回覆列表
  • 1 # 魏多魚

    不同的肉醃製方法是不同的,也是根據個人喜好的,下面我教大家一個醃製燒烤用的牛肉、豬肉,羊肉方法相同製作的方法

    料:醬油1000克 辣椒醬700克 白糖500克 牛肉粉200克 料酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 :

    製法:

    取一不鍋倒入清水,調入醬油、辣椒醬、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後,離火晾冷,再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸,最後放入香油和熟芝麻攪勻,即成醃汁。 ) 注意:醃汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來後色澤會過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量,若過少則製出醃汁的醬香味不足,若過多則烤製出的原料太膩口。另外,因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時通常不再輔以蘸汁。

    在快烤熟的時候再撒些辣椒麵和孜然即可了。

    牛肉需用洋蔥,醬油,孜然,鹽,黑胡椒,醃製兩小時入味。雞隻則需加糖少許,醬油,鹽即可...

    方法一: 材料: 牛肉(豬肉、羊肉肉)500g * 佐料醬:醬油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的蔥3大勺,碎好的蒜1.5大勺,芝麻1.5大勺,香油1.5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量 做法: (1)把牛肉(豬肉、羊肉)割成0.5cm大小薄片,並橫豎劃出刀紋。 (2)做佐料醬。 (3)把佐料層層放進肉中,並拌勻。 (4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。 (5)盛在碗中撒松子粉。 方法二: 材 料: 牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個) B(北韓醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。大蔥半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個。調 味: 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成做 法: 1. 把牛肉切成適當大小,加A,放1小時左右,使調料浸入 2. 把疏菜洗淨,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗裡 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤 〕預熱7分鐘,然後放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,取出。 5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。

  • 2 # 食客老黑

    牛肉,羊肉和豬肉的醃製方法:

    1、牛肉醃製與製作方法:

    香辣滑牛肉:

    (1)準備食材:新鮮牛肉250克,小米椒幾個,雞蛋1個,蔥,姜,蒜,食鹽,胡椒粉,食用油,胡椒粉,蠔油,醬油,料酒,白糖,小蘇打。

    (2)將買來的新鮮牛肉洗淨,按牛肉紋理逆向切成片盛入盆中,加入適量的清水,食鹽,胡椒粉,蠔油,醬油,料酒,白糖,食用油,小蘇打攪拌均勻;打一個雞蛋取出蛋黃,把雞蛋清倒入攪拌均勻上勁,再加入適量的澱粉攪拌均勻上漿,醃製一會即可。

    (3)將適量的蔥,姜,蒜切成末盛入小碗中備用;小米椒切成段盛盤中備用。

    (4)鍋中倒油,油熱放入醃製好的牛肉,快速翻炒將牛肉炒制變色盛出備用;鍋中倒油,油熱將蔥,姜,蒜末倒入鍋中炒香,放入小米椒翻炒幾下,放入牛肉翻炒,加入適量料酒,醬油,食用鹽翻炒均勻出鍋即可。

    2、羊肉的醃製與製作方法:

    牙籤肉:

    (1)準備食材:新鮮羊肉1斤,辣椒麵,孜然粉,胡椒粉,五香粉,小蔥,姜,熟芝麻,茴香粒,洋蔥,大蒜,食鹽,生抽,食用油,料酒,牙籤。

    (2)將買來的新鮮羊肉洗淨,按紋理逆向切片盛入盆中;洋蔥去皮切成絲,姜和大蒜切片,小蔥取一半打結一起放入盆中,放入適量食鹽,生抽,孜然粉,五香粉,料酒抓勻醃製15-20分鐘左右。

    (3)將醃製好的羊肉用牙籤串好,鍋中倒油,油熱將串好的羊肉下鍋炸,炸至羊肉成深褐色盛出備用;鍋中留底油放茴香粒和辣椒麵炒香,倒入炸好的羊肉,再加入適量孜然粉和熟芝麻翻炒均勻,將剩餘的小蔥切末撒上,出鍋即可。

    3、豬肉的醃製與製作方法:

    小炒肉:

    (1)準備食材:新鮮五花肉250克,青紅線椒各3個,蔥,姜,大蒜,生抽,香醋,食鹽,食用油,澱粉,胡椒粉,雞粉,香油。

    (2)將買來的新鮮五花肉洗淨,切片盛入盆中,加入適量的澱粉,生抽,雞粉,胡椒粉,食用油抓勻醃製15分鐘左右;線椒洗淨切斜段盛入碗中,加入香醋抓勻醃製5分鐘左右;蔥切成蔥花,姜和大蒜切成末一起盛入碗中備用。

    (3)鍋中倒適量食用油,油熱放蔥花,姜和大蒜末,炒香下五花肉翻炒,將肉煸炒出油,盛出備用;鍋中倒油,油熱放線椒段翻炒斷生,再加入適量生抽,食鹽翻炒均勻,下炒好的五花肉翻炒,關火後加入適量香油翻炒均勻,出鍋即可。

  • 3 # 天下美食屋

    手把手教你醃製烤肉,配料步驟都告訴你,在家就能吃出飯店的味道!雖然夏天已經過去了,但是燒烤攤上的熱度依舊不減,在忙碌一天後,晚上約上朋友們在燒烤攤上一坐,吃著肉串,喝著啤酒,有再多的疲憊和煩惱也會變得煙消雲散,對於我這樣一個地地道道的吃貨來說,每次路過燒烤攤聞到燒烤的味道就受不了了,肯定是要吃上一些 的。

