酥肉，首先選肉很重要，要選前腿肉，因為前腿肉炸出來外焦裡嫩，後腿肉死板得很，炸出來不好吃，，首先把肉洗淨，切成小坨，放入鹽，味精，雞精，花椒，生薑，一起和勻，打一個雞蛋，要蛋青，不要蛋黃，一起和勻，把四川的正宗紅薯粉打碎，放入和勻的肉裡面，然後加適量的冷水，因為紅薯粉有顆粒，不打碎，炸的時候會爆，容易傷到人，然後起鍋燒油，油溫燒至冒煙，然後放入和勻的肉，一定要一坨一坨扔油鍋裡，扔完之後小火炸幾分鐘就可以了。要吃辣椒的，可以在上面撒上一點辣椒粉，孜然粉，味道更好。

今天我就給大家說下注意事項吧！做法可能都知道，但是細節一定要注意，這樣做出來非常好吃！[害羞]

1.炸酥肉不可以用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好用紅薯澱粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2.炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3.炸酥肉時，放入適量的花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4.做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。

五花肉切片，大蔥切段，姜拍一下，加入少許料酒，抓出蔥薑汁，倒入五花肉中，加入少許鹽、適量花椒粉、少許生抽，抓拌均勻，打入一個雞蛋，加入適量生粉、少許糯米粉、少許食用油，鍋中加入底油，油溫五成熱，下入肉片，炸制定型撈出，油溫七成熱再次下入，炸制金黃撈出。

這才是小酥肉的正確做法，又香又酥，簡直太好吃了

食材準備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒

1、豬瘦肉洗淨切片裝在大一點的容器裡

2、姜去皮洗淨切末

3、加入切好的薑末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉

4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻

5、根據分量加入雞蛋（我這個是300克肉加一個雞蛋就可以了）

6、加入三小勺土豆澱粉

7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點澱粉）

8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）

9、第一次炸好後先撈出

10、鍋裡油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；

11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。

12、喜歡這個小酥肉的朋友按照上面的做法試試吧。

酥肉對於大家來說，應該並不陌生，它是一道特色傳統美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩是它的主要特色，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡。酥肉的主要食材是五花肉和雞蛋，當然也有些用雞肉，我們家過年的時候就炸很多酥雞來吃，味道也特別棒。當然了，今天我們不用雞肉，主要還是來介紹五花肉做的酥肉。透過多方瞭解，很多人炸酥肉，不知道怎麼調製麵糊，也不知道怎麼醃製五花肉，更不知道怎麼炸才能讓酥肉香酥嫩滑、色澤金黃誘人。今天我6就透過分享6道炸酥肉的秘製做法，讓你從此不再為炸酥肉炸不好犯愁。下面一起來看看都有哪些做法吧！

小酥肉

酥肉做法一：小酥肉

食材：五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。

做法：

1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。

2、下面我們把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。

3、下面來調一個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。

4、肉醃好後，挑出裡面的蔥姜，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。

5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。

6、然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。

幹炸小酥肉

酥肉做法二：幹炸小酥肉

食材：豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克、鹽少許、食用油適量。

做法：

1、準備豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克，如果沒有紅薯澱粉也可以用其它的澱粉，但是最好用紅薯澱粉，炸出來的肉會比較酥脆。

2、盛紅薯澱粉的碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這個紅薯澱粉是有顆粒的，靜置一會兒讓顆粒軟化。

3、我們乾鍋下花椒爆香爆脆，中小火就可以，這個時候，我們先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒幹晾涼放到案板上用擀麵杖碾碎，擀成花椒麵。

