1 把藕切片，放到冷水裡，在裡面加入幾滴白醋，不然藕就變黑了

2 用熱油炒姜和蒜片，然後加入藕片，迅速翻炒

3 炒的時候加入幾滴白醋，然後把紅辣椒切碎，放入。不吃辣就把辣筋去掉

4 關火，加入鹽炒均，盛盤

看看這是我炒的藕片，請笑納！[害羞][害羞]

做藕片選料很重要，首先要選新鮮白淨的蓮藕，有一種是脆的蓮藕，有一種是粉的蓮藕，當然選脆的那一種。然後要切薄片後泡水去澱粉，防止氧化變黑。這樣炒出來就會脆和不變色了！[微笑]

1 把藕切片，放到冷水裡，在裡面加入幾滴白醋，不然藕就變黑了

2 用熱油炒姜和蒜片，然後加入藕片，迅速翻炒

3 炒的時候加入幾滴白醋，然後把紅辣椒切碎，放入。不吃辣就把辣筋去掉

4 關火，加入鹽炒均，盛盤

小訣竅

選蓮藕時，煲湯就選7孔藕，涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕，如果很脆，就適合炒著吃。不用擔心酸，因為已經揮發了。

要是吃藕片發脆，必須選用白蓮藕，白蓮藕營養豐富，其內在品質指標為：澱粉≤11.0%，總糖≥3.0%，粗纖維≤0.8%，鈣≥25（毫克/100克），磷≥40（毫克/100克），鐵≥20（毫克/100克）以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血素、維生素C、B1、B2等。

藥書記載，白蓮藕生則性寒，熟則性溫。生者能涼血止血，清熱止渴，治咳嗽咯血、熱病口渴等症；熟者能健脾開胃、補血止瀉，治脾胃虛弱、精神不振等症，具有很高的藥用價值。

做法，把白蓮藕去皮，頂刀切成0.2公分的薄片，開水下鍋，水開後，及時撈出放入冰水中沖涼即可，

注意事項，別用生鐵鏽的鍋和鋁鍋煮蓮藕，那樣會是蓮藕發黑，用不鏽鋼鍋煮。

首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮，將蓮藕切成薄片，

將藕片放到不鏽鋼盆或者塑膠盆裡，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。

準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，然後用罩濾撈出藕片放到冷水裡進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了

我特別喜歡吃藕，我說一下我的做法吧，先用熱水把藕焯熟，然後鍋裡放油，放蔥薑蒜辣椒，放一點火鍋底料，蒜蓉辣醬，香其醬，放入藕，可以在放點花生豆，一起炒，在放些雞精，蠔油，適量鹽就可以了，這是我的做法。女的都吃藕好。

這個問題其實很好就能解決，我自己平時也喜歡做飯，主要是抵擋不了食物的誘惑，我自己也專門跟冷盤師傅討論過這個問題，做法很簡單，味道也不錯，首先得話先把藕要清洗乾淨，這個是必須的，然後在鍋里加入生命的源泉自來水，把水先燒開，燒到沸騰，把藕先去皮切片，切的不要太薄，不然會變軟，然後再放到鍋裡開水中煮一下，也不需要煮太久，大概3到5分鐘就好，然後把藕撈出來，放在涼水中冰一下，這樣會使口感變脆，然後需要給裡面放一點調料，當然放調料的順序嗎也是非常講究的。

首先我們準備一個乾淨的盆子或者大碗，首先往裡邊兒放一勺食用鹽。然後再放入五勺香醋，一勺白砂糖，適量的薑末也是必不可少的，再來點熟油，攪拌均勻後，直接均勻的倒入準備好的藕片裡，用最快的手速把它攪拌勻，放到冰箱裡的冷藏裡，注意一定得是冷藏，冷藏五分鐘，倒計時五分鐘後把它拿出來，就可以美味的享用這道美食了。

劃重點:

要同時放糖和醋，下次別在做錯了，不然一點都不爽脆，你以前的方法做對了嗎，快get起來吧

關於怎麼做藕片才會脆？藕有紅蓮和白蓮。如果我們選用的是紅蓮，做出來的藕片會發紅，不管怎麼做出來的藕片都不會脆。飯店裡的師傅一般做藕片會選白蓮，這樣做出來的藕片既白又脆。

通常紅蓮是用來燉湯的。例如：排骨燉蓮菜、雞塊燉蓮菜等，這種藕是面的，燉出來藕片是發紅。當我們炒蓮菜條或涼拌蓮菜時候，最好選白蓮。這樣做出來的藕片是脆的。

1我們在選材時要選白蓮。

2準備一盆清水，放入白醋。白蓮去皮，用刀切片，片不要太厚。然後放入盆中。

3鍋中燒水，水開放入泡醋水的蓮菜。當在次燒開水，稍微煮下。立馬撈出用涼水沖涼。

4加鹽、雞精、香油、白醋調成汁。放入沖涼的蓮菜攪拌均勻即可。

注意：1在切蓮菜時要去白醋水泡下。2在蓮菜汆水後要立馬用涼水沖涼。3蓮菜不要切太薄，不然吃起來不脆。

做藕片需要涼水入鍋，這樣做出來的藕片才會爽脆。

食材清單: 鮮藕，白醋，白糖，姜，大蔥，紅辣椒，鹽，蒜，香油。

操作步驟:

1. 幹辣椒提前用熱水泡軟；

2. 蓮藕去皮洗淨，切成片；鍋中放水，將藕放入水中；

3. 水熱之後，藕片由白色變成半透明色，之後將藕片撈出；

4. 藕片控幹水分，加入鹽，攪拌均勻；

5. 之後加入白醋，加入糖，繼續攪拌；

6. 最後加入蒜末，薑末，辣椒，香蔥，攪拌均勻就可以了。

食材清單: 蓮藕，香蔥，油，鹽，白醋，老抽，白砂糖，青椒，澱粉，辣椒

操作步驟:

1. 蓮藕去皮切丁，用清水沖掉蓮藕上面的澱粉；

2. 鍋中放入水，將蓮藕用熱水灼一下；

3. 之後將藕丁撈出到冷水中；

4. 白醋，白糖，鹽，老抽攪拌均勻；

5. 鍋中放入油，小火爆香辣椒，放入藕丁炒一會兒；

6. 之後放上料汁拌勻，再放入香蔥，青椒炒一會兒；

7. 加入澱粉，攪拌均勻就可以了。

食材清單: 蓮藕，糯米，冰糖，紅糖，幹桂花兒，水，藕粉

操作步驟:

1. 藕去皮；

2. 糯米提前泡五個小時以上，之後放入藕孔中，可以用筷子適當的填充；

3. 把用刀切掉的頭部，重新蓋在弄好的藕上面，利用牙籤固定好；

4. 鍋中倒入水，放入冰糖和紅糖，大火燒開，之後轉小火燜煮一個小時左右；

5. 撒上一些幹桂花兒，繼續燜煮，撈出藕，冷藏後切片兒；鍋裡的糖水繼續大火燒至粘稠；冷卻後澆到藕片上就可以了。

以上就是我的回答，希望您喜歡！

藕片要爽脆，首先第一要先選鮮嫩的藕。第二切片要薄！第三切好後用清水沖洗一下（涼拌的要用凍開水漫泡幾分鐘）。最後炒時要中火快炒並加少量白醋和一點白糖。做到這幾點確保蓮藕片爽脆清甜可口！

藕分為紅蓮和白蓮兩種，紅蓮藕吃起來口感有點粉粉的，白蓮藕吃起來比較爽脆，所以紅蓮藕一般用來煲湯，白蓮藕一般用來做冷盤。

藕片要想做起來爽脆，首先要選擇白蓮藕。下面介紹一下爽脆藕片做法。

準備白蓮藕，去皮切成薄片，不要切的太薄哦，不然想脆也脆不起來的[呲牙]，鍋內燒開水，將切好的藕片放入鍋內煮3分鐘至斷生，撈出放在冰水裡過涼五分鐘，然後撈出來瀝乾水分，放入容器內，同時加上白糖白醋拌勻就好了，口感酸甜爽脆。

