好處這裡就不多說了，但是腐乳發酵後容易被微生物汙染，不要吃太多就好。腐乳含鹽和嘌呤量比較高，所以有高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，應該少吃或不吃。

豆腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康，沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當於12克鹽”那麼恐怖的含鹽量，但也不像有些專家所說的那樣，可以隨意用來替代鹽使用，沒有食鈉過量之憂慮。腐乳對健康有很多益處，當然也不能食用過量，防止鹽的過多食入。

腐乳會像醃菜一樣有致癌的風險嗎？

事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

看到這裡，結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和醃菜相提並論，實在太委屈它了——

醃菜裡面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分；

醃菜也沒有腐乳安全，B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。

腐乳含鹽量高 千萬別多吃

腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。

雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。

所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。利用方案一

早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。

腐乳的製作過程

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。

然後，再加較多的鹽，把菌“醃”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。其優點如下：

1、從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了）這個缺點。

2、對於大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖，在腐乳中含量已經很低了。因為擠水的時候就流失了很多低聚糖，發酵中含量進一步下降，因為有些微生物能分解它

3、大豆異黃酮效果更強、會有朋友問了，我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮，這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉？答案正好相反。黴菌不僅沒有把它消滅，反而讓它變得效用更強了。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式，生物利用率低一些；發酵之後呢，變成遊離形式，更便於在人體中發揮作用。

用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽，等等。對於很鹹很鹹的腐乳汁，棄之可惜，但食之太鹹。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量

豆腐乳營養不錯，但不能多吃

聽說豆腐乳被譽為「東方乳酪」，蛋白質利用率高、防癌防貧血還能預防老年痴呆？

　確實，豆腐乳作為一種發酵食品，營養有所改善：B 族維生素含量增加，蛋白質更好消化吸收，一些影響吸收的物質，比如植酸，也被破壞掉了。

　　但是！這並不意味著它就成為了「神藥」，而且豆腐乳有個大缺點：鹹！鈉多！

　　一大塊 20 g 的腐乳所含的鹽，足夠炒個菜了。

　　雙份乳酪的披薩很常見，加雙份豆腐乳的饅頭……想想都覺得齁得慌。

肥而不膩、軟糯入味的「南乳豬手」

南乳，就是紅方腐乳

豆腐乳是可以吃的，早上用做小菜特鮮持香，豆腐經過發酵後植物蛋白分解為各種氨基酸，還能補充維生素B，不過因為咸和是黃豆做的，所以高血壓，心血管病，痛風，腎病患者和消化道潰瘍的病人要少吃。豆腐乳做腐乳肉也是很美味的。

醃製食品中亞硝酸鹽含量較高，不能長期食用的，長期食用，易誘發食道癌，胃癌！腐乳在發酵黴變的過程中可能產生對肝臟毒害較大的黃麴黴素！所以，健康飲食，最好吃新鮮食物，儘量少吃，醃製食物，腐乳風味特佳，不宜長期食用！

雖然是傳統食品，建議不要多吃，胃十二指腸潰瘍的人不要多吃，它可以引起胃酸分泌增加，加重潰瘍 ，還有豆腐乳是醃製食品，亞硝酸鹽含量較高，建議少吃！

腐乳對身體無害，我們看看製作腐乳的過程！！！

首先:

腐乳的原材料就是豆腐和一些調味品。在製作時候，通常會將豆腐切成小塊，然後置於空氣中用樟樹葉覆蓋，過兩三天之後，豆腐表面就會長滿長毛，這是一種叫做毛黴菌絲(可以將豆腐裡的蛋白質分解為氨基酸，使味道更加鮮美)，對身體是無害的。

其次

將長滿菌絲的毛黴豆腐在食用鹽裡邊滾一圈，再在各種混合調料裡邊滾一下，使其表面覆蓋鹽和各種調味品。最後將豆腐用曬嫣的菜葉包起來

最後

將豆腐裝入罈子內，密封儲存，大學半個月後，鹽分及其他調味品進入豆腐就可以享用啦

從加工過程來看，都是很健康的，而且被眾人所接受

豆腐乳是食品，正歸廠家生產，國家准許出售。愛吃的人吃著就是健康食品。不愛吃的人打死都不吃。正常人會根據自己的口味輕重吃多吃少。不會吃出病的就是了。吸菸有害健康，是大眾都知道的事，也沒見徹底從源頭制止住。

豆腐乳，少吃為佳，特別是得了胃病的人，多吃易得胃癌。我就是喜歡吃才得胃癌。也親自看到二個病人也是喜歡吃，得食道癌而死。

吃腐乳有利有弊,腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。透過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質利用率也提高了，更易於被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

　　在發酵過程中，由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，經常吃些腐乳，對預防惡性貧血和老年痴呆症很有幫助。

　　有些人擔心吃腐乳致癌，但事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中亞硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。所以把腐乳和鹽、醃菜相提並論，是有點委屈它了。吃腐乳雖然好處挺多，但也存在一些副作用。由於腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好別吃了。正常人每週食用也以2至3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。另外，腐乳有個大缺點，就是鹽很多。按5%的含鹽量計算的話，20克腐乳塊相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，用腐乳來替代三餐中的一部分鹽，而不能在不減少鹽攝入量的同時再加兩塊腐乳。這樣既可以增加營養素的供應，又不會增加總的鈉量。

　　消費者在選擇腐乳時，除了選擇正規廠家的產品。

好吃，就是鹹，南方的朋友們可以嚐嚐黑龍江克東腐乳，味道就是不一樣，好像又幾種品牌，那個正宗請克山人來補充，我也搞不清楚我一般都是買大罈子裝的那種，外紅內黃，哈哈，軟的那種，腐乳塊發硬發白就是假的，……

