麵條升糖快？教你三招，放心吃麵！

麵條升糖指數高達81.6，屬於高升糖食物。但對於喜愛麵食的糖友，難以接受不吃麵條的建議。

那麼，怎樣吃麵血糖才能升得不快呢？做到以下三點，你就可以放心吃麵啦！

1.控制總量：100克

每餐主食量控制在100克左右，過多容易導致血糖升高。

最好吃粗糧麵條，如蕎麥麵、全麥面、玉米麵等等。

2.巧妙搭配：麵條+蔬菜+蛋白質

一倍的麵條搭配兩倍的葉類蔬菜，這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度。

另外，適當搭配一些蛋白質如雞蛋、豆腐等，可以延緩胃排空，從而減緩碳水化合物的吸收速率。

3.吃飯順序：先吃菜後吃麵

先吃菜後吃麵條，少喝麵湯。這樣可以延長麵條的吸收時間，對延緩血糖升高非常有效。

是不是學到了呢！對於吃麵，你還有什麼技巧？

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“冬至的餃子夏至的面”，南方的陽春麵、三鮮面，北方的打滷麵、炸醬麵，夏天各地的涼皮涼麵，想想就口水直流。麵條含豐富的蛋白質和脂肪，更易消化吸收，是很多人的主食首選，但身邊很多糖尿病患者都被告知不能吃麵條，血糖升的快，那對於喜愛吃麵條的糖尿病患者來說怎樣吃才能讓血糖升得慢一點，再慢一點？？

GI值反映食物引起人體血糖升高的程度，數值越高升糖越快。麵條GI值為81.6，屬於高升糖指數的食物，加上日常生活中大多數糖尿病患者存在錯誤食用方法以及不合理的烹飪方式造成麵條對血糖的控制非常不利。若想健康的吃麵條，避免麵條對血糖造成的較大波動，糖尿病患者應做到以下幾個方面：

1、正確選擇麵條品種，市面上的麵條大多是精製面，碳水化合物比重較大，對血糖控制非常不利，應選擇雜糧面、蕎麥麵、義大利麵等種類，此類麵條含有較多的蛋白質、膳食纖維和少量的礦物質，可以有效減緩血糖的上升速度

2、科學搭配，增加麵條食用豐富性，麵條作為主食之一，有別於米飯的是搭配麵條的食材可以一起下鍋，建議選擇豬瘦肉，紅肉如牛肉、羊肉等，禽類，蛋等富含蛋白質的食物，同時可以新增多種菌菇類食物，大豆製品類食材，深綠葉蔬菜等，食材的豐富性可以減少麵條的食用量，減緩血糖上升的速度。

3、學會看營養標籤，營養標籤是糖尿病患者選擇食物的不二法門，控糖利器。建議選擇能量、脂肪、碳水化合物和鈉含量較低的為好，蛋白質含量越高越好。

4、 控制總量。將麵食當做主食來吃，點心和餅乾作為加餐，並扣掉相應主食量，精製麵點每天建議不超過25g。

5、如果食用過量，應及時監測血糖

所以要想減少麵條對糖尿病患者的不利影響，應注意食物的搭配，使營養更加均衡。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

麵食是很多人喜歡吃的美味，面雖好吃，但對於糖尿病人來說是不宜的，因為升糖較快，這只是某專家的一面之詞。頁川木木可不這樣認為，煮麵條是一種軟食，也差不多可以叫流食，吃起來快，但消化也快，升糖快但還原糖指數也快，喜歡吃麵條的糖友們不必擔心受怕，控制份量想吃就吃。

有一個好辦法可以滿足糖友喜歡吃麵條的愛好，方法很簡單，既好吃又美味(胃)，把水燒開，三兩面條下鍋，三分鐘後撈起，放冷水浸泡一分鐘，撈起涼二分鐘，等水滴乾，開火，把一個雞蛋打散待下，然後放油到鍋裡燒到八成熱，先把雞蛋煎熟，然後把涼好的麵條下鍋翻炒，佐料根據你的口味放多放少。