4、肉切好後放入盤中，放入一半的花椒麵，再加入少許鹽，不要加多了，等下面糊裡面還要加鹽。然後將肉段用手抓均勻。抓均勻後醃製20分鐘。

5、紅薯澱粉軟化後，用勺子一邊攪拌一邊碾壓澱粉顆粒，直到把麵糊攪拌至非常細膩為止。

6、然後把剩下的花椒粉倒入攪拌好的紅薯澱粉裡面，加入少許鹽，攪拌均勻。把醃好的肉倒進麵糊中，用筷子攪動，讓肉充分掛上麵糊。

7、接下來我們就可以將肉下油鍋炸了，鍋內加入清油，油溫六七成熱時，下入肉，一條條放，不然會粘連。保持中小火炸，炸至金黃後，控油撈出，放到吸油紙裡面放涼。

8、這個肉，我們剛剛炸過一次，等下還要回鍋再炸一次。我們炸到焦黃，關火起鍋。下面還是要墊一塊吸油紙。

這樣這道幹炸小酥肉就做好了，作為平時的零食也是非常不錯的選擇，外酥裡嫩，非常香。

河南小酥肉

酥肉做法三：河南小酥肉

食材：五花肉260克、食鹽適量、胡椒粉4克、雞粉4克、十三香4克、雞蛋清一個、料酒3克、老抽5克、玉米澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克、食用油適量、黃花菜30克、海帶絲30克、大蔥一根、生薑一塊、大蒜幾粒、幹辣椒1克、八角2個、花椒1克。

做法：

1、首先，我們準備一下食材，五花肉260克，先切成厚約5毫米的肉片，再改刀切成寬約5毫米的肉條，放在盆中備用。

2、在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克，把所有的調料攪拌均勻以後，加入少量的雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克，泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放。

3、然後再倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。再倒入植物油4克，放置醃製10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。

4、準備一個小盆，將泡發好的黃花菜30克，切成小段放入盆中，海帶絲30克，切成小段，放入盆中。

5、另外準備一個小盆，大蔥一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片，與蔥、薑片一起放入盆中備用，再抓入幹辣椒1克、八角2個、花椒1克。

6、下面我們將肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次下入肉條，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，中小火炸制4分鐘左右。等到肉條炸至金黃色，倒出小酥肉控油備用。

7、小酥肉炸好以後，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

8、接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味以後，加入適量的清水，加入老抽3克、調一下底色，加入蠔油2克，提一下鮮味。再加入食鹽1克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

9、下面我們把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，小火蒸15分鐘。15分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面。迅速翻過來，倒扣的時候，速度一定要快，然後拿走小盆。最後再撒上蔥花作為點綴。

正宗酥肉

酥肉做法四：正宗酥肉

食材：五花肉一塊、生薑一塊、大蔥一棵、鹽適量、料酒少許、紅苕粉適量、雞蛋6個、花椒適量、雞精適量、菜籽油適量。

做法：

1、做酥肉必須選用五花肉，五花肉肥瘦相連，吃起來口感才好，將五花肉切成一公分厚、兩指寬、兩寸左右長的片，姜切成薑片，蔥切成蔥節。將切好的五花肉放入盆中，加入切成薑片和蔥節，加入適量鹽、少許料酒，用手抓勻後，醃製10分鐘。主要使五花肉更加入味。

2、做酥肉，芡粉很重要，必須要用紅苕粉，紅苕粉口感滑潤、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半紅苕粉。再加入六個土雞蛋，攪拌均勻。攪至粘稠，加入適量大紅花椒、鹽、雞精。攪勻後，放肉進去，用手抓勻。

3、起鍋燒油，用純菜籽油燒到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油溫高了就焦了，油溫低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，撈出酥肉。

4、把油溫提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黃色，酥肉就好了。外酥裡嫩，然後將炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常廣泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄醬，也可以用來燒湯，也可以用來燒燴菜，年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不膩。

甜酥肉

酥肉做法五：甜酥肉

食材：豬肥肉400克、土豆澱粉100克、植物油適量、白糖100克。

做法：

1、首先我們準備豬肥肉400克，將豬皮去掉之後，再切成小粒備用。肥肉的種類不受限制，也可以選擇肥邊油製作。然後將切好的肥油放入盆中。

2、加入溫水沖洗乾淨之後撈出擠幹水分備用。這一步的目的是減少表面的油脂便於上糊。

3、下一步我們開始調糊，盆中加入幹澱粉（土豆澱粉）100克，再加入適量的清水，把幹澱粉化開，將澱粉調製成拉絲狀態即可。然後加入擠幹水分的肥肉攪拌均勻上糊。最後再加入適量的植物油攪拌均勻。加植物的目的是防止肥肉下鍋粘連。

4、下一步我們開始準備調製“糖水”，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一點。這樣在炒制的時候才能夠完全包裹住肥肉。再加入清水80克備用。至此，“糖水”準備完畢。

5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（即油多面寬的意思）。將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後，將上好糊的豬油依次下入鍋中。然後開中火將豬油炸4分鐘，把豬油炸香炸酥即可。這一步的目的是去除豬肥膘裡面多餘的油脂。

