最近，一篇國外發表的論文，讓人們再次把目光聚焦到了外賣餐盒上。“致癌、降低免疫力、影響生育能力……，不起眼的外賣餐盒可能比砒霜還致命”這樣的言論重新活躍在了網路上和一些自媒體中。

這樣的標題用極具煽動性的字眼，打著“健康”的旗號，成功引起了一些不明真相吃瓜群眾的恐慌。我們生活中經常用到的外賣餐盒，真的比砒霜還致命嗎？

論文中說了什麼？

在闢謠之前，我們首先來了解一下國外發表的這篇論文到底說了什麼？

在這篇文章的結論中我們發現，其實並沒有探討在家做飯和吃外賣的區別，更沒有出現外賣餐盒等字眼。

PFAS是什麼物質？

網路上由論文而聯想到外賣餐盒對身體健康不利的依據，主要來自於研究中提到的PFAS，一種全氟烷基和多氟烷基物質。這種物質耐高熱，有很好的低表面能及疏水疏油性，物理化學性質非常穩定，且難以降解，因此也廣泛被環境學家和毒理學專家批判，其同類物質全氟辛烷磺酸鹽及其衍生物（PFOS）和全氟辛酸鹽及其衍生物（PFOA）已被國際社會淘汰和限制，而現在一些專家又將目光瞄準了PFAS。

PFAS致癌尚沒有結論

實際上，PFAS在日常生活中的應用非常廣泛，在一些領域甚至是不可替代的，比如航天航空、化工等高科技領域。

與我們生活相關的，一般是以該材料加工製成的一次性紙杯、紙質的食品包裝袋等，主要是利用了其疏水疏油的特性，從而減少了對塑膠袋或者塑膠包裝（白色汙染）的依賴。而這些紙質包裝塑膠袋是否會致癌、降低免疫力和影響生育能力，至今也沒有明確的定論。

正如國外論文的結論一樣，吃使用這些包裝材料的快餐和披薩店的食物，血液中的PFAS有微弱的升高，但無統計學意義，說明這種升高並不確定是由這些包裝材料引起，該論文其實是想提醒食品行業，從“儘可能安全”的角度出發，關注不同型別的食物及它們的包裝材料。

再回到大家關心的外賣餐盒，目前大多數外賣餐盒大多是使用食品級的聚丙烯（PP）材料製成，其可耐150度左右的高溫，且比較環保，易降解，無毒，這種外賣餐盒其實與PFAS沒有任何關係，所以大家如果還是擔心的話，在吃外賣或者盛裝食物時可以儘量選用這種餐盒。

實際上，PFAS中有很多物質是非生物累積的，對生物體幾乎無害，只要使用得當，也大可不必擔心。

參考文獻：

邢航，竇增培，肖子冰，肖進新.我們該如何看待全氟或多氟烷基物質（PFAS）？[J].日用化學工業，2020，50（1）:49-53

有一部分餐盒的材質較差，這時過熱的食物放進這樣的餐盒時就會導致致癌物質的釋放，所以，儘量少食用外賣，如果真的常吃最好選擇較為規範的商家，選擇食品級別的快餐盒，這些盒子底部都會帶有相應的認證及標號，比如QS。

外賣餐盒真的能致癌嗎？這個問題應該是很好回答的，只要不是把塑膠製品高溫加熱，都不會有致癌的危險！如果說裝裝東西就致癌，那我們都是癌症患者了！餐盒百分之八十都是塑膠製品和其它環保製品，而現實生活中我們是離不開塑膠製品的！生活中買東西，儲存東西！幾乎都是塑膠製品，天天都觸控塑膠製品，工作中你觸控的手機，杯子，電腦的滑鼠，寫字的筆，等都要接觸到塑膠，有人說了餐盒是裝食品吃進肚子裡的，我們接觸的礦泉水也是塑膠製品裝載的！水也要喝近肚子裡的！天天有多少人要喝呢！所以沒有必要擔憂餐盒能不能致癌的問題！除非有黑心人制作的黑餐盒除外！

飯盒是外賣餐飲的必備工具，近年來隨著外賣餐飲的興起，外賣包裝盒、包裝袋的需求量也越來越大，而且花樣繁多。市面上包裝外賣餐的容器大多是塑膠製成的，而且上面還標有一些數字標識，數字不同材質也不一樣，一般用數字01～07表示。01表示材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等經常用這種材料製作，其耐熱溫度為70℃。

02表示材料為高密度聚乙烯（HDPE），它經常用來製作盛裝清潔用品及沐浴產品的容器，可耐受110℃高溫，對於標明食品用的塑膠袋可用來盛裝食品；03表示材料為聚氯乙烯（PVC），該材料經常用作建材，是一種有毒的塑膠製品，生產過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯及增塑劑中的物質對身體有害，並且遇到高溫時會析出，所以屬於有毒材料。

04代表低密度聚乙烯（LDPE），這種材料經常用來製作保鮮膜、塑膠膜等，其耐熱性較差，而且在溫度超過110℃時會出現熱容現象，並留下一些人體無法分解的塑膠製劑。所以該材料製作的保鮮膜不可隨食物一起加熱，因為食物中的油脂會將保鮮膜中的有害物質溶解出來，危害身體健康。關於塑膠餐盒的型別及對健康的影響情況，詳細介紹如下：

