1、炸油餅，將發好的面，加入鹼面，充分揉麵排氣，排氣結束後，再加入鹽，花椒麵，還有一碗酥油（酥油的製作方法：將麵粉放入碗中，鍋裡剛剛燒熟的油，少量多次倒入，一邊倒一邊攪拌，直到變成糊狀即可），也可以放煉好的豬大油，放酥油或者豬大油會使做出來的油餅酥脆。加入以上東西，充分揉麵。然後鍋裡燒油，油冒煙了，就可以炸油餅了，將麵糰切小塊，揉成小團，再擀成圓片，放入油鍋炸，炸至兩面金黃，夾出。炸油餅就做好了。酥脆可口。

2、炸洋芋（土豆）丸子，將洗好的洋芋切成細絲，然後再切一些蔥沫，洋芋絲，蔥沫，鹽，花椒麵，麵粉，一同放入盆中，再打兩個雞蛋，充分攪拌均勻，就可以炸啦！用筷子每次少夾一點，放入油鍋，炸至金黃撈出，炸丸子做好了。

3、炸蝦片，將買好的蝦片直接放入熟油鍋裡，蝦片沉底再浮起來，就炸好了。

在我們老家，春節俗稱過年，一般都是過了臘月初八，就開始忙年，柴火鍋裡煮肉，炸耦合，帶魚，豆腐丸子，酥肉，等等臨近年了開始蒸饅頭，家家戶戶都不停的忙碌，準備年貨！

　　進了臘月就有了濃濃的年味，家家戶戶都會開始準備年貨。炸魚、炸藕合、炸丸子、炸麻花等香酥可口的炸貨都是過年必不可少的美食，小時候總盼著過年，年前幾天，媽媽就會做這些，站在旁邊看的流口水，剛炸出來的那個味道簡直不能形容，除了美味，更是幸福。

1好吃的炸零食

麻葉子

“麻葉子”可能是指上面的芝麻粒，星星點點的很像麻子臉兒，“焦葉子”呢可能是從做法說的，炸的焦黃酥香意思，叫“葉子”意指這黃澄澄的薄薄片兒很像是一片片樹葉兒吧。

麵粉400g、黑芝麻30g、白芝麻30g、鹽6g、白糖30g

1.麵粉分成二份，各200克，分別加入黑，白芝麻和鹽，糖

2.和成稍軟的麵糰

3.揉光滑醒20分鐘搓成條，切成大點的劑子

4.捍成像A4紙一樣厚度的圓餅

5.用刀劃開幾道，然後切成菱型

6.切成這樣的片狀

7.鍋中加寬油，6成熱時下麻葉子生坯，小火炸成金黃色撈出

酥脆小麻花

麵粉100g 、白糖15g、鹽3g、玉米油適量、小蘇打1.25g、花生油適量、雞蛋1個

1.麵粉、雞蛋、白糖、小蘇打、黑芝麻碎、鹽加入玉米油

2.搓成雪花狀，在加入水

3.揉成光滑的麵糰，儘量多揉一會

4.擀成半釐米厚的薄片

5.切成長條

6.取一根，搓圓，雙過來

7.擰成麻花狀

8.鍋裡放入油，7成熱時下入麻花，小火慢炸

9.炸制金黃色時即可

10.炸好的麻花放在廚房紙上，吸去多餘的油脂

油果子

麵粉900g、牛奶400g、胡麻油適量、蜂蜜適量、紅糖適量、淡鹽水適量、酵母粉適量、食用鹼適量

1.頭一天先用牛奶、雞蛋和酵母粉後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻

2.先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置

3.在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，取一點發面和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。取一點發面和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置

4.取兩塊白色麵糰用大擀麵杖把麵糰擀成面片，在把黑色麵糰也擀開

5.在白麵片上刷上水把黑麵片放在上面，在刷上水把白麵片放在上面，就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸

6.取一片白色面片上面放一片黑色面片捲成筒狀切面片做面各種花樣

7.炸好的果子，裝盤趁熱吃，口感外表酥脆、裡面煊軟，香甜好吃

炸薯條

土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升

1、土豆一個洗淨，去皮後切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗

2、多洗幾次，一定要洗去澱粉水，然後撈出，另準備一個鍋，放入水

3、鍋裡的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右

4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那麼請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸。或者您將土豆條，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬後，再用保鮮袋紮好，這樣取出來的時候就不會粘連)

5、鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝乾水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)

炸雞柳

雞柳200克、色拉油適量

1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用

2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間)

3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作)

2那些必不可少的炸貨

肉香藕盒

豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥麵粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、薑末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底

2、將切好的蓮藕片開啟，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許麵粉和澱粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子並自然流動的狀態為準即可

3、將裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊，下入油鍋中炸熟即可

酥炸茄盒

茄子(紫皮，長)1根、豬肉餡100克、小麥麵粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠

2、麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻

3、根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀

4、茄子洗淨，切成1釐米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)

5、將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用

韭菜肉春捲

春捲作為春節的傳統小吃，素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春捲在顏色,和形狀上酷似金條,所以寓意著財富。這也是很多家庭過年必食的一道美味炸貨。

