我是地地道道的南方人，卻對所有的麵食情有獨鍾，當然麵條也不例外。凡是是麵條我都喜歡。蘭州拉麵，陽春麵，擔擔麵全都喜歡。當然最喜歡的還是自己做的手擀麵。還是彩色的呢。我用各種蔬菜汁比如說菠菜汁莧菜汁胡蘿蔔汁來和麵，這樣各種麵條就是五顏六色的了，加上足夠的面碼，就可以大快朵頤了，這是我最近做的莧菜汁做的手擀麵。

我來個蔥油麵吧，個人感覺挺好吃的~

聞，蔥香濃郁，醬香襲人~

嘗，吃口筋道，鹹甜適口~

白砂糖的用量可按個人口味進行調整，但一定要加哦，否則就吃不到如此美味的蔥油麵了~

小蔥切成較長的段，備用。

用小蔥哦，可別來根山東大蔥~ 那酸爽，哈哈哈~

鍋中倒適量的油，小火熬蔥油。

用筷子適當翻動下蔥，避免一面焦黑，一面翠綠。順便提一句，熬蔥油的過程可是很香很香的哦~

待蔥香濃郁，並且小蔥已經變成黑色的時候，關火併把蔥段撈出瀝油。

至此，蔥油已經熬好了。

黑黑的小蔥，已經變成了蔥酥，不用扔哦，可以吃~

蔥油倒入一小碗，加入適量的老抽、生抽，以及白砂糖，調和均勻，即成蔥油麵拌汁。

多餘的蔥油汁可放冰箱冷藏，純天然醬汁，三五天沒問題，想吃的時候舀幾勺就OK啦。

開水鍋，水開後下麵條，煮熟但還略帶硬的時候撈出。

二兩面，大約加1勺半蔥油汁，拌均勻後，好吃的蔥油麵就做了。

個人偏好麥芯面~ 具體用啥面，就看各位寶寶的喜好吧~

我們還可以根據自己的口味，加點辣，又或是加荷包蛋、培根，黃瓜絲等配料，使面的口感層次更加豐富~

作為北京人，對面食的感情，肯定是從一碗炸醬麵開始。噴香的炸醬，加入五花肉丁，香菇丁，小火熬到黃醬和配料融合，做好的炸醬不僅可以儲存較長的時間（入冰箱冷藏一個月都沒問題），而且味道醇香，過水的手擀麵，用黃瓜、豆芽、胡蘿蔔做的菜碼，再來上幾頭獨頭蒜，味道太讚了。

除了手擀麵，用胡蘿蔔、菠菜等新鮮蔬菜榨汁，做出色彩鮮豔的寬頻面，不僅顏色天然，而且加了蔬菜汁，麵條更加勁道有嚼勁。

北京人還喜歡把麵條做成扁豆燜面，這是很多小孩子怎麼吃也吃不膩的美食。

嫩嫩的豆角，層次分明的五花肉，吸飽湯汁的麵條，味道很是醇香。做好的燜面撒上蒜末，用筷子徐徐挑開，盛出一盤，澆上適量香醋和油潑辣子，可以香香的吃上一大盤。

加入適量捲心菜絲和胡蘿蔔絲，用肉餡來煸炒，煸炒出來的菜湯包裹麵條，這樣一碗，吃起來特別過癮。

做的時候，為了炒麵的麵條不粘連，在麵條煮到7分熟（即放入麵條後首次煮沸就關火）的時候撈出，過水拔涼後瀝乾水分，平鋪在案板上，撒上幾勺橄欖油，用手抓勻。這樣再做炒麵，不僅香，還根根分明。

這道中西結合的橄欖菜培根意麵，可是不錯的晚餐選擇。

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。有開胃消食，幫助消化，增進食慾的作用。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人。

用橄欖菜搭配噴香培根，加入些許小番茄，做出的醬汁醇香可口，拌麵條很香，如果是用彈性十足的意麵來翻拌，更是好吃。

這樣炒出來的滷，清爽又鹹香，拌入勁道的義大利麵，很搭配。

山西刀削麵，北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，都愛吃。做法刀削麵傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。刀削麵裡手總結的製作刀削麵技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。” 刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。滷汁做法 肉滷 主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。 輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。 製作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。 三鮮滷 主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 正在載入刀削麵 輔助原料： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。製作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。 番茄雪菜滷 主料：番茄2只 雪菜500克。 輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。 製作方法： 1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。 2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。 3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。 總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。 菜品特色 柳葉形，三稜狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

