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1 # 土家面孔
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2 # 廖小姐的食之味
就說下輕乳酪芝士蛋糕吧，雖然也愛吃愛做，但是因為烤的時候 ，要水浴烤法，我怕把烤箱給整壞了。所以只有偶爾做一次,所以也沒有太多的經驗。這是6寸的固圓模的料
用料：
奶油芝士 120 g
牛奶 70 g
黃油 20 g
蛋黃 3個
低粉 15 g（提前過篩）
蛋白 3個
糖 25 g
1、將奶油芝士和牛奶放在一個盆子隔水加熱，芝士糊化得差不多的時候加入黃油繼續攪拌至融化（攪拌至完全沒有顆粒的狀態，）
2、離開火，把蛋黃分次加入芝士糊裡面攪拌均勻，加進去後馬上混勻，因為溫度有點高，所以蛋黃容易熟、容易結塊。
3、過好篩的低粉，攪拌至無顆粒狀態，放旁邊備用
4、打發蛋白，低速打發至粗泡，加入糖，然後中速打發至比細膩的狀態，再低速打發至溼性發泡（有彎鉤）
5、提前水浴法，烤盤上注入6成滿的水，放在烤箱最底層，預熱160度
6、把蛋白霜拿三分之一和芝士糊翻拌均勻，再把全部芝士糊倒入蛋白霜的碗裡翻拌均勻。
7、把拌好的芝士糊倒入6寸的模裡面。放在烤架上。烤架放在烤箱的上層，160度烤20分，然後溫度降到130度烤50分鐘。
8、烤好後出爐會收縮，脫模，冷後放到冰箱裡面冷藏4個小時，
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3 # 麵點師耿彪
芝士蛋糕，外國人很喜歡的甜點的一種，不知從什麼時候開始流行於國內，可能是因為它真的很好吃吧，想要做好它，首先要先料酒它本身，其實說起這芝士蛋糕也有很多種，只要原料其實就是奶油乳酪，加上糖和雞飯，水果什麼的，據說它起源於古希臘，是為了奧運會而研製出來的甜點，這個可厲害了，其主要有幾種口味有幾種，有原味芝士、香草芝士、巧克力芝士等，表面多是以藍莓作為裝飾，也有不裝飾的，當然個人感覺沒有裝飾的更加質樸也更加好吃，吃的時候比普通蛋糕更加綿軟，口感上類似於提拉米蘇和慕斯的口感。
瞭解了它的口感和來歷，想要在家做好芝士蛋糕最主要的一步則是做蛋糕的配方，沒有配方說什麼都是白搭
第一步：用擀麵杖將餅乾碾碎，也可以在盆裡用兩頭將餅乾敲碎，黃油裝在一個碗裡放進微波爐裡用解凍檔位將其溶化，然後將融化了的黃油和餅乾碎加在一起攪拌均勻，接著把這些混合了餅乾和黃油的東西放進圓形模具，用圓形碗底將其壓平壓扁，放進冰箱冷藏室備用
第二步：奶油乳酪用隔水融化的方式將其溶化（隔水融化其實就是將奶油乳酪放進一個盆裡，然後旁邊的一個更大的盆裡加入水燒開，將裝有奶油乳酪的小盆放入開水的大盆裡慢慢融化，即為隔水融化）接著用打蛋器用力攪動將其攪勻，在攪動奶油乳酪的期間將白糖分2次加入，最後將奶油乳酪打到光滑細膩無顆粒為止，然後將雞蛋加到裡面輕輕攪拌，不用太用力拌開就好，接著將酸奶加入，新鮮檸檬切一小半擠出檸檬汁倒入桶中，最後將玫瑰粉過三遍細蘿倒入桶中輕輕攪拌好（麵粉過三遍蘿是為了讓它更細，最後蛋糕的口感才會更好）
第三步：取出餅乾底將麵糊倒在上面用力在桌子上震一震，底部用錫紙包好，放在烤盤裡面，然後在烤盤裡面加熱水，烤箱開到170°，將蛋糕放進烤箱烤10分鐘左右，然後將溫度調到150°在烤50分鐘表面金黃後拿出，最後晾涼放進冰箱裡冷藏即可，吃的時候直接拿出切塊食用。
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4 # 石頭做石頭
芝士蛋糕，我最喜歡做的就是這個芒果凍芝士蛋糕，高顏值，零失敗，還免烤，關鍵還好吃。味道濃郁軟綿，還有一點點QQ的口感。關鍵是水果多多，在這個6寸的蛋糕方子中，我用了足足超過500克的芒果，有果泥還有果粒。為了調出甜兒不膩的味感，我減少了奶油芝士和淡奶油的用量，用純淨水替換了牛奶，因為芒果泥放的多，所以吃起來很清新。
6寸芒果凍芝士蛋糕用料：芒果500克（其中果泥150克），奶油芝士120克，淡奶油100克，吉利丁片3片（2片蛋糕體，1片鏡面），糖50克，奧利奧100克，黃油40克（奧利奧底層用） 檸檬汁15ml
製作步驟
1、奧利奧去除白芯兒，敲碎，和融化的黃油混合，壓實在蛋糕模底部。（蛋糕底部墊一層油紙以便於脫模）
