因為天熱！而且季節性蔬菜當然好吃 你冬天吃黃瓜就不覺得比夏天好吃 而且冷盤在天熱的情況下吃 的確好吃！哪怕在普通的冷盤！

涼拌薑末藕

原料：藕

配料：姜、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油

做法：

1.將藕洗淨刨皮後切成薄片

2.姜去皮切末

3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事

4.藕片撈出後立即在冷水下衝涼，這樣能保持脆嫩的口感

5.然後控幹水份，加入薑末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油

6.調拌均勻即可

腐衣拌香椿

原料：香椿、腐衣

配料：鹽、色拉油

做法：1. 水燒開後放入香椿，焯燙一下，香椿變色後即可撈出再用涼水過涼

2. 將香椿擠幹水份，切成細碎狀

3. 腐衣切段後，用筷子滑散

4. 加入鹽、色拉油調拌均勻即可

涼拌酸辣黃豆

原料：幹黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜

調味料：米醋、鹽、白糖、甜油

做法：

1. 首先要將幹黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水

2. 然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好

3. 煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用

4. 將洋蔥切成細碎狀

5. 小尖椒切成丁

6. 大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥

7. 把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內

8. 然後加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻後倒入黃豆中

9. 最後將全部材料翻拌均勻即可

蛋皮菠菜

原料：菠菜、雞蛋

配料：花生油、鹽、白糖、米醋

做法：

(1)將菠菜洗淨，放在燒開的水裡快速的焯一下，稍變色即可撈出

(2)然後迅速的在冷水下衝涼~~~~~ 給菠菜焯水既去澀味又去草酸,一個雞蛋打散，越散越好又薄又香煎蛋皮：

(1)鍋內用刷子刷一層薄油，最好是沒有流動的油，以防蛋液不能固定，隨鍋滑動

(2)開最小火，倒入雞蛋液，慢慢的轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，轉動鍋到蛋液不能流動為止，蛋液打的越散，火越小，攤的越薄

(3)一直用最小火，當蛋皮的邊緣大部分突起，自動與鍋分離時

(4)用鏟子將熟了的蛋皮對摺，再翻個面，以保證最厚的地方熟透，即可調拌：

(1) 將雞蛋皮切絲，稍寛些最好，菠菜切段

(2) 加入適量鹽、白糖、米醋，調拌均勻即可(無需再加麻油)

麻辣黃瓜

原料：黃瓜

配料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角

生抽、冰糖、醋、料酒、蠔油、白酒

料汁：1. 油熱放入辣椒、八角、花椒小火炒香

2. 加入蔥、姜、蒜炒香

3. 倒入適量的溫水

4. 加入生抽、冰糖、醋、料酒、蠔油、白酒，大火煮開後小火再煮一會，讓料汁的味道濃厚一些

妙招：墊筷子切成完整蓑衣黃瓜

醃泡：將鹽醃製至稍出水的蓑衣黃瓜用清水洗一遍，以防過鹹，控乾淨水，然後把涼透

的料汁倒入，加蓋放冰箱冷藏醃泡2天以上，這樣比較入味，好吃!

蒜泥黃瓜

1.黃瓜洗淨去皮(可不去)，切好大蒜;

2.用刀橫著把黃瓜拍成散爛狀

3.黃瓜加鹽稍醃製10-20分鐘,把醃製黃瓜滲出的一點水倒掉;.加入蒜泥;

4.放人適量的白糖、米醋、麻油、雞精，拌勻即可(醋的量一定要掌握好，太酸就不好吃了)

現在這天悶熱難耐的……

每天吃飯都吃不香了……

不肯邁出空調房半步的你……

是不是也在期待一些爽口的小菜呢~

熬點米粥，再配上些涼拌菜~

絕對會讓你胃口大開噢~

①涼拌辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。

特點: 甜辣酸香，富有營養。

②拌綠豆芽 　　

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 。

製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點: 此菜是四川風味，味重麻辣

④拌捲心菜　　

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

　　特點: 甜鹹香脆。

⑤拌粉皮 　　

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

　　製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

　　特點: 清涼味美，盛夏佳品。

⑥拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

　　製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。夏季養生菜譜

　　特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

⑦拌什錦 　　

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

　　製法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

　　特點: 色彩豔麗，風味獨特。

⑦醋拌海帶絲

材料:海帶、紅辣椒、蔥白

　　調味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)芝麻(押碎)1小匙。

　　醬料的份量可依海帶的量增加!