這樣的炒麵，因為是炒乾的面，吃起來味道好口感好，不含湯水，不容易升血糖，糖友們可以試試，吃得好了再來關注也不遲哦！

麵粉裡含糖量高，首先根據血糖的情況去吃。可以水煮麵條，減少糖分，其次要少吃。這樣身體對糖的吸收不會有負擔。會把多餘的糖分解儲存起來，不會進入血液。不要吃含糖量高的食物或者水果平時多運動。

中餐:牛羊肉二兩，豬胰子一兩。

晚餐:同午餐。

附註:積極配合中西醫治療。

糖尿病人可以吃麵條嗎？答案是肯定的，可以吃！但是麵條的各類多，吃法也多，做法也各異，而這也是影響血糖的關鍵因素，所以吃麵條前一定要了解吃法、做法、和麵條的種類！

一、麵條糖尿病人怎麼吃血糖穩？

很多糖尿病友都喜歡吃麵條，可是又擔心吃了麵條血糖會飆升，堅持以下4個方法，讓你開心吃麵。

1、糖尿病人面條應多選擇全穀物麵條

全穀物麵條富含營養，糖尿病人不僅能吃，還可以將麵條納入健康飲食的一部分，像蕎麥、玉米、燕麥、高粱、糙米等都屬於全穀物。

與精製穀物相比，全穀物食品加工程式較少，包含有更多的維生素、礦物質和纖維，能夠減緩糖吸收速度，避免血糖水平驟然升高，還有助於降膽固醇，增加飽腹感，並促進消化健康。

2、糖尿病人適度食用麵條，不宜過量

煮麵條之前最好用廚房秤稱一下，一般80克左右為宜，也可以買超市已經按克數分好的小包裝。

3、糖尿病人吃麵條一定要配蔬菜和肉蛋

吃麵條不要光吃寡面，混搭食物進餐，對控制血糖有一定的幫助。煮麵條時，放蔬菜的量是麵條的2倍。

4、糖尿病人在吃的順序上有講究

應該先喝點湯（非麵湯），再吃蔬菜，再吃麵條，再吃蛋或肉。

5、吃點拌麵：麵湯會幫助消化，升糖快，而且喝湯越多，油脂、鹽分也不知不覺攝入的多了。

6、吃健康面：儘量選擇雜糧面，全麥面等澱粉含量較少的麵食，要是糖友選擇自己動手做面，可以適當在面中加入蛋白質，雞蛋小麥麵條的升糖指數（55）就比普通小麥麵條（81.6）要低

7、切記煮久：麵條煮的時間越長，麵條越軟，進入人體消化越快，升糖速度也越快。

二、糖尿病人能吃的麵食做法

因為糖尿病是胰島素分泌不足以高血糖等為病症的代謝性疾病病，因此要在血糖穩定情況下才可以吃的，同時不可以多吃的，容易引起血糖反覆。

推薦糖尿病人吃的打滷麵

材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、料酒、鹽、雞精、蒜。

做法：

1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入少量油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入料酒、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液，撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

最後溫馨提示：糖尿病友儘量不要喝麵湯！

糖尿病患者是可以選擇麵條的，不過在吃法上，按照以上方法制作最佳，這樣的製作方法，使得糖尿病患者在吃的時候，對身體各方面都是不會有任何的損害，而且在果腹上效果非常不錯。

三、糖尿病人吃麵條要控制總熱量

糖尿病人吃麵條時要注意控制攝入量，不要吃的過多，原則上，非重體力勞動、非消瘦的糖尿病患者每餐加工前的生面應不超過2兩，否則不利於血糖控制。3.增加主食的蛋白質，如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的義大利細麵條血糖指數為37，加雞蛋的小麥麵條為55。餃子是北方常用麵食，蛋白質、纖維含量高，也是低血糖生成指數食品4.麵條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快，建議過水麵，棄掉麵湯，拌麵或打滷麵是不錯的美味，同時升糖指數遠低於熗湯麵。

