不同的肉醃製方法是不同的，也是根據個人喜好的，下面我教大家一個醃製燒烤用的牛肉、豬肉，羊肉方法相同製作的方法

料：醬油1000克 辣椒醬700克 白糖500克 牛肉粉200克 料酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 :

製法：

取一不鍋倒入清水，調入醬油、辣椒醬、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。 ) 注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

在快烤熟的時候再撒些辣椒麵和孜然即可了。

牛肉需用洋蔥，醬油，孜然，鹽，黑胡椒，醃製兩小時入味。雞隻則需加糖少許，醬油，鹽即可...

方法一： 材料： 牛肉(豬肉、羊肉肉)500g * 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量 做法： (1)把牛肉（豬肉、羊肉）割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。 (2)做佐料醬。 (3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。 (4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。 (5)盛在碗中撒松子粉。 方法二： 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（北韓醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。調 味： 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做 法： 1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裡 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤 〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。

牛肉，羊肉和豬肉的醃製方法：

1、牛肉醃製與製作方法：

香辣滑牛肉：

（1）準備食材：新鮮牛肉250克，小米椒幾個，雞蛋1個，蔥，姜，蒜，食鹽，胡椒粉，食用油，胡椒粉，蠔油，醬油，料酒，白糖，小蘇打。

（2）將買來的新鮮牛肉洗淨，按牛肉紋理逆向切成片盛入盆中，加入適量的清水，食鹽，胡椒粉，蠔油，醬油，料酒，白糖，食用油，小蘇打攪拌均勻；打一個雞蛋取出蛋黃，把雞蛋清倒入攪拌均勻上勁，再加入適量的澱粉攪拌均勻上漿，醃製一會即可。

（3）將適量的蔥，姜，蒜切成末盛入小碗中備用；小米椒切成段盛盤中備用。

（4）鍋中倒油，油熱放入醃製好的牛肉，快速翻炒將牛肉炒制變色盛出備用；鍋中倒油，油熱將蔥，姜，蒜末倒入鍋中炒香，放入小米椒翻炒幾下，放入牛肉翻炒，加入適量料酒，醬油，食用鹽翻炒均勻出鍋即可。

2、羊肉的醃製與製作方法：

牙籤肉：

（1）準備食材：新鮮羊肉1斤，辣椒麵，孜然粉，胡椒粉，五香粉，小蔥，姜，熟芝麻，茴香粒，洋蔥，大蒜，食鹽，生抽，食用油，料酒，牙籤。

（2）將買來的新鮮羊肉洗淨，按紋理逆向切片盛入盆中；洋蔥去皮切成絲，姜和大蒜切片，小蔥取一半打結一起放入盆中，放入適量食鹽，生抽，孜然粉，五香粉，料酒抓勻醃製15-20分鐘左右。

（3）將醃製好的羊肉用牙籤串好，鍋中倒油，油熱將串好的羊肉下鍋炸，炸至羊肉成深褐色盛出備用；鍋中留底油放茴香粒和辣椒麵炒香，倒入炸好的羊肉，再加入適量孜然粉和熟芝麻翻炒均勻，將剩餘的小蔥切末撒上，出鍋即可。

3、豬肉的醃製與製作方法：

小炒肉：

（1）準備食材：新鮮五花肉250克，青紅線椒各3個，蔥，姜，大蒜，生抽，香醋，食鹽，食用油，澱粉，胡椒粉，雞粉，香油。

（2）將買來的新鮮五花肉洗淨，切片盛入盆中，加入適量的澱粉，生抽，雞粉，胡椒粉，食用油抓勻醃製15分鐘左右；線椒洗淨切斜段盛入碗中，加入香醋抓勻醃製5分鐘左右；蔥切成蔥花，姜和大蒜切成末一起盛入碗中備用。

（3）鍋中倒適量食用油，油熱放蔥花，姜和大蒜末，炒香下五花肉翻炒，將肉煸炒出油，盛出備用；鍋中倒油，油熱放線椒段翻炒斷生，再加入適量生抽，食鹽翻炒均勻，下炒好的五花肉翻炒，關火後加入適量香油翻炒均勻，出鍋即可。

手把手教你醃製烤肉，配料步驟都告訴你，在家就能吃出飯店的味道！雖然夏天已經過去了，但是燒烤攤上的熱度依舊不減，在忙碌一天後，晚上約上朋友們在燒烤攤上一坐，吃著肉串，喝著啤酒，有再多的疲憊和煩惱也會變得煙消雲散，對於我這樣一個地地道道的吃貨來說，每次路過燒烤攤聞到燒烤的味道就受不了了，肯定是要吃上一些 的。