　　做法:

　　1.將海帶洗淨後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

　　原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

　　製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，鮮爽可口。

⑨熗菜花

　　原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

　　製法: 將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

　　特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。

這些美味的涼拌菜大家都記住了嗎？

夏天天熱，沒啥胃口，涼拌菜最能使人胃口大開。

夏天可以挑選一些有清熱解暑功效的食材來吃，比如苦菊，甘中帶苦，還能解熱消炎，夏季首選，前提是你能接受它有一點點苦味。

自己在家做的話，就不要太複雜了，首推一個涼拌苦菊

食材：苦菊、蒜

調料：鹽、糖、醋、辣椒油、香油

做法：將苦菊擇好洗淨，瀝乾水後切成小段裝盤，然後蒜切末，加入鹽、白糖、醋、辣椒油和香油少許調成小碗汁， 倒在苦菊上攪拌均勻即可。

最後是一些做菜過程中的小提示，調別的冷盤同樣適用：

苦菊可以放進淡鹽水中浸泡一會兒，能去除一定的農藥殘留

建議用涼開水或純淨水清洗，因為是直接吃的，自來水中含微生物和細菌

1、涼拌黃瓜

黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。

黃瓜洗淨，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽醃二十分鐘左右。待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。

2、涼拌藕片

蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。

蓮藕去皮洗淨、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗淨、切末；鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝乾水分，盛在盤中待涼；最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。

3、涼拌金針菇

研究表明，金針菇對於人體的炎症有很好的抵抗作用，對於抵抗能力的人群可以透過食用金針菇來提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。

金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘；鍋裡燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水；控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面；鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗裡，攪拌均勻；碗裡的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下。

夏天來了，最適合不過的就是冷盤了，這些家常的冷盤，不僅做法非常簡單，而且吃起來既爽口又開胃，今天就給大家分享幾道好吃的冷盤的做法。

1、小蔥拌豆腐

主料：豆腐(300g)

調料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法：

1、豆腐和香蔥洗淨，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘。

2、香蔥切成末，豆腐切成一釐米見方的小丁裝盤備用。

3、加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙調味。

4、最後放入蔥花拌勻即可。

2、酸辣海帶絲

主料：海帶絲

調料：陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜

做法：

1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗淨瀝乾。

2、紅黃辣椒切絲。

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻。

5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中，澆上料汁拌勻即可。

3、涼拌藕片

主料：蓮藕

調料：鹽、辣椒油、涼拌醋、香油

做法：

1、涼拌藕要選一整節蓮藕的最頂部的一節，因為頂部的一節是最新長出來的，用來涼拌和炒著吃最脆，且無渣子。如果是燉湯的蓮藕，選擇中間或是靠後一節比較好，後面的蓮藕燉湯麵甜。

2、蓮藕去皮後切薄片，過一遍涼水，衝一下蓮藕上的澱粉。

3、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋，出鍋後的藕片要馬上放到冷水裡冰一下。

4、大半勺鹽，一勺辣椒油，4勺涼拌醋，再加些香油就可以吃了。

蒜泥茄子

食材：長茄子、大蒜、醋、醬油、蠔油、香油、花椒油、蔥花

做法：

1、長茄子洗淨備用。

2、茄子從中間切開，分二至三段，入蒸鍋蒸15至20分鐘。

3、大蒜搗成蒜泥狀。

4、植物油燒熟將蒜泥潑香，倒入香油、花椒油、蠔油、鹽調汁。

5、茄子蒸熟晾涼，用手撕成條狀。

6、將調好的蒜泥汁和茄子拌勻，撒上蔥花即可。

炎熱的夏季又到了很多朋友都跟小編訴苦，吃什麼都沒胃口於是小編整理了這些好吃又爽口的涼拌菜拍黃瓜原料:黃瓜1根，醋2勺，生抽1勺幹辣椒2個，大豆油3勺蒜蓉、蜂蜜、鹽和香油各1小勺做法:黃瓜用刀拍散，切成小塊碗中加入醋、生抽、鹽和蜂蜜拌勻幹辣椒去籽後，掰碎鍋中倒油，中火加熱、下辣椒碎炸香關火後加入蒜蓉，趁熱倒入料汁中拌勻將料汁倒在黃瓜上拌勻靜置5分鐘就可以吃了三色金針菇原料:金針菇1把，黃瓜、胡蘿蔔各半根蒜蓉、香油、糖、鹽和熟黑芝麻各1小勺醋2勺，生抽1勺，大蔥1段，香菜2根做法:金針菇焯水後晾涼黃瓜、大蔥和胡蘿蔔分別切絲，香菜切碎碗中加入醋、生抽、蒜蓉香油、糖和鹽攪勻澆在蔬菜絲上拌勻再撒上熟黑芝麻就好了涼拌黃豆芽做法:黃豆芽擇洗乾淨，大蔥切絲鍋中加水燒開，下黃豆芽燙熟再下蔥絲燙一下，撈出後泡一下涼水澆在黃豆芽上拌勻後就可以吃了酸辣海帶絲做法:海帶泡發好切成絲鍋中加水燒開，下海帶絲焯一下撈出泡入涼水中，然後瀝水蒜和姜分別切成蓉幹辣椒剪成小圈，香菜切碎澆在海帶絲上拌勻裝盤後撒上熟芝麻就好了涼拌包菜做法:包菜和紫甘藍分別切絲，香菜切碎將料汁倒在菜上加入花生碎和白芝麻拌勻就好了

