潮汕地區蘿蔔乾製作方法

一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。

食用方法

1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。

潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。

1.蘿蔔洗淨去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須。

2.切成長條（不要切太薄,曬過後會縮水

3.石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾曬。（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。

4.第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上一個晚上。

5.第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。

冬季多吃蘿蔔還是很好的，就像我昨天發的文章，做的蘿蔔絲素丸子，很好吃。做蘿蔔乾也是不錯的選擇哦，改天也要做一下！

蘿蔔乾的做法：先將蘿蔔清洗乾淨，去皮切條（不去皮口感更好一點，可以看個人喜歡），不要切得太細，因為後期水分縮掉後會小很多。切好後把蘿蔔條攤開放在太陽下暴曬，太陽好的話曬兩三天，差不多曬制八九成幹。然後把曬好的蘿蔔乾洗乾淨，晾乾，再撒一些鹽把蘿蔔乾揉均勻裝罐。吃的時候隨吃隨取，再加調料涼拌或者炒肉都是不錯的哦！

蘿蔔一般不幹，因為蘿蔔比較懶惰，但是聰明的人們總是鼓勵蘿蔔，讓蘿蔔乾起來，比如鼓勵蘿蔔唱歌跳舞，說他很好，並且教授蘿蔔做事情的標準，慢慢受到鼓勵的蘿蔔越做越好，就做成事兒了！所以說，蘿蔔乾成事兒是有可能的！

這樣曬的量少算是私家秘製，還有在馬路邊，地塘上，田頭邊，用腳踩，最後在田邊的黃土上挖個深坑用圤和了埋上，不夠注意的或地方不夠還離糞池很近。涼果鹹溼嘢都是咁，有名氣的話梅，鹹欖(以前都呌腳指欖，光腳去踩的)。怕就少吃。

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。(收起)食材主料

蘿蔔

3個 輔料

油

適量

鹽

適量

老抽

適量

五香粉

適量

辣椒油

適量 步驟

1.蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。

2.曬了兩天的蘿蔔乾。

3.用開水泡一會洗乾淨。

4.瀝乾水分，晾涼。

5.加入老抽、五香粉、鹽。

6.將作料拌勻。

7.放入保鮮盒，醃製兩天。

8.吃的時候拌點辣椒油，味道更好。

小貼士短時間醃製比較好，長時間醃製的鹹菜，不宜多吃。

先將蘿蔔洗淨切條（不要切的太細），放在太陽底下暴曬三天，然後將其用溫開水洗淨攥幹水分備用。蘋果、梨切絲備用。姜切絲、蒜切片備用。幹辣椒洗淨擦乾切絲，放入碗裡，油燒開晾二分鐘澆在辣椒絲上備用。芝麻洗淨炒香備用。鍋燒熱，放入三湯勺生抽，少許白糖，少許白酒煮開晾涼。最後將所有食材放在乾淨的盆裡，搓揉5分鐘裝瓶密封放在冰箱裡冷藏，10天以後就可以吃了。

1.將蘿蔔洗乾淨。

2.放陽臺上吹乾水分。

3.將風乾水分的蘿蔔切成1CM左右厚度的長條。

4.白天拿到太陽底下曬。

5.曬至蘿蔔條有點焉了，用適量的鹽揉搓，每一片都能沾到鹽。

6.揉搓好的蘿蔔條放至瓦缸裡壓實，放置一晚上。

7.再次將蘿蔔條放到陽光底下曬。

8.等蘿蔔條曬至大半乾的時候，再一次用少量的鹽揉搓一次，最後曬乾即可。

這樣的做法，是蘿蔔條要經過2次的用鹽揉搓過程，第一次是蘿蔔條剛曬至有點焉時用鹽揉搓，第二次是已經揉鹽的蘿蔔條曬至大半乾的時候，再加少量的鹽揉搓，然後曬乾就可以了。吃的時候要泡水，將鹽分都洗出來。

將蘿蔔洗乾淨，切成手指粗細的條，用大粒鹽沙出蘿蔔中的水分，用網眼袋裝入沙出水分的蘿蔔，繩繫緊袋口，就是擰乾衣服的原理，將蘿蔔水分瀝乾。放到廢棄的舊紗窗上攤開，兩邊放塑膠凳，把攤開在舊紗窗上的蘿蔔放在兩凳子上，天不下雨的話，連風吹帶日曬的，兩三天就幹了。

用料

綠皮蘿蔔5個辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量生抽少量鹽少量白酒少量

醃蘿蔔乾---小時候的味道的做法

大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。

將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這裡囉嗦一下，我們家室內有暖氣片，掛在旁邊乾的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，儘量縮短晾曬時間，以免顏色變黑），這個步驟沒拍照片，大家腦補一下吧！或者大家還有什麼晾乾的好方法，說出來讓廚友們共享一下。

把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。

將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，新增合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這麼簡單，香辣脆的蘿蔔乾就做好啦！

