臭腐乳臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽醃著，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，於是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。

臭豆腐臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。紹興的臭豆腐的製作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的滷汁中醃製而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。各地還有用臭豆腐搭配其它食材製作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。

豆汁說到“臭美食”，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成，據說有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。

螺螄粉其實準確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關係，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加入米水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！

徽州毛豆腐毛豆腐也叫黴豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關。豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦 再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

1、臭豆腐

臭豆腐臭臭的風味主要是因為微生物對其蛋白質和脂肪的水解，其主要發酵菌為枯草芽孢桿菌和植物乳桿菌，產生的臭味的物質分別是：二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、異香豆素、甲基吲哚(類臭素)這四種；

2、臭鱖魚

臭鱖魚是徽菜的代表。臭鱖魚的主要發酵菌是蠟樣芽孢桿菌和蘇雲金芽孢桿菌，那麼其產生臭味的物質和臭豆腐不同，是丙酸和異丙胺，丙酸的產生是糖酵解中間產物，異丙胺屬脂肪胺類。

3、臭冬瓜

“寧波三臭"的臭冬瓜，其主要發酵菌是短小芽孢桿菌、極小棒桿菌、腐敗希瓦菌、漢遜酵母、釀酒酵母和植物乳桿菌，和上面兩種食物不同的是，臭冬瓜的臭味物質是己酸和丁酸，這兩種物質都屬於脂肪酸，是糖發酵和蛋白質氧化的副產物。

4、納豆

納豆是中國和日本常出現的發酵食品，《哆啦 A 夢》中胖虎愛吃的食物。這種臭臭的東西主要由枯草桿菌發酵，而產生特殊臭味的物質是吡嗪，丙酮和異丁酸甲酯。

5、榴蓮

論營養果中之王

榴蓮產自東南亞，有人說它的味道像豬糞，像腐爛的動物屍體的氣味，也有人說像穿了很久的臭襪子的氣味，而且它的臭味可以傳播半英里之遠。因此，榴蓮被禁止帶進公交、飛機及賓館內。在民間有“一隻榴蓮三隻雞”的說法，這當然是太誇張了，但榴蓮確實是一種高能量水果，營養非常豐富，被譽為“果中之王”。

1、特色小吃鹽豆炒雞蛋，聞起來臭，吃起來香，然而很多人都不知道

相傳在楚漢相爭期間，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，後來大軍屢戰屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺來，只好將剩下的黃豆裝進莆包藏在糧草車裡。待逃離漢軍的追擊，已是五六天之後，煮熟的黃豆打開發現長滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，捨不得扔掉，後來專為項羽服務的軍醫在現場察品嚐後，就在裡面加上生薑去怪味，沒想到比原來的更好吃。於是，鹽豆便在項羽的軍中流行開來。項羽兵敗後，這道菜傳到了民間，時至今日，仍為徐州東部地區老百姓必備的小菜。

在老百姓家中，鹽豆和雞蛋常常是最好的搭檔，鹽豆炒雞蛋成為了一道經典的家常菜，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。

2、臭豆腐和臭豆腐夾饃

接下來的這東西厲害了，特別重口味的臭豆腐，有喜歡吃的朋友請舉個手。這個東西我個人也是特別喜歡吃的，味道簡直一流。然而，很多人卻對進而遠之。

最近身邊的朋友愛上了一款臭豆腐夾饃，味道也是超級惹人愛呢。

3、榴蓮和榴蓮披薩

榴蓮果肉營養豐富，有“水果之王”美稱。榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。然而，我身邊有的朋友卻特別怕榴蓮的味兒，甚至有一次我拿了一口榴蓮雪糕騙她說是香草的，她一口吃下去差點跟我友盡，所以討厭榴蓮的朋友可以告訴我你們為什麼討厭它呢？

用榴蓮做出來的榴蓮披薩真的是非常香，而且味道沒有那麼的大，建議不敢嘗試的人可以來嘗試一下這個榴蓮披薩，沒準你會愛上他哦。

其實重口味的食物還有很多，往往是喜歡的人愛的不行，不喜歡的人嘗一口就覺得生不如死。

水果肯定就是榴蓮啊，榴蓮問著臭，吃起很好吃，最愛榴蓮味披薩，然後就是臭豆腐，臭豆腐炸的過程很臭，吃起跟炸豆腐沒區別，酥軟可口

長沙有名的小吃臭豆腐，聞著臭，吃著香，聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。 臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

首先說到臭，但是很多人都會想到臭豆腐，但是大家都能想到的東西我就不多說了，下面我為大家介紹兩味大家也許知道但是不提想不到的美食：

黴豆腐

這個東西，我真的想找個時間好好寫一下，曾經陪我度過了一個又一個“悲慘”歲月。小時候家裡條件不好，我跟著外婆長大，那時候外婆也比較忙，經常做飯不炒菜陪伴我的除了“豆匙”（重慶渝東北稱呼）就是黴豆腐了。

