兒子做健身教練需要吃雞胸，雞胸怎麼做才好吃？

我老公健身也經常吃雞胸肉，來看看我家做法吧

第一道：低脂蔬菜雞肉餅

食材：雞胸肉250g、熟玉米粒90g、胡蘿蔔半個、西藍花90g、生抽1勺.、澱粉1勺、蠔油1勺、鹽1小勺.

第一步：雞胸肉洗乾淨剁成泥或者直接放料理機打碎 ， 因為雞胸肉很嫩哦，加入生抽 澱粉、 攪拌上勁粘稠狀，醃製10分鐘左右第二步： 西蘭花和胡蘿蔔粒和玉米粒提前下鍋焯水2分鐘左右，撈出出備用，西蘭花剁碎。醃好的雞胸肉在加入熟玉米粒、胡蘿蔔和 西蘭花 蠔油、鹽混合均勻第三步：鍋中放少許油，用手做成一個圓雞胸肉餅，依次放入

第四步：小火煎至兩面金黃即可開吃，中途多翻面最好蓋上鍋蓋悶1分鐘，切保雞肉熟透真的是非常好吃又美味，怎麼吃都不膩人

第二道：雞胸肉丸，又彈又脆，詳細做法和配方告訴你

食材：雞胸肉500克、水150克、蒜15克、白胡椒粉3-5g、鹽10克、魚露10g(或者換料酒10g）、糖10克、紅薯澱粉35g、小蘇打1.5-2克

工具：絞肉機或者破壁機

第一步：將500g雞胸肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）

第二步：將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，魚露，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上

第三步：將冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）

第四步：繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止

攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作。）

肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。

第五步：肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。

放入溫水中，全部擠完

第六步：然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

第七步：前取一個乾淨盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。

撈起來瀝乾水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）

真的非常Q彈

自己自制無新增劑的雞胸肉丸，真材實料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心

第三道：雞胸肉，不幹不柴，燃脂又好吃的雞胸肉，吃著過癮又解饞，做法也簡單，值得收藏

工作忙碌的你，收藏起來試試吧，比外面的快餐好吃多了，而且快手健康吃法

食材：一塊雞胸肉、鹽胡椒··少許、大蒜·1/2瓣(磨末)、澱粉·4大勺、食用油、生抽2勺、蠔油1勺 蜂蜜1小勺（也可省略）新鮮香菇5朵

第一步：如果雞胸肉很厚，用刀從中間片成兩塊，不是很厚就不需要。

第二步：然後雞胸肉上鋪一層保鮮膜，然後均勻的敲一敲，把雞肉的纖維組織敲壞，口感吃起來更嫩。

第三步：切成1~2CM寬度的條狀，如果太長，就再對半切。（忘記拍圖原諒我吧）雞肉條裹上澱粉，薄薄的一層就好，裹完可以抖一抖，讓多餘的粉掉下來。這樣能鎖住肉汁，吃起來不會幹柴。

第四步：鍋熱下油，把兩面煎至金黃色，焦焦的看起來很有食慾。接著倒入香菇翻炒

第五步：放入生抽、蠔油、蜂蜜、蒜，拌炒。如果不喜歡我這種的味道和蛋黃醬的味道，可以不下這兩個，改成下椒鹽或者花椒+孜然粉，那就是椒鹽風味和燒烤風味了。

一碗米飯+水煮青菜+香菇雞胸肉，真的太好吃，好久好久沒有吃過這麼好吃的米飯

第四道：炒雞胸肉看得見嫩，低脂低卡低熱量，減肥餐必吃

做法非常簡單，而且這樣子做雞胸肉不柴、又營養

減肥無油版本雞米花，賽過kfc，好吃低卡

做法來嘍:雞胸肉切塊醃製，具體條件步驟看圖一圖二;空氣炸鍋180度上下五分鐘，即可出鍋享用～出鍋太饞人了

對於健身的朋友，吃雞胸肉彷彿成了一種標配，優質高蛋白並且是低脂肪肉食類的首選。

不過，正如題中所說，長期吃雞胸肉。真的會黔驢技窮，吃到完全沒有味覺的享受。

當然，如果你不是一個美食愛好者，確實是這樣的，估計除了水煮，炒雞丁，烤雞排，再沒有什麼讓你覺得可以製作的方法了。

其實並不是這樣，還有很多好方法可以讓你對吃雞胸肉換髮濃厚的興趣。

比如~~~~~~~

我介紹幾種雞胸肉的吃法，讓你可以永遠吃不膩雞胸肉

炒烤雞肉粒：宮保雞丁這種做法就不介紹了，相信所有人都會做。不過雞胸肉還有這種做法，用自然和辣椒麵炒。雞胸肉切成丁，用鹽醃一下，放點澱粉抓一抓。放在平底鍋中炒熟，加入孜然和辣椒麵。吃起來有點烤串的感覺。好吃，又美味。

炒雞絲：雞胸肉切絲，和你喜歡的菜一起炒。比如胡蘿蔔，芹菜，筍絲，等等。健身的期間最好不要吃豬肉，但是如果想吃了呢，炒一盤雞絲，一樣解饞。

雞肉丸：雞胸肉用料理機攪成肉泥，放入鹽和胡椒粉調味，在熱水中做成雞肉丸，再加點喜歡的蔬菜，吃肉丸，喝湯，吃菜。健康又簡單

西紅柿雞胸肉：和西紅柿炒雞蛋的做法一樣，不過是把雞蛋換成了雞肉片，雞胸肉切片，用鹽和胡椒粉醃一下，放點澱粉抓一抓。鍋中先把雞肉片炒熟，再下入西紅柿。炒出來就很營養，很美味了。

