用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統制作工藝中，保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。

喝點酒能活血,使身體血脈流通.米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。 米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料，加上天然微生物純根黴甜酒麴邊糖化邊發酵的一種發酵酒，有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說法。米酒在發酵過程中產生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質等營養物質，而且這些營養物質易被人體消化吸收。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其他營養酒類中所罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒具有補養氣血、助運化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除溼等功能。常飲米酒，面板潤滑光澤，產婦和婦女經期飲用，尤有益處。日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。

米酒雖好，但是也要注意飲酒有度，尤其注意不能酒後駕車哦！

米酒在我們老家也叫“醪糟”。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒。它屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少。那麼米酒到底有什麼功效和作用呢？

功效就大概歸納三點

01

補氣養血。米酒經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗。

02

保健。米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

03

活血祛寒。米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效，可用於治療胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。

夏天的時候米飯很容易變質，如果把飯做多了吃不完就只好到掉了，其實完全不必這樣做，因為我們可以把剩下的米飯做成米酒，只需要在裡邊加入酵母然後密封就可以了，米酒的味道非常的清香，那麼，不能吃米酒的人具體都有哪些呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

一：哪些人不能吃米酒

患上痛風的人要注意，痛風需要禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑制作用，易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。

甜酒在吃的時候呢一定要特別的關注很多的注意實現，有的朋友覺得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能夠食用的，有的地區坐月子會用到甜酒，以此來補充人體的體力，其實產婦來食用甜酒的時候呢，一定要注意一下過敏性問題，一旦對酒精過敏了，一定要小心才行。

二：米酒的吃法

1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服。

2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然後用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往裡面打1個生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月。

3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將後3味藥用米酒煎數次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止。

4.治腰腿痠痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將後3味藥共研碎細，用白紗布袋裝好，置於乾淨容器中。入米酒浸泡，密封，5日後開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時，隨量溫飲。

除了上文所介紹的這些人，其他人都是可以吃米酒的，我們還可以在米酒裡邊加入湯圓或者是雞蛋，這樣米酒的營養價值就更高了，對於哺乳期的婦女而言，米酒還具有下奶的功能，對於改善產後的惡露也是很有好處的，可以多喝一點兒。

米酒我們也叫做甜酒，米酒採用的米就是糯米，米酒不但喝起來很甜而且有很好的養生功效和保健的作用，米酒裡面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。

米酒能夠起到開胃的好處，常喝米酒能夠活血和滋陰，米酒能夠起到治療風溼性關節炎和神經衰弱等疾病的好處，米酒能促進新陳代謝並起到美容養顏的功效。

另外，米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。　　

西醫：米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。　

　一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。　

　二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。　　

三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。　　

四　、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

【配方與做法】　　

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。　　

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。　　

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。　　

3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。　　

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。　　

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒透過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火燻酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

米酒多數在湖北蒸制，如，通城米酒，崇陽糯米酒等，口味醇，甜，氣味氛芳，度數也有30度左右，飲前酒香樸鼻，飲後餘香環繞，由於度數不太高，人們都開懷暢飲，不醉不休，尤其是酒興大發，划拳，吟詩，熱鬧非凡，許多飯店，賓館，小賣部都有米酒出售，到了湖南，米酒銷售不太興旺，湖南人喜歡喝糧食釀製烈性白酒，度數在五十度左右，但也有一種米酒，有渣，叫甜酒。甜酒充蛋，早歺湖南人最愛，尤其岳陽市早歺店，人潮如湧，喝一大碗甜酒湯，吃上一個饅頭，高高興興去上班了。米酒，甜酒，男女老少都喜歡，能增強血液迴圈，驅寒，保暖，老少皆宜，人民群眾生活中少不了它。

