主料

高筋麵粉

250g

酵母

3g

白糖

35g

雞蛋

30g

牛奶

100ml

淡奶油

30ml

黃油

10g

鹽

1.5g

輔料

涮面片用黃油

20g

全蛋液

適量

8寸蛋糕模具

1個

步驟

1.牛奶、淡奶油、雞蛋、白糖、鹽、先放入麵包桶裡面。

2.再放入高筋麵粉和酵母。

3.把酵母埋上。

4.麵包桶放入麵包機裡面和麵20分鐘。

5.黃油提前切好小塊。

6.和麵20分鐘後放入黃油，在和麵20分鐘，一共和麵50分鐘。

7.和麵到擴充套件階段揉成薄膜就可以了。

8.把麵糰整形放入盆子蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

9.麵糰發酵至2倍大，用中指沾點乾粉，在麵糰中間戳洞，麵糰不回縮面就發好了。

10.麵糰排氣。

11.平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12.拿起小麵糰擀成圓形薄片。

13.黃油提前融化。

14.取一片刷上融化黃油，邊上留1cm不要刷，然後疊一片上去，刷上黃油，重複這一步驟，第5片上面不要刷

15.全部疊好的面片。然後用擀麵杖輕輕擀成直徑約25cm。

16.扣上8寸或9寸圓模（最好用大一點的）。

17.用小刀沿邊上一圈割開。

18.整形好的面片。

19.將圓形面片切成4等份。

20.再分成16等份

21.取一片從大頭捲起來。

22.一直捲到尾部。

23.割下來部分可整成你喜歡的小麵包。

24.搓成長條。

25.在捲起來。

26.模具提前塗上黃油防粘。

27.把卷好的麵糰放入8寸圓模，中間放4個，其他的在邊上排成一圈，放溫暖處二次發酵至兩倍大。

28.發酵好後表面刷蛋液。

29.放入預熱好的烤箱180度中下層烤20分鐘。注意觀察及時加蓋錫紙。

30.烤好的麵包出爐了。

31.是不是很漂亮的。

32.用手撕著吃才過癮那！

材料主料：羊肉500g；輔料：油適量、鹽適量、白蘿蔔適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、蔥花適量羊湯燉蘿蔔1將羊肉用水泡上20分鐘，將血水泡出。2將羊肉切成條，然後用開水焯一下。3炒去血水，撈出，放入高壓鍋內，在放入枸杞子。用高壓鍋壓。4將買來的白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨。5將蘿蔔切成塊。6將香菜洗淨切成碎末。蔥花也是切碎備用。7羊肉壓好後，羊湯放入鍋內，在將白蘿蔔胡蘿蔔塊放入，放入姜塊，花椒大料等調料小火燉。8將壓好的羊肉拿出來，然後切成肉塊。9然後將肉塊放入鍋內一起燉。出鍋撒些香菜和蔥花。小貼士蘿蔔可以燉的熟爛一些。出鍋後，可撒些香菜，蔥花提味。

配料：

高筋麵粉200克

雞蛋一個 50克左右

牛奶 60克

白糖40克

鹽1.8克

酵母2.8克

黃油15克

波蘭種：

高筋麵粉50克

溫水50克

酵母1克

1. 先做波蘭種，把高筋麵粉50克，加入1克酵母粉混合均勻，然後加入50克溫水攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫發酵，發酵到內部有氣孔底部可拉絲即可

2. 將高筋麵粉200克，蛋液五十克左右，牛奶60克，白糖40克，酵母2.8克，波蘭種依次加入揉到擴充套件階段，加入鹽、黃油揉至完全階段，蓋上保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大

3. 取出繼續揉進行排氣，然後平均分成三等分（為了精確可用稱進行承重，我這裡預估的，所以麵糰稍稍有差別）揉至光滑蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘

4. 用擀麵杖擀開，擀成橢圓形，對摺三等份繼續擀至橢圓形，此步驟多重複幾次，然後把橢圓形麵糰從上至下捲起，放進吐司麵包磨具擺好

5. 烤箱上下35度底下放一盆熱水，進行發酵，發酵至模具九分滿時，烤箱上下調整至170度，烤四十分鐘（具體火力時間根據自己烤箱調節）最後五分鐘可以在表面刷上一層融化的黃油，色澤更好看，味道更香

