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1 # 美食分享小凱
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2 # 鵬鵬超有料
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料：雞1只。
調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。
做法
1.雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。
2.雞塊用蔥姜，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。
3.轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。
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3 # 彤爸愛彤媽
煲雞湯可以放花椒，大料，生薑，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料後，不但營養味美，還能增進食慾、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
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4 # 二姐小廚
看個人喜歡，材料不一樣口味也不一樣！
搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。 搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
搭配黃芪、黨參、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。
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5 # 滬漂小媳婦
我個人覺得燉雞湯放茶樹菇比較好喝，但一定是乾的茶樹菇，提前浸泡30分鐘到1小時，洗乾淨和雞湯一起煲，湯鮮肉美，可以試一下。
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6 # 合肥張小白
燉雞湯我一般燉的都是純雞湯，或者有時候放點泡發的幹香菇也很好喝！
老母雞湯做法如下：
1、食材：老母雞一隻，鹽少許，生薑幾片，料酒少許
2、先把收拾好的新鮮母雞洗乾淨，冷水下鍋，放入少許料酒，去腥，炒一下水
3、準備一個大一點的砂鍋，將炒好水的母雞放入砂鍋中，放入切好片的生薑，大火煮開，然後轉小夥，慢慢燉煮（2-3小時）！
4、食鹽等到雞湯快燉好的時候放，這樣不會太鹹
我一般買的母雞都是鄉下農村農民伯伯家裡養的母雞，都是糧食餵養，特別健康。燉出來的老母雞湯鮮美，肉質緊實有彈性！
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7 # 飯飯食譜
你燉雞湯還焯水?怪不得燉出來的湯不好喝，第一步就錯
了
我不怎麼愛吃雞，除了雞翅雞腳外，連雞腿我都不怎麼愛
吃。但我卻獨獨愛喝雞湯，尤其是老母雞燉出來的湯，永
遠都喝不膩。一隻雞，加上幾片姜，幾個香菇，大火燒開
後小火慢燉2個小時，最後加入幾顆紅棗和枸杞，放入鹽
調味，一鍋鮮香無比，又營養美味的雞湯就做好了
馨非非非非非非非馨
[材料]：老母雞半隻，幹香菇5個，生薑幾片，紅棗5
個，枸杞少許，鹽適量。
製作步驟]：
買處理好的老母雞半隻，斬成大小合適的塊狀，用清
水多清洗幾遍，洗去雞肉裡面的血水，然後擠幹水分備
用。
包2幹香菇水龍頭那裡沖洗一下，然後放入清水裡泡發，
泡發後的香菇水不要倒掉了。
一些，燉湯不要中途加水
q然後放入泡發好的香菇和切好的薑片，然後將泡香菇
的水倒進去。
⑤然後大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，用勺子不斷撇
去浮沫。
將準備好的紅棗和枸杞清洗乾淨備用
⑦雞湯快煮好的時候提前二十分鐘將紅棗和枸杞放入
然後加入適量鹽調味
鍋香噴噴的香菇燉老母雞就做好了，營養又好喝，做起
來也是特別簡單的。
[小貼士]：
燉湯首選是老母雞，但是由於老母雞比較油，所以要
加入香菇或者筍一類的食材一起燉，這樣可以很好的中和
湯內的油味。燉出來的湯更加鮮美。一定是大火燒開後小火慢燉，高壓鍋燉出來的口感還
是差點，水要一次性加足，還有最好用砂鍋燉
3燉湯的肉冷水下鍋，口感特別清淡的可以把燉湯時湯
面的油花去掉。
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8 # 薇薇安chen
可以放一些蟲草花，菌菇等滋補的食材，燉出來的口感還是相當好的。我們家基本上每個月都會喝一次，一包，足夠三五個人食用！價效比挺高，關鍵口味很贊！
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9 # 吃在嘿飯號
