豆類所含有的蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善面板水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆，使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。

現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含且最高，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。根據計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶，因此黃豆也被人們稱之為“植物肉”。

豆類及豆製品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。因為，豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，又稱植物雌激素，能夠彌補35歲以後女性(特別是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善面板水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆，使女性保持青春魅力。

除蛋白質和大豆異黃酮外，大豆還提供卵磷脂、膳食纖維、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健價值的成分。有助於防治高血壓、血脂異常、高血糖等心腦血管疾病以及抗癌。豆類及豆製品的營養價值 豆類包括各種豆科載培植物的可食種子,其中以大豆最為重要,也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。

大豆是我國的傳統食物。大豆富含蛋白質，佔40.4%，而且所含人類必需氨基酸豐富，生物價也高，接近於牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上為不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可少的亞油酸和延緩機體老化的維生素E，以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化的作用。因此，豆類食品深受人們的青睞。另外，還有別有風味的豆腐、豆腐乾、腐竹等，被人們稱為“植物肉”。特別要說的是豆漿，它是預防成人肥胖的飲料。豆漿與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素A、維生素B族、煙酸的含量均高於牛奶。

如今，大豆（黃豆、黑豆）極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神活”。

神話1：聰明動力

大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30％由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂醯肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。

神話2：防酸效應

大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。

最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

神話3：多能效益

大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事複雜智力活動的基本原料。

增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑鬱的深層發展。曾有學者進行對比研究，發現經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩週後實驗拮果發現，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15％。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。

神話4：護顏使者

目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素製劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如噁心、食慾不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗面板衰老的上品。

英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆製品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王”。

神話5：美白面板

日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白面板”。日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使面板變黑的色素。面板受到紫外線照射時，就會促進面板黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行試驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中新增從豆醬中提取的物質時，發現黑色的細胞變白了。據研究人員說．它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。

神話6：五效抗癌

日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，經常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每週只吃一次或二三週吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

經過長期實驗，專家們拿出大量資料證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。

神話7：生理活性

大豆皂苷透過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。

大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。

神話8：磷酶之謎

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養素。但是，醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結於腸內，使這些礦物質難以吸收。後來發現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發生。

肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發現肌醇六磷酸酶後，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。

神話9：固醇傳寄

動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇後分解的主要產物是膽汁酸，有害健康。

植物固醇進入人體後，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。

神話10：酶素奇功

豆類、穀類和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質，如果當飼料被動物生吃，會影響蛋白質消化，專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者透過實驗，發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制面板癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。

神話11：預防耳聾

年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆製品，有利於預防老年性耳聾。

神話12：預防中風

中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學界對2000名美國中年人調查發現，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少．這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過多的鈉鹽排洩。

豆類富含蛋白質，而且人體必須的氨基酸齊全，生物價也高，接近於牛肉。豆類食品中脂肪含量也高，大多為不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可缺少的亞油酸和延緩機體老化的維生素Ｅ，以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化作用。因此，常吃豆類食品十分有益健康。

首先豆類食品有益健康這句話，應該辯證來看，並不一定所有人都適合豆類食品，比如說結石病的患者，可能就會相對要控制食用。

然後對於豆類有益健康曉味君看主要是因為，大豆內的蛋白質屬於優質蛋白，與肉類近似，同時它裡面有減少了一定脂肪和膽固醇，大豆裡面的脂肪多半為不飽和脂肪酸，這適應現代人的飲食健康習慣。

同時，豆類食品中又有一些其他營養物質，如維生素，礦物質，膳食纖維等，是肉類無法做到的，同時蔬菜水果又沒有豆類的蛋白質，所以說豆類，相對而言是比較全面的營養食物，正常人每天攝入一些豆類是建議的。

但是一般的豆類消化利用率均不高，因為它其中有很多的抗營養因素（植酸、脹氣因子、蛋白酶抑制劑等），而是一些加工好的豆製品如豆腐、豆漿等它的消化率還是非常的高的，因為它去除了這些因素。

