過去，油潑面是杆的，杆薄切寬，面稍硬點兒，撒一遍面撲，一直到杆好，再撒第二遍面撲，切面。

下鍋，放點白菜，豆芽兒，煮熟，撈出，盛碗，撒點兒蔥花，辣椒麵，鹽適量，用棉油或清油燒熱，潑在面上。下來自倒醬油，醋等調味兒即可。

還有一種做法，先將蔥花在油裡攔一下，放鹽，再倒入醬油，醋等。辣椒麵因人而異，自己喜歡放就放。味精，雞精是現在人弄的。

桃妹來解答。

桃妹的做法並不一定是最正宗的，但絕對是非常好吃的。油潑面這種麵食，簡單而純粹，濃烈而火熱。它屬於一種關中大地的家常美食，無所謂正宗不正宗之分，因為家家的做法都是不同的。

北方吃麵重面本身，所以面的品質是最重要的。一般來說陝西最好的誘惑面用的都是和尚頭面粉。磨這種麵粉的小麥麥芒很短，圓圓的像和尚的頭。因為生長時間長，所以面香濃郁，筋道十足。

油潑面的第2個重點是辣椒麵。陝西本地所產的秦椒又辣又香。秦椒屬於一種線椒，香度重，辣味適中，顏色紅。最適合用來做油潑辣子。油潑面有了它，才是真正有了靈魂。

辣椒麵可不是隨便磨磨就算了。一定是先要把秦椒下鍋，慢慢用小火炒香，然後用碾子磨成不太碎的辣椒麵。小火可以逼出辣椒的香味，還能降低燥熱，不容易上火。

油潑面的第3個重點是菜籽油。必須要用菜籽油潑出來的油潑面，才是最地道口味最正的。菜籽油粘稠，可以更好的使各種調料附著在麵條上。同時菜籽油的香氣濃郁，特別是那種老作坊壓榨的，未提純的菜籽油，真的是香飄萬里。

油潑面的菜籽油也有兩種用法，一種是燒熱燒熟之後直接澆在面上。還有一種就是先把菜籽油用各種香料煉好，用的時候再次加熱即可。前一種油香味濃郁，純正；而後一種則氣味渾厚，異香撲鼻。所以很難講哪一種用法更好，只能因人而異吧。

其實油潑面還有很關鍵的第4點就是醬油。以前的土醬油，醬香濃郁，渾厚鮮美。但是現在的醬油因為都是工業製造，不可避免的有鏽味，澀味及酸味。所以講究一點的，油潑面做法都會把醬油實行熬熟，做成類似四川複製醬油的熟醬油使用。

500克麵粉搭配230克到250克水，6克鹽。喜歡雞蛋的可以放個雞蛋，但水量要籌減，這都是無所謂的事情。另外傳統的油潑面是褲帶面，但不等於說別的麵條不行。比如桃妹最愛吃的油潑面就是棍棍面，所以別管什麼正宗不正宗，自己覺得好吃就行。先把麵粉加上各種配料，活成麵糰。到位的標準就是三光，面光手光盆光。蓋上塑料布，醒大約半個小時。半個小時取出後再次揉搓均勻，再醒發約15分鐘。然後取出改成大片，撒上一層乾麵。然後切成長條備用。醬油倒入鍋中，放入薑片，蔥段，少許糖，一點點味精，大火燒開轉小火熬5分鐘，過濾待用。菜籽油倒入鍋中，加入薑片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，花椒。慢慢的熬出香味，到蔥段焦黃即可過濾使用。用油潤一下鍋。把切成段的幹辣椒下鍋小火炒香。炒到辣椒乾透倒出放涼，然後舂成辣椒麵即可。豆芽，青菜準備好。也可以選擇其他配菜，自己看著辦。鍋燒開水。把長面片往兩邊扯一下，抖一下，扯成褲帶面。加入鍋中，水開澆一瓢涼水。水再開放入豆芽青菜，水再次大滾基本上面條就熟了。把麵條配菜控幹水分倒入碗中。倒入醬油，放上蒜末，辣椒麵，鹽，味精。鍋燒熱菜油，菜油溫度不能太高，不到八成最好，直接交在辣椒麵上即可。

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