川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。[1]川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

材料

裡脊，香菜，辣椒，蔥，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，鹽

做法1、原料:裡脊切絲(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量。

2、熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白。

3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘。

4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。

這道菜還可以拌飯吃，就是非常有名的香辣肉絲蓋飯。

我記得小時候在我們那裡是沒有賣菜的。家家戶戶都有菜地，喜歡吃什麼就去菜地裡摘菜。每家都養有豬和雞子。想吃魚就去河裡抓魚。一般豬都會養一年，到了年下，大部分會把豬賣掉。也有人會把豬殺掉，村裡的人都會去買幾斤豬肉過年。

這個時候是最幸福的時候，家裡會煮肉。如果有大骨頭更好，會讓小孩啃骨頭。現在想著就流口水。而父母就會用豬肉加些素菜和粉條燴成大鍋菜吃。

食材：五花肉、白菜、蓮菜、豆腐、丸子、粉條、青辣椒、蔥、姜、付竹

調料：豆瓣醬、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、醬油、香油

做法：1五花肉煮熟，切成片。大蔥切段、薑切片。

2鍋中燒油，豆腐炸成豆腐乾、蓮菜炸熟、素菜炸成素丸子。

3白菜去幫，葉撕大片。青椒切片、粉條、付竹提前泡好。

4鍋中燒油，用五花肉、大蔥、姜、八椒熗鍋。放入青椒、白菜翻炒。在放入豆瓣醬、豆腐乾、丸子、蓮菜、付竹加水，沿過菜，開始煮。加鹽、雞精、十三香、胡椒粉、醬油調味上色。汁快收幹，放入粉條翻炒均勻。出鍋是在放香油攪拌均勻即可。

每個地方都有自己的特色菜系，雖然說我是廣東的，但是我喜歡廣東白切雞廣西芋頭扣肉重慶火鍋。菜系這個東西沒有說很喜歡或不喜歡這種說法，覺得味道可以的那都是屬於自己最喜歡吃的菜，正所謂蘿蔔青菜，各有所愛。

我更喜歡湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜代表菜品有“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭，常德的缽缽等。

我最喜歡的一道菜是酸湯肥牛蟹，這道菜裡面主料有肥牛和蟹，輔料有土豆粉、青筍絲、青紅辣椒，花椒。

味道是酸辣味，簡直就是愛吃辣的人的福音，我說的我自己都要流口水了，你們有可以去嘗試一下？

對於一個無肉不歡的人來說首當其衝肯定是肉類，最為喜歡的一個菜就是辣椒炒肉和剁椒魚頭，這也是經典的湘菜代表，作為湖南人當然推崇的也是湘菜系，味道絕對一流，下飯的很，不胖都難。說一下這兩個菜的做法:

一、辣椒炒肉

原材料:，五花肉，青椒，大蒜，豆豉

做法:

1、 五花肉切薄片，青椒滾刀切，大蒜子用刀拍一下即可

2、將五花肉用生抽、耗油醃製一下

3、熱鍋倒油，將切好的五花肉倒入翻炒

4、肉炒成微微黃色，裝起，將大蒜子，豆豉倒入鍋中煸香，再倒入肉，倒入青椒爆炒

5、加微量鹽，生抽調味即可裝盤出鍋(肉醃製過，所以放鹽請注意量，要不太鹹了)

二、剁椒魚頭

原材料:胖魚頭，甜酒，香蔥，生薑，大蒜子(切沫)，豆豉，剁辣椒

做法:

1、胖魚頭清洗乾淨，瀝乾水分，倒入甜酒、香蔥、生抽醃製半個小時

2、鍋中倒油，將剁辣椒、大蒜沫、豆豉中火慢炒，炒出香味，放入鹽、耗油、生抽調味。

3、找個大盤，將醃製好的魚頭放入盤中，再將炒好的剁辣椒均勻鋪在魚頭上面，放入蒸箱12分鐘左右即可。(喜歡吃香蔥的，出鍋後可以在上面曬點蔥花，請根據個人口味新增

以上是兩個湖南常見的家常菜做法，朋友們如果感興趣，可以按照步驟做一下，希望您喜歡。

吃過無數菜系，還是覺得我們川菜最好吃，然而川菜中我最愛的一個菜就是冷吃兔，它是屬於四川自貢的特產，順便說一下我家做冷吃兔的做法，你可以嘗試一下。

食材：

幹辣椒節適量；乾花椒適量；糖色適量；鹽適量；陳皮適量；冰糖適量；姜適量；洋蔥半個

1、先把主料備好；接著把幹陳皮用水泡一晚，如果急用就用開水泡，這樣會更快一些。

2、把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，所以稍微要切大一點，然後放在流水中沖泡盡血水，取一個筲箕將兔肉倒在裡面瀝乾水待用。

3、將兔肉納入器皿中，加入姜蔥、少許鹽給一個底味、白酒少許及白胡椒面少量，然後給它攪拌均勻，醃製20分鐘。

4、鍋中加入油燒辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多水份，多炒些時間，把水份炒幹。

5、把糖色、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。

6、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建議不要太乾）

7、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準，大火燒開轉小火收20分鐘，撿去裡面的陳皮，撒入熟芝麻即可出鍋放涼。

這就是我家的做法啦，做出來絕對好吃，希望您能夠用到哦！

火鍋必須擁有姓名！！！作為中國人 應該都會比較喜歡吃火鍋吧 可是我最喜歡的還是重慶火鍋 經常幾天不吃就饞 就連出國之後最常買的也是中國超市的火鍋調料 吃火鍋還特別有氣氛 可以跟朋友一起喝點酒 聊會天 十分愜意

當然是“淮揚菜”啦，大家好我是ZJ愛大媛，作為一個土生土長的正經老淮安，這裡給大家推薦幾道好吃的淮安菜。

1、平橋豆腐羹，平橋豆腐羹使用了雞湯和鹽滷嫩豆腐製作，吃起來非常鮮嫩，口感很滑，不過在吃的時候要用嘴吹一吹，否則會燙嘴哦。

2、松鼠桂魚，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

3、紅燒獅子頭就是大肉圓，淮安話稱它為“坨子”，是將有肥有瘦的肉配上香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，在加上醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

4、軟兜長魚，長魚就是黃鱔，軟兜長魚算是淮揚菜中最有名的一道菜，將鮮活的長魚下入沸水後，燜三分鐘取出，洗淨後取出長魚的脊背肉，再入沸水燙一下撈出，然後放入配好料的砂鍋中調味，勾芡後出鍋即成。

淮揚菜中還有蒲菜湯，大煮乾絲，小魚鍋貼，水晶餚肉，蟹黃湯包等都是很值得品嚐的，有機會的同學一定要去淮安試試哦。

本人是東北人 當然是最喜歡本地菜，東北菜不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚都是嫩而不生、透而不老、爛而不不化的特質東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、滋味濃郁。其次我還喜歡川菜，川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，一菜一格，百菜百味。

我最喜歡的菜是紅燒大肥腸，我也不知道它算是哪個菜系，有山東的紅燒大腸，也有四川的紅燒肥腸，也有湖北的，今天重點講四川的紅燒肥腸

紅燒肥腸

每次去飯店只要喝白酒，這個菜是必點的，去過很多飯店，每個飯店的味道也都不一樣，有的吃著有一種怪味，有的還會發臭味，應該是沒處理乾淨，或者怎麼的，只有一家川菜館做的感覺還是不錯的，還有好多家應該是喝多了沒仔細嚐嚐就吃完了，總之有炸過在紅燒的，這樣的肥腸是脆香滑嫩的，也有應該是滷過在燒的，這樣的放進嘴裡是軟香滑嫩的，每個店裡做的都不一樣，我感覺還是川菜的做的好點，應該是川菜味重，吃不出來別的怪味，在我們老家的一個飯店也吃過一回，那次吃的也比較帶勁，也許是農村飯店，量上比較多，並且好像是三層的，吃著才是刺激，過癮，比較有嚼勁，吃一個能吃好一會，滿嘴噴香，不像在鄭州的都是單層的，還沒吃就沒了。