現在我們的生活條件也是變好了，可以去外邊的燒烤攤上吃燒烤，有時候我們三五人群的也是會在家自己做燒烤的，架個烤爐，買點各種燒烤的東西，也是很美的，有些燒烤的東西是醃製好的，但是烤五花肉還得自己在家醃製，這也是個麻煩事，畢竟都是業餘的，也是不太懂醃製的方法的。

今天手把手教大家如何醃製烤肉，接下來會把配料和步驟都告訴你們的，其實也是挺簡單的，大家看一遍估計都能學會了，這樣以後想在家吃燒烤，也不用怕自己醃製的肉烤著不好吃了。配料有肉，不管是豬肉，羊肉，牛肉都是可以用這個醃製的方法的，洋蔥，孜然粉，蠔油，料酒，雞蛋，姜，胡椒粉，白糖，十三香，醬油，調料油，熟油，鹽。

這裡用到的調料也是不少的，用料齊全，醃製出來的肉的味道也是極好的。做法，把準備好的肉清洗乾淨之後切成片或者是小塊，然後都放入盆中，再放入這樣的薑片，打幾個雞蛋，把洗淨切成片的洋蔥放到肉中，然後依次放入少許的鹽，胡椒粉，白糖，十三香，醬油，調料油，孜然粉，蠔油，料酒，然後將其攪拌均勻。

最後再放入少許的熟油，這樣可以鎖住肉中的調料，攪拌均勻之後醃製3個小時就可以了。如果用的是羊肉或者是牛肉，在放調料的時候一定要放入少許的咖哩粉，味道特別的好，讓你在家就能吃出飯店裡烤肉的味道來，大家記住了嗎？你覺得怎麼樣呢？

不一樣的，每種動物的肉質都有著獨特的特點！下面分別是牛肉羊肉豬肉的醃製方法，和原材料的挑選。

一.選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵的第一步，選嫩牛肉。要想選到嫩牛肉一般可以透過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話最好選擇嫩牛的裡脊和外脊。

二.切牛肉

‘橫切牛肉，豎切豬’，什麼意思呢？就是牛肉要順紋切條，橫紋切片。切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣就不用擔心嚼不爛了，而且還更容易入味。

還有就是牛肉的筋也是比較多的，所以切的時候也要注意，儘量避開有筋的地方將其挑出，切的時候先把筋去除，也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。

三：醃牛肉

1、把牛肉洗乾淨，放盆裡備用。

2、加料酒去腥，放醬油入味。放上一點耗油提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製約20分鐘。

3、再加上一點水，使牛肉更加鮮嫩，加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻。再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣醃製好再下鍋的牛肉，就不會粘在一起了。

羊肉的醃製方法

先怎麼挑選

1.聞，正常的羊肉都有一股很濃的羊羶味，如果加了新增劑的羊肉羊羶味很淡而且帶有淡淡的臭味。

2.看，正常的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

好的羊肉肉壁厚度一般在4釐米左右。如果有新增劑的羊肉肉壁一般只有2釐米左右厚。如果加了瘦肉精的肉，一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

一、燒烤羊肉的醃製方法

後腿羊肉2斤、洋蔥半個、生薑、玉米澱粉適量、雞精適量 。

【步驟】

1、儘量選新鮮的羊後腿肉，肥瘦相間，很適合烤制。可以讓攤主給幫忙切好。

2、冷水洗淨，撈出備用。

3、加入玉米澱粉攪拌均勻。儘量根據自己買的羊肉多少，放入適量的澱粉。

4、每塊肉都掛上了澱粉糊就可以啦。（放玉米澱粉的目的在於，在烤制時的羊肉不會流失水分，而且還能夠烤出外焦裡嫩的口感）。

5、把切好的洋蔥放進羊肉裡，抓勻。

6、切好的薑片放入，再放些雞精，增加它的鮮味，拌勻即可。

小炒羊肉醃製方法

瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉2克

【步驟】

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中備用。

2、依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、攪拌均勻，醃製兩小時以上即可。

豬肉的醃製方法

豬肉切片，加嫩肉粉，鹽，味精，白酒，胡椒粉，薑汁，雞蛋清一個，水澱粉。抓均上勁，醃製好後非常潤滑柔嫩，更好吃。

豬肉醃製的三個關鍵

豬肉是否爽滑，個人認為主要看能否鎖住肉的水分。

1、鹽， 用於收水，粘鍋也是因為水分溢位。

2、澱粉， 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料

3、植物油，主要是將醃製的肉滑開，避免粘鍋。

先加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、等等，可以根椐自己的喜好新增。

為了鎖住調料水，再加入適量的澱粉和雞蛋清攪拌均勻，澱粉可以稍微多一點，肉會更嫩滑。

最後加入植物油滑散即可。

目 錄

一、羊肉類

小羊肉串（原味）

1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩有彈性，剔骨分割好羊肉，首選肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300—450℃，肉串平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油與水相互浸沾，為保持瘦肉內的水分與肉串的嫩度，也利於吸收調味料的味道，這樣烤出羊肉更為鮮嫩，而且肉塊不會因為水分流失而變小，快速撒勻燒烤小料，辣椒麵，孜然即食。