    現在我們的生活條件也是變好了,可以去外邊的燒烤攤上吃燒烤,有時候我們三五人群的也是會在家自己做燒烤的,架個烤爐,買點各種燒烤的東西,也是很美的,有些燒烤的東西是醃製好的,但是烤五花肉還得自己在家醃製,這也是個麻煩事,畢竟都是業餘的,也是不太懂醃製的方法的。

    今天手把手教大家如何醃製烤肉,接下來會把配料和步驟都告訴你們的,其實也是挺簡單的,大家看一遍估計都能學會了,這樣以後想在家吃燒烤,也不用怕自己醃製的肉烤著不好吃了。配料有肉,不管是豬肉,羊肉,牛肉都是可以用這個醃製的方法的,洋蔥,孜然粉,蠔油,料酒,雞蛋,姜,胡椒粉,白糖,十三香,醬油,調料油,熟油,鹽。

    這裡用到的調料也是不少的,用料齊全,醃製出來的肉的味道也是極好的。做法,把準備好的肉清洗乾淨之後切成片或者是小塊,然後都放入盆中,再放入這樣的薑片,打幾個雞蛋,把洗淨切成片的洋蔥放到肉中,然後依次放入少許的鹽,胡椒粉,白糖,十三香,醬油,調料油,孜然粉,蠔油,料酒,然後將其攪拌均勻。

    最後再放入少許的熟油,這樣可以鎖住肉中的調料,攪拌均勻之後醃製3個小時就可以了。如果用的是羊肉或者是牛肉,在放調料的時候一定要放入少許的咖哩粉,味道特別的好,讓你在家就能吃出飯店裡烤肉的味道來,大家記住了嗎?你覺得怎麼樣呢?

  • 4 # 美食廚人蕭哥

    不一樣的,每種動物的肉質都有著獨特的特點!下面分別是牛肉羊肉豬肉的醃製方法,和原材料的挑選。

    一.選牛肉

    要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵的第一步,選嫩牛肉。要想選到嫩牛肉一般可以透過色澤來判斷,老牛肉顏色更深,而嫩牛肉的顏色就偏粉色,肉質也更細,所以吃起來才會更嫩,一般炒牛肉的話最好選擇嫩牛的裡脊和外脊。

    二.切牛肉

    ‘橫切牛肉,豎切豬’,什麼意思呢?就是牛肉要順紋切條,橫紋切片。切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直於紋理下刀,將長纖維切斷,這樣就不用擔心嚼不爛了,而且還更容易入味。

    還有就是牛肉的筋也是比較多的,所以切的時候也要注意,儘量避開有筋的地方將其挑出,切的時候先把筋去除,也儘量的切得薄一點,太厚也不容易炒熟。

    三:醃牛肉

    1、把牛肉洗乾淨,放盆裡備用。

    2、加料酒去腥,放醬油入味。放上一點耗油提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,醃製約20分鐘。

    3、再加上一點水,使牛肉更加鮮嫩,加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻。再倒入醃製20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都掛上粉。

    4、再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣醃製好再下鍋的牛肉,就不會粘在一起了。

    羊肉的醃製方法

    先怎麼挑選

    1.聞,正常的羊肉都有一股很濃的羊羶味,如果加了新增劑的羊肉羊羶味很淡而且帶有淡淡的臭味。

    2.看,正常的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

    好的羊肉肉壁厚度一般在4釐米左右。如果有新增劑的羊肉肉壁一般只有2釐米左右厚。如果加了瘦肉精的肉,一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

    一、燒烤羊肉的醃製方法

    後腿羊肉2斤、洋蔥半個、生薑、玉米澱粉適量、雞精適量 。

    【步驟】

    1、儘量選新鮮的羊後腿肉,肥瘦相間,很適合烤制。可以讓攤主給幫忙切好。

    2、冷水洗淨,撈出備用。

    3、加入玉米澱粉攪拌均勻。儘量根據自己買的羊肉多少,放入適量的澱粉。

    4、每塊肉都掛上了澱粉糊就可以啦。(放玉米澱粉的目的在於,在烤制時的羊肉不會流失水分,而且還能夠烤出外焦裡嫩的口感)。

    5、把切好的洋蔥放進羊肉裡,抓勻。

    6、切好的薑片放入,再放些雞精,增加它的鮮味,拌勻即可。

    小炒羊肉醃製方法

    瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉2克

    【步驟】

    1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中備用。

    2、依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、攪拌均勻,醃製兩小時以上即可。

    豬肉的醃製方法

    豬肉切片,加嫩肉粉,鹽,味精,白酒,胡椒粉,薑汁,雞蛋清一個,水澱粉。抓均上勁,醃製好後非常潤滑柔嫩,更好吃。

    豬肉醃製的三個關鍵

    豬肉是否爽滑,個人認為主要看能否鎖住肉的水分。

    1、鹽, 用於收水,粘鍋也是因為水分溢位。

    2、澱粉, 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料

    3、植物油,主要是將醃製的肉滑開,避免粘鍋。

    先加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、等等,可以根椐自己的喜好新增。

    為了鎖住調料水,再加入適量的澱粉和雞蛋清攪拌均勻,澱粉可以稍微多一點,肉會更嫩滑。

    最後加入植物油滑散即可。

  • 5 # 火鍋燒烤涮業子

    目 錄

    一、羊肉類

    小羊肉串(原味)

    1、食材選擇:非冷凍過的,肉色粉嫩有彈性,剔骨分割好羊肉,首選肋扇肉,剔除筋膜,切條切塊,每串穿4塊,肥瘦自然。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300—450℃,肉串平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,期間可以打散,讓羊肉串上的油與水相互浸沾,為保持瘦肉內的水分與肉串的嫩度,也利於吸收調味料的味道,這樣烤出羊肉更為鮮嫩,而且肉塊不會因為水分流失而變小,快速撒勻燒烤小料,辣椒麵,孜然即食。