6. 十分鐘後表面上色即可蓋一層錫紙

7. 出爐震一下脫模至手溫時密封儲存，或放冰箱冷藏

這個需要先揉麵發酵，發酵是一個很講究的過程一般麵粉發酵四個小時以上最好，然後做成自己喜歡的麵包款式，在放到小型烤箱就可以了。麵粉不要太多每天都可以做自己習慣的喜歡的麵包，那是相當給力的。

教你在家做法式手撕麵包

高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。

裹入用黃油140克。

份量：五個左右。

模具：四寸活動蛋糕模。

法式手撕麵包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。

做法：

1、裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。

2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。

4、麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴充套件階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。

5、先在案板上撒些高粉(記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的)，將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。　8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。

10、然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。

11、最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。

12、麵糰擀成24釐米長的面片。

13、然後在面片上每2釐米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然後取其中一份彎曲。

16、放入模具中。

17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。

做麵包先選高筋麵粉，在是黃油，白糖，牛奶，酵母，夏天冰水，條件好的可以備一點安佳談奶油，先把除了黃油以外的材料一起放入攪拌均勻，然後快打十分鐘，再加人黃油慢打六分鐘，在取出一團面，用手捏開，是否出膜，打好後的面最好醒至幾分鐘在做

用料

麵包粉（高筋粉） 210克

蛋糕粉（低筋粉） 90克

老面（做法在下邊） 60克

白糖 50克

牛奶 100克

雞蛋（50克左右） 1只

酵母 3克

鹽 1克

玉米油 40克

總統黃油 120克

蛋黃（刷表面） 1個

手撕麵包的做法

將所有材料，除玉米油和黃油，放到廚師機的麵缸裡，2檔，三分鐘和成團，放入玉米油，三檔揉膜，十五分鐘就可以了，薄一點的膜，但不需要揉出手套膜。

手撕麵包的做法

步驟1

黃油放入保鮮袋，擀成薄片，擀好後，放入冰箱冷藏。手撕麵包的做法

步驟2

揉好的麵糰也放入保鮮袋擀成長方形（不需要發酵），要比之前擀的黃油片大一些。擀好後，放入冰箱冷凍20分鐘。時間到，案板上鋪一張油紙，把麵餅放在油紙上鋪好，把黃油片平鋪到麵餅上，讓麵餅完全包裹住黃油片，再蓋上一張油紙，輕輕用擀麵杖擀平擀薄，過程中，發現有氣泡，要用牙籤扎破排出氣泡就可以。然後，兩邊往中間疊，變成四層。再輕輕擀平擀薄。然後再一次兩邊往中間疊，輕輕擀平擀薄。再這個過程中，如果發現有破皮或者黃油漏出來的情況，要馬上把麵餅放進冰箱，冷凍十分鐘再拿出來繼續操作。第二次疊四層擀好後，把麵餅用卷蛋糕卷的方法輕輕捲起來，卷好後，切成四段，輕輕整理成圓形，放進模具，（我用的是四寸的模具），開始醒發，因為有黃油，所以不能加溫發酵，我是放進烤箱，不通電，然後放了一碗溫水，發酵到兩倍大，我用的模具小，所以發好了都很滿出來了。手撕麵包的做法

步驟3

這個是剛剛切好放進模具的樣子手撕麵包的做法

步驟4

這個是發酵好了的樣子。烤箱提前上下火200℃預熱五分鐘，麵包表面刷一層蛋黃液，放入烤箱，溫度調到上下火185℃烤30分鐘。聞到香味看上色情況蓋錫紙手撕麵包的做法

步驟5

烤好拿出來，表面再刷一層蜂蜜，薄薄的一層就可以了手撕麵包的做法

步驟6

沒等涼透，就先撕開吃了^ω^

方法/步驟

1：所需材料：高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母。

2：裹入黃油和麵團，要相同的軟硬程度，室溫為十幾度為宜，將黃油擀成正方形，可藉助尺子，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。

