溫水沖洗乾淨，6.依個人口味放入辣椒，白糖，五香粉，香油

青蘿蔔的吃法有很多，其中醃製是大家很喜歡的一種，清粥配點小蘿蔔鹹菜，真是非常不過了，而且自制的也經濟，放心。我們一起來看一下吧。

青蘿蔔洗淨，切成條狀，大小可根據各人喜好，因為家有小朋友，我切得稍微細一點！切好的蘿蔔條，加五六勺鹽醃製五六個小時，醃好的蘿蔔會變軟。然後倒掉水分，放在陽光下晾乾！晾乾後的蘿蔔條，用開水過一下，洗去表面的雜質，再晾乾！鍋里加鹽，這裡我放了8勺，五勺糖，五勺醋，八個幹辣椒，一把花椒，然後放在鍋里加水熬煮，水開融化即可，這個調料可以根據口味酌量新增或者減少。熬好後倒入可密封的容器，放涼後，加入晾乾的蘿蔔條。放置四五天就可以吃了，安全健康衛生的小菜就做好了，是不是很簡單

民間有這樣的說法，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方，也有的說法是冬吃蘿蔔賽人參的說法，這樣一說，那青蘿蔔的價效比非常的高，冬天我們家吃蘿蔔吃的也是非常頻繁，蘿蔔的功效和作用瑛子就不多說了，冬天吃蘿蔔降霜後的蔬果都打上霜了，特別是青蘿蔔，特別的甜，無論怎樣做都很好吃，當青蘿蔔大量上市的這個時候，價格也不貴，也就1塊多，瑛子的媽媽每年到了這個蘿蔔大量的季節都會醃製一些好吃的青蘿蔔乾。

——青蘿蔔的醃製方法——

【所需食材】

青蘿蔔5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒麵，茴香面

【醃製步驟】

第一步：準備好蘿蔔，準備的是青蘿蔔，我們南方用的都是青蘿蔔，，也可以用紅蘿蔔或者白蘿,將整個青蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。

第二步：然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。

第三步：醃製好的蘿蔔條發軟，青蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。

第四步：擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。

第五步：做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作。

第六步: 曬的差不多的蘿蔔乾，取回來放入一個大盆裡，放入準備好的調味料，鹽，花椒麵，辣椒麵，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子，把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裡，按緊。放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了。

【小貼士】

1: 我們買蘿蔔要選擇一些飽滿的青蘿蔔，不要選擇一些開始生褶皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分比較少。然後將蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿蔔條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿蔔曬乾了。

2：醃製蘿蔔的過程，要全程無油無生水。

3：醃製時必須放一點高度白酒，這樣能讓醃製出來的蘿蔔儲存的更久，也更脆。

青蘿蔔洗淨切條！放入盆中加鹽，味精，味極鮮，老抽，蠔油，糖，醋，鍋中放油放蔥花爆香加幹辣椒炸至金黃！倒入蘿蔔上！加蓋醃至二個小時即可食用！