非常高興回到你的問題。

主料：麵粉200克、熱水40克、冷水50克、雞蛋1個

輔料：生菜1片、沙拉醬適量、玉米油半勺、鹽2克

步驟：1、加入熱水40克，用筷子攪拌成梭子。2、在加入冷水拌勻。3、捲起來4、捲起來，在按扁。5、在擀成較薄的生胚就可以了。6、鍋中刷一層植物油，放入生胚，小火加熱。7、烙至兩面成金黃色。8、在煎一個雞蛋，和熱狗腸。9、餅上面鋪上生菜，塗上沙拉醬。10、放上雞蛋和熱狗腸。11 捲起來就可以享用美食了

要放植物油。

分兩步製作，

水油皮，

先將中筋粉300克放入盆裡，加入20克植物油，清水140克把面揉成麵糰。

油酥，

中筋粉100克加入50克植物油合成團就是油酥，植物油也可以換成豬油更香。

水油皮和油酥分成6份，醒發15分鐘左右，

包上油酥，收口包好，繼續醒15分鐘左右。

擀成薄餅，捲起來，再擀開，重複兩三次，最後擀成薄的圓餅即可。

手抓餅

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。 手抓餅至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

中文名稱

手抓餅

口味

原味、蔥香芝麻味、梅乾菜味、全麥味、海苔味、紫薯味,醬爆味，麻辣味

主要食材

麵粉，椒鹽，人造奶油，香蔥，白芝麻，梅乾菜，全麥，培根，火腿，香腸，生菜，雞蛋，海苔，生菜

英文名

Hand grab cake

分類

臺灣菜，麵食，捲餅，小吃

更多

產品背景

手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

產品做法

方法一

1、將餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）。

手抓餅

2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

手抓餅

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可。

手抓餅

4、可撒上秘製醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

手抓餅

方法二

18張

各式手抓餅

臺灣手抓餅的做法：

1、麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2、然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4、麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；

6、將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8、一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

方法三

製作食材

手抓餅

主料：高筋粉

輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調料：鹽、味精

製作流程

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；

2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

方法四

咖哩手抓餅的做法

製作食材

高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

製作流程

1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰；

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰；

3、醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起；

4、擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；

5、錯著交叉疊上；

6、團起圓餅狀，按扁，再擀開；

7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；

特點：甜香可口，金黃酥脆。

方法五

家庭做法

材料：

1、中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

製作過程與步驟

1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉麵至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；

手抓餅

2、麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；

3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；

5、煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。[1]

方法六

食物明細

麵粉 600克 油 50克

溫水 300-350克 鹽 6-7.5克

1、鹽放入溫水中化開，然後和麵，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會；

2、案板上抹油，將麵糰擀成長方形；

3、將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；

4、撒上蔥末；

5、將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著；

6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；

7、將面片合在一起；

8、從一頭將面片捲起來；

9、輕輕地擀成薄餅；

10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

手抓餅

1、做手抓餅，面要軟些，麵粉加一點兒鹽用沸水燙麵，攪成雪花狀，涼了後揉成麵糰醒會兒（這裡提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）；

2、鑑於大家不是很清楚我說的燙麵，這裡新增一張我才做其他餡餅要用的麵糰，用沸水燙麵基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調面，只要最後你能揉成麵糰即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；

3、醒好的麵糰，取適量擀成薄薄的麵皮（這裡的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好後的麵糰還要用手揉三兩分鐘後再擀薄，擀成麵皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層乾麵粉，以防粘在案板上）；

4、在麵皮上塗抹食用油，儘量稍微多些才好吃。然後像摺扇子那樣抻長摺疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長；

5、然後捲起來如圖樣；

6、再擀薄一點兒，厚薄適中即可；

7、電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；

8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就鬆散了。

方法七

原料：（用量僅供參考，以下的量能製作兩張直徑約30cm的手抓餅）

---- 麵餅 ----

普通麵粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香蔥 ---- 適量

白芝麻---- 少許

麻油 ---- 20g

鹽 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 將清水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的絮狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上；

4. 靜置過程中，可以製作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；

5. 鬆弛結束後，將麵糰重新揉勻，此時的麵糰表面非常光滑，可以對比圖3；

6. 將麵糰分成2份（也可以根據喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變幹 ，案板或是矽膠墊上先抹些油，然後將小麵糰擀成一個薄薄的麵餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用矽膠墊的tx，以能夠透過麵餅看到矽膠墊上的圖案為好；