    大羊肉串

    1、食材選擇:非冷凍過的,肉色粉嫩,有彈性的,剔骨,分割好羊肉,首選肋扇肉,次選外脊和前腿肉,剔除筋膜,切條、切塊,醃製後,每串穿4塊,肥瘦自然。

    2、醃製:羊肉1斤,雞蛋1個(元蔥、姜)、孜然5克,燒烤小料12克,3A粉5克,白糖2克,十三香1克,大殼粉2克,攪拌均勻加適量的紅油,醃製20分鐘即可。(如肉質老加適量的松肉粉)。

    3、烤法:燒好原木炭,無火苗,溫度300-450℃肉串平鋪於烤爐之上,每30秒翻一次,期間可以打散,讓羊肉串上的油相互浸沾,為保持瘦肉內的水分,5-6分鐘左右下爐,趁熱即食。

    烤羊排、羊腿

    1、食材選擇:新鮮羊排一扇,羊腿一隻。

    2、注射、醃製、熬製調料水。

    香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克,良姜10克,桂皮10克,白芷6克(中草藥提前用水泡製2小時,否則會發苦發黑)。用不鏽鋼盆熬製15分鐘,電磁爐水燒開後,小火800,然後用1700克中藥水兌500克調料調汁。

    3、食品調料:3A粉12克、肉香粉20克、鮮味寶20克、蠔油100克、白糖15克,護色素4克,味精35克,鹽12克,雞粉35克,松肉粉8克,鮮露60克,麥芽粉10克,東古一品鮮200克,調好後兌中草藥水調口。

    4、用注射器把調好的調料汁打入羊排和羊腿肉,注意一定要打均勻,羊腿肉厚的地方要適量的多打一點調料汁,之後用元蔥、姜醃製2個小時。

    5、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度450℃自動翻轉,用時40-60分鐘。特點:外皮金黃酥脆,口感極好,羊排肥而不膩,羊腿香嫩,引人垂涎。

    炭烤小羊腿

    1、食材選擇:鮮羊前小腿一隻(滷醬後)

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,每10-30秒翻一次,之後刷燒烤油,快速撒勻燒烤小料,4分鐘左右,刷一次燒烤辣醬,撒勻孜然辣椒麵即食。

    炭烤羊腰子

    1、食材選擇:新鮮羊腰子一個,次選冷凍羊腰子一個,一切為為二,每串穿2個。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,即可撒勻少許鹽作為底口,4分鐘左右,刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料,烤至金黃色,外焦裡嫩,撒勻孜然,辣椒麵即食。(辣椒麵多許)

    炭烤羊槍

    1、食材選擇:首選速凍成板羊槍,次選鮮羊槍一根。

    2、食材處理加工:一根羊槍拔掉槍皮,用刀切段1-2釐米小段,用水沖泡6-8小時,必須把血腥味和騷味泡出,之後撈出,用開水緊一下,每串為一段。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,4分鐘左右,撒勻少許辣椒麵即食。(盤內可帶槍粉,辣椒麵)

    炭烤羊蛋

    1、食材選擇:新鮮羊蛋1個,一分為二,每串穿1個,切花。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,烤至3分熟立即刷燒烤油一次,快速撒勻烤燒小料,烤至金黃色,外焦裡嫩,撒少許辣椒即食。

    炭烤羊蹄

    1、食材選擇:羊蹄一隻(滷醬後)

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃,羊蹄用力一分為二,夾拍子放置烤爐之上,每10-30秒翻一次,期間刷1次燒烤醬油,上色提鮮,2次燒烤油,7分鐘左右刷一次燒烤麻醬,撒勻孜然、辣椒麵即食。

    二、牛肉類

    牛肉串

    1、食材選擇:首選牛肋條、雪花肉、次選上腦,子蓋。

    2、醃製:牛肉1斤,元蔥、姜、雞蛋1個,孜然5克,小料10克,3A粉5克,白糖3克,十三香1克,大殼粉2克,大喜大牛肉粉5克,松肉粉少許,食粉適量,水20克,上色辣椒麵適量,鷹慄粉適量,然後攪拌均勻後加入紅油醃製20分鐘即可。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於爐子之上,每10-30秒翻一次,烤7分鐘左右即食。

    牛板筋

    1、食材選擇:鮮牛板筋,次選成品板筋。

    2、食品加工:高壓鍋壓制45分鐘,鍋內放入桂皮、香葉、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、幹辣椒、大蔥、姜、鹽、壓制好之後去掉多餘的油,用剪刀剪成菱形塊。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,立即刷燒烤醬油上色提鮮,刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料,烤2分鐘 左右刷一次燒烤醬,撒勻孜然,辣椒麵即食。

    牛腰子

    1、食材選擇:去油新鮮牛腰子1個

    2、食品加工:腰子去掉腰騷子,切菱形塊,備用牛網油,包在牛腰子外面,每串4塊。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,刷一次燒烤油,撒勻少許鹽作為底口,烤至6分鐘左右撒至燒烤小料外表金黃色,撒勻孜然辣椒麵(辣椒麵多許)即食。

    烤牛外脊筋

    1、食材選擇:首選鮮外脊筋,次選牛肉筋,紅板筋

    2、醃製:外脊筋1斤,雞蛋1個,元蔥、姜、孜然5克、小料10克,3A粉5克,白糖3克,十三香1克,大殼粉2克,大喜大牛肉粉5克,松肉粉少許,食粉適量,放入上色辣椒麵,攪拌均勻放入適量紅油,醃製20分鐘即可。