雞肉沙拉：水煮雞胸肉切片，和喜歡的蔬菜拌在一起，不要放沙拉醬，油脂太高。用沙拉醋。

這個不用交了吧，健身的人基本都是靠這道菜活著。

炸雞排：這種做法作為保菜吧，因為是炸的，所以油脂相對大一些。不是不能吃，還是少吃為妙，一個月解一次饞還是可以的哦。

烤雞胸肉：正片的雞胸肉用黑胡椒，鹽，耗油醃製3小時。然後放在200度的烤箱中烤制40分鐘。出鍋擠上點檸檬汁，超級正點。這種做法不放油，不放糖，非常健康的做法，如果家裡有烤箱，一定不要錯過這種吃法。

涮雞胸肉：這種吃法很多人沒考慮過，其實很簡單，把速凍好的雞胸肉切片，涮火鍋。羊肉片的熱量太高，但是又想吃火鍋，就吃這個，吃多少都不怕。是不是很意外，很驚喜呢。

雞胸肉的吃法有很多，今天就介紹到這裡，希望你會喜歡哦。

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。是雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細膩，滋味鮮美，能滋補養身。蛋白質含量較高，且易於被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。做健身教練吃的一般是低脂又營養的，下面給您分享一道美味又含油脂量低，放開吃都不會胖的雞胸肉做法。

健身雞胸肉

主料：雞胸肉、姜、青豆、胡蘿蔔

輔料：鹽、料酒、生抽、胡椒粉

製作方法：

1.雞胸肉剁碎，加入調料拌勻醃製。

2.胡蘿蔔切丁。胡蘿蔔丁和青豆入鍋焯水。

3.焯過水的胡蘿蔔丁和青豆，倒入醃製好的雞胸肉裡，攪拌均勻。

4.模具底部刷油，均勻的鋪上雞胸肉。

5.放入烤箱，200度上下火烤20分鐘即可

做成沙拉又好吃又可以當減肥餐，簡直是一舉兩得。

做法如下：

1.取雞胸肉用水煮熟，取出

2.直接放入盤中或依個人喜好切成條、塊或片、粒均可。

3.放入洗好的生菜葉

4.加入沙拉醬，即可。

ps:能做的雞肉沙拉還有很多種，更換不同的配菜和沙拉醬口味，簡直就是百變呀，保證不會吃膩！

泰式酸辣雞絲~第167個回答

哈嘍~我是小福，喜歡鼓搗美食的90後單身狗，希望秉承食材簡單、上手迅速、口味良好的原則與各位上班族或是想在家露手的廚房新手們一系列的家常菜譜！

本文1167個字，閱讀時間3分鐘

題主提出的問題是如何做出好吃的雞胸肉，這是很好解決的問題，小福可以提供蠔油雞胸肉排、雞胸肉丸子、彩椒雞肉條等等做法。不過注意到一個重點，題主是要為做健身教練的孩子料理雞胸肉，那麼根據健身教練職業的特殊性，過於油膩、鹽份過多、澱粉含量過高的料理方式都不適合，選擇水煮是比較受健身人士推崇的料理方法，小福建議將雞胸肉透過水煮煮熟，佐以新鮮配菜做成一道健康可口的酸辣涼拌雞絲！

雞絲好吃的訣竅：

1.雞胸肉透過水煮的方式，必須做好去腥的工作，不然成品帶有腥味會難以下口。

2.雞胸肉纖維較粗，水煮時要掌握“小火加熱、關火再燜”的方法，讓肉口感不會過柴過老。

3.涼拌的醬汁不要過於濃重口，佐料要新鮮爽脆。

食材預覽：

1.雞胸肉200g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、聖女果6個

2.蒜頭3瓣、薑片3片、青蔥1根、紅椒1根、檸檬半個、鹽適量、蠔油半勺、生抽2勺、香油少許、涼白開適量

製作流程：

1.雞胸肉解凍後用流動水洗淨，挑去筋膜備用（如果雞胸肉過厚，介意可以對半切開減少加熱時間）。

2.鍋中加入足量的清水，加入薑片3片、青蔥1根，水沸後轉中火。下入整塊雞胸肉加熱3分鐘，接著關火蓋蓋燜3分鐘。雞胸肉是否熟透以筷子能不費勁捅透整塊肉為標準，根據實際情況適當增減加熱時間。

3.拂去鍋內浮沫，取出雞胸肉瀝乾放涼。擔心雞胸肉還有殘留浮沫的話用溫開水衝下即可。

4.雞胸肉放涼後用手順紋路開撕，撕好雞絲後放入盤中。

5.調配好醬汁。紅椒切圈、蒜頭去皮切末、聖女果與檸檬切片，以上食材放入碗中加入生抽2勺、蠔油半勺、香油少許，用適量涼白開兌開攪拌均勻。

6.切配好輔料。胡蘿蔔和黃瓜均去皮切絲，加入適量鹽攪拌均勻，用手反覆2-3次揉搓後靜置20分鐘等待蔬菜水分析出。20分鐘後用倒出水分用涼白開沖洗乾淨。

7.雞絲拌入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、醬汁均勻攪拌即可。

搞定！

疑問解答：

1.雞胸肉加熱為什麼要經過煮與燜？因為雞胸肉整塊入鍋中加熱，經驗不足加上實際操作中炊具、火力的偏差，很難有一個標準的成熟時間。用煮加燜的方式可以留有餘地，不熟就再加熱，不至於加熱過久，肉質過老。

2.胡蘿蔔絲、黃瓜絲為何加鹽醃製？因為鹽可以把食材內水分逼出，讓食材入口時口感爽脆。

3.為什麼用涼白開沖洗食材？因為這是涼拌菜譜，部分食材不經高溫加熱直接入口，自來水沖洗的話殘留的水分對身體健康不好，多做一步驟，保護飲食健康並不是難事。

總結：

1.雞胸肉要塊下水煮和燜，不要用刀切絲，用手撕口感和外型更好。

2.怕薑片和青蔥不夠去腥的話，再倒入料酒半勺足以。

3.胡蘿蔔絲介意生食的話，請過水焯30秒左右即可。

4.對雞絲口感介意的朋友，可以燒點熱油，撒入少量花生碎、白芝麻淋入雞絲攪拌均勻，口感層次會有提升，只不過對於健身有飲食忌口的朋友就不是很適合了。

5.覺得雞絲手撕費勁的話，拿兩叉子左右開弓劃開也是可以滴。

2020.3.11 20:28 完畢~

你好，雞胸肉有很多中做法，可以做成雞丁，雞排等。

剛好我今天做了雞排，味道超級香酥，具體的做法請看下邊的影片

希望可以成為你的選擇之一哦。

做健身教練需要吃雞胸，雞胸怎麼做才好吃？

我推薦香煎，好吃也不怕胖！

什麼是雞胸肉

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，簡單點說，是屬於白肉，吃了也不會胖。所以很多健身教練和減肥的人都會選擇它！