7. 在麵餅上刷上一層香蔥油酥，儘量刷均勻，每個角落都要刷到；

8. 用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷；

9. 從一側捲起，捲成一個長條；

10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將麵條抻長一些；

11. 盤好的麵餅，靜置鬆弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋；

14. 出鍋後，用手拍松或是用筷子挑松麵餅，層次就出來了。

小貼士：

1. 先拌至無干粉的絮狀再揉麵，麵糰比較不會粘手；

2. 麵糰第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；

3. 麵糰一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；

4. 擀麵時，在案板上抹些油，可以防止粘連；

5. 盤面餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；

6. 麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀；

7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

產品配料

醬料

手抓餅

手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

輔料

手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

口味分類

原味手抓餅

4張

手抓餅圖片

原味手抓餅金黃酥脆，鬆軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

蔥香芝麻味手抓餅

手抓餅

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制後噴香入味，十分美味。

全麥味手抓餅

全麥，五穀低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。

梅乾菜味手抓餅

梅乾菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅乾菜味手抓餅，精選江南優質梅乾菜作原料，曬、醃、晾、蒸、封，細緻工序確保品質優良。

口味搭配

可以根據個人口味進行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅乾菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。手抓餅在家也可輕鬆烹製。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、裡脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。

手抓餅

食用指南

熱量：915.3大卡

碳水化合物：183.75克

鈉：75.39毫克

鉀：36.84毫克

蛋白質：33.25克

葉酸：11.5微克

脂肪：5.5克

鎂：0.54毫克

維生素B6：0.18毫克

鈣：0.06毫克

鐵：0.02毫克

鋅：0.01毫克

銅：0毫克

手抓餅

營養價值

手抓餅

能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；且麵食易消化，助於杜絕腸胃疾病。

(一)、盆中加適量麵粉(以500g麵粉為例)，加入3g鹽，用40度°溫水一邊倒水一邊攪拌成絮狀，然後和成麵糰，表面均勻塗抹一層食用油，蓋上保鮮膜27度°室溫醒面3個小時(醒面時間按溫度調整)。

(二)、3小時後揭開保鮮膜揉到表面光滑，再均勻塗抹一層食用油，蓋上保鮮膜繼續醒面1小時。

(三)、取出麵糰揉成長狀麵餅，用刀切成合適大小的面塊用手搓成長條，用擀麵杖擀成10釐米寬越薄越好的長形面片。

(五)、面片均勻塗抹上油酥(用油拌成的麵糊)，用手抓住一頭，邊扯邊捲成麵糰，再擀成越薄越好的麵餅。

(六)、餅鐺上刷上食用油放入麵餅，餅一開始金黃翻下面，待麵餅兩面都開始金黃後，用夾子夾住餅的外邊往裡來回夾幾下(為更好的起酥)

(七)、餅上打一個雞蛋，撒幾粒精鹽，量雞蛋刮勻後翻一下面，待雞蛋熟透刷上醬料，烤腸生菜捲起來就完成了！

下面是我做的，您可以參考一下，希望對您有所幫住！

手抓餅現在日益成為了人們生活中既方便又美味的一種麵食，基本上每個超市都能買到餅胚，回家用平底鍋煎一下就可以食用了。但是現在由於各種食品新增劑的產生，會讓人多人想要在家自己做這種餅胚，在製作過程中會產生一系列的小問題，今天呢我就來說一下問題之一，和麵時，需不需要放油。

我們首先先要清楚我們放油是為了起什麼作用，放油在這裡起到的作用就是提高麵糰的延展性。只有延展性好了，才能夠讓他抻長不會斷裂，抻的越長，捲起來的手抓餅就越多層次。

知道了油的作用，那麼我們來說一下到底需不需要放油呢，我給你兩個選擇：一、放；二，不放。是不是覺得我說的是廢話，別急，看我說下去。

第一種我們選擇和麵時放油，放油和的面我們的比例是500克的面，我們放5克的鹽，15克的食用油，250ml-260ml的溫水，這樣和出來的面叫做軟面，揉成麵糰後蓋上保鮮膜，醒面30分鐘後不用再揉麵，直接鋪在面板上切成小塊就可以直接做手抓餅了。

第二種我們不放油和麵的我們需要500克的面，5克的鹽，放300ml左右的溫水，和成麵糰後仍然是叫軟面，仍然是蓋上保鮮膜醒面30分鐘，仍然是拿出來不用搜，鋪在面板上，切成小塊，刷上食用油，蓋上保鮮膜，再醒面40分鐘。40分鐘後，我們就可以製作手抓餅了。

我用的一斤面，每次我都是製作6個餅劑子，這樣做出來的手抓餅大小與鍋合適，食用起來也方便。

在這裡我在給大家說幾點需要注意的地方：首先和麵時我們一定要用溫水，溫水會讓面更加的柔軟。再一個就是我們為了讓他分層，醒好的面我們擀成薄餅之後要刷上一層油，至於放不放蔥花芝麻這完全是看個人口味與愛好。其次就是我們煎手抓餅時鍋裡不用再放油了，因為本身手抓餅的油性就挺大的，再加入油可能會讓這手抓餅變得太膩。最後製作時不要再放面簿，和好的面因為有油的作用，不會粘手也不會粘板，放面薄會使做好的手抓餅變硬，影響口感。