非常喜歡吃麵條，做法種類太多了，西紅柿雞蛋麵，茄丁面，麻醬麵，打滷麵，牛肉麵，羊雜麵，牛筋面，各種拉麵，肉末面，酸湯麵，褲帶面,海鮮麵，雲吞麵，黃魚面，蔥油麵，國外還有義大利麵等等，我很愛打滷麵

做法：五花肉帶皮洗淨，涼水下鍋放入蔥姜、花椒大料、香葉煮開，撇去血沫，小火燉半小時，這時可以講黃花木耳用清水泡發，蔬菜洗淨 2、煮肉的時候將西紅柿切塊、黃花去蒂切成小段，木耳泡發後掰成小朵，香菇切塊，蘑菇切片，黃瓜切片 3、將煮好的五花肉撈出控幹，切成薄片 4、鍋內放入少許油放入蔥姜煸炒出香味放入五花肉片，將肉片炒出香味！5、放入醬油繼續煸炒肉，出香味放入西紅柿、蘑菇、香菇、黃花、木耳繼續煸炒，加入鹽、少許白糖、料酒！ 6、改小火，慢慢燉到西紅柿變軟出紅湯，放入黃瓜片 7、這時候將雞蛋打散，水澱粉和好，將雞蛋直接打入鍋中，雞蛋熟後倒入水澱粉，關火攪拌均勻即可。 煮一大碗麵條，就把這滷拌進去，吃吧，極香！

麵條，主要更喜歡手擀麵。麵條勁道爽滑。不傷胃。

而對於麵條的臊子更喜歡四川的牛肉麵。做法如下

原料的準備：

牛肋條肉500克，老薑50克、大蔥50克、料酒10克、白糖50克、花椒2克、醬油100克，精鹽10克、味精10克、雞精10克、色拉油50克、香料包一個。

具體的製作流程：

首先，將鍋炙好，幾滴少量的色拉油放入鍋中，加入白糖，炒製糖糊化，冒小泡變成褐色加入一到兩倍比例的開水，製作成糖色。待用。

其次，牛肉初步處理：將買回來的牛肉切成小塊，也可以根據自己的大小選擇塊的大小而定，然後放入冷水鍋中開大火加熱焯水，去掉血汙待用。

接著，這裡加入適量的鮮湯，燒沸，放入剛剛焯水的牛肉，用大火燒開煮沸，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、糖色、老薑塊、花椒、香料包等，改用小火燒紙牛肉軟爛成熟。後面去掉姜塊、蔥節、香料包、花椒既成味牛肉麵臊子。

香料包：有八角兩個、桂皮一小塊、香葉2片、小茴香10克、豆蔻2個、肉蔻2個基本就夠用了。

麵條有好多種做法，有肥腸面，排骨麵，雞雜麵，醬鴨面。宜賓燃面紅燒牛肉麵。安徽板面，山西刀削麵，臊子面。西紅柿雞蛋麵，茄子肉丁面。醃肉面，朝鮮冷麵，新疆拉麵，還有炸醬麵。三鮮面等等好多種。

麵條有很多種做法，在這裡我就分享一下我最拿手的一種做法。說到麵條，它是我們家庭必不可缺的一種主食了，它深受很多人的喜歡，尤其是自己手工製作的麵條勁道好吃。我北方人，所以對面食是情有獨鍾。

就比如我們在煮麵時，首先要先在鍋里加上適量的清水，然後後面下一步很重要！就是同時加上鹽等到水變沸騰開鍋後再在水裡加上食用油，加入鹽和加油一定要在放麵條之前，否則下出麵條的效果也會不同。在做好上一步時就可以將麵條下入鍋中了，用筷子或者叉子勻速攪拌一下防止麵條沾底。