3：麵糰揉至表面光滑，發酵至兩倍大，擀成方形，在案板上撒些高粉，低粉容易粘。

4：將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面，面片比黃油不要太大，剛好可把黃油片包住即可。

5：將包好的麵糰擀長，麵糰與黃油要步調一致，用三擀三折法，將麵糰放入冰箱冷藏醒一下。

6：把麵糰轉成90度，完成第二次三折和三次三折，麵糰擀成24釐米長的面片，在面片每兩釐米做一個標記，切成五到六份。

7：取其中一份彎曲，放入模具中，醒發至兩倍大，烤箱210預熱，中層烤至上色即可。

1準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。

2倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。

3將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。

4倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

5發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。

6將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。

7發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。即可

手撕麵包做好啦

所需食材

高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油140克。

製作方法

1、裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。

2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。

4、麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴充套件階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。

5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。　8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。

10、然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。

11、最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。

12、麵糰擀成24釐米長的面片。

13、然後在面片上每2釐米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然後取其中一份彎曲。

16、放入模具中。

17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。

食用須知

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

1準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。

2倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。

3將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。

4倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

5發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。

6將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。

7發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。即可

手撕麵包做好啦

主料：淡奶油35克，黃油8克，高筋粉260克，低筋粉150克，酵母5克，雞蛋1個，牛奶140克，糖40克，奶粉15克。

輔料：鹽4克。

做法步驟

1.除黃油外，將所有的材料混合，手工和成麵糰後放入麵包機，再加入軟化的黃油，啟動麵包機揉麵程式，設定25到30分鐘(手工和麵時，只要和成光滑麵糰就可以放入麵包機了)

2. 25分鐘揉麵結束，此時的麵糰能拉出稍厚一點的膜即可，不需要什麼手套膜，整形放入容器蓋上保鮮膜室溫進行基礎發酵

3.發酵至2倍大，手指插入不回縮，表示發酵成功

4.麵糰置揉麵墊上輕揉排氣，分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘

5.將其中一面團擀成長條狀，從右向左捲起。

6.依次卷好放入模具中，蓋保鮮膜進行2次發酵。

7.發至8，9分滿後，在麵糰表層刷上蛋液(目的，讓麵包顏色好看)

8.放入預熱好的烤箱下層，上下火160度40分鐘即可

內部組織細膩柔軟，手撕吃，那叫一個棒!

食材

高粉250g

牛奶110g

酵母3g

白糖40g

雞蛋1個

鹽2克

黃油25克

包裹黃油100g

刷面蛋液適量

步驟

1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。 3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘。

4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。 5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口。 6. 擀成中間厚的十字形。 7. 放入黃油。 8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好。9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口。

10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。

11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。

12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊

13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。

14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。

15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。

16.準備開吃吧

你好，很高興回答你的問題。手撕麵包怎麼做？我的回答是：麵包是很多朋友都喜歡食用的一種食物，香甜可口、細膩柔軟。近期我們城市街頭出現了好幾家“臺灣手撕麵包”的小店，每次從那裡經過，遠遠就能聞到一種很香的味道。非常的吸引人，但我卻不會去買，因為我記得一個專門製作麵點的朋友跟我說過“聞著越香的麵包或蛋糕越不能買”，因為它裡面加入了食用香精或是其它的一些物質，經高溫烤制後，散發出濃郁的香味，以此來吸引消費者。

為了我們自己的身體健康，我覺得我們完全可以自己在家裡製作，雖然有點麻煩，但是吃著就比較放心了！手撕麵包在製作過程中，可做成純麵包，也可根據自己喜好和口味加入一些其他食材在裡面，比如：肉鬆、椰蓉、南瓜或紫薯等，這樣可使口感更豐富。下面熙陽就來跟朋友們分享一道南瓜手撕麵包的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【南瓜手撕麵包】

需要食材

主料：高筋麵粉250克

配料：酵母3克、南瓜泥130克、蜂蜜40克、雞蛋1個、白砂糖30克、鹽3克、牛奶15克、奶粉20克、黃油20克

～～～～開始製作～～～～

步驟1、除黃油外，將所有食材放入麵包機中揉20分鐘左右，在揉麵的時候，黃油隔水融化，然後加入到麵糰中，手工揉再揉至出手套膜。

步驟2、將麵糰揉至光滑後，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵至原來的2倍或2.5倍大。用手指沾上面粉在麵糰上戳一下，不塌不回縮就證明發酵好了。

步驟3、將發酵好的麵糰取出，用手搓揉排出空氣，搓成長條狀，然後用切刀分成若干個大小均勻的面劑，搓圓後蓋上保鮮膜放在一旁松馳15分鐘。

步驟4、預熱烤箱180度。將麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，自下而上捲起，然後再擀成牛舌狀，再捲起，如此三遍。一個個面劑卷好後，放入模具中第二次發酵。