2、奧利奧底冷凍半小時，在冷凍的過程我們準備蛋糕體。
3、芒果打成果泥
4、奶油芝士加一大勺糖打發到柔滑，分三次加三大勺水（因為已經熱量很高了，我沒有用牛奶，用純淨水代替，吃過後比用牛奶的清新一些），加一次水打柔順，再加下一次。
5、加芒果泥，加檸檬汁，打到柔順
6、吉利丁2片冷水泡軟，瀝乾水，再隔熱水融化，放涼（不熱即可）
7、吉利丁液加入芝士糊拌勻
8、淡奶油加兩大勺糖，打發到有紋理。
9、淡奶油與芝士糊混合拌勻
10、倒入模具，中間加一層芒果果粒。
11、搖晃震一震，放入冰箱冷藏（不是冷凍哦）4小時
12、鏡面液的準備，果醬加水攪勻（可不加果醬），加入融化的1片吉利丁液攪勻
13、蛋糕體上鋪一層芒果粒
14、倒上鏡面液，放冰箱冷藏2小時
15、補充一點，用活底模，脫模時用熱毛巾敷一下，一推就脫模了。
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5 # ENJOY精選限量美食
芝士蛋糕一直是甜品界的網紅啊，無論是芝士蛋糕、還是半熟芝士又或者是輕芝士都倍受甜食愛好者追捧，今天就推薦一個生芝士甜品的做法~
Cheesecake Jar
· 食材 ·
奶油乳酪 鮮奶油
玉米澱粉 全麥餅乾 無鹽黃油
藍莓 檸檬 細砂糖 紅糖 鹽
· 時間 ·
30分鐘
· 難度 ·
★
Recipe
- step 1 -
芝士蛋糕需要用到 Cream Cheese（奶油乳酪） 和 Heavy Cream（鮮奶油）；黃油隔水加熱至融化；檸檬分別擠成檸檬汁和刨成檸檬皮絲，搭配水果最好是酸系的莓子，草莓藍莓樹莓都可以。
- step 2 -
把全麥餅乾掰碎，用擀麵杖搗成渣渣，然後倒入一小杯融化黃油，加一撮鹽和紅糖，攪拌均勻，這就是“芝士蛋糕”的餅底，放在一邊待用。
- step 3 -
把藍莓和砂糖放入小鍋中，小火慢慢加熱，藍莓會開始變軟釋放出果汁，擠入半顆檸檬汁，輕輕攪拌，可以加一點點玉米澱粉使果漿變得濃郁，關火讓其自然冷卻。
- step 4 -
把 Cream Cheese 乳酪放到大碗中，不斷攪拌讓其變得柔滑鬆軟，過程中慢慢篩入砂糖，喜歡的話可以加入幾滴香草精。
（真是非常考驗臂力的一步）
- step 5 -
然後在另一個碗中打發鮮奶油，讓其充滿空氣變得輕盈蓬鬆，然後把鮮奶油倒入剛才做好的奶油乳酪裡，輕輕攪拌混合。
好的，現在我們有了餅底、芝士、果醬，接下來是最好玩的一步——合體！
- step 6 -
再次拿出我愛的小罐子，依次放入兩勺餅乾碎，鋪上厚厚一層綿密的奶油芝士，然後淋上現做的藍莓果醬，最後刨一點檸檬絲增加清新的香氣。
我的“罐裝免烤芝士蛋糕”就做好了！
一勺 Kuai 下去完全是經典 Cheesecake 的味道！簡單方便，連模具和烤箱都省了。
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6 # 金領蛋糕西點培訓學校
輕芝士蛋糕的特質最讓人歡喜，你知道它是怎樣做出來的嗎？輕芝士蛋糕為什麼會受到大家的喜愛？因為它質地細滑，口感輕盈，入口即化。淡淡的奶香，嫩嫩的質地，一口咬下，巴心巴肝，絕對是蛋糕中的美味擔當。
今天與大家分享一下這款品質蛋糕的製作流程。
輕芝士蛋糕
輕芝士蛋糕配方：
麵糊
A 奶油乳酪：300g
B 牛奶：300g
C液態油：100g
D 低粉：60g ，澱粉：25g
E 蛋黃：125g
蛋白
蛋白：300g
糖：175g
塔塔粉：7g
1、將麵糊A奶油乳酪拌成泥狀，隔水融化
2、加入B牛奶隔水融化至融解，將C液態油加入AB部分拌勻
3、將D低粉過篩加入拌勻，將E 蛋黃加入拌勻，全部過篩待用
4、將蛋白放入打蛋機慢速拌勻，快速打發，打發至小雞尾狀
5、取出1/3的蛋白加入麵糊部分拌勻，將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白部分
6、將拌好的麵糊倒入模，振模排氣（可做4個）
7、進爐，上火：240，下火：150，烤8分鐘降火，上火：150，下火：140，再烤30分鐘掉頭再烤20分鐘出爐（可刷水晶果膏），隔水烘烤，水位在模具的1/3處，冷藏可放1周
這蛋糕簡約不簡單，有一種你我擋不住的內在的優雅。
