1、黑胡椒醬汁：是最經典、最完美的牛排搭配，口味略辛辣。

材料：洋蔥、姜、大蒜、蠔油、番茄醬、黃油、鹽、糖、老抽、白胡椒粉、黑胡椒末、水澱粉、清水。

做法：

①、把洋蔥、姜、蒜剁成碎末；

②、在鍋裡把黃油用小火融化；

④、放入料理機榨成汁，倒回鍋中；

⑤、加入白胡椒粉、鹽、老抽、黑胡椒末、番茄醬、糖、蠔油，攪拌均勻至沸騰；

⑥、加入水澱粉收汁，起鍋即可。

2、紅葡萄酒醬汁：一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

材料：洋蔥、蒜、紅蔥頭、西芹、芥末、紅酒、黃油、橄欖油、高湯。

做法：

①、洋蔥、蒜、紅蔥頭、西芹切塊；

②、在鍋中倒入橄欖油，5成油溫將準備好的蔥蒜、紅蔥頭、西芹塊炒香；

④、中小火收汁直粘稠，加入冰冷的黃油塊攪拌直融化並於醬汁融合；

⑤、起鍋，根據口味可加芥末。

3、阿根廷香辣醬：源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，把簡單的東西碰撞出驚豔的味道。

材料：歐芹、蒜、辣椒、香菜、醋、檸檬、橄欖油、鹽和胡椒。

做法：

①、歐芹、蒜、辣椒、香菜、檸檬切小後，放入料理機打碎；

②、加入橄欖油、胡椒和鹽調味。

贈人玫瑰，手有餘香！碼字不易，望給個小紅心！

牛排除了對品質的要求以外，就是對醬汁的要求，市場上的牛排目前分為原切牛排和醃製牛排，醃製牛排我們不去探討，今天重點說原切牛排，不同部位的牛排搭配的醬汁也有不同，不同地域的牛排搭配醬汁風格也有所不同，今天介紹一些比較常見的牛排醬汁搭配方法：

1黑胡椒汁: 搭配菲力牛排較為常見，黑胡椒汁的口味大體上分為兩種：第一種為番茄香草口味，以黃油、番茄膏、炒香洋蔥香芹胡蘿蔔配料再加牛骨高湯，新增地中海香草、黑胡椒碎、白葡萄酒小火熬製粘稠過濾而成。第二種為洋蔥培根風味，用烤香牛骨熬成香濃牛肉汁，加煎香牛肉培根、洋蔥歐芹、新增黑胡椒粉少許豆蔻粉混合熬製打碎即可。

2雪梨紅酒汁：搭配肉眼牛排、羅西尼鵝肝牛排、帶骨牛扒較為常見，此汁紅酒味道醇厚微酸略帶鮮甜，特別適合女士享用。取一大砂鍋加入烤香牛棒骨段、煎香牛肉邊角料、葡萄 雪梨 雞爪、紅酒、冰糖 幹香草小火熬製自然濃稠過濾即可！

3奶油蘑菇汁：搭配沙朗牛排 上腦牛排 去骨牛小排，將口蘑 杏鮑菇切成小片 芹菜洋蔥少許 加黃油煎香，下白葡萄酒 奶油 清水燒開打碎熬成濃稠汁狀即可。

棕色牛排汁

材料:

麵粉50ml 洋蔥小半個 胡蘿蔔1小根 西芹一根 棕色牛骨高湯750ml 番茄醬一勺 調料（把新鮮的thyme和basil切碎用紗布裹好）

做法:

1.洋蔥，胡蘿蔔，西芹切小丁

2.鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘，放入胡蘿蔔丁和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘

3.加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，小火翻炒，使麵粉成金紅色

4.慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，期間用勺子翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排汁可以加入鹽和其他調料，澆在牛排上

T骨牛排配幹熟白蘭地汁

材料:

T骨牛排 各式蔬菜 土豆球 蘑菇 幹蔥頭 洋蔥沫 黃汁 紅酒 白蘭地酒 黃油 百里香 鹽 胡椒

做法:

1.T骨牛排用鹽，胡椒，百里香，紅酒醃製15分鐘

2.各式蔬菜切成合適的形狀，蘑菇刻花刀，焯水備用

3.幹蔥頭切成抹，用黃油炒香後加入白蘭地酒，明火引燃，加入黃汁，鹽，胡椒調味，濃縮成白蘭地汁

4.牛排在扒爐上扒至所需的成熟度

5.用黃油加洋蔥沫翻炒各式蔬菜及蘑菇，將土豆球炸熟至金黃色

6.盆內放上牛排，配以蔬菜，澆上白蘭地汁。

烤菲力牛排配奶油汁

材料:

4杯濃奶油 72克戈貢佐拉乳酪 3勺磨碎的帕瑪森芝士 3/4勺鹽 3/4勺黑胡椒粉 1/8勺碎肉豆蔻 4塊菲力牛排 適量檸檬，辣椒，大蒜粉，洋蔥粉 12片厚切培根 4根大蔥

做法:

1.乳酪切碎，芝士磨碎備用，培根片切碎備用

2.將大蔥洗乾淨，去掉白色部分，將綠色部分切成小條備用

3.將濃奶油倒入平底鍋中，用中火烹飪，煮沸後降低火力，繼續用中小火慢煮1小時，至奶油減少一半的分量，中間偶爾攪拌一下。熄火，往鍋里加入乳酪碎和芝士碎鹽，胡椒和肉豆蔻中並攪拌，直到乳酪融化

4.用檸檬胡椒，大蒜粉，洋蔥粉，鹽，胡椒調味牛排。取一口鍋，中大火煎培根10分鐘，直到均勻變褐色，取出放在廚房紙上瀝乾。

5.預熱室外烤架至中高溫，放上菲力煎烤，直到牛排變硬，且中心出呈粉紅色，有油汁溢位，每面煎烤3－5分鐘，直到中心溫度在54度。取出牛排，冷卻5－10分鐘

6.裝盤，澆汁。

肝醬牛排調味汁

材料:

奶油50克 動物鮮奶油10cc 鵝肝醬100克 巴西里末少許

做法:

將所有材料混合均勻

沙朗牛排配山藥胡椒汁

材料:

沙朗牛排80克 山藥丁40克 七彩胡椒碎1勺 紅酒10cc

做法:

1.將胡椒碎小火炒香

2.加入山藥丁，鮮奶，紅酒，蓋上鍋蓋小火熬至濃稠即可

3.沙朗牛排小火煎好

4.澆汁即可

西冷牛排配蘑菇汁

材料:

西冷牛排 法國蘑菇 土豆塊 黃汁 百里香 洋蔥沫 蕪荽沫 黃油 鹽 胡椒 紅酒

做法:

1.西冷牛排加鹽，胡椒，百里香，紅酒醃製

2.土豆塊煮熟，用黃油炒至金黃色，加入鹽，胡椒調味，撒去蕪荽沫

3.用黃油煸香洋蔥沫後，加入法國蘑菇，紅酒，黃汁，用小火燒至蘑菇變柔軟，汁水變濃稠，即為蘑菇汁

4.煎牛排，配上土豆塊並澆汁。

牛排的沾醬吃得最多的就是黑椒醬和番茄醬了給你推薦一下黑椒醬的做法

黑椒醬：準備小米椒。西芹，黑胡椒碎，番茄大沙司，牛油，大蒜，洋蔥，香葉面粉

首先把麵粉和香葉用鍋炒一下。把小米椒洋蔥西芹攪拌機攪勻攪碎。大蒜切成蒜蓉，用油炸至金黃。鍋里加入油，把小米椒洋蔥，西芹炒香到出，鍋中放入高湯，把黑椒醬放進去攪拌均勻，把炒好的小米椒洋蔥西芹倒進去，把蒜蓉倒進去熬開，加入味精雞精，耗油老抽生抽，雞汁攪拌均勻熬香加入番茄大沙司把炒好的麵粉香葉挑出來，調成水欠的樣子，倒進熬好的黑椒汁裡面調製濃稠就可以了。如果你有不明白的，可以在下方評論去留言，也可以關注我，看我以前的影片，也可以看我以後的影片，因為我會持續分享一些對大家有用的影片，謝謝觀看。

好的，在這裡提供款味道非常不錯的牛排醬汁做法給你：

香草黃油醬汁：

好像還沒人提到西餐廳裡流行的香草黃油？這可是做法簡單，賣相高大上，輕易就能唬住人的牛排恩物。下面是以前在部落格裡寫過的簡介：“在調味上，牛排界也是門派林立，難分高下。有人喜歡原味，有人喜歡濃醬。我是偏原味派的，但更認為，按照一塊肉本身的條件，選擇最適合的才是最好的。給牛排搭配一塊用香草調過味的黃油，讓黃油在牛排的熱度下慢慢融化，與肉汁融為一體。既增添香氣，又增添風味，是餐廳裡很流行的做法。其實也是很簡單很適合自己在家做的，省去了一邊煎牛排一邊熬醬汁的麻煩。準備一次香草黃油，可以吃很多次牛排，或者直接抹在麵包上烤，就能一秒鐘變出很美味的香草麵包了。除了肉 眼本身脂肪含量很高，配黃油怕是太膩以外，菲力和西冷都很適合用這種調味。”

西冷牛排的做法：