步驟5、發酵至2倍大後，送入烤箱烤40分鐘，上面上色後可用錫紙覆蓋，以免上色過重。時間到後取出，冷卻脫模即可。

“南瓜手撕麵包”製作技巧

1、南瓜切成薄片隔水蒸熟，用勺子壓成南瓜泥即可。

2、加入牛奶時可少量多次加入，根據麵粉的吸水性不同，可適量增減。

3、製作手撕麵包一定要揉出手套膜，並且發酵一定要到位，不然製作出來麵包非常乾硬，不鬆軟。

4、在擀麵劑時最好多卷擀幾次，這樣製作出來麵包才有層次感。

結語

自己在家制作麵包，雖然有點麻煩，但是食用時比較放心，並且可根據自己喜好製作成不同口味的麵包，其次它的製作過程也並不複雜，只要掌握好以上步驟，我們都可以輕鬆製作屬於自己的手撕麵包。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

手撕麵包 手撕麵包是我們在平常生活裡面，經常會吃到的美食之一，吃起來鬆軟可口，讓人越吃越想吃。接下來，我們簡單為大家說一說如何製作美味的手撕麵包。 手撕麵包 食材：高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶 做法：1、麵粉和油揉勻。然後把高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶和成麵糰 2、加入油揉勻，醒發一會兒；水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片 3、然後再把擀成的方形薄片切成條，編三股辮花；放入烤箱裡面，烤熟，即可

【“香軟手撕麵包”——豆沙口味家常版本】——特點：香軟回甜、奶香拉絲、營養百搭、做法簡單、一看就會。

【主料】：高筋麵粉300克、紅豆沙100克

【配料】：牛奶150毫升、黃油20克、雞蛋1個、酵母2克

【調料】：食鹽2克、白糖少量（10-20克均可，看個人喜好，也可以不加）

【工具】：能和麵的麵包機1臺（沒有的話也可以直接手揉）、擀麵杖1個

——【開始製作】——

①：有面包機的同學可以將高筋麵粉300克、牛奶120毫升、雞蛋1個、酵母2克、食鹽2克、白糖15克全部加入麵包桶內，啟動和麵程式，和好以後再加入黃油再次啟動和麵功能，等第二次和麵和好至麵糰可以單手完全拉伸不裂開狀態。——（注意，如果沒有面包機的同學可以同樣分2次加料並把麵糰和成一樣可以拉伸不斷裂狀態即可）。

②：蓋上蓋靜置發麵30分鐘左右至2倍大小。

④：將準備好的紅豆沙均勻塗抹在擀平的方形麵餅上，然後將麵餅往中間對摺，再從另一端往中間對摺，對摺成長方形後再用擀麵杖將其擀開成長方形大餅，並重覆上面的加紅豆沙並摺疊步驟2次。——（注意，這裡加料要加兩次，麵糰也必須擀平兩次併疊合，後面解釋）。

⑤：再次疊成長方形麵糰後，將其兩端往中間繞個半彎並捏在一起。——（注意，這一步是丹麥手撕麵包的外觀手法，您也可以根據自己喜好取換其他樣式）。

⑥：取烤箱烤盤或麵包烤盒，將麵糰均勻的挨著放入，然後放入預熱好的烤箱內二次發酵至2倍大小。——（注意，這裡擺好的小麵糰還需要二次發酵一次）。

⑦：最後將二次發酵好的麵糰放入烤箱底層，開上下火170度，烤25分鐘。——（注意，烤麵包要把烤盤放在最底層，這一步也是細節）。

出品圖：這樣一道奶香濃郁、色澤金黃、入口即化且營養美味的手撕麵包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做手撕麵包要用高筋麵粉？用中筋、低筋麵粉不能做嗎？

答：........很多人都知道麵包一般都是用的高筋麵粉做的，但卻一直不太理解為什麼要用高筋麵粉？其實原因很簡單，因為高筋麵粉做出來的麵包飽和度更好，烤出來不易塌陷，入口嚼勁也好，吃著更有彈性且更鮮香，而中筋麵粉其實也不是不能做麵包，只不過做出來在賣相和口感上都要更差一些，而低筋麵粉則筋度太低，蓬鬆不起來，不適合做麵包，只適合做蛋糕等口感粉嫩的糕點，只能說各有所長。