韭菜40g、肉餡100g、春捲皮10張、麵粉30g、香油、鹽、生抽20ml、白糖2g、五香粉2g、姜粉2g、雞精適量

1、麵粉加入適量的清水和成麵糊備用，韭菜洗乾淨瀝乾水分

2、肉餡中加入醬油，白糖，五香粉，姜粉，雞精，香油，鹽拌均勻

3、韭菜切碎

4、把韭菜放入肉餡中

5、拌均勻成為餡料備用

6、取一些餡料攤在春捲皮一側

7、然後捲起，封口均勻塗抹麵糊

8、卷好粘緊成為春捲生坯

9、依次全部包好

10、油鍋油燒至5成熱放入春捲

11、小火慢炸金黃，撈出瀝油即可食用

素炸說完了，不來點兒葷的怎能叫過年呢！炸酥肉，炸小黃魚，炸肉元……統統都是炸貨裡好吃的不得了好東西，過年不弄一點出來還真的沒啥年味呢。

椒鹽裡脊

這道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉，香松酥脆，既能直接食用，也可以做菜餚。

豬裡脊肉250克、澱粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量

1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

3、將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使裡脊肉更鬆軟

4、將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，醃製一會

5、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆)，然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱

6、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻，肉條中的生薑、蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻

7、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了

椒鹽小黃魚

這是很多人喜歡的吃法，是過年餐桌一道常見的冷菜。

小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙

1、小黃魚去鱗，去內臟洗淨，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起醃製15分鐘

2、煎之前瀝乾水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），將醃製過的魚放入中小火煎至一面定型

3、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用

炸 蝦

蝦300克、雞蛋1個、麵包糠50克、小麥麵粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克

1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用

2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製，再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠

4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬

炸丸子

各種各樣的炸丸子，也是過年飯桌上常有的美食。才炸好的丸子又香又酥，涼了之後可以做湯放入，也是非常的美味。

豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個

1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細

2、蔥姜切細末，水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末，以上原料混合，新增雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤

3炸年貨的麵糊配置

炸菜一般都要有面糊蘸裹外層，一是可以讓食材不那麼油膩容易定型，其次也能增加食物的香酥口感。但這層面糊的配置也是有學問的。

1、比例配置

如果是炸好後直接食用，麵糊裡放的澱粉要多一些，通常跟麵粉的比例是2:1。

如果想透過二次加工再食用的話，這個比例則剛好反過來。

2、調料配放

如果是做魚,麵糊裡可以放些五香粉,而如果是做雞則不妨放點花椒麵，在麵糊里加雞蛋可以讓炸貨的口感更膨鬆。

3、牛奶、啤酒替代水

不妨用牛奶代替水和麵糊，或者是啤酒也不錯，這樣的替換能使炸貨的口感更酥脆。

4炸年貨的油的選擇與處理

炸年貨的油的選擇

不是每種油都可以用來炸制食材。只有加熱後沸點高的食用油才適合炸制食物，有些油沸點低，超過這個溫度，會產生有害物質不利於人體健康。一般適合炸制食物的油有：菜籽油，花生油，調和油，大豆油都可以。不適合炸制食物的：玉米油，橄欖油，山茶油等。

PS：炸制的食物如今很多人擔心吃油炸食品太過油膩不健康。對此,建議在炸制食品的時候不妨炸兩回，這樣可以“衝油”,以減少食物的含油量。

如何“衝油”

“油花向鍋中心翻滾的時候,油溫大約就是七八成熱,保持這個油溫,先把食物炸熟後撈出來。然後,等油溫上升到九成熱的時候,你就能看到油花從鍋中心向四周翻滾,這時候再把剛剛炸好的東西下鍋,進行二次炸制,能起到‘衝油’的效果。”

炸年貨的油的處理

炸過東西的食用油，如果不是反覆使用只用過一兩次，可以用一些小竅門進行處理一下，還是能夠在使用的。

譬如，我就是在炸過東西的食用油中加入一些澱粉，讓其沉澱吸附，等到油冷涼後，再把上面一層油倒入油壺，底下部分不再要，澱粉可以起到吸附清潔油的作用，還可以祛除油中異味，把油中的雜質沉澱，使炸過東西的油變清澈。

但是，反覆炸東西的油還是不要再吃了，裡面會有致癌物質對人體的損害相當大，這樣的油最好倒掉，以免影響健康。

5炸年貨的儲存

炸好的點心零食，用保鮮袋存放在乾燥一點的地方，隨時都可以吃。

一般直接食用的炸菜不要多做，以適合的分量一次吃完最好如炸藕合，炸茄盒等。

包好的的春捲吃不完，可以放入保鮮袋速凍，下次取出室溫化凍再炸至食用就可以。

需要二次加工的炸制肉圓子，魚塊一般可以放入保鮮袋，放在冰箱冷凍室儲存，吃的時候取出化凍再次燒製就好了。

我昨天炸了，帶魚、魚塊、小酥肉還有雞塊，下面我就分享一下炸雞塊的做法：雞子剁小塊用清水反覆清洗，儘量洗淨裡面的血水，洗乾淨撈出控水，控幹水份加料酒、鹽、生抽、姜粉、十三香醃半個小時，半個小時後打入一個雞蛋，加入提前泡好的紅薯澱粉糊，再加入麵粉，澱粉和麵粉的比例是1：3，抓拌均勻。

起鍋燒油，油溫五成熱下鍋，定型後調小火，由於雞塊不好熟，要小火慢炸，炸至金黃就可以出鍋了。

每個地區炸年貨的型別可能不一樣，一般在除夕前兩天，河南每家都會支起土灶，放上油鍋，開始炸年貨，香氣四溢，家裡的小孩子最期待的一天！河南傳統炸年貨有哪些呢？下面列舉一些河南傳統炸年貨以及製作方法：

