我第一次做海綿蛋糕，當我把麵粉篩入到打好的蛋液中看著那不斷冒出的小氣泡的時候，心裡那個涼啊。我知道，這一次我註定是要失敗啦！第二次，我自認為蛋液打發得很成功，在拌入麵粉的時候情況還好，可是把油一給拌進去，我的心又差不多涼了，因為蛋糕糊消泡啦！懷著不服輸的心再試了一次，情況竟然是一模一樣滴！怎麼會這樣捏？怎麼會這樣！第二天，懷著百思不得其解心情的我，請教了一位在專業的烘焙學校經過系統地學習過的烘焙高手，得出的結論是：配方中的糖太少了！誰叫自己自作聰明地覺得太多的糖貌似很容易長胖，把配方中糖的用量給減少了一大半。所以，結果也只能是註定失敗了哈！這是第四次，當小蛋糕出爐的時候，我的那個欣喜啊，這個真稱得上是來之不易的成功了哈！不說別的，光說被我浪費的那些個麵粉和雞蛋，心就有點點痛，我真覺得自己對不起那些雞蛋和麵粉哈！我之所以覺得這個全蛋法的海綿蛋糕做起來不容易，主要是蛋液打發的程度對於烘焙新手來說不太好判斷。可是，海綿蛋糕對於烘焙新手來說，應該是必學的基本款式吧。當然，只要你不像我這樣自作聰明地亂改配方，失敗的機率就一定會小很多啦！海綿小蛋糕用料：雞蛋2個，白糖50克，色拉油30克，低筋麵粉55克；做法1.將雞蛋打入乾淨的盆中，一次性加入全部的白糖；2.用電動打蛋器將其打至蛋液呈非常細膩的乳白色，並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘後再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會掛住2至3釐米左右的蛋液不會滴下；3～4.將低筋麵粉分三次篩入到打好的蛋液中拌勻（即為：先將三分之一的麵粉篩入拌勻後再篩入三分之一拌勻，最後再篩入剩下的麵粉拌勻）；5.取一小部分拌好的麵糊與色拉油拌勻；6.將步驟5的麵糊倒回之前的麵糊中，拌勻；此時可將烤箱預熱190度；7.將拌好的麵糊倒入裱花袋中；8.用裱花袋將麵糊擠入放有紙託的蛋糕模具中，約九分滿;將模具在桌子上敲打幾下以震出大的氣泡；9.將模具送入預熱好的烤箱中層，190度上下火烤約20分鐘後取出即可。經難分享1.蛋液打發是關鍵，一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色；提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆裡的蛋液中時才行；成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷；如果在拌入麵粉後面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功哦（這個俺就經歷過哈！）；2.配方中的糖不可減少，如果糖分太少的話將蛋液打發之後再拌入麵粉的時候，會非常容易消泡，這樣烤出來的基本就是蛋餅了哈（這個俺也經歷過哈！）；3.將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，切不可劃圈攪拌；4.烘烤的時間可能需要根據個人所用的烤箱的火力來稍作調整。

抱歉啊沒有看到烤箱-_-||

話說有烤箱的話一開始用曲奇練一下火候吧~曾經看小說雜誌有介紹過一種曲奇餅乾，自己試了一下，很好吃啊

用料是正常的曲奇用料，只不過這一款還加了熟蛋黃和鹽，鹽適量就好啊……

雖然鹽不多，但是做出來真是完全不同的味道啊

而且要注意曲奇大小要相似，否則一爐烤出來有糊的有沒熟的很煩人額

沒有做好的圖，網上找了一個啊

剛入坑一個月，最先從戚風開始的，黃油曲奇，蔥香曲奇，披薩什麼的都是一次成功，味道很贊，做過一次麵包，失敗了。今晚準備試試給寶寶做溶豆。

烘焙入門的話建議從簡單的黃油餅乾入手，主要是為了感受自家烤箱的脾氣。記得我第一次用烤箱，因為菜譜上寫著烤20分鐘就放心得離開了，不到10分鐘，一盤餅乾全部糊掉。這就是因為不瞭解自家烤箱的脾氣。做餅乾也是因為不太容易失敗，更能給新手信心，繼續烘焙。同時也給不太瞭解面活的朋友們一個瞭解麵粉、瞭解原料配比的一個過程。