最後曉味君再說一下:豆類雖然好，但也不宜多食，控制好量，不可以拿它完全代替肉類（雖然很多素食主義者就是這麼做的），但個人還是不建議你這樣做，容易產生消瘦和營養不良，更不可以拿它代替蔬菜水果哦。

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豆類是指豆科農作物的種子，有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等，就其在營養上意義與消費量來看，以大豆為主。豆類食品中含有豐富的蛋白質，營養價值極高。各種豆類蛋白質含量都很高，如大豆為41%、幹蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類蛋白質的含量較高、質量較好，是非常適合人們食用的植物蛋白，其營養價值接近動物性蛋白。

以大豆為例，大豆所含蛋白質較高，1千克黃豆蛋白質的含量相當於2千克多瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶，因此黃豆被人們稱為“植物肉”。另外大豆氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大，豆類蛋白質氨基酸的組成特點是均富含賴氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究證明，食用豆類還能夠降低人體脂肪含量。另由大豆製成的豆製品包括豆腐、豆漿等營養也十分豐富。

大豆異黃酮有多種結構，其中三羥基異黃酮具有抗氧化劑，對乳腺病、骨質疏鬆、心臟病等許多慢性疾病具有預防作用。豆類食品的建議日攝入量為50克。

豆乾製品營養價值最高，蛋白質含量85%-90%

扁豆

扁豆有健脾、和中、益氣、化溼、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，可以起到一定的輔助治療作用。

有糖尿病的患者通常有脾胃虛弱、口乾舌燥的症狀，平時一定要多吃一些扁豆，有助於治療糖尿病。

綠豆

綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效，可用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病的防治。

紅豆

紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;同時又富含鐵質，能行氣補血，非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。

民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語，意思是說如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。大家不妨來了解一下各種豆子的特點，以便根據各自的身體狀況藥食兩用。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同。平時多吃幾種豆，瞭解每種豆子的營養價值，選擇適合自己的豆子，更有利於健康.

豆類主要包括：綠豆，黃豆，赤小豆，紅豆，黑豆等……

1黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。

2.黑豆

中醫認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”之美稱。古代養生家認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利溼通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止面板產生黑斑，能使面板變得細嫩有光澤。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調味品食用。此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

3，小赤豆

赤豆又名小豆、紅豆等，營養價值很高。紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物。到了盛夏季節出汗多，人們胃口不好，鉀離子丟失過多時，不妨喝點紅豆稀飯或者紅豆羹。紅豆可以理氣通經、活血潤膚，對心胃氣痛、血滯經閉、無名腫毒、疔瘡等有輔助治療作用。

4.綠豆

明代李時珍稱綠豆為“食中要物”。綠豆的營養價值比雞肉還要好：綠豆蛋白質含量比雞肉高，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，維生素B1是雞肉的17倍，維生素B2和磷的含量也比雞肉多。

綠豆能“清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱”。正因如此，每到炎熱夏季，大家常愛用綠豆煮粥，或煨綠豆湯食用，皆取其清熱祛火之力。

大多了各有個的營養與功效，在再附上與豆類相剋的食物：

豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

黃豆忌豬血：同食會消化不良。

黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

黃豆與豬血：同食會消化不良。

毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞。

紅豆與羊肚：同食會引起中毒。

豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者衝對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。

豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。

豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。

豆類是指豆科農作物的種子，有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等，就其在營養上意義與消費量來看，以大豆為主。豆類食品中含有豐富的蛋白質，營養價值極高。各種豆類蛋白質含量都很高，如大豆為41%、幹蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類蛋白質的含量較高、質量較好，是非常適合人們食用的植物蛋白，其營養價值接近動物性蛋白。