四、麵條比米飯更容易升糖嗎？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在一篇文章中提到，這是因為米飯的含水量比麵食高，因而單位重量的熱能比較低。大家米飯當主食時，會搭配菜一起吃；但吃麵條時吃的菜會很少。

同樣感覺吃飽了，相對來講，麵條會比吃米飯吃的多些，從而易造成血糖升高。所以吃麵條時多加些菜並吃不要煮太爛的麵條，也不要吃麵條裡的湯，血糖會更穩！

總之，糖尿病人吃麵食要學會粗細搭配，並控制攝入量，搭配一些魚蝦、蔬菜、肉類等食材，就可以放心吃麵食了。避免吃油炸、油煎的高熱量麵食！

營養成分，麵筋，麵粉含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維素，維生素B1，B2，煙酸，維生素E，鈣鋅，鉀，鈉，鐵，曬，銅等方面營養成分。功能，解熱，止煩渴，補中益氣功效。

怎樣吃才能不升血糖？根椐人們在平常規律。而且在部隊時吃的全是主食品，麵筋炒芥菜，:原料，:芥菜，200克，漿油，麵筋，60克，味精0，5，蔥薑蒜，各5克，食油25，3克，香油5克，

製法:，芥菜洗淨，人沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切成小段，放入盤中，麵筋切成粗絲，放入盤中待用。炒鍋上火，倒入食油，燒熱用蔥花，薑絲熗鍋，烹入漿油，下芥菜，麵筋翻炒至熟，撒入味調味料再炒幾下，盛人盤中即可食用。功效，和中益氣，治胃脹氣虛。

1，在選購麵條時，要選擇含有多種粗糧混合製作的麵條。

2，在家制作麵條加入燕麥、蕎麥、大麥等。3，煮麵條的時間不要太長，煮得越軟，升糖速度也越快。

4，煮麵條的湯不要吃，麵湯升糖速度也很快。

5，可吃滷麵，少吃湯麵。

6，增加主食的蛋白質，如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6 ，強化蛋白質的細麵條血糖指數為37 ，加雞蛋的小麥麵條血糖指數為55 。

7，如要食麵條或其它麵食，最佳搭配是主食和粗糧摻雜一起食用，其效果更佳，粗糧可以有效緩解餐後高血脂症狀，減少血糖波動，有利於控制血糖。

吃麵如果不加外物干預，不升血糖是不可能的

升糖指數，簡稱(GI)，中文全程“血糖生成指數”，簡稱“升糖值”。是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。

我們能做的是減慢升高血糖的速度和降低升糖能力

1.可以選取含澱粉不高，比較高纖維的雜糧面，這類糖類含量沒有那麼高，可以降低升糖能力

2.麵食量越多，它的澱粉糖類也越多，消化吸收後產生的葡糖糖總量也更多，血糖更高，血糖高的持續時間更長

3.麵條多數是選擇用小麥麵粉加工做的，高筋麵粉蛋白質含量平均13%左右，簡單一點越有嚼勁和彈性的面含蛋白質就比較高，吃這類麵食比低筋麵食升糖低

1.速度

吃太慢唾液消化再經過胃腸消化速度會更快

吃太快血糖都在麵條消化吸收的時間段集中升高

2.搭配

食用方法是要搭配高纖維高蛋白的食物一起吃可以先吃麵，吃菜，吃麵，吃肉這樣吃我想血糖升得比較平穩

1.麵條的烹飪方式

煮得越久，分解越多，越容易消化吸收，血糖升高速度快，吃有彈性的比吃軟的膨化的有利於減慢升糖

2.麵條的濃湯含很多細小的澱粉顆粒，喝了也容易影響血糖

3.消化吸收能力，如果麵食量不變，飲水量變多也有利於減慢升糖

確實，很多糖友反映說吃了麵條升糖快，不敢吃了。這是麵條的因素嗎？其實麵條生糖指數是81.6米飯83.2 ,兩者差不多的，但為什麼有些人吃了麵條升糖快呢？其實，這是進食速度的原因:進食速度慢是糖尿病的基本進食原則延長吃飯時間可以延緩血糖的吸收就會降低血糖，而我們吃麵條基本短平快幾分鐘結束“戰鬥”，這樣血糖升得自然快。所以，以後吃麵條要儘量吃慢點，延長麵條的攝入時間。