雞胸肉的做法有哪些？

蒸，煎，炸，炒都可以

舉個例子？

雞胸肉 400克（2塊左右）

澱粉 15克

生抽 25克

黑胡椒 2克

油 5毫升

鹽 1克（可不加）

步驟：

將雞胸肉洗乾淨 用刀片把雞胸肉從中間片開

加入生抽，黑胡椒，油，澱粉攪拌均勻，用個牙籤搓一些小洞，醃製1個小時

不粘鍋或者電餅鐺刷一點油，放入醃好的雞胸肉，煎到兩面金黃就可以出鍋了

雞胸肉可別再炒著燉著吃了，讓乾柴的雞胸肉來一次華麗轉變

我們平時吃肉食雞，一般會炒雞塊或者燉雞湯，但是雞胸肉就成了老難題。雞胸肉是雞的胸大肌，由多塊斜行的肌肉纖維交錯組成。這個地方的雞肉乾柴、難熟、韌澀，難以下嚥。食之無味，棄之可惜的不是雞肋，是雞胸肉。雞胸肉可別再炒著燉著吃了，讓乾柴的雞胸肉來一次華麗轉變。今天給朋友們推薦一款雞胸肉的經典制作方法，讓最乾柴的雞胸肉瞬間來一次華麗蛻變，成就經典名菜，這道菜就是涼拌芥末雞絲。

夏天快到了，不管是家庭聚餐，還是來朋友聚會，一道爽口的涼拌菜是必不可少的。一道經典的菜品，不在於量多，而在於精緻。把雞腿肉、雞翅及翅根肉拿來辣椒炒雞塊，那種鮮嫩辣爽，絕對是最完美的製作方法。那剩餘的雞胸肉，加幾種香料增香，蔥姜、鹽、料酒入味去腥，白滷成熟後放涼，撕成雞絲，加入各種配料切成的細絲，再調入適量青芥辣、各種調味品一拌，那種鮮嫩脆爽的口感，伴隨著芥末通竊的快感，絕對是一道經典的家常菜品。

涼拌芥末雞絲

主料：雞胸肉1付，約270克

配料：金針菇100克、黃瓜100克、胡蘿蔔30克、水發木耳30克、香菜15克

滷料：八角2個、桂皮1塊、香葉3片、鹽3克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥15克、姜15克

調料：清湯30克、鹽2克、白糖3克、味精1克（可選）、米醋20克、青芥辣2克、香油10克、蔥油10克、花椒油10克

製作過程

1、去菜市場買雞肉時，讓雞店老闆把雞胸肉切下來單獨存放，回家後把雞胸肉清洗乾淨。提前數小時泡發好木耳。

2、鍋內倒入足量清水，涼水下入雞胸肉，調入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、鹽3克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥段15克、薑片15克，大火燒沸後，改中火白滷25分鐘。

3、把滷製好的雞胸肉撈出放涼，期間處理各種配料。金針菇清洗乾淨後，焯水1分鐘至熟，撈出控水；把提前泡發好的木耳清洗乾淨後，切細絲，藉助焯金針菇的水焯水斷生；黃瓜、胡蘿蔔切細絲；香菜去葉留梗切段。

4、把放涼的雞胸肉順著雞肉紋理撒成細細的雞絲，放入一較大盆內。

5、把處理好的金針菇、水發木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜小段放入。取一隻碗，調入滷雞胸肉的白滷清湯30克、鹽2克、白糖3克、味精1克（可選）、米醋20克、青芥辣2克、香油10克、蔥油10克、花椒油10克混合成味汁後澆淋在雞絲上面，然後攪拌均勻。如果家中沒有提前製備的花椒油、蔥油，就在鍋內倒入植物油30克，下入花椒粒、蔥絲炒至蔥絲變焦、花椒香濃，過濾後就是差不多20克混合的“花椒蔥油”。

6、取適量拌好的芥末雞絲盛於凹盂內，香菜葉略加點綴，就可以上桌享用了。這才是雞胸肉的華麗轉變經典吃法，雞胸肉可別再炒著燉著吃了

菜品特點：色澤鮮亮、清香怡人、口感鹹鮮、通竊提神、清脆爽口、雞絲滑嫩、營養豐富、夏季必備。

我喜歡把雞胸肉切成厚片，然後劃幾刀，放點鹽，生抽或醬油，蠔油，小米椒，蒜末，醃一會，平底鍋放點油，煎炒會兒，很香，我減肥就愛這麼吃，吃不膩

雞胸肉因為脂肪含量少，是很多減肥人士的首選肉類，那怎麼做才能色香味俱全呢？下面給大家分享一下我在家是怎麼用雞胸肉做出好吃的菜餚的，先給大家分享一道雞胸肉蔬菜餅的做法。