1、炸雞塊

把新鮮雞肉剁成小塊，十三香，鹽，生抽，醬油，薑末醃製一個小時之後加入澱粉，和勻之後放入熱油當中炸熟撈出即可。可以趁熱蘸醬吃，也可以放盤子裡面蒸著吃，都是非常美味的。

2、炸豆腐

把豆腐切成片，撒上鹽和十三香拌勻，放入油鍋中炸至金光即可，可以切成條炒著吃。

3、炸丸子

備上五花肉沫，薑末，蔥沫，豆腐沫，加入澱粉，生抽，鹽，十三香，醬油，攪拌均勻，用勺子團成圓球放入油鍋中炸熟，可以趁熱吃，可以放碗中蒸著吃，也可以和白菜粉條一起燉著吃，都是河南傳統過年菜。

4、炸排骨

炸排骨和炸雞塊做法一致，都是河南傳統炸年貨。

除了這些，很多家庭也會炸魚，炸土豆片，炸蓮藕片……主要根據各家愛好來製作，做法大致相同。每年除夕前兩天炸年貨不僅河南過年的風俗，過程中也是滿滿的年味兒！

春節怎麼炸年貨。過去本地春節前必須開炸，一般炸一些春節期間來客人做零食吃。炸麻花，麻葉，這是用麵粉做的，麵粉裡還要加點香油在和麵。在就是炸些團年飯的，綠豆丸子，藕丸子，肉丸子，綠豆耍泡好在磨成漿，不能太稀，還耍加點黃豆炸出來泡些，藕也耍磨，這些在開炸前都要加調料。

現在的春節越來越沒年味了，俺們農村也不讓放鞭炮了，親情也越來越淡了。記得小時候在很早各家各戶都會炸饊子炸丸子炸雞炸魚炸酥肉什麼的，還會提前熬肉，今年在老家根本就聞不到炸饊子油香味了，反而是街上多了不少炸饊子炸丸子炸小串的，也不知道現在人越來越懶了什麼都指望著買，還是年味越來越淡了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

每個地區炸年貨的型別可能不一樣，一般在除夕前兩天，河南每家都會支起土灶，放上油鍋，開始炸年貨，香氣四溢，家裡的小孩子最期待的一天！河南傳統炸年貨有哪些呢？下面列舉一些河南傳統炸年貨以及製作方法：

1、炸雞塊

把新鮮雞肉剁成小塊，十三香，鹽，生抽，醬油，薑末醃製一個小時之後加入澱粉，和勻之後放入熱油當中炸熟撈出即可。可以趁熱蘸醬吃，也可以放盤子裡面蒸著吃，都是非常美味的。

2、炸豆腐

把豆腐切成片，撒上鹽和十三香拌勻，放入油鍋中炸至金光即可，可以切成條炒著吃。

3、炸丸子

備上五花肉沫，薑末，蔥沫，豆腐沫，加入澱粉，生抽，鹽，十三香，醬油，攪拌均勻，用勺子團成圓球放入油鍋中炸熟，可以趁熱吃，可以放碗中蒸著吃，也可以和白菜粉條一起燉著吃，都是河南傳統過年菜。