大羊肉串

1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，剔骨，分割好羊肉，首選肋扇肉，次選外脊和前腿肉，剔除筋膜，切條、切塊，醃製後，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、醃製：羊肉1斤，雞蛋1個（元蔥、姜）、孜然5克，燒烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大殼粉2克，攪拌均勻加適量的紅油，醃製20分鐘即可。（如肉質老加適量的松肉粉）。

3、烤法：燒好原木炭，無火苗，溫度300-450℃肉串平鋪於烤爐之上，每30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油相互浸沾，為保持瘦肉內的水分，5-6分鐘左右下爐，趁熱即食。

烤羊排、羊腿

1、食材選擇：新鮮羊排一扇，羊腿一隻。

2、注射、醃製、熬製調料水。

香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草藥提前用水泡製2小時，否則會發苦發黑）。用不鏽鋼盆熬製15分鐘，電磁爐水燒開後，小火800，然後用1700克中藥水兌500克調料調汁。

3、食品調料：3A粉12克、肉香粉20克、鮮味寶20克、蠔油100克、白糖15克，護色素4克，味精35克，鹽12克，雞粉35克，松肉粉8克，鮮露60克，麥芽粉10克，東古一品鮮200克，調好後兌中草藥水調口。

4、用注射器把調好的調料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打一點調料汁，之後用元蔥、姜醃製2個小時。

5、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度450℃自動翻轉，用時40-60分鐘。特點：外皮金黃酥脆，口感極好，羊排肥而不膩，羊腿香嫩，引人垂涎。

炭烤小羊腿

1、食材選擇：鮮羊前小腿一隻（滷醬後）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，之後刷燒烤油，快速撒勻燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻孜然辣椒麵即食。

炭烤羊腰子

1、食材選擇：新鮮羊腰子一個，次選冷凍羊腰子一個，一切為為二，每串穿2個。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，即可撒勻少許鹽作為底口，4分鐘左右，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤至金黃色，外焦裡嫩，撒勻孜然，辣椒麵即食。（辣椒麵多許）

炭烤羊槍

1、食材選擇：首選速凍成板羊槍，次選鮮羊槍一根。

2、食材處理加工：一根羊槍拔掉槍皮，用刀切段1-2釐米小段，用水沖泡6-8小時，必須把血腥味和騷味泡出，之後撈出，用開水緊一下，每串為一段。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，4分鐘左右，撒勻少許辣椒麵即食。（盤內可帶槍粉，辣椒麵）

炭烤羊蛋

1、食材選擇：新鮮羊蛋1個，一分為二，每串穿1個，切花。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，烤至3分熟立即刷燒烤油一次，快速撒勻烤燒小料，烤至金黃色，外焦裡嫩，撒少許辣椒即食。

炭烤羊蹄

1、食材選擇：羊蹄一隻（滷醬後）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃，羊蹄用力一分為二，夾拍子放置烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間刷1次燒烤醬油，上色提鮮，2次燒烤油，7分鐘左右刷一次燒烤麻醬，撒勻孜然、辣椒麵即食。

二、牛肉類

牛肉串

1、食材選擇：首選牛肋條、雪花肉、次選上腦，子蓋。

2、醃製：牛肉1斤，元蔥、姜、雞蛋1個，孜然5克，小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，水20克，上色辣椒麵適量，鷹慄粉適量，然後攪拌均勻後加入紅油醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於爐子之上，每10-30秒翻一次，烤7分鐘左右即食。

牛板筋

1、食材選擇：鮮牛板筋，次選成品板筋。

2、食品加工：高壓鍋壓制45分鐘，鍋內放入桂皮、香葉、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、幹辣椒、大蔥、姜、鹽、壓制好之後去掉多餘的油，用剪刀剪成菱形塊。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤醬油上色提鮮，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤2分鐘 左右刷一次燒烤醬，撒勻孜然，辣椒麵即食。

牛腰子

1、食材選擇：去油新鮮牛腰子1個

2、食品加工：腰子去掉腰騷子，切菱形塊，備用牛網油，包在牛腰子外面，每串4塊。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，撒勻少許鹽作為底口，烤至6分鐘左右撒至燒烤小料外表金黃色，撒勻孜然辣椒麵（辣椒麵多許）即食。

烤牛外脊筋

1、食材選擇：首選鮮外脊筋，次選牛肉筋，紅板筋

2、醃製：外脊筋1斤，雞蛋1個，元蔥、姜、孜然5克、小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，放入上色辣椒麵，攪拌均勻放入適量紅油，醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒 好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，，刷燒烤油2次，5分鐘左右，撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