材料

雞胸肉1塊 胡蘿蔔半根 西蘭花5小朵 鹽小半勺

生抽2勺 臻選糕點粉5大勺

製作過程

1、將胡蘿蔔切丁，玉米粒，西蘭花清洗乾淨後焯水；

2、將雞胸肉和西蘭花，胡蘿蔔用絞肉機絞碎裝碗備用；

3、根據自己的口味加適量的鹽、2勺生抽和少許的五香粉；

4、加5大勺金龍魚臻選糕點粉混合攪拌均勻，帶上一次性手套拌成圓形的餅狀；

5、不粘鍋刷一點點油，將雞胸肉蔬菜餅放入鍋中；

6、最小火慢慢煎至熟即可。

因為雞胸肉熱量低又高蛋白質，所以經常用來當作瘦身食材，如果大家喜歡的話，我會陸續給大家分享幾道用雞胸肉做的美食，絕對是看著好吃，吃著美味。

雞胸肉切片，用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉稍微醃製10分鐘。青椒切絲，用少許鹽殺水。鍋燒熱，倒入寬油，油稍熱就馬上倒入雞片。這個時候可以看到雞肉片在油的底部，慢慢的變白。這是油溫大概在3到4成，馬上撈出雞片控油待用。鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒軟加鹽調味，放出雞片略炒，放雞精即可出鍋。

每個母親都想讓自己孩子吃到最好吃、最可口的飯菜，既然您兒子有健身需求，並且已經將健身教練作為職業，就要選擇更適用於減脂、增肌的烹飪方法，只能說在以這個需求為前提的基礎上，想辦法做的好吃一點，因為有關健身的烹飪方法一般來說都不好吃，好吃的方法都需要用較多的油或者調料來做，比如炸雞排。

推薦幾種我們經常吃的雞胸肉的家常易做的菜譜:

奧爾良烤雞胸

買現成的奧爾良料，每個品牌味道有差距，一次性別買太多，多選擇幾個找到自己喜歡的。

將雞胸肉切好，並放入和水調配好的料中醃製一個晚上（放冰箱），然後放入烤箱直接烤就行，至於烤制時間和溫度，每個品牌都會有差距，可以參考烤箱上面的說明書。

蒸雞胸拌調料（幹辣椒、黑胡椒等）

雞胸肉薄切，上蒸鍋。幾分鐘即熟，用幹辣椒、黑胡椒料拌著吃，切記不要用太多辣椒油或者熱量太高的醬料。

煎雞胸

在平底不粘鍋中，用油刷薄薄的刷一層油，然後將薄切的雞胸肉直接煎熟，時間會略長一些，因為煎的發黃一點比較好吃，然後出鍋放一些乾粉調料。

涼拌雞胸肉

將雞胸肉煮熟或者蒸熟，切薄厚沒關係，因為出鍋放涼後要直接撕成細條狀，就像調冷盤一樣，和蔬菜絲、雞蛋絲、千張絲等拌在一起，挺適合夏季。

雞胸肉的選擇:

我們嘗試了幾家超市、生肉店，最後選擇其中一家長期供應，他們之間雖然價錢不會差距很大，但是有一些會注水、做熟後大幅度減少雞肉體積，有一些口感特別的柴，即使掌握好烹飪時間也無法改變它自身的口感，一般來說雞小胸會好一些，也不要太圖便宜，雞胸肉是健身人長年離不開又大量需求的食材之一，選擇一家滿意的很重要。

分享一個簡易烤雞胸肉配方，烤無皮去骨雞胸肉。

我嘗試過很多食譜和技巧來製作多汁的烤雞胸肉。但是每次都感到失望，不得不咀嚼一口乾雞，直到某位大廚教我這種雞胸肉的做法，做出來的雞胸肉鮮嫩多汁，這才是我心目中的烤雞胸肉。

無需任何多餘的步驟，也無需醃製或者包裹等。只需在雞肉上塗上一種調好的料，然後讓烤箱完成所有工作即可，保留所有天然汁水的烤雞胸肉的方法！

首先是最重要的雞胸調味料

辣椒粉（輕度，甜味或煙燻味），紅糖，牛至（如果沒有可以用百里香），洋蔥粉，大蒜粉，鹽和胡椒粉。

如果是大塊雞胸肉，重量在200克左右，需要煮大約20-22分鐘。中塊雞胸肉150 – 180克，大約需要18-20分鐘。然後將調味料均勻塗抹在雞胸肉上。

放進烤箱中烤制，高溫烹飪可確保邊緣酥脆，同時使雞肉內部多汁。雞變成金黃後就可以了！讓它靜置約5分鐘，讓雞肉的汁液再迴圈。

最後附上菜譜：

配料

1湯匙紅糖

1.5茶匙辣椒粉

1茶匙牛至幹（或百里香，歐芹，迷迭香）

1茶匙鹽（使用調味鹽）

1/2茶匙大蒜粉

1/2茶匙洋蔥粉

1/4茶匙黑胡椒粉

1茶匙辣椒粉（或1/2茶匙辣椒粉）

4塊大雞胸肉，每個200克

1湯匙橄欖油

烹飪過程：

將烤箱預熱至220°C，使用擀麵杖將每個雞胸脯搗成約2釐米厚。保證每塊雞胸肉厚度相同，以確保均勻烹飪。把糖，辣椒粉，牛至，鹽，粉，胡椒粉和辣椒混合。

在烤盤上襯上烘焙紙。將雞肉放入鍋中煮熟，淋上一點油，然後將調味料均勻塗抹在雞胸肉山。

將雞肉在預熱的烤箱中烤16-18分鐘，在最後2-3分鐘的烤制過程中，用高火烤，直到呈金黃色且酥脆。

把烤好雞肉裝盤，靜置5分鐘再上菜。

上菜前，可以用切碎的歐芹作裝飾。

雞胸肉由於含熱量低蛋白質相對較高（133卡/100克，脂肪含量5克/100克，碳水化合物2.5克/100克，蛋白質19.4克/100克），而瘦豬肉的熱量高（271卡/100克，脂肪17.04克/100克，蛋白質27.34克/100克，碳水化合物0克/100克），所以雞胸肉在健身瘦身減脂行業是至高無上的存在，本人也從去年8月底開始少吃豬肉改吃雞胸肉。