2、為什麼做麵包一般都要加牛奶和雞蛋？只是為了增加奶香味和更營養嗎？

答：........這個問題可能問出了很多人的心聲，包括最開始的我自己，沒錯，其實大多數的麵包在製作過程中都少不了加牛奶和雞蛋，很多人都以為加這2料只是為了增加麵包的奶香味和營養價值，其實不然，為什麼？其實高筋麵粉雖然更適合做麵包，做好的麵包能夠更有嚼勁，但更有嚼勁的同時意味著麵包口感會偏硬，入口不容易化開，吃著比較粘牙等等缺點都暴露無遺，因此做麵包之所以要加牛奶和雞蛋除了是為了提高麵包的奶香味和營養價值以外，更重要的是提高麵包內的蛋白質含量，從而保證麵包入口後能夠在有嚼勁的情況下依舊容易化開，吃著不幹口且越嚼越香，所以這2料大家一定要加哦。

3、為什麼做手撕麵包的麵糰還要擀平加料重複3次？

答：........很多人其實都會做麵包了，但是卻一直不會做手撕麵包，以為也是簡單的和麵發麵後直接烤就好了，其實做好手撕麵包最關鍵的點並不在這幾步上，而是在“擀麵手法”上，沒錯，要想讓麵包能有手撕麵包那樣拉絲美味的內在紋路，揉麵時必須講究這3擀3疊，只有多擀一次多疊一次讓麵包本身出現更多層次後，烤出來吃著才不會那麼紮實一團，拉絲感才會更強，搭配上疊入的豆沙隔層，吃著更加的順口美味，這一步是做好手撕麵包的關鍵步驟，一定不能少呢。

4、為什麼擀好加好料的麵糰還要二次發酵一次？為什麼要放在預熱好的烤箱裡發酵？

答：........這一步也是非常關鍵且容易被忽略掉的細節步驟，很多新手第一次做麵包時都已經做好前面的所有步驟了，但最後並沒有多發酵一次就直接開火烤了，導致最後烤好的麵包體積很小，吃著很硬很乾，非常難吃，為什麼？其實就是你少了這二次發酵，沒錯，其實麵包二次發酵的原理和蒸饅頭是一樣的，主要目的就是讓麵包能夠體積再次變大，氣孔更多更疏鬆，從而做到烤好的麵包更加個大蓬鬆，香軟美味。

5、為什麼烤麵包要把麵包放在最底層？中層不行嗎？

答：........經常用烤箱的人應該都知道，烤大多數食材時都是把它放在中層就好，因為這樣可以讓食材受熱更加均勻，而為什麼這裡說烤麵包卻要放在最底層烤？放中間烤就不行嗎？其實也不能這麼理解，其實烤麵包放中層也可以，但是麵包本身不同與其他食材，蛋白質和澱粉含量更高，烤的時候比較容易糊，因此如果是放在中層烤的話，由於麵包底部有烤盤隔溫，受熱相對不如上面的強，所以可能會出現上層面包烤糊而麵包底部還未烤好的情況，因此烤麵包上層的溫度一定要相對低一些，因為這樣的特性，所以烤麵包最好還是放在最底層烤為佳，這樣可以保證上面烤好的同時，底部也一起烤好，所以說這裡這一步擺放也是一個關鍵技巧，一定要注意。

——》手撕麵包之“技術小Tips”：

（1）做手撕麵包最好用高筋麵粉，這樣能保證做好的麵包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕麵包時，不需要加水，和麵如果幹了可以加點牛奶，加水會影響手撕麵包的粘性和口感。

（3）做手撕麵包加糖並不是必須的，不喜歡吃甜的同學可以不加，至於為什麼要加點鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼麵包的同學也可以不加。

（4）揉麵時，黃油之所以要後加是為了避免影響麵粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過早加入黃油一起攪拌，會很難和勻。

（5）想讓烤好的手撕麵包表面色澤更加的焦黃誘人，可以在烤至25分鐘時取出麵包在表面均勻刷一層蛋黃液，然後放回繼續烤10分鐘，烤好的手撕麵包色澤更加誘人，香味也能更香一些。

