用酒麴發酵蒸餾出來的就是純糧原漿酒，沒有酒麴味，只有香精甜蜜素味道的是調和酒。泡藥酒需要純糧酒，最好是糯米高度白酒，分解藥物成分完美。

最近幾年以來與酒友接觸多了以後發現大多數喝酒人也就是三個煩惱。

第一是還在為喝到一杯純糧食酒而發愁

第二是如何鑑別一個酒是否是純糧食酒。

第三如何喝點兒優質而且價格能夠接受的口糧酒。

我雖然也是白酒愛好者，但是在茅臺鎮從事醬香白酒的釀造，所以來說喝杯好酒問題不大，但是酒友們問這幾個問題一直比較多，一一回答也比較麻煩。今天就集中的回答一下。

第一，喝酒人為什麼要喝純糧食酒，只喝中國傳統白酒。

適量的飲用中國傳統白酒對於健康肯定有好處，過度飲白酒也肯定傷身。

白酒在營養上的作用，從飲食學上的來說，酒精既是一種調味品或是刺激劑，也是一種營養料。過去有人認為乙醇有很強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒的時候，不但乙醇本身的熱量散出體外，還可以被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。因此白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類的時候，常用白酒或是黃酒做調味品，使菜餚的香氣更加濃郁，可以減少魚肉內三甲基胺，可以去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更加鮮美。

適量喝一些純糧白酒有益於人體健康，這已經成為養生專家的共識，純糧白酒具有一定的養生功能，尤其是百草入曲的酒，除了能夠幫助我們預防、抵抗某些疾病，還可以延年益壽，世界上69%的百歲老人都愛喝純糧白酒，具體的說來適量飲白酒具有的十大好處：

1、喜歡喝純糧白酒能增強心臟功能，使人的心臟慢而有力。

2、喝純糧白酒能增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。尤其是醬香型白酒的自然酸度高，所以對於軟化心血管的好處基本上是行業公認的。

3、喝純糧白酒能增強肌肉的力量，強健腿足、筋骨，並且能夠使關節靈活，促進人體的血液迴圈和新陳代謝。細心的我們回去發現北方的人冬天喜歡喝酒暖暖身體也就是這個原因。

4、喝純糧白酒可以增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動，增加食慾，對於防治高血壓、糖尿病、肥胖症、習慣性便秘等症都有良好的作用。

5、在戶外新鮮空氣中喝純糧白酒，大腦思維活動會變得清晰、靈活，可以有效的消除腦力疲勞，提高學習和工作效率。據有關專家測試，每週喝純糧白酒三次，每次一小時，連續堅持4個月者與不喜歡喝純糧白酒的人相比，前者反映敏銳，視覺與記憶力均佔優勢。

6、喝純糧白酒是一種靜中有動、動中有靜的健身方式，可以緩解神經肌肉緊張。據有關專家測定，當煩躁、焦慮的情緒湧向心頭的時候，以輕快的節奏喝酒15分鐘左右，即可緩解緊張，穩定情緒。尤其是使用醬香型白酒泡人參，泡上十年間即使不開壇，他散發出的特色香氣香味對於鎮靜催眠安神的作用我想很多具有豐富老酒經驗的人都有體會。

7、定時堅持喝純糧白酒，會消除心臟缺血性症狀或是降低血壓。使人體消除疲勞，精神愉快，緩解心慌心悸。我們勞作一天以後喝點酒解乏，第二天就會發現渾身輕鬆了。

8、喝純糧白酒可以減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也可以減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

9、喝純糧白酒可以減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。

10、喝純糧白酒能夠減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。

所以說適量飲用中國傳統純糧食白酒對於身體健康的好處我想是毋庸置疑的，但是對於那些喜歡辯解說酒精也是糧食釀造的，與傳統白酒一樣的人。我相信他們的言論只能說仁者見仁 智者見智。

第二，如何鑑別一個酒是否是糧食酒，或者說是否是傳統固態白酒。

目前在網路上流行的幾個鑑別酒是否是純糧食白酒的方法主要是一些網際網路從事白酒貼牌小時的人發明的，他們大多數沒有從事過白酒的釀造。但是他們可以發明方法，目前的方法有，加水發法、手搓法、燒鹼法，酒線法。

對於這些看似高大上的辦法估計很多朋友都是深信不疑，而且把他當作自己的秘密武器，在外面喝酒的時候經常拿出來顯擺。因為我前幾天參加一個全國知名的白酒營銷公司的聚會的時候看見他們全國來的粉絲們大多數人都在展示拉酒線的方法，其實我想說你們這個酒就是一個典型的教科書一樣的使用酒精串蒸的酒。你這些鑑定白酒的方法就好比一個製造假幣的販子，他給你一個儀器去鑑定他們造假的人民幣是不是假幣，我想你能夠鑑定他的是假幣是假嗎？

那我們是不是就沒有辦法鑑定一個酒是否是純糧食酒呢？

我想答案是肯定有的。下面茅酒手藝人maojiuyr就給你慢慢道來。

一聞，一杯傳統純糧食釀造的酒，即使度數再高，他都沒有食用酒精那種漂浮的刺鼻感。傳統酒聞香很舒適，沒有辣鼻子的情況，還有就是純糧食酒始終都有糧食氣溫，什麼是糧食氣味呢？給大家一個建議，大家做飯的時候仔細聞一下剛煮熟的時候米飯的氣味。