我以為，豆腐乳和日本流行的所謂保健食品納豆沒有區別，只是我們的豆腐乳味道更好，更多樣，色相更佳，應該是對健康有益的，可重要的是：現在在哪裡能買到能吃到的是非轉基因的豆製品呢？或者是誰能？誰肯保證自己的豆製品是非轉基因的原料呢？現在，我已經不再敢買豆製品吃了！

好像有，但是根本不能阻擋對它的喜愛，特別是剛醃製5天左右的黴豆腐，還帶著新鮮豆腐的的味，我是一點都抗拒不了的，我是每年都要醃製的，換著方法的醃製，只希望可以醃製出更美味的黴豆腐。

食用豆腐乳、醪糟、榴蓮、東北大醬等一些經過發酵的食物，對人體是十分有益的，尤其是在當今人們濫用抗生素、愛喝清腸茶的生活習性下，常吃豆腐乳不僅對大腸的化解以及對腎精的充盈都是非常重要的。

對於大多數人來說，臉龐、胸部、手指、腿部等都是美好的，而恥毛、鼻孔、肛門等都是骯髒的，更有一些人認為大腸是藏汙納垢的地方，身體的某些疾病正是由於大腸裡的腐臭之氣不能及時排洩而引發的，所以他們就去洗腸，或者吃些清腸的瀉藥，透過人工除穢的方法，把他所認為大腸裡那些所謂的糟粕排出體外，還一個乾淨清爽的身體。

其實，這種做法是要人命的。大腸是把小腸分解過的、分化過的一些濁東西在它那兒發酵，尋求一種變化。如果有好的變化，那就會化生出人的“精氣”；如果沒有腐化好，就會形成腫瘤等致病因素。

精是人體生命活動的物質基礎，精包括精、血、津液，人體五臟六腑各組織都受精、血、津液的濡養，腎藏精，是說人體多餘的精氣貯藏於腎中，腎中精氣充盈，人生命力強，抵禦外邪的能力亦強。

我們常說好漢經不住三泡稀，如果人為地吃些清腸的瀉藥，雖然一時感覺輕鬆了，體內好像沒有毒素了，但拉出後人就沒勁乏力了，整個人會癱軟在那兒，這就是因為人生命活動的物質基礎精沒了，大腸沒有條件和機會去產生精氣。

其次，濫用抗生素也會把體內那些有益的和有害的菌全乾掉，一旦腸道內的有益菌完全被破壞，那麼人就失去了煉精化氣的功能，人身體就會變得很差。

人要想大腸腐化的好，腎精充盈，我們可以適當吃一些經過發酵的食物，例如醪糟、豆腐乳、榴蓮、東北大醬等，就能幫助大腸中的有益菌很好地進行分解、化這些食物，實現化腐朽為神奇的偉大轉變。

其實腐乳還是非轉基因的好！現在做的大部分都是轉基因大豆做的！包括王致和、老財臣、桂林腐乳等！每次少一點、可以多次食用還是有益健康的！

豆腐乳肯定是無害的，中國人已食用了百年，沒有一例因吃豆腐乳而致病，它的入口即化，香兒不膩，成了人們餐桌上一道必不可少的佐餐美味，食用豆腐乳時，只是筷子頭上粘上一點而已，也不是超量服用，而且它的營養價值也很高，老人婦幼皆宜。

腐乳，又稱豆腐乳，是我國流傳數千年的特色傳統美食，味道鮮美，質地細膩，口感鹹鹹的，有自己的香味，深受老百姓們的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

吃腐乳好處多多

1、降血壓、降血脂

實驗發現，腐乳中含有高活性的降血壓肽，可以有效地降低我們的血壓。而且腐乳上還面附著一層紅色物質一一紅曲，這種物質是血液裡天然的清道夫，有著很好的降血脂功效。

2、降膽固醇

腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病的危險，而且很容易被吸收。

3、預防骨質疏鬆

營養調查發現，經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

4、防治老年痴呆

腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸，其中含量豐富的維生素B12可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

提醒您注意：過量食用腐乳對人體健康有害！喜歡其口味的朋友一定要控制好自己的嘴，萬萬不要為嘴傷身。腐乳雖好，但它的含鹽量和嘌呤量都比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情哦。

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。

許多人喜歡——

清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。

閒暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。

或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。

一天就完美了……

但是，

對於這種發酵醃製品，不少人也在擔心，“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味，

還是“問題食品”呢？

事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國乳酪”，有益健康

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

1降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3預防老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

4降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的新增劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

5降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

5預防骨質疏鬆

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

看完以上幾點，是否重新整理了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

豆腐乳本無害處但吃了太鹹的豆腐乳確實對人體沒有好處。老家有種自己發酵的腐乳是吃的時候才會放鹽的，味道鮮香非常下飯！腐乳一定要選擇滷水豆腐為原料，煮過的豆腐晾乾放置瓦罐中自然發酵至黴菌長出後澆上自制的滷水（花椒八角桂皮辣椒生薑）然後封閉起來，半月以後就可以吃了。做好的腐乳撈出一盤撒上蔥花香菜，澆點鹽水和辣椒油最後放點味精提鮮美味的涼拌腐乳就做好了！腐乳湯也是寶，腐乳汁加適量麵粉蔥花和雞蛋，攪拌成糊狀用平底鍋煎成兩面焦香酥脆的蛋餅，好吃極了！

營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。