05表示材料為聚丙烯（PP），這種材料經常用來製作微波爐專用餐盒，可耐受130℃高溫，是唯一一種能放進微波爐中加熱的塑膠餐盒，並且清潔後可重複使用。需要指出的是，有些微波爐專用餐盒的盒體是以聚丙烯製造的，而盒蓋是用06號的PS製造的，PS透明度高但不耐高溫，所以在進行微波爐加熱時要將盒蓋取下。

06表示材料為聚苯乙烯（PS），這種材料經常用來製作碗裝泡麵和快餐盒，具有耐熱抗寒的特點，但不可放進微波爐。因為高溫會使其釋放出化學物質，另外也不可用於盛裝強酸、強鹼性物質。07表示為其它型別的塑膠（PC），該材料含有損害健康的雙酚A。

透過以上介紹不難發現，只有高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）製作的餐盒是相對安全的，沒有致癌作用。中國對食品包裝用的塑膠製品、紙質食品包裝都有明確的國家標準，上海等城市還出臺了外賣送餐的紙質包裝盒安全標準。由於各種種類的快餐包裝盒層出不窮，所以點完外賣後要關注一下塑膠盒上的數字標識。

除了最常用的塑膠餐盒外，也常見到一些紙質包裝盒。外賣餐飲中經常用到的紙質容器主要有兩類：一種是淋膜紙餐盒，也就是說紙盒內壁有一層薄薄的聚乙烯塑膠塗層。這種材質的餐盒能耐受90℃左右的高溫，可用於熱飲和冷飲，具有很好的隔水作用，其成本價大多都不超過1元。

還有一種是鋁箔餐盒，其質量要高於淋膜紙餐盒，原料無毒，比較方便加熱。即使加熱後也不會出現有害物質，可耐受660℃的高溫。鋁箔餐盒還具有方便密封、阻隔性強的特點，密封后能有效確保食物味道不變，延長保質期，可回收再利用。鋁箔餐盒主要用在航空、高鐵及中小學校中，由於成本較高，外賣商家很少採用。

隨著外賣行業的發展，有些店家還會採用砂鍋包裝。關於選擇砂鍋包裝的原因，商家表示土燒的容器更加安全、環保，而且還能避免高溫熬製的湯類倒入塑膠包裝後產生不安全物質。雖然商家表示不另外收取包裝費，而且在包裝費的清單上也只有2元，但羊毛出在羊身上，砂鍋的價格肯定折在了飯費裡。

除砂鍋外，還有一些其它高檔的包裝材料，比如瓷盤、玻璃等。雖然這些包裝材料價格較高，也可反覆利用，但對消費者來說長期使用不大放心，畢竟不是自己專門購買的餐具，而棄之又有些可惜。有消費者發現，包裝是否豪華與賣品價格直接相關，如果是海參、鮑魚等價格較高的食品，一般會採用砂鍋或玻璃質地的容器盛放，而且餐具也是金屬製造的。

當你在使用餐盒享受美味時，是否曾想到餐盒可能是用漆黑的煤炭製造的？沒錯，這種材料叫做P P H -M 600N，是一種薄壁注塑專用材料，具有衛生環保、美觀實用及價效比高等優點，所以在一次性餐盒中被廣泛使用。雖然這種餐盒非常普遍，但它的生產過程卻使用了國家技術發明的一等獎——中科院大連化物所的甲醇製取低碳烯烴技術。

乙烯、丙烯等低碳烯烴是重要的基本有機化工原料，而且也是現代化學工業的基礎，其傳統生產技術非常依賴於石油資源。相對於石油資源，中國的煤炭資源更加豐富，所以發展以煤為原料製取石油類產品的煤化工技術更有利於中國經濟的長期穩定和能源安全。

關於外賣，哪怕是經常點外賣的人，也會覺得長期吃外賣會對健康不利。很多人都覺得外賣不好，理由大多是不夠衛生和沒有營養。食品衛生取決於商家的守法意識和良知，至於營養問題，則與顧客所點食物的製作方法有關。只有味道鮮美才能留住顧客，所以商家為了讓食物更加好吃，難免會放入更多調料使口味較重，這樣一來鹽、油、糖等自然就少不了了。

根據《中國居民膳食指南》的標準，成人每天的食鹽攝入量應不超過6克，烹調油為25～30克，每天攝入的糖不超過50克，但最好低於25克。雖然膳食指南都有規定，但不具備強制性，具體還是以個人口味為主。除了少數健身、減肥以及特別注意身材的人，大多數普通人都不太注重油、鹽和糖的攝入情況。

最後需要說明的是，外賣屬於超加工食品，超加工食品指過分加工的食品或加工成熟後含有各種調料及新增劑，能隨時進食的食品。看其是否為超加工食品，主要看配料表中是否含有糖、果葡糖漿以及精煉植物油等成分，另外還包括那些一連串不認識的物質。

雖然超加工食品因含有過多輔料而被衛生專家和營養學家指責，認為它們是導致人類越來越胖的根源。但超加工食品可有效改善食物營養狀況和營養素的攝入量，能使乳製品和小麥製品更加可口。