6、將豬油炸香炸酥之後，用漏勺撈出，熱油倒出之後，將炒鍋清洗乾淨。

7、以下步驟不需要加油，炒鍋清洗乾淨之後將配好的“糖水”下鍋。首先開中火將白糖炒化，白糖炒化之後再轉小火炒90秒。這一步的目的是把糖漿炒製成透明狀微微起泡。

8、當糖漿炒至起泡的時候立即關火。然後將炸好的豬肉下鍋“冷炒”2分鐘。這一步的目的是利用糖漿冷卻後結晶的原理，把糖漿均勻的吸附在炸好的豬油上面。從而形成一層薄薄的糖霜。行業之中我們將其稱之為“掛霜”。

9、當白糖完全冷卻結晶之後即可出鍋裝盤。

技術總結：

第一，原材料必須選擇肥膘肉製作，也可以選用肥邊油。

第二，調製澱粉糊不可太稀，否則很難上糊。

第三，“糖水”下鍋之後必須用小火翻炒，開大火很容易將糖漿炒過火。

第四，糖漿起泡之後立即關火，然後將炸好的豬油下鍋慢慢炒至糖漿完全冷卻之後包裹在豬油上面即可。

家常酥肉

酥肉做法六：家常酥肉

食材：五花肉一塊、生薑一塊、大蔥兩棵、花椒三四十粒、料酒一勺、生抽兩勺、白糖半勺、白胡椒粉少許、鹽適量、雞蛋5個、紅薯澱粉適量、啤酒250毫升。

做法：

1、準備一塊五花肉，去掉豬皮，切成八毫米左右寬的肉片。肉切好後放入盆中。切一點生薑，等一會兒把肉稍微給它醃製一下，準備兩棵大蔥，切成段，將薑片和蔥段放入肉裡。

2、下面炒一點花椒，差不多兩斤多的肉，放個三四十粒的花椒，小火炒酥後，撈出，放到案板上用擀麵杖給它碾成末，然後放入肉裡。

3、下面開始醃製五花肉，朝裡面加入一勺的料酒、兩小勺生抽，做這個東西白糖少不了，加入半小勺白糖，然後再加入點白胡椒粉。或者加一點五香粉。加入適量的鹽。不要加太多，加太多肉容易老。剛才差不多二斤多一點的豬肉，咱們打三個雞蛋進去，給它攪勻，然後放在一邊醃製半個小時左右。

4、炸這個酥肉，我們用的是紅薯澱粉，其它澱粉效果會差很多。這裡是兩斤肉，大約六兩的紅薯澱粉，差不多佔肉的三分之一。朝澱粉裡面打入兩個雞蛋，等會兒出來表面的顏色更漂亮。朝裡面加入半斤啤酒，等於是二百五十毫升，加個啤酒的目的是等會讓這個肉更加蓬鬆，口感更好，如果沒有啤酒的話，加點小蘇打也是一樣的效果，油一炸它的表面會起那個化學反應，會有蓬鬆的效果。加小蘇打也就加這個勺子尖這一點，千萬不要多了。

5、紅薯澱粉中加入啤酒以後，我們用筷子徹底給它攪透，把裡面的小疙瘩給攪出來。濃稠度，舉起筷子，能拉絲就差不多了。

6、肉差不多就醃好了，把這個蔥和姜夾出來不要了。把剛才攪好的糊倒進肉裡。然後用筷子攪拌均勻，這樣就差不多了，也不需要外面裹的澱粉太多。澱粉太多的話，吃起來就吃不到肉了。

7、鍋里加油，這個油溫夠了以後，可以先關火，給它溫度保持平衡。如果再一直燒，剛下去的肉有可能會糊。擱裡面炸一會兒，這時候就可以調成中小火讓它炸了。第一遍就炸的金黃酥脆，就可以撈出來了。全部炸好以後，再把油燒熱，燒到差不多七成熱，把所有炸好的酥肉再放入鍋中復炸，讓它更脆一點。這個復炸比較快，而且需要大火，炸好後就可以出鍋裝盤了。

以上就是給大家分享的6道炸酥肉的詳細做法，大家可以根據自己的實際需求進行烹飪，只要掌握好五花肉的醃製方法、麵糊的調製方法、炸制時注意事項，我覺得人人都能學會，都能將酥肉炸好。

把肉洗淨切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉

放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、雞精、抓均勻；

打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡、這樣酥肉才酥，這一步大概做了10分鐘左右；

下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會；

再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清；鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了；

抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出；

炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右

把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這叫回鍋、這樣更酥脆，又香、口感好。

這個問題是我的強項，因為我平時自己經常在家制作小酥肉，下面我為大家講解小酥肉的做法！

小酥肉製作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的幹辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦

酥肉是一道傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、而且肥而不膩，在全國各地較為常見。

酥肉怎麼做才能更香酥呢?首先要精選豬瘦肉，雞蛋，澱粉、料酒、精鹽、調料味精等特色調味品備齊用。1:豬肉切片放入碗中

2:用蛋清麵粉澱粉加適量鹽和調料打成糊，給肉片放一塊拌好。

3:把油燒熱，下肉片炸成金黃色，撈出。想吃脆的可以再復炸一遍。

酥肉到底怎麼做才香，學會這個方法，外酥內嫩又香又好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

材料：豬五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、蔥，姜、醬油、胡椒粉、醋，食用油

做法：

1.將豬肉切塊，以及蔥姜切絲，一起裝在碗中備用。

2.將料酒，鹽，胡椒粉，醋，醬油，加入切好的豬肉碗中用手抓勻醃製30分鐘

3.將醃製好的五花肉裹上蛋液，在裹上澱粉。

4.起鍋加寬油，將醃製好的五花肉塊用筷子放入五成油熱的鍋中開始炸，炸至金黃，撈出復炸。

一份香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩的小酥肉就可以出鍋了。

酥肉蘸料

酥肉做湯

感謝平臺，簡單說幾句，我店裡有酥肉，客人點選率很高，一直自己做，其實很簡單，肉我們選

油炸酥肉的七大秘訣:

1.用豬肚做炸酥豬肉太肥，裡脊肉太薄。因此，最好選擇肥瘦相間、沒有筋膜的豬肚。此外，在油炸之前，肉應該提前醃製，使其味道更好。

2.要做小酥肉糕點，你可以用全面粉或全澱粉，但要用麵粉和澱粉的一半。這樣，油炸酥肉就有了最好的味道和顏色。

3、麵糊中加入雞蛋，加入蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，蛋黃太多會變軟。

4.製作麵糊時，加入一些食用油，攪拌均勻，防止肉塊粘在上面。此外，油炸時，將一片一片地放入鍋內，以防粘連。

5.酥肉應該酥脆可口。控制油溫並再次油炸是非常重要的。第一次，油炸肉，直到油溫稍微低一點。第二次，油溫應該更高，肉應該炸脆，一些油脂可以擠出。

6.當製作小脆肉時，要使糊更厚，這樣糊就能完全包裹住肉，不會暴露出來。如果醬太薄，肉上沒有面糊，酥脆的效果肯定達不到，油炸肉中的水分很容易流失，味道會大大降低。

7.油炸酥肉的溫度非常重要。它必須用中小火慢慢煎。它不能在大火中劇烈燃燒。因為油溫太高，表面只會立即被炸脆。一旦它離開熱油，裡面的熱氣和水分就會滲出來，所以外面又薄又脆的外殼肯定會變軟。油炸時間也應該得到很好的控制。如果油炸時間太長，肉中的水分會流失，肉會變硬。

酥肉在家裡就可以自己做了，買上一點原材料，不僅好吃而且省錢，不過很多人自己做酥肉的時候都會苦惱，要想做出飯店裡嫩滑酥脆的口感，還是有點困難的。其實主要看下面這幾個步驟，做酥肉最關鍵的是澱粉和麵粉的使用，沒用對方法肯定難吃了。

外面小店子裡的酥肉，價格便宜的口感就會特別油膩，吃著像是肥肉一樣，而且不酥不脆也難以消化。只要那種售價昂貴的才能滿足吃貨的味蕾，這樣的酥肉之所以好吃還是因為原料買的好，做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買裡脊肉就行了。然後準備好雞蛋、麵粉澱粉、食鹽料酒胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手製作了。第一步要先將材料洗乾淨，將豬瘦肉切成三釐米左右的長條，蔥薑蒜洗淨切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉，攪拌均勻後放在一旁靜置醃製。

第二步是要在醃製好的肉條裡面倒入麵粉和雞蛋，然後仔細的攪拌均勻，等到變成麵糊糊狀就可以了。在鍋裡倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。

第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。

將所有醃製好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用麵粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而麵粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。