烤熟筋、筋皮

1、食材選擇：首選上好的牛腱巴筋，筋皮，筋皮（又稱宮後筋）

2、食品加工：高壓鍋壓制30-45分鐘，根據筋的質量（腱巴筋）

筋皮壓25-30分鐘左右，鍋內放桂皮、香葉、草果、丁香、大料、白芷、草扣、幹辣椒、良姜、大蔥、姜、鹽。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷1次燒烤油，撒勻少許燒烤小料，刷1次燒烤麻醬，撒孜然、辣椒麵即食。

生肉串

1、食材選擇：首選新鮮上等 的尾巴根，黃瓜條、子蓋。

非冷凍過的，剔除筋膜，切條切絲，每串穿1條。

2、醬料：孜然5克、辣椒麵10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克（李錦記桶裝）、蒜蓉辣醬60克、韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬800克。

3、上菜備帶：（陳醋1瓶、辣根一隻半。）一小碗陳醋、辣根。

三、雞肉類

雞翅中

1、食材選擇：清水泡8小時以上的翅中2-3個為一串。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油1次，上色提鮮，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，4分鐘左右，用尖刀劃開中間處，撒勻燒烤小料，再烤4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，快速撒均辣椒麵、孜然即食。

生烤雞頭

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞頭，剪掉雞冠，從中間剪開，3個為1串。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，5分鐘左右把雞眼睛扎開，之後刷燒烤油，撒均勻燒烤小料，烤至皮酥骨脆，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬。撒孜然、辣椒麵即食。

熟烤雞頭、雞爪

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞頭，雞爪，滷醬好，每3個為1串。

2、食品加工：雞頭去掉黃嘴角，雞爪剪掉爪尖，鍋內放油，油溫8成熱下雞頭、雞爪炸至金黃色，用雞湯開鍋小火煲10-15分鐘，關火燜2小時撈出。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，刷1次燒烤油，每10-20秒翻一次，4分鐘左右，刷1次燒烤辣醬，撒均勻芝麻即食。

生烤香辣雞爪

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞爪，從掌心劈開。

2、醃製：雞爪1斤、3A粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克、香辣蝦料20克、白糖5克、雞汁3克、水少許，醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃，雞爪用拍子夾上放入烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右，刷燒烤辣醬薄薄一層，撒辣椒麵，芝麻即食。

雞脆骨

1、食材選擇：速凍雞脆骨，每串為4粒。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，刷燒烤油1次，撒勻燒烤小料，每5-20秒翻一次，8分鐘左右，快速刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒麵即食。

烤雞脖、鹽焗雞脖

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞脖，1根為1串。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，刷燒烤油一次，4分鐘左右，用尖刀劃開肉厚之處，撒勻燒烤小料，再烤4分鐘左右刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒麵即食。

3、鹽焗雞脖烤法：平鋪於爐面，溫度200-300℃即可撒鹽撒勻，每10-20秒翻一次，烤至12分鐘左右即食。

雞 心

1、食材選擇：清水泡製8小時以上的雞心，去掉餘邊上的油，從中間剪開。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油，上色提鮮，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，7分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵即食。

鹽焗雞胗

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞胗，單個修剪整齊，1-2個為1串。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於爐面之上，即可撒鹽，每30秒翻一次，烤25分鐘左右即食。

香辣雞胗

1、食材選擇：清水8小時以上的雞胗（單個一切為二，凸出處橫兩刀豎一刀，不能切透，2個穿 1串。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油1次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬，撒勻辣椒麵，芝麻 ，即可。

美味雞架

1、食材選擇：肉質多點的雞架

2、食品加工：雞架去掉內臟和多餘的雞油，鋪平，用錘子拍平骨頭，用清水泡製1小時，泡出血水。

3、醃製：雞架5個、白糖3克、奧爾良料撒勻攪拌均勻，醃製20分鐘。

4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子夾好放置爐子之上，刷3次燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右即食。

烤雞皮

1、食材選擇：首選醃製好成品雞皮，或滷醬好的雞皮。

2、滷醬：用開水焯下，去除腥味，之後放入雞湯內開鍋閉火，浸泡1小時。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，每10-30秒翻一次，3分鐘左右，刷燒烤辣醬1次，撒勻孜然、辣椒麵即食。

烤鳳尾

1、食材選擇：清水泡8小時以上的雞尾，4個為1串，拔掉毛根。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油1次，每10-30秒翻一次，4分鐘左右用剪刀剪開兩邊，快速撒燒烤小料，在烤5分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵即食。