所以我的建議是新手從基礎黃油餅乾入手（我的之前的文章有一個基礎黃油餅乾的做法），然後發展到各種花式餅乾，進階就是做基礎的天使蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕這類的蛋糕了。最後，歡迎來到高手區，你可以挑戰麵包了。說實話我覺得做麵包很難，如果沒有面包機，揉麵和麵都是個大工程。

烘焙是一件能提升幸福感的事，也是一件極磨脾性的事。向來沒什麼耐心的我現在可以安靜地坐在烤箱前一個下午，只為了等待一個滿意的蛋糕出爐。當空氣中瀰漫著黃油的香甜的時候，感覺真的很好。祝你也可以順利的開啟自己的家庭烘焙之路。

今天烤的曲奇，加了杏仁粉好吃，很容易上手，做什麼第一回總是生疏，練多幾次就好了。買了烤箱一年，自己找食譜慢慢摸索，也不是很難。不過烘焙好燒錢才是真的平時烤蛋糕什麼的

烘焙新手我建議從餅乾入門，餅乾的種類很多，做法在烘焙中也相對簡單一些。下面是我比較推薦新手做的餅乾以及詳細的食譜，好吃又容易上手。

簡單易行，原料不多，造型和流程也不復雜，而且新鮮出爐微熱的巧克力奇普餅乾即使不完美也比買來的好吃。

配方

做法

1. 將黃油放置於室溫下軟化至柔軟但沒有融化的狀態（大約20度）。如果冬天室溫太低，我會將黃油切塊後微波10秒左右，如果還是不軟就再5秒5秒的加時間，中途記得翻一下幫助均勻受熱。

2. 用手持電動打蛋器將黃油攪打至柔順發白，體積略有膨大，如同蛋黃醬一般的狀態，將白糖，黃糖和鹽加入，繼續攪打5分鐘左右，之後分兩次加入雞蛋，每次攪打15秒以內。

3. 將小蘇打加入麵粉，用乾爽的蛋抽混合均勻，將麵粉加入打好的黃油混合物，用電動打蛋器的低速攪拌10秒左右直到大部分乾粉消失即停止，然後用刮刀將剩餘的乾粉拌入麵糰。

4. 將70%的黑巧克力塊用刀切成小塊，將所有的巧克力碎塊/碎屑加入麵糰。將巧克力豆也加入麵糰，並用刮刀將它們均勻的拌入麵糰。保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏30-45分鐘。

5. 烤箱預熱至180度。將冷藏好的麵糰用冰淇淋勺均分成一個個球形，擺在烤盤中，每個小球之間間隔6、7釐米。

6. 烘焙15-18分鐘，直到餅乾四周變深，頂面也淺淺的上色。讓餅乾在烤盤裡稍涼幾分鐘再用鏟子轉移到網格架子上徹底放涼，因為剛烤好的餅乾非常柔軟，如果立即轉移很容易折斷。密封儲存可以吃1個禮拜~

這款餅乾是巧克力奇普曲奇的一個延伸款，做這個送人的話絕對獨特。

配方

做法

1.將軟化黃油和糖，黃糖混合之後用手持電動打蛋器攪打2-3分鐘，直到黃油顏色變淺，體積略有膨脹。加入雞蛋，繼續高速攪打7-8分鐘直到黃油體積變為原先的兩倍大，淺米色有光澤。

2. 將麵粉，泡打粉，小蘇打，鹽混合均勻，加入黃油中，快速攪拌均勻至大部分乾粉消失。加入玉米脆片，巧克力，用刮刀將剩餘少量乾粉拌入麵糰中。

3. 用冰淇淋勺先挖取一半面團，放入兩枚迷你棉花糖，再瓦上一些麵糰將棉花糖包裹其中。這樣的小球都分好放在烤盤上之後，包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

4.預熱烤箱185度，將冷藏好的麵糰取出，烤15-18分鐘（視餅乾大小而定），直到均勻上色，香味四溢。

5.讓餅乾在烤盤中晾幾分鐘在轉移到烤架上徹底放涼。

西方聖誕節必備小酥餅，甜甜辣辣，口味獨特還能驅寒暖身。在寒冷的聖誕節，太適合做來和家人朋友一起享用，特別暖心。

配方

做法

1. 混合乾粉類材料，用蛋抽攪拌均勻。

2. 用手持電動打蛋器打發室溫軟化的黃油，直到黃油顏色變淺，體積略膨大，加入白糖，繼續打發2-3分鐘。加入糖蜜、雞蛋和香草精的混合物，繼續高速攪打2-3分鐘，直到黃油混合物體積達到原來的兩倍大。