“一般人燉雞湯都會放各種各樣的調味料，比如什麼八角、花椒，胡椒粉啊什麼的一大堆調料，其實放這麼多調料真的是多此一舉了，雞湯喝的就是一個原汁原味，喝的就是那個雞湯的鮮味，放那麼多的調味品，還怎麼燉出鮮味，都被調味品埋沒了，所以燉雞湯別傻傻放那麼調味料，只放這一味，燉好的雞湯原汁原味，賊好喝了！ 那就是老薑了。這是我媽媽教給我的方法，老薑的姜味更重，是特別適合用來燉雞湯的，姜味是可以去除雞肉的腥味的，並且老薑也還具有去除體內溼氣的作用，放了生薑之後不僅味道會更加好，並且營養也更加的豐富了。 首先我們把買回來的土雞清理一下，土雞的價格更加的貴一些，把雞的內臟呀，屁股還有頭都給去掉，洗乾淨後切成兩半的，我們來燉湯用半隻雞就好啦，給切成大一點的塊狀，水沖洗一下之後放在碗裡，把老薑給切成片狀放在碗裡五片，倒入一勺料酒，撒些許的胡椒粉
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10 # 芯殤飄雪
1.煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
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11 # 陝老喬
介紹幾種家庭燉雞湯的方法！
大補烏骨雞
材料：烏骨雞1只
香料：當歸4克，熟地8克，桂枝4克，黨參8克，炒白芍8克，川芎4克，白朮8克，茯苓8克，黃芪8克，甘草4克，人參4克。
調味料：米酒1/2瓶，鹽2小匙。
做法：1.烏骨雞從背部剁開，以滾水氽燙、洗淨血水。
2.燉鍋放入雞及香料和人參，加水1200毫升，米酒和鹽以大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉90分鐘即成。
薏仁燉雞
材料：雞腿2只，薏仁120克，蔥1根，姜1片，香菇3朵。
調味料：米酒1大匙，鹽1小匙。
做法1.薏仁泡水8小時，香菇泡軟後去蒂切片。
2.雞腿剁塊，以滾水氽燙洗淨。
3.燉鍋加水1200毫升和薏仁、香菇、姜、蔥，以中火煮1小時，放入雞塊續用小火燉30分鐘，加入米酒和鹽即成。
薑絲蒜王雞
材料：土雞腿1只，蒜瓣20粒，姜1小塊。
調味料：米酒1/4瓶，鹽少許。
做法1.雞腿剁小塊，以滾水汆燙後洗淨血水，姜切絲。
2.燉鍋內放入雞、蒜瓣、水600毫升和米酒，以大火煮開，撇開浮沫後，改小火燉1小時，加入鹽、薑絲即成。
菠蘿苦瓜燉雞
材料：土雞腿2只，苦瓜1根，罐頭菠蘿4片。
調味料：米酒1大匙，鹽2小匙
做法1.雞腿剁塊，以滾水汆燙洗淨，菠蘿切小塊。
2.苦瓜去籽，切2釐米寬、4釐米長的條狀，以滾水汆燙備用。
3.燉鍋加水1200毫升燒開，放入雞肉、菠蘿煮20分鐘，加入苦瓜續煮10分鐘，加米酒和鹽調味即成。
人參枸杞雞
材料：土雞腿3只，參須40克，枸杞4克。
調味料：米酒3大匙，鹽少許。
做法1.雞腿剁塊後以滾水氽燙洗淨。
2.將雞腿放進燉鍋內，加參須、枸杞、酒、鹽和水1200毫升燉1小時即成
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12 # 美食菜鳥
做雞湯之前先要分析三點。第一口感，雞湯不宜太鹹不然根本喝不了幾口（精華都在湯中喝不多，不是白瞎了[大笑]） 第二香味，少放那些增鮮增香調料（特別是生抽老抽，一個調過味，一個變色）雞肉煮過以後本身就很香了，別讓調味品搶了雞湯原有的味道。 第三食材和一些基本的配料，最好選2年以上的雞（有門路土雞更加好），姜蒜這兩是去腥法寶肯定需要的，再加一些枸杞，紅棗，參須（喝雞湯不就是為了滋補嘛[害羞]） 控制好這幾點，小火煨煮出來基本不會翻車！
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13 # 莫小廚
原材料：雞350克，黨參、枸杞各20克
調味料：鹽4克，雞精4克
做法： 1.雞洗淨，切塊，氽水；黨參洗淨，切段；枸杞洗淨，泡發。2.將雞，黨參，枸杞裝入燉蠱，隔水大火燉1.5小時。3.加入鹽和雞精調味，改小火稍燉即可。
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14 # FU特
燉雞湯最基本的材料有，淮山，杞子，龍眼肉，當歸1片，黨參，薑片，蜜棗等等！
首先將竹絲雞一隻大約2.5斤左右處理好備用。將淮山3片，杞子10粒，龍眼肉5粒，當歸1片，黨參2條，蜜棗兩個泡水半小時。沙煲放水6斤放入湯料薑片3塊煲至水滾然後把雞放入燒至水滾，轉小火煲1小時左右。加鹽調至適度飲得[愛慕][愛慕]
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15 # 湯圓生活記
煲雞湯可以放花椒，大料，生薑，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料後，不但營養味美，還能增進食慾、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
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16 # 車小廚