夏天可以做涼拌菜的食材很多，各種蔬菜是最好的選擇，黃瓜土豆各種菇類都可以用來做涼拌菜，發兩個涼拌菜給你做參考。

椒油金針菇

【材料】：金針菇300g、蔥、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、鹽一小勺、白糖兩小勺、雞精少量。

【做法】：

1. 蔥香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用。

2.金針菇切去根部，掰成小朵洗淨。

3. 鍋裡水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水衝一遍，瀝乾並用手擠幹水份。

4. 放大碗裡，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。

【小貼士】：

1. 金針菇焯水時間不需要長，30秒夠了，時間太長軟爛會導致沒有嚼勁。焯水後要擠幹水份再拌調味料，否者金針菇有太多水份，調味料的味道進不去。

2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油裡小火炸出香味兒，撈出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。

3. 調味料的用量只供參考，可以根據自己口味來調整，比如不太會吃辣的可以減少辣椒油的用量。

肚絲拌黃瓜

材料：黃瓜一根、熟豬肚四分之一個

配料：大蒜、鹽、白糖、醋、雞精、辣椒油

做法：1. 黃瓜浸泡清洗乾淨、連皮切成絲，熟豬肚切絲，大蒜拍碎切末。2. 黃瓜絲肚絲和大蒜都放大盆裡，放鹽、雞精、一點點白糖、滴幾滴米醋，拌勻後裝盤，淋上一勺辣椒油，吃時拌開。

感謝邀請！蝦皮老虎菜，用料:尖椒2個、蔥1根、蝦皮1把、香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，鹽1/3勺。做法:1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒切細絲，香萊切段。2將各種食材放入一個容器內，淋上香油等各種調料，拌上即可食用。

夏天快手冷盤有很多:1、涼拌藕;2、涼拌豆腐皮;3、撈汁冷盤;4、拌金針茹;5、雙色皮凍;6、香醋裙帶菜;7、洋蔥拌木耳;8、拌素肚絲;9、熗拌苦瓜;10、皮蛋拌黃瓜;11、粉絲拌波萊;12、涼拌海帶絲;13、椒油熗拌萵筍等。

夏天來臨，每天吃點涼拌菜，

色澤鮮豔，既可爽口還能減肥。

保證美味可口，勝過吃肉！

拍黃瓜

原料：黃瓜、蒜蓉、幹辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺

1.熱鍋放入植物油，幹辣椒切碎後小火炒香，起鍋時加入蒜蓉拌勻；同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；

2.拍好黃瓜，將蒜蓉和幹辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鐘後就能開吃啦！

青絲金針菇

原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖

1.水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。

2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~

涼拌芝麻菠菜

原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻

1.熱鍋起油後加入適量花椒，出香味後剔出花椒；然後將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁；

2.鍋里加入足夠的水燒開後加點鹽，將菠菜洗淨後燙2-3分鐘；

3.燙好的菠菜撈出沖涼、擠幹水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

2.加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。

涼拌豆角

原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

1.將豆角洗淨去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。

2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

3.將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。

滷花生

原料：嫩花生2斤、鹽1袋、蒜末、幹辣椒、辣椒粉、花椒

1. 將花生仔細清洗乾淨，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味。

2.將洗淨的花生倒在鍋裡，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。

3. 將幹辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻後加入清水，以能漫過花生表面3-4釐米為宜。

4. 開大火煮花生，待水煮開後改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。

涼拌黃豆芽

原料：黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

1.黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋裡燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鐘，起鍋前關火燙蔥絲，撈起後泡在水裡放涼。

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻後撒上熟芝麻就行啦~

三色菜

原料：綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿蔔、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精

1.綠豆芽去尾洗淨，胡蘿蔔去皮切絲、青椒洗淨切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。

2.在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鐘後可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~