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7 # 跟著小法吃吃的
芝士蛋糕真的好好吃哦，用好的奶油乳酪是關鍵，
推薦kiri，雖然貴一點，但真的很不一樣，最近很流行流心半熟的芝士蛋糕，真的對這種半熟或流心的甜品毫無招架力！從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔岩，再到最近特別流行的半熟芝士塔~用勺子挖著吃簡直太爽啦！
方子推薦給親：材料（用到21釐米慕斯環）：
奶油乳酪（室溫軟化）150克
無鹽黃油（室溫軟化）120克 淡奶油（室溫）150毫升
雞蛋（室溫）3個
細砂糖150克
低筋麵粉90克
方法：
1、 奶油乳酪和黃油，都提前室溫軟化，加入淡奶油，淡奶油最好也是室溫，不過冷藏拿出來也沒關係，坐熱水融化，打蛋器打到三種材料順滑均勻。
2、打發全蛋，加入細砂糖，打到濃稠滴落，紋路不容易消失的狀態就好啦。
3、分三次篩入低筋麵粉，每次都要攪拌均勻哦。
4、慕斯環底部墊油紙，油紙要高一些，高過慕斯環，不放心還是再用錫紙把底包起來吧~放入烤盤裡，入烤箱~
5、180℃烤20分鐘，高溫烤制但是烤的時間短是流心的原因所在。
6、做法真的超簡單，不過烤好後的蛋糕一定小心揪著油紙，一起拖到盤子裡，輕輕脫模哦~趁熱吃最好，用刀子一切開，像熔岩一樣的乳酪芝士就會呼嚕嚕流出來，特別的誘人！外皮脆脆的，裡面確實嫩滑香濃的芝士糊，入口即化，美味極了，快去試試吧！
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8 # 坨坨mama
芝士蛋糕是很有魅力的一款蛋糕，喜歡的人會沉迷其中不可自撥，從最淡口感的輕乳酪，再到更濃一些的中乳酪，進而到非常濃郁的重乳酪，一步步走向上癮的深淵。輕乳酪的口感輕如浮雲，有芝士的奶香也有戚風的輕潤，而重乳酪的紮實與厚重，還有讓人慾罷不能的芝士濃香，又是另一種不同的魅力。鑑於重乳酪的油脂含量太高，多吃也實在不太健康，所以這裡還是給親一個輕乳酪的方子吧~
輕乳酪蛋糕（6寸）
原料：奶油乳酪125g、牛奶170g、糖粉80g、雞蛋3個、玉米澱粉15g、低筋麵粉15g
1.取一小奶鍋，加入牛奶和切碎的奶油乳酪；
2.將奶鍋座於熱水中隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器順時針攪拌，直至攪拌成光滑無顆粒的奶糊，離火晾涼；
3.三個蛋黃和20克糖粉打入大碗中，；
4.用打蛋器打至蛋黃微微發白；
5.將三分之一冷卻後的乳酪糊倒入蛋黃碗中；
6.用打蛋器攪拌均勻；
7.再將剩下的乳酪糊中篩入15克低筋麵粉和15克玉米澱粉；
8.再次攪拌均勻；
9.最後將兩種糊混合後攪拌均勻；
10.另取一盆，加入蛋白3個和60g糖粉；
11.用電動打蛋器攪打至蛋白溼性發泡；
12.即打蛋頭旋轉後會出現紋路，但停止旋轉後紋路會消失的狀態，提起打蛋頭蛋白呈半液態下垂；
13.取一半打發好的蛋白加入步驟9的麵糊中；
14.攪拌均勻；
15.然後再將另一半打發蛋白加入盆中，用橡皮刮刀以從下往上翻拌或者以不規則方向翻拌均勻即可；
16.取6寸固底蛋糕模一個，模具底部和周圈墊油紙；
17.將麵糊倒入模具中，放入裝有熱水（45-60度）的烤盤；
18.烤箱預熱，上下火150度，放入烤箱中層，烤制60分鐘，蛋糕表層上色後在模具上加蓋錫紙；
19.取出晾至稍涼，提起油紙邊緣即可脫模，然後撕去底部和周邊油紙即可；
20.想要賣相更好看，可在蛋糕表面刷上一層鏡面果膏，沒有可以不刷，鏡面果膏可以遮蓋蛋糕表面的一些細小裂紋，還可以增加表層的光澤度和口感，沒有的話也可以用蜂蜜或者稀釋後的果醬代替。
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9 # 83小鐘
芝士又稱起司、乳酪、乾酪，它是一種經發酵過的牛奶製品。據說製作一公斤芝士需要用十公斤的牛奶，所以其營養是非常豐富的，當然了，熱量也不低。用芝士做的蛋糕，統稱為芝士蛋糕，這也是一種很常見的西式甜點。一般，根據蛋糕裡芝士用量配比的不同，又常被分為輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕兩種。