四、豬肉類

蜜汁豬肉串

1、食材選擇：新鮮上等非冷凍過的豬梅花肉，切條，切菱形塊，每串4塊。

2、醃製：梅肉1斤、元蔥、姜、雞蛋1個，東古一品鮮10克、白糖10克、鹽1克、味精2克、鮮味王5克、雞汁5克、老抽少許適量。

3、蜜汁調製：叉燒醬10克、蜂蜜15克、加水調製幹稀。

4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於爐面，每10-30秒翻一次，期間可以打撒，刷燒烤油2次，8分鐘左右烤熟，即食。

豬尾巴

1、食材選擇：豬尾巴數根

2、滷醬：用開水焯一下，放入雞湯內開鍋調製小火10-15分鐘，燜至熟爛即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷2次燒烤油，3分鐘左右刷一次燒烤辣醬，撒孜然辣椒麵即食。

麻辣排骨串

1、食材選擇：首選非速凍過的軟骨，次選速凍的（又稱豬肋邊）。

2、醃製：軟骨5斤，雞蛋5個，元蔥、姜、川香麻辣料50克，燒烤小料30克，白糖20克，肉香粉5克，麻椒面25克，3A粉20克，松肉粉少許，食粉適量，少許50克水，上色辣椒麵上色，攪拌均勻放入紅油適量，醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右撒芝麻即食。

五花肉卷金針蘑

1、食材選擇：豬五花肉刨片，金針蘑適量。卷好放入冰箱冷凍備用。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃，每10-30秒翻一次，烤8分鐘左右撒燒烤小料，再烤2分鐘刷燒烤辣醬，撒孜然辣椒麵、芝麻即食。

烤油邊

1、食材選擇：新鮮油邊（又稱條肉、邏肌肉）頂刀切塊，每串為3塊。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油撒少許鹽作為底口，4分鐘左右刷一次燒烤油，撒燒烤小料，再烤3分鐘撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

爆烤豬蹄

1、食材選擇：首選鮮的豬前蹄

2、食品加工：豬蹄用噴燈把毛烤掉，用鋼絲球清洗乾淨，熱鍋起油，待油溫7-8成熱時豬蹄下鍋，炸至金黃色撈出，用雞湯開鍋小火1-1.5小時，關火燜至熟爛撈出。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃，豬蹄劈開一分為二，用拍子夾上放置爐子上，立即刷燒烤油一次，4分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

烤沙肝

1、食材選擇：非冷凍過的沙肝（又稱蓮剃、脾）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤油，撒至燒烤小料，7分鐘左右刷燒烤油一次，撒香辣蝦料、辣椒麵、芝麻即食。

五、海鮮類

烤魷魚

1、食材選擇：首選速凍進口魷 魚，無縮水。

2、食品加工：魷魚用清水解凍泡開，去掉魷魚皮，用剪刀從魷魚身上剪開，去掉內臟。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃夾在拍子裡放置烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，期間刷燒烤油2次，每10-30秒翻一次，撒燒烤小料，10分鐘左右刷燒烤辣醬一次，快速撒辣椒麵，芝麻即食。

炭烤海兔

1、食材選擇：帶仔海兔清洗乾淨，切斜刀。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，撒燒烤小料，烤6分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒孜然、辣椒麵即食。

炭烤多春魚

1、食材選擇：帶仔的多春魚，清洗乾淨。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，小火烤乾，（打炭注意技巧。）每10-30秒翻一次，不能勤翻，掌握火候，8分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒勻燒烤小料，烤至金黃幹香，刷燒烤油一次即食（碳只留中間一條，頭和尾不能烤糊）。

烤棒魚乾

1、食材選擇：棒魚乾（又稱香魚片）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，刷一次燒烤油，每5-10秒翻一次，烤1-2分鐘。刷燒烤醬一次（可刷可不刷）撒勻辣椒麵，芝麻即食。

鹽焗大蝦

1、食材選擇：首選鮮青蝦，次選速凍青蝦。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃快速撒勻鹽，平鋪於烤爐之上（注意打炭技巧，炭只留中間一條，蝦頭蝦尾不能烤糊）每20-30秒翻一次，烤10分鐘左右，皮脆幹香即食。

炭烤鱈魚

1、食材選擇：選用速凍的鱈魚

2、食品加工：鱈魚解決後，用鋼絲球去鱗後，用剪刀剪掉中間魚刺。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子夾住魚平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，刷燒烤油3次，撒均勻燒烤小料，10分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒均勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

炭烤偏口魚

1、食材選擇：選用速凍偏口魚

2、食品加工：偏口魚去鱗清洗乾淨，去腮內臟，切斜刀。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃夾在拍子平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，刷燒烤油3次，撒均勻燒烤小料，10分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