不過就雞胸肉有一個不太受歡迎的就是肉感比較柴，所以大部份人（非健身減脂類）的，雞胸肉會油炸，就跟做雞排一樣，醃製後加蛋清裹上面包糠去油炸，但這對於健身減脂少油少糖的人來說，顯然不友好，今天就介紹兩道快手雞胸肉套餐，分享給各位。

一、香菇蒸雞胸肉（蒸的就是美味）

材料：雞胸肉2塊（大概1斤多點），香菇若干（切成小片），大蒜（切成蒜末），姜塊（切絲）

調料：油1勺，鹽1小勺，生粉1勺，生抽1勺，糖1小勺，白醋1小勺。

1、雞胸肉洗淨切丁（小長方塊型），香菇，姜切絲，蒜瓣切末。

2、碗裡放入雞胸肉，香菇（香菇洗淨即可，不用泡發，到時醃製時會吸收醬汁），薑絲，蒜末。加入油，鹽，醬油，生粉，醋，糖攪拌均勻。

3、加入兩勺水攪拌幾下，均勻入味。

4、將雞胸肉攪拌好後放入保鮮袋，在外圍輕輕給它按摩一下，放入冰箱保鮮室冷藏一晚，使其均勻入味。

5、冰箱裡醃了一晚的雞胸肉從袋子裡拿出，盛入盤子。

6、鍋裡水燒開，放入雞胸肉大火蒸20分鐘。

7、如果想味道再濃一點可以在入鍋前再淋上一點蠔油（廣東人的做法），更香甜。

8、20分鐘後關火，開鍋，很下飯的哦。

二、雞胸肉炒青椒

材料：雞胸肉250克，青椒250克。

調料：鹽，料酒，生抽，全部適量，大蒜，大蔥。

1、 將青椒、雞胸肉切片備用，大蒜，蔥切好。

2、 熱鍋爆炒蔥花，蒜片，炒出香味。

3、 放入雞胸肉快速翻炒2-3分鐘。

4、 放入青椒翻炒2分鐘，並加入適量的調味料翻炒均勻即可出鍋。

小TIPS：青椒不宜炒的時間過長，猛火2-3分鐘即可，炒的時間過長容易把維生素炒沒了。

雞肉蛋白質含量高，脂肪含量相對較低，相比豬、牛、羊肉來說更適合減脂人群來食用。雞胸肉製作美食方法也非常多，可以像其他肉類一樣製作炒菜，也可以用水煮了之後做成蔥油味涼拌雞絲、麻辣雞絲、現在流行的檸檬雞絲，還能製作成麻辣雞塊、可樂雞塊、蒜香雞塊，也能製作成雞排、孜然味的雞肉條，還能製作成糖醋味的雞胸肉，用雞胸肉製作成方便美味的雞肉腸也是非常不錯的選擇，裡面加上玉米粒就是孩子們喜歡的雞肉玉米腸了。

各種口味涼拌雞絲做法

雞胸肉清洗乾淨後，放入冷水中，加入蔥姜、料酒，煮熟自然晾涼，然後撕成絲，加入蔥油就是一道簡單清爽的涼拌下酒菜，還可以製作成麻辣以及其他口味的涼拌雞絲。包括現在流行的檸檬雞絲。

各種口味雞塊的做法

製作蒜香雞塊時，將雞胸肉切成小塊，加入蒜泥、生抽、料酒、鹽醃製，然後裹上面粉，油炸後即可蘸料食用。

各種口味雞排的做法

雞胸肉片成薄片，加入調味料醃製入味，裹上面包糠油炸即成美味雞排。

肉腸的做法

製作雞肉腸可以用腸衣，也可購買專門的肉腸模具，如果不想用模具，還可以用錫紙將調製好的雞肉餡料包成糖果形，放入蒸鍋蒸熟。

雞胸肉製作美食方法多種多樣，以上只是列舉的其中幾種，朋友們也可以分享自己在平時製作美食時的方法。

我曾經的減肥期間也吃過一段時間的雞胸肉，所以對於雞胸的烹飪算是頗有心得了，這次我們就來聊聊怎麼將雞胸這塊乏味、易柴的肉做的好吃。

雞胸之所以不那麼好吃，主要存在三大難題：不夠嫩、難入味、太單調。

雞身上最受歡迎的部位可能就是雞翅和雞腿了，其次還有雞脖、雞胗、雞心等部分，真要糾結起來的話，可能雞臀尖都要比雞胸肉受歡迎。尤其是一些“硬核”健身人士的白水煮雞胸吃法，簡直把“味同嚼蠟”這個詞展現的淋漓盡致，這種吃法非大毅力者難以堅持下去。

事實上雞胸肉雖然不那麼美味，但是隻要烹飪得法，也是可以成為至少普通家常菜的等級的食物，不至於吃雞胸肉變得跟“吃藥”一樣難受。要想將雞胸肉做的好吃一些，那麼就要解決它的三大問題：①肉質不夠嫩、②難以入味、③吃法太過單調。

烹飪的樂趣之一就在於對食物的重新塑造，所以我們完全可以應用一些烹飪手法或者適當的烹飪方式來讓雞胸肉變得更美味。下面我們就先來分享一下讓雞胸肉好吃的幾個關鍵思路，然後再集中分享幾個家常的、簡單的、好吃的雞胸肉做法。

讓雞胸肉好吃的幾個關鍵因素

1、雞胸的挑選

首先肯定是越新鮮的雞胸肉就越好，但雞胸肉跟豬肉不同，我們一般很難買到冷鮮的，市面上絕大多數雞胸肉都是冷凍的。冷凍肉的時間越長，肉質細胞中冷凍產生的冰晶刺破細胞、導致肉汁流失的情況就越嚴重，那麼肉質就會越柴越硬越難吃。

所以如果無法買到新鮮的雞胸肉，我們建議改為選擇雞小胸來吃。雞小胸是位於雞胸內側的一小塊柳葉狀的雞肉，口感跟雞胸比起來要稍微更嫩一些，但是兩者的營養比例是十分接近的，雞小胸同樣是少脂肪少筋膜的部位。