香菇燉雞湯
食材：雞、香菇20克、姜10克、紅棗3顆、枸杞5克
步驟：
1、姜10克切片，雞肉塊洗淨，在清水中浸泡15分鐘，以去除血汙，香菇用溫水泡發洗淨(香菇泡發後如果有的較大，可將其切為2半，口感更佳)。
2、鍋中加入適量清水大火燒開，放入鹽1勺、料酒1勺、薑片、雞肉塊煮5分鐘後撈出。
3、鍋中放入薑片、香菇，雞肉塊、紅棗3顆，枸杞5克，倒入適量清水燒開(水一次加足，這樣燉出來的雞湯更濃)，轉小火煲2小時。
4、2小時後關火，放入鹽2勺、雞精1勺調勻即可。
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17 # 小鵬和小波
烏雞的話推薦材料：新鮮山藥、蓮子一兩、仙草幹一兩、紅棗。做法：1、仙草洗淨，山藥削皮洗淨並切塊，蓮子用水泡軟。 2、烏雞用滾水煮2—3分鐘，取出用冷水沖洗去血水及油，剁塊備用。 3、鍋中加兩千毫升水煮開，放入仙草幹小火熬2—3小時，取出仙草幹丟棄，並將仙草汁過濾去渣。 4、將烏雞、新鮮山藥、蓮子、紅棗放入仙草汁中用小火煮1個小時就好了。 可以根據自己的喜好加少許鹽跟酒調味，最好用砂鍋。普通雞推薦材料：龍眼、荔枝、小棗、蓮子、生薑、蔥、食鹽、味精、料酒。做法：1、材料用水泡軟。 2、將龍眼、荔枝、小棗、蓮子裝入備好的雞腹內，放入砂鍋加水及生薑、蔥白、料酒等調味品，先大火煮開，後用小火煮2—3小時就好了。 此做法適合久病體虛、產後虛弱、心煩不眠及脾虛等患者食用。味香甜、略鹹、微辣。已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 燉雞湯放什麼調料? 5 [ 標籤：雞湯 調料,雞湯,調料 ] 燉雞湯放什麼調料 1234568798+ 回答:18 人氣:18 解決時間:2010-03-09 19:42 滿意答案四物燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 月經不調食譜
口味：原本味 工藝：原燉 四物燉雞湯的製作材料：主料：烏骨雞1300克
輔料：當歸10克,白芍藥10克,熟地黃10克,川芎8克
調料：大蔥20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克 教您四物燉雞湯怎麼做，如何做四物燉雞湯才好吃 1. 將雞宰殺後放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；
2. 剖腹，取出內臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗淨；
3. 姜、蔥洗淨；
4. 當歸、川芎、白芍、熟地洗淨，分別切成薄片；
5. 經過加工去淨灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內；
6. 砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、藥包煮沸後，撇去浮沫；
7. 加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟；
8. 加精鹽、胡椒粉、味精調好味；
9. 揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。猴頭菇燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉 猴頭菇燉雞湯的製作材料：主料：猴頭菇800克,雞胸脯肉600克
輔料：乾貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克
調料：大蔥15克,鹽10克,姜10克,料酒15克,豬油（煉製）25克 教您猴頭菇燉雞湯怎麼做，如何做猴頭菇燉雞湯才好吃 1. 將水發猴頭菇擠幹水，切成片；
2. 雞脯肉切成塊；
3. 乾貝去筋，洗淨；
4. 火腿切成片；
5. 冬筍用刀拍松，切成塊；
6. 腐竹洗淨，切成段；
7. 將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內燒熱；
8. 加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片；
9. 鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。桂圓肉燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 失眠食譜 神經衰弱食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉 桂圓肉燉雞湯的製作材料：主料：母雞500克
輔料：桂圓肉50克
調料：鹽5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克 桂圓肉燉雞湯的特色：湯濃味鮮，營養豐富。 教您桂圓肉燉雞湯怎麼做，如何做桂圓肉燉雞湯才好吃 1. 雞肉切成小塊，放入沸水鍋內焯水後撈出，洗淨血沫，放入砂鍋內；