4、炸排骨

炸排骨和炸雞塊做法一致，都是河南傳統炸年貨。

除了這些，很多家庭也會炸魚，炸土豆片，炸蓮藕片……主要根據各家愛好來製作，做法大致相同。每年除夕前兩天炸年貨不僅河南過年的風俗，過程中也是滿滿的年味兒！

老式炸肉丸1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很簡單：鍋中不放油，把花椒和茴香一起放鍋裡幹炒出香味，然後擀成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來，有需要可直接用。2.我買的是前腿肉，切成小塊放料理機裡攪拌成肉餡，肉餡不要打得太細，有少許的顆粒感最佳。接著放自制的茴香花椒粉、薑末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調味，將佐料和肉餡充分攪拌均勻。3.現在開始往肉餡里加麵粉，一斤的肉餡用250克的麵粉就可以，麵粉不要一次全部加入，分兩次放，每加一次麵粉的同時也要放少量的清水進行調和。4.肉餡調好後就可以炸肉丸了，油溫很重要，第一次炸肉丸要用中火將油燒熱，因為中途不能減小火苗，以免吃油。油溫燒到6成熱的時候，就可依次放入肉丸子，每放一個肉丸子，就將勺子在油鍋裡沾一下，防止粘連。5.等肉丸飄起來，炸成金黃色再撈出。肉丸要復炸才好吃，復炸的時候要將油溫升高，炸1分鐘就可以。荸薺肉丸1.豬肉餡裡放蔥花，薑末，雞蛋，淋入生抽，料酒，鹽，花椒粉，白糖，香油，一點老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。2.調味品攪拌均勻後的豬肉餡必須打水，我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌，等肉餡把水完全吸收後再加第二次水，重複一個動作，直到肉餡起了黏糊的狀態就可以。3.最後朝一個方向攪拌均勻，使其上勁即可。4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸，剛好一口一個。油溫6成熱的時候，依次放進油鍋裡。肉丸剛放進油鍋裡不要隨意翻動，等定型之後再翻面。5.第二遍復炸的時候，要用漏勺輕輕翻動肉丸子，這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃，顏色比第一遍更深的時候撈出。復炸的時間不要太久，1分鐘就可以。炸藕夾1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多衝洗幾遍，直到水變得清亮為止。4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。5.麵糊可提前調好，藕夾做好之後就可掛漿，下油鍋炸了。麵糊用麵粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調製而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。麵糊不要調得太稀，厚重一些更好，將筷子拿起麵糊可連成線，且不斷落。6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了。油溫不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。秘製小酥肉1.前腿肉切成粗條，肉條切好後，先彆著急醃製。炒鍋中不放油，幹炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自制的花椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘以上。3.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的溼澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清後的澱粉裡，打入一個雞蛋。4.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。5.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋裡，以免黏連在一起。6.肉條炸變色，就可以撈出。油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。南瓜芝麻球1.南瓜去皮切成薄片，上籠蒸熟透為止。2.南瓜煮熟後盤內會有很多湯汁，要把它倒掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放少許白砂糖，然後壓成南瓜泥。3.接著分多次放入糯米粉，糯米粉沒有具體的用量，每放一次糯米粉就將其充分攪拌，直到能揉成團就不需要再放糯米粉了。4.用手揪一小塊南瓜麵糰，放手心裡戳成小圓球，最後裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起來更香，我各做了一些，大家都可以嘗試一下。5.油溫5成熱就可以依次下油鍋炸了，炸到全部飄起來，並輕輕翻動使其均勻受熱，直到表面金黃便可撈出。南瓜球不用復炸，一遍就可以。炸鹹食1.白蘿蔔和紅蘿蔔分別切細絲，紅蘿蔔不用放太多，起到點綴的作用。建議用插絲器，粗細均勻。2.先撒少許鹽醃製5分鐘，把水分逼出來倒掉。接著放入雞蛋、花椒粉、白糖、麵粉、泡打粉。炸鹹食必放泡打粉，可使其蓬鬆又香脆，鹽少放一點即可。3.蘿蔔絲上面掛上薄薄的麵漿就可以，太厚會影響口感。4.要用筷子夾起一小撮蘿蔔絲放油鍋裡，等5秒鐘再離開，這樣做蘿蔔絲看似鬆散，但不會散開，出鍋後既蓬鬆又香脆。5.炸至整體金黃就撈出，不用復炸。感謝閱讀，評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探討，互相學習！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

大家好，我是曉鏡。

在我們當地，春節都是要炸年貨的，一般家裡必炸的年貨是：香椿、帶魚、藕合，也有的家庭炸鹹鮁魚、各種肉丸子，素丸子，還有的炸雞塊和魚塊。

今天是臘月二十九，明天就是年三十啦，真快啊，還沒在2019年過夠呢，2020年已經悄悄的來了，“歲月不饒人，歲月是把殺豬刀，”隨著年齡的增長，不由得生出許多的感慨，無論怎樣的感慨，年還是來了，所以我們要珍惜每一天，開開心心的過好每一天，“不負韶華，只爭朝夕”。民以食為天，工作和生活都離不開“食”字，這不，從過了臘月二十三，就開始陸續“忙年”，備年貨了。

我們當地，臘月二十七和二十八是炸年貨的日子，炸年貨所需的食材早早的都已經準備好了，往年，我家炸年貨都是好幾盆的炸，吃到正月十五也吃不完，天氣又不是太冷，怕壞了放到冰箱，再拿出來吃都已經變了味道，所以從去年開始現吃現炸。

炸香椿：

首先把香椿清洗乾淨，因為冷凍之前已經醃製了香椿，所以只需稍微清洗攥幹水分就可以了。把香椿的枝拽一下，這樣炸制的香椿又好吃又好熟，不容易形成一個大死麵疙瘩。

碗裡放入麵粉，打入一個雞蛋，用清水和麵糊，不稠不稀就行。

炸藕合

炸藕合的藕選用白蓮藕，也就是9孔藕，清洗乾淨，去掉藕皮，切成藕夾（第一刀切到3分之二處，第二刀切斷），藕夾切的薄一點好吃，也可以直接切藕片炸。

五花肉剁成肉末，裡面放入蔥姜、鹽，少許的生抽，攪拌均勻即成藕夾肉餡。

取適量肉餡，放入藕夾之中，一個藕夾生胚就做好了。

炸藕合的麵糊和炸香椿的麵糊一樣，不過裡面需要加入適量食鹽。

炸帶魚

帶魚清洗乾淨，切成大小適量的魚段，放入食鹽進行醃製半個小時。

炸帶魚的麵糊與炸香椿麵糊一樣，都不需要放鹽。

這些準備工作做好後，開始坐鍋，鍋裡放入多一點的食用油，油溫7成熱開始進行炸制，炸到兩面金黃就可以出鍋了。

剛炸制的年貨吃著非常新鮮好吃，帶著濃濃的年味，炸貨雖吃起來香，但必須適量，多了會感到膩的，胃裡不舒服。

這是我家二十八炸制的年貨，香椿、藕合、帶魚，還炸了小黃花魚，只顧著吃了，沒拍照片。

現在人們的觀念不再和以往一樣，準備好多炸貨，一是可供選擇的食品比較多。二是飯店春節期間不打烊，很多家庭為了省事都去飯店吃團圓飯。三是親朋好友來拜年，在主家吃飯的也很少了。

我們家是山西農村的，在我們當地，每逢過年，我們都會自己炸很多年貨，一炸年貨，就意味年越來越近，年味越來越濃，我想炸年貨也是很多人嗯記憶，我們家每年都會炸饊子，炸丸子，炸油糕，炸豆腐，炸土豆，炸紅薯等，都非常的好吃，今天就和大家分享這幾款油炸美食的做法

