結論：腐竹是一種營養價值較高的豆製品，購買時儘量去正規渠道，儘量不要買散裝的幹腐竹。

腐竹是什麼？

腐竹其實是一種大豆製品，它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜，挑出後下經乾燥而成的。

它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的，奶皮子在內蒙等地非常流行，它是鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。

腐竹的營養如何？

腐竹是豆漿表面形成的一層物質，其中含有蛋白質和脂類，營養價值較高。

2腐竹中的一個特點是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高，對於心血管的健康是有益處的。

3腐竹還富含大豆卵磷脂，對於健康也有好處，有研究發現它對心腦血管健康有一定促進作用。

4另外，現在腐竹加工工藝還會往豆漿中新增一定量的鈣以提高腐竹產率，所以腐竹中的鈣含量往往也比較高，經常食用對人體補充鈣的攝入也有幫助。

如何購買腐竹？

購買腐竹時，可以透過看外觀和氣味初步進行判斷。比如，好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了。

不過，對於普通大眾來說，還是不好分辨。所以，最好的辦法還是儘量去正規的超市、市場購買正規的產品，這樣買到劣質產品的可能性就比較小。

另外，買幹腐竹時，儘量買包裝好的產品，不要買散裝的幹腐竹。散裝的幹腐竹更容易出現問題。

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豆製品已成為居民大眾膳食中的重要食材之一，《中國居民膳食指南（2016版）》中指出，建議居民每天攝入大豆及堅果類食物25~35克。豆腐雖好，但每天吃著單一的豆腐塊兒難免讓人“品嚐疲勞”，不少女性朋友看到偌大的豆腐塊兒，多少有些“難以啟齒”。聰明的國人創造了體積小，營養高的豆製品食物——腐竹。腐竹到底有什麼營養呢？

腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。腐竹中脂類含量約為22%，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。需要特別指出的是，腐竹加工工藝還會往豆漿中新增一定量的鈣離子以提高腐竹產率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，有助於促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。

目前市面上出現了許多假冒品，購買腐竹時需要多加小心，消費者可以透過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀，顏色淡黃，油亮有光澤。質地比較脆，容易折斷，折斷後從斷面能看到很多空心結構。好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就要小心購買。

盧士軍 營養學博士

腐竹是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易於儲存，它還含有很高的蛋白質，磷脂,可以降低血液中的膽固醇，被人們稱為“素中之葷”，泡水後有韌性、豆香濃郁，是老少皆宜的健康食品。

挑選腐竹小技巧：

味道 ：優質的腐竹透過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者黴味的話，建議不選購。

顏色 ：優質的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很乾淨的。

質地 ：優質的腐竹折斷後是有空心的，如果劣質的多為實心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀。

乾淨 ：優質的腐竹除了表面光滑，還很乾淨，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發黴就是發黴了。

試水：優質的腐竹泡水的話浸水效能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。

品嚐 ：如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嚐味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換。

看水 ：如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒有渾濁，可以選購。

腐竹是黃豆做的，也叫豆腐皮，因此.與黃豆的營養成分差不多。到目前為止，還沒有媒體曝光過，哪一個品牌的腐竹.有質量問題；買的時候，要注意生產日期。

腐竹中也含有大量的磷脂，可以降低我們血液中膽固醇的含量，可以預防現在人群高發的動脈硬化、高血壓等病症。大豆磷脂還能預防心血管方面的疾病，保障我們愈發脆弱的心血管。最後，腐竹也含有大量的鈣，可以為人體補充鈣物質，保護骨骼，對於預防骨質疏鬆也是有一定的作用。再加上烹飪方法多樣，味道好吃，大家在日常生活中可以適當多吃些腐竹，對人體健康是有好處的。

腐竹是由黃豆磨成漿，點滷成豆腐，蒸煮時，所起的皮被挑出、捋直，捲成桿狀烘乾後而成。腐竹是豆漿濃縮的精華，在民間，有“素中之葷”的稱號。

腐竹的營養價值很高，主要營養成分比豆漿高出10~30倍，其蛋白質屬於優質蛋白質，且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿等工序處理，消化吸收和利用率遠高於大豆。

腐竹的含鐵量高，對於兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群來說，無疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質——