我個人比較喜歡吃輕芝士蛋糕，有芝士的香滑，熱量也不會高，吃著也不會太有罪惡感，畢竟，減肥是每個吃貨畢生都需要追逐的事業。
那，分享做一個好吃的輕芝士蛋糕的靠譜方法：
材料：50克純牛奶，125克奶油乳酪（就是芝士），30克黃油（提前隔水融化），3個雞蛋（每個約55克左右），15克低粉，10克玉米澱粉，40克細砂糖，5ml檸檬汁
工具：兩個乾淨的無油無水的打蛋盆，打蛋器，刮刀，烤箱
做法：
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃裝進小碗裡，蛋白液裝進打蛋盆中。
2.把純牛奶和奶油乳酪倒入另一個打蛋盆中，把大鍋裡放些水，燒熱轉最小火，把裝有牛奶和乳酪的打蛋盆放在熱水上，隔熱水用打蛋器打到細膩順滑沒有顆粒感。再加入融化好的黃油以及5ml檸檬汁攪拌均勻。
3.加入一個蛋黃，攪勻，再加另一個蛋黃，繼續攪勻，再加最後一個蛋黃，依然快速攪拌均勻。
4.篩入混合均勻的低粉和玉米澱粉混，攪拌均勻後將盆移出熱水鍋，乳酪糊就弄好了，蓋上溼布備用。
5.把蛋白中加入幾滴檸檬汁（配方外），再加入白砂糖用打蛋器攪打到提起打蛋器時，打蛋頭上有彎曲的三角尖。
6.取1/3的蛋白加入乳酪糊盆中切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白盆中，切拌均勻。
7.取一個6寸圓形固體蛋糕模，把裡面抹一層黃油，底部可以墊上油紙，倒入麵糊， 輕磕幾下。
8.烤箱提前預熱150度，上下火。取一個烤盤裝清水，放烤箱中下層，再放入裝好乳酪蛋糕糊的蛋糕模，先烤40分鐘左右，然後把烤箱溫度調成130度再烤30分鐘左右即可。如果表面上色不夠的話，再轉160度，烤幾分鐘，待上色好了出爐。
9.蛋糕放涼後會略有回縮，這時侯再脫模就很輕鬆啦，吃之前冷藏下更美味。
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10 # 使用者69611901213
芝士蛋糕看上去種類很多，其實做法是很簡單的。
芝士蛋糕可以分三種：重芝士蛋糕，輕乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。大家普遍知曉的做法也是兩種：烤制和凍制。
烤制的通常由奶油乳酪、糖、雞蛋、牛奶或鮮奶油等原料，經長時間（隔水）烘烤而成，凍制的芝士蛋糕需要加入凝結劑使其在冰箱內低溫冷藏凝固後食用。
做芝士蛋糕成功的關鍵有幾方面：
1、關鍵成分：奶油芝士和餅乾底奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！
好的奶油乳酪味道濃郁厚重，並且恰當的酸味不會讓人感到油膩。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進口超市都很容易買到。
餅乾底：可以選用消化餅乾（graham cracker）或其他酥性餅乾（儘量選擇黃油含量較低的那種，這樣之後拌入黃油烤制之後會更清爽一些，不容易膩人），用擀麵杖碾成碎屑，然後混合入融化黃油和一些其他的調味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實再送入烤箱烤乾成一個整體。之後只要將拌好的乳酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、製法竅門：脫模：不管怎麼做，都建議在模具底部和側面一週鋪上油紙，方便脫模。根據模具的尺寸提前進行剪裁。預先在模具上刷一層黃油，或者使用優質噴霧器，便於將油紙固定。
拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進行攪拌，省力且攪拌均勻。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時，關掉烤箱，之後再讓芝士蛋糕在裡面擱置兩個小時（有利於更均勻的上色）。
切割：要想切好某些種類的芝士蛋糕，特別是帶有巧克力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱或浸入熱水中片刻，再切割才能乾淨又整齊。
關於切割，我有一個小經驗，直徑26cm的油紙，可以切出12到14塊蛋糕，直徑20cm的可以切出6～8塊蛋糕，直徑16cm的是4塊。