（6）做好手撕麵包的精髓在於“擀麵步驟”，一定要至少擀3次並加3次料，當然您也可以多擀一兩次，這樣做好的手撕麵包層次感更多，更容易手撕，只要擀的到位，哪怕不用疊在一起，一整條手撕麵包同樣味道誘人。

這種吐司在蛋糕店裡面經常見到，作為早餐的必備佳品，營養健康的美味，男女老少都喜歡，剛一做出來還沒完全涼透，我們家的萌妹子就迫不及待吃掉了一大半。

這樣做出來的麵包，不僅鬆軟有彈性，而且一撕開就有藕斷絲連的感覺，還有著淡淡的南瓜香味。

到底是怎麼樣可以做到手撕的感覺呢？那麼接下來請看我們是怎樣製作的。

首先在盆中裝入570克高筋麵粉，白砂糖85克，酵母粉5克，食鹽5克，將這些乾性材料用勺子攪拌均勻。

接著準備溼性材料：雞蛋兩個，倒入100克純牛奶，煉乳45克，然後放入事先蒸好的南瓜泥50克，再倒入淡奶油20克。

黃油100克切成小塊備用。

把所有的溼性材料倒入麵粉中。

開啟廚師機和麵，沒有廚師機用手和麵也可以，但是很容易手痠。

攪拌到表面光滑細膩的時候放入黃油。

繼續攪拌到可以拉出薄而有彈性的膜為止。

取出活好的麵糰，均勻分割成六個小麵糰。

用擀麵杖擀成薄薄的長條面片，然後捲起來。

把卷好的面片再次擀成長條面片，再捲起來，一共擀卷兩次。

然後裝入麵包模具。

蓋上蓋子發酵到吐司模五分滿，大概一個小時麵糰發好了，天氣冷的話大約一個半小時的樣子。

放入烤箱，上下管180度烤30分鐘

成功出爐，烤的非常漂亮，金黃的顏色，配上幼圓的外形，簡直萌到家了。

香噴噴的南瓜吐司還在烤的時候滿屋飄香，吃的時候用手撕下來效果很有畫面感。

跟蛋糕店的比起來更勝一籌，因為我們製作的手撕麵包時純綠色的，不新增任何防腐劑。

準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。

我的回答是：喜歡吃麵包的朋友有福利啦，教大家做一款家常手撕麵包，在也不用出去買了，自己做的照樣柔軟拉絲，跟著我的步驟做，保證你也一次成功。

食材：

250克高筋麵粉，3個雞蛋，3克酵母，50克白糖，一勺鹽，15克食用油，紅豆餡

步驟一.250克高筋麵粉，在裡面打入三顆雞蛋，三克酵母粉，50克白糖，一勺鹽，不需要加任何水，將所有食材攪拌混合，攪拌至沒有乾麵粉，加入15克食用油，下手揉成一個光滑的麵糰。

步驟二.揉好的麵糰繼續移到面板上推拉搓揉，大約需要揉十分鐘左右，一直揉至用手推開，有一層薄薄的手套膜就可以了。

步驟三.收圓之後放入碗中，蓋上保鮮膜，密封發酵至兩倍大。

步驟四. 一個小時後麵糰就差不多醒好了，裡面呈蜂窩狀，取出來排氣，在搓成長條，切成大小相同的面劑。

步驟五.單個的小劑子給它整理成圓形，用手按扁，再用擀麵棍擀薄，包入提前準備好的紅豆餡，虎口轉動，用包包子的方法收口。

步驟六.做好之後，準備一個電飯鍋，底部刷上一層油，一個個的放入生苤，放入電飯鍋中二次醒發半個小時

步驟七.接著準備一個蛋黃攪散，生苤醒好以後，在表面上刷上一層薄蛋液，灑上黑芝麻或白芝麻，這樣吃起來更香。

步驟八.蓋子蓋上按煮飯健，大約一個小時，做好以後用手按壓，立即會彈就是熟了，倒扣取出，底部焦黃酥脆，像烤的一樣，表面蓬鬆柔軟，非常的有食慾，是可以撕開吃的千層美味。

小貼士：

1.餡料可以根據自己的口味加不同餡料。

2.發酵看狀態，如果你室內溫度比較高，麵糰呈蜂窩狀就可以開始做了，不必糾結時間。

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準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。2

倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。3

將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。4

倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。5

發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。6

將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。7

發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。