你好，清炒蓮藕味道比較清脆，色澤透亮，下酒，下飯都不錯。

1,先把蓮藕刮皮切成薄片泡在清水裡，香蔥香菜洗淨切碎。

藕片大概泡10分鐘，撈出來控幹水。

2,鍋中倒入適量的油燒熱，倒入藕片翻炒。

等藕片變色，倒入適量的鹽、十三香、白糖、醋、雞精翻炒均勻。也可切些鮮紅椒點綴，只是我家很少吃辣的。

3,翻炒均勻後，關火撒入香蔥香菜末。

出鍋裝盤，清脆爽口。呵呵，放了幾粒枸杞點綴。

想要吃脆的藕片，推薦做涼拌藕片這道菜，這道菜最容易控制藕片的口感，像蒸藕片或者燉湯中的藕片，因為火候等原因，很可能讓藕片吃起來很面，而涼拌藕片的調料和藕片的脆爽最搭，可以試想一下如果是燉湯，藕片是脆的，那還會好吃嗎？

而涼拌藕片想要吃起來很脆，口感又好，也是有一定的技巧的，從選材到烹飪都有一定的講究，現在一起來看看，如何讓藕片吃起來更脆吧。

一、選材--選白嫩的脆藕

藕的品種很多，大體上有兩種不同的口感，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕澱粉含量少，口感更清甜，吃起來也更脆，適合涼拌和清炒，粉藕澱粉含量多些，吃起來粉糯，適合燉湯和製作藕粉，很顯然想要藕片更脆，就得買脆藕，那麼如何區分粉藕和脆藕呢？

相信很多人都聽說過7孔藕和9孔藕的說法，網上有一種普遍的說法，透過蓮藕中間的圓孔數量，可以判斷藕是粉藕還是脆藕，7孔藕為粉藕，9孔藕為脆藕，其實這種方法並不準確，以前沒注意過的可以留意一下，藕的圓孔數目跟脆藕粉藕沒有一定關係，一般脆藕就是比較嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季剛出來的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形細長，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比較粗糙，外形粗壯些，所以，想要藕片更脆，需選脆藕，可以根據蓮藕的外皮和外形來判斷。

二、不要久煮+過冰水

做涼拌藕片時，可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片，切好之後，放入開水中焯水時間不要過長，1~2分鐘即可，接著把藕片撈出來，放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣藕片由熱變冷，口感會更脆，這一步不可以少。

三、加醋

在蓮藕切片時，為了防止藕片變黑，可以用醋加水浸泡，這樣既可以防止藕片變黑，又可以讓蓮藕的口感更脆，如果焯水時擔心蓮藕煮太軟，也可以加些醋進去一起煮，這樣不用擔心藕片會煮太軟導致口感不好，而涼拌時也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類的調料，藕片也會更脆。

四、如果買的是粉藕，怎麼辦

其實粉藕也是可以做藕片吃的，只不過口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要經過很長時間的燉煮，所以，如果買到的是粉藕，又想做涼拌藕片，也是可以的，按照前面說的方法，不要煮太久即可，然後再過冰水、加調料等，雖然口感不如脆藕那麼好，但畢竟個人有個人喜歡的口味。

五、選擇蓮藕時需聞一聞

當然選擇脆藕不是表皮越白越好，有些蓮藕表皮很潔白，是經過特殊處理的，在購買時需注意區分，要用鼻子聞一聞看有沒有特殊的藥水氣味，如果有就不要購買了。

以上就是我關於怎麼做藕片才會脆的回答，基本上來說，就是選材要選好，需選擇表皮略白的脆藕，不要選擇表皮粗糙顏色為粉褐色的粉藕，還有不要煮太久，煮好之後過冰水然後調味即可，這樣你就可以做出口感脆爽的藕片。