1.油炸饊子。饊子分鹹甜兩種口味，都用溫水和麵，分別放鹽和紅糖，和麵餳半個小時，然後擀開切條，做成各式各樣的花型，我們家喜歡做菊花饊子，和扇子饊子，非常好看，然後用筷子試油溫，周圍起泡就可以下鍋炸了，出國之後一個個像一朵朵菊花，一面面扇子，特別漂亮，又香又脆，特別好吃。

2.炸丸子。炸丸子可以很多餡，蘿蔔丸子的，豬肉豆腐的等等，做法差不多。以蘿蔔豬肉為例來說一下。先將蘿蔔擦絲，用水焯一下，擰乾水分，切成末，然後豬肉切成末，放入生抽，老抽，十三香，鹽，花椒粉，胡椒粉，耗油，雞蛋，然後放入麵粉和澱粉，比例1：1，多少根據蘿蔔多少定就可以，之後順著一個方向攪拌均勻儘量用手來打，這樣做出來的丸子Q彈有嚼勁，筷子周圍起泡，下油鍋開始炸，用手抓一把麵糊，從虎口擠出，然後用右手食指放入鍋中，炸至金黃即可出鍋，金黃酥脆的豬肉丸子就做好了，熬湯做菜都非常美味。

3.炸豆腐。豆腐切片，上鍋蒸，蒸熱即可，這樣豆腐不易破，還不壓鍋，油溫五成熱，下鍋炸，炸至兩面金黃即可出鍋。

4.炸土豆炸紅薯。土豆切成滾刀片，紅薯切成片，控幹水分，放入油鍋炸，炸至金黃即可出鍋。出鍋土豆放點椒鹽和孜然，吃起來很美味，紅薯出鍋放點糖，又香又甜，吃起來真帶勁

5.炸油糕。粘米麵攪拌成大面絮，上鍋蒸熟，趁熱和成麵糰，用紅糖放一把麵粉，調成紅糖餡，把麵糰切成圓形小劑子，擀成片，放入紅糖，封口，然後放入油鍋中炸，兩面金黃即可出鍋。出鍋軟糯香甜，外酥裡軟特別好吃。喜歡吃甜食，一般4個不夠吃。

春節炸年貨必備炸年貨：炸魚塊

1.把買回來的新鮮活魚去魚鱗把內臟清除乾淨，用清水把血水清洗乾淨，把魚剁成段，把魚再切成小塊，再次用清水把魚塊裡的血水沖洗乾淨瀝水備用，

2，把瀝乾水分的魚塊倒進乾淨的盆子裡，加蔥花薑末少許，加食鹽少許入底味，加黑胡椒粉少許，加料酒適量去腥，加佬米酒少許上色，佬米酒還有增香去腥的作用，都加完後攪拌均勻醃製5分鐘，5分鐘後加，加少許的紅薯澱粉攪拌均勻，攪拌均勻後打一個雞蛋，再次把它攪拌均勻，

3，起鍋倒寬油，油六成熱下魚塊，兩分鐘後定型用筷子轉動魚塊，讓魚塊受熱均勻，再用筷子把粘連在一起的魚塊分開，魚塊炸至金黃色時就可以出鍋了，這樣炸出來的魚塊無任何色素就能黃裡透著紅，顏色非常漂亮，好看又好吃。

炸魚塊的藝術總結

1魚塊切好後要用清水清把血水洗乾淨，沒有血水也就沒有太大腥味了，

2醃製魚塊很重要，蔥 姜 黑胡椒，料酒佬米酒等都有很好去腥的作用，

3顏色，不加醬油和任何色素炸出來的魚塊依然好看，因為加了佬米酒，佬米酒含的糖分比較高，有很好的上色作用。

在我們四川，春節一定要炸的年貨便是【酥肉】

下面，我就來跟大家分享【酥肉】怎麼炸？

【食材清單】

雞蛋5個，麵粉200g,豬肉（或五花肉）500g，油適量，鹽適量，花椒適量（花椒粉也可以哦），蔥，姜，茴香葉適量。

【操作步驟】

1.將肉焯水，去掉血水，撈出切成細長條類似於土豆條，加入適量鹽，醃製。

2.取麵粉，雞蛋打散攪拌均勻至粘稠狀，加入鹽適量，花椒適量，根據個人口味可適量加入茴香哦[耶]

3.油倒入鍋中，將油燒至6成熱。

4.將肉條一根根放進麵糊裡，均勻裹上面糊，下油鍋炸。

5.用漏勺不停的翻動，防止一面炸糊，10分鐘後，即可起鍋。

Ps:酥肉可以直接吃，也可用作火鍋小食，亦可加入少許水放入蒸籠裡蒸，軟嫩可口，是我們四川必不可少的年夜飯上的一道菜~

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在山東這邊，春節都要炸年貨，炸魚，炸肉，炸藕盒，炸丸子，炸椿芽，炸蘑菇…炸各種年貨。一般是年三十下午或者晚上炸，年夜飯正好吃。其餘的放在陰涼處，年後待客時各種炸貨撿上一盤，就是現成的一道菜。

今天我做了炸藕盒，炸酥肉，炸椿芽和炸肉圓，滿滿兩大盆。熱乎乎地吃特別酥脆美味，剩餘的徹底放涼後放在陰涼通風的地方，再吃的時候可以復炸一次，也可以跟別的蔬菜搭配做燉菜，別有一番風味。