米酒又叫酒釀，是中國的傳統飲品，米酒的營養成分豐富，食之對身體有諸多益處。那麼下面我們就來看看米酒營養價值有哪些吧。

1.維生素

米酒的原料（大米、慄米）含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由於米酒的發酵週期長，酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護神經系統、消化系統和迴圈系統正常功能的作用，並且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

2.蛋白質

米酒中的蛋白質為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長髮育提供助力，是細胞發育的重要營養物質。

3.無機鹽

米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對於維持肌肉神經興奮和心臟正常功能，保護心血管有重要意義；鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和康復相關。因此喝米酒能補充諸多微量元素，維持機體功能正常執行。

4.功能性低聚糖

米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態環境，促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體免疫力和抗病力；能分解腸道內毒素及致癌物質，預防多種慢性病；能降低血清中膽固醇及血脂水平。

5.酚類物質

米酒中的酚類物質來自於原料（大米）和微生物（米麴黴、酵母）的轉換，酚類物質被認為具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。因此，每天喝米酒有很好的保健作用。

6.生物活性肽

米酒中含有許多生物活性肽，這些物質比氨基酸更好吸收，而且具有促進鈣吸收、降血壓、降膽固醇、鎮靜神經、免疫調節、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

營養價值

因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人面板好。米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

米酒（醪糟）入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。

米酒的功效

1、解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。

2、恢復鬆軟：在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制），轉好後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。

3、化淤：用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

4、美容：用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。

5、保溼：冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

6、做菜：在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔。在冷凍過的食用麵包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使麵包變得鬆軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱裡凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，並且不會有水滴和冷凍臭味。

江米酒是中國傳統特產之一，是由江米（糯米）經釀製而成。口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛，特別在夏季，更是消渴解暑的家庭釀造物。還有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、潤膚等功效。

1.調味增香

江米酒作為調味品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外江米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

2.暖胃活血

江米酒適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃，促進血液迴圈，靈活四肢的功效，適合血液迴圈不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃江米酒還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。

3.緩解神經衰弱

江米酒的芳香味不僅可以增強食慾，對放鬆神經、緩解神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。適量喝米酒可以緩解人的憂慮和緊張心理，增強安定感，提高生活情趣，增加和諧氣氛，提高睡眠質量等。

4.豐胸

江米酒對於平胸女性來說也算是豐胸佳品，因為江米酒中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液迴圈，能夠起到豐胸的作用。

5.增強記憶力

經常喝江米酒有增強記憶力的功效。江米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力酶的活力，從而起到增強記憶的作用。因此，適量喝米酒對預防阿爾茨海默症有很大的作用。



營養價值

江米酒的成分隨發酵進度等而變化，成熟的江米酒，含水分，乙醇，粗蛋白質（蛋白質食品），糖分，總酸等。江米酒中的蛋白質為酒中之最，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

1、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

2、米酒的原料（大米、慄米）含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由於米酒的發酵週期長，酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護神經系統、消化系統和迴圈系統正常功能的作用，並且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

3、米酒中的蛋白質為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長髮育提供助力，是細胞發育的重要營養物質。

4、米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態環境，促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體免疫力和抗病力；能分解腸道內毒素及致癌物質，預防多種慢性病；能降低血清中膽固醇及血脂水平。



米酒是中華民族的特產之一，具有悠久的飲用歷史。

米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區別的：米酒只用糯米和大米作為原料，而黃酒是用的黍米為原料；米酒使用的是甜酒發酵曲，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，宜作四季的飲料，而黃酒和老就因為熱性高，適合冬天飲用。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍；與黃酒相近，乙醇含量低。

米酒一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，是消渴解暑的上好飲料，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

每天適量的喝對身體是絕對有好處的，粗的業講是可以促進血液迴圈，促進食慾，調節脾胃，我有個廣東朋友原來身體好弱，服用老媽做的米酒後我有半年沒見她再次見時好居然變得比原來豐滿多了，氣色明顯好多了！