手抓餅，不用多介紹了，估計沒有多少人沒吃過了。一次做個七八張放在冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來無需解凍，方便快捷。酥脆金黃的手抓餅是一道熱門的麵食，那就做起來

所需材料：

普通麵粉500克，開水150克，涼水150克，玉米油50克，豬油20克，鹽三克

製作步驟：

1、將麵粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水，用筷子攪拌，這時加入豬油，用手揉成光滑的麵糰。

2、揉好的麵糰是比較溼軟的，因為加了豬油，基本上不會咋粘手

3、蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

4、醒好的麵糰放上案板上將麵糰揉圓，平均分成八份，將每個麵糰都均勻的抹上一層玉米油防粘。

5、手上也抹上玉米油，將麵糰輕輕摁成餅狀

6、用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮，越薄越好。

7、從麵糰較長的一邊將麵糰折過來。

8、用摺紙扇的方式使麵皮的上下兩面交錯的折起來。

9、摺好的麵皮成為一個寬2-3釐米長的條。

10、從長條的一頭向另一頭捲起來，卷的時候邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多的層次。

11、把卷好的麵糰兩面塗上一層玉米油，鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵糰在案板上擀成0.5釐米厚的圓餅狀。

12、把擀好的每個餅都用烘焙紙隔開，一層餅一層烘焙紙依次疊起來。

13、把餅裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍，直接拿出來用平底鍋或電餅鐺兩面煎透，加上煎蛋和火腿，絕對酥脆掉渣，好吃的很。

圖一：剛擀好的餅

圖二：煎好的手抓餅

本期導讀：手抓餅和麵要不要放油？怎麼做更好一點？

手抓餅類似於蔥油餅，是近幾年非常流行的快手小吃，各大購物網站和超市裡都有售賣手抓餅的生胚。我們這些當媽媽的也喜歡買些回家，早上煎一塊手抓餅，加個雞蛋，兩片培根和兩片生菜，再配上一杯牛奶早飯就解決了。當媽媽的早上能多睡一會，也能給家人換一換口味。

手抓餅做起來並不難，我家買過一次手抓餅，每次煎餅的時候，我都把油紙保留下來，買來的全部吃完後就自己做的手抓餅。買來的手抓餅克重都比較輕，餅胚比較薄，一個手抓餅不夠一個大人，還是自己做的實在。

手抓餅和麵時不用放油，醒面的時候麵糰表面刷一層油可以保持麵糰水分並增加麵糰的延展性。手抓餅不同於雞蛋餅，手抓餅和麵一定要一半開水一半冷水，用半燙麵做手抓餅，水量大一些，煎出來的餅比較軟，不然手抓餅涼了會發硬。

原味手抓餅具體的做法如下

食材：麵粉、食鹽、色拉油、開水、冷水

步驟一：把五百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽來增加麵粉筋性，從麵粉中間劃一條線，一半面粉倒入一百五十克的開水和麵，另一半面粉倒入一百五十克冷水和麵。

步驟二：下手把兩種面絮揉在一起形成一個光滑的麵糰，把麵糰分成約一百二十克一個的劑子，然後把每個劑子刷一層色拉油擺入盆中，醒面半小時。

步驟三：醒面的時候來製作一點油酥，碗裡倒入適量的麵粉，加入適量的色拉油攪拌成無干麵粉的糊狀。如果覺得生油有味道，可以把油加熱去去味再使用。

步驟四：面板上塗抹一層色拉油，取出醒好的麵糰直接用擀麵杖擀成一個非常薄的長方形麵皮，然後把油酥均勻的塗抹在麵皮。

步驟五：然後像摺扇子一樣一層層摺疊，摺疊長一個細長條長條狀。從一頭向另一頭捲起來，邊卷邊拉伸，最後把收口朝下，再次醒面五分鐘。如果做的多，就可以把第一次製作的餅胚擀成圓餅狀。

步驟六：電餅鐺預熱不刷油，把餅胚放入鍋中，一面烙至微黃後翻一面，繼續烙。把兩面都烙至金黃即可出鍋。

手抓餅小貼士：吃不完的用油紙墊好放冰箱冷凍，切記不可全部用冷水和麵，冷水和麵的死麵餅口感非常硬，還難起酥。一個餅胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。

手抓餅的做法：

手抓餅是很受人們喜歡的人氣美食，起源於臺灣的蔥抓餅，後來傳到內地。手抓餅的特點是圈圈環繞，千層百疊且層如薄紙。尤其是剛烤好的餅子，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，用手抓之，薄薄面絲相連，散發著濃郁誘人的蔥香，讓人吃得欲罷不能。接下來的教程中，會詳細介紹怎麼做薄又脆，千層百疊的手抓餅。