    3、烤法:燒 好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,,刷燒烤油2次,5分鐘左右,撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    烤熟筋、筋皮

    1、食材選擇:首選上好的牛腱巴筋,筋皮,筋皮(又稱宮後筋)

    2、食品加工:高壓鍋壓制30-45分鐘,根據筋的質量(腱巴筋)

    筋皮壓25-30分鐘左右,鍋內放桂皮、香葉、草果、丁香、大料、白芷、草扣、幹辣椒、良姜、大蔥、姜、鹽。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,刷1次燒烤油,撒勻少許燒烤小料,刷1次燒烤麻醬,撒孜然、辣椒麵即食。

    生肉串

    1、食材選擇:首選新鮮上等 的尾巴根,黃瓜條、子蓋。

    非冷凍過的,剔除筋膜,切條切絲,每串穿1條。

    2、醬料:孜然5克、辣椒麵10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克(李錦記桶裝)、蒜蓉辣醬60克、韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬800克。

    3、上菜備帶:(陳醋1瓶、辣根一隻半。)一小碗陳醋、辣根。

    三、雞肉類

    雞翅中

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的翅中2-3個為一串。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油1次,上色提鮮,刷燒烤油3次,每10-30秒翻一次,4分鐘左右,用尖刀劃開中間處,撒勻燒烤小料,再烤4分鐘左右,刷一次燒烤辣醬,快速撒均辣椒麵、孜然即食。

    生烤雞頭

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞頭,剪掉雞冠,從中間剪開,3個為1串。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油,每10-30秒翻一次,5分鐘左右把雞眼睛扎開,之後刷燒烤油,撒均勻燒烤小料,烤至皮酥骨脆,8分鐘左右刷一次燒烤辣醬。撒孜然、辣椒麵即食。

    熟烤雞頭、雞爪

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞頭,雞爪,滷醬好,每3個為1串。

    2、食品加工:雞頭去掉黃嘴角,雞爪剪掉爪尖,鍋內放油,油溫8成熱下雞頭、雞爪炸至金黃色,用雞湯開鍋小火煲10-15分鐘,關火燜2小時撈出。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗,溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,刷1次燒烤油,每10-20秒翻一次,4分鐘左右,刷1次燒烤辣醬,撒均勻芝麻即食。

    生烤香辣雞爪

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞爪,從掌心劈開。

    2、醃製:雞爪1斤、3A粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克、香辣蝦料20克、白糖5克、雞汁3克、水少許,醃製20分鐘即可。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-350℃,雞爪用拍子夾上放入烤爐之上,立即刷燒烤油,每10-30秒翻一次,8分鐘左右,刷燒烤辣醬薄薄一層,撒辣椒麵,芝麻即食。

    雞脆骨

    1、食材選擇:速凍雞脆骨,每串為4粒。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,刷燒烤油1次,撒勻燒烤小料,每5-20秒翻一次,8分鐘左右,快速刷燒烤辣醬,撒孜然、辣椒麵即食。

    烤雞脖、鹽焗雞脖

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞脖,1根為1串。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油,每10-30秒翻一次,刷燒烤油一次,4分鐘左右,用尖刀劃開肉厚之處,撒勻燒烤小料,再烤4分鐘左右刷燒烤辣醬,撒孜然、辣椒麵即食。

    3、鹽焗雞脖烤法:平鋪於爐面,溫度200-300℃即可撒鹽撒勻,每10-20秒翻一次,烤至12分鐘左右即食。

    雞 心

    1、食材選擇:清水泡製8小時以上的雞心,去掉餘邊上的油,從中間剪開。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油,上色提鮮,刷2次燒烤油,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,7分鐘左右刷燒烤辣醬一次,撒孜然、辣椒麵即食。

    鹽焗雞胗

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞胗,單個修剪整齊,1-2個為1串。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃平鋪於爐面之上,即可撒鹽,每30秒翻一次,烤25分鐘左右即食。

    香辣雞胗

    1、食材選擇:清水8小時以上的雞胗(單個一切為二,凸出處橫兩刀豎一刀,不能切透,2個穿 1串。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油1次,刷燒烤油2次,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,8分鐘左右刷一次燒烤辣醬,撒勻辣椒麵,芝麻 ,即可。

    美味雞架

    1、食材選擇:肉質多點的雞架

    2、食品加工:雞架去掉內臟和多餘的雞油,鋪平,用錘子拍平骨頭,用清水泡製1小時,泡出血水。

    3、醃製:雞架5個、白糖3克、奧爾良料撒勻攪拌均勻,醃製20分鐘。

    4、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃用拍子夾好放置爐子之上,刷3次燒烤油,每10-30秒翻一次,8分鐘左右即食。

    烤雞皮

    1、食材選擇:首選醃製好成品雞皮,或滷醬好的雞皮。

    2、滷醬:用開水焯下,去除腥味,之後放入雞湯內開鍋閉火,浸泡1小時。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,刷一次燒烤油,每10-30秒翻一次,3分鐘左右,刷燒烤辣醬1次,撒勻孜然、辣椒麵即食。

    烤鳳尾

    1、食材選擇:清水泡8小時以上的雞尾,4個為1串,拔掉毛根。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油1次,每10-30秒翻一次,4分鐘左右用剪刀剪開兩邊,快速撒燒烤小料,在烤5分鐘左右,刷燒烤辣醬一次,撒孜然、辣椒麵即食。