小貼士其實很簡單，也沒啥特別的。就是晾曬狀態大家一定要注意拿捏好，關係到是否嘎嘣脆。

拔蘿蔔洗乾淨切成大小不一的長條，曬一下，曬到半乾的時候，在加上各種調料拌好，用一個陶製罐子裝起來發酵，一般半個月以後就可以吃了，喜歡吃辣的朋友多加辣椒。（可以放點白酒均勻的跟蘿蔔乾拌一下進行醃製）

蘿蔔乾過去是農村人的儲備菜，以防青黃不接時急需。蘿蔔乾製作簡單，將新鮮蘿蔔洗淨去菜頭和鬚根後，切成薄片或長條放在乾淨的空器內鋪平，然後拿到太陽下涼曬乾燥後即為成品，密封備用。

蘿蔔買來洗乾淨，切厚條掛在繩子上曬乾。把曬乾的蘿蔔條再次漂洗後放入鹽揉洗，讓鹽把蘿蔔的辛辣味殺出來。然後又再淘洗乾淨。晾乾水分。拌上鹽、紅糖、辣椒麵、茴香籽。放入玻璃容器中用保鮮膜封嚴，大概醃製七八天就可以吃了。這是昆明的做法。非常可口。

簡單易學制作蘿蔔乾。剛好菜園的蘿蔔快老啦。為了避免浪費，老鄧用它製成蘿蔔乾。

自己種的蘿蔔顏值不高？但清甜可口，沒有任何辛辣之味。首先當然清理泥巴，但儘可能保留蘿蔔皮，這點很重要!

用刨刀刨成小條，廚藝大神，可以用刀切。刀切的更均勻。做出來效果更好。

按口味倒入食鹽，攪拌均勻。用白布包起。用重物壓出水分，時間約為12小時。條件所限，啊方法有點土。

放置太陽底下曬8小時。安個人口味，決定乾溼度。跟辣椒粉攪拌，不吃辣椒的網友跳過。

灑上適量麻油，然後裝罐，二天後取出食用。開胃不開胃老鐵們自行腦補。

每年家裡的蘿蔔吃不了媽媽就會晾曬成蘿蔔乾，有嚼勁比買的鹹菜好吃，下面娟子就來介紹這道自制的蘿蔔乾的做法，希望大家喜歡；

蘿蔔、辣椒麵、香油、十三香、鹽、醋

1；先將蘿蔔洗淨去掉兩頭切成長條

2；放入盆中加鹽拌勻醃製3個小時

3；再把醃好的蘿蔔的水分擠幹

4；再撒上十三香抓勻，放在外面的竹編上晾曬

5；晾曬至蘿蔔條有點卷時

6；放入盆中在撒上辣椒麵和十三香抓勻，裝在罈子裡，蓋上蓋子

7；兩三天就可吃了,食用時倒入醋和香油拌勻即可

我介紹的家庭式蘿蔔乾喔！

1、在1月左右，挑選個頭飽滿的大白蘿蔔洗乾淨然後切成條懸掛晾乾，一般需要一個多月的時間（蘿蔔葉子也可以晾乾後製作成梅菜扣肉的梅乾菜喔）

2、將晾乾好的蘿蔔條清洗乾淨，再切成你想要的大小

3、將切好的蘿蔔條再次攤開晾曬，如果天氣還不錯差不多一天就可以。

4、將晾乾的蘿蔔放入適量的鹽調味，然後再放進紗布袋子裡壓制兩三天這樣，你會看到會有一些汁水溢位來。

5、兩三天後差不多蘿蔔乾就做好了，如果是做下飯菜，那拌如你喜歡的調料就可以了，如果是想存放的時間久一些，那就放進陶瓷管或者玻璃罐裡密封。（我媽媽是儲存在陶土罐裡，然後放在家裡陰涼的地方，一般我家這樣可以吃大半年或者近一年）

***鹹菜不宜多吃喔，儘量多吃些新鮮的蔬菜比較好

他這個蘿蔔乾應該就是直接切成小條狀的曬乾收起來。吃的時候洗乾淨。用熱水泡軟再燒來吃。跟豇豆乾一樣。

不像我們四川的蘿蔔乾做法。

1、將蘿蔔切成條狀。兩指的寬度。

2、將蘿蔔曬乾水分至新鮮的蘿蔔一半大小左右就好了。

3、蘿蔔乾加鹽。攪拌均勻。

4、將拌好鹽的蘿蔔乾裝壇（那種到口的倒罐罈子）用棕樹葉子蓋在蘿蔔乾上面。再用竹子削點小竹條一圈一圈的把蘿蔔乾壓緊。罈子倒扣就好了。過一個月左右就可以吃了。越久越香

蘿蔔乾的做法非常簡單，雖然大街上的蘿蔔乾多種多樣兒，但這些五花八門的蘿蔔乾都比不上自己動手做一盆農家蘿蔔乾。

如果想學可以根據我的方法一步一步來，沒有技術含量，保證你不會失敗。

一、選蘿蔔

要做出美味的蘿蔔乾，最重要的就是選蘿蔔，選擇美味的蘿蔔就是蘿蔔乾的靈魂所在，要選用水分充足，甘甜，脆口的蘿蔔。我在重慶，我們通常是選用紅皮蘿蔔，紅皮蘿蔔削皮後可以當水果吃，水分充足，很脆，不管是醃蘿蔔乾還是泡泡菜我們都選用紅蘿蔔。