主料：麵粉500克

配料：香蔥5根，蔥油小半碗，鹽2茶匙，五香粉半茶匙，麵粉2大勺

1、備好所有材料。

2、麵粉加入少許的鹽攪拌下，再加入分次的加入冷水，熱水攪拌均勻。

3、然後拿到案板上使勁的揉搓幾分鐘。

4、第一次揉搓出的麵糰是不光滑並很粗糙的。

5、這時候開始進行第一次的醒發，就是蓋上溼布，醒個10分鐘。(這步是為了讓麵糰鬆弛鬆弛)

6、拿出來後再次的揉搓幾分鐘，然後時候就可以看見面團已經開始呈光滑狀了。(這時候再一次的醒發10分鐘，是為了使麵糰能夠更好的光滑，鬆軟)。

7、這次拿出來後再次的好好揉搓下，再均勻的分割成5個麵糰，(當然麵糰也可以分的更大些，或更小些。)

8、在案板上刷一層薄薄的油，擀圓。

9、然後疊起來或單獨放起來。(如果是疊起來一定要保證保證每層都刷油了，以防粘連起來)。

10、蓋上保鮮膜，醒發個10分鐘。

11、準備調料部分，先把蔥切碎備好，蔥油備好。

12、把調料都混合一起倒入碗中。

13、使勁的攪拌下，以使鹽，五香粉，麵粉攪拌開。

14、麵糰醒好後拿出來，在案板上從一頭，輕輕的使勁的拽開來，已達到麵糰的最大程度。(這步就看你麵糰和的程度和醒發的程度了，如果這兩樣都做得好的話，那這步拉伸就不是問題那)。

15、麵糰拉伸的程度能出手膜是最好的。(話說當時這步的手膜立即讓我讓我想到了做吐司要達到手膜，讓我想試試這種做法能不能用在做麵包上呢，或許有空我可以實驗下那)。

16、刷上一層調料汁。(當然這汁不能多了，如果刷的多了在後面的卷和烙的時候會出很多的油的)。

17、從一頭一層一層的疊起來。

18、直到疊完為止。

19、再從一頭邊拉伸麵糰邊捲起來。

20、直到全卷完為止。

21、往下摁扁稍醒個幾分鐘，然後擀圓。

22、放入鍋中煎制。

23、直到兩面呈金黃色為止。

24、再趁熱用筷子挑開餅，就能形成一層層的餅絲了。

手抓餅的製作小竅門：

1、要想吃層層疊疊的手抓餅，那麵糰就很重要了，首先是面要用熱水和冷水摻著用，因為這個做的話能保證麵糰會保持一種柔軟度，為後面的拉伸工作做了很大幫忙，而且還有面團在最開始的時候要和的不軟不硬是最恰當，最後是麵糰要多揉幾次，多醒幾次，以保證麵糰能夠最大程度的拉伸開。

2、手抓餅怎麼能少了蔥油和蔥花呢，這兩個都是必備的呀，有了這兩個那這個餅離好吃就近了些，之所以說近了些，還因為這餅還少不了五香粉和麵粉，五香粉是增加口感的。如果有自制的萬能蔥油，那餅的味道就會更好吃一些了。

3、做這個餅的時候最好是能在家裡的大理石板上或光滑的板上操作，因為這樣在拉伸面面團的時候會方便很多。

4、最後說的是這款手抓餅是酥脆型的而不是那種柔軟十足的市面上的手抓餅。

以上就是怎麼自制手抓餅的詳細做法過程及美味的小竅門，相信大家很容易就能學會了。做好的手抓餅可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，老少皆宜。而且深受大家的喜歡。自制手抓餅的做法，營養又美味。

一日之計在於晨，好的早餐對於一天的開始來說，是相當重要的一環，可以讓你精神百倍的投入到工作中去。

因為手抓餅的做法快捷，吃起來方便，所以很多人都把手抓餅當早餐來吃，但是大多數人吃手抓餅都是在外面早餐店上買的，很少有人會自己做，可能都覺得做手抓餅太麻煩，今天我就教大家做手抓餅，不僅做法簡單，而且還乾淨衛生。