2. 把桂圓肉洗淨放入砂鍋內；
3. 蔥、姜切末，同料酒、胡椒粉一起放入沙鍋內；
4. 沙鍋加入清水，放在火上燒開，撇去浮沫，轉用文火燉2小時；
5. 加入精鹽、味精調味，盛入湯盆內即成。
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18 # 茅臺小竹
這個為題在於我來說真的很簡單，食材就在於本質的味道，越簡單，做出來味道就越鮮，味道就越醇厚，當然這是對於會做飯炒菜的人來說，雞湯只要準備一個砂鍋，一段大蔥或者小蔥都行，一段老薑，少許的鹽，如果有條件當然用乾淨的山泉水最好了，然後放200剋剝好的板栗，這樣做出來的雞湯鮮而不油膩，材料越少，味道越濃，我知道的就只能分享這麼多了
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19 # 言午美食
其實燉雞湯主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想補氣血可以加些合適的中草藥進去，我比較喜歡加枸杞，不會影響雞湯的味道，做出來湯鮮肉嫩，就推薦給你吧。
【食材】
主料：母雞1只。
輔料：枸杞100克，老薑20克，鹽適量，胡椒粉少許，味精少許。
【做法】
1. 母雞宰殺煺毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭、腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、枸杞(用白紗布包上) ，移燜爐內， 用微火燉4小時(嫩雞3小時)。
2.燉好後取出，雞肉用筷子撥開成絲，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。
3.將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。這道菜湯鮮肉嫩，回味純正。
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20 # 蔡菜哥
四季不同，春夏秋冬放的材料也不一樣，我給你推薦一下
春天雞湯的做法
紅棗燉雞
原料：老母雞、豬骨、紅棗，姜、料酒、鹽。
做法：
1、準備工作，雞、豬骨、紅棗分別洗淨。
2、將豬骨放入鍋中，加入足量的冷水、數片姜和少許料酒，開火焯水。
3、水溫時放入雞，因為鍋子不夠大，注意時不時地翻動雞，水燒開後，焯水3分鐘，期間用湯勺撇去浮沫至水清。
4、將焯水後的雞和豬骨用清水沖洗乾淨。
5、將雞、豬骨和紅棗放入燉盅，加入足量的清水，沒過食材。
6、啟動燉煲，隔水燉上2小時15分鐘，往燉盅里加入少許鹽調一下鹹淡，再燉上15分鐘即可。
夏天雞湯做法
一，清燉雞湯
材料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：
1、買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可。
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
秋天雞湯做法
椰子煲雞
椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15克），金華火腿30克，清水3000ml,鹽2茶匙（10克），白胡椒粉半茶匙（3克）
做法：
1、將椰子頂端用刀開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
2、烏雞洗淨，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
3、鍋中放入清水，燒沸後將烏雞、南杏仁火腿放入
4、將椰肉片放入鍋中，轉小火慢慢煲煮2小時。
5、最後在離火前調入鹽和白胡椒粉即可。
提示：
1、煮烏雞湯最好選用較老的烏雞，這樣湯汁滋味會更加濃郁有營養。 2、在煲煮烏雞時要不時撇去浮沫，以保持雞湯的清純。
冬天雞湯的做法
花膠燉雞
材料：花膠、響螺片、雞（半隻）、無花果、紅棗、枸杞、淮山、玉竹、圓肉、姜5片（2片用於煲湯、3片用於處理花膠）。
步驟：
1。把雞切大塊，洗乾淨後飛水處理；
2。煲一鍋熱水，加3片姜和一棵蔥，把花膠煮20分鐘；
3。把花膠撈起，剪成尺寸略小的塊狀；
4。再把所有材料放進湯鍋裡，煲3小時；然後關火調味即可
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清燉老母雞湯的做法
1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下（如果想偷懶，不焯也可，將熬出的泡沫撇掉即可）； 茶樹菇泡發洗淨；
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段、茶樹菇；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，出鍋前5分鐘放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。