每餐總量儘量控制在2兩之內，同時搭配2-4兩蔬菜。先吃蔬菜後吃麵條這樣不僅有飽腹感，還能降低血糖再有最好吃粗糧麵條如蕎麥麵條、全麥麵條、玉米麵條等。這樣麵條的生糖指數就會下降，糖尿病每餐主食量建議控制在100克(2兩)以內如果過多容易導致血糖升高也會加重胰腺負擔。但我們吃麵條一般一頓都在3--4兩，少了吃不飽，所以基本量攝入多了血糖就容易升高。

蔬菜對於糖尿病非常重要，是最好的“降糖藥”’，如果每餐的蔬菜量高於主食量，血糖就會顯著下降。而如果不足，血糖就容易升高。但我們吃麵條蔬菜基本是個點綴，吃得很少，血糖沒有了蔬菜中膳食纖維的控制就如脫疆的野馬飆升了。

粗糧對於降低主食的生糖指數很重要，而我們吃的麵條，多是精面面條，如此生糖指數也會升高，增加血糖升高的風險，如果吃麵條多放些醋，延緩麵條的胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果會更好。

前段時間有人說米飯熱量太大，會變胖。現在又有人說吃麵條升糖快！下一步說的就是饅頭高血壓了……把中國傳統食物都都否定之後呢，誰來填補空缺，生蔬菜？肉類？快餐？

提這個問題估計是被推銷減肥營養餐之類的灌輸的概念，讓你買他的產品。這是假借科學名義炒作概念，這是誤導，故意用升糖這個詞來讓人們聯想到高血糖和體內糖分過多會轉化成脂肪。把概念炒出來並且深入人心，產品根本不愁賣

真相：麵條升糖事實上是一個現象，但是幾個小時後會回覆正常。這麼說吧，澱粉都會在人體內轉化成糖，然後消耗給人提供能量。血液中糖的濃度會有一個高峰期，然後回覆正常。這是一個自然規律。

找下專業研究面的專家。面對相對中國來說是一方水土養活一方人，區域溫度溼度跟人 喜愛有關，連快樂的面都要搭配新鮮有機蔬菜汁做了再吃就成了土豪消費物品。讓6000萬級的小離子發生器為你血糖還原正常值做貢獻吧。

人每天呼吸空氣10000升=13.6公斤=水三倍。空氣清潔度有多重要？ 人每天需要130億個負氧離子給人體新陳代謝正常。目前生存環境只能提供1-20億個。負氧離子有多少個為空氣清新與否標準。將空氣分為六個等級： 非常清新（大於2000個/cm3）、 較清新（1500～2000個/cm3）、 清新（1000～1500個/cm3）、 一般（500～1000個/cm3）、 不清新（300～500個/cm3） 非常不清新（小於300個/cm3）

想必一些糖友在生活中都有這樣的體驗，就是吃了面或者粉類之後，餐後血糖會明顯升高。於是糖友們就困惑了，這麵條和米飯同樣都是碳水化合物，兩者的熱量相差也不多，為什麼吃麵後血糖升得比米飯快呢？

這是因為米飯在蒸熟的過程中會吸收大量水分，在攝入總量相同的情況下，米飯實際所含的碳水化合物要比麵條少一些。而且人們在吃米飯的時候，通常都會搭配蔬菜一起吃。但是吃麵就不一樣了，面中放的蔬菜一般都很少，有的醬拌麵甚至都沒有蔬菜。這樣一碗麵下來，攝入的碳水化合物就容易過量了。