我自己也研究過怎麼去做，但是每次都做不好，做出來也不是那個味，索性就不研究了。

最喜歡東北菜

一方水土養一方人，想起東北菜滿滿家鄉的味道，彷彿只有東北菜是最適合我的胃了。

東北菜要用東北土生土長的食材才夠味

紫把的茄子，黑土地的黃壤土豆，花皮的芸豆，大粉條，酸菜，血腸，燉魚，大鵝，土雞。就燉吧，東北所有的食材都可以用一種烹調，那就是燉。寒冷的東北大冬天，來一鍋熱氣騰騰的燉菜。那簡直給個神仙都不幹呀

下面介紹下我最愛吃的幾道東北菜

第一名殺豬菜第二名土豆芸豆燉排骨第三名鐵鍋燉河魚第四名燉公雞

第五名烀大梁骨就介紹這麼多吧，再好的我也沒吃過

問：你最喜歡的一個菜或者菜系？

答：作為一個吃貨，沒有最喜歡只有更喜歡。我立志要吃遍大江南北，嘗試各地風味特色小吃，所以我最愛小吃類。

因為小吃類特別適合一個人吃，哈哈，這是重點。吃貨沒有隊友，再好的名菜大菜一盤就吃飽了，吃不出來特色，所以，各地特色小吃是最適合我的。

我吃過那麼多地方特色小吃，最愛最愛的還是我們陝西的地方特色小吃。

我們陝西特色小吃有：

【涼皮】涼皮又分為：擀麵皮、米皮、懶麵皮、烙麵皮、炒麵皮、熱米皮、黑米麵皮、豌豆涼皮，紅薯涼皮，土豆涼皮……太多了，很尷尬，一口氣說不完。

【夾饃】夾饃又有：臘汁肉夾饃、臊子肉夾饃、豬頭肉夾饃、臘牛肉夾饃、涼皮夾饃、土豆片夾饃、花幹夾饃、雞蛋夾饃、菜夾饃……依然很尷尬，一口氣說不完。

【麵食】面就更多了：biangbiang面、褲帶面、拉條子拌麵、岐山臊子面、扶風一口香、長青菠菜面、削筋面、一分利牛肉麵、馬虎面、戶縣手擀麵、楊凌沾水面、武功旗花面、戶縣擺湯麵……這個更尷尬，兩口氣也說不完。

解讀一下biangbiang面這個字的口訣：

一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽

算了，先說到這裡吧，我的口水已經止不住了，我趕緊去吃個“三秦套餐”解解饞。

未完待續………

愛美食愛健康!大家好我是咩家廚房。最愛吃的要屬自家燒製的冰糖肘子了。色澤紅亮，軟糯鮮香，咬一口唇齒留香的冰糖肘子是老家冬天尤其是過年期間招待客人不可缺少的硬菜。每次吃飯都很期待，因為冰糖肘子傾注了媽媽的匠心，又不斷改良，現在我也可以做得有模有樣，有滋有味兒，閒話不說，來來來，做起來!