留兩個方子吧，是巴黎著名的甜品店berko最經典的芝士蛋糕的配方。
經典款芝士蛋糕
材料：
製法：
1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。
2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。
3、將奶油芝士打至柔順狀，加入白砂糖攪拌2min直到大部分白糖融化，加入雞蛋和蛋黃拌勻。拌入打發奶油和香草精。
4、加入麵粉，再攪拌1min，直到將奶油打至光滑無結塊狀。將該攪拌物倒入模具中的餅乾底上。
5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一個半小時。
6、關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍呈液態，將芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。
（上面這個方子感覺和一般烤的那種芝士蛋糕還不太一樣，不是那種通用的方子
義大利乳清乾酪芝士蛋糕材料：
製法：
1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。
2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。
3、將義大利乳清乾酪和軟乾酪一起打勻，加入白砂糖並充分攪拌。分次加入雞蛋，每加入一隻都要充分攪動直到均一無分離。
4、隨後加入蛋黃，倒入香草精，再次攪拌，直到打至光滑，將乳酪糊倒入模具。
5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱中，烘焙一個半小時，關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍略呈液態。將芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜。
6、將覆盆子鋪滿整個蛋糕表面，再撒上藍莓和醋栗。將兩片明膠放入冷水中浸泡10分鐘直到完全變軟。
7、以文火和50ml水將白砂糖加熱，燒開後加入明膠片。用毛刷小心刷到水果上面，以便為蛋糕賦予光亮外觀並提供保護。
好啦，說了這麼多，我覺得最重要的還是要買好材料，好材料，好！材！料！
來成都美味學院，你想了解的都可以知道。
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11 # 藝瑋老師
1分鐘學會最好吃的芝士蛋糕做法，沒有之一！
我們可以可以分為三個部分做芝士蛋糕（如圖）：
餅底，芝士，蛋糕外觀
一、蛋糕底部成為餅底，由甜酥餅底碎製成，黃油：餅乾碎=1:3
（1）黃油隔水加熱融化（2）餅乾壓碎，越碎越好（3）混合黃油和餅乾碎（4）倒入模具內鋪平（5）放入冰箱冷藏室備用
二、芝士
準備原料
（1）乳酪芝士500g（2）糖粉60g（3）雞蛋1支（4）奶油90g（5）低筋麵粉10g（6）玉米澱粉10g
做法：
（1）乳酪打軟，至無顆粒
（2）加入糖粉，攪拌至無顆粒光滑狀態
（3）加入雞蛋，攪拌均勻
（4）依次加入奶油、低筋麵粉、玉米澱粉攪拌均勻
（5）混合物平鋪於餅底上
（6）放入烤箱，將溫度調為125度，時間20分鐘
（7）時間到後不要立即取出，等5分鐘後再取出效果更好
三、外觀
原料：
100g 奶油（藍風車、鐵塔、安佳都可以）
10g白砂糖
少許檸檬汁或者薄荷葉等裝飾物
草莓等水果
（1）奶油中加入白砂糖，檸檬汁
（2）打發至八分
（3）均勻抹平於芝士表面
可以切成小塊，搭配咖啡當早餐哦~
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12 # 愛披馬甲
芝士蛋糕其實做起來很簡單，只要保證蛋白不要打發過度，烤箱溫度不要過高，採用水浴法烤制，並且配方含量準確，相信每個愛好烘焙的朋友都能做出不回縮、不開裂的芝士蛋糕。小狼已經做了不少次了，每次做的配方都不一樣，很多朋友都想要個8寸芝士蛋糕的配方，這次就帶來一個絕對不會失敗的8寸芝士蛋糕，保證讓你"愛不釋口"!