小時候覺得這東西真的很難吃，但是又沒有辦法，不得不吃，一直到自己長大了，到外面讀書了，吃不到了，反而很懷戀。最後都是讓外婆在家做了，快遞給我。（外面買的吃不習慣）

黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。

但是需要注意的是，黴豆腐不宜多吃。臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，如果吃的太多會對人體產生不良作用，影響身體健康。

螺螄粉

我是很喜歡吃各地的美食，也吃過很多地方的美食，但是廣西螺螄粉我就吃過一次而且不想也不敢在吃第二次。

其實不是說這道菜不好吃，只是我個人接受不了這個味道，其實螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

我本來還想寫點臭豆腐、榴蓮之類的東西，我看了下，其他幾位寫的挺好的，我就不多做介紹了，不知道大家有沒有吃過這兩種美食呢？

聞著臭，吃著超級香的美食，我想大家想到的第一個就是湖南很有名的長沙臭豆腐了吧，確實有點臭，但是入口即被它的美味所震驚，簡直好吃得不要不要的

臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能

材料：黑色臭豆腐臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內就可以吃啦

其實也不難吧，簡單的三部曲就讓你擁有了這份美味又有特色的臭豆腐了，我覺得是ok的咯，想吃的時候自己就做，嘿嘿

油煎臭豆腐

熱愛紅燒肉

“自打看了電視演的舌尖上的中國，我就開始饞那個雲南的建水臭豆腐，當時就想買來嚐嚐。可是那會兒天熱，真怕路上壞了，現在天氣很冷，我終於網購了建水臭豆腐嚐嚐。經過幾天的等待，臭豆腐完好無損的到家了，看包裝包的真好，一個一個小碗裝的一點沒壞，我才放心了。開啟聞了聞不是很臭。我就按照說明放暖氣邊又放一宿，今天中午可算是給煎了吃了。感覺沒有別人說的屋裡都很臭的味道，但是吃著還挺好吃的，外皮焦脆，裡面蓬鬆的，我挺喜歡吃的，因為我第一次吃，所以總怕放太臭就壞了，下一盒我準備多放幾天再煎，也許就會滿屋臭氣了哈哈。想想現在真好，足不出戶就能吃到雲南的美食，真幸福呀。”

用料主料臭豆腐120克輔料辣椒粉20克玉米油100克油煎臭豆腐的做法1.

臭豆腐寄來不要吃呢，因為還不是很臭，要這樣帶包裝放暖氣邊放一晚直到臭了為止

2.

第二天我看到顏色有點變黃了表皮有點發粘了就準備煎了

3.

小鑄鐵鍋放少許玉米油燒熱

4.

將臭豆腐逐個放進去

5.

先煎一面

6.

看到顏色金黃了翻面看到另一面顏色也金黃了，臭豆腐慢慢圓了膨脹了就好了

7.

取出來，蘸上店家贈送的小料就可以開吃了

烹飪技巧

一定要小火，臭豆腐慢慢膨脹變圓充分漲起來，裡面的口感才好吃。

什麼東西聞得臭吃得香？最經典的兩個代表，臭豆腐和榴蓮。臭豆腐是豆腐在發酵和醃製後，產生一種硫化氫（H2S）的化合物，它具有刺鼻的臭味，所以聞著很臭；但是呢，它也產生氨基酸，氨基酸具有鮮美的滋味，所以吃得很香。

榴蓮也是跟臭豆腐同理，榴蓮的臭味跟臭豆腐差不多，也是有含硫的化合物，一般這些含硫的化合物，都會產生臭臭的味道。但除了含硫的化合物外，榴蓮的果皮和果肉含有豐富酯類化合物，這種酯類化合物是香，所以榴蓮吃得香。