以炸藕盒為例，跟大家分享一下怎麼炸年貨。

酥脆鮮香的炸藕盒的家常做法：

【材料】

藕，肉餡，麵粉，澱粉

【輔料】

雞蛋

【調料】

蔥，姜，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽

【做法】

1、肉餡里加入蔥末、薑末，花椒粉、胡椒粉，生抽、鹽，雞蛋黃，適量清水，順一個方向攪拌上勁。

2、適量麵粉、同等的澱粉放入碗內，打入蛋清，加入適量清水攪拌均勻，調成稍微偏稠一點的麵糊。

麵糊裡如果加雞蛋的話建議只加蛋清，這樣炸出來麵皮更加酥脆，加了蛋黃炸出來容易回軟。

麵糊太厚炸出來口感不好，但是麵糊太薄又掛不住糊，加入一半的澱粉可以解決這個問題。加了澱粉後面糊粘度更好，更容易掛到藕盒上。看照片，又均勻又薄薄的一層面糊，炸出來口感也好。

3、藕洗淨泥沙，削皮，然後切成連刀片。也可以切片，因為肉餡有粘性，可以把兩片藕牢牢地粘在一起。不過不論怎麼切，藕片都要切得薄一點。

4、將肉餡塞入藕夾中，抹勻，壓緊，邊緣處整理一下。肉餡多放一些更美味哦。

5、起鍋倒足量的油，燒至五六成熱時把火調小。把做好的藕夾放麵糊裡使表面均勻的裹上一層面糊，然後下入油鍋。依次下入，待藕盒定型後用筷子把粘在一起的藕盒分開，保持中小火炸，中途要勤翻面以保證受熱均勻。藕盒八九成熟時把爐火調大一些，炸到藕盒顏色變深，表皮更加酥脆即可撈出，控一下油裝在合適的容器裡即可。

在藕盒快出鍋時把爐火調大、油溫升高，這樣做不用進行二次復炸，藕盒就能很酥脆了。

剛出鍋的炸貨酥脆鮮香，最好吃了。一邊炸一邊吃，不一會兒就吃飽了。

春節炸年貨一般做的都比較多，放涼了後再吃的時候，可以再復炸一下，也可以放在電餅鐺裡煎一兩分鐘，還是一樣的酥脆。但是我更喜歡的吃法是跟其他的蔬菜一起燉著吃，別有一番風味，推薦您試試。

再次祝您新年快樂，鼠年大吉！

我家河南的，離過年還有十來天時，家家戶戶都能漂出噴香的炸年貨，我們這裡炸年貨很多，最常的就是炸魚，穌肉，綠豆丸子。炸的很多，每樣都能炸出一大框來，放那慢慢吃，有時能吃到出正月，每次吃的時候鍋中放半鍋肉湯，燒開了調好味道，然後根自己的量放入炸魚，或炸小穌肉，綠豆丸子等，裡面再放點粉皮，青菜，豆腐之類的一大鍋，煮開了調好味，上面撒點小蔥斷，可香了，有時我能當主食吃，讓人吃後回味無窮。

春節怎麼炸年貨？

炸年貨是春節必備食品，以前炸年貨是因為冰箱還沒有普及，鮮貨不容易儲存，而經過高溫油炸的食品不容易壞，有利於儲存，這個老傳統被一直延續至今，特別是家裡老一輩人，年年春節還是炸了許多年貨儲備。

用來炸年貨的食品多種多樣，以個人喜好，家人口味為主，但不外乎以下幾種。

1、肉類

可以用來香炸的肉類食品很多，像雞翅、三層肉，酥肉、肉丸子，都可以用來香炸。炸雞翅、酥肉都應加上適量調料，將肉提前醃製入味，在加上香炸粉或地瓜粉裹著表面水分，下高溫油炸至金黃焦脆。

2、蔬菜類

像紫菜丸子、芋頭、蘿蔔絲等都可以用來香炸，芋頭切塊後直接下鍋炸即可，紫菜丸子需要加些胡蘿蔔絲、三層肉粒、地瓜粉等一起攪拌均勻，捏成丸子下油鍋炸，香氣撲鼻，色澤誘人。

3、魚肉

並不是所有的魚類都可以用來香炸，像帶魚、肉鯧魚、鮁魚等比較適合香炸，炸魚時，應先將魚表面的水分晾乾，比較大的魚可切成小塊或改花刀，油的量要適當多一些，油溫可控制在六成左右，魚塊下鍋後先不攪動，等魚定型後再用筷子輕輕攪動，防止粘連一起。

最後結語

炸年貨時可先炸蔬菜類，再炸肉類，最後炸魚類，魚類會有魚腥味，最後炸才不至於竄味。

春節怎麼炸年貨？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：春節是我國的傳統節日，也是我們一年中最重要的節日之一，春節從小年開始就忙年了，買年貨、打掃、做豆腐、發麵、蒸饅頭、炸年貨等等，大家每年這時候都忙活的不亦樂乎。

炸年貨每個地方的習俗不一樣，炸的年貨也有所不同。像我們北方山東這邊，一般是炸蘿蔔丸子、炸豆腐、炸藕盒、炸帶魚、炸鯉魚、炸百葉、炸松肉……因為習慣的傳承，這些炸年貨，現在的年輕人已經做的少了，春節的時候有些家庭象徵性的炸幾樣，有的家庭甚至都不炸了。我們家每年都會炸幾樣年貨，下面就給大家分享下幾種年貨的做法。