當面條在鍋中沸騰時，再加入少量的清水，再用筷子攪拌，防止糊鍋。迴圈幾次，直到麵條熟了即可。麵條熟了盛出來就可以了，這樣麵條就做好了，根根分明一點兒也不坨。

我們在煮麵時想要不坨就一定要記住在煮的過程中加油加鹽，只不過他們的順序不一樣，鹽是在沒有煮前就放到鍋中，而食用油是要等水煮開之後再加，然後下入麵條。

這種方法是不是很簡單呢，大家有沒有學會。再也不用擔心我們在平常煮麵條時擔心它會變坨了，而且這樣煮出來的麵條根根分明，好好吃哦。

麵條的做法有很多種，如果你平常做著自己吃的話，推薦手擀麵的做法有：油潑面、湯麵條、澆汁面、炸醬麵、手擀撈麵等等，這幾種是比較家常也是比較容易製作的。個人比較喜歡手擀湯麵，濃濃的麵湯還有青菜都是養胃的好幫手。

糊湯麵做法：1：炒一碗酸菜，炒好撐起來。（這個酸菜不是四川的酸菜。是我們當地特有的酸菜）2：把水燒開，然後攪一把糊湯（玉米磨成的粉）3：等水燒開，把麵條下到鍋裡面。煮熟以後把炒好的酸菜放到鍋裡面，攪拌下，再長少許鹽就可以。非常好吃，非常香。

我總結就兩種：乾麵和湯麵；

要是做推薦的話最好能瞭解下你的地域及飲食習慣。你問面這個問題，我估計你是北方的！而且你需要的應該是居家做法，因為現在疫情肆虐，飯館還沒開門，和你分析的天花亂墜，各種面五花八門，你也吃不到，所以我乾脆給你分享個北方乾麵炸醬麵的做法，在家裡還能犒賞下老婆孩子，改善下春節的油膩飲食！

煮麵你應該都會，我主要和你分享下滷子的做法！

1.將半斤五花肉切成肉丁，選用五花肉的原因是肥瘦相間更好吃；

2.蔥薑蒜爆鍋，加少許花椒，放入切好的肉丁，肉炒白時加入豆瓣醬，炒出豆瓣醬的香味，加溫水少許，蓋蓋咕嘟10分鐘，待醬色入肉時加鹽，加點澱粉勾芡關火盛出；

3.碼菜。將黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，要想吃雞蛋就攤個雞蛋餅切絲，主要為了賣相。

4.煮麵。面盛出，放醬與黃瓜絲等擺盤，即可上桌

色香味俱全的炸醬麵，你家裡人一定給你豎大拇指

大家好我是大胖，說到麵條有多少種，光陝西就有一百多種做法，要是全國的話太多了。

下面我給大家說一到家常的蛤蜊麵條。

配料有；蛤蜊，麵條，韭菜，雞蛋，香油，鹽，做法蛤蜊洗淨（要買吐乾淨沙子的蛤蜊）煮熟撈出，煮蛤蜊的湯留著，韭菜切段，蛤蜊湯煮開，放鹽，放開啟的雞蛋液，放韭菜，放香油。麵條煮好，放上煮好的蛤蜊，澆上蛤蜊湯即可，非常的鮮。（個人做法）

對於不會做飯的朋友來說，可能煮麵條是很容易學的了。麵條做法很多種，湯麵、拌麵、炒麵，花樣非常的多，現在就介紹各種麵條的做法。

三鮮湯麵

材料

米麵50g、熟鵪鶉蛋8只、絲瓜100g、蛤蜊6只、適量蔥花。

做法

1、鍋內放入適量的清水，開大火煮沸。

2、接著放入絲瓜、鵪鶉蛋、米麵、蛤蜊煮熟。

3、加入適量的食用油、鹽。面熟加入蔥花拌勻即可

湯麵沒有這些食材的放點青菜，都很好吃的。

涼麵

材料

圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。

做法

1、鍋裡水煮開下圓面，麵條煮斷生撈起透涼水，水滴乾加少許香油麵裡拌一下，以免麵條粘一起。

2、黃瓜切條放盤邊。

3、豆豉剁細。

4、鍋洗淨，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。

5、麵條放盆裡，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。

蔥油拌麵

1、準備好食材；

2、香蔥去根，洗淨後切成3釐米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;

3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬製;

4、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;

5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;

6、鍋裡留少許蔥油，放入開洋炒香後盛出;

7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麵條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分;

8、將麵條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。

麵條的做法實在太多了，還有炸醬麵、炒麵、燜面、西紅柿蛋面，面的美食簡單又好吃，成為家家戶戶喜愛的主食。

麵條的做法有很多種，下面小編總結一下我們平時接觸比較多的幾種做法：一、青湯排骨麵將小白菜洗淨，切成絲，放入沸水鍋中焯熟，找出瀝水，備用；蔥洗淨，切成末備用。將豬排骨剁成約3釐米長的骨牌塊，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉醃漬約10分鐘，再加入麵粉拌勻，使排骨塊幹身，備用。將鍋內倒入花生油，待燒至七成熱時，放入醃好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。

