建議爆炒的幹魷魚絲，辣辣的，很好吃。

提前將豬肉洗淨、切塊；加入生抽，拌勻，醃製1小時。

幹魷魚絲提前用溫水泡發，充分洗淨，瀝乾水分備用。大蒜洗淨、切段備用。

鍋中油熱，倒入豬肉煸炒出油，加入八角，繼續煸炒出香味，加入鹽、蒸魚醬油，炒勻。

淋入適量冷水，燉煮30分鐘，加入魷魚絲，燉煮15分鐘，淋入生抽提味，倒入大蒜，炒勻。

燒好的魷魚絲，調好味，盛入碗中。

幹魷放做法：首先把千魷魚泡水，讓它泡的軟軟的，然後切成條，鍋裡放油，油溼八成熱時，先放幾片生薑下去炸，然後放切好的魷魚條跟生薑一起炸，炸到有魷魚的香味出來就行。把炸好的魷魚用來燉豬腳或者純龍骨湯，味道都是很好的。

爆炒的幹魷魚絲，辣辣的，很好吃。貌似紅燒的魷魚絲勁道有嚼頭，豬肉醃製過後，嫩嫩的，口感不錯，也難怪孩子們喜歡，吃起來不費力哦。

魷魚乾是之前親戚送的，從青島帶回來的，當時把新鮮的海鮮都吃了，就把這乾貨易儲存的留了下來。這個魷魚乾的做法和新鮮魷魚大致一樣。最大的不同就是要花費時間來泡發。魷魚是寒物不易多吃，小心傷腸胃噢。

提前將豬肉洗淨、切塊;加入生抽，拌勻，醃製1小時。

步驟

1.準備好魷魚乾。2.將幹魷魚泡幾小時。3.泡發後切條。4.入沸水中焯熟。5.撈出備用。6.青椒切絲。7.胡蘿蔔切絲。8.洋蔥切絲。9.鍋裡放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。10.放入魷魚。11.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥。12.放入醬油。13.放入料酒。14.放入蠔油。15.放入鹽。

小貼士

1 魷魚一定要泡發。

2 魷魚熟後再放入蔬菜翻炒。

3 全程要大火。

魷魚含蛋白質較多，肉質柔嫩，滋味鮮美。多采用鹼發，採用生鹼水發的多用來燒、燴及製作湯菜，採用熟鹼水發的多用來爆、煸、炒。餐廳一般採用生鹼水漲發。

漲發方法：魷魚去須，放進清水中浸泡 3 小時回軟後，放入約 5% 濃度的鹼水中泡透，使其完全回軟，再連同鹼水一起倒入鍋內，在火上燒至約 80 °C 時，離火口燜制，保持恆溫發至魷魚柔軟透亮、用手捏著有彈性，撈出，反覆換清水浸泡褪盡鹼味，最後浸泡在清水中備用。

生鹼水發。一般先用清水把原料浸泡至柔軟，其目的是減輕鹼液對原料的直接滲透腐蝕。再放入濃度約為 5%（即食用純鹼與水的比例為 1∶20 ）的生鹼水中浸泡。要根據原料的質地和水溫高低掌握好鹼水的濃度和泡發的時間。使用生鹼水漲發乾貨原料方便，但泡過的原料有滑膩的感覺，適用於墨魚、魷魚、鮑魚等乾貨原料的漲發。漲發時都需要在 80 °C～90 °C 的恆溫溶液中提質褪鹼，使漲發後的原料具有柔軟、質嫩、口感較好的特點，多用於燒、燴以及做湯。

乾煸魷魚絲：原料清洗整理符合要求；幹魷魚橫切成10釐米長的絲，用鮮湯浸泡10分鐘；豬肉切成10釐米長、0.3釐米粗的絲；豆芽去兩頭。魷魚絲裝入碼鬥中；肉絲裝入碼鬥中；豆芽裝入盤中。鍋中留油20g，燒至120℃，下魷魚絲炒出香味，烹入料酒10g起鍋；鍋中留油50g，旺火燒至180℃，下肉絲150g、精鹽3g、白糖2g煸炒至微幹香，加醬油5g炒至油變清亮，烹入料酒5g，下魷魚絲炒出香味，放入綠豆芽50g炒斷生，加入味精2g、香油10g炒勻起鍋。

週末取姑姑家吃飯，表妹非得自己下廚，她是一個95後還在上大二的，但是卻能燒的一手好菜啊，她說自己最喜歡的就是做飯了，正好帶來魷魚過去就說讓她做做了，果然味道還真是不錯，一道椒麻魷魚，不知道她都是哪學來的廚藝啊，這味道真實蠻不錯的啊。說娶了她絕對是賢惠的啊，好姑娘。

食譜營養：

魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。

食材準備：

魷魚 500克，料酒 適量，鹽 5克，白糖 5克，雞精 5克，蠔油 25克，椒麻汁 適量，姜 適量，香油 適量，蒜、油 適量，青椒 1個，芹菜 適量，小米椒 適量，小蔥 適量