二嘗，優質的純糧食酒入口順滑，我們的舌頭會明顯的感受到五味的刺激，我們專業的白酒行業人喜歡用一句話來總結純糧食酒的味道！琴有和絃方成Carens，酒有五味方為佳釀，深飲其滋，細品其味，回享其韻……好酒也似千里馬，會醉的醉漢常有，會醉的伯樂卻不常有！優質的好酒五味俱全但是諸味協調。酸不露頭，甜不過舌尖，苦不落喉。

三綜合判斷，一杯純正的非新增食用酒精的酒，無論你的食用酒精是用什麼樣的方式方法新增的，他總會在一定的時間露出馬腳，即使你聞沒有聞出來，嘗沒有嚐出來，但是喝的時候你就會有明顯的感受，尤其是添加了食用酒精的酒入口非常的甜，而且異常的順，也幾乎感覺不出雜味，因為純糧食酒或多或少的都會有一些雜味兒。還有就是純糧食酒即使是你第一天喝醉了不會有頭疼，口渴得喝很多水也不解渴。尤其是純糧食酒即使你第一天喝多了一點第二天依然神采奕奕，不會有花蔫了一樣的感受。

最後，我們在哪裡可以搞到優質的價格合理的純糧食傳統白酒。

我想這個是喝酒的人除了怎麼鑑定純糧食酒之外，最關心的問題。

第一是找靠譜的白酒生產區的人，因為他們屬於當地人對於酒絕對比你從網上百度的知識要多得多，但是在這個笑貧不笑娼的社會，找一個靠譜的人也有一定的難度，例如說茅臺鎮以食用酒精做的劣質酒銷售給全國各地酒友的人也是很多的，在四川也是一樣，洋河鎮也是一樣。當然哪裡都有好人哪裡都有壞人，我們不可以一概而論。

第二是找大酒廠的經典的口碑極好的中低端產品，這些產品都是非常經典的，但是有時候這個酒的價格可能也不便宜。但是畢竟大企業人員多，適當的價格貴點也正常。

第三是喝優質的普通包裝的原酒生產大區的散裝白酒，因為我生活茅臺鎮，也是一個醬香型白酒的釀造工人。因為一次偶然的身體受傷才認識更多的酒友，最早我從來不說自己對醬香白酒的情況，我只是在全國最大的自釀酒QQ群裡面給大家講一些關於白酒的相關問題，尤其是醬香白酒相關問題，有一次恰好一個重慶的酒友來茅臺鎮玩，說起讓我是否可以推薦點酒的事情，我才想起可以給大家推薦酒，大家也是醜話說在前面，價格該怎麼安排就怎麼安排，至於說購買與否自己考慮，但是不能以低價格誘惑酒友們，然後給大家一些垃圾酒拉回去，扔了吧覺得人民幣購買的我可惜，畢竟人民幣不說颳風下雨來的。而喝吧又覺得對不起自己的身體，所以我給大家推薦酒的時候我是先給大家說清楚這個酒的情況，讓大家自行體驗和選擇。

當然我只是對醬香型白酒瞭解，而濃香白酒我也找四川的朋友購買過，他也和我一樣也是白酒企業的，他告訴我這個酒60多度，濃香原酒可能與我們經常喝的濃香流通酒不一樣，但是請放心一定是優質的濃香白酒，我收到以後也先品嚐了一下，純正的糧食酒無疑，一個星期以後我再品嚐完全不亞於市場上幾百元上千一瓶的濃香白酒。所以很多時候我說，你購買的不是酒而是再購買別人的人品，人品好酒好，人品不好給你的酒肯定不好。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

答，我喜歡喝酒，喜歡喝農村社員家自釀的主糧白酒，為什麼？這種酒味醇，香，酒氣撲鼻，喝時不上頭，打噎時，充滿著糧食酒香味，農村人自釀白酒自家喝，不會勾兌，也要是朋友關係，極信任的朋友關係。農村人斟酒給你喝時，一定是糧食酒，(稻穀，高梁)在我縣每斤白酒2O元，一聞那個香味直衝腦門，喝起來一個醇，半斤熟花生已無影無蹤，連神仙都流口水，我喜歡農村人自釀自飲的主糧白酒，市場上瓶裝勾兌酒，儘管廣告鮮豔，動聽，沒有農村人的自釀主糧白酒醇。它代表著農村人的忠厚和純潔。

什麼是純糧酒？

純糧固態發酵白酒是透過制曲、釀酒、陳釀、調製等幾個環節制成的。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠新增人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵週期長，生產成本相對要高。

怎麼簡單知道你買的酒是純糧酒？

其實鑑別沒那麼複雜，一般來說看白酒的包裝盒就可以輕易的識別啦！

純糧酒都是採用固態發酵法，在包裝盒上都有白酒的國家執行標準:如濃香型（綿柔型）GB/T 10781.1-2006 就是固態發酵的也就純糧酒啦！

之前我發過關於《如何判斷純糧食酒和勾兌酒》的文章，大家參考下

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。

以上