大豆卵磷脂：有降低血清膽固醇的作用；

大豆低聚糖：利於排便及維護腸道健康；大豆異黃酮：有抗氧化、調節血脂、抑制血小板凝聚等作用。

腐竹營養豐富，那如何才能買到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好壞。

第一招：看

優質的腐竹，顏色為淡黃色，有光澤，外形整齊，蜂窩均勻，成枝條或葉片狀。而劣質的腐竹，顏色暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，無光澤。

同時，好的腐竹一碰就會碎，斷面多為空心。反之，劣質的複製質地較硬，斷面多為實心，有時還可見黴斑、蟲蛀、雜質等。

第二招：聞

優質的腐竹散發一股豆類的清香味，較次的香氣平淡，劣質的則有黴味、酸臭味等。

第三招：泡

腐竹泡軟後，挑一點咀嚼品嚐。優質的腐竹口感鮮香，次之味道平平，如嚼蠟，劣質的有苦味、澀味或酸味。

另外，優質的腐竹，泡出來的水是淡黃色的，清亮不渾濁，反之，劣質或被加工過的腐竹，水則會有刺激性氣味。21

現在的豆腐皮哪有真的，根本就沒有往外挑皮的！一鍋老豆腐只能挑2張，挑好了能挑3張。十年前那時候在農村老家有賣的，那時候都12元一張，能做一個菜，是真的香呀！現在再也吃不到那個味道了！

蛋白質。100g腐竹的蛋白質含量高達44.1g,是豆製品中的蛋白質含量最高的，能夠充分滿足人體的蛋白質需求，增強體質。穀氨酸含量豐富，可以預防老年痴呆，提高記憶力。卵磷脂。卵磷脂可以軟化血管，預防心腦血管疾病。

4.豐富的鐵含量，可以有效預防缺鐵性貧血。

5.豐富的鈣及其它礦物質，可以補充人體對微量元素的需求，促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。

腐竹雖好，但是卻有一定的選購技巧。首先看顏色：色澤淡黃，仔細看有一絲一絲的紋理，這樣的通常質量較好，反之，顏色發暗或不均勻、紋理模糊的一般較差。聞氣味。如果有淡淡的豆香味，一般質量不錯。浸泡。浸泡後如果水不渾濁，質量較好。

腐竹一般人群都可以食用，但是食用時不要和鞣酸含量高的蔬菜一起烹調，如菠菜、莧菜等。

腐竹有些像豆油皮，但不是豆油皮。古老的豆油皮製作，黃豆磨成漿，大鐵鍋裡熬煮，豆漿裡的油脂浮到表面，結成油皮，伸竹棍下去挑起來，掛出去晾乾，就是傳統的豆油皮，光山叫做“豆腐筋子”。豆油皮是豆製品裡的最精華，價格最貴。光山一道小白菜炒豆筋，就是民間傳統家常名菜，非常美味，可惜價格高，走不出去。

如今的腐竹生產不是這樣。前面程式相同，黃豆泡發磨漿，熬煮。唯有挑取豆筋不一樣。傳統的做法，一鍋豆漿，只能挑個幾張十來張，再就挑不出來，油脂挑完了。再說挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，買手工豆腐先聞聞，豆漿香味濃郁的，都有還在可以買。否則不要，味道差很多。腐竹不一樣了，裡面加有新增劑，可以把一鍋豆漿全部提完，一點不浪費。

再說市場買腐竹怎麼挑選。這可是個技術活，我也沒十分把握能挑到好的腐竹。要說買豆腐豆油皮，經常買的那幾家豆腐作坊，還能夠確保豆腐質量。但是腐竹就不好辨認了，譬如是不是轉那個因的黃豆啊？是不是嚴格程式挑制的啊？外表看到都一樣，內裡不敢說。再個如今腐竹生產很多方法，機械化、作坊法、手工什麼的五花八門，更有“人工肉”混進來冒充。買的時候，各位只有自己把握了。

腐竹是經過大豆熬漿燒煮後凝結成幹做成的。腐竹是由一個挑皮、捋直，捲成桿狀、經過烘乾製作完成的。腐竹顏色是淺黃色，光澤，蜂窩均勻，易於折斷，外形整齊的質加。腐竹是一種具有較高營養價值的優質大豆製品。它被譽為“蔬菜中的肉”，深受消費者喜愛。它由大豆製成，具有與大豆相似的營養價值，如大豆蛋白、膳食纖維和碳水化合物桌，對人體非常有益。尤巴的保健功能與豆漿幾乎相同。幾乎每個人都適合吃。