1、玻璃碗裡面加入麵粉加一小勺的鹽，適量的玉米食用油，然後往裡面加冷水，攪拌成沒有乾粉的面絮狀，直接上手揉麵5分鐘揉成光滑不粘手的麵糰。

2、然後蓋上玻璃碗醒面30分鐘，面談型號抽成長條，然後用刀切成大小一致的小劑子。

3、 把麵糰揉搓圓，然後用刀切條，從裡面往外，搓成長條，然後再捲成圓餅收口放在下面按成餅狀，用擀麵杖擀薄。

4、鍋裡面加油燒熱，把餅皮放進去中火慢烙，烙餅的過程中要多翻面，面油幹了，要記得新增油，因為手抓餅也是很吸油的。

5、烙到兩面金黃酥脆，就打入一個雞蛋上去，用鏟子搗碎。把雞蛋煎定型之後翻面把雞蛋煎熟出鍋。

6 火腿腸切成長條狀，厚薄可自己把握，在鍋中煎一會，然後把火腿腸放在餅上。

也可以將火腿腸切成小塊兒狀，和雞蛋一起攪拌一下，在煎餅時倒在餅面上。

7、醬用的是買來的番茄沙司，也可以買甜麵醬或者辣醬。這個需要根據個人的口味來新增，餅出鍋後酌量擠上一些。

8、為了增加餅的口感，可以放入綠豆芽和炒熟的土豆絲。

手抓餅的做法其實還有很多種，不想自己做餅的可以在超市裡或某寶上買現成的，

大家有沒有興趣來自己動手做一做呢？　 　　 　　

千層百疊【手抓餅】

材料

【麵糰材料】：麵粉 200g、溫水130g左右

【配料】：蔥花、鹽、五香粉、香麻油

做法

1. 麵粉倒入大碗，溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子往一個方向攪拌成雪片狀，用手揉成光滑麵糰。

2. 揉好的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。

3. 切好的蔥花放小碗裡，用一點點鹽、一小撮五香粉和一湯匙香麻油拌勻醃製。

4. 案板上撒些麵粉，把麵糰揉一會兒，然後擀開成薄的大片（越薄越好）。

5. 在面片上均勻塗上醃製好的蔥花。

6. 用刀在麵餅上切間隔0.5cm寬的細條（記得兩端各留一公分不要切斷）。

7. 用手從一端開始捲起來成長條狀。

8. 把長條從一端捲起，邊卷邊拉伸。

9. 全部捲起來成一個麵糰。

10. 用擀麵杖把麵糰擀薄。

11. 鍋燒熱放入一茶匙食用油，把餅放入用中小火煎。

12. 煎好一面翻面，煎到兩面金黃後，用筷子把餅從中間挑松即可。

小訣竅

1. 麵糰揉的溼軟一些比較好。

2. 步驟4中的麵餅要擀的儘量薄，這樣成品做出來層次多，好吃也好看，但是步驟10中的麵餅不要擀太薄，有點厚度比較好。摺好的麵餅我這圖示裡面是擀的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜歡鬆鬆的口感，那麼摺好後擀麵餅時動作不要太用力，成品會鬆軟許多。

3. 煎好後的餅，用雙手從兩邊輕輕向內拍打擠壓，或以筷子挑松。

椒鹽手抓餅

材料

A：麵粉100克，沸水50克，

B：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克，

輔料：蔥油，椒鹽，芝麻

做法

1. 將A材料中的沸水衝入麵粉中，揉成燙麵團．

2. 將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵糰．

3. 將A麵糰和B麵糰混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰，餳發30分鐘．

4. 餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻．

5. 將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形．用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯．

6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃．

7. 開啟鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可．

蔥香手抓餅

材料

材料A：麵粉150克，開水80克

材料B：麵粉150克，鹽4克，溫水90克

輔料：蔥花，芝麻，油渣（切碎）

做法

1、將材料A中的開水衝入麵粉中，揉成燙麵團。

2、將材料B的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水和成麵糰。

3、步驟（1）和步驟（2）麵糰混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵糰混合成非常柔軟的麵糰，醒半個小時。

4、醒好的麵糰分成四等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，撒上蔥花、芝麻、碎油渣。

5、將面片從一端開始，象摺紙扇子那樣層層疊起，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕拽長，最後收成圓形。