涼拌包菜

原料：包菜、胡蘿蔔、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精

1.包菜切絲、胡蘿蔔切絲，然後下熱水焯至半熟。

2.在食材中加入蔥花、花生碎、香油、醋、辣椒油、雞精，攪拌均勻後撒上熟芝麻，就可以開動啦~

我們家夏天拌冷盤N寶有：陳醋（可以用香醋代替）、涼拌醬油、大蒜、辣椒油、生薑。

陳醋和涼拌醬油主要負責在味道上提鮮增香，大蒜則是因為夏天我們吃生冷或是路邊攤比較多，吃點蒜可以殺殺菌。另外作為一個地道的北方人，蒜蓉、陳醋和香油融合後的香氣是我從小吃到大的味道，豈能輕易捨棄呢？

生薑性溫味道辛辣，食之可以增強和加速血液迴圈、刺激胃液分泌，促進消化還有抗菌作用。夏天天氣炎熱，人們喜食冷物，胃內易積寒，姜為熱物，食之可祛寒氣，也就少得胃脹腹瀉之病。

辣椒油一直被我譽為“夏日涼拌菜的靈魂”，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。不過因為我的體質本身容易上火，辣椒油吃的還是比較剋制的。

蒜蓉菠菜拌核桃仁

我這個北方人甚是鍾情蒜蓉，雖然吃完口氣確實不太清新（喝溫牛奶可以去除吃蒜後的口氣），但蒜蓉、陳醋和香油融合後的香氣真的是我從小吃到大的味道，豈能輕易捨棄呢？至於菠菜和木耳，基本上提到排毒養顏、清腸減脂之類話題的都離不開它們，甚是適合露身材的夏季。

材料：

菠菜一把約240g，木耳2小朵，核桃仁100g，大蒜6瓣，陳醋35ml，白糖5g，有機醬油10ml，香油7g，鹽3g。

做法：

1.核桃剝皮清洗乾淨，入烤箱上下火155度烤10分鐘後取出晾涼。

2.大蒜切片，加一點點鹽（分量外，最多0.5g）搗成蒜蓉。然後調入陳醋、醬油、鹽、白糖和香油調勻作為料汁。

3.菠菜洗淨後切成寸段，木耳提前泡發後，洗淨去蒂撕成小朵。

4.開一鍋水，下處理後的木耳焯水1-2分鐘，然後撈出用冰水冰一下，控水備用。

5.往焯木耳的水裡加一點鹽和幾滴食用油，燒開後下菠菜段，汆燙半分鐘，然後撈出沖涼後攥幹水分備用。

6.取一大碗，將木耳、菠菜、核桃仁和料汁混混拌勻即可。

貼心提示：

1.想要核桃仁吃起來不澀，最好將剝好的核桃仁煮一下去掉表面那層琥珀色的皮，不過這是一個略耗時的過程，我懶直接省略了。

2.核桃仁可用油炸花生米或炒熟的白芝麻代替，一樣美味。

薑汁菠菜

薑汁菠菜是我來北京之後才吃到的小菜，原本辛辣無比的生薑用生抽、香油調和之後竟然變得柔和了許多，甚至於有些小清新的出其不意。和冰爽的菠菜拌勻了，菠菜清爽開胃，醬汁鹹鮮微辣，一筷子下肚能感到胃瞬間暖和了起來。有時間的話再煮上一碗綠豆粥，苦夏最舒服的搭配莫過於此，越是簡單家常的菜色越能舒心養胃。

材料：

菠菜400g，姜1小塊，鹽1g，生抽10ml，白糖3g，香油3g，涼白開20ml。

做法：

1.生薑洗淨去皮後切末。

2.加生抽、香油、鹽、白糖和涼白開調勻備用。

3.菠菜洗淨後切寸段。

4.開一鍋水，水開後往國內調入一小勺鹽（分量外）和幾滴食用油（分量外）。

5.下菠菜段，焯20秒左右撈出。

6.焯水後的菠菜快速放入冰水中冰一下，這樣菠菜色澤會更翠綠一些。

7.冰過的菠菜攥幹水分。

8.撥散，澆上調好的醬汁即可食用。

響油金針菇

響油金針菇的精髓在於蒜末和香醋，而且量不需太多，調味過重反而會讓這道菜吃起來沒有那麼鮮。如果家裡有人不吃辣可以去掉幹辣椒，醬油方面記得用涼拌專用的，比較鮮而且顏色沒有那麼重，而普通生抽顏色過重會讓香油金針菇變得黑乎乎的難以勾起食慾。