我認為，臭豆腐聞著臭，吃著香。我的家鄉湖南的臭豆腐比較有名，據說長沙的臭豆腐在湖南比較有名。

我這個湖南人對臭豆腐卻茫然無知，查了一下現代漢語詞典，現代漢語詞典這樣解釋臭豆腐：發酵後有特殊氣味的小塊豆腐，可做菜。十分簡單的解釋，讓人丈二和尚，摸不著頭腦。

不過，我卻看懂了，啥叫臭豆腐？實際上，黴豆腐也是臭豆腐的一種。

黴豆腐的製作方法：

1.將豆腐切成3-3.3釐米的方塊，直立排在籠屜內，上覆屜蓋，任它自然發酵，長出白而帶綠的菌毛。

2.將有菌毛的豆腐塊取出，裝在小罐內。

3.倒一些辣椒粉（有的地方叫辣椒麵）在乾淨的碗裡，加適量鹽，加比較多的食用油，攪勻。

4.將碗裡的辣椒油徐徐倒入小罐內，使油高出豆腐三至五分，密封。經10天左右菌毛溶化，即成黴豆腐。

榴蓮，金燦燦的外表，臭烘烘的嗅覺，入口即化的那種香甜，爽例

哦喲喲，這道題我會我會！我要答。作為一名廣西人民，什麼東西聞著臭吃著香？答案當然是螺螄粉吶！

對於很多人來說，螺螄粉很“臭”，有股不可明狀難以描述的味道（

你好，很高興能為您解答！聞著臭吃著香比較常見的有臭豆腐、螺螄粉，還有聞名全球的像是鯡魚罐頭。但是真要說到味道我更推薦古格王朝的桃花流水臭鱖魚。桃花流水臭鱖魚包裝精緻，而且有直接做好裝袋的成品，帶有似臭非臭的氣味，不至於讓人反感，入口香鮮透骨，魚肉酥爛，絕對是“臭”界排名No.1！

當然是臭豆腐了！

幾里之外可以就可以聞到啊的味道，有很多的女生望而卻步，但是對於我來說是美味。

其次是榴蓮！聞起來難聞，記得又一次我們班裡只是吃糖，老師就沒來過後面，吃起來那是越吃越有味，你們還有其他喜歡吃的東西，可以分享一下嗎!

感謝邀請，說到聞著臭吃起來香的食物，當然是榴蓮、跟臭豆腐啦，還有臭鱖魚，鯡魚罐頭等等，這些食物聞起來都巨臭無比，但是吃起來特別香，讓人吃了還想吃，這其中，我最喜歡的就是榴蓮啦，榴蓮盛產於泰國，價格相當昂貴阿，一個榴蓮就要幾百塊，而且果肉非常少，但是很躲人都對它愛不釋手@悟空問答

臭莧菜梗，臭味和臭豆腐差不多但是沒有那麼強烈。

而且有莧菜獨有的清香。《風味人間》裡面有介紹的。

當然是螺螄粉啦，螺螄粉主要是那個酸筍有點臭味，主要發出的臭味也就是螺螄粉，但螺螄粉好吃啊，吃起來順滑爽口。據淘寶資料顯示，2018年，中國人一年在淘寶上吃掉3000萬份螺螄粉，打敗了曾經的高校夜市霸主東北烤冷麵，一統江湖。廣西螺螄粉一年賣出2840萬件，成為最受歡迎的美食。螺螄粉這種被網友戲稱“戀愛酸臭味”的地域民間美食，像臭豆腐一般風靡大江南北，其中味道卻只有吃過的人才懂。

曾有很多北方的網友表示，第一次聞到的時候避之不及，當吃第一口的時候，便永遠愛上了這種味道，回到了北方後便會念念不忘，當再次吃的時候就徹底淪陷了，足以看出螺螄粉真的是一種，問起來臭，吃起來爽口不膩又開胃的時候，酸甜可口。作為地地道道的廣西北海人，在那座美麗的濱海城市裡，大街小巷都佈滿了螺螄粉店鋪，其中，就我而言《拾螺記》裡面的螺螄粉最好吃，幾乎要每天吃上一碗才行。現在來到北方生活的我，只有想念。

聞著臭吃著香，那不就是臭豆豉嗎？一大股腳臭味，特別是發酵後，晾曬的那段時間，唉喜歡的人覺得香，不喜歡的覺得臭。

最喜歡的還是豆豉炒臘肉，煮好的臘肉切成片，配上蒜苗，豆豉翻炒，那叫一個香！

[1]食材

臘肉一塊

蒜苗一小把

豆豉一小碗

[2]做法

臘肉用淘米水泡一會，然後用燒瓜耶（四川農村叫法）刷洗，用熱水清洗幾遍。

鍋中燒水放入臘肉，煮至能將筷子穿透即可，冷卻放涼

蒜苗頭拍碎，斜刀切段

鍋燒熱放入切好的臘肉，（不用放油，臘肉本身會出油）翻炒出油，等臘肉捲起時，放入豆豉翻炒，最後放入蒜苗，就這樣一到有“味道”的豆豉炒臘肉就完成啦！

螺螄粉和臭豆腐

臭豆腐是個典型，和榴蓮的感覺差不多，聞著難以下口，吃起來越嚼越香

這一系列的東西，都有一個特點，喜歡的人愛吃的不行，不喜歡的人一口都不動

聞著臭，吃著香的食品

1，臭豆腐

2，螺螄粉

3，臭鱖魚

水果有榴蓮，百香果，不有醃製的蘿蔔，豆腐乳，等各種各樣的好受品種。