炭烤油扣魚

1、食材選擇：去鱗清洗乾淨，穿好備用。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃（注意打炭技巧，尾位、不能有炭，不能烤糊）。快速撒勻燒烤小料（或撒少許鹽）根據魚的質量而定，每10-30秒翻一次，烤5分鐘左右即食。

炭烤魚丸、蝦丸、黑魚丸、魚豆腐

1、食材選擇：首選海旺，海新品牌，或其它各大品牌。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油2次，撒均勻燒烤小料少許，每10-30秒翻一次，4分鐘左右刷一次辣醬，撒勻芝麻（辣椒麵可撒可不撒）即食。

蒜蓉扇貝

1、食材選擇：選用鮮活夏貝，非速凍。

2、食品加工：夏貝肉一分為二（或夏貝整隻）用水清洗乾淨，夏貝肉上放粉絲、蒜蓉、心管汁、泰椒圈，燒烤油少許。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好，放置烤爐上，6分鐘左右，即食。

炭烤生蠔

1、食材選擇：首選湛江生蠔，鮮活肥厚的生蠔。

2、食品加工：生蠔食材必須新鮮，把上面一層殼用尖刀摳掉，刷掉內部與外殼上的泥，清洗乾淨，放入心管汁，蒜蓉。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃用拍子擺好，放置烤爐上，8分鐘左右即食。

六、炭烤類

炭烤韭菜

1、食材選擇：首選頭茬韭菜，韭菜適量，清洗汙泥。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃放置拍子上平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷3次燒烤油，撒勻燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻芝麻即食。

炭烤豆角

1、食材選擇：選用無筋豆角。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，3-4分鐘刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻即食。

炭烤尖椒

1、食材選擇：綠尖椒，一切為二。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，5分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻芝麻即食。

炭烤乾豆腐卷

1、食材選擇：幹豆腐，大蔥絲、香菜適量。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，每10-15秒翻一次，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，刷2次燒烤油，撒勻燒烤小料，3分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻（辣椒麵可撒可不撒）即食。

炭烤金針蘑

1、食材選擇：首選雪榕牌金針蘑

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-350℃夾在拍子上，平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤醬油一次（適量），刷燒烤油3次，撒勻燒烤小料，6分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒勻芝麻、辣椒麵（少許）即食。

炭烤鮮蘑

1、食材選擇：鮮蘑適量。

2、烤法：燒好的木炭，無火苗、溫度200-350℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷3次燒烤油，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，5分鐘左右刷一次燒烤辣醬，快速撒勻芝麻、辣椒麵（可撒可不撒）即食。

炭烤茄子

1、食材選擇：紫茄子（又稱線茄子）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃放置拍子上，8分鐘左右之後劈開，平鋪平烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，4分鐘左右刷燒烤辣醬一次，撒香菜末，蒜末、泰椒圈即食。

炭烤土豆片

1、食材選擇：尤金土豆、去皮切片。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，4分鐘左右快速撒勻孜然、辣椒麵即食。

炭烤地瓜片

1、食材選擇：黃壤地瓜、去皮切片。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-400℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，刷燒烤油一次，立即撒勻白糖（注意火候）或刷蜂蜜水，5分鐘左右撒芝麻即食。

炭烤大蒜

1、食材選擇：帶皮大蒜。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料（穩火慢烤）每10-30秒翻一次，8分鐘左右，刷燒烤辣醬一次，快速撒勻孜然、辣椒麵即食。

炭烤小饅頭

1、食材選擇：奶香小饅頭

2、烤法：3種烤法。燒好的原木炭，無火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油2次，每10-20秒翻一次，2分鐘左右，烤至外皮金黃脆皮（2）油鹽：立即刷燒烤油2次，撒勻燒烤小料，2分鐘左右，烤至外皮金黃脆皮。（3）刷醬，撒勻芝麻即食。

炭烤奶香麵包

1、食材選擇：奶香切片面包

2、烤前刷勻煉乳，燒好的木炭，無火苗，溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，每5-8秒翻一次，1分鐘左右即食。

炭烤鴨舌

1、食材選擇：速凍鴨舌

2、醃製：鴨舌2斤、薑汁85克、雞汁5克、白糖15克、3A粉10克，麻辣鮮30克、肉香粉10克、上色辣椒麵適量，攪拌均勻醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度200-250℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料（穩火慢烤）每10-30秒翻一次，平鋪於烤爐之上（注意打炭技巧，只留中間一條炭，不能烤糊），7分鐘左右，撒勻左右，撒勻芝麻、辣椒麵（可撒可不撒）即食。

蘸汁心管

1、食材選擇：首選豬心管、速凍心管。

2、食品加工：高壓鍋壓制豬心管25-30分鐘，鍋內放入（桂皮、香葉、良姜、丁香、白 芷、大料、草果、幹辣椒、大蔥、姜、鹽）壓制好之後去掉外皮多餘的油，用剪刀剪成小段。