材料：

金針菇1小把，香菜3棵，大蒜5瓣，幹辣椒3個，涼拌生抽3g，香醋2g，花生油。

做法：

1.金針菇剪去根部洗淨控水，香菜擇好洗淨。

2.洗好的香菜切寸段，大蒜切末，幹辣椒去籽切碎。

3.奶鍋開一鍋水，下撕成小朵的金針菇燙1分半鐘，然後撈出沖涼控水。

4.控水後的金針菇稍稍攥一下水分，同香菜拌勻，將蒜末和辣椒碎碼放在最上面，將花生油燒熱後澆在蒜末和辣椒碎上。

5.調入涼拌生抽和香醋，拌勻後即可食用。

要問夏天什麼冷盤好吃，我想把兩隻手、兩隻腳同時舉起來，投【嗆生菜】一票。

不知道你所有的城市有沒有這個菜？這道不起眼的小冷盤，在武漢夏日市場上算是熱門款了。脆，爽，開胃，不管是大餐廳還是小館子，甚至是街頭排檔，它的點單率都非常非常之高。但凡是經我安利過這道菜的朋友，沒有一個不喜歡的。而且它還有清脂降火的功效，夏天吃最好不過了。

其實呢，這道菜做起來非常之簡單，而且成本也低，不過就2－3元的樣子吧。呃，都說到這了，就跟大夥一起分享下做法。

超好吃的夏日冷盤：嗆生菜

做法：

1.新鮮生菜去蒂，去老葉，取嫩的部分，反覆清洗乾淨。放進淡鹽水中浸泡10到15分鐘左右，再次用清水沖洗乾淨。

（因為是直接生的入口吃的，反覆清洗一定不可少，注意洗的時侯要小心點，把握好手的力度，儘量不要把葉片弄傷了。再一個，如果可以買到有機生菜，最好用有機的）

2.把處理乾淨的生菜直接用手撕成小塊，放進冰的涼白開或純淨水中，浸泡15分鐘左右撈出瀝乾水分。

（生菜直接用手撕比刀切的好吃。另外，泡冰水這一步是重中之重，一定不要省，在冰水中泡過的生菜才會脆甜爽口。冰水可以提前裝好放冰箱凍上，或者在浸泡的水中加大量冰塊都好）