3. 將乾粉加入打發的黃油混合物，用攪拌器攪拌至形成均勻的粘性麵糰，包覆保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

4. 預熱烤箱至180度， 將麵糰均分成一個個的小球，略微壓扁，表面可撒一些粗粒白糖（肉桂糖）裝飾，烤10-14分鐘，直到餅乾產生好看的裂紋。

瓦片餅乾Tuile Cookie是一種烘焙博餅，源自於法國，彎曲程度不同的瓦片餅乾，也被做成各種形狀，碗形、花苞形、菸捲形……造型多顏值高。就以菸捲行為例教大家做瓦片餅乾啦~

配方

做法

1. 將糖粉過篩後和蛋白攪拌均勻，加入香草精和麵粉，攪拌至無顆粒的順滑麵糊，加入冷卻的融化黃油，拌勻。

2. 將拌好的麵糊放入冰箱冷藏30分鐘，烤箱預熱至180度。用抹刀把麵糊儘量均勻和薄的塗抹在鋪了油紙或矽膠墊得烤盤上，放入烤箱烤至邊緣開始上色，大約12-15分鐘。

3. 趁熱造型。準備一根圓柱形的筷子或比筷子略粗的圓棍，將筷子擺在熱熱的餅乾上，用薄抹刀揭起餅乾的一邊，順勢用手把它卷在筷子上，並朝外滾動筷子，將餅乾捲成菸捲狀，在接縫處輕壓一下固定。如果準備一些融化的黑巧克力，將冷卻的餅乾一頭蘸上巧克力，就更像捲菸了。

烘焙新手可以做哪些糕點呢？

1.蔓越莓餅乾。

配方簡單，不用打發黃油，所有原料拌勻就行了。

低粉 (115克)

蛋液 (15克)

黃油 (60克)

糖粉 (40克)

蔓越莓幹 (40克)

製作方法：

1.蔓越莓切小塊，備用。

2.黃油切小塊室溫軟化。 黃油加糖粉拌均。

2.分次加入蛋液攪打均勻。

3.加入蔓越莓幹拌勻。

4. 篩入低粉。 用橡皮刮刀翻拌均勻。 揉成麵糰。

5. 將麵糰放入墊了一層保鮮膜的餅乾盒子裡，抹平，壓緊。放冰箱冷凍一個小時。

6. 取出凍好的蔓越莓餅乾麵糰。

7.將麵糰切成厚簿均勻的塊。鋪在烤盤上。

8.將烤盤放入160度預熱好的烤盤，15-20分鐘左右。

2.自制桃酥

主料：

低粉 (200克 )

色拉油 (90克)

細砂糖 (60克)

雞蛋 (一個)

泡打粉 (2克)

小蘇打粉 (2克)

核桃仁 (70克)

製作方法：

1.材料準備。

2. 將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼，將核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖咋成小碎塊；

3.將植物油，雞蛋，白糖入盆中，攪散，不要攪拌上勁，混合均勻。

4.篩入過篩的低粉，泡打粉，小蘇打。

5. 倒入核桃碎。 用橡皮刮刀翻拌均勻。

6. 將麵糰分成20克一個，搓成圓球狀，放墊了烤紙的烤盤，用大拇指將圓球壓扁。

7.刷上蛋液撒上芝麻，入預熱好的烤箱180度，15分鐘。（具體時間根據各家烤箱的溫度而定）

香噴噴的桃酥出爐了。來一塊。

這是我剛入門第一次做的餅乾……網上查的做法，然後定時十分鐘，就放心去做家務，等回到烤箱旁邊的時候，看到餅乾已經成了這樣！看來，真的沒天賦

我是從戚風蛋糕開始入手的 ， 然後陸陸續續的做了馬芬杯 牛油曲奇 瑪格麗特 蔓越莓餅乾 瑪德琳 。 現在家裡人的生日都不在外面訂蛋糕了，都是我自己做。感覺蔓越莓餅乾是最簡單易做的。這幾天新學一款蜜豆肉鬆餡的小包，我家小孩讚不絕口，上個圖給大家看看。