配料：豬前肘一枚，因為前肘子肉厚骨頭小，出來後型也漂亮!花椒少許，八角少許，香葉草果桂皮少許，蔥薑蒜少許，冰糖一把，蜂蜜少許，老抽生抽適量，黃豆醬或甜麵醬均可

製作方法：1、豬肘子焯水後擇洗乾淨豬毛，抹上老抽麵醬的濃汁，醃製二十分鐘，再抹上蜂蜜。

2、鍋裡燒油，加入冰糖燒製起泡變色，加入肘子燒製，金黃變色翻面。

3、為招待客人美觀可以把肘子用線纏好定型。平時自己吃就免了樣子也美美噠超級有食慾，然後放入高壓鍋放入沒過肘子的熱水，重要事說三遍，熱水熱水熱水!放入所有調料，加入鹽可以多放一些，炒菜的三倍吧。高壓鍋半個小時。

4、放涼後生抽加海天醬，再放入一把花椒粒調汁，均勻塗抹在肘子上，給它來個spa。

5、鍋中放水燒開，放入肘子大火蒸半小時。

好吃的冰糖肘子出鍋了，過程有些耗時，但是味道絕對讓你覺得值得期待[靈光一閃]!這時候醬香濃郁，軟糯生香!口水都流出來了，尤其是肘子皮太好吃了，這時候淑女形象什麼的都不顧及了[害羞]!上刀片成薄片，肥瘦相間一片片稍稍粘醬汁簡直美味極了!不行了我要去冰箱裡翻一隻蒸來吃[我想靜靜]

肘子可以一次性多燒幾隻放在冰箱裡，饞了立刻就可以吃到喔！

作為一個重慶人，最喜歡川菜。其中喜歡三道菜，是不是喜歡的太多了哈哈

1.重慶火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

2.水煮魚：也稱為江水煮江魚、水煮魚片，是一道重慶菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主要製作原料有新鮮活魚和辣椒等等。

3.回鍋肉：一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

作為地道的山東人，最喜歡的還是魯菜，魯菜是八大菜系之一，其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，歷史源遠流長，代表菜品也非常多，其中我比較喜歡的一個菜是糖醋鯉魚。分享一下糖醋鯉魚做法：

1.買回來的鯉魚抽魚腥線，徹底清洗乾淨，廚房紙吸掉多餘水份，斜打上花刀，料酒抹勻，加蔥姜，生抽，鹽醃製半個小時

2.麵粉和澱粉1：1的比例加清水調一個稠一點的粘糊，不能太稀，要能掛住，把魚均勻的掛好粘糊

3.鍋中放油，油溫七成熱握住魚尾用勺子舀油淋在魚身上，麵糊定型後把魚尾放入油中炸定型炸至金黃控油出鍋

4.調一個糖醋汁：家裡的小湯勺，料酒 3湯勺、醬油 6湯勺、糖 9湯勺、醋 12湯勺、清水 15湯勺 番茄醬 3湯勺（這是做的兩斤的魚）

5.鍋中少許油爆香蔥薑蒜，加入料汁煮開，最後澱粉水勾芡，淋在魚身上，撒點香菜

魚洗乾淨從背面打上花刀，開始醃魚：準備一個盆放入少許鹽、薑片、大蔥、洋蔥、檸檬、白酒、白醋、醃魚15分鐘左右，瀝乾水份，把魚烤熟後待用，然後來調魚汁醬，把鍋燒熱，放進菜油豬油生薑 蒜米 洋蔥炒香 放胖子麻辣魚 阿香婆牛肉醬 香辣醬 火鍋底料 孜然粉 花椒 炒香加入高湯 然後調味：蠔油 雞精 味精 糖 生抽 蒸魚食油 一品鮮 味極鮮 胡椒粉 燒開1分鐘澆在魚身上就可以了喔[機智][機智]

粵西農村年例菜之扣肉，一道最讓人回味的菜

粵西的年味，從年例開始。

年例起源於宋代，明朝時期盛行，是粵西地區特有的一個傳統習俗，具有獨特的鄉土文化氣息，是粵西地區年味的最突出表現，素有“年例大過年”的說法。年例發展至今，在粵西當地乃至全國影響力越發深遠，除了是對傳統文化的傳承以外，也是親朋好友間探訪、感情聯絡的絕好時機。