3.熱鍋中放點油，油溫微熱後，下乾紅辣椒段小火煸香，然後關火。趁著鍋中餘熱，加入蒜末、適量醋、生抽，味極鮮，蒸魚豉油，白糖和鹽調成味汁。

4.倒入瀝乾水分的生菜，加少許麻油拌勻，一道好吃的嗆生菜就做好了。

超香脆可口，超清爽，超香的，有興趣的一定要試試，做過這個，你會發現其它所有的生菜做法都黯然失色！

最近看汪曾祺的書，老頭兒正好介紹了他待客的家常酒菜。

都是尋常食材，快手涼拌，看得嘴饞，挑了幾道，照著菜譜做了：怎麼能那麼好看！而且味道還那麼好！

於是總結了冷盤秘笈和大家分享，開胃爽口又快手，夏天要做好吃的冷盤就靠它了。

上大招：中式冷盤好吃的關鍵

中式涼拌菜好吃的關鍵就是醬料。

汪老先生的“三合油”，堪稱冷盤經典伴侶，上手也快。

醬油、醋、香油，按自己的喜好隨意搭配，需要時可以加上辣椒、薑末、蒜末、胡椒，調勻澆在菜上就好了。

想要提鮮，不要用味精，一點點糖就很好。

中式的、西式的、日式的，涼拌菜的花樣很多。

冷盤秘籍就在這裡，快快收藏起來吧

其實芸豆應該放在「蛋白質」一欄，

因為太擠了……

基礎的蔥薑蒜就不用說了，還可以試試幹拌料：豆腐捏碎+芝麻醬+炒香的芝麻，拌西藍花就很不錯；

現成的沙拉醬、蛋黃醬也不錯。

雖然熱量有些高，但其中含有不飽和脂肪酸，搭配生食蔬菜，其實蠻不錯。

蔬菜中含有β胡蘿蔔素、維生素E等脂溶性維生素，需要融入油中，才能被腸道吸收。蛋黃醬替代了下鍋熱炒，促進這些維生素的吸收。

幾種常見蔬菜的處理方法，供參考：

有了汪老先生的“三和油”，想吃什拌什麼，稍微花點心思，弄點小花樣，招待客人也是極好的呢。

下面是我自己喜歡的幾道，分享菜譜~

1、拌菠菜

材料

菠菜 250g/ 香乾 20g

蝦米/姜/蒜 適量

調味料

鹽/醬油/醋/香油

做法

➊ 菠菜洗淨，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋蓋煮爛），撈出，過涼水。

➋ 加一點鹽。剁成菜泥，擠去菜汁，團成寶塔狀。

➌ 泡好蝦米；切碎香乾（也可用燻幹代替），如米粒大；切薑末、青蒜末。

➍香乾末、蝦米、薑末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。

小栗子家裡正好有蝦皮，就用蝦皮代替了蝦米；不用發，抓一把擺上去，味道也很不錯。

➎涼拌汁：醬油、香醋、小磨香油在小碗中調好。

菠菜上桌，將調料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻。

2、拌乾絲

材料

乾絲（我們用千張代替了）

青蒜（蔥段）一根

蝦米（蝦皮）一把

五香花生 一把

調味料

醬油/醋/香油

做法

➊ 乾絲入沸水中煮兩三開，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。

➋ 青蒜切寸段，略焯

➌蝦米發透，並堆置豆腐絲上。

➍五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。

➎涼拌汁：醬油、小磨香油，醋（少量）小碗中調好吃時淋入，拌勻。

拍完一看，啊呀，怎麼像義大利麵

其實菜場裡有現成的乾絲可以買，要是買不到，就去淘寶上找找吧。

3、小蔥拌豆腐

材料

北豆腐/蔥，或香菜

調味料

鹽/胡椒粉

做法

➊小蔥洗淨，切好。

➋北豆腐瀝乾水分，用手隨意捏碎，怕沾到手上用勺子壓碎也行。（不喜歡豆腥味，把豆腐煮一下就好了）

➌放進大容器裡，加入切好的小蔥、鹽、胡椒粉用筷子攪勻就好了

這是好多年前在北大的學生食堂吃的一疊冷盤，至今念念不忘；加了不愛吃的香菜，一根根挑出來也要吃。

覺得味道寡淡，可以自己發揮一下，比如，用罐頭金槍魚替代一部分鹽，顏色好看，口感也豐富。

4、胡蘿蔔金槍魚沙拉

材料

胡蘿蔔一根/ 圓蔥 半個

金槍魚罐頭 100g /蒜末 少量

調味料

鹽/胡椒/色拉油/淺色醬油/

白葡萄酒醋/芥末籽醬/檸檬汁

做法

➊胡蘿蔔削皮，切成5-6cm長的細絲,直接用擦絲器，比較方便。

➋圓蔥、蒜切細碎末。

➌開啟金槍魚罐頭，控淨汁液。

➍胡蘿蔔絲、圓蔥、蒜末放入耐熱碗中，加入色拉油均勻混合。覆上保鮮膜用微波爐加熱一分到一分半鐘。

➎從微波爐中取出，加入金槍魚，混拌均勻。

➏ 白葡萄酒醋、芥末籽醬、淺色醬油充分混合，倒入沙拉中。最後用檸檬汁、鹽、胡椒調味。

如果手邊有蘋果醋也可以，不夠酸的話，加一點檸檬汁就好了。

這是日本主婦慄原晴美的菜譜，我也是第一次做。

夾一筷子到嘴裡，果然沒讓人失望，其他人也是讚不絕口。

胡蘿蔔和洋蔥，竟然還能這麼吃！爽口開胃，非常適合夏天。

芥末籽醬酸酸的，有芥末味，但不會沖鼻子，用來拌沙拉味道獨特；

誠心安利白葡萄酒醋，酸味不衝很爽口，很適合在夏天搭配各種沙拉。

這兩種調料是從進口超市買來的，如果你家附近沒有，別忘了萬能的淘寶。

5、春雨沙拉

材料

龍口粉絲 40克/ 木耳 15克/黃瓜 15克

雞蛋 1枚/火腿 30克/蔥花適量

調味料

油/鹽/醋/香油 適量

做法

➊粉絲剪成幾段，下開水鍋中，煮熟撈出，過一遍涼水，瀝乾，備用。

（龍口粉絲很容易熟，扔下去轉一轉就可以撈上來，煮太久會糊成一坨）。

➋雞蛋一隻，打散，攤成薄薄的蛋皮，切絲。

➌木耳提前發好，煮3分鐘，撈起過涼水，擠幹水分。

➍木耳、火腿、黃瓜切絲；

➎粉絲、木耳、蛋皮、火腿、黃瓜，擺在盤裡。

➏依次加入鹽、醋、香油、蔥油（蔥花放入小碗中，燒油熱，迅速澆在蔥花上），攪拌均勻即可。

春雨沙拉里加了兩種油，如果覺得有些油膩可以多加點醋。我用的是白葡萄酒醋，清清爽爽，很好吃。

夏天溫度高，該還容易悶熱，大家都喜歡吃些爽口的冷盤，我們夏天最常吃的兩個冷盤是西紅柿拌白糖，好聽的名字叫陽春白雪，還有一個是麻醬拌黃瓜，喜歡這兩個菜不僅因為爽口，改還因為方便，五分鐘搞定兩個菜沒任何難度。