開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

米酒的主要原料是江米， 所以也叫江米酒。 據分析， 米酒營養成分與黃酒相近， 乙醇含量低。 但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 米酒含有十多種氨基酸， 其中有8種是人體不能合成而又必需的。 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍， 為世界上其它營養酒類中所罕見的， 因此人們稱其為“液體蛋糕”。

營養價值

因為醪糟是糯米製成的， 又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。 醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。 糯米能補虛補血補脾肺。 釀成醪糟後， 增添了酒性， 善於竄透， 能通肝、肺、腎經。

米酒（醪糟）入肺經， 能補肺之虛寒。 肺主皮毛， 故醪糟又能養顏， 常吃的人面板好。

米酒（醪糟）入肝經， 能活血， 散結消腫， 調經通乳。

米酒（醪糟）入腎經， 能補腎虛， 治療虛勞洩瀉， 腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇， 能刺激消化腺的分泌， 增進食慾， 有助消化。 用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩， 易於消化。 江米經過釀制， 營養成分更易於人體吸收， 是中老年人， 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。 米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。

米酒的功效

1、解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚， 在前半段淋上些米酒， 完全澆沒， 幾分鐘後， 會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面， 而後半段還是凍得像棍子。

2、恢復鬆軟：在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制）， 轉好後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣， 而且口感很好。

3、化淤：用生薑末浸在米酒裡， 浸泡40分鐘後， 用生薑末在淤血的地方揉搓， 會有辣辣的效果。

4、美容：用合用的乳液混合適量米酒， 塗在臉上， 可以做面膜用哦。

5、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用， 可以保持體內水分。

6、做菜：在炒雞蛋時加一點米酒， 可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔。 在冷凍過的食用麵包上噴灑一些米酒， 再烤一下， 可以使麵包變得鬆軟如新。 做菜時不小心多放了醋， 在菜里加一些米酒， 就可以減輕酸味。 如果是用河魚來作油炸魚時， 可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下， 這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。

要使在冰箱裡凍過的魚解凍， 只要在魚身上灑滿米酒， 再放回冰箱， 魚很快就能解凍， 並且不會有水滴和冷凍臭味。

米酒的作用

1、對畏寒， 血淤， 缺奶， 風濕性關節炎， 腰痠背痛及手足麻木等症， 以熱飲為好。

2、對神經衰弱， 精神恍惚， 抑鬱健忘等症， 加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏， 舒筋活絡， 強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤， 腰背痠痛， 手足麻木和震顫， 風濕性關節炎， 跌打損傷， 消化不良， 厭食煩躁， 心跳過快， 體質虛衰， 元氣降損， 遺精下溺， 月經不調， 產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲， 也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺， 氨基醛等物質， 受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出， 故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應， 生成芳香物質， 使菜餚增味。 米酒的這些去腥， 去羶及增味功能， 在菜餚烹製中廣為人們採用。 西方人喜歡吃中國菜， 這與米酒的調味功能獨特。 被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

上面為大家介紹了米酒的功效與作用， 米酒的乙醇含量低， 具有調經活血的作用， 女性適量喝點米酒對身體是有好處的。

米酒的功效好多，不明白的趕緊來看看

“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜，難得世上一佳品，傳與後世莫走移”，自古便有詩句讚揚米酒之純之甜，我國採用優質糙糯米釀酒的歷史已有千年以上，米酒原料樸實、釀製工藝簡單，而甘甜醇美回味悠長，從古至今一直深得國人喜愛。米酒除了是上佳的平民飲品，更可入菜入藥，兼具食用和藥用價值。

食用價值

米酒入菜花樣眾多，香甜可口的桂花酒釀、醪糟湯圓是家家戶戶都會的家常做法，濃郁甘甜的紅糖米酒最有益於產婦的產後恢復，奇妙的搭配——醪糟荷包蛋也有不一樣的美麗味道。傳自南方的江米甜酒可謂百搭，而無論和何種食材搭配都那麼的相得益彰。