4.將麵條煮熟，放入清水盆中過涼，再放入沸水中焯熟，撈出瀝乾，裝入碗內。

5.將鍋內倒入清湯燒沸，加入醬油、精鹽、胡椒粉、蔥末攪勻，分別澆入麵碗中，再分別放上排骨和青菜絲，即可食用。

二、肉末醬豆角面

1、豆角洗淨後；

2、再將豆角去掉筋膜和兩頭；

3、切成一釐米左右的小段；

4、加2克鹽使勁揉至變色，這是為了讓豆角炒出來顏色更好看；

5、鍋中放油，倒入蔥薑末，爆香後，再倒入肉末，肉末適合三肥七瘦，炒出來的香；

6、再倒入豆角段；

7、加入白糖，生抽和老抽，和適量的水煮開；

8、再小煮一下就可以了。當然別忘記多留一些湯汁。麵條煮好後，再倒入肉末豆角拌勻即可。

三、土豆炸醬麵

1、土豆去皮切丁，清水沖洗幾遍。

2、鍋裡熱油，蔥姜爆香，加入肉丁翻炒至變色，加入豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

3、加入土豆丁，倒入老抽翻炒均勻，最後加入沒過土豆即可。

4、大火燒開，加一個八角，轉中火燉至土豆熟爛，湯汁粘稠即可。

5、把煮熟的麵條盛入碗中，加入土豆炸醬，碼入菜碼拌勻即可。

四、雞蛋麵

1、在把雞精和鹽放進碗裡，加入少量的水，拌勻；

2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡；

3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面；

4、把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘；

5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；

6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。

五、豆角打滷麵

1.長豆角適量，切碎，甜麵醬+黃醬用少許水調和成醬汁，量不必太多。

2.鍋內熱油，四成熱時入豆角、鹽、十三香炒至香，把醬汁倒入，加少許水，沒過豆角即可，加糖和少許醬油，大火至開，轉中火10分鐘，湯汁略稠後加少許雞精。澆至麵條上即可。

雞蛋先炒了。然後放油，放蔥花和薑片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，只是要一點醬油味，然後放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然後就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮麵條。麵條熟了，撈出放一個碗裡（半碗麵），把打好的滷加到麵碗裡就可以吃了。滷多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。

肉丁炸醬麵

　　主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；

　　輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

　　調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

　　做法：

　　1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；

　　2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；

　　3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

雞絲涼麵

原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

四味涼麵

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

蔥油涼麵

原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼麵

原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

做法：

1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

四川涼麵

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.

第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;

第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水,重複三次即可.

第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;

第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個片子後,可是吃上了兩大碗啊.

北京芝麻醬涼麵

　　材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、

芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

　　做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

日本關西烏冬麵

材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。　

　　做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，

撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子

上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外

將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

　　山西雁北冷莜麵

材料：

麵條有很多種，做法，下面我說幾個我經常做的麵條吧，蛋面

1．西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋開啟放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然後把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

麵條種類多到沒法統計，各種麵食店。還是分享一下家中常做的 家常肉絲麵吧

按一家三口人的量！當然每個人飯量不一樣，大家還是根據實際情況做吧

掛麵一把，肉絲200克，生薑，幹辣椒，蔥段，小青菜

鍋裡油燒熱，放入生薑絲，幹辣椒及蔥段爆香，放入肉絲帶適量鹽，翻炒至七八成熟加水。待水開下面，水開起沫加一勺冷水，水再開放入小青菜加點十三香攪拌一下蓋蓋。小火慢煮五分鐘左右，熄火，再燜一會，開蓋放雞精拌勻即可。蔥香，肉香，湯辣，雖是家常便飯可百吃不厭。

說實話有時間咱們探討一下家常便飯，儘量少到外面吃，各種調理植物的化學的，雖然過了嘴癮，但吃多了那玩意真對身體不好。多謝翻閱，給各位拜年了

麵條的做法太多了，給您推薦一種我們四川小眾的地方特色麵條做法------滑肉面。

這是我們一家三口的份量哦

1.材料：裡脊肉（80克），雞蛋（60克），蘑菇（60克），胡蘿蔔（80克），萵筍葉（30克），洋蔥（60克）（蔬菜可以根據自己喜好調換哦)，大蒜（3克），小蔥（適量），鹽（5克），菜籽油（10克），澱粉（30克），麵條（200克）