3、食品調料：心管汁（1）東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克，家樂鮮露50克、海天蠔油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克，粵師傅辣鮮露215克、水3斤。（2）所有調料水用鍋燒開（3）蔬菜用油炸制：尖椒、大蒜仔、元蔥、香菜、香蔥，炸至之後，放入心管汁內浸泡2小時撈出。

4、烤法：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤油一次，1-2分鐘左右，帶備用心管汁，即食。（心管汁內放入蔥花，泰椒、黃豆）。

炭烤蠶蛹

1、食材選擇：鮮活黃皮蠶蛹，皮薄易脆。

2、烤法：：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，2分鐘左右烤至拖節，立即刷燒烤油一次，撒均勻少許鹽，每10-30秒少翻一次，6分鐘左右即食（注意只刷一次燒烤油）。

炭烤香腸、熱狗腸

1、食材選擇：雞肉腸、熱狗腸。

2、烤法：：燒好的原木炭，無火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷燒烤油3次，每10-30秒翻一次，4-5分鐘，刷燒烤辣醬一次，撒勻孜然、辣椒麵、芝麻即食。

錦州燒烤小料配方

60目細味精5斤、鮮味寶1袋、肉香粉400克、松肉粉300克、鹽2袋（400克/袋），3A粉3袋、食粉90克、肉寶王100克。

七、錫紙炭燒類

錫紙炭燒魚汁配方

海天蠔油1桶（2.27Kg）、勁霸雞汁1瓶、白糖170克、美國廚師雞味100克、肉寶王25克、肉香粉50克、東古一品鮮2.5斤、伊利家老抽400克、傾城之香3蓋、大紅浙醋400克、古月龍山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鮮45克。

錫紙魚調料油

豬油5斤、色拉油3斤、蔥、姜、元蔥、桂皮、香葉、大料、花椒熬製。

錫紙炭燒鯽魚

1、食材選擇：鮮活鯽魚，切斜刀（0.7斤）

2、做法：蔥、姜、蒜、香菜、適量，錫紙炭燒魚汁 150 克，調料油 50 克。用錫紙包好放入炭中小火燒至10-12分鐘，即食。

錫紙炭燒鯰魚

1、食材選擇：鮮活野生鯰魚，切斜刀（1.2-1.4斤）

2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，錫紙炭燒魚汁240克左右，調料油 60克左右，用錫紙包好放入炭火中，小火燒至15-17分鐘，即食。

錫紙炭燒框晶魚

1、食材選擇：鮮活框晶魚（又稱三道鱗）（2-2.2斤）

2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，幹辣椒、調料油70克、水50克、炭燒魚汁370克、辣椒15克，用錫紙包好放入炭中，小火燒至30分鐘，即食。

錫紙多寶魚

1、食材選擇：鮮活的多寶魚，切斜刀（1.5-1.7斤）

2、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，調料油75克左右、心管汁180克左右，細油65克，用錫紙包好放入炭中小火燒至20分鐘即食。

錫紙炭燒鱸魚

1、食材選擇：鮮活鱸魚，切斜刀 （1-1.1斤）

2、食品調料：啤酒100克，蝦醬120克、臭豆腐100克、鹽適量，味精2克、糖3克、調汁把魚醃製。

3、做法：蔥、姜、蒜、香菜適量，調料油10克、調好的魚汁放入錫紙內包好，放入炭火燒至20分鐘。

4、開啟錫紙放入老乾媽豆豉10克、尖椒絲、杭椒絲、泰椒絲、蔥絲、用鍋燒油油溫90度燒油，即食。

錫紙炭燒香辣醬配方

李錦記豆瓣醬2瓶、桂林辣醬1瓶、李錦記排骨醬1瓶，李錦記蒜蓉辣醬1瓶、牛肉餡1.5斤，蠔油300克、味精100克、美國廚師雞味60克、杏鮑菇2根、幹蔥頭1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、紅尖椒1斤。

做法：

1、杏鮑菇、青紅尖椒、幹蔥頭切丁、蒜末。

2、牛肉餡汾水

3、鍋內做油5.5斤，先炸至杏鮑菇，再青紅椒、後炸至幹蔥頭、蒜末，撈出備用。

4、把牛肉餡用油炒幹，炒香，放入米料。

5、把醬料放入鍋內，小火炒至2-3分鐘，放芝麻0.2斤，老乾媽豆豉半瓶，加入鹽料，之後再炒2分鐘即可。

我本是就是做燒烤類美食的！經常學習和實踐致用！

1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可；

2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉醃出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生薑......）,加生抽、老抽再醃製1天，然後上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最後撈出晾涼，切片裝碟。