工具/原料
奶油乳酪 250克
低筋麵粉 60克
蛋黃 4個
牛奶 90克
低粉 60克
消化餅乾 95克
水 10克
玉米油 30克
蛋白 4個
白砂糖 60克
方法/步驟
1
準備消化餅乾，裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成細末；
2
將餅乾末倒入碗中，倒入10克水和30克玉米油拌勻；
3
戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實；（可以藉助平底工具壓)
4
奶油乳酪切小塊倒在乾淨的大盆中；
5
隔熱水軟化，攪拌細膩後再加入牛奶混合均勻至乳膏狀。
6
分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻；
多圖
7
用篩網再篩入低筋麵粉；
8
用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
9
蛋清裡滴幾滴白醋和0.5克鹽；
10
用電動打蛋器低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖；
11
打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
12
開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
13
繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
14
取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
15
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱130度)
16
拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態；
17
把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡；
18
倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
19
將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤60分鐘，再轉130度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
注意事項
冷凍儲存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
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13 # 綿羊料理
北海道雙層芝士蛋糕紅絲絨版
感恩節恰巧也是綿羊媽媽的生日。最近很忙，忙到不知道多久沒有陪媽媽好好吃頓飯了。所以我提前準備的生日禮物之一，就是這個紅絲絨版的雙層芝士蛋糕。
為了更符合生日主題，在北海道L牌的公開食譜上做了修改，不想要紅絲絨版本的也可以不放，做成原味芝士蛋糕。同時也可以製作出更多口味，發揮你的想象！
原本北海道雙層芝士蛋糕是長這個樣子的：
而紅絲絨蛋糕原本是長這個樣子的：
北海道雙層芝士蛋糕外表樸素，就像一個溫暖的鄰家女孩，親切自然。貌不驚人的它，卻有著濃郁芝士的可口味道，吃一塊立馬被俘虜，久久不能忘懷，每天餐後還會不經意地懷念起它的滋味；
紅絲絨蛋糕因為那鮮豔的紅色，感覺非常喜慶，給人一種高貴的趕腳，像一個高高在上的冷豔女神，可遠觀而不可褻玩。但我個人覺得紅絲絨在口味上並沒有特別突出的優點。
所以這次，我就發揮了一下創造力。為了迎合媽媽生日的主題，想做得喜慶一點，就把紅絲絨的元素加入到了北海道雙層芝士蛋糕中，濃郁的芝士風味依然不變，只是顏色上更加鮮明美豔，一層紅一層奶白，勾起食慾。
當雙層芝士遇上紅絲絨，無論是外表還是口味，都散發著令人難以抗拒的魅力。
此款生日蛋糕，總共分為四層：第一層海綿蛋糕、第二層奶油芝士蛋糕、第三層馬斯卡彭芝士、第四層紅絲絨粉末。工序比較複雜，但是難度係數並不高，只要有耐心，一定能做好的。
影片地址：
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圖文菜譜：
需要準備的工具如下：
一、製作海綿蛋糕底座需要準備以下食材：
1.做之前先把烤箱預熱到170度，接下來用打蛋器混合糖和雞蛋，隔水加熱到50到60度，然後使用電動打蛋器將蛋液打發。
2.在打發的蛋液裡分次加入過篩的低筋麵粉、可可粉用刮刀混合均勻。
3.加入適量的紅絲絨液，攪拌均勻。
4.倒入6寸的蛋糕模內，放進預熱好的烤箱，上下火170度烤30分鐘。
5.出爐後使用新手輔助工具，切出1片1cm厚的蛋糕片和1片2cm厚的蛋糕片。
二、奶油芝士蛋糕層所需材料：
把烤箱預熱到150度，把奶油芝士隔熱水攪拌至順滑狀2. 依次加入糖、雞蛋、淡奶油，過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。
3. 加入適量的紅絲絨液混合均勻。
4. 在6寸慕斯圈下方鋪上烤紙，把1cm厚的蛋糕片鋪在底層，將做好的芝士蛋糕糊倒入模具裡，放進預熱好的烤箱，上下火150度烤20分鐘。
5. 烤好之後取出，冷卻之後冷藏備用。