那糖友們要怎樣吃麵，才能減緩面的升糖速度呢，下面就來教大家幾個辦法。

1、選擇健康面。優先選擇雜糧面，這樣的面含的膳食纖維較多，有助於飽腹感，控制吃麵的量。一般來說，糖尿病人每日主食量約為4兩左右，須合理分配在一日三餐，並且儘量米飯麵條交叉吃，不建議三餐連續吃麵食哦！

2.不要吃太軟太爛的面。麵條煮的時間越軟爛，進入人體消化越快，升糖速度也越快。同理，麵條也不要吃太細的，比如龍鬚麵、細粉等，也是消化快易導致升糖快。

3.優先吃幹拌麵、涼麵。這種面的麵湯往往油脂、鹽分多，所以儘量別喝湯。另外，吃麵的時候稍放涼，這樣會升高麵食中的抗性澱粉，消化吸收更慢一點，升糖速度也會慢一點。

4.搭配蔬菜蛋白質。吃麵的時候搭配各種綠葉蔬菜、蛋白質，如雞蛋、瘦肉等，或者吃點含糖量低的瓜果，更有助於飽腹感，同時均衡營養。

吃麵條升血糖快的主要原因有三點：

①白麵條與白饅頭、白米飯一樣，主要成分是精白米麵，食物成分單一，營養價值較低，屬於血糖生成指數（GI）最高的食物，GI值在80~90之間，所以吃麵條後血糖容易快速升高；

②吃麵條時通常面多菜（菜魚肉蛋等）少，一般一碗麵裡只有零星幾片蔥花，一兩片薄肉片等，食物種類比較單一，麵條容易攝入過量，都不利於控制血糖；

解釋一下什麼是血糖生成指數（GI）？GI是衡量某種食物進食後對餐後血糖的影響。食物GI越大，則進食後血糖水平越高，越不利於控制血糖；反之，某種食物GI越小，則進食後血糖水平越低，越有利於血糖控制。

要想解決麵條升糖快的問題，可採取以下幾個方案：

①用GI低的全谷雜糧麵條取代白麵條，可以選擇義大利麵、蕎麥麵條、全麥麵條、綠豆麵條、玉米麵條等等，這些全谷雜糧麵條的營養價值較高，GI值比較低，升血糖速度比較慢。

②吃麵條時搭配一些高蛋白食物如魚蝦肉蛋等，食物中的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留時間延長，胃排空變慢，延緩主食中糖類消化吸收的速度。這也是人們常常會覺得吃魚肉蛋等食物比單純吃麵條、饅頭、米飯更“頂餓”，飽腹感更強的原因。

④喜歡吃麵條又擔心升血糖太快，建議選擇義大利麵，比如肉末義大利麵、番茄義大利麵等。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

最近關於ＴＮＢ的資訊確實不少，看來各大平臺對國人的健康話題越來越受到重視。由於近幾年來ＴＮＢ佔國人的比例不斷上升、壯大；以及人們對身體健康的期許，ＴＮＢ被視為健康討論的話題已不足為怪-有關ＴＮＢ的話題：如冬天的雪花漫天飛舞，所到之處，各個角落，談“糖”色變，令人生畏；大有山雨欲來風滿樓，草木皆兵之勢。如題：麵食升糖快-如何吃，大米能釀老酒-能否多吃；動物蛋白、植物蛋白不能攝入過多（對ＴＮＢ人腎受損而言是正解）；這種水果不能吃、那個水果吃了要完蛋；這樣吃法，讓你少活20年等等…這不能吃？哪也不能喝？得了ＴＮＢ是出師不利、自認倒黴。可是飯終歸還是要讓他們吃的，不吃-餓死！ＴＮＢ人應該如何合理安排飲食，這是每個ＴＮＢ人不可忽視的問題，但也不能因噎廢食，哪可能適得其反加重病情，縮短壽命。因此關於吃麵不升糖話題？！如何回答？其實答案非常簡單：能吃！但少吃即可，這是每個ＴＮＢ人都知道的小兒科話題。想多吃？難道多吃大米血糖就不升？！實際上ＴＮＢ人在日常生活中，沒必要刻意（聽人說等等）地去限制自己飲食花樣，對各種食材來者不拒，只是要控制攝入的總熱量而已；同時根據自己的身體狀況，適時補充需要的營養。有的人一輩子就喜歡吃點麵食（特別是北方人居多），就這麼點嗜好，難道你不讓他吃？給他剝奪了？是否多少有點殘忍？切記！不管麵食、大米想吃就吃，只要管好自己的肚皮就行…一個還在正常吃麵食之人的經驗之談。