在日常生活中，我們經常會吃一些豆類食物，比如我們早餐喝的豆漿，早餐吃的豆腐，晚餐或者夜宵吃的腐竹之類，都是我們說的豆類食品，當然豆類食品不僅僅是這些。

相信很多人都知道，多吃豆類食品有益於健康，但是如果你要他說出豆類食品為什麼有有益於健康，似乎又說不出來。

那今天我們就來說說我們常吃的一些豆類食品為什麼吃了有益於健康？

比如我們會經常吃由黃豆製成的食物，包括豆漿、豆腐、腐竹等。

這是因為黃豆營養價值高，富含人體所需維生素、礦物質等物質。

黃豆具有較高的營養價值，富含優質蛋白質，較為適合女性食用，特別是絕經期即將來臨的女性。因為這類女性體內雌激素分泌不足，卵巢功能有所下降，不能維持正常的生理功能。

而黃豆中存在大豆黃酮類這一成分，類似女性體內的雌激素，經常食用能有效調理卵巢的正常功能，不僅有益於女性健康，還能起到美容養顏、延緩衰老的作用。

不過，除了黃豆，適當吃其他豆類食品同樣有益身體健康。

不少腎功能下降或存在腎虛情況的人，容易感到腰膝痠軟、四肢無力，還可能出現效能力降低的現象，此時不妨多吃些黑豆。黑豆作為一種黑色食品，補腎效果較為明顯，還能夠保持頭髮烏黑亮麗。

另外，黑豆性平，存在較豐富的植物固醇，能夠減少人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的含量。黑豆中鈣的含量也很高，經常食用有助於降低骨質疏鬆、骨質增生症、牙齒鬆動等疾病出現的機率。

但須注意，黑豆本身較難消化，所以腸胃道功能較弱的人，應儘量少吃；對黑豆過敏的人和孕婦也不宜食用。

綠豆在清熱降火方面有很好的作用，天熱時可熬些綠豆湯飲用，幫助消暑解渴。平時需要經常熬夜或喜吃辛辣刺激性食物的人群，也建議適當食用綠豆，有助於調理身體。此外，綠豆中存在較多的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動，改善便秘的現象。

不過，綠豆性寒，體寒的人不適合多吃，以免加重體寒症狀。

紅豆同樣富含膳食纖維和鉀等微量元素，多食用有利於排出人體中多餘的鈉元素，穩定血壓。紅豆和薏米一起熬成粥食用，還能達到祛溼的目的。因此，身體溼氣重的人可根據自身情況吃些紅豆。

從以上還幾點來看，平時我們多吃些豆類食品是有有益於身體健康的，喜歡吃豆類食品的朋友可以多吃些喲！

豆類食品包括的範圍很廣，包括大豆、紅豆、綠豆、豌豆等各種澱粉的雜豆。除了大豆以外其他豆類如紅豆、綠豆、豌豆、紅腰豆、眉豆等都是富含澱粉的豆類，可替代部分主食來食用。

而有益健康的食品都是因為其中含有的營養素密度較高，且是人所需又容易缺乏的營養素，人的正常新陳代謝離不開這些營養素的存在。

首相要了解豆製品食品具備什麼樣的營養素和這些營養素的功能是是什麼就能解答這個問題了。大豆包括黃、青、黑等不同皮色的品種，其中以黃大豆最為常見。

大豆極其製品（豆腐、豆乾、豆漿、豆腐腦、腐竹等）有哪些營養價值

1、富含優質蛋白質

而蛋白質在人體中有著極其重要的生理功能：人體組成的構成成分（人體骨骼、牙齒、指甲、毛髮等主要成分都是蛋白質）、供給能量、構成體內各種重要物質（催化酶的主要成分、免疫物質—抗體的主要成分等）三個主要的生理功能。

2、脂肪酸

大豆中的脂肪含量為15—20%，其中不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量高達50%。亞油酸和亞麻酸是人體最重要的必須脂肪酸，不飽和脂肪酸更有利於人體健康，所以提倡吃植物油就是這個原因之一了。

3、B族維生素和維生素E含量高

由於我們經常喜於吃精白米麵，容易缺乏B族維生素，而大豆中維生素B1、維生素B2的含量是麵粉的2倍以上。

4、含有豐富的礦物質

大豆中鈣、磷的高於普通的穀類食品，礦物質呈現高鉀、高鎂、低鈉的特點，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。

5、其他

除此之外，大豆中還含有較多的磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖等。這些成分可以預防慢性疾病。不含膽固醇，是肉類食品的良好替代物。