2.裡脊肉切片，加澱粉，雞蛋，鹽醃製（澱粉要包裹住肉片）

3.一個鍋燒水煮麵

4.另一鍋中倒油，先把蒜和洋蔥炒香，再放入蘑菇和胡蘿蔔炒一下，加入1200毫升清水，把蘑菇和胡蘿蔔煮熟後下肉片，待肉片煮至浮起，再下萵筍葉，鹽，煮一分鐘關火。

5.麵條煮好，挑入碗裡，把煮好的滑肉湯淋入碗中，放入蔥花，一碗好吃又美味的滑肉面就做好了。

這款麵條不分地域，大人小孩都適宜，可以試試哦[靈光一閃]

麵條有煮著吃、炒著吃、拌著吃、蒸著吃、炸著吃、烤著吃。（下圖是拌著吃的義大利麵，香菜到貨晚了趕不上放上點綴一下 。供你參考）

麵食是北方人的最愛，特別是麵條，成了平時餐桌上的主角。

麵條有許多種做法：打滷麵、炸醬麵、清湯麵、陽春麵、涼拌麵、炒麵、蒸麵等多種做法

，比較著名的有：蘭州拉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵等。

除白麵麵條外還有用其它麵粉做的麵條如：蕎麵麵條、雜麵麵條、五顏六色的蔬菜汁麵條等

今天做兩種我們當地都愛吃的特色美食，

武安拽面和沙洺炒麵

武安拽面：先準備和麵，做好拽面第一步得會和麵。準備500克麵粉、250克涼水（冬天用溫水）、10克鹽。

先把鹽加入水中化開，再慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻沒有乾麵粉了，再揉成麵糰，用保鮮膜蓋住，醒半個小時。

滷子：五花肉切成小放塊，土豆切成小塊，豆角掰成小段，西紅柿切成小塊，豆腐切成小塊，木耳切碎，蔥薑蒜、花椒大料適量。

起鍋加入油燒熱，放入肉丁翻炒，加入蔥薑蒜花椒大料翻炒，加入料酒，醬油，老抽，少許鹽，一點點糖翻炒。然後把切好的菜放入鍋裡一起翻炒，再加入沒過菜的開水，把菜煮熟，再加點鹽，味精。滷子就好了。

面醒好了，開始繞面（就是用手抓住一塊麵的兩頭，拉長，然後上下顛，再把面兩頭繞在一起，再拉開，再顛。反覆多次，直到面不粘手了，拉開的面粗細均勻了，就好了），這個既是力氣活也是技術話，想學會得多練。

把繞好的面放在面板上，擀成半公分厚，15公分寬的麵餅，再切成1公分寬的條，兩手捏住麵條的兩頭往兩面拽，拽成薄薄的麵條下入開水鍋裡煮熟撈入碗裡，澆上滷子，一碗武安拽面就好了。

沙洺炒麵：把做武安拽面繞好的麵糰，放在面板上，搓成長條，兩手捏住兩頭往兩邊拉，然後再雙著一手抓住面頭，一手的食指勾住面再拉，反覆多次。勾成細細的圓麵條，當地人管這叫勾面，下入開水鍋裡煮熟撈出，過涼水備用。

有肉絲炒麵，有雞蛋炒麵

肉絲炒麵：起鍋加入油，油熱放入瘦肉絲（用料酒、澱粉、鹽抓勻）翻炒，加蔥姜，在加入醬油，老抽把肉炒熟，加入木耳絲，青椒絲，蔥頭絲翻炒，加入過冷水的面翻炒，加入少許高湯，加入鹽，味精翻勻，加入蒜末出鍋裝盤。

雞蛋炒麵：起鍋加入油，油熱加入雞蛋（打一個雞蛋加入鹽攪勻），滑散炒熟盛出備用。

鍋里加入油，油熱放入切成塊的西紅柿，豆芽，青菜放入鍋裡炒熟加入過冷水的麵條翻炒，加入醬油，高湯，鹽，味精炒勻出鍋裝盤，把炒熟的雞蛋蓋在上面OK。