我們認為麵條升糖快的原因主要是因為麵條含豐富的蛋白質、脂肪和糖份，應該還是有一定的道理。

但麵條卻是我們很多朋友的最愛，不能不吃吧!

我這個回答只針對血糖高的朋友，不針對正常人，正常人只需正常食用就可以了。

血糖高怕升糖的朋友也不必恐慌，只需做到以下幾個方面就不有太大問題!

一，儘量選擇一些雜糧麵條食用，如蕎麥麵條、玉米麵條、燕麥麵條、高梁糙米麵條等，這些麵條不但可以吃，還可作為健康飲食的選項；

二，注意吃麵條一定要定量，不可貪嘴；

三，吃麵條儘量搭配蔬菜和瘦肉，蔬菜的量一定要大於麵條，不要光吃麵條一點蔬菜也不放!這樣對控糖是很有幫助的!

關鍵問題：吃麵條一定要與蔬菜合理搭配，切不可超量!

普通麵條是用精製麵粉做的，屬於高升糖指數、高血糖負荷食品。糖尿病人吃麵條想要最大限度的減少其對血糖的影響，需要注意以下幾點：

1、儘量選用多種粗糧混合製作的麵條。粗糧、雜糧的升糖指數比白米麵低得多，加入小麥粉中，可以拉低麵條的升糖指數。

2、麵條煮的時間別太長。煮得越軟爛，消化吸收越快，升糖速度也越快。

3、吃滷麵，少吃湯麵。麵湯裡溶有部分澱粉，且能幫助消化，會加快升糖速度。

4、增加麵條中的蛋白質含量。如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化了蛋白質的義大利細麵條血糖指數為37，加雞蛋的小麥麵條為55。典型的義大利通心粉用蛋白含量高的硬粒小麥顆粒粉製成，升糖指數僅46。也可以在一般麵條中搭配雞蛋、蝦肉、精瘦肉或魚肉、去皮禽肉等優質蛋白來源，減緩碳水化合物的消化，這樣也能拉低麵條的升糖指數。

5、搭配大量高纖維的蔬菜一起食用。膳食纖維也是平穩餐後血糖的“神器”，它本身不能被消化，不會影響血糖，而且阻礙主食中糖類的消化吸收，降低混合食物的升糖指數，減小餐後血糖波動幅度。

麵條屬於高升糖指數的食物，日常中大多數高血糖患者不合理的烹飪方法造成麵條對血糖的控制非常不利。

選擇麵條上要選擇雜糧面，蕎麥麵等粗糧麵條，含有較多的膳食纖維和少量的礦物質，有效的緩解血糖上升。

合理搭配青菜，牛肉等食材，減少麵條的食用量。營養均衡。

由於我們絕大多數食用的是精白粉製成的麵條，加上面澆頭少，又比其他主食多吃，消化得又快，因此很容易引起血糖極速升高，故糖尿病患者和三高人員需注意安全食用，以防因血糖極速升高而引起其他不適或造成不良後果。