剛買烤箱熱情很高，做了麵包，戚風，生日蛋糕，核桃酥～

椰蓉麵包

戚風蛋糕

牛角包

生日蛋糕核桃酥

一、瑪格麗特餅乾

　　原料：低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，無鹽黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，鹽1克。

　　1.黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。

　　2.軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發。

　　3.把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑。

　　4.玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩，與打發的黃油一起拌至無干粉。

　　5.用手捏成麵糰放入保險單中，按癟放入冰箱冷藏1小時左右。

　　6.從冰箱取出冷藏好的麵糰，10克/個搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。

　　二、蔓越莓餅乾

　　原料：低粉115克、蔓越莓幹35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。

　　1.原料備用，蔓越莓幹切碎

　　2.黃油軟化後，加入細砂糖 ，攪拌均勻，加入雞蛋液，攪拌均勻

　　3.倒入蔓越莓幹，倒入低筋麵粉，攪拌均勻，成為麵糰

　　4.把麵糰倒手保鮮袋內，整形成寬約6釐米，高約4釐米的長方體

　　5.入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0.7釐米的片，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內

　　6.烤箱預熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可

　　三、芒果蛋撻

　　原料：撻皮數個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數個。

　　1.準備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麵粉、 芒果備用，芒果洗淨，從中間切開

　　2.用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內

　　3.果肉平均的放入所有的撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內

　　4.一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放入兩個蛋黃

　　5.篩入低筋麵粉，攪拌均勻

　　6.撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可

　　四、麵包布丁

　　原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片

　　1.牛奶和淡奶油混合

　　2.加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右

　　3.吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個打散成蛋液

　　4.將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩

　　5.過篩後的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片

　　6.入預熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可

　　五、家庭版小桃酥

　　原料：標準粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，雞蛋10克蛋清，其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

　　1.用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻

　　2.麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液

　　3.將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻

　　4.把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麵糰

　　5.取一小塊麵糰，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘

　　6.放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可

只買烤箱是沒有什麼可做的，可以做蛋撻很簡單，做烘焙電子秤是必

須的，還有最基本的工具就是矽膠刮、打蛋器、電動打蛋器、量杯、

以及各種模具。原料的話做蛋糕要買低粉、糖粉、白砂糖，要抹奶油

就更麻煩了，要買淡奶油、抹刀、轉檯、當然如果自己做著玩可以不

買轉檯，做麵包的話要買高粉、黃油等等，而且好多面包還需要麵包

機來和麵。會不會打擊到你的積極性誒

這是剛入烤箱以後做的，比較簡單的，現在還是了布朗尼.還有裸蛋糕，這種複雜蛋糕類的，一入烘培深似海啊，哈哈哈

脆皮的曲奇外衣裹著流動的榛果醬，口感很豐富，過程並不複雜，適合在家裡給家人制作，很短的時間內就能享受美味哦！

【原料】低粉220g；黃油115g；雞蛋2個；細砂糖150g；耐烤巧克力150g；巧克力榛果醬115g；泡打粉一茶匙；香草精一茶匙.