    四、豬肉類

    蜜汁豬肉串

    1、食材選擇:新鮮上等非冷凍過的豬梅花肉,切條,切菱形塊,每串4塊。

    2、醃製:梅肉1斤、元蔥、姜、雞蛋1個,東古一品鮮10克、白糖10克、鹽1克、味精2克、鮮味王5克、雞汁5克、老抽少許適量。

    3、蜜汁調製:叉燒醬10克、蜂蜜15克、加水調製幹稀。

    4、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於爐面,每10-30秒翻一次,期間可以打撒,刷燒烤油2次,8分鐘左右烤熟,即食。

    豬尾巴

    1、食材選擇:豬尾巴數根

    2、滷醬:用開水焯一下,放入雞湯內開鍋調製小火10-15分鐘,燜至熟爛即可。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,刷2次燒烤油,3分鐘左右刷一次燒烤辣醬,撒孜然辣椒麵即食。

    麻辣排骨串

    1、食材選擇:首選非速凍過的軟骨,次選速凍的(又稱豬肋邊)。

    2、醃製:軟骨5斤,雞蛋5個,元蔥、姜、川香麻辣料50克,燒烤小料30克,白糖20克,肉香粉5克,麻椒面25克,3A粉20克,松肉粉少許,食粉適量,少許50克水,上色辣椒麵上色,攪拌均勻放入紅油適量,醃製20分鐘即可。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油,每10-30秒翻一次,8分鐘左右撒芝麻即食。

    五花肉卷金針蘑

    1、食材選擇:豬五花肉刨片,金針蘑適量。卷好放入冰箱冷凍備用。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃,每10-30秒翻一次,烤8分鐘左右撒燒烤小料,再烤2分鐘刷燒烤辣醬,撒孜然辣椒麵、芝麻即食。

    烤油邊

    1、食材選擇:新鮮油邊(又稱條肉、邏肌肉)頂刀切塊,每串為3塊。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,刷一次燒烤油撒少許鹽作為底口,4分鐘左右刷一次燒烤油,撒燒烤小料,再烤3分鐘撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    爆烤豬蹄

    1、食材選擇:首選鮮的豬前蹄

    2、食品加工:豬蹄用噴燈把毛烤掉,用鋼絲球清洗乾淨,熱鍋起油,待油溫7-8成熱時豬蹄下鍋,炸至金黃色撈出,用雞湯開鍋小火1-1.5小時,關火燜至熟爛撈出。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃,豬蹄劈開一分為二,用拍子夾上放置爐子上,立即刷燒烤油一次,4分鐘左右,刷燒烤辣醬一次,撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    烤沙肝

    1、食材選擇:非冷凍過的沙肝(又稱蓮剃、脾)

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,立即刷燒烤油,撒至燒烤小料,7分鐘左右刷燒烤油一次,撒香辣蝦料、辣椒麵、芝麻即食。

    五、海鮮類

    烤魷魚

    1、食材選擇:首選速凍進口魷 魚,無縮水。

    2、食品加工:魷魚用清水解凍泡開,去掉魷魚皮,用剪刀從魷魚身上剪開,去掉內臟。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃夾在拍子裡放置烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,期間刷燒烤油2次,每10-30秒翻一次,撒燒烤小料,10分鐘左右刷燒烤辣醬一次,快速撒辣椒麵,芝麻即食。

    炭烤海兔

    1、食材選擇:帶仔海兔清洗乾淨,切斜刀。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,刷燒烤油3次,每10-30秒翻一次,撒燒烤小料,烤6分鐘左右刷一次燒烤辣醬,快速撒孜然、辣椒麵即食。

    炭烤多春魚

    1、食材選擇:帶仔的多春魚,清洗乾淨。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,小火烤乾,(打炭注意技巧。)每10-30秒翻一次,不能勤翻,掌握火候,8分鐘左右刷一次燒烤辣醬,快速撒勻燒烤小料,烤至金黃幹香,刷燒烤油一次即食(碳只留中間一條,頭和尾不能烤糊)。

    烤棒魚乾

    1、食材選擇:棒魚乾(又稱香魚片)

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,刷一次燒烤油,每5-10秒翻一次,烤1-2分鐘。刷燒烤醬一次(可刷可不刷)撒勻辣椒麵,芝麻即食。

    鹽焗大蝦

    1、食材選擇:首選鮮青蝦,次選速凍青蝦。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃快速撒勻鹽,平鋪於烤爐之上(注意打炭技巧,炭只留中間一條,蝦頭蝦尾不能烤糊)每20-30秒翻一次,烤10分鐘左右,皮脆幹香即食。

    炭烤鱈魚

    1、食材選擇:選用速凍的鱈魚

    2、食品加工:鱈魚解決後,用鋼絲球去鱗後,用剪刀剪掉中間魚刺。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃用拍子夾住魚平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,每10-30秒翻一次,刷燒烤油3次,撒均勻燒烤小料,10分鐘左右刷燒烤辣醬一次,撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    炭烤偏口魚

    1、食材選擇:選用速凍偏口魚

    2、食品加工:偏口魚去鱗清洗乾淨,去腮內臟,切斜刀。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃夾在拍子平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,每10-30秒翻一次,刷燒烤油3次,撒均勻燒烤小料,10分鐘左右,刷一次燒烤辣醬,撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    炭烤油扣魚

    1、食材選擇:去鱗清洗乾淨,穿好備用。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃(注意打炭技巧,尾位、不能有炭,不能烤糊)。快速撒勻燒烤小料(或撒少許鹽)根據魚的質量而定,每10-30秒翻一次,烤5分鐘左右即食。