三、馬斯卡彭慕斯層所需食材：
1.把15ml水倒入攪拌碗裡，撒上吉利丁粉，靜置3分鐘左右，等吉利丁完全化開後，加入剩下的水、蛋黃攪拌均勻。
2. 加入糖、馬斯卡彭芝士 ，打發到5成的淡奶油，充分混合均勻。
3. 倒入冷藏好的芝士蛋糕上，將表面抹平，放進冰箱冷藏2小時。
4. 把蛋糕片手動擦碎。
5. 把蛋糕從冰箱裡取出來，塗抹馬斯卡彭慕斯或奶油，撒上蛋糕粉末用手抹平。
紅絲絨版的雙層芝士蛋糕就完成了！
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14 # 烘焙瘋子Ella
不知道你問的是重芝士還是輕芝士~今天先發一個我的輕芝士蛋糕配方~
半熟芝士蛋糕秋天，吃芝士才是正經事。所謂“芝士就是力量”嘛。
烘焙界的網紅很多，但是和半熟芝士比起來，那些鶯鶯燕燕花紅柳綠，都不過是些小貴人小答應之流。要說網紅界的正宮娘娘，非“半熟芝士”莫屬，外表簡單樸素，卻具備一口吃下直接昇天的內涵。
所謂大道至簡，最厲害的高手往往其貌不揚，卻能殺人於無形。至於我們半熟芝士，可以算是“胖人於無形”吧。
現在我們就一起來做這款早餐晚餐下午茶，待客自用喂老公，樣樣精通的半熟芝士吧~
敲黑板時間，說點兒值錢的：1.牛奶加熱不要過度，如果拿不準，可以多暫停看看。60度就夠了，太熱的話會產生一層奶皮，就不能用了。
2.這裡為了獲得更細軟的卡仕達醬，我們使用了水浴的方法，而不是常用的直火煮，卡仕達醬太稠的話會導致最終蛋糕漲不起來哦
半熟芝士
黃油 32 | 牛奶 105 | 奶油乳酪 | 195
蛋黃 40 | 砂糖 15 | 玉米澱粉 8
蛋白 67 | 白砂糖 39
1、奶油乳酪先用微波爐軟化，然後開始製作蛋糕體，玉米澱粉與白砂糖混合，之後倒入蛋黃，混合均勻
2、牛奶用微波爐加熱到60度以上（我的微波爐大約1分鐘），不要時間過長，過熱的話，會產生“奶皮”，可以送去做雙皮奶，但我現在沒配方~略略略略~
3、將2隔水加熱，黏稠即可，不可過度
4、趁熱加入黃油和奶油乳酪，攪拌均勻後，蓋溼布或者保鮮膜備用
5、將蛋白略打散，一次性加入砂糖，打到5-6分發，非常軟的狀態
6、將1/3左右的蛋白霜，加入4，混合到大理石紋
7、再倒回到蛋白盆中，混合均勻，然後倒入包好錫紙，墊好油紙的模具中
8、向盤中注入溫水，170度10分鐘，再轉150，烤20分鐘，一共30分鐘即可，表面可能會有點龜裂，但是不要緊，不用太在意
早餐晚餐下午茶，待客自用喂老公，樣樣精通哦~
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15 # Ms郭小白
自己在家做芝士蛋糕，掌握這幾個訣竅，做出來的蛋糕綿軟輕盈、入口即化, 好吃到爆，一點也不輸給蛋糕店！【一定要注意的幾個關鍵點】
1.蛋糕烤好後一定不要先拿出來，在裡面悶30分鐘，不然會回縮得很厲害的。
2.確定蛋糕一定要烤夠時間，內部沒有液體流出，就可以了。剛出爐的蛋糕會晃動，因為這款蛋糕就是這樣的質地，非常的細嫩滋潤，但是冷藏過後就不會這樣了，所以一定不要像我一樣心急，最好是能冷藏一夜。
3.至於蛋糕的色澤，可以自己觀察，烤到自己喜歡的程度就好，不建議太老，因為不是那麼的健康。
下面是我的具體做法過程還有心理歷程哈：輕乳酪蛋糕是我想了好久好久的一個蛋糕，因為之前做了幾次海綿蛋糕都不是很成功，害我有些望而卻步。
不過作為蛋糕界如此經典的一款蛋糕，要是我不做的話有特別的不甘心，於是今天就大膽的來嘗試了一下，喜歡做蛋糕的朋友們不喜勿怪哦，還希望多多鼓勵。
先把材料按照下面的配料表準備好：
低筋粉30g，玉米澱粉10g，奶油乳酪125g，黃油25g，純牛奶80g，砂糖60g，雞蛋3個
製作步驟：
1、取一個小容器，把奶油乳酪切小塊放進去。
2、倒入牛奶，再把黃油切小塊放進去。
3、用一口小鍋燒開一鍋熱水，然後把裝了奶油乳酪、牛奶、黃油的小容器放在熱水上面攪拌。
4、攪拌至全部融化成無顆粒的乳酪糊。
5、再準備一大一小兩個容器，注意容器需要無水無油乾淨的。把雞蛋分出蛋白和蛋黃，蛋黃放在小一點的容器裡。
6、將蛋黃逐個放進溫熱的乳酪糊中，迅速攪拌均勻，然後倒入碗中。
7、然後把低筋粉、玉米澱粉篩入到乳酪糊中。
8、用刮刀翻拌均勻，沒有乾粉即可。然後將混合好的乳酪麵糊和雞蛋白放進冰箱冷藏15分鐘備用。
9、這個時候我們來準備模具，取一小塊軟化的黃油，整個模具的內部都塗滿黃油。
10、我用的是活底的模具，所以用錫紙將整個模具外側包起來，防止水蒸氣進入底部縫隙中。包好之後就是這樣的啦。
11、這個時候，時間差不多了，就把蛋白取出來放入三分之一的砂糖，用電動打蛋器攪拌。
12、蛋白變粗泡的時候再加入三分之一的砂糖，繼續攪拌到細泡的時候加入剩下的砂糖，繼續攪拌至蛋白呈溼性發泡，泡的狀態是比較軟的，能拉出彎鉤的樣子。
13、取出三分之一的蛋白和乳酪麵糊混合，用刮刀翻拌到看不到蛋白。然後再加入三分之一的蛋白到麵糊中，繼續用刮刀翻拌均勻。
14、最後將全部麵糊倒入剩下蛋白的大容器中，翻拌均勻。
15、把翻拌均勻的麵糊倒入到事先準備好的模具裡，輕輕震出氣泡。
16、另外取一個烤盤，放入足量的冷水。將放了水的烤盤放在最下層，然後中間放烤網，放蛋糕。
這樣能夠更好的保持蛋糕的溼潤度烤箱設定，用160度先烤30分鐘，然後轉140度烤30分鐘。蛋糕烤好後先不要取出，在裡面悶30分鐘。
蛋糕取出來以後，顏色非常的漂亮，跟外面賣的看起來一毛一樣啊，心中有小小的竊喜。