腐竹 營養分析：

1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；

4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹 相關性群：一般人群均可食用腐竹 食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

腐竹 製作指導：

1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹到底有什麼營養？腐竹好在哪？

腐竹是一種常見的豆製品，我也是挺喜歡吃的，不管涼拌還是炒著吃都很不錯。豆製品一向都以其中大量的植物蛋白質著稱，很多都堪比肉類，腐竹更是其中的翹楚。腐竹中的蛋白質高達44%，在含量上已經遠超幾乎所有鮮食的肉類了，這也情有可原嘛，畢竟腐竹可以說是大豆產品的“精華”所在。

除了大量的植物蛋白質，腐竹中鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質的含量也不錯，還含有一定量的維生素E，這種物質有助於改善血液迴圈。不過對於現在雞鴨魚肉吃的比較多的人來說，腐竹也不能吃太多，因為腐竹的脂肪含量也不低，大概含有22%左右的脂肪，如果是燉煮吃的那種炸腐竹熱量就更高了。

怎麼挑選腐竹？首先可以看顏色，好的腐竹是淡黃色的，表面很乾淨並且還會泛著光亮，應該是因為含有脂肪比較高的關係吧。其次可以聞氣味，好腐竹就是單純的黃豆製品，聞起來會有一點豆香氣息，絕不應該有黴味或者刺激性的氣味。還可以觀察一下腐竹的斷面，優質的腐竹折斷的地方能看到裡面是空心的，會有氣孔存在。最後就是儘量買正規廠家出產的、包裝好的合乎規定的產品，這樣買到劣質產品的機率低一些，畢竟對於好好做生意的人來說，口碑和信譽要比一點蠅頭小利重要多了。關於腐竹的內容就分享到這裡了，歡迎大家評論補充。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

腐竹是大豆磨漿燒熟之後，凝結乾製而成的豆製品，腐竹看起來貌不驚人，卻是豆製品中的營養冠軍，濃縮了大豆中的精華。

腐竹中含有卵磷脂，有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。而且腐竹中含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因身體缺鈣而造成的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒，老人的骨骼生長極為有利，腐竹中含量豐富的鐵，容易被人體吸收，對缺鐵性貧血也有很好地食療作用。

輔助還有健腦的作用，因為腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆製品中谷氨酸含量最高的，而穀氨酸在大腦的活動中起著重要的作用。

腐竹的好處這麼多，吃法也很豐富，可以炒，可以燙火鍋，也可以涼拌。其中涼拌腐竹是營養儲存最好的，方便美味又補腦健身。

需要注意的是，腐竹的營養價值雖然高，但是有腎炎，腎功能不全的人最好不要吃，否則病情會加重。糖尿病，痛風的人也要謹慎食用。

挑選腐竹，要注意看看生產日期和廠家，選正規廠家的正規產品，淡黃色，略有光澤，質脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。現在不良的商家為了好賣相，有的會在腐竹里加硼砂等新增劑，這樣的腐竹看起來黃中有白，色澤光亮又均勻，看起來不錯，但聞起來就有黴味，酸臭味，膠味等異味，最好不要選購。

俗話說：濃縮的都是精華。這句話放在腐竹身上很恰當，因為吃豆製品咱們最最想要獲得的是其中的優質蛋白（不管是素食者用它全部替代葷還是一部分替代）

腐竹又名豆筋、豆腐皮、豆腐衣、油皮、支竹或甜竹，是豆漿表面聚合而成的一層膜。它的營養豐富，每100克中的蛋白質達到了45-53克，而且不僅是含量高，氨基酸組成模式也比較接近人體需要，因此更容易被身體消化吸收（吸收率接近100%）。

當然，也因為濃縮，蛋白質含量提升的同時，脂肪比其它豆製品也會高些，但只要您吃的是原始狀態、而非涮火鍋那種經過加工的“炸腐竹”就完全不用擔心啦。

到底怎麼買，確實是個技術活

優質：枝條或者片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷後有空心。沒有黴斑、雜質、蟲蛀；聞起來有淡淡鮮香味，無異味；

次質：也是枝條或片葉狀，色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。並且有較多折斷的枝條或者碎塊，有較多實心；吃起來雖有腐竹的固有香氣，但滋味平淡。劣質：呈灰黃、深黃或黃褐色，色彩暗淡無光澤；甚至有黴斑、蟲蛀、雜質；聞起來有黴味、酸臭等不良氣味；嚐起來有苦、澀或酸等感覺。叮嚀