西紅柿用澱粉水或者麵粉水稍微泡一下，用澱粉或麵粉水洗主要是去除灰塵和農藥，撈出來用流動的清水沖洗乾淨，切塊放入盤子或者大碗，在西紅柿上面灑上綿白糖，美味的西紅柿拌白糖就做好了！

有人吃完西紅柿拌白糖會壞肚子，主要是因為甜蟎蟲埋伏在白糖裡，有這種症狀的可以把白糖換成蜂蜜水，蜂蜜甜度在39度以上就可以。而且西紅柿偏涼，脾虛的人要少吃。

麻醬拌黃瓜也非常簡單，黃瓜用流動水洗乾淨用菜刀拍碎切段，如果買的黃瓜不是農村自產的黃瓜或有機黃瓜，最好把黃瓜皮削掉，因為很多長途運輸的黃瓜在運輸前會噴避孕藥，噴了避孕藥的黃瓜又綠又直。拍好的黃瓜放到碗裡，放入半勺白糖，兩勺鹽，一勺醬油，三勺醋最後放入兩勺麻醬半勺剁椒，攪拌均勻，美味的麻醬拌黃瓜就做好啦！

天氣熱了，總想吃一些冰涼的東西

冰淇淋，冰棒相信是很多人喜歡吃

但是，吃太多會對身體健康有影響

所以咱們就從菜來講究，涼拌菜

既適合夏天吃又健康營養美味

趕快做起來吧

涼拌茄子

食材：茄子、香菜、蒜、天椒、醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油、自制辣椒油

1、茄子去頭去尾，切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙

2、然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止

3、關火後，把茄子取出放在盤子上散熱

4、指天椒切圈，蒜壓泥香菜切末，醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、自制辣椒油調配成涼拌汁

5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好的涼拌汁即可

涼拌甘藍菜

食材：紫甘藍、甘藍菜、花生碎、蒜末、鹽、醋、生抽、番茄醬

1、2種甘藍菜切絲，然後放在清水裡洗乾淨

2、把花生米壓碎，大蒜瓣切成末

3、然後把蒜末和花生碎撒到甘藍菜上

4、再加入調料鹽，生抽，加點醋裡面拌勻

5、再擠上番茄醬拌勻就可以了

涼拌黃瓜

食材：黃瓜、熟花生碎、芝麻油、幹辣椒、白醋、生抽、熟芝麻、香菜

1、黃瓜一條洗淨去皮

2、準備少許熟花生壓成碎

3、自制調味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，幹辣椒末混合而成）

4、將黃瓜切段

5、將調味汁與黃瓜攪拌均勻，撒上花生碎和香菜即可食用

涼拌麵筋

食材：麵筋、蔥花、熟花生碎、蒜瓣、鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、油

1、麵筋撕成條，1勺麻醬用1勺溫水攪拌開，蒜瓣切碎

2、麵筋在滾水中焯下，放在冷水中

3、麵筋瀝乾水分。鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和蔥花，蒜瓣，熟花生碎混合均勻成為調料汁