但是不管哪種雞胸肉，在購買的時候能選新鮮的就不選冷凍的，如果只有冷凍的，那麼要檢視或者詢問生產日期，冷凍時間越短越好。

2、雞胸肉的初步處理

既然選擇的餘地不是很多，那麼我們可以透過一些手段來改變雞胸肉的食用體驗，都是廚房裡比較常見的操作，但是可以有效提升雞胸肉的食用體驗。

【修整筋膜】：雞胸雖然就是一塊比較巨大的、純粹的肉，但是邊緣和表面也有一些殘留的油脂、筋膜和筋腱之類的，其中少許油脂並不是一定要剔除的，但是筋膜、筋腱卻一定要割掉。因為這些部分一旦加熱之後口感就會明顯的變韌變老、很難嚼，讓雞胸肉本就不夠優秀的口感變得更差。【醃漬入味】：不管是雞胸還是雞小胸，都算是比較豐厚的雞肉部位，要想只通過簡單的烹飪讓其入味徹底是很難的，所以提前醃漬入味是非常有必要的。【上漿保水】：除了醃漬入味之外，很多雞胸肉的烹製方法中可以適當的進行上漿，這樣在加熱的時候澱粉會快速的在雞胸肉表面糊化，變成一層好像保護膜一樣的存在，從而幫助雞胸肉留住水分。【改切均勻】：雞胸這種本就容易變老變柴的食材更要改切均勻，這樣在烹飪的時候才能確保整體的成熟度是一致的。

3、烹飪方向的選擇

其實雞胸肉適用的烹飪方向還是蠻多的，但如果以做的好吃和健身為前提的話，那麼推薦的選擇還是煮、烤、煎等方式為主。

【煮雞胸】：直接水煮整塊的雞胸實在是太沒技術含量了，而且煮出來也不好吃，所以我們可以換個思路，比如將雞胸肉攪碎成餡，然後做成雞肉丸子再來煮著吃。【煎雞胸】：這是一種雞胸肉最簡單家常的健身餐做法，醃漬好的雞胸直接薄油煎制，就像煎牛排一樣先將雞胸肉表面封煎，延緩內部肉汁水分的流失，從而讓雞胸肉獲得相對鮮嫩多汁一些的食用體驗。【烤雞胸】：放棄對於口感嫩滑的追求，直接轉而追求焦酥、幹香的滋味，這就是烤雞胸肉的做法思路。甚至都可以將醃漬的步驟都簡化、省略掉，直接就像烤串一樣撒上燒烤料、辣椒麵之類的重口味調料粉，烤的焦酥幹香也是蠻好吃的，就是吃多了有點噎人。【低溫慢煮】：這是一個投入相對比較大，但是食用體驗比較好的方式，也被叫做真空烹飪法。簡單的說就是透過較低的溫度來將雞胸肉浸熟，由於可以一直控制在肉質細胞大量破裂的溫度之下，所以這種方法做出來的不管什麼肉都非常嫩，但是器械成本高和時間耗費太長都是缺點。雞胸的做法舉例分享

1、【煎雞胸】

主料：雞胸1塊（或者雞小胸5到6根）

輔料：食鹽、大蒜、食用油、黑胡椒粉（或者孜然粉、辣椒麵）

做法：

⑴首先將雞胸改切成薄厚均勻的厚片，然後撒上黑花椒粉和食鹽，按摩之後醃漬15到20分在。

②將平底鍋加少許油燒熱，中大火將雞胸肉片放進去煎，煎到肉的周圍有點泛白，說明底下已經封面了。

⑶帶皮的大蒜拍一些放進去增加風味，翻面之後煎到雞胸熟透即可，用筷子戳戳雞胸厚片，感覺是緊實的基本就熟透了。

2、【雞胸豆腐丸子】

主料：雞胸1斤、嫩豆腐80克

輔料：玉米澱粉40克、料酒10毫升、食鹽8克、糖5克、冰水一盆

做法：

⑴雞胸肉解凍之後清水浸泡1個小時以上，撈出瀝水之後用機器打成肉泥或者剁成茸，然後加入豆腐再次打勻；

⑵把輔料裡除了冰水之外的東西加入處理好的豆腐雞肉泥裡，燒一鍋開水關火，或者保持水面不沸騰的微弱加熱狀態；

⑶將豆腐雞肉泥團成一個個小丸子放入水裡煮，煮到丸子飄起來基本就熟了，撈出來投入冰水中冷卻、塑造彈性口感；

⑷製作好的丸子可以直接吃，也可以多做一些冰起來，一般1周之內重新拿出來煮熟煮透吃掉都沒什麼問題，也是一個快手的湯菜。

3、【雞胸肉鬆】

主料：雞胸肉1斤半

輔料：八角3個、生薑1塊、蔥段2根、料酒

做法：

⑴將雞胸改切成大塊，然後冷水下鍋煮制水開，撈去浮沫之後加入八角、生薑、蔥段和料酒，小火煮30到40分鐘；

⑵雞胸肉完全煮熟煮透之後撈出來瀝水、降溫，然後將雞胸肉塊用刀背或者擀麵杖敲幾下，使其結構鬆散一點；

⑶將雞胸肉塊撕碎成絲狀，不粘鍋燒熱轉小火，將雞胸肉絲下鍋不斷的煸炒，期間可以加一些胡椒粉、五香粉、咖哩粉之類的增加風味；

⑷保持小火不停的翻炒，直到雞胸肉絲中的大部分水分被炒幹，雞胸肉炒成細絲茸狀即可盛出。

關於“健身吃雞胸肉”的拓展總結

1、不要讓雞胸“白吃”了，有些烹飪方式不可取

對於健身或者減肥來說，飲食確實是最值得重視的事情。雖然只要能控制進食的量，很多東西哪怕在健身減肥期間也是可以吃的，但確實有一些烹飪方式會讓我們的健身減肥事倍功半，“吃錯了”之後可能哪怕一直健身也遲遲看不到轉變。