炸蘿蔔丸子【準備材料】胡蘿蔔、青蘿蔔、麵粉、白胡椒粉、五香粉、鹽——做法步驟——

1、將胡蘿蔔、青蘿蔔清洗乾淨後去皮，擦成細絲，切成小丁。然後放入白胡椒粉、五香粉、鹽醃製一下，再放入麵粉。比例大概是麵粉是蘿蔔小丁的1/3左右，能攥成小丸子就可以了。

2、鍋中放多一點的食用油，差不多半鍋左右，油溫七八成熱，將和好的糊用手攢成大小均勻的丸子，放入鍋中開始炸，炸至表面金黃即可出鍋。

炸藕盒【準備材料】新鮮脆藕、豬肉餡、蔥、姜、生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油——做法步驟——

1、蔥、姜切末，放入豬肉餡裡，然後放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，攪拌均勻備用。

2、碗中放入半碗麵粉，慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到麵粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻。

3、將新鮮的脆藕清洗乾淨，切薄片，第一刀不要切到底，用來放肉餡。第二刀把藕片切下來。這樣就成了藕夾。將調製好的肉餡放入切好的藕夾中，不要夾太多。

4、將藕合放入麵糊中，表面均勻包裹麵糊。鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入裹好麵糊的藕合，炸至麵糊變色撈出。

5、所有藕合炸完後，再放入鍋中復炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。

炸帶魚【準備材料】帶魚、麵粉、五香粉、花椒粉、鹽、食用油——做法步驟——

1、選個頭大、長，肉質肥厚的帶魚，將帶魚剪去兩邊，去除內臟，去掉頭，處理好後，清洗乾淨，切成小塊備用。

2、炸魚前，準備少許鹽、適量的五香粉、花椒粉，慢慢分次撒到魚塊上用筷子調勻，醃製半小時。

3、醃製好的魚塊撒上面粉，用筷子攪拌均勻，讓每個魚塊包裹上面粉。這是用乾麵粉做糊，無需調製，只需準備麵粉，均勻包裹魚塊即可，非常方便。也可以用炸藕盒裡麵糊的做法來調製炸帶魚麵糊，這樣儲存時間長。

4、鍋中倒入適量的食用油，油溫七八成熱的時候，放入裹好麵粉的魚塊，煎炸至兩面變色後撈出。放在一邊晾一會兒。然後鍋中再次熱油，油溫熱後，放入魚塊再次復炸一遍，炸至兩面金黃即可。

過去炸年貨是為了方便儲存食物，因為過年期間，大家都回家了，幾乎沒有賣菜賣食物的，所以勤勞的人們想出這樣的方法，來讓食物儲存的時間更長些。過年我們家的炸丸子、炸豆腐還能跟菠菜一起，熬成美味的菠菜湯，非常方便又好吃，喜歡的也可以試一下。

春節怎麼炸年貨？

炸年貨是春節必備食品。以前人們沒有冰箱，鮮貨又不易儲存，經過高溫炸過的食品容易儲存。所以炸年貨一直流傳至今，年貨還是要儲備一些。

外脆裡酥的，外焦裡嫩的，酥脆爽口，其口感、味道都是很受人喜歡的。

1、麻花：把麵粉起發1/3，然後放5g的食用鹽加少量的溫水攪拌勻，再放食用油，錦白糖，再加入兩倍的麵粉一起和麵。和好的面然後醒15分鐘,再把麵糰切成50g的小劑子搓成5寸長的條刷上油再醒30分鐘。搓成麻花放入6成熱的油中炸至麻花硬了即可。

2、肉制食品：先把肉切成（條形、片狀、丁類），然後加入調料醃至入味，再加入適量澱粉攪拌好醒15分鐘後放入6成熱的油中炸至金黃即可撈出。

3，丸子（肉丸子，菜丸子，豆腐丸子）：

①肉丸子，把肉切成小丁，然後放調料和麵粉攪拌成較稠的麵糰捏成丸子放入6成熱的油中炸，炸至金黃撈出。

②菜丸子，把菜切絲或擦絲，再切碎放入綢料，然後再放入麵粉和成較軟的麵糰，油溫6成熱時劑成丸子放入油中，炸至金黃撈出。

4、炸魚：並不是所有魚都可以炸。象鯧魚、帶魚、鮁魚可以炸。炸魚時把魚洗乾淨擦乾，比較大的魚可以切小或改花刀。油的量蘋適當的多一些，油溫6成熱是放入鍋中，先不要動等魚定型後再用筷子輕輕的攪動，防止粘蓮一起。

注意炸年貨是先炸麻花，再炸菜類丸子，再炸肉料，最後炸魚類。魚類有腥味，這樣就不容易竄味。

我是二姐，我來回答下春節怎麼炸年貨的問題。

相信大家在春節的時候都要炸一點東西給家裡人吃，二姐家裡同樣也是如此而且炸出來的年貨各式各樣，炸出來的年貨也都帶著很好的寓意，像是東北的話都會炸一些肉丸子和素丸子，另外有時候會炸一些小酥肉給家裡人吃，另外還有一個就是炸一些蟬蛹給家裡人吃，而且帶著鹹淡味道的蟬蛹也是家裡人必備的年貨之一了。