除了作為主料入菜，米酒還常常作為佐料，具有提味增鮮的作用。最經典的便是四川火鍋將米酒作為底料的一種和辣椒、花椒共同熬煮，使各味調料充分融合，湯底色澤也更為紅亮誘人。此外，米酒味甜還更好的襯托了火鍋底料的鹹鮮，使辛辣更加厚重、回味悠長。除了火鍋底料，米酒還常常作為調料出現在魚類菜餚的烹製中。米酒既有酒的除腥除臭的功效，能更好的激發魚肉的香氣，其較之黃酒等酒更有酒精含量更少更為溫和甘甜的優勢。

藥用價值

米酒不僅是美味佳餚，其藥用價值也不可小覷，李時珍在《本草綱目》中更是將米酒歸類為藥酒，足見其藥用價值之高。米酒富含二十一種氨基酸，是難得的滋補佳品。作為酒類的一種，米酒首先能夠促進血液迴圈、加速新陳代謝，具有舒經活血、補氣養顏的功效，特別對於貧血氣虛、元氣受損、產後恢復和調解經期大有療效。同時，米酒味道酸甜，飲後能開胃提神，從而能否有效緩解消化不良、食慾不振的症狀。

米散湯清，酒香濃郁，可口的米酒製作簡單而功效豐富，適當常飲米酒是保持健康的養生之道。各位看官，不如今晚就來上一杯清醇米酒？

米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。

製作法是將米飯（乾飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。 糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。它的製作方法：

原料：糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。

過程：先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，可以適當放入枸杞或黃芪，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。

喝米酒的好處和壞處

米酒的作用：

一、 對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

二、 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

三、 米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

四、 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用；

六、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；

七、 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。

喝米酒的好處和壞處

我們都知道不同人群對酒精的耐受能力是不一樣的,也就是我們常常說的一個人的“酒量”好不好。通常來講，不論是酒量好或者酒量不好的人，常常喝一點米酒，也是對身體大有裨益的。只是下面幾類人群，要少喝或者不喝米酒：

1.嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會對大腦形成損傷；

2.孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會影響胎兒的發育；

3.哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個複雜的過程，無法避免酒精透過乳汁餵給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。

4.肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對肝功能的考驗是很大的，正常的人，透過微量的酒精的刺激，肝臟功能會更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負擔，所以，還是不要飲用米酒為好。

5.腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用，不過對於胃不是很好的朋友來說，直接飲用生冷米酒，對腸胃的刺激都很大，往往會造成胃部不適，所以，還是不要飲用生冷米酒為好。

這五類人群，都是不易直接飲用米酒的，或者說直接飲用米酒對這五類人群有副作用。但是這不是說他們就不能食用米酒。米酒的功效非常之多，我們可以透過熱加工，將米酒中的酒精蒸發掉，這五類人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工產品。

農家裡會自釀米酒，這米酒的主要原料是江米，也就是糯米，釀出來的酒味道甘甜芳醇，有些地方有坐月子喝米酒的習俗，那麼，這米酒到底有什麼功效與作用呢？

　　米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　營養價值

　　因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

　　米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人面板好。

　　米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

　　米酒（醪糟）入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。

　　米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。

因為我是一個不喝酒的人，但是唯獨對米酒很偏愛。

要說米酒有什麼好處，我覺得都不用說了，上面有那麼多大神都給了完美的答覆。

可是我為什麼還是要回答這個問題呢，就是因為對米酒的喜愛。

在我老家，在我小的時候，只有到冬天的時候才會有米酒售賣。因為溫度高的天氣米酒容易變質。在我的記憶裡，有一個老婆婆家的米酒味道最好，每次她都騎個小三輪車叫賣，還沒看到她人呢，就聽到那嘹亮的聲音“賣甜酒糯米粉咧。”（我們那邊把米酒叫做甜酒。）她的聲音能穿透到方圓十里。聽到她的叫喊聲大家都紛紛拿出自家的器皿在門口等著她的出現。在她的車上有兩個大缸，一個缸子裡裝的米酒，一個缸子裡裝的是糯米麵。每次我媽媽都買上一大碗米酒，再買一團糯米麵，拿回來以後搓成小湯圓，下在米酒裡吃。這個在我看來是最讚的搭配了。

