彩色蛋炒飯

原料：米飯、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、十三香、水。

做法步驟：

第1步、準備好的食材。

第2步、火腿，胡蘿蔔，黃瓜切碎。

第3步、炒鍋燒熱加油放蔥爆香，打入一個雞蛋。

第4步、翻炒均勻。

第5步、放胡蘿蔔丁，繼續翻炒。

第6步、加一勺水，一邊翻炒，一邊用鏟子壓碎米飯塊。

第7步、米飯基本上都炒散了。

第8步、再加上黃瓜碎，火腿碎翻炒均勻。

第9步、加鹽加十三香，調味。

第10步、出鍋。

第11步、色彩鮮豔，味道美噠噠。

小貼士：

看似很簡單的炒米飯，還必須得按照順序來炒，要不味道就有區別了。

首先我們將準備好的雞蛋打入碗中打散，將米飯準備好，將火腿腸切成丁，截一小快黃瓜，把黃瓜切成丁，把準備好的胡蘿蔔也切成丁，然後洗一根乾淨的香蔥，切成蔥花備用。做好這些準備工作之後，就可以起鍋開炒了。

鍋中加入適量的豬油，我們在做蛋炒飯的時候用豬油來替代植物油，炒出來的米飯更香。放的油要多一點，先將打散的雞蛋下入鍋中，炒出香味之後再加入準備好的火腿腸丁，黃瓜丁和胡蘿蔔丁，翻炒30秒左右，再加入準備好的大米飯。在下雞蛋的時候油溫一定要高，油溫高剛下鍋就可以成型了，也容易激發出雞蛋的蛋香味兒。

蛋炒飯的做法有好多種：老乾媽蛋炒飯、西紅柿菜葉蛋炒飯、黃金蛋炒飯、賽螃蟹蛋炒飯、香腸蛋炒飯、火腿蛋炒飯、秋葵蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、紫菜蛋炒飯……；今天給大家分享一道臘肉蛋炒飯別具分格，希望對您有幫助！

如何評價一碗蛋炒飯做得好，我想用8個字去形容--粒粒分明，香濃軟糯。

其實說到蛋炒飯我們再熟悉不過了，因為我們生活中經常做。一碗好的蛋炒飯不但滿足了我們味覺的享受，而且操作簡單容易上手。但是實際操作中要想米飯好吃，也需要注意一些方法與技巧。

蛋炒飯分很多種:香腸炒飯、酸豆角炒飯、醬油炒飯等等。下面我們就以香腸炒飯給大家說一下。

第一部，選米。我們儘量不用剛蒸好的米飯去做，因為剛蒸好的米飯水份大炒出來發粘，也不容易炒。

第二部，配料。雞蛋，香腸，胡蘿蔔，玉米粒，黃瓜，豬油。

第三部，開炒。鍋中加入適量的豬油，我們在做蛋炒飯的時候用豬油來替代植物油，炒出來的米飯更香。先將打散的雞蛋下入鍋中，炒出香味之後再加入準備好的香腸丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁和玉米粒，翻炒50秒左右，再加入準備好的大米飯。米飯下入鍋之後要快速的翻炒，這樣能夠有效的防止粘鍋，還能夠炒出香味兒，炒出來的蛋炒飯米粒分明。接下來要進行調味，加入一點食鹽、雞精、雞粉翻炒均勻，出鍋之前關火，再撒上準備好的蔥花就可以裝盤開吃了，一道香濃美味的蛋炒飯就製作完成了。

蛋炒飯人人都會做，但每個人做的口感不一樣，味美的其中肯定有很多講究，下面分享下我做蛋炒飯的流程。

第一.米飯一定是頭一天蒸好的，大米不要很軟很粘，要有一定硬度，把米飯整成顆粒，放入冰箱冷藏過夜，第二天拿出來做。

第二.準備好米飯的配菜，雞蛋、牛肉粒、蔥花粒、胡蘿蔔粒、蒜末也可以放點青紅辣椒、洋蔥和香腸，根據自己口味新增：

第三.雞蛋先炒好打碎放碗裡備用，先把果蔬和肉炒一下，放少許料酒，再把米飯倒入翻炒，最後再放入雞蛋，攪拌均勻。整個過程加少許味極鮮即可。

蛋炒飯怎麼做好吃？下面介紹蛋炒飯的好吃做法:

①準備熟米飯300g，雞蛋2個，青紅椒各1個，青豆10g，小蔥少許，蝦仁5g，鹽2g，雞精2g胡椒粉少許，植物油10g。

②先將青豆、蝦仁焯一下水備用，起鍋燒油把蛋液倒入鍋內米飯同時倒入，小火拌開炒勻。

④起鍋裝盤時灑上胡椒粉，蔥花即可。飄香四溢的蛋炒飯就做好了。

首先準備好，大米軟飯，西紅柿兩個，雞蛋兩個，蔥花，少許火腿腸一根，食用鹽，生抽，味精

第一部西紅柿洗乾淨去皮，先切成片狀，再改刀，切成小丁放入碗中備用。

第二步，雞蛋攪打散攪成雞蛋液備用火腿切成小丁放入碗中備用，鍋中放油，等到油溫熱倒入雞蛋液，迅速的翻炒，然後盛出，

洗鍋熱油倒入蔥花爆香再放入切好的西紅柿進行翻炒，炒出汁液然後再倒入炒好的雞蛋，適量的鹽，生抽，味精，小火腿進行翻炒一下，加入半碗清水再放入大米軟飯進行翻炒直到水分變少為止，關火出鍋就可以吃了。那隻做不不但顏色漂亮，而且飯也很入味，不用吃饅頭和炒菜了

很高興能回答提主提出的這個問題關於蛋炒飯怎麼做好吃？首先我們將準備好的雞蛋打入碗中打散，將米飯準備好，將火腿腸切成丁，截一小快黃瓜，把黃瓜切成丁，把準備好的胡蘿蔔也切成丁，然後洗一根乾淨的香蔥，切成蔥花備用。做好這些準備工作之後，就可以起鍋開炒了。

鍋中加入適量的豬油，我們在做蛋炒飯的時候用豬油來替代植物油，炒出來的米飯更香。放的油要多一點，先將打散的雞蛋下入鍋中，炒出香味之後再加入準備好的火腿腸丁，黃瓜丁和胡蘿蔔丁，翻炒30秒左右，再加入準備好的大米飯。在下雞蛋的時候油溫一定要高，油溫高剛下鍋就可以成型了，也容易激發出雞蛋的蛋香味兒。

米飯下入鍋之後要快速的翻炒，最好會顛勺，這樣能夠有效的防止粘鍋，還能夠炒出香味兒，炒出來的蛋炒飯米粒分明。接下來要進行調味，我們放入的蔬菜是比較多的，就不需要放醬油生抽之類的調料，只需要加入一點食鹽翻炒均勻就可以了，愛吃雞精、雞粉的朋友們也可以放一點，總之不要有顏色的調料，出鍋之前關火，再撒上準備好的蔥花就可以裝盤開吃了，一道香濃美味的蛋炒飯就製作完成了。

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6歲的小羲都可以做出美味的蛋炒飯了，現在跟小姐姐小哥哥們分享一下做法.

首先我們要準備：一個雞蛋，一碗過夜的米飯，一條火腿腸，半截黃瓜，鹹菜，還有菠蘿

具體的步驟如下:

1.把雞蛋的蛋清跟蛋黃分開,蛋黃打入米飯中攪拌均勻

2.然後把配料切一下,火腿黃瓜菠蘿切成丁

3.鍋中倒入油，把攪拌好的米飯倒進去翻炒,翻炒之後再放入蛋清繼續翻炒,這個這個時候就可以看到粒粒分明的蛋炒飯了

4.放入配料，鹽，醬油，味精，繼續翻炒

5.然後就可以出鍋裝盤了

準備食材：大米飯一碗.雞蛋1個.香蔥適量.胡蘿蔔適量.火腿半個.鹽適量。

做法步驟：

1.蒸好熟米飯，放入盤中備用。

2.雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

3.香蔥切沫，胡蘿蔔切小丁，火腿切小丁。

4.鍋中燒熱下油10克，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。

5.鍋燒熱下10克色拉油，放入香蔥、胡蘿蔔丁、火腿丁炒香。

6.放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋塊。

7.出鍋裝裝盤。

蛋炒飯就炒好了，希望可以幫到您！

蛋炒飯怎麼做才好吃？嗯，我們應該都吃過夜宵攤上面的蛋炒飯吧，有那種專門炒蛋炒飯和蛋炒粉之類的夜宵攤，像擺夜宵攤的那種蛋炒飯，他炒出來，不管是看相還是口味都是特別不錯的，那麼我們可以學習他的那種做法。

夜宵攤上面的那種飯基本上都是隔夜飯煮的比較幹，它煮出來不是那種柔滑的，而是一粒一粒的，再經過隔夜的話會更好。

那麼我們做好隔夜飯之後，再用手把那個飯把它捏碎，因為有時候你煮出來的飯它是一坨一坨的嘛，然後你用手把它捏散一點這樣炒也方便炒，吃的時候也比較香，當然在捏的時候提前要把手洗乾淨哦。