年例菜食材多取材當地，菜式別具粵西風味，並且每道年例菜都富含吉祥寓意，是粵西遊子出門在外思鄉時最懷念、最引以為傲的美食。

其中，白切雞（香油雞）和扣肉是年例菜必備的菜式，扣肉更是作為壓軸菜登場，在粵西家家戶戶都會盡量把扣肉切得大塊一點，彰顯大方。

過完年例之後，就很少能吃得上家鄉的扣肉了！

來到城市之後，每當想起扣肉時，都會忍不住流口水，扣肉那香、軟又肥而不膩的獨特口感著實讓人懷念。可是，城市中所能見到的扣肉都是這樣的：

或者，這樣的：

這些扣肉雖然按字面及定義上看，才是正宗的“扣”肉，扣得完美。

但是，在味道與口感上，卻與粵西的扣肉差了十萬八千里，不僅吃起來軟乎乎的沒一點嚼輕，嘗不出一丟丟的肉質感，而且，吃起來太油膩啦！再者，不夠香，這也是個致命傷。

來看看真正的粵西農家扣肉怎麼做出來的吧：

1、先把大塊的帶皮五花肉放到鍋中，燒開水後煮熟；

2、將五花肉撈出來，在皮上用工具扎儘可能多的小洞，然後抹上麥芽糖，抹均勻；

3、將抹好麥芽糖的五花肉放到熱油中炸，這步很關鍵，火候要掌握好，不然皮口感就不好了；

4、炸好後將五花肉撈出來，放到清水中浸泡一會兒；

5、將五花肉切小塊，往鍋里加入五香、八角、桂皮等香料，用小火將五花肉燉軟，即成扣肉；

6、裝盤，可以單獨裝扣肉，更常見的是在碟下先鋪點酸菜、蒜苗，再在上面鋪扣肉。

雖然沒有正宗的扣肉一樣有碗“扣”的步驟，但這不是更顯得豪放嗎？

這是因為，在吃年例時，扣肉總是作為壓軸菜登場的，這個時候大家都吃得差不多了，而且年例的扣肉切得夠大塊。

面對這絕對美味的扣肉，想吃又怕吃不完一塊，在飯桌上舉筷不定啊有沒有？

而且，吃這麼大一塊扣肉，還怕人家笑話是大吃貨，這個心理有沒有？

但是，這麼香的扣肉不吃感覺又對不起自己，總想趁機和同桌的人一起分一塊，這樣的想法有沒有？

當然，還有一種更折磨人的，就是在桌上轉啤酒瓶，轉到誰誰就吃一塊最大的最肥的扣肉，這種損人的玩法大家中過招沒？

大家好，我是華復調味

作為老淮揚地區的人，為什麼說老，以前我們屬於揚州的，現在屬於泰州。川菜，湘菜，魯菜，東北菜，粵菜，淮揚菜都吃過，說實話如果選兩個我會選粵菜和淮揚菜，如果非要選一個我選淮揚菜，雖說我是一個出生在老淮揚地區的人，大家可能都會覺得吃過正宗的淮揚菜，但是我負責任的告訴大家我真沒在老家吃過正宗淮揚菜，反而來到上海品嚐到了正宗的淮揚菜。大概是14年，我和朋友正愁中午去哪裡吃飯，因為附近的大部分飯店都吃過了，想吃點不一樣的，找了半天沒找到，正在發愁的時候，在我們身後居然有一家飯館，大概一百多平吧，當時沒在意就進去看了，很多人會問為啥之前沒注意到，說出來大家可能不信，這家淮揚菜居然沒有廣告牌，進去以後一看，人都坐滿了，我們點了4.5種菜，花了200多塊，感覺還是很貴的，我記得大概點了，螺螄肉炒韭菜，河蚌燒的忘了，還有醃製的鵝，還有兩個忘了，反正吃的我流連忘返，但是太貴了感覺，吃了這麼多菜依然感覺那邊的菜最好吃，最正宗