為了控制血糖的升高，我們可以選擇除白麵外的其他品種麵條，例:蕎麥麵，玉米麵，雜糧面，全麥面等，另外進口的義大利麵也是不錯的選擇，因為他消化比較慢，加上佐以濃厚的義大利麵條醬，荷包蛋，牛排，西蘭花等食材，故不易消化，血糖也不會一下子驟然升高。

義大利麵自己在家做也很方便，超市購買各種形狀的面，小朋友們食用可購買英文字母式的或圈圈形的體積較小的麵條，易消化。成人可根據自己的喜好購買，再買一罐成品義大利麵醬，黃油就OK了。煮食時鍋裡先燒開水，投入麵條，煮幾分鐘後淋出待用，再用鐵鍋將牛排雞蛋煎好，西蘭花用開水焯水待用，將熟麵條倒入鍋中加入義大利麵醬黃油拌勻即可倒入盤中，將牛排蛋和蔬菜放在面邊上，一份美味可口，營養豐富的西餐便成功了，價廉物美，關鍵是血糖不易升高。

麵條的血糖生成指數，是81.6。

而碳水化合物含量，約在60%。

這樣100克麵條的血糖負荷GL，將近50！

不過，這是理論值，因為烹飪的時候，乾麵條會吸水增加重量，從而降低負荷值。

但是，大於20，麵條鐵定是高GL食物！

常見的麵條，是精製麵粉製成，口感好，外觀潔白，但是寶貴的營養素流失嚴重。

精製麵條中，膳食纖維、維生素幾乎沒有。許多面食，添加了食鹽、食用鹼和其它新增劑，弄熟一大碗，再添紅油、辣醬、醬油、鹹菜等佐料，非常不利於健康。

如果實在喜歡吃麵條，推薦只新增水的手擀麵，注意食用量以餐後血糖不超標為準。

麵條的品種、搭配和數量，決定了對血糖的影響程度。

1.選擇粗糧麵條。

全麥麵條、蕎麥麵、青稞面、菠菜面、胡蘿蔔面等，注意看產品配料表，只要新增的粗糧麵粉和蔬菜粉足夠，一則營養豐富，二則利於血糖，三則顏色好看，四則口感特別，隆重推薦。

餐飲店歷史悠久的麵食，沒有一種是適合糖友的：從朝鮮冷麵、蘭州拉麵、河南燴麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、陝西油潑面、山西刀削麵、四川重慶小面、香港車仔麵、蔥油拌麵等，甚至國外來的意式通心粉、日式泡麵，份量吃到撐，烹飪油脂多，蔬菜少，哪有“血糖靜好”？

2.和粗糧一起搭配。

還可用精製麵條，和雜糧飯、玉米、紅薯等一起搭配著吃，注意總攝入量，以血糖能控制好為宜。

3.和蔬菜一起搭配。

絕大多數熱量低的蔬菜，水分足、B族維生素、膳食纖維、植物化合物多，和麵條一起吃，很容易拉低血糖值。

4.和肉禽蛋奶魚一起搭配。

這些食物，優質蛋白質、脂溶性維生素和鈣鐵鋅等礦物質含量多，且碳水化合物含量不高（注意烹飪方式），血糖負荷小，美味佳餚，適合與麵條一起吃。

5.注意食用量。

糖尿病患者，最需要控制的，是總熱量和碳水化合物攝入量。只有將麵條等主食控制好了，血糖才有良好表現。

普通中輕體力活動的人士，一般每日主食的生重，不能少於150克，儘量不要多過400克（以七分飽為準）——否則血糖和體重難以控制。

總結幾個搭配方式：

早餐：蒜蓉幹拌青菜蕎麥麵+純牛奶。

青菜（多）雞蛋掛麵（少）。

午餐：手擀麵+涼拌三絲+胡蘿蔔燒牛肉。

菠菜面+清炒西蘭花+清蒸鱸魚。

晚餐：小份幹撈麵+大份青菜+小份豬肉+木糖醇豆漿。

小份麵條+小份水果+半兩堅果+帶殼雞蛋一個。

祝願糖友都能找到適合自己的飲食模式！