做法如下，在鍋中倒入適量的食用油，然後把花生米倒入鍋中，小火慢慢的翻炒，一定要讓花生米受熱均勻，差不多八成熟的時候，然後關火，用勺子不停地攪動，關火之後溫度還是非常高的，我們用餘溫把花生米炒到完全熟透，這樣就不會出現糊掉的情況。我們把花生米用鏟子鏟到盤子中，趁著熱度，然後在裡面撒上一些白醋，最後再撒上適量的食用鹽，用筷子把花生米翻拌均勻，這樣一盤香脆可口的油炸花生米就做好了，因為白醋可以防止返潮，食用鹽可以增加這個花生米的香味兒，這樣放上一週花生米，還會粒粒嘎嘣脆，你們學會了嗎

油炸花生米，是一道很接地氣的家常小吃，下酒菜。一碟炸花生，兩個好朋友，喝上三四盅，五魁首，六六六；是很多人記憶裡的市井生活寫造。那麼，怎麼炸一盤又香又酥又脆的花生米呢？除了一些小技巧，對火候的掌控也很關鍵。

香酥炸花生

選顆粒飽滿的花生米，用清水沖洗一下，立即撈出，充分涼幹水份，過水的目的是，洗去飛塵及花生受熱更均勻，不易炸糊；

冷鍋冷油，用花生油炸花生，不吃油，倒入花生，油沒過花生，中火燒熱，漏勺不停的順時間劃圈攪動，待表皮呈金黃色，花生皮微微發出啪啪聲響，這時候有七八成熟了，立即關火，撈出瀝乾油，不要炸到全熟，油的餘溫會讓花生糊了；

裝盤後，用筷蘸幾滴白酒撒上，攪拌一下，撒酒的目的是，讓花生更香，不易受潮，且酥脆的時間更長；稍微放涼後，再撒上適量鹽，放涼一點再撒鹽，鹽不易化，裹在花生上。

1.準備一小碗乾花生仁,因為油炸花生米做起來很快,所以建議現吃現炸,才能保證酥脆

2.把準備好的花生倒入鍋中,然後倒入適量食用油(油不必太多,淹沒花生的一半就夠了)

3.此時,才開火(一定是小火,慢慢炸),油炸花生米一定要涼油下鍋,不然容易炸糊了

4.炸花生米的期間,會聽到噼噼啪啪的響聲,聲音會越來越密集,這表明花生基本要炸好了

5.一要:聽聲音,二要:看顏色,花生開始變色的時候就要關火了

油炸花生米最主要的是把控油溫

油溫過高或者過低都會影響花生米的口感

可以用觀察、感觸來衡量油溫高低

而且炸花生米要切記不要時間過長

有條件的朋友可以使用漏勺的方式來做

可以有效的把控油溫和時間

油炸花生米怎麼做比較酥脆？

炸花生米是一道非常美味的下酒菜，尤其在喝酒時。雖然說炸花生米是一道比較普通的菜餚，但是想要自己在家做好這道菜並不簡單，花生米怎麼炸又酥又脆呢？今天表妹為你分享一下，學會這一招，比飯店大廚炸的花生米更酥脆，下面我們就來一起學習。

油炸花生米所需原料：花生米500克，食用油適量，鹽5克

油炸花生米制作流程

第一步，首先將準備好的花生米，挑選出劣質的不能食用的花生米扔掉。

第二步，將挑選好的花生米放沸水鍋中焯水1分鐘，然後撈出花生米用冷水過涼，控乾淨水分備用。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，將控淨水分的花生米倒入油鍋中加熱，隨著油溫的升高，花生米的水分慢慢的被炸幹，用勺子不停的攪動花生米，讓花生米受熱均勻，待花生米炸制七成熟時，將花生米用漏勺撈出來控油。

炸花生秒招：

花生米下入鍋中時，剛開始鍋中的氣泡會非常的多，隨著花生米慢慢炸熟，鍋中的氣泡也越來越少，等聽到鍋中有了噼裡啪啦的響聲，氣泡基本沒有的時候，這時候花生米就炸好了，可以撈出來控油了。

花生米炸好之後，放到盤子裡攤平晾涼，等花生米徹底涼透後再撒入適量的鹽，這樣花生米吃起來又酥又脆超級好吃。

油炸花生米，作為我們日常餐桌上常見的家常菜，口感酥脆、味道香濃，大人小孩都愛吃。當然，對於喜歡喝酒的酒友們來說，如果讓他們選擇一道下酒菜，估計百分之九十以上的人都會選擇油炸花生米。油炸花生米好吃，但是很多人掌握不住要點，要麼炸出來的花生米不酥、不香，要麼就是因為炸糊了而味道發苦，下面就來介紹一下油炸花生米的操作要點。油炸花生米的正確做法，只需掌握兩個要點，喝酒的人必備的廚藝！

下面我們分三個部分來介紹：一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是並不好吃。二，油炸花生米的正確做法，並且是家常的做法，只需掌握兩個要點。三，最後的總結。