6、餅擀薄（面很軟，我是用手輕輕按開，然後用擀麵杖推平）後 ，平底鍋小火加熱，倒入適量油（最好兌點葷油），油熱後放入餅，一面烙好後，翻面再烙至兩面金黃即可。　 　　 　　

山西手抓餅

材料

麵粉250克，熱水（100度）100ml，冷水50ml，食用油50ml，蔥花，食鹽3克

做法

1.【手抓餅麵粉的和制方法】

2.將麵粉放入和麵盆中，徐徐分次倒入少許熱水

3.用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的小絮片

4.再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子將冷水與絮狀的小片充分攪拌混合

5.用手將攪拌好的絮片，揉合在一起

6.揉成光滑的麵糰

7.蓋上溼布，放在一邊餳制30分鐘～1小時

8.【山西手抓餅的製作過程】

9.將餳好的麵糰放在案板上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克

10.取其中一等份，用手將麵糰稍微揉成圓形光滑面劑子，然後用擀麵杖將麵糰擀大擀開擀薄，成厚度約為1毫米的大薄面片

11.在面片上均勻的抹一層食用油

12.上面分散均勻的撒少許食鹽

13.均勻的撒一些蔥花

14.用手將面片的一角輕輕提起

15.將提起的那一角向面片的中央折回，並用手輕輕的壓一壓

16.然後將那一角再拉回到原位置，重複6、7、8三個步驟，將其餘的三個角也如此壓一遍

17.將將麵皮向中間對摺

18.將對摺後的麵皮翻個面

19.將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀

20.用雙手向兩邊拉麵條，使其撐長至原長度的1.5倍左右，並用手指稍將麵皮壓扁些

21.從麵條的一端將麵皮捲起，注意卷緊些

22.一直捲到另一端，將另一端面皮壓在麵餅卷下，將有蔥花的切面朝上放置

23.蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右，使面卷鬆弛

24.去掉保鮮膜，用手掌心將面卷壓扁，成麵餅卷

25.加蓋保鮮膜，靜置10分鐘左右，使麵餅卷鬆弛

26.去掉保鮮膜，用擀麵杖輕輕將麵餅卷擀薄約0.4CM左右

27.將平底鍋放在火上燒熱

28.用廚房用紙蘸少許食用油，均勻的抹在鍋底

29.將擀薄的麵餅放入鍋中，用中小火烙制

30.烙到底部變硬，餅可以自由旋轉時，將餅翻面

31.用鏟子請輕輕的抵住餅面，將餅來回的在鍋裡移動摩擦轉動三圈

32.如此反覆21、22、23三個步驟，將餅翻三次面，轉動9圈直至麵餅兩面都煎成金黃色即可。

手抓餅在和麵時不用放油，但是和好面醒好面後，製作的過程中要刷油。

手抓餅是一個十分傳統的小吃和早餐餅，不管是南方還是北方，都是很多人早餐的首選。正宗的手抓餅外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，配上雞蛋刷上愛吃的醬，趁熱吃上一大口，香酥軟嫩，老少皆宜。

其實手抓餅的做法十分的簡單，吃了20年手抓餅，才知道做法這麼簡單，用一碗普通麵粉就能做出來，千層百疊，層層軟嫩薄如紙，比外面賣的還好吃，

每天早上起來，刷牙洗臉的時候，把製作好的手抓餅拿出來熱一熱，再刷上醬汁，攤個雞蛋，加上香腸還有圓生菜，比外面的早餐乾淨衛生，最重要的是營養健康又美味，每天吃上一頓美味的早餐，整個上午都是精神滿滿的。

——手抓餅的製作過程——

【所需食材】

麵粉 300克、開水 80克、涼水 100克、鹽 少許、食用油 適量

【製作步驟】

第一步：三百克麵粉用八十克開水攪成絮狀，在用一百克涼水和成稍軟一點的麵糰。（由於麵粉牌子的不同吸水性也不同，所以要預留出一點水，慢慢加不要一次性加完）剛開始麵糰揉不光滑，蓋上保鮮膜醒十分鐘。

第二步：十分鐘後取出麵糰，分成等份的面劑用手團圓，表面刷油蓋上保鮮膜再次鬆弛一個小時。

第三步：鬆弛好的麵糰擀薄，儘量擀薄抹上油酥（一勺麵粉一勺油加少許鹽，也可以放椒鹽調成的稀油酥），像摺扇子一樣的折起來，中間用手壓一下。

第四步：將摺好的麵條輕輕拉長後從一頭捲起。

第五步：捲到最後將面用手壓薄收到劑子下面。

第六步：這樣一個生胚就做好了。

第七步：全部做好後蓋上保鮮膜，將面劑鬆弛十分鐘。

第八步：鬆弛好的麵糰很輕鬆就能擀開，將擀好的餅胚用擀麵杖卷著放到鍋裡。

第九步：鍋熱放油中火將一面烙制定型，刷油翻烙另一面。

第十步：用兩個鏟子按住餅向中間推，餅的層次就鬆散出來了。

做好的手抓餅成品柔軟，層次分明。直接食用或者刷醬卷菜都可以。

【小貼士】

1、做手抓餅，最重要的步驟是和麵，麵糰和的越光滑、越細膩，做出來的手抓餅口感越好，所以有時間的朋友多搓揉一下面團吧。

2、擀薄手抓餅的時候，如果不易擀薄，原因是麵糰中的筋性還太強，只需靜置鬆弛15分鐘左右，就能輕鬆擀薄啦！

說到手抓餅，相信大家都比較熟悉上學的時候，經常買手抓餅當成一頓飯，現在上班，早晨來不及做飯，也可以買一個手抓餅，壓餓的同時還滿足了味蕾，現在手抓餅不僅大人喜歡，吃小孩子也很喜歡，外表金黃酥脆的，帶有蔥的香味裡面再搭配一些雞蛋，火腿等等一些喜歡吃的食材，之前手抓餅都是買著吃，現在呢，大多數都是自己在家裡做，在家裡做乾淨衛生，想吃什麼都可以加入到裡面，而且也比較實惠。其實手抓餅的做法非常的簡單，在家裡知道具體步驟，就能做出金黃酥脆的手抓餅，那麼手抓餅好不好吃主要是在於和麵的時候。我們怎樣才能把手抓餅做的和買的一樣好吃呢？