做法步驟：

（1）準備齊全食材，青椒切塊，魷魚去皮改花刀，用熱水燙一下，迅速撈出；

（2）加入適量料酒、鹽、白糖、雞精、蠔油；

（3）加入適量椒麻汁、薑片、蒜片，

（4）鍋內倒入適量油，大火燒熱，倒入醃好的魷魚，翻炒；

（5）鍋內倒入青椒塊，放入適量芹菜段；

（6）鍋內倒入適量小米椒，翻炒均勻；

（7）放入適量蔥條、雞精，翻炒均勻入味就可以裝盤了。

魷魚乾，大部分人拿起來第一反應就是要把它泡水泡發，然後像新鮮魷魚一樣烹飪，其實我總覺得這樣的做法即浪費時間和精力，又影響了魷魚乾的香味和口感，完全曲解了魷魚乾的吃法。

那麼魷魚乾究竟該怎麼吃呢？

第一種吃法：魷魚乾清洗乾淨，可以整個來烤，烤完用手撕，就是所謂的手撕魷魚乾，味道非常香，而且那種香是十分厚實的味道，越嚼越有，還可以沾點芥辣醬油，味道更加霸道。

第二種吃法：魷魚乾清洗乾淨，用剪刀剪成條狀，大概0.5釐米寬，3釐米長的大小，接著鍋裡燒熱油，把剪好的魷魚條爆炒，這樣處理過的魷魚既可以蘸醬油吃，也可以用來炒飯、炒麵、煮麵等，還可以作為配料炒肉片、青菜，給食材提鮮和香。

第三種吃法：即將魷魚乾丟到一堆湯料裡，一起煲成一鍋美味的老火靚湯，有加魷魚乾的湯水，味道會更加濃郁和深入內心深處。

魷魚乾在潮汕地區有好多種吃法：手撕細絲下鍋煮粥；細絲炒圓椒；燒烤沾醬油芥末；炒飯……但我最喜歡吃的是魷魚乾來煮海鮮砂鍋粥

材料：魷魚乾、蝦、乾貝、瘦肉、香菜、胡椒粉。

過程：材料清洗乾淨，魷魚乾泡水變軟撕成細絲。砂鍋下米先煮，待水開下魷魚絲、蝦、乾貝，瘦肉慢3分鐘再下。防止粘鍋，砂鍋一邊煮要用勺子一邊緩慢攪拌到米熟，關火下香菜、胡椒粉、鹽，名揚美食界的潮汕海鮮砂鍋粥完成。

大家有沒有吃過潮汕的海鮮砂鍋粥，感覺怎麼樣？喜歡的話可以按以上流程自己動手煮，自己動手可能更美味哦

先將幹魷魚泡發，變軟後，用刀橫豎切成網格狀，分割成小塊，泡水中待用，將青椒洗淨切小塊，油加熱，入蔥花，薑絲，蒜，花椒和幹辣椒熱炒，炒出香味後，入魷魚塊，快熟時，入青椒，一分鐘後加鹽，生抽，雞精，料酒，勾芡出鍋即成。

將魷魚從中間剖開然後加入少許的鹽，少許的糖還有些孜然，不是孜然粉啊！然後還有醬油，具體的量根據口味來吧，要是要入味，也可以輕輕的片一下刀花，但不能片的深了。醃漬24小時。

然後就找燒烤用的那種網，一張小桌子那麼大面積的就行，把魷魚都放在上面，白天就放在陽臺上，等你看曬的比較幹比較硬的時候就可以了。

魷魚乾清炒荷蘭豆，所需食材:荷蘭豆、油、鹽、大蒜、醬油、姜。

1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟後切條洗淨，在鍋裡燒開水燙下撈起；

2.切點大蒜、姜，並用油熱鍋後放入大蒜和姜爆炒下；

3.然後倒入魷魚乾爆炒一分鐘左右，再倒入荷蘭豆，加點鹽以及少許醬油，炒熟即可，一盤美味的魷魚乾清炒荷蘭豆就可享用啦。

魷魚乾先泡水，稍微發軟，記得不要完全軟掉哦，然後洗乾淨，去掉中間的骨頭，涼一下，把多餘的水涼幹即可。預熱烤箱10分鐘，230度。把魷魚乾放在烤架上，攤開，放在中層。烤10分鐘。每個烤箱脾氣都不一樣，建議觀察魷魚的變化，開始捲起或者起氣泡就差不多了，把架子拿出來，用手按下魷魚，比較乾硬還有點軟溼就ok。