要想做出脆爽的藕片必須選擇九孔的蓮藕，因為這樣的藕水份足，澱粉含量小

爆熗藕片

1.洗淨的蓮藕去皮切薄片，不鏽鋼鍋（千萬別用鐵鍋，藕片容易發黑發青）里加水燒開，加少許白醋，放入切好的藕片迅速焯水後撈出放盆中備用

2.乾紅辣椒切小段，姜切細絲，放在焯好水的藕片上

3.炒鍋中放適量油燒至九成熱時，快速潑在辣椒段薑絲上，然後依次加入白糖，白醋，鹽，味精調味。

一道酸甜脆爽的爆熗蓮藕即成

蓮藕祛除兩邊很硬的部位之後用刀切成比較厚的片狀或者是切丁，這裡注意蓮藕不要切的太小塊，因為太小塊的蓮藕在烹飪的時候很容易讓蓮藕內營養大量流失，口感和口味也會差許多。

蓮藕切片後要迅速放入準備好的清水當中，再向清水當中滴入幾滴醋防止蓮藕氧化變黑，浸泡一小會不僅可以讓藕片當中的髒東西清洗出來，烹飪的時候也會更好吃。

焯水的時間不要太長。鍋中的水燒開了之後下入處理好的藕片，等到下入藕片的水再次滾開的時候就可以關火撈出藕片了。

提示：注意焯藕片的時候儘量不要選擇用鐵鍋，因為用鐵鍋焯藕片很容易讓藕片顏色變黑。

蓮藕焯水的時間不要太長，很多人自己在家中烹飪蓮藕美食的時候都會出現藕太面了，不清脆的現象，其實主要問題就出在焯水這一步上了。大家只要掌握了這兩點，相信很容易就能用蓮藕做出各式各樣的美味佳餚了

第一部，把藕去皮，切成薄片放入盆中到入白醋泡1到兩分鐘。

第二部，開火把鍋倒入冷水放入切好的藕片把水燒開，藕片斷生後撈出。

這樣做出來的藕片才會脆，白白淨淨的不會發黑。

首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮。

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將蓮藕切成薄片，如果藕太多，可以將藕片切開，不用太大薄片。

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將藕片放到不鏽鋼盆或者塑膠盆裡，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。

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準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，冬天容易接，夏天的話可以從冰箱裡取出冰塊放到水裡。

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然後用罩濾撈出藕片放到冷水裡進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了。

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然後加上上述的調料，調製成合適的口味，一道涼拌脆藕片就做好啦。

前提是要買脆的藕才行，切丁切條都可以，放點五花肉爆鍋，愛吃辣的放點小米椒，蠔油，五香佐料等，然後翻炒出鍋即可

涼拌酸辣藕片清脆爽口，非常美味。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道涼拌酸辣藕片的做法，快去學起來吧~~

涼拌酸辣藕片的食材：

藕500克、蒜15克、小米椒2個、沙拉汁30毫升、小蔥2根、香醋30毫升、白糖2克、精鹽2克。

涼拌酸辣藕片的做法步驟：

1. 蓮藕去皮切薄片，用白醋水浸泡5分鐘。

2. 鍋中燒水，水開後下泡好的蓮藕，焯水約1分鐘。

3. 撈起焯好的蓮藕，在流動的水下衝洗。

4. 再放入涼開水中浸泡。

5. 香蔥、小米椒、大蒜全部切碎末。

6. 取一小碗，加入剁碎的末和所有調味料，攪拌成醬汁。

7. 撈起藕片，控幹水分後襬入盤中。

8. 淋上調好的醬汁，吃時拌勻即可。

首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮。

將蓮藕切成薄片，如果藕太多，可以將藕片切開，不用太大薄片。

將藕片放到不鏽鋼盆或者塑膠盆裡，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。

準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，冬天容易接，夏天的話可以從冰箱裡取出冰塊放到水裡。

然後用罩濾撈出藕片放到冷水裡進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了。