    炭烤魚丸、蝦丸、黑魚丸、魚豆腐

    1、食材選擇:首選海旺,海新品牌,或其它各大品牌。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,刷燒烤油2次,撒均勻燒烤小料少許,每10-30秒翻一次,4分鐘左右刷一次辣醬,撒勻芝麻(辣椒麵可撒可不撒)即食。

    蒜蓉扇貝

    1、食材選擇:選用鮮活夏貝,非速凍。

    2、食品加工:夏貝肉一分為二(或夏貝整隻)用水清洗乾淨,夏貝肉上放粉絲、蒜蓉、心管汁、泰椒圈,燒烤油少許。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好,放置烤爐上,6分鐘左右,即食。

    炭烤生蠔

    1、食材選擇:首選湛江生蠔,鮮活肥厚的生蠔。

    2、食品加工:生蠔食材必須新鮮,把上面一層殼用尖刀摳掉,刷掉內部與外殼上的泥,清洗乾淨,放入心管汁,蒜蓉。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好,放置烤爐上,8分鐘左右即食。

    六、炭烤類

    炭烤韭菜

    1、食材選擇:首選頭茬韭菜,韭菜適量,清洗汙泥。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-350℃放置拍子上平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,刷3次燒烤油,撒勻燒烤小料,4分鐘左右,刷一次燒烤辣醬,撒勻芝麻即食。

    炭烤豆角

    1、食材選擇:選用無筋豆角。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上,刷2次燒烤油,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,3-4分鐘刷燒烤辣醬一次,撒勻芝麻即食。

    炭烤尖椒

    1、食材選擇:綠尖椒,一切為二。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,刷燒烤油2次,撒勻燒烤小料,5分鐘左右,刷一次燒烤辣醬,撒勻芝麻即食。

    炭烤乾豆腐卷

    1、食材選擇:幹豆腐,大蔥絲、香菜適量。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上,每10-15秒翻一次,立即刷燒烤醬油一次,上色提鮮,刷2次燒烤油,撒勻燒烤小料,3分鐘左右,刷燒烤辣醬一次,撒勻芝麻(辣椒麵可撒可不撒)即食。

    炭烤金針蘑

    1、食材選擇:首選雪榕牌金針蘑

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-350℃夾在拍子上,平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,立即刷燒烤醬油一次(適量),刷燒烤油3次,撒勻燒烤小料,6分鐘左右刷燒烤辣醬一次,撒勻芝麻、辣椒麵(少許)即食。

    炭烤鮮蘑

    1、食材選擇:鮮蘑適量。

    2、烤法:燒好的木炭,無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,刷3次燒烤油,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,5分鐘左右刷一次燒烤辣醬,快速撒勻芝麻、辣椒麵(可撒可不撒)即食。

    炭烤茄子

    1、食材選擇:紫茄子(又稱線茄子)

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃放置拍子上,8分鐘左右之後劈開,平鋪平烤爐之上,立即刷燒烤醬油一次,刷燒烤油2次,撒勻燒烤小料,4分鐘左右刷燒烤辣醬一次,撒香菜末,蒜末、泰椒圈即食。

    炭烤土豆片

    1、食材選擇:尤金土豆、去皮切片。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料,每10-30秒翻一次,4分鐘左右快速撒勻孜然、辣椒麵即食。

    炭烤地瓜片

    1、食材選擇:黃壤地瓜、去皮切片。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-400℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,刷燒烤油一次,立即撒勻白糖(注意火候)或刷蜂蜜水,5分鐘左右撒芝麻即食。

    炭烤大蒜

    1、食材選擇:帶皮大蒜。

    2、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料(穩火慢烤)每10-30秒翻一次,8分鐘左右,刷燒烤辣醬一次,快速撒勻孜然、辣椒麵即食。

    炭烤小饅頭

    1、食材選擇:奶香小饅頭

    2、烤法:3種烤法。燒好的原木炭,無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油2次,每10-20秒翻一次,2分鐘左右,烤至外皮金黃脆皮(2)油鹽:立即刷燒烤油2次,撒勻燒烤小料,2分鐘左右,烤至外皮金黃脆皮。(3)刷醬,撒勻芝麻即食。

    炭烤奶香麵包

    1、食材選擇:奶香切片面包

    2、烤前刷勻煉乳,燒好的木炭,無火苗,溫度200-300℃平鋪於烤爐之上,每5-8秒翻一次,1分鐘左右即食。

    炭烤鴨舌

    1、食材選擇:速凍鴨舌

    2、醃製:鴨舌2斤、薑汁85克、雞汁5克、白糖15克、3A粉10克,麻辣鮮30克、肉香粉10克、上色辣椒麵適量,攪拌均勻醃製20分鐘即可。

    3、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上,立即刷燒烤油一次,撒勻燒烤小料(穩火慢烤)每10-30秒翻一次,平鋪於烤爐之上(注意打炭技巧,只留中間一條炭,不能烤糊),7分鐘左右,撒勻左右,撒勻芝麻、辣椒麵(可撒可不撒)即食。

    蘸汁心管

    1、食材選擇:首選豬心管、速凍心管。

    2、食品加工:高壓鍋壓制豬心管25-30分鐘,鍋內放入(桂皮、香葉、良姜、丁香、白 芷、大料、草果、幹辣椒、大蔥、姜、鹽)壓制好之後去掉外皮多餘的油,用剪刀剪成小段。

    3、食品調料:心管汁(1)東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克,家樂鮮露50克、海天蠔油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克,粵師傅辣鮮露215克、水3斤。(2)所有調料水用鍋燒開(3)蔬菜用油炸制:尖椒、大蒜仔、元蔥、香菜、香蔥,炸至之後,放入心管汁內浸泡2小時撈出。