高營養的東西通常容易被蟲蟲惦記、出現蟲蛀現象；另外，豐富的不飽和脂肪酸也容易酸敗變質，產生哈喇味，因此，最好隨吃隨買，不要存放太久。

腐竹是一種豆製品，很多人認為腐竹是大豆經過發酵做成的，其實不是這樣的。腐竹是用豆漿煮沸之後冷卻到一定溫度，表面就會凝固成一層薄膜，將這層膜挑起經過晾乾摺疊之後就做成了腐竹。由於腐竹特殊的形狀，所以它非常的容易入味，很容易加工成各種美味的菜餚，非常受人歡迎。

說到腐竹的營養，那真是相當的不錯。

和其他的豆製品一樣，腐竹富含蛋白質，腐竹乾的蛋白質幾乎要佔到一半，而且是優質的大豆蛋白。腐竹的脂肪含量是豆製品當中比較高的，腐竹幹中脂肪要佔到1/5。不過不用擔心，腐竹的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管的健康是有幫助的。在腐竹的脂肪當中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助於減慢動脈粥樣硬化過程，穩定動脈粥樣硬化斑塊，預防心腦血管疾病發作的作用。腐竹還含有多種礦物質，尤其值得一提的是鈣鎂鉀這三種礦物質都比較豐富。這三種礦物質可都是有利於舒張血管穩定血壓的，因此腐竹非常適宜高血壓病人吃。

不過由於腐竹特殊的加工過程，膳食纖維和維生素的損失都是比較大的。大豆異黃酮這種大大豆特有的營養元素，在加工過程當中也流失了不少。腐竹的加工過程也有一個好處，就是將大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量並不高，痛風患者只要不是在痛風急性發作期，都可以放心的吃。

總的來說，腐竹的營養價值是非常不錯的，尤其適合於有心腦血管疾病，以及需要增加蛋白質的人吃。

要說腐竹的營養價值，當然特別高！我們家做腐竹從爸爸輩一直做到現在！聽我爸爸說！以前每家每戶都要吃腐竹，因為那個時候很窮很窮，家裡都吃不起肉！身體要吸收營養！所以很多平民百姓家都吃腐竹，畢竟腐竹含有高蛋白，對人體健康起很大作用，不過現在的腐竹很多都吃不出小時候的味道了！因為裡面含有新增劑、食用膠、玉米澱粉、吊白塊等！這些腐竹都被大家稱之為毒腐竹！在我們很小的時候！家裡做的腐竹爸爸媽媽都是用涼水直接泡個兩三個小時可以直接吃，並且豆香味非常濃，現在你買一包回去用熱水抄！也不一定能泡開！更有些腐竹泡完後有些硬芯！吃起來口感差很多！給大家說個秘密（真正的腐竹是用自來水都能完全泡開的）！如果自來水都泡不開，不建議長時間食用！腐竹本身都是豆漿做的腐竹！豆漿本身都是水和豆子的結合物！所以真正的腐竹，用涼水泡一下，都可以見分曉了！希望我地回答對你有幫助！

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果；腐竹含鈣質，可促進骨骼發育。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。

腐竹有很多種做法，涼拌的，紅燒的，跟其他蔬菜一起搭配煸炒的，那到底哪種最好吃呢？因人而異吧！不過西安唯典小吃培訓中心的小編認為紅燒腐竹是最適合的，老少皆宜！非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

好處：多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。

壞處：腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

腐竹的營養價值和功效

腐竹是一種歷史比較長的豆製品了，相信我們大家在平時都吃過這個食物。這道食材本身的水分比較少，但是仍然有著很高的蛋白質，因此本身的營養價值還是很高的。有人專門研究過，腐竹當中的蛋白質可以和我們的雞肉、豬肉等相比較了。非常有利於補充能量,緩解疲勞.腐竹中的穀氨酸含量特別高,有利於人的腦部活動,所以腐竹有很好的健腦功效,可以預防老年痴呆.此外,腐竹中還含有磷脂,可以降低血液中的膽固醇含量,能預防高血壓和動脈硬化.但是要注意,腎功能不好和對黃豆過敏的人需要忌口。

多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。