如今那個老奶奶我再沒見過。我後來買過別家的，都覺得沒有以前那個老奶奶做的味道甜味道濃。

我現在定居在陝西。他們這邊把米酒叫做醪糟，一般的做法都是醪糟雞蛋湯。可是我還是習慣性地喜歡去超市買那種無芯的小湯圓，下到醪糟裡。因為這種吃法已經在我的骨子裡烙下深深的印記了。

強身健體！溫中益氣！我朋友她外婆一年四季都自己釀米酒吃。80歲了身體依然矯健的很。而且我們這裡的婦女做月子的話，紅糖米酒荷包蛋是必須的！特別是冬天天氣寒冷，來一碗紅糖米酒渾身暖暖的！

先說說女人吃米酒的好處吧，生了寶寶做月子時吃米酒，米酒是可以有效的促進產婦的惡露的代謝和排洩的，有效的促進身體的恢復功能。適當的吃些米酒也可以有效的促進身材恢復，改善產後肥胖的現象

在有喝米酒可以下奶，米酒經過發酵營養豐富，好吸收，譬如米酒煮蛋，不過米酒要適量哦

米酒呢都是用糯米做的，糯米對身體很好的，能補虛補血補脾肺。釀造成的，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經，米酒入肺經，能補肺之虛寒，肺主皮毛，故又能養顏，常吃的人面板好。米酒入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。米酒入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。

米酒是採用糯米釀造的一種酒，喝起來有一點甜，富含多種微量元素、維生素、氨基酸。被人們稱為“液體蛋糕”。米酒有很好的食療功效。

米酒有開胃的作用，常喝可以活血和滋陰，對風溼性關節炎、神經衰弱等疾病有輔助治療的作用，可以促進新陳代謝並對面板有好處，起到活氣養血、滋陰補腎的功能，舒筋活絡、強身健體和延年益壽，老少都可以食用。

怕冷、氣血不通、產後奶水不足、風溼性關節炎、腰痠背痛，需熱飲更好。

與雞蛋同煮飲湯可對神經衰弱、精神萎靡、無精打采、健忘等症有輔助治療的作用。

米酒直接飲用，加熱後別有風味和療效。

米酒還作為調味品。原理在於，食物中的三甲胺、氨基醛等物質都可以在米酒中溶解，這些物質可隨受熱後的酒揮發一起帶走，起到除異味的功效。

米酒雖好，但還是有一些需要特別注意的事項：

嬰兒不能大量飲用，會對大腦神經造成損傷。

孕婦直接飲用會對胎兒造成傷害。

哺乳期的媽媽不能飲用，酒中的酒精成分會透過乳汁味兒嬰兒，對嬰兒造成傷害。

一些帶有疾病的人不宜飲用，如肝功能代謝有問題的人，酒精會對肝臟代謝加重負擔。

胃腸功能不好的人，直接飲用會刺激腸胃，造成傷害。

米酒的功效很多，但會做易，做好難，做到極致難上難。用好的優質糯米釀造的自然發酵的（不用快速曲發酵，發酵週期在6-12天左右的自然發酵成熟的米酒）功效會全面，氨基酸含量多少是檢測營養成分的一個重要指標。二次發酵的或者勾兌的一般不在檢測之列。還有米酒是否回甘也是一個標準。

就功效說來：美容養顏 暖胃調經 活血舒筋 滋陰強腎 補氣固元 改善睡眠 不是所有的米酒都是古法釀造 不是所有的米酒都叫米酒