大豆除了有益健康，還很便宜，是最便宜的優質蛋白，我們平時喝的豆漿、豆腐腦、吃的豆腐、豆乾、豆皮等都很便宜，人人都可以吃得起。

但是豆類也並不是一類完美的食物，大豆中的蛋氨酸含量較低，賴氨酸含量加高，可以缺乏賴氨酸的穀類食物配合食用，起到蛋白質的互補作用。

豆類中大多含有蛋白酶抑制劑，但是加熱後會使其失去活性，這就是為什麼豆漿要煮開了喝的原因了。

豆類中還含有低聚糖，低聚糖不經人體吸收，而是經過打大腸細菌的發酵，產氣，使人腹脹不適，但是大部分人吃豆製品都是沒什麼感覺的，只有少部分腸胃功能敏感的人才會稍有不適，建議一次不要吃太多量。

一黃豆

涼拌腐竹

1準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可

二紅豆

紅豆粥

材料：紅豆，糯米粉，糖

做法：1.把紅豆洗後放入鹽並煮熟

2.把煮熟後的水倒掉並加入糖重新再煮一次

3.將糯米粉和熱水攪拌均勻後捏成一個個小圓團

4.把煮好的紅豆和紅豆水隔開，在紅豆水中放入硬米並把紅豆壓磨成粉碎狀

5.把之前捏好的小湯丸煮熟

6.硬米熟後加入壓好的紅豆，之後再放入小湯丸，和糖，紅豆粥就完成了！

三綠豆

綠豆別光煮粥了，分享綠豆餅最好吃做法

1、準備200克的綠豆，用清水提前浸泡一個晚上，這是第二天早上泡好的綠豆

2、把綠豆清洗乾淨後，放到蒸鍋中，中火蒸30分鐘

3、趁著蒸綠豆的時間，我們來製作水油皮，200克的普通中筋麵粉中加入40克的白糖

4、再加入45克食用油

5、倒入85克的清水邊倒邊攪拌，少量多次的加入

6、用筷子攪拌到沒有乾粉的狀態

7、再下手揉成光滑麵糰

8、蓋上保鮮膜密封醒面30分鐘

9、現在開始製作油酥面，110克麵粉中加入50克食用油

10、攪拌至沒有乾粉，下手揉成麵糰，油酥面不太容易揉成團，用手團緊實，不散開即可11、同樣密封醒面30分鐘

12、時間到了，綠豆這時已經蒸熟了

13、放到攪拌機裡，先攪拌一分鐘

14、然後再加入70克的白糖，白糖的量可以根據自家的喜歡增減或不加。

15、繼續攪拌，攪拌成這樣的綠豆泥就可以了

16、取出醒好的水油皮面團，搓成長條狀

17、分成大小相等的16個小劑子

18、蓋上保鮮膜防止面劑風乾

19、油酥面也用手整理成長條狀，油酥面比較散，不太容易操作，儘量整理平整

20、把油酥面分成大小相等的16個小面劑

21、再把每個小劑子搓圓備用

22、取一個水油皮面劑用手按扁

23、放上做好油酥

24、像包包子一樣包起來，把封口處捏緊就行了，封口處理下團圓就行了

25、再把做好的面劑，收口處朝上，用手按扁，擀麵杖擀成牛舌狀

26、再像這樣從一頭開始捲起來就可以了

27、然後再次按扁

28、同樣擀成牛舌狀

29、用同樣的手法從一頭捲起即可

30、把做好的綠豆餡也整理成長條狀，分成大小相等的16份

31、再用手把每個綠豆沙餡搓圓備用

32、取出第一個做好的劑子，用擀麵杖擀成圓片

33、放上做好的綠豆餡，像包包子一樣包起來，稍微按扁一些，整理一下即可

34、電餅鐺開中火提前預熱，刷一層薄油

35、把做好的綠豆餅放到電餅鐺中

36、防根筷子防止壓扁

37、蓋上蓋子烙3分鐘

38、3分鐘後開蓋翻個面，蓋上蓋再烙3分鐘

39、開蓋反覆翻面，再烙3分鐘，全程用時9分鐘

40、綠豆酥餅像這樣就熟了，可以裝盤出鍋了

豆類食品擁有豐富的蛋白質，能夠補充人體對蛋白質的需求，所以多吃豆類食品有益健康，但也不要過量食用。豆類和牛奶穀物之類一起吃還是比較好的，為了身體的健康多吃點豆吧！