煮飯的方法

1.煮飯就用我們平時用的電飯鍋或者是電飯煲煮飯就可以了，然後那個水不要放太多了，這樣煮出來的飯它比較幹，在淘米的時候多淘幾次。

2.然後我們把飯煮熟了之後就用一個盆子，你把飯打出來。用勺子稍微把飯搞散一點，冷卻了之後用保鮮膜把它封起來，或者是直接放在冰箱裡面。

3.這個時候我們的放大該就已經成了單半成品，接下來我們直接可以炒。

蛋炒飯的炒法

1.在我們炒蛋炒飯之前，把那個煮好的飯用手把它捏碎一點，因為飯煮的比較幹，捏飯的時候也不會把那個飯捏得稀碎的。

2.我們放兩個雞蛋或者是三個雞蛋，雞蛋的用量的話啊，看自己喜不喜歡吃，如果喜歡吃的話可以多放點，不想吃的話可以少放一點。

3.鍋裡放入適量的豬油。把豬肉稍微熬香一點，然後把雞蛋放下去，把雞蛋炒散炒香。然後我們再將飯放下去，把它炒散，徹底的炒散，然後調味，鹽，味精，醬油，然後開大火炒，再出鍋的時候撒上一些蔥花就可以了。

蛋炒飯好吃的秘訣

很多人都知道老壇酸菜泡麵把那個酸菜特別好，他那種酸菜超市裡面有一包一包的，我們可以買一包回來，然後把酸菜剁碎放在飯裡面一起炒會更下飯，因為酸的東西可以讓人開胃。

基本上我每次炒蛋炒飯，我都會放下這個魚酸菜的。

溫馨提示：

如果大家喜歡吃小料的話，可以適當的加些小料，比如說辣椒粉啊，火腿腸啊，這些都是可以的。

蛋炒飯的做法

1.雞蛋放鹽打散，鍋中倒油放入胡蘿蔔丁、火腿丁翻炒，撈出盛盤。

2.鍋中放油倒入雞蛋翻炒，雞蛋快凝固時放入大米翻炒，米飯粘上蛋液後放入炒好的胡蘿蔔丁和火腿腸。

3.翻炒均勻後出鍋盛盤即可。

準備食材

1，隔夜的米飯，在飯盆裡打撒備用。

2，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，火腿丁，小蔥切丁，切出備用。

3，雞蛋兩個打到碗裡備用

4，食用油，鹽，以及一點蠔油

開始炒飯

1，熱油滑鍋，把黃瓜丁，胡蘿蔔丁，火腿丁下鍋翻炒，炒到斷生成出備用

2，加入少量的油炒雞蛋，雞蛋炒成雞蛋穗，下入打散的米飯，迅速翻炒，下入黃瓜，胡蘿蔔，香腸丁，鹽，少量的蠔油繼續翻炒。

3，等到米飯炒散並且活力冒熱氣時下入蔥花，再迅速翻炒幾下，就可以出鍋啦！

非常美味的蛋炒飯，再配一小碟榨菜。[愛慕][愛慕][愛慕]

其實如果製作最簡單的蛋炒飯，黃瓜胡蘿蔔火腿丁都可以不用的，最簡易的也是最貼近原始味道的。

做蛋炒飯的訣竅是飯的軟硬度，飯最好硬一點，或者是在冰箱裡放一段時間冷藏過的炒出來才有嚼勁，簡單的方法先在鍋裡放適量油加熱倒入打散的雞蛋液炒香再加入米飯一起翻炒，加入適量鹽繼續翻炒，加入蔥花就可出鍋了。也可以加入蔬菜丁，肉丁，蝦仁，熟玉米粒，熟青豆，菠蘿丁，胡蘿蔔丁，蘋果

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚師就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

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米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

| 蛋炒飯 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：剩飯1碗、雞蛋2只

輔料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升

做法

1.食材集合

2.雞蛋事先提前炒熟

3.鍋中熱油，把豌豆和玉米炒至半成熟

4.然後加入米飯炒至鬆散

5.加入食鹽和生抽炒勻

6.然後把蛋碎加入繼續炒勻

7.最後加入蔥花炒勻即可

蛋炒飯怎麼做好吃

無論是餐館還是在家裡做的蛋炒飯通常都是講究把米炒成一粒一粒的，那樣才正宗。但是這有兩個問題，首先，要達到一粒一粒的效果，最好是用糙米煮的米飯放涼後再炒，才能達到傳統的效果。但是我們家庭通常很少買糙米吃，我們一般吃的米粘性比較大，要把米飯煮的幹一點還是可以的。第二個，蛋炒飯通常都比較幹，吃到嘴裡嚼起來其實是有點累的，吞嚥也比較困難，這非常不適合小朋友和牙口不好的老人吃。