    4、烤法:燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,每10-30秒翻一次,立即刷燒烤油一次,1-2分鐘左右,帶備用心管汁,即食。(心管汁內放入蔥花,泰椒、黃豆)。

    炭烤蠶蛹

    1、食材選擇:鮮活黃皮蠶蛹,皮薄易脆。

    2、烤法::燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,2分鐘左右烤至拖節,立即刷燒烤油一次,撒均勻少許鹽,每10-30秒少翻一次,6分鐘左右即食(注意只刷一次燒烤油)。

    炭烤香腸、熱狗腸

    1、食材選擇:雞肉腸、熱狗腸。

    2、烤法::燒好的原木炭,無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上,刷燒烤油3次,每10-30秒翻一次,4-5分鐘,刷燒烤辣醬一次,撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

    錦州燒烤小料配方

    60目細味精5斤、鮮味寶1袋、肉香粉400克、松肉粉300克、鹽2袋(400克/袋),3A粉3袋、食粉90克、肉寶王100克。

    七、錫紙炭燒類

    錫紙炭燒魚汁配方

    海天蠔油1桶(2.27Kg)、勁霸雞汁1瓶、白糖170克、美國廚師雞味100克、肉寶王25克、肉香粉50克、東古一品鮮2.5斤、伊利家老抽400克、傾城之香3蓋、大紅浙醋400克、古月龍山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鮮45克。

    錫紙魚調料油

    豬油5斤、色拉油3斤、蔥、姜、元蔥、桂皮、香葉、大料、花椒熬製。

    錫紙炭燒鯽魚

    1、食材選擇:鮮活鯽魚,切斜刀(0.7斤)

    2、做法:蔥、姜、蒜、香菜、適量,錫紙炭燒魚汁 150 克,調料油 50 克。用錫紙包好放入炭中小火燒至10-12分鐘,即食。

    錫紙炭燒鯰魚

    1、食材選擇:鮮活野生鯰魚,切斜刀(1.2-1.4斤)

    2、做法:蔥、姜、蒜、香菜適量,錫紙炭燒魚汁240克左右,調料油 60克左右,用錫紙包好放入炭火中,小火燒至15-17分鐘,即食。

    錫紙炭燒框晶魚

    1、食材選擇:鮮活框晶魚(又稱三道鱗)(2-2.2斤)

    2、做法:蔥、姜、蒜、香菜適量,幹辣椒、調料油70克、水50克、炭燒魚汁370克、辣椒15克,用錫紙包好放入炭中,小火燒至30分鐘,即食。

    錫紙多寶魚

    1、食材選擇:鮮活的多寶魚,切斜刀(1.5-1.7斤)

    2、做法:蔥、姜、蒜、香菜適量,調料油75克左右、心管汁180克左右,細油65克,用錫紙包好放入炭中小火燒至20分鐘即食。

    錫紙炭燒鱸魚

    1、食材選擇:鮮活鱸魚,切斜刀 (1-1.1斤)

    2、食品調料:啤酒100克,蝦醬120克、臭豆腐100克、鹽適量,味精2克、糖3克、調汁把魚醃製。

    3、做法:蔥、姜、蒜、香菜適量,調料油10克、調好的魚汁放入錫紙內包好,放入炭火燒至20分鐘。

    4、開啟錫紙放入老乾媽豆豉10克、尖椒絲、杭椒絲、泰椒絲、蔥絲、用鍋燒油油溫90度燒油,即食。

    錫紙炭燒香辣醬配方

    李錦記豆瓣醬2瓶、桂林辣醬1瓶、李錦記排骨醬1瓶,李錦記蒜蓉辣醬1瓶、牛肉餡1.5斤,蠔油300克、味精100克、美國廚師雞味60克、杏鮑菇2根、幹蔥頭1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、紅尖椒1斤。

    做法:

    1、杏鮑菇、青紅尖椒、幹蔥頭切丁、蒜末。

    2、牛肉餡汾水

    3、鍋內做油5.5斤,先炸至杏鮑菇,再青紅椒、後炸至幹蔥頭、蒜末,撈出備用。

    4、把牛肉餡用油炒幹,炒香,放入米料。

    5、把醬料放入鍋內,小火炒至2-3分鐘,放芝麻0.2斤,老乾媽豆豉半瓶,加入鹽料,之後再炒2分鐘即可。

  • 6 # 王家味001

    我本是就是做燒烤類美食的!經常學習和實踐致用!

    1、燒烤式吃法:胡椒、生抽、糖,醃製1小時即可,然後上烤盤刷油直接烤制即可;

    2、醬牛肉冷盤:先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天(夏天時要把容器放入冰箱,以防肉味道不新鮮),倒掉醃出的湯水,加調料(根據口味放,大料、花椒、草果、生薑......),加生抽、老抽再醃製1天,然後上鍋煮熟(爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整),最後撈出晾涼,切片裝碟。

    3、紅燒:調料直接加入鍋裡,不用醃製。材料:半肥瘦豬肉,黴香鹹魚

    調料:姜,醬油,魚露(沒有魚露的話可以免掉)

    做法:

    1、新鮮半肥瘦豬肉去皮,切片,豬肉切片要大小適中。

    2、取兩塊黴香鹹魚出來切小塊

    3、切好的豬肉加入醬油(主要為了調色,不然肉太白不好看)和靚魚露拌勻,沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。

    4、醃製好之後,表面鋪上些薑絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。

    菜式特點:鹹香可口,肥而不膩

    材料:新鮮茶樹菇,豬瘦肉,蒜

    調料:鹽,生抽,生粉,料酒

    做法:

    1、瘦肉切片,加生抽、少許鹽及生粉醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。

    2、熱油爆香蒜茸至金黃色,加入醃製好的肉片翻炒。這樣,使肉片帶有較為濃郁的蒜香。

    3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋,炒茶樹菇,炒時加適量鹽。

    4、炒茶樹菇要注意火候,猛火快炒,使其水分保持在體內,儘量不要炒出汁水,這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟,迅速加入剛炒好的肉片,翻炒兩下,加一點點料酒帶出更多的鮮香味,即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美,因此本菜不需要加味精了。

    菜式特點:爽滑可口,味道鮮美

    材料:豬肉,冬菇,木耳

    調料:生抽,鹽,生粉

    1、用水將冬菇和木耳泡開,然後和豬肉一塊剁。

    2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然後上鍋蒸。

    3、蒸上10分鐘左右,熟透即可。

    菜式特點:鮮香開胃,易於消化

    材料:豬骨,胡蘿蔔,玉米,瑤柱

    調料:鹽

    做法:

    1、胡蘿蔔,玉米切好,瑤柱用水稍微泡一下,豬骨洗淨備用。

    2、將所有原料放進湯鍋,加水,大火燒開,然後文火煲上3~4個小時。

    3、加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽,由於加入了瑤柱,整鍋湯會非常的鮮美甘甜,無需加入味精了。

    本湯特點:清甜,鮮美。在廣東老火湯中,加入玉米、胡蘿蔔(有時還可以加入荸薺)所煲的豬骨(或者豬肉)湯稱為“清補涼”,是夏日消暑解乏,健脾醒胃的特色家常老火靚湯。簡單易做,健康美味,非常適合一家老少飲用。

    材料:燒乳豬,豆卜(做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點),姜,蔥,蒜

    調料:柱候醬(味道有點像甜麵醬),油

    做法:

    1、在沙鍋里加入一點油,燒熱,加入蔥、姜、蒜和柱候醬,攪拌一下。

    2、加入豆卜,攪拌一下,然後蓋上蓋燜,讓豆卜入味。由於豆卜之前浸過水,因此不需要再加水燜了。

    3、然後加入乳豬,攪拌均勻,蓋上蓋繼續燜。由於加入了諸侯醬,所以不需要再加醬油和鹽了。

    4、燜一會兒,等豆卜和乳豬都充分入味,就可以了,最後加上幾根蔥段。

    菜色特點:香濃,美味

    材料:絲瓜,瘦肉,蒜頭

    調料:生抽,油,鹽,料酒,生粉

    做法:

    1、絲瓜去皮切成塊備用,豬肉切片用生抽、鹽和生粉醃製。

    2、起油鍋,待油熱後炒肉片,大火快炒,炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。

    3、再起油鍋,爆香蒜頭,然後加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。

    4、蓋上蓋再燜一會兒...

    5、然後加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。

    菜式特點:絲瓜清甜,肉片嫩滑

    材料:春菜,豬肉,姜,蔥頭,香菜,蝦乾

    調料:油,鹽,生粉,雞精

    做法:

    1、春菜洗淨摘好備用;豬肉剁爛,剁時加點蔥頭、姜一起剁,然後加鹽和生粉調勻,搓成肉丸。

    2、用沙鍋煮一鍋水,加入蝦乾,雞精,少許油一塊煮。

    3、水開了,就把肉丸子放進去煮,煮得肉丸子浮起來了,肉丸就熟了。

    4、煮肉丸的同時,切一點香菜粒,然後加入生抽和少許熟油,這就是待會兒吃菜時的蘸料了。

    5、肉丸煮熟了,就把春菜放進去一塊煮,加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟,以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟,就可以關火了。

    菜式特點:春菜清甜,肉丸香滑

    材料:蓮藕,豬骨,蜜棗,章魚乾

    調料:鹽

    做法:

    1、豬骨洗淨,燒點開水,將豬骨稍微煮一下,去掉其腥味和血水。蓮藕刮一下皮洗淨切塊。

    2、章魚乾用水浸泡一下,切塊備用。

    3、用高壓鍋裝一鍋水,將蓮藕豬骨蜜棗章魚全部扔進去,蓋上蓋用大火煮。待高壓鍋開始響之後,轉中小火,讓高壓鍋保持“哧哧”響,再煮上20~30分鐘。

    4、煲好之後再加鹽調味(千萬不要在煲湯的時候加鹽,要煲好了再加)。由於放入了章魚,這道湯很鮮的,不需要加味精。吃的時候,將豬骨、蓮藕、章魚撈出來,直接蘸醬油吃,很香的。

    菜式特點:健脾開胃、補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚

  • 7 # 旺小旺和他的貓

    對於無肉不歡的吃貨來說,真的是一天不吃肉,渾身都難受啊!但是想要做出又滑又嫩又入味的肉菜,原料的醃製絕對是必不可少的一步!

    01.雞肉醃製法:

    雞肉(400克)醃料:料酒1大勺,老抽1大勺,鹽1/4小勺,胡椒粉少許,水2大勺。

    02.豬肉醃製法:

    豬肉(200克)醃料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。

    03.羊肉串的醃製方法:

    醃製配方1:羊肉500克(腿肉最好)精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後,醃製3小時以上。

    醃製配方2:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小塊)孜然粉200克、蒜米200克,辣椒麵150克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,鹽50克。抓拌均勻後,低溫醃製一晚上。

    我的回答就這些啦 自己去嘗試吧 絕對好吃!喜歡就給個贊吧

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 西媒:梅西只願與巴薩一年一簽,視身體狀態而決定,梅西為什麼不要終身大合同?