多吃豆類對於哪些人有好處？寫回答

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多吃豆類對於哪些人有好處？

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戒為良藥23

LV.4推薦於 2019-11-18

好處：

1.補充蛋白質

“豆子是地裡長出來的肉。”這話原來是給窮人說的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說當你吃不起肉的時候，吃豆子代替肉也是可以的。黃豆的蛋白質含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%，這個數值也不算很低了，因為人們平時吃的大米只有7%，而白麵是10%~12%，所以我們可以確信，豆類是蛋白質相當豐富的食品。

如果我們拿豆類食品替代一部分動物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因為豆子裡面不含膽固醇，飽和脂肪的含量也很少。這樣，我們在獲得蛋白質的同時，又可以大大降低患慢性疾病的風險，對於中老年人尤其有益。

2.降低膽固醇

為什麼豆類可以降低膽固醇呢？這就不得不提到豆類中的一種重要營養素——卵磷脂，卵磷脂是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液裡的積蓄，從而起到軟化血管、調節血脂的作用。豆子裡面卵磷脂的含量非常高，所以說，吃豆子就相當於吃了保健品。

此外，豆子裡還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。大家知道，“雙歧因子”能促進腸道里有益菌的繁殖，而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因子，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質，有維持人體酸鹼平衡的作用。如果經常吃精白麵、精白米，會使體質偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因為豆子是偏於中性的。因此，如果我們能在主食中用一些豆子來替代部分細糧，那麼，對人體健康將十分有益。

3.有利於減肥

吃豆子有利於減肥。曾做過一項實驗，找來一些志願者，第一組給他們吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結果發現，如果按同樣的熱量來計算，吃豆子這一組人的飽腹感是最強的，而且過了好長時間都不餓，下一頓他們自然沒有熱情去大吃大喝了。因此，對於想減肥的人來說，吃豆是個不錯的選擇。

擴充套件資料：

營養

豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含量最高。有人計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱之為“植物肉”。豆類及豆製品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。豆類蛋白質的蛋氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。

豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。

豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。

因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，

能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善面板水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆，使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。

豆類食品有益健康。那是因為大豆富含蛋白質，約佔40.4%，而且含有人類必需氨基酸，生物價也高，接近於牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上為不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可少的亞油酸和延緩機體老化的維生素E，以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化的作用。因此，豆類食品深受人們的青睞。另外，還有別有風味的豆腐、豆腐乾、腐竹等，被人們稱為“植物肉”。特別要說的是豆漿，它是預防成人肥胖的飲料。豆漿與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素A、維生素B 族、煙酸的含量均高於牛奶。

大豆是我國的傳統食物。大豆富含蛋白質，佔40.4%，而且所含人類必需氨基酸豐富，生物價也高，接近於牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上為不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可少的亞油酸和延緩機體老化的維生素E，以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化的作用。因此，豆類食品深受人們的青睞。另外，還有別有風味的豆腐、豆腐乾、腐竹等，被人們稱為“植物肉”。特別要說的是豆漿，它是預防成人肥胖的飲料。豆漿與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素A、維生素B 族、煙酸的含量均高於牛奶。

豆類富含蛋白質，人體必須的氨基酸比較齊全，豆類食品中不飽和脂肪酸含量也高，還含有維持身體健康不可缺少的亞油酸和延緩機體老化的維生素Ｅ以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化作用。

黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”美稱。用黑豆製成的黑豆油有補脾腎、益陰活血的功效，常吃黑豆油可防止面板產生黑斑，美容養顏，改善腎虛腰痛，耳鳴等症狀，能使面板變得細嫩有光澤。

所以說常吃豆類食品特別是黑豆油有益健康。

豆類食品主要指的是，雜豆類，包含黃豆，黑豆，青豆，豌豆，蠶豆，赤小豆，綠豆等等，不同的豆類中富含的營養也會有一些不同，但是相同的是這些都屬於粗糧食，不僅富含豐富的維生素和礦物質，還富含豐富的膳食纖維，尤其是黃豆和黑豆中富含優質的蛋白質，以及大豆異黃酮和大豆卵磷脂，對於改善情緒健康以及預防骨質疏鬆和預防心腦血管疾病都有很好的作用。