4、調料汁倒入水面筋裡，拌均勻即可

涼拌土豆片

食材：土豆 老乾媽辣醬 香蔥 食鹽 麻油 蒜粒 香醋

1、將土豆切片，泡在涼水中，洗一遍，然後開水中煮1分鐘撈出瀝乾

2、將香蔥切碎，打算拍爛

3、將食鹽、麻油、香醋勾汁澆在上面，放上老乾媽辣醬

4、撒白芝麻拌勻即可

涼拌醬肉

食材：滷肉香菜 涼拌醬油食醋香油大蒜

1、滷肉切大片，碼入盤中

2、香菜洗淨切末，大蒜切末

3、取一碗，放入蒜末，依次加入醬油、食醋

4、加入香油，調成一碗料汁

5、把切好的香菜末放入盤中，倒上調好的料汁

6、吃時拌勻即可

涼拌木耳

食材：黑木耳、香菜、紅辣椒、蒜、小蔥、醬油、牛肉粉、鹽、糖、醋

1、黑木耳提前泡發，燒開水放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘撈出，泡入冰水中備用

2、小蔥切末，香菜切末，蒜切末，小紅椒切末

3、醋，糖，鹽，牛肉粉，海鮮醬油，根據自己的口味調成料汁

4、黑木耳控幹水分，放入切好的小蔥，香菜，蒜末，紅椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可

涼拌海帶絲

食材：海帶絲、蒜末、紅尖椒、鹽、油、醋、生抽

1、鍋里加適量的水燒開，裡面加入幾滴醋，倒入海帶絲煮上5分鐘

2、煮好撈出瀝乾水份，倒入盤裡放涼

3、撒上蒜末和紅辣椒末，加入調料鹽、醋、胡椒粉、生抽

4、鍋裡倒少量油和蒜末燒熱，淋到盤裡，攪拌均勻即可

皮蛋拌饊子

食材：皮蛋、饊子、花生、香菜、生抽、大蒜、辣椒油、醋、鹽

1、皮蛋去殼後切成花瓣狀

2、切好的皮蛋碼放在盤中

3、中間放上饊子，再將香菜碎和大蒜末放在饊子上

4、用生抽、醋和辣椒油，少量鹽等調碗料汁

5、將準備好的料汁淋在上面

6、最後在表面散些花生碎即可

這麼多涼拌美味菜餚，喜歡哪道做哪道

涼拌折耳根涼拌折耳根是一道菜品，製作原料主要為新鮮折耳根。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香。

食用方法:

製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。

炎炎夏日，冷盤是餐桌上必備菜品之一。冷盤一入口，整個人清涼爽透。好吃開胃的冷盤不少，就列舉幾個一起分享吧

冰鎮蕃茄

1、將蕃茄洗淨，切成均勻的片

2、整齊的擺在盤裡

3、入冰箱冷藏10分鐘左右，後拿出，撒上白糖即可味精酸甜可口，開胃潤喉

脆皮黃爪

1、黃爪洗淨，改刀

2、去內籽

3、切成整齊的條

4、入碗，用鹽、薑絲醃5分鐘左右

5、下白醋、少許糖拌勻，滴幾滴香油拌勻即可質脆酥，味酸甜鹹鮮生香

皮蛋拌豆腐

1、嫩豆腐改刀切塊

2、皮蛋改刀

3、裝改刀的皮蛋裝盤

4、調味、下蒜茸、生抽、香醋、少許鹽、香油，撒蔥花即可

皮蛋性涼，夏季冷盤佳品，質嫩滑，味鹹鮮醬香略帶酸

蘸醬黃瓜

1、小黃瓜洗淨去兩端

2、切交叉V形刀

3、調醬，甜麵醬中下少許生抽、糖、香油拌勻即成

吃的時候醮醬食用

夏天天氣炎熱，大家常常會胃口不好，這個時候要是吃上幾道開胃小冷盤，不僅能找回胃口，還能去火降暑，一舉兩得。

而且拌冷盤不用起熱鍋，也省得在廚房炒菜炒得大汗淋漓的了。

下面就分享一下，我家裡比較愛吃的，幾道開胃小冷盤的具體拌法，希望你也能喜歡~

【皮蛋拌黃瓜】

食材：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。1、黃瓜洗淨後用鹽水浸泡15分鐘。黃瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調成料汁。3、皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末，淋上料汁，拌勻即可。【涼拌腐竹】食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。1、腐竹、木耳泡發後瀝乾水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入開水鍋焯燙2分鐘後，過冷水瀝乾。2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調成料汁。3、芹菜芯洗淨斜切段，香菜洗淨切段，大蒜切末後，和腐竹、木耳一起放到盆裡，淋入料汁，拌勻裝盤即可。【涼拌金針菇】食材：金針菇，青紅椒，蒜，生抽，陳醋，香油，糖適量。1、金針菇洗淨去根，青紅椒洗淨切絲後，一起下熱水鍋裡焯燙30秒，撈出過冷水。2、把所有調味料（按1.5勺生抽、1勺陳醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，調成料汁。3、蒜切末，金針菇、椒絲瀝乾水分後和蒜末一起放到盤裡，淋上料汁，拌勻即可。【涼拌木耳】食材：木耳，洋蔥，青紅椒，花椒油，生抽，鹽，陳醋，糖，香油，熟芝麻適量。1、木耳提前用涼水泡發後，焯水、過冷水、去掉根蒂，擠幹水份。洋蔥去外皮切絲，青紅椒洗淨切小塊。2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，調成料汁。3、木耳、洋蔥、青紅椒放入碗裡，加花椒油、生抽、醋、鹽、糖、香油拌勻，撒上白芝麻即可。小貼士：泡發木耳時，加一些澱粉，可以把木耳泡得更乾淨！每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

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皮蛋拌豆腐是夏季冷盤的首選，豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。

02

涼拌黃瓜，黃瓜本來就清脆可口，水分充足，加上調料進行涼拌，增加了黃瓜的口味。

03

涼拌西紅柿，西紅柿切塊後撒入白蔗糖然後放入冰箱冷藏，待蔗糖融化後增加了西紅柿的甜味，非常開胃。

04

夫妻肺片絕對是夏天涼拌菜中的下酒首選，各種葷素搭配既營養又美味。