手抓餅和麵要不要放油？怎麼做更好一點？

大多數朋友在製作手抓餅的時候，都是一半用涼水，一半用開水，不過我在做手抓餅的時候，全都是用的溫水來和麵，我感覺用溫水做出來的手抓餅，口感會更好，但是我們在和麵的時候是不用加入食用油的，把麵糰和成一箇中等硬度的麵糰，把麵糰分成小劑子之後，在小劑子上面刷上一層油就可以，小劑子上面刷油主要是讓麵糰有一定的延展性。接下來我就給大家分享一下手抓餅的具體做法。

手抓餅的具體做法。

食材：麵粉，食鹽，蔥花，雞蛋，五香粉，食用油，甜辣醬。

1，麵粉中加入適量食鹽，增加麵糰的筋性，然後再準備溫水，往麵粉裡面加入溫水，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰。

2，麵糰揉好，直接搓成長條，分成小劑子，把小劑子全身都塗上一層食用油，蓋上保鮮膜放在一旁靜置30~40分鐘。

3，取一個小碗加入麵粉，加入蔥花，五香粉，食鹽，然後加入熱油，攪拌均勻製成油酥。

4，小劑子靜置好拿出來擀成薄餅，抹上一層油酥。薄餅可以劃成長條，也可以不用還直接摺疊起來，然後，從一頭捲起，兩邊用力抻一下，從一頭捲成一個小餅，放在一旁，再次醒發10分鐘。

5，把靜止的小餅拿出來，擀成一個薄餅，如果做的多，可以放在冰箱裡冷凍起來，拿出來一個擀好的小餅，放在刷油的平底鍋中，烙至兩面金黃，上面磕上一個雞蛋，等雞蛋定型，上面刷上一層甜辣醬，捲上兩根蔥或者是一些生菜。也可以捲上自己喜歡吃的食材，這一款金黃酥脆的手抓餅就做好了。

小貼士。

1，和麵的時候裡面加入一勺食鹽，增加麵粉的筋性。

2，麵糰分成小劑子，刷油，增加延展性，一定要蓋上保鮮膜放在一旁，靜置30~40分鐘的時間。

3，在調製油酥的時候，儘量調製的稀一些。

4，一次做的手抓餅可以多一些，吃不了的放在冰箱裡冷凍起來，每天早晨，都可以拿出來煎一個吃。

結語。

手抓餅的做法很簡單，大家在和麵的時候，裡面不用加入食用油，只是面和好了，分成小劑子之後，在上面刷上一層油可以，使面具有一定的延展性。我在做手抓餅的時候是用溫水和麵。大家可以試一試，如果不喜歡的話可以一半用涼水一半用開水。

手抓餅和麵要不要放油？怎麼做更好一點？今天我來回答一下這個問題。

手抓餅和麵要不要放油？怎麼做更好一點，對於這個問題，我的觀點是：手抓餅和麵不要放油，記住是：和麵這個步驟操作中不要放油，並不是說製作過程中不需要放油。當然整個製作過程當中放什麼油，怎麼放，如何製作手抓餅做出來的效果和口感更好，這個是有一定技巧的，接下來我們詳細談一談。手抓餅和麵怎麼和，需不需要放油

相信生活裡很多小夥伴都喜歡吃手抓餅，但大多數都是去外邊買著吃，很少有人自己做，因為現在生活節奏快，自己做時間成本太高，尤其是在既要工作又要合理安排業餘生活的狀態下，但是在有空閒時間的情況下，喜愛美食的小夥伴往往都想自己親自試試，畢竟吃自己做的才更有成就感，也更香。那麼手抓餅自己做才對呢？才更好吃呢？