取出蛋糕放涼後，放冰箱冷藏至少4個小時，不過我有一點心急，兩個多小時就取出來了，導致沒有冷藏透，裡面稍微有一點稀，後面又放回冰箱冷藏了一晚上，一拿出來就被哄搶完了，導致也沒有拍到照片。
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16 # KOOL美食分享
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子裡，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
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17 # 覺知風月
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子裡，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
芝士蛋糕在製作時，並不是只是單一芝士，會選擇不同風味芝士混合，口味更濃郁風情。
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18 # 上海歐米奇西點學院
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子裡，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
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19 # 吃不胖的恆弟呀
你好，芝士分三種口味，鹹、甜、酸。一般使用甜和酸的比較多。
下面給你分享一個做法
用料：
甜奶油芝士160g
蛋黃3個
蛋白34g
白砂糖40g
玉米粉8g
無鹽黃油32g
牛奶110g
步驟：
1、蛋黃3個，加入白砂糖、玉米粉拌勻。
2、熱鍋加入無鹽黃油，倒入牛奶煮沸，將煮沸後倒入蛋黃。
3、煮至濃稠，加入奶油芝士，不停攪拌至順滑。
4、蛋白加入白糖打發，倒入蛋黃中拌勻。
5、在模具內倒入麵糊。
6、烤箱預熱160°，烤40分鐘，即可。
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20 # 了了日食記
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法國西南部、巴斯克地區的傳統點心。
比起其他蛋糕，巴斯克蛋糕算是正兒八經手殘黨也能做的芝士蛋糕了，甚至可以作為低碳飲食的甜品。
焦是巴斯克蛋糕的特色，看上去糊的一塌糊塗，但是切開後內裡柔軟順滑綿密。它來自於西班牙的巴斯克地區，口感比起輕芝士蛋糕要厚重些，但是又比重芝士蛋糕輕盈，操作也方便，攪一攪拌一拌就可以了，不需要水浴烘烤。還可以用酸奶代替奶油乳酪，做出來熱量更低負擔更小。
◆準備材料
奶油乳酪200g、白砂糖70g、蛋黃1個，雞蛋2個，淡奶油115ml、低筋麵粉5g
◆製作過程
1.室溫軟化好的奶油乳酪加入白砂糖低速攪2.打至順滑無顆粒
3.加入一個蛋黃攪拌均勻
4.加入兩個雞蛋攪拌均勻
5.加入淡奶油攪拌均勻
6.加入麵粉攪拌均勻
7.倒入墊油紙的模具中
8.放進220度預熱好的烤箱裡烤20～25分鐘
9.冰箱冷藏一晚冰冰涼涼味道更好
◆烘烤時長
20分鐘：半熟流心
25分鐘：軟嫩不流心
30分鐘：滑嫩Q彈
回覆列表
一個好吃的芝士蛋糕製作過程其實很簡單
主料：奶油乳酪300g
輔料：雞蛋100g、酸奶油100g、糖粉60g、奧利奧餅乾90g、黃油30g
做法：
1、酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2、原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3、將檸檬汁倒入淡奶油中;
4、用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5、芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅乾去芯；
6、餅乾放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7、餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8、奶油乳酪切碎加入糖粉；
9、隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10、芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11、再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12、將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13、烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右；
14、蛋糕烤60分鐘後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15、繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味。