【做法】

黃油軟化，加入白砂糖打至發白

加入香草精和兩個雞蛋攪拌均勻

混合好低筋粉與泡打粉

低筋粉分兩次篩入黃油雞蛋混合物中翻拌均勻

混合好已經有凝固的狀態了，不會粘手

將耐烤巧克力與麵糊混合

取一小塊麵糰壓扁，麵糰的軟硬度可以用冷藏來調節

放一小勺巧克力榛果餡在上面

小心包好

冷藏一下，放在烤盤裡

預熱烤箱至175°C

烤大概12分鐘

放在金屬架上放涼

看烘焙書你就會發現，一般是餅乾，蛋糕，麵包這個順序。所以新手一般從餅乾開始，時間短，成功率高。然後是蛋糕，可以從杯子蛋糕做，慢慢嘗試6存，8寸或者裱花蛋糕。

這個杯子蛋糕裡面放了蔓越莓，或者表面撒杏仁，好看也好吃。

我做的這個草莓芝士，只用了不到一小時，看起來還不錯吧。

我是從蛋糕開始做的，第一次做的草莓蛋糕

以後生日蛋糕準備自己做，不用出去買了。然後做了威風

今天做了桃酥和小熊餅乾，

現在感覺越做越想做，小孩大人都喜歡吃。

蛋撻是最不容易失敗的一款甜品，酥脆的外殼，香滑軟嫩的內心，基本上人人都喜歡吃，一出爐就會被搶光，趁熱吃特別好吃。

做法也超級簡單，可以網購一些蛋撻皮，只要自己製作蛋撻液就可以了

配料：淡奶油160克、全脂牛奶120克、糖40克、低粉5克、蛋黃3個、煉乳10克

配方可做12只蛋撻的量

做法：1、將淡奶油、牛奶、糖、低粉放入奶鍋中煮至糖融化，如果用糖粉就可以不用煮

2、將蛋黃和煉乳攪拌均勻

3、將1中的液體緩慢倒入2中，攪拌均勻

4、將最後混合好的撻液過篩即可倒入撻皮內，9分滿

5、烤箱230度上下火中層烘烤15分鐘，然後轉移 至上層烤5分鐘上色，烤出焦糖色

個人覺得蛋糕卷，曲奇餅乾，這些簡單上手不容易失敗，之前我喜歡做饅頭，包子這些，現在經常做蛋糕卷，土司呀，這些，簡單，做了戚風蛋糕失敗，然後就不敢輕易嘗試了，酸奶蛋糕也好吃，乳酪的熱量太大了。。。現在也越做越好了。。。蛋糕店，包子店，我很久沒去了。。。

香草布丁

食材：雞蛋、牛奶、香草精

做法：

1. 牛奶加入白砂糖微微加熱，糖融化就行，千萬別煮開了，會出奶皮。

2. 雞蛋打散。

3. 加入牛奶，滴兩滴香草精。

4. 使勁攪拌均勻。香草精主要是去除蛋腥的，不介意蛋腥味不放也行。

5. 過篩，時間充足可過兩次。

6. 裝入模具中，沒有模具用碗就行。

7. 蓋上蓋子。上汽後8分鐘就好，非常細滑，放涼後進冰箱冷藏兩小時就能吃咯。

蒸出來的布丁不但不上火，而且超級細滑也香濃。孩子還小，不想給冰淇淋吃，布丁可以很好滿足孩子們想吃冷飲的願望呢。

烘焙新手一般都會從最簡單的餅乾入手，掌握最基本材料的應用，比如黃油的軟化、打發的程度，麵粉的筋度等等~常用烘焙材料換算是必須學會的，什麼是大勺小勺，學會用電子秤精確地稱量材料，對粉類過篩、分離蛋白蛋黃，學會應用打蛋器，（新手入個好一點的打蛋器吧，深入量大了再用廚師機）等等，餅乾很好的一點就是成功率很高，不管滴落的、整形的、按壓的，只要控制好烤箱的溫度和時間，成功的、冒著香氣的餅乾總能讓新手信心百倍，更有興趣進行接下來的烘焙探索旅程~~~

然後再嘗試蛋糕、麵包吧，蛋糕先做海綿，再苦練戚風蛋糕，希望不要被“氣瘋”哦，戚風蛋糕對新手要求比較高，要會看蛋白的打發程度、看火、看麵糊翻拌手法、會倒扣脫模等等，一些紙杯蛋糕、瑪德琳還蠻好做的，學會處理吉利丁或魚膠，打發奶油乳酪和淡奶油，慕斯蛋糕就不難啦！新手做好了蛋糕胚，再看看自己的裝飾興趣在哪裡，根據自己的愛好慢慢學著裱花、翻糖、巧克力捏塑，再慢慢深入可以研究法式西點、巧克力調溫、淋面、噴砂技藝等等~~

麵包是最有靈性的一門，從瞭解酵母的活性開始吧，學會分清楚麵粉的筋度，蛋白質含量，學著揉麵，判斷怎樣是出筋，學著判斷髮酵程度、分割麵糰、整形等等，愛和自由老師的書都買來看看吧~或許你也會喜歡歐包、再試著養天然酵母也很不錯~

隨著烘焙的深入，技能的提高，從一開始的失敗到成功率越來越高，做出好吃的甜品的同時，對自己要求越來越高，興趣越來越濃，作品也更能得到認可，當然還有馬卡龍、糖霜、泡芙等各種各樣好玩兒的東西等你嘗試，相信你會變成烘焙高手噠，加油哦~~