一般普遍的炸年貨就是素丸子中的蘿蔔丸子了，蘿蔔丸子的味道香氣撲鼻而且做出來的素丸子炸完之後會比肉還要香，過年的時候把這個當成冷盤也可以，也可以當作餐前給家裡人墊一下的前菜，而且做出來的素丸子可以在早上給家裡人吃主食的時候，然後放一點海帶或者雞蛋，這樣再放一點鮮美素丸子做成一碗熱乎乎的湯品還是很香的，而且家裡人在過年的時候也很喜歡這個吃法，所以過年期間二姐會給家裡人做不少的素丸子吃，素丸子的樣式也還很好看，二姐也想著給家裡人多做點這樣的素丸子也象徵著圓圓美滿。做肉丸子的話做法和素丸子差不多而且二姐在過年期間做出來的丸子都是豬肉丸子，吃起來肥瘦相間的五花肉炸完之後非常香的，在裡面放點十三香和蠔油後炸出來的丸子特別香，而且這樣炸出來的肉丸子也可以配湯喝。

小酥肉同樣也是過年期間可以炸出來的年貨，這道美味不僅可以當作零食來吃而且當作配菜也可以，過年時候偶爾變化下口味做火鍋的話那麼吃點小酥肉那就更搭配了，所以過年期間拿點小零食當作做飯的零食也是很好的選擇。

在北方的話多常見的就是炸蟬蛹吃，而且炸蟬蛹的做法非常簡單，並且炸出來的味道非常香，簡單的放一點食鹽就足夠了，過年無論是當作主菜來吃還是當作年貨的配菜來吃的話，二姐覺得都是很不錯的選擇，所以在北方二姐家裡也會做點炸蟬蛹。

油炸糕

吃油炸糕也是二姐家裡很愛吃的，並且做這種油炸的主食的話也放的時間會比較久一些，並且炸出來的油炸糕無論是當作配菜吃完之後的主食還是當成下午茶時間吃一點都好，裡面放一點紅豆沙之後香甜可口，所以很適合在過年的時候炸著吃當作年貨。

炸元宵

過年時間也少不了炸元宵吃，馬上也要到元宵節了，我們不僅要吃著美味的湯圓也可以自己在家滾元宵吃。自己做出來的元宵可以做成芝麻餡或者五仁餡料的比較多，可以在元宵裡面放點白糖、黑芝麻粉、花生碎、芝麻碎以及各種喜歡的乾果進去都可以，這樣炸出來的元宵外酥裡嫩，吃起來真的是好吃而且味道也不比外面做的差，做出來的口感也深受到大家的喜歡。

總結

以上就是二姐寫的關於春節怎麼炸年貨的回答。

導讀：春節怎麼炸年貨？我的回答是：

炸年貨又叫炸酥菜。過春節的時候，幾乎家家戶戶都要炸年貨。因為過春節的時候要用炸年貨供奉天帝和先人。炸酥菜包含的食材特別廣泛。所有的肉和蔬菜裹上面糊都能炸。 最常見的是土豆酥菜和炸丸子。土豆酥菜類似於肯德基中的炸薯條。炸丸子又包括炸蘿蔔丸子和綠豆丸子。另外還可以炸藕盒、炸山藥，炸豆腐、炸帶魚。吃的時候很方便，勾兌高湯，加少許胡椒粉，和菠菜一塊兒稍煮片刻即可， 加蒜末香菜出鍋，多加點醋，使湯稍微酸，連湯加水盛一碗，泡煎餅吃，這是我們這裡的經典吃法。

炸豆腐

炸豆腐是把豆腐切成塊以後直接放入油鍋中炸，不用掛糊和上漿。

炸豆腐應選用水分較少的滷水豆腐。把滷水豆腐切成1釐米厚 3釐米寬的小片 ，也可以切成1釐米厚的三角片。

待油溫燒至四五成熱，（把筷子放入鍋中，有少量的小氣泡冒出時，這時的溫度大約是140~170度。）把豆腐放入鍋中，小火慢炸，炸至兩面金黃。

炸蔬菜：

炸蔬菜首先要把蔬菜洗淨然後加工成較小的絲或塊。然後再掛糊或者上漿以後下油鍋炸制。炸蔬菜的油溫一般是三四成熱的油溫即可。

炸胡蘿蔔

①胡蘿蔔洗淨切絲兒。

②麵粉、雞蛋和水調成麵糊。

炸糯米制品：

炸糯米制品，需要在三四成熱的油溫中炸至六七分鐘。油溫不能太高，如果油溫太高的話，外面炸糊了裡面還會夾生。

炸人參果

炸肉類

炸肉類也需要先把成片或者塊以後，然後掛上糊和麵包糠下油鍋炸制。炸肉類的油溫一般是五六成熱的油溫先炸一下定形，再在油溫九成熱時復炸。

炸魚蝦

魚蝦首先要把魚蝦處理乾淨，因為魚蝦常常有腥味兒。把魚去頭去尾颳去魚鱗 ，把蝦去除蝦線，掛上麵糊入油鍋炸制。炸魚蝦的油溫一般用四到六成熱的油溫先炸二三分鐘。然後在油溫九成熱的時候復炸一下。

我們廣東過年都會炸很多特色小吃，可以送親戚朋友。比如:油餈(煮好糖漿和糯米粉和成團搓圓放油鍋裡炸)

、煎堆(有餡的也可以無餡的)

、油角(可用麵粉或糯米粉做，有餡的)

、糖環(用糯米粉加糖做)

、麻花(用麵粉)

、蛋散(用麵粉加雞蛋)

、廣東的叫法:牛耳朵(用麵粉有南乳蒜香味的)等等的炸年貨。