針對以上分析的這兩個問題，我自己對蛋炒飯進行了一點改良，可以很好的解決這兩個問題，並且味道更好吃，口感也更好。

所需食材：米飯，雞蛋，蘿蔔，火腿

所需調料油，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，薑末，蒜末，蔥花

1、米飯提前儘量搗散備用，

2、蘿蔔和火腿切小丁備用，

3、熱鍋倒油燒熱，

4、倒入打散的雞蛋液迅速滑散，盛出備用，

5、另起鍋倒油，油熱下姜蒜末爆香，

6、倒入蘿蔔丁稍微炒幹，

7、倒入米飯，邊翻炒邊把米飯搗成顆粒，

8、米飯炒散後，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉、老抽（不喜歡可不放），翻炒均勻，

9、倒入火腿丁、雞蛋，翻炒均勻，

10、炒香後，撒入蔥花翻炒均勻，起鍋裝盤。

要點：

1、蘿蔔和火腿丁不要切太大，

2、雞蛋不宜炒太老，

3、第二次倒油可以少一點。

這樣做出來的蛋炒飯，口感和味道極好，吃起來特別香，老少皆宜。你在家也試試吧。

雞蛋土豆丁炒米飯物料準備：1、土豆一個；2、雞蛋兩個；3、剩米飯一碗；4、蔥一小段兒；5、姜一小塊兒（一般炒米飯我都放一點，祛寒）；6、食用鹽適量；7、雞精適量；8、生抽適量；9、蠔油適量；10、食用油適量；11、清水；12、番茄醬適量製作步驟：1、土豆去皮切丁用清水泡著備用；2、剩米飯裡倒入一點點清水攪拌一下；3、蔥姜切末備用；4、平底鍋放適量油燒熱；5、把土豆丁放入煎至兩面略焦盛出；6、打入雞蛋，攪碎；7、放入蔥薑末爆香；8、放入米飯；9、放入煎好的土豆丁；10、加入適量鹽、雞精、生抽、蠔油加入適量番茄醬；12、攪拌翻炒；13、加入適量番茄醬攪拌一下即可出鍋。

蛋炒飯怎麼做好吃，現在我就把能回答這個問題，最有權威的專家請出來。他就是戴龍。

食神戴龍的一碗蛋炒飯80年代的香港都賣5000元港幣一份了。香港食神戴龍，乃是周星馳影片《食神》的原型，並且還客串了《食神》裡一角，那個做皇帝炒飯的廚師就是他自己。

我們今天就來一起學習下，他的這道蛋炒飯流落民間的做法。

食 材

雞蛋2個 、 隔夜剩飯適量、蔥適量、鹽、食用油。

做 法

將兩個雞蛋打碗裡，用筷子將蛋黃和蛋清打散攪拌均勻備用。

燒鍋，放適量的豬油和清油混合油，油燒好後，關火下入調好的雞蛋。在下入搓散的米飯，和蛋攪拌勻。

然後開小火後不斷的顛鍋，讓蛋液裹米飯上後，大火爆炒，下入適量鹽，撒上蔥花，翻勻出鍋，一道香噴噴的黃金蛋炒飯完成。

雖然是民間傳說配方，但是無風不起浪，居然被稱之為食神，肯定味道不錯的。

首先感謝你給我一個發言的機會。我也是經常吃蛋炒飯的人。在家裡也做在外邊也會經常點這個蛋炒飯。

那麼具體蛋炒飯怎麼做呢？想要怎麼做的好吃一點。我個人覺得還是依據個人的口味。

我這個人喜歡吃的蛋炒飯，就是放雞蛋，放胡蘿蔔，放火腿腸。加上一點蔥花炒炒就可以了。這個蛋炒飯大家注意，千萬不要太鹹，不然就不好吃。並且也吃不到雞蛋的香味。我覺得炒至金黃是最好吃的，這個時候雞蛋能夠緊緊地包裹著米飯。再加上有蔥花作伴。色相，賣相，味道都是非常棒的。

我相信很多女性都是不會做飯的。作為一個男生我還是非常驕傲的，因為我幾乎平常的飯什麼都會做。

先要把食材都準備充分，洗完切好，一心一意的操作，我是素食主義者，所以無肉哦。放油，把雞蛋直接打入鍋中，兩邊煎至稍黃，用鏟子粗粗劃分。然後放進以切成丁狀的香茹翻炒片刻，放入冷飯，把飯用鏟子按散開來反覆炒。可以放入切成丁狀的五香乾了，炒片刻放鹽，炒飯的鹽容易放多，要注意。最好放進切成丁的胡羅卜，放入蒜花，放點白胡椒粉。稍微炒一下即可。好了，色香味俱全，大功告成。