一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是並不好吃

油炸花生米的酒店做法，並不僅僅是在酒店裡能見到，很多人在家裡也用這種做法，其實味道上來說並不好。這種做法首先是給生花生米焯水，有的是浸泡，然後再油炸。這種做法的優點是，炸制花生米的時候，不容易炸糊，好操作，並且顏色金黃透亮，比較好看。但是缺點也很明顯，那就是口感過於硬脆，香度上要差很多。很多人在家裡也這樣做，其實是沒必要的，這個做法適合於酒店的大量製作，在家裡就沒必要這樣做了。

二，油炸花生米的正確做法，並且是家常的做法，只需掌握兩個要點

1，涼油下花生米，油開花了，花生米也就炸好了，注意聽聲音

這個做法經常會聽老人們唸叨，那就是“油開花了，花生米也就炸好了”。首先是熱鍋涼油，這是烹製任何菜餚的不二法則，主要就是為了防止食材粘鍋。涼油倒進鍋裡之後，不要有延時，要同時將花生米倒入鍋內。這時要注意火候，根據花生米的新鮮程度，一般來說開中小火或者中火。這裡要明白不能熱油下花生米的原理：如果油熱了再放花生米，會導致花生米外部炸好了而裡面還不熟，最後要麼沒炸透，要麼就炸糊了。

這個“油開了花了，生米就炸好了”怎麼理解呢？一般來說，油的溫度被稱為“幾成熱”，它是以30°為計量標準的，一成熱就是油溫30°，五成熱就是油溫150°。炸花生米的時候，所說的“油開花了”只是一種比喻，其實到了7-8成熱的時候，感覺油開始冒青煙的時候，就是“油開花了”的狀態了，這時就炸得差不多了。這時候如果你仔細聽一下聲音，花生米會從原來的“滋滋”聲變成沒聲音了，這時候就證明已經炸好，可以出鍋控油了。

油炸花生米酥脆的做法和小竅門：

1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡哦，接著晾乾水分。

小竅門：過了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了！

小竅門：用花生油來炸花生不吃油。

3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裡，鋪開。

小竅門：冷鍋冷油冷花生，這樣子不易糊鍋，炸糊。

4.炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了。

小竅門：不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。

5.要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。

油炸花生米是下酒的必備菜！但是這道菜真的不是那麼好做的，很多人做出來不是不夠脆，就是帶糊味，看似步驟很簡單很容易做的一道菜其實真的需要一些技巧的，特別是一些細節需要注意，下面我來說說油炸花生米怎麼做比較酥脆！

1、花生米的清洗，需要注意用清水浸泡的時間不能太長，若太長炸的過程會炸鍋，炸出來也不脆，最好是控制在五分鐘左右。

2、涼油下鍋。花生米一定要控幹水份再開始炸，特別要注意倒入油後不需要等油溫高了在下鍋，要涼油下鍋，放入花生米用鏟子將花生米鋪開，讓每一粒花生米均勻受熱，達到粒粒酥脆！

3、小火炸！炸花生米不能著急，火大了很容易糊，而且火急花生米受熱不均勻也會導致花生米不脆！

4、撒入白酒。花生米被炸到金黃色快要出鍋了可以滴幾滴白酒，這能讓炸出來的花生米更加酥脆吃起來夠好也很好，這樣還能讓出鍋後的花生米不容易變軟，還能儲存更久！

做法：

1. 挑選花生：一定要挑選圓潤飽滿，較乾的花生。

2. 泡花生：在挑選花生之後，很多人選擇直接下鍋油炸，其實這種方法是錯誤的。

理由：花生本身表面是髒的。這樣的花生比較乾燥沒有水分，直接下鍋容易炸糊，不好吃，變得黑乎乎的。

3. 炒花生

花生泡好洗乾淨之後，花生也吸收了一定的水分，直接下鍋是不行的。

步驟：起鍋，小火慢炒，炒至花生表面水分較幹，也不要炒的太乾，就炒糊了。

4. 油炸花生

往鍋里加入足夠的食用油，保持小火，攪動慢炸，炸至花生米變成微紅潤的顏色，炒至散發出香味。炒的不要太紅了，微紅就可以了。

5. 加配料

炸至微紅後，關火將花生撈起，倒出鍋裡的油，把花生倒入鍋中，趁鍋還有餘溫時，加入食鹽、幾滴白酒，快速翻滾均勻炒，炒至完全入味，就可以出鍋食用了。

注意：花生米需要用水浸泡，不能不浸泡，花生米是髒的，有灰塵，浸泡能去除花生的灰塵，也可以讓花生吸收水分。

翻炒時需要使用寬油，油太少的話會變成炒花生，就做不出炸花生了。

花生炒至八成熟就可以停鍋了，否則炒出來的花生不會好吃，會發苦。如何判斷花生是否八成熟，看花生是否浮起，撈出放在盤中時有沒有發出清脆的聲音，如果這兩者有，就是八成熟了，就不用再炒了。

上面教大家的是家中的炸花生米，我還有一種別的，在酒店經常用到的方法，就是直接在油鍋中炸花生，花生米冷油直接下鍋，油溫控制在三四成即可，小火慢炸至花生米變色，也是一種方法。在酒店中一般不用白酒，用醋。