和麵很關鍵，這步不放油：

家常版的手抓餅自己在家做的過程中在和麵這一步是不需要放油的。這一步既是做餅的第一步，也是基礎、關鍵的一步。

準備好的麵粉倒入合適大小的容器裡，一定要用溫水和麵，這個溫水溫度可以稍微高一些，40-60度為好，當然這個也可以採用開水和涼水分別加入的方法。

一定要多次少量的新增，千萬不能一次性倒入太多，這一點在和麵中也很重要。

和麵的過程中還要加入適量的鹽，加鹽的目的是為了讓揉好的麵糰更有韌性，也就是有嚼勁。麵糰和到軟硬適中是最好的。

怎麼做更好

麵糰和好以後，要醒面30分鐘左右，在醒面之前要在麵糰表面塗抹食用油，鎖住水分，讓麵糰表面柔軟。

利用醒面的時間就要準備其他相關食材了，很關鍵也很簡單，就是豬油，也就是我們平常所說的“大油”。這個大油是決定麵餅烙好以後是否酥軟有層次的關鍵。

和好的麵糰揪成大小均勻的面劑子，然後擀成餅皮再刷上化開的豬油製作的油酥，下面我再來具體講一下油酥怎麼製作。

刷好油酥的餅皮從一側向另一側捲起。捲成卷以後再從左至右再卷一遍，再按壓成餅，擀成手抓餅大小就可以了。

然後，烙至兩面金黃，出香就好了，當然，如果你喜歡吃蔥花，也可以在刷油酥的過程中撒上適量的蔥花。

製作油酥

自己製作油酥該如何操作呢？

首先準備一個碗或者小盆，不要太大，只要是家裡吃飯的普通大小的碗就可以了。

接下來，倒入適量的麵粉，再加入少許鹽，如果喜歡吃五香味的可以加些五香粉，攪拌均勻。

第三步，起鍋燒油，油溫要燒的高一些，油要用豬油，不喜歡吃豬油的也可以用其他型別的烹調油代替。油溫大概七成熱時，將油倒入碗中攪拌均勻，油酥就做好了。

我是二姐，我來回答下手抓餅和麵要不要放油，怎麼做更好一點的回答。

手抓餅要做的好吃，而且形成分層的效果，那麼就需要在裡面放油，那麼我們在做手抓餅的時候還用在裡面放油嗎？二姐覺得其實不用再放油，因為我們要做油酥，但是二姐覺得如果不做油酥的話，我們做出來的手抓餅用一些技巧來說的話，也就會做出分層而且一撕就能撕開的效果，所以二姐覺得我們要是用這種做法的話也能做出手抓餅的美味出來。而且對於做手抓餅能做出分出好多層的效果的話，二姐認為加進去油酥那麼我們做出來的口感就還是可以的，所以二姐認為我們不加油酥和麵，直接用在麵糰裡面放油的方式就能做好，這裡我們為了增加一點韌性的話可以在裡面稍微加一點食鹽，那麼做出來的手抓餅就不會軟塌塌的而且我們在撕手抓餅的時候還能稍微帶一點彈性，二姐認為這樣做出來的手抓餅會很好吃的。

那麼二姐說一下做這個手抓餅所需要的食材：麵粉適量、鹽少許、食用油適量基本上就夠用了，在這裡用電餅鐺來做手抓餅就可以，二姐二姐認為用電餅鐺來做手抓餅的話也非常簡單方便的。

首先我們需要和麵，和麵的話我們不要做的水分太多，如果水分太多的話我們做出來的手抓餅就會發軟，到時候放食用油來分層的效果就不太好了，所以保證麵糰比平時做發麵餅的時候水分稍微少一點就可以，手抓餅的水分不能放的太少了，否則做出來的感覺就有點像是酥餅的味道，這裡我們在和麵的時候就需要注意下。另外和麵之後我們要將手抓餅的麵糰擀的稍微長一些，這樣我們在做手抓餅的時候方便擀麵，這裡面我們擀麵要擀的稍微長一些而且儘量薄才可以，這樣更有利於我們做出手撕餅的層數來，所以我們捲一捲就能讓捲餅本身分出多層出來並且能讓手撕餅的撕一下之後就能撕出很多層出來。接下來我們在將食用油均勻的塗抹在大面皮上面，塗抹儘量要均勻之後我們就可以將麵皮先順著一個方向給捲起來，捲起來這樣就能做出很多層次的樣子，捲成一個毛巾卷手抓餅的形狀之後還需要盤起來，這樣分著很多的方向做出這個手抓餅，那麼做出來的口感就非常好吃了，二姐認為這也是我們做手抓餅讓層數能分的很多的一個比較好的方法。接下來就利用麵皮中本身的食用油開始烙手抓餅就可以、一般無需在烙餅的時候還放食用油了，這樣做出來的外皮照樣不會幹而且味道也好吃，在烙手抓餅的時候我們可以多用平勺鏟一下手抓餅，這樣做出來的手抓餅就能自動分層，樣式也就能做出來很好的效果了，另外我們在擀手抓餅的麵皮的時候也不要擀的太薄，這樣外層的上下面容易發乾，做出來的效果就沒有那麼好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於手抓餅和麵要不要放油，怎麼做好吃的問題。