比如在各種雞胸肉的吃法中，最不建議的就是油炸，尤其是裹了麵糊油炸，這樣的熱量就太高了，那還不如直接來份紅燒肉解饞。

2、其實健身也並非只能吃雞胸

很多人一說起“健身吃什麼？”，好像就只能想到雞胸，其實雞胸並非是健身唯一的選擇，它甚至都不是最優秀的選擇。雞胸肉之所以被那麼多健身人士推崇，主要是它獲取的方式簡單，以及它的價格是真的便宜，要獲得等量的蛋白質為前提的話，很少有哪種食材的價效比能強過雞胸肉的。

雞胸肉的優點：價格便宜、蛋白質含量高、低脂肪低膽固醇。雞胸肉的缺點：口感差、部分微量元素和礦物質含量有所欠缺。

所以雞胸肉雖然適合健身減肥期間食用，但它距離“完美”有著不可逾越的舉例，不用盯著雞胸肉一直吃。採取薄油煎、蒸、煮、烤等方式來進食更多種含有優質蛋白質的肉類，這才是真正有益的飲食方式。

雞胸肉是接身上最大的兩塊肉，肉質鮮嫩、口感細膩，雞胸肉脂肪含量少，蛋白質含量較高，非常適合減肥的朋友食用；雞胸肉價格相對較便宜，是價效比較高的內類。

雞胸肉做法有很多，下面給大家推薦兩種口味較好的做法。

1.雞胸肉丸子。

材料：雞胸肉（400克）、蛋清（2個）；輔料（適量）：蔥段、姜塊、蠔油、鹽、五香粉、澱粉。

做法步驟：

1.將切好的雞胸肉、蔥段、姜塊一同放入料理機內，打末狀。

2.把肉末倒入碗中，加入適量的蠔油、鹽、五香粉、澱粉和蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀即可。

3.用小勺挖出作團狀，放入已燒開的鍋中，待丸子漂起後即是已煮熟。

煮熟的丸子可紅燒、煲湯也可以蒸炸，丸子味道鮮美、富有彈性。

友情提示

有些黑心商販為了提高利潤，便做起了假的雞胸肉，這種肉往往手感比較光滑，肉的表面沒有條紋狀，吃起來很嫩，嫩的都不像是肉的味道。

二、澱粉150克，麵粉75克，生粉40克，泡打粉15克。放入一點白醋，色拉油，一點點的加入清水攪動！至粘稠狀！要避免加水過多！

三、炒鍋上火倒入色拉油，燒至八成熱，將雞柳到入脆皮糊中抓均勻，用手一條條的放入熱油中，同時用勺子不停的攪動，避免沾連！待到至金黃色撈出，待到油溫升高時，二次過油，使其更加酥脆！

四、炒鍋上火，留底油放入1/2勺番茄醬炒散，烹入白醋2/3手勺，鹽適量，白糖一手勺！在熱鍋內不停攪動，放入水澱粉勾芡，在次放入熱油快速攪動至油和汁欠完全融合，放入炸好的雞柳，快速翻炒！掛汁均勻後即可出鍋裝盤！

在坐這道菜品分的時候，糖醋口味可以自己掌握！喜歡甜的，就可以多放點白糖。注意的要點就是糖醋汁的熬製，一定要把糖充分熬化，最後打入的油，最後是炸過雞柳的熱油，這樣更容易和糖醋汁快速融合！

第二道菜品《香酥雞排》口感酥脆，鹹香適口，很適合家庭的菜品，製作簡單，口味老少皆宜！

一、準備雞胸500克，用刀片成0.3毫米厚度左右，長寬5—6釐米即可！用毛巾沾幹水分，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、吉士粉！（以上調料適量新增即可！）攪拌均勻，醃製入味！

二、雞蛋四個打入碗中攪碎，麵包糠250克放入盤中！將淹制好的雞胸，均勻的蘸上面包糠，碼入盤中！待到全部粘好麵包糠後，再次裹入雞蛋液，二次裹入麵包糠！這樣做能使麵包糠更加均勻的裹在雞排上！

三、炒鍋上火，倒入1500克色拉油。燒至5成熱，一片片的放入裹好麵包糠的雞排，這個過程，我們要輕輕晃動炒鍋！以防，受熱不均！炸至金黃色後，即可出鍋裝盤？準備一碟番茄沙司，一碟椒鹽，根據口味沾食即可！

做這道菜的關鍵是，一定掌握好油溫，火大了麵包糠容易糊，而雞胸還不到火候。所以我們不要著急，定型後就可以小火寖炸了！

第三道菜品《滑溜鳳脯肉》口感鮮嫩，鹹甜酸爽。大眾都喜歡的口味！

一、準備雞胸250克，用刀改成0.3毫米厚，長寬二釐米左右的雞胸片，用毛巾沾幹水分，放入鹽少許，雞蛋清一個，澱粉適量，攪拌均勻。

二、胡蘿蔔，黃瓜，木耳，竹筍。全部切成稜形片，放入盤中備用！

三、炒鍋上火，放入一千克色拉油！待到油鍋八成熱的時候放入醃好的雞片！用手勺滑開，大概滑動30秒左右，放入全部輔料！攪動一下，迅速出鍋！

四、炒鍋留底油，放入蔥薑蒜末，爆香，放入主料翻炒，烹入料酒，米醋1/2勺，醬油1/5勺，鹽一料勺，味精1.5料勺，白糖三料勺。翻炒至出香味兒，勾入水澱粉炒均，打入明油即可出鍋！