二、切條曬乾：蘿蔔拿回家後簡單的清洗表皮就可以了，後面曬乾了還要仔細清洗。切蘿蔔我們通常不會直接切成條，會留下一點不切斷，這樣兒蘿蔔乾好曬，醃的時候也好醃，吃的時候更是可以多夾一點。

切好的蘿蔔需要曬乾，由於冬天沒有陽光，我們通常把蘿蔔放在通風比較好的地方就可以了，不要讓蘿蔔淋雨，淋雨後的蘿蔔乾會發黴，發了黴就不可以吃了，白白浪費了。所以最方便的方法就是直接放在陽臺上面曬，最好呢是可以用線穿起來，穿成一條一條的。

三、泡洗：通常我們會把蘿蔔曬一個月，一個月後蘿蔔乾會變得非常幹，不用在意太乾，醃製蘿蔔乾前要把蘿蔔乾泡一個小時。泡一個小時候蘿蔔乾就會從原來的幹翹翹的變的很有韌性。再用清水清洗三遍即可，最後一遍清洗完了後儘量把蘿蔔乾擠幹，用力擠出水分即可。

四、醃製：準備醃製的調料有：白酒半碗，辣椒麵適量（根據自己的愛好來），花椒麵少量（也是看自己喜歡），白糖少量，鹽適量，一塊老薑切絲。其實我們農村人對調料的要求沒有那麼嚴格，如果是新手就先少放一點，這裡面最重要的就是鹽，鹽不要放太多，太多了會鹹，其他的就根據自己的愛好來，下面圖中是我準備的調料圖片，各種量的多少入下，我醃了小半盆蘿蔔乾，鹽和糖大概放得同樣多。

調料準備好了後，先把薑絲和鹽放入盆中，再倒白酒，然後把蘿蔔乾和調料攪拌均勻。然後再放入其他的三種調料，花椒麵，辣椒麵，白糖，再次把調料與蘿蔔乾攪拌均勻即可。做好的蘿蔔乾馬上就可以吃，你嘗一下，看是不是差什麼調料，如果差調料就在加一點就可以了。

小貼士：先吹乾的蘿蔔再泡水，會讓蘿蔔變得更加有韌性，加白糖讓蘿蔔乾吃起來更加脆口。想這樣兒的幹醃菜都不會放蒜，放蒜蘿蔔乾就會變酸，不好吃。

用料

蘿蔔10斤花椒10克幹辣椒5-6個（根據自己的喜好）喜歡辣的可以加倍f豆豉20克蝦皮適量（多放一點會比較鮮）蒜蓉10克老抽適量白糖適量雞精適量鹽30克左右

香辣蘿蔔乾的做法

蘿蔔洗淨切成條

倒入鹽醃一晚，鹽可以多放點，然後把多餘的水倒掉，放入適當的容器在太陽下曬乾，天氣好大約需要曬三天，天氣不好就放入烤箱低溫烤乾。

曬成這樣的程度就差不多了，最近天氣不好，我放在外面曬了二天還沒幹，就用烤箱100度烤了兩個小時，中途需要翻一下。

然後切碎

準備好所有調料

鍋燒熱，這時不用放油，把蘿蔔乾放入鍋中炒幹水份。然後乘出來。

重新起熱鍋，鍋內放多些油，放花椒，辣椒桂皮，八角炸糊，撈乾淨。

然後依次放蒜蓉，辣椒，蝦皮，豆豉，

放入蘿蔔乾，放糖，一丁點老抽（上色），雞精，繼續炒炒炒。這個時候可以試試味道，不夠鹹的話就再加點鹽。

醃蘿蔔乾——冬季裡的春意

金秋十月，蘿蔔豐收，趁著從足的陽光、乾燥的秋風，將甜脆的綠蘿蔔切手指粗細的長條，曬在陽光下，三五日幾次翻個，蘿蔔嗮成乾乾硬硬的，一斤蘿蔔只剩2兩蘿蔔乾。收起來，到冬天鮮菜全無，拿出來，洗淨控幹放入罈子，按蘿蔔乾的4%加鹽、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根據嗜好加入辣椒麵，輕輕地扣上蓋子(不要封緊)一兩天蘿蔔乾自然吸收空氣中的水分，伸展開。一碗稠粥，一小碟醃製好的蘿蔔乾，是冬日裡的春天。

醃製好的蘿蔔乾甜裡襯托著鹹，辣裡裹著蘿蔔自身的鮮。蘿蔔原有的草酸在曬制中消失殆盡，醃製後蘿蔔乾保留下的植物蛋白質分解成氨基酸，鮮美的味道十倍百倍呈現，口感脆脆的已不再幹硬。