3、紅燒：調料直接加入鍋裡，不用醃製。材料：半肥瘦豬肉，黴香鹹魚

調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）

做法：

1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。

2、取兩塊黴香鹹魚出來切小塊

3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。

4、醃製好之後，表面鋪上些薑絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。

菜式特點：鹹香可口，肥而不膩

材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜

調料：鹽，生抽，生粉，料酒

做法：

1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。

2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入醃製好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。

3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。

4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，儘量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特點：爽滑可口，味道鮮美

材料：豬肉，冬菇，木耳

調料：生抽，鹽，生粉

1、用水將冬菇和木耳泡開，然後和豬肉一塊剁。

2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然後上鍋蒸。

3、蒸上10分鐘左右，熟透即可。

菜式特點：鮮香開胃，易於消化

材料：豬骨，胡蘿蔔，玉米，瑤柱

調料：鹽

做法：

1、胡蘿蔔，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗淨備用。

2、將所有原料放進湯鍋，加水，大火燒開，然後文火煲上3～4個小時。

3、加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽，由於加入了瑤柱，整鍋湯會非常的鮮美甘甜，無需加入味精了。

本湯特點：清甜，鮮美。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔（有時還可以加入荸薺）所煲的豬骨（或者豬肉）湯稱為“清補涼”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靚湯。簡單易做，健康美味，非常適合一家老少飲用。

材料：燒乳豬，豆卜（做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點），姜，蔥，蒜

調料：柱候醬（味道有點像甜麵醬），油

做法：

1、在沙鍋里加入一點油，燒熱，加入蔥、姜、蒜和柱候醬，攪拌一下。

2、加入豆卜，攪拌一下，然後蓋上蓋燜，讓豆卜入味。由於豆卜之前浸過水，因此不需要再加水燜了。

3、然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋繼續燜。由於加入了諸侯醬，所以不需要再加醬油和鹽了。

4、燜一會兒，等豆卜和乳豬都充分入味，就可以了，最後加上幾根蔥段。

菜色特點：香濃，美味

材料：絲瓜，瘦肉，蒜頭

調料：生抽，油，鹽，料酒，生粉

做法：

1、絲瓜去皮切成塊備用，豬肉切片用生抽、鹽和生粉醃製。

2、起油鍋，待油熱後炒肉片，大火快炒，炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。

3、再起油鍋，爆香蒜頭，然後加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。

4、蓋上蓋再燜一會兒...

5、然後加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。

菜式特點：絲瓜清甜，肉片嫩滑

材料：春菜，豬肉，姜，蔥頭，香菜，蝦乾

調料：油，鹽，生粉，雞精

做法：

1、春菜洗淨摘好備用；豬肉剁爛，剁時加點蔥頭、姜一起剁，然後加鹽和生粉調勻，搓成肉丸。

2、用沙鍋煮一鍋水，加入蝦乾，雞精，少許油一塊煮。

3、水開了，就把肉丸子放進去煮，煮得肉丸子浮起來了，肉丸就熟了。

4、煮肉丸的同時，切一點香菜粒，然後加入生抽和少許熟油，這就是待會兒吃菜時的蘸料了。

5、肉丸煮熟了，就把春菜放進去一塊煮，加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟，以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟，就可以關火了。

菜式特點：春菜清甜，肉丸香滑

材料：蓮藕，豬骨，蜜棗，章魚乾

調料：鹽

做法：

1、豬骨洗淨，燒點開水，將豬骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。蓮藕刮一下皮洗淨切塊。

2、章魚乾用水浸泡一下，切塊備用。

3、用高壓鍋裝一鍋水，將蓮藕豬骨蜜棗章魚全部扔進去，蓋上蓋用大火煮。待高壓鍋開始響之後，轉中小火，讓高壓鍋保持“哧哧”響，再煮上20～30分鐘。

4、煲好之後再加鹽調味（千萬不要在煲湯的時候加鹽，要煲好了再加）。由於放入了章魚，這道湯很鮮的，不需要加味精。吃的時候，將豬骨、蓮藕、章魚撈出來，直接蘸醬油吃，很香的。

菜式特點：健脾開胃、補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚

對於無肉不歡的吃貨來說，真的是一天不吃肉，渾身都難受啊！但是想要做出又滑又嫩又入味的肉菜，原料的醃製絕對是必不可少的一步！

01.雞肉醃製法：

雞肉（400克）醃料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。

02.豬肉醃製法：

豬肉（200克）醃料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

03.羊肉串的醃製方法：

醃製配方1：羊肉500克（腿肉最好）精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製3小時以上。

醃製配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊）孜然粉200克、蒜米200克，辣椒麵150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫醃製一晚上。

我的回答就這些啦 自己去嘗試吧 絕對好吃！喜歡就給個贊吧