我就和大家分享下我炸酥肉的經驗：

1炸酥肉最好選豬後腿肉，因為這部分肉全是瘦肉，吃的有嚼勁。

2肉切片的時候最好切成細小片，提前加調料醃製15分鐘在炸。

3炸酥肉的麵糊比例要掌握好。面和澱粉比例最好為1：1，在加一個雞蛋和適量油更好。

4酥肉炸兩次最好。

酥肉的做法：

1買豬後腿肉切成片，放入碗中用清水沖洗10分鐘。撈出肉條，用手捏乾肉的水分，放入碗中。

2加鹽、雞精、十三香、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。

3準備一個小盆，放入兩勺面、兩勺澱粉、一個雞蛋、半勺油、適量水攪拌均勻，成稀麵糊。

4把醃製好的酥肉放入麵糊中攪拌均勻。

5鍋中燒油，大火放入裹均麵糊的肉條炸之定型撈出。在小火放入酥肉炸之金黃熟了即可。

製作方法

原料

豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

過年的時候，自家廚房裡怎麼著也得起次油鍋，做些應景兒的油炸食品

說到炸酥肉，就想起小時候守著鍋邊等媽媽炸酥肉的情景，熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉，剛出鍋就迫不及待要拿一塊吃。家人吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。現在就跟大家分享一下炸酥肉的秘訣。

紅薯芡糊、裡脊肉、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、耗油、生抽

製作步驟

1. 將裡脊肉切成厚度一致的薄片2. 加入耗油、胡椒粉、生抽、雞蛋攪拌，倒入紅薯芡糊攪勻

記住一定要用紅薯澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不回軟

3熱鍋注油燒熱，下入肉片翻炸至表面微黃撈出

1、五花肉去皮，切成約半釐米厚的片。

2、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。

3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

4、醃漬完畢後，加入雞蛋，然後是澱粉，調成合適的糊狀。

5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸至金黃色後撈出，放在廚房紙巾上吸油。

6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。

酥肉在我們生活中是一道比較常見的菜，那怎麼做酥肉才好吃呢？這個問題涉及到酥肉糊的材料調製比例，麵粉的多少直接影響到酥肉的表層皮，過多的麵粉也會導致炸出來的酥肉外皮過硬。

酥肉怎麼做才香酥好吃呢？

那麼我就為大家分享一下酥肉的做法。

準備的材料有：豬腿肉一斤、雞蛋2個、姜蒜、胡椒粉、鹽、料酒以及土豆澱粉。

1、豬肉切厚片，然後用清水泡半個小時去血水，姜蒜搗成泥狀備用。

2、將去血水的豬肉瀝乾水份，然後加入雞蛋，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉以及搗好的姜蒜泥。

3、將加入的材料攪拌均勻成糊狀，然後醃製30分鐘。

4、鍋裡倒油，油要多點，燒至80度左右。

5、將每片肉周圍都裹上面糊，然後一塊塊下進鍋裡炸。

6、炸的時候要多翻幾次，等到炸到表面金黃色的時候就撈出裝盤即可，一道香酥的酥肉就製作完成。

1.好的初榨菜籽油；

2.肉部分三肥七瘦或4/6開，

3.復炸：第一次小火炸熟，在用高溫上色炸香。

酥肉是中國北方一道特色傳統的美食，在北方很多地區都有自己的製作，口感香酥，嫩滑爽口，肥而不膩，最常見的在於山西，河南，江西，山東，四川，陝西，雲南等地方，當然根據地區的不同製作方法也略有不同，但是主要還是以新鮮的五花肉為原料，然後佐以澱粉，雞蛋，鹽，料酒，姜蔥，五香粉等調味品拌勻後在熱油鍋中炸至酥脆，可以直接食用，也可以蘸調料食用，當然也可以加一些素菜煮至軟爛再使用，河南有道名菜叫酸湯小酥肉就是這樣做的，裡面放一些木耳、黃花菜加上小酥肉一起上鍋蒸熟。

當然選擇隨著現代資訊的發達，酥肉就沒有什麼南北之爭了，因為這個東西大家都吃過一點也不陌生，南方北方都能吃到的一種家常小食品，做法雖然是很多樣，有的專門買過來好的五花肉和麵粉自己做的，還有的不太愛吃的肥肉瘦肉順手往麵糊盆裡面一掛，放油鍋裡隨意炸制，但是總之味道和造型都不怎麼變化。

