在日常生活中，我們出去吃飯，會經常的看到生粉和澱粉這兩個名詞出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難，納悶了。話說這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同所以叫法也不同了。但在嚴格意義上講，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。

另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質是非常多的，比如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用的是土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，不過它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面比不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。

科普一下

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是會出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般都是由玉米粉做成的，而臺灣人則是喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品的爽滑口感，以及軟化肉質的。另外呢，生粉是還可以用來做涼粉和攤煎餅的哦。

而澱粉的叫法一般都是會出現在中餐中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的呢，比如在川菜中的澱粉，它是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中確是用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般都在炒菜的時候會用一些澱粉的，起到勾芡和上漿的作用。當一個菜餚快做熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中了，然後翻炒幾下就可以了，從而提升菜餚的色澤和味道。

下面告訴大家怎麼做缽仔糕

首先需要準備的食材有：

200g澱粉、180g水（澱粉糊用）、150g水（白糖水用）、80g白糖、紅豆。

做法步驟如下：

1、200g的澱粉加上180g的涼水攪拌，攪成細膩的糊糊；然後鍋中倒入150g的清水，再倒入80g的白糖，開大火把糖煮至融化。

2、接下來把之前做好的澱粉糊再次攪拌均勻，然後趁熱將白糖水倒入澱粉糊中，邊倒邊用筷子攪拌，燙個半熟左右，最後充分的攪拌均勻。

3、然後準備幾個模具，刷上一層油防粘，然後放上適量的蒸熟的紅豆，然後倒入剛才做好的澱粉糊，不要完全倒滿，九分滿就可以了。

4、最後冷水放入蒸鍋中開大火蒸，水燒開之後繼續蒸12分鐘，蒸好之後晾涼，然後脫模即可，這就是大功告成了，可以盡情食用了。

不可以，以前試過幾次都沒成功，上鍋蒸熟以後就像小孩吃的迷糊一樣不會成型，做缽仔糕要用木薯粉和小麥澄面混在一起配比是1:2，如1斤木薯粉配2斤小麥澄面3.8斤水攪拌均勻導倒入容器上鍋蒸30分鐘即可熟，蒸熟的缽仔糕是晶瑩剔透口感Q彈的效果。

宗缽仔糕用馬蹄粉或木薯粉做做口比粘米粉Q彈~~~

用粘米粉新增膠或瓊脂等膠凝劑

（透明狀）水晶缽仔糕要點：

1、粉漿用篩隔濾令品更幼滑透明

2、粉漿加入椰漿淡奶需扣除水量