本道菜有醋溜的成分，很適合搭配米飯食用，鹹酸微甜，非常開胃！

第四道《怪味雞絲》是一道很傳統的，精品冷盤，菜品口味結合了麻辣鹹鮮酸甜的複合型口味！

一、雞胸300克，切成雞絲。用毛巾沾幹水分，放入鹽少許，雞蛋清一個，澱粉少量攪拌均勻！

二、黃瓜切絲馬入盤中，炒鍋上火，加入清水，待到鍋開後，用手將雞絲抖散，倒入開水中！略煮一分種出鍋晾涼！

三、料碗中放入，5克麻醬，5克米醋，麻椒面0.3克，辣椒麵0.3克，鹽0.3克，味精0.6克，白糖15克，紅油2.5克，攪拌均勻！

四、將所有調料倒入雞絲中，用筷子拌均，碼放在黃瓜絲上，撒入白芝麻，點綴香菜！即可出盤上桌了！

此菜適合有刺激口味的人，麻辣鹹鮮酸甜！五味俱全，肯定能夠滿足你味覺的需求！

問題導讀：兒子做健身教練需要吃雞胸，雞胸怎麼做才好吃？

雞胸肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，確實是健身減脂人士的理想食品。雞胸肉雖好，但是它有一個非常大的缺點就是沒有什麼味道，經常吃難免會膩煩，所以我非常能理解這位家長的疑慮。為了能讓孩子喜歡吃雞胸肉，我們可以多嘗試一些做法給孩子一點新鮮感，來增加他的食慾。下面，就來分享幾個雞胸肉好吃的做法：

◆【芥味雞胸肉土豆沙拉】

【食材】雞胸肉、土豆、熟黑芝麻

【調料】料酒、白胡椒粉、鹽、青芥末、沙拉醬

【製作步驟】

1、雞胸肉1塊洗淨，切手指肚大小的方丁；把切好的雞胸肉丁放入碗中，加2勺料酒、1勺鹽和1勺白胡椒粉，用手抓拌均勻，用保鮮膜封住碗口，放入冰箱醃製1小時。

2、醃製雞胸肉時，我們來做其他準備工作。土豆1個去皮洗淨切小塊；鍋中燒水，水開後加1勺鹽，放入土豆塊焯燙至熟（大約8分鐘左右），撈出後過涼水盛出。

3、根據自己口味取適量的沙拉醬和青芥末醬，用筷子攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱加一點食用油，倒入醃好的雞胸肉丁，中火慢煎至雞胸肉變色成熟（大約5分鐘左右）。

5、把煎好的雞胸肉盛出控油，然後和焯燙熟的土豆塊一起倒入盆中，放入調好的沙拉醬，攪拌均勻。

6、把拌好的雞胸肉丁和土豆塊盛入盤中，撒上熟黑芝麻即可。

【小貼士】

1、雞胸肉提前醃製，可以去腥提味；醃製的時間最好不要低於1個小時，時間越長，效果越好。

2、沙拉醬和青芥末醬的用量可以根據個人的口味調製，青芥末醬的用量不要太多，只要稍稍有一點辣味，不要嗆鼻就好。

3、煎雞胸肉時，雞胸肉會出油脂，所以食用油的用量要少一些；另外，煎的時候要注意火候，火不要太大，防止油花四濺，避免把雞胸肉煎糊。

◆【煎烤雞胸肉】

【食材】雞胸肉

【調料】食用油、香油、料酒、白胡椒粉、鹽、辣椒麵、孜然粒、熟芝麻

【製作步驟】

1、雞胸肉1塊切手指肚大小的方丁，把切好的雞胸肉丁放入碗中，加2勺料酒、1勺鹽、1勺白胡椒粉和1勺香油，用手抓拌均勻；然後，用保鮮膜封住，放入冰箱，醃製1個小時左右。

2、平底鍋倒油燒熱，倒入醃好的雞胸肉丁，小火慢慢煎烤。

3、在煎烤的時候，要勤翻動雞胸肉丁，使它各個面都受熱均勻，避免雞胸肉丁因受熱不均而導致煎糊。

4、小火慢煎8-10分鐘左右，煎至雞胸肉丁表面金黃，微微形成鍋巴似的硬殼時關火。

5、關火後，根據個人口味撒上辣椒麵和孜然粒，顛勺或攪拌使每粒雞胸肉丁上都蘸裹上辣椒麵和孜然粒。

6、盛出裝盤後，再撒上一點熟芝麻即可。

【小貼士】

1、雞胸肉需要用調料提前醃製，醃製時間至少1小時以上，時間越長越容易入味。

2、煎的時候要注意火候，小火慢煎，以免火大使雞胸肉丁外表煎糊發黑，裡面沒有熟透。

3、煎雞胸肉丁時，要勤翻動肉丁，讓雞胸肉丁的各個面都受熱均勻，避免因受熱不均，而導致有的麵糊了，有的面還未成熟。

4、關火後再放放辣椒麵和孜然粒，可以防止辣椒麵和孜然粒過度受熱，發生糊化變色。

◆【香菇雞胸肉丸湯】

【食材】雞胸肉、香菇、蛋清

【調料】料酒、白胡椒粉、鹽、香油、蔥花、香菜末、紅辣椒碎

【製作步驟】

1、把雞胸肉1塊、香菇5朵和蔥花適量切碎後混在一起，剁成泥狀。

2、把剁好雞肉泥放入碗中，加2勺鹽、1勺白胡椒粉、2勺香油、1勺料酒和1個雞蛋清，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻並上勁。

3、開小火，鍋中加滿清水放在灶上，用小勺蘸一下清水，然後從拌好的雞肉泥中舀出丸子狀，下入鍋中（小勺每做好一個丸子就再蘸一下清水）。

4、把所有做好的雞肉丸下入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火煮10-15分鐘左右；根據口味加適量的鹽調味，淋入2勺香油，倒入蔥花和香菜末關火，蓋上鍋蓋再燜1分鐘左右。

5、盛出香菇雞胸肉丸湯後，可以根據自己的口味加入紅辣椒碎。

【小貼士】

1、在雞肉泥中打入一個雞蛋清，可以起到很好的黏連作用，做出的雞肉泥不會發散。

2、拌雞肉泥時要順著一個方向攪拌，否則雞肉泥發散不容易上勁。

3、雞胸肉丸要冷水下鍋，小火慢煮；待所有丸子下鍋後，再大火燒開。