當然，做成的酥肉吃法也是有很多樣的，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃、下火鍋吃味道都很好，各地的吃法基本上都差不多，這個沒有什麼特別的，四川雲南那邊的做法喜歡往裡面加一把辣椒麵，然後還有喜歡吃麻的人撒上幾粒麻椒就行，今天給大家說的這個就是麻香小酥肉，因為我比較喜歡吃麻辣味道的東西，所以做很多菜都會放有花椒，不過他的最特別之處就是往裡面加了啤酒，當然花椒是必須要新增的，要不怎麼叫麻香小酥肉呢？

第一步還是需要準備食材，新鮮豬五花肉和裡脊肉各適量，買裡脊肉主要是因為家裡有人不喜歡吃肥肉，其實小酥肉用五花肉炸制最好吃了，真的是肥而不膩，啤酒一，紅薯澱粉，雞蛋，花椒粒，接下來首先把肉切成大片，不用太薄，然後用一個容器盛放，切好的肉片撒鹽和料酒醃製一會兒，這期間將鍋燒熱不要放油，把完整的花椒粒放進去焙香。

花椒的銷售刪除以後就可以關火，然後把花椒倒在案板上用擀麵杖或者是工具壓碎，很多人喜歡直接用花椒粉，我一般都是自己用拌碎的花椒粒，這樣吃起來更香更入味，把碾好的花椒粒倒進肉裡面用手抓勻，靜置30分鐘，然後把肉放在一旁，取一個容器打入新鮮雞蛋，然後就在雞蛋，裡面倒少許啤酒，啤酒可以讓炸東西更蓬鬆，然後把蛋液和啤酒混合打勻。

最後一步放入紅薯澱粉，然後把混合物攪拌均勻打成黏稠但是還可以流動到漿狀，這樣的麵糊就能很好的掛在肉片上面，肉醃好以後放進麵糊裡面抓勻，接下來就準備炸吧，準備一口鍋，倒進大量食用油，油溫五成熱的時候把掛漿的肉片一片片的放進鍋裡，記得要一片一片的放不要同時放很多片，這樣的話肉片粘在一起就不好弄開了。

炸的時候用小火然後不時的翻個面，一直炸制到表皮變硬撈出瀝油靜置一分鐘，然後返回油鍋裡再復炸一遍，炸到表面金黃為止，這樣炸出來的酥外脆裡嫩，更好吃的同時也能把酥肉裡面剛才吸收的油炸回去一些，讓酥肉顯得不那麼的油膩，炸完以後全部撈出來，當零食，涮火鍋，炒菜做湯都可以，非常的好吃，炸酥肉怎麼才能好吃，辦法就是麵糊加1點啤酒，可以讓酥肉口感香酥，肥而不膩。

談食者、談食、以食會友！

元旦馬上來到，家裡的年貨醃製臘肉，也開始準備，平時在家難動的油鍋，在過節也準備動起，酥魚，酥肉，炸的香酥內嫩，超級好吃，不管是炸至酥魚還是酥肉，上漿掛糊都是關鍵，掛糊上漿敬業，才能保證，炸時香酥酥的嫩，外表光華金黃。

酥肉

食材用料:

裡脊肉、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、黑胡椒、花椒、生抽、食用油

步驟做法：

1、裡脊肉條中加入適量鹽、黑胡椒、花椒、生抽、打入兩個雞蛋攪拌均勻，醃製10分鐘。、裡脊肉洗淨瀝乾，切粗細均勻的長條狀。

2、將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻，整體狀態是略微偏稀一點的，能把肉條均勻的包裹住就可以了，如果太乾，加入少量食用油調合。

3、鍋中燒熱加入食用油，油溫燒至七成熱左右，依次將醃製入味的肉條放入（用筷子翻動，以防肉條粘連）

4、酥肉油鍋中炸至3-5分鐘肉條成形，酥肉已成金黃色，慢慢浮上油麵，酥肉就好了、炸好的酥肉條撈出瀝油2分鐘，在油鍋中復炸一邊，30秒，撈出控油

5、裝盤，原味很好吃，還可以沾著辣椒麵、孜然粉都很好，下火鍋，打邊爐，燜菜，都很不錯。

酥肉小貼士：

1、酥肉炸的酥脆好吃，在上漿水，掛糊要掛慢，麵糊要包裹均勻

2、酥肉在炸好一遍時，撈出、用高一點的油溫復炸一邊，更加脆口，金黃好吃

愛美食的我你愛嗎？