拿出來放涼後再撕開，配上醬油芥末，完成！

幹魷魚最常見的吃法就是烤著來吃了，烤熟以後撕成條沾芥末吃，這是比較簡單的一種吃法了，

沿海地區夜宵燒烤都這麼吃，內地人很多還是吃不習慣這吃法，像我每次回老家帶一些，家人們都是拿來炒菜，說烤的不好吃

幹魷魚還很多吃法，像炒肉，配素菜來炒，燉豬肚，豬蹄湯等多種吃法，都非常美味！

下面分享一道全素菜搭配幹魷魚做法，這是一道海南菜，本人在海南工作，海南本地這道菜酒席上必不可少的菜，名叫全家福，做法簡單非常美味！

我稍微改良了一下，做法

幹魷魚三隻左右吧，泡上幾個小時後，洗乾淨，切條備用

一根胡蘿蔔切片，木耳切塊，芹菜切段，粉絲提前泡好一小把，腐竹泡好後切段

我加點幹辣椒，海南不放辣椒，在切點蒜片，蔥段

鍋熱放油，下魷魚爆香，在放幹辣椒，蒜片炒香，接著一起到胡蘿蔔，木耳，芹菜，炒一炒放蠔油，醬油，炒軟以後放兩碗水不要太多，

接著把粉絲，腐竹放進去，煮開以後放鹽巴，雞精，蔥段，翻炒一下就好啦

全素菜搭配魷魚乾這樣做法，味道非常好，不防試試

辣炒幹魷魚辣炒幹魷魚的用料 :魷魚 一隻 、姜 片 、蒜 瓣 、辣椒 1支 辣炒幹魷魚的做法步驟 步驟 1魷魚提前半天至一天泡發 步驟 2 青椒滾刀切 步驟 3 姜切絲 步驟 4 蒜切片 步驟 5 油鍋燒熱，放入青椒，薑絲，蒜片炒香，然後加入少量食用鹽步驟 6 倒入幹魷魚絲翻炒，待幹魷魚絲微卷，加入適量食用鹽，少量生抽，適量蠔油，翻炒5分鐘，出鍋 辣炒幹魷魚的小貼士 幹魷魚大隻的話，需提前一天洗盡泡發，如果沒時間的話，可以提前十五分鐘放水裡煮發 小隻幹魷魚基本上不需要泡發，多清洗幾次就發開了 幹魷魚比鮮魷魚更有嚼勁

1.將魷魚乾放入水中浸泡軟後切成條狀，然後將豆腐洗乾淨後切成塊狀

2.水倒入鍋裡燒開後放入排骨，燒開後倒掉水，再衝洗排骨，再將乾淨的水倒入鍋裡

3.放入薑絲，放入排骨，倒入料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後放入魷魚乾

4.中小火燉煮最少2小時，放入豆腐，大火燒開後5分鐘撒些香菜段，放入鹽調味就可以了。

魷魚乾是常見海鮮產品，被譽為海產八珍之一，為沿海地區特別是粵港澳地區食客的日常菜餚及送禮佳品，因飲食習慣不同和食用需要，魷魚乾烹飪手法也比較多樣。瞭解做法之前我們先了解下魷魚乾的特點！如果是用海水洗刷後晾曬的魷魚乾，肉質比較收縮結實，因為海水中的氯化鈉使魷魚乾脫水並固定其蛋白質，魷魚乾體表略有白霜醇，這些都是魷魚乾正常屬性！魷魚乾做法很多，常見有燒烤魷魚乾、爆炒魷魚乾、魷魚乾燉湯等，下面我們就分享兩種非常具有營養價值的魷魚乾烹飪做法:

魷魚乾排骨湯，所需食材:排骨、魷魚乾、薑片、料酒、鹽。

1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟，把魷魚乾中間脊骨去除；

2.魷魚乾洗淨後切條，排骨入冷水鍋，加薑片煮開後稍煮幾分鐘，把血水去淨；

3.排骨和魷魚乾一起入砂鍋，煮開後加些料酒去腥，轉小火煲2小時左右，出鍋前半小時加鹽調味，一鍋美味的魷魚乾排骨湯就可食用啦。

幹魷魚整條的還是絲的，整條的就撕成絲，直接吃就行，幹魷魚營養比較好，但是吃多了對身體也沒好處，聽說熟的魷魚乾再加工的時候放的味精特別多，所以吃起來特別鮮，只是聽說，本人是很少吃，

我來介紹兩種幹魷魚絲的做法，

第一種比較簡單，手撕成絲直接放到盤子裡沾蒜蓉辣椒醬吃，喝啤酒吃比較好的下酒菜。

第二種就是涼拌，魷魚絲少灑一點水為了吃的時候不太硬，輔料香菜段，綠尖椒絲，紅尖椒絲，大蔥絲，少許，同魷魚絲一起加調料少許鹽，味粉，調料油，紅油，朝天椒油，蒜蓉，一起拌均勻即可，

也可以拌酸甜口的，白糖，白醋，紅油，朝天椒油，蒜泥，一起拌均勻即可，白糖和白醋可以適量新增，根據自己的接受的酸甜口味，

五彩鴛鴦魷

幹魷魚用梘水泡好，再啤水，打上花刀備用

新鮮魷魚，打上花刀備用，

放在一起，用姜蔥料酒醃一下。

煮開水，下姜料酒，下魷魚，一打卷馬上撈起，再拉下油(或炒香)備用

荷蘭豆，西芹，紅蘿蔔料頭花，水髮香菇片，洋蔥片，一起下油鹽開水過一下，

熱鍋涼油，下蔥白，薑片，蒜片，下配菜，下魷魚，下紹酒，下碼兜芡，碰生抽，尾油，大火炒香出鍋擺盤。

碼芡，，(鹽，雞粉，糖，胡椒粉，蠔油，芝麻油，水，生粉)