大家好，我是愛美食愛做飯的亮鍋。在做菜過程中經常會用到各種糖類。

在這裡呢就根據自己的經驗和理解簡單說一下在烹飪過程中紅糖，白糖，冰糖的常見用法。

1.紅糖

紅糖是甘蔗榨汁後過濾在熬製濃縮乾燥之後的產品，紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，約含有95%左右的蔗糖，除具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，更加容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增強活力。

因為紅糖的特性比較適合直接食用，烹飪中一般會用紅糖做麵食糕點，比如說紅糖燒餅，紅糖發糕等。

2.白糖

白糖也就是白砂糖，是最常見的食糖，甜味純正，蔗糖含量較高，其他物質含量較少。是在紅糖的基礎上在進行純化、脫色的處理，經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成。

白糖是烹飪中最常見的調味品之一，炒菜的時候適量加一點可以用來提鮮，使菜的味道更有層次。亮鍋在炒菜的過程中多少都會放一點。白糖的含糖量高，也大量用於各種甜食的製作。同時白糖也可以用來炒糖色，給菜品上色。

3.冰糖

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。

冰糖具有潤肺清火的功效，一般用來燉制甜品，比如冰糖雪梨等。冰糖也是最適合用來炒製糖色的，用冰糖炒出來的糖色上色效果比白糖更好。

希望我粗淺的理解能給大家一點幫助，不好的地方還請見諒！

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白糖、紅糖、冰糖做菜用法是什麼比例多少？很高興回答你的提問！我是一名燒菜師傅，我正常都是用白糖為主，燒各種菜、紅燒肉、紅燒魚、紅燒雞、等等的菜，包括炒各種需要放糖的菜，我都會習慣放一點白糖提鮮改味。紅糖只有包麵食小吃用，冰糖用於燒銀耳紅棗，耦蓮子、各種不同的甜菜。

三種糖類都是從甘蔗的甜菜中提取，經過洗滌、離心、分泌、脫光而成。白糖性平、純度較高，紅糖性溫、雜制較多，冰糖則是糖的結晶。

· 白糖

比例:2:5去腥 1:4調味

自然的調味品，在燒魚的時候，身邊沒有其它去腥的東西，可以用白糖來給魚去腥，有顯著的效果。在燒魚的過程灑上白糖，可以幫助魚提鮮、提味、提色，更有食慾。

· 紅糖

比例:1:4調配飲料 1:3西點

甜度較砂糖低，甜味的純度不高，在日常生活中，可用來調製飲料或製作西點之類，不會影響材料的原味，使糕點質地蓬鬆的效果，平衡味道均衡。妙用泡水喝美膚潤顏很適合女孩食用。

· 冰糖

比例:1:3冰糖雪梨 2:4咖啡

常食用滋補佳品，天然品熱量含量低。放入冰糖雪梨中，色香味飽滿，增進心誠代謝。犯困的時候喝上一杯咖啡，加上幾顆冰糖，苦與甜有效促進疲勞，提高抵抗力。

【結餘小提示】

以上就是白糖、紅糖、冰糖的做法和觀點。

你好，你首先要明白烹飪放糖的作用是，提鮮，增加口感。改善食物對口腔味蕾的過度刺激，比如太苦，太辣等。往往根據需要而選擇投放。甜味，是人們最喜歡的味道。人一出生就喜歡甜味，所以誘惑小孩，首先想到的就是糖，誘惑大人，糖衣炮彈。所以甜味對於人類來說，就是味之根本。什麼生活甜美，長相甜美。所有味道的根源都來源於甜味。這一點可能很多人不相信。但你只要仔細想一想，光光的白米飯，在口內細細的嚼，是不是能體會到一絲絲甜意？就算你吃苦瓜。入口很苦，嚼著嚼著也能品現一絲絲甜味，如果苦瓜在口腔內一直苦下去，那麼你還會喜歡吃苦瓜嗎？當你身體狀況良好，精神狀態也良好，你能感覺到口腔內的唾液是甜的。這不正是我們要追求的甜味？

所以，我們在炒菜的時候，放一點點白糖，就可以彌補我們心情不好時，胃口不好時，口腔內缺少的那一絲絲甜意， 而且可以緩解食物太苦太辣等，對口腔味蕾的過度刺激。