主料

花生米

適量

輔料

白酒

一小半碗

葵花籽油

適量

鹽

適量

第一步，先把花生米過水，並不是為了洗花生，而是要把花生表皮打溼，因為花生遇高溫容易碳化，表面稍微沾點水就不會炸糊，然後就把水瀝乾。

第二步，把鍋燒熱，然後再倒一點油，不用倒太多，使花生的量能漠過就可以了，油和花生米一起下鍋，不等油熱再下鍋，因為油足漸升溫，花生米內外受熱一致，酥脆一致，這樣就不會出現皮糊裡不熟的情況了，而且色澤美觀，香味可口，剛開始用大火不停地翻炒，大概七八分鐘花生米就可以出鍋了，最後準備出鍋的時候，倒上一小半碗白酒，會有一些特殊的香味，而且花生米放半個月都不會潮，並且不要等花生米脆了再出鍋，因為這樣就糊了，等到七八成熟就出鍋。

第三步，等花生米涼透再撒一些鹽攪拌，這樣花生米就做好了，酥脆又不糊，就像飯店做的那樣。

看著非常簡單的花生米，卻也有不少朋友炸不好，任何簡單的菜做起來肯定都是需要訣竅的，炸花生米更需要訣竅，只要掌握這幾個要點，就肯定能炸出來酥脆漂亮的花生。

【食材】

花生米300g、花生油適量、鹽適量、白酒少許

【做法】

1、花生米要用水洗洗，然後瀝乾水分，這樣炸的時候表皮就不會黑糊。

2、冷鍋里加入適量花生油，不要太多，平時炒菜的量就可以，用花生油來炸花生，不吃油。

3、冷鍋冷油冷花生，花生鋪在鍋裡。

4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼裡啪啦聲，可以嚐嚐，沒有生的味道就可以關火了，不要酥脆再關火，那樣餘溫會把花生變糊。

5、趁熱用筷子點幾滴白酒撒上，這樣花生更香，也不容易受潮，儲存時間長。

6、微涼後撒上適量的鹽，這樣鹽不容易化。

油炸花生米酥脆的簡單做法：

1、生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；

2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；

（備註：關鍵的一步，涼油下鍋）

3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；

4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

花生米洗一下，鍋中加油倒入花生米開小火用鏟子不停的翻炒，使其均勻受熱，炒至花生米微紅能聞見香味，關火，利用鍋的餘溫繼續翻炒一會，然後出鍋涼了很酥脆，按個人喜好加鹽或者糖。

油炸花生米

第一.涼油下鍋

第二.需要不停的攪拌，還要小火，不能大火，大火容易外面焦了裡面還不熟，小火炸到金黃就可以了。

第三.出鍋撒幾滴白酒，就可以了（喜歡吃鹹的可以撒一點鹹鹽）

先過涼水沖洗，再小火冷油慢慢炸，不停地攪拌，就這樣，看著差不對就起鍋，這樣的油炸花生外觀漂亮，口感酥脆，不信，你試試，

想要酥脆油炸花生米，先把花生過一下水，放在漏勺裡備用，熱鍋涼油下花生，聽到花生啪啪 響了，再翻炒兩下，出鍋涼涼 撒點鹽 就可以吃了，

花生米要先用清水洗一下，然後曬乾水分。冷鍋裡放入適量花生油，不要放太多，用花生油炸花生不吃油，切記一定要冷鍋冷油放花生。關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，酥脆的時間保持更長。

花生米的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。

花生米的食用方法也很廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。

材料：花生300克，油5毫升，鹽4克，白醋幾滴。

做法：

1、花生先清洗乾淨，用廚房用紙吸乾花生表面的水分（可以避免炸的時候濺油）；

2、炒鍋裡面放入一點點油潤鍋，花生本身含有大量油脂，所以只需要一點就好，放入花生米，同時加入少許白醋一起炒，白醋不要太多，炒好的時候會揮發掉，也吃不到酸味；

3、繼續不停的攪拌，會聽到噼裡啪啦的聲音，等到聲音比較密集的時候，就可以關火了，這時候花生看著還沒變色，但是花生本身的餘溫還能繼續把自己炸到酥脆；

4、關火之後加入一勺鹽，拌勻就行，這時候的花生米還是很軟的，一點也不脆，但是不用擔心，等到花生米涼了之後，就會很酥脆了。

油炸花生米要想酥脆，你得有耐心，挑選好的花生米先用水泡一分鐘，撈出瀝乾水分，鍋中倒油，開火，接著倒入瀝乾的花生米，小火慢慢炸，記住一直小火，等到花生米變色 ，翻動的時候有沙沙的響聲，就可以了

1，把花生米拿水泡1-2個小時，然後拿篩子裝起來涼幹水分！2，鍋裡下油待油溫八九分熱時下花生米炸到變成金黃色時撈到碟子裡 3，想吃鹹的放鹽，想吃甜的就放糖，細細的撒在花生米表面，待冷卻是就變的又脆又香啦！就是這麼簡單！