而雜豆中如紅豆、綠豆等豆類中富含豐富的B族維生素可以預防貧血以及改善情緒健康，以及促進神經系統的健康，對於身體來說是十分重要的。而黑豆和黃豆的加工製品中，如：豆漿，豆腐，腐竹，豆皮，豆豉，納豆，豆瓣醬等等，不同的食物中還有一些不一樣的營養，尤其是發酵的豆製品中，有素食者最容易缺乏的維生素B12，素食者常吃可以幫助預防“”巨幼紅細胞貧血“。

不過再好的食物也有注意事項，第一是要注意限量食用，以免因為能量過剩造成肥胖，或者給身體代謝帶來負擔，第二是要常吃，畢竟食物能發揮的健康作用需要長時間才會有效果，如果只是偶爾吃一次，其實所獲得的效果是十分的有限的。所以建議大家平時的飲食要均衡多樣，葷素搭配以及粗細搭配，才能保證身體獲取到充足的營養素，以保證身體的健康。

豆類是僅次於肉、蛋、奶的另一類富含優質蛋白質的食物，同時膽固醇含量很低。豆類中的營養素有助於預防心血管疾病。

傳統飲食講究： “五穀宜為養，失豆則不良”。中國居民平衡膳食指南當中指出豆類及豆製品是膳食中優質蛋白質的重要來源，營養學家呼籲在飲食當中用部分豆類代替一定量的動物性食物，能有效避免營養不良和營養過剩的問題，對於素食主義者來說，更應該多吃一些豆類及豆製品。

豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

1、綠豆——清熱解暑利溼通淋

綠豆，又名青小豆。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經。有清熱解暑，利溼通淋，解毒消腫之功。適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。

2、紅豆——通利水道消腫利尿

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等。紅豆性平、味甘酸，由於紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說法。

3、黃豆——益血補虛抗癌細胞

黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。豆類中只有黃豆中含有蛋白酶抑制素，它能有效抗癌。

4、黑豆——防老抗衰烏髮補腎

黑豆又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。《本草綱目》中有入藥記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏髮、補腎有十分卓越的功效。黑豆營養價值與黃豆相當，藥用價值卻高於黃豆。

大豆是我國的傳統食物。大豆富含蛋白質，佔40.4%，而且所含人類必需氨基酸豐富，生物價也高，接近於牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上為不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可少的亞油酸和延緩機體老化的維生素E，以及預防動脈硬化的卵磷脂。大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化的作用。因此，豆類食品深受人們的青睞。另外，還有別有風味的豆腐、豆腐乾、腐竹等，被人們稱為“植物肉”。特別要說的是豆漿，它是預防成人肥胖的飲料。豆漿與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素A、維生素B族、煙酸的含量均高於牛奶。 日常生活中，只要每餐都吃些豆類食物，食足兩週，人體便可增加纖維的吸收，減少體內脂肪，增強身體免疫力，降低患病（特別是癌症）的機會。 豆類還有駐顏美容的作用，我們可以針對各自的需要來選擇。 荷蘭豆能養顏美容：荷蘭豆味道甘醇可口，營養豐富，含有大量維生素A、C，氨基酸含量是眾豆之最，對養顏美容最具功效。 四季豆是美膚源泉：多吃四季豆可滋五臟、補血、補肝、明目，能幫助腸胃吸收，防治腳氣，亦可令肌膚保持光澤美麗。 綠豆可美目：綠豆是防暑佳品，對消解嘴唇乾燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，使雙眼更加明亮美麗。 黑豆是烏髮“娘子”：黑豆含鐵質較一般豆類高，多食可增強體質，抗衰老，令頭髮烏黑亮麗。另外，黑豆泡醋可降血壓。 大豆是腸胃“衛士”：多食大豆有利於胃腸道的消化和吸收，也可潤澤面板，而且毛豆中的黃酮物質可防止人體老化。