大家都吃貴貴州酸湯魚，那麼正宗的貴州酸湯魚是怎麼做的呢？

一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。

二、處理原料：

（一） 做酸醬：將西紅柿洗淨，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡後洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬開啟來聞著和番茄沙司有點像。

（二） 做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那麼多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然後是不要太好奇哦，中間儘量不要開啟來聞。開啟次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱裡冷藏。

（三） 等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！ 把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗淨打結，香菜洗淨，番茄切大塊。

（四） 魚洗淨，颳去肚子裡的黑膜（黑膜是毒素在魚身體裡的沉積,一定要處理乾淨)

( 五 )、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就

（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。

（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬）

（八）、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；

配料：西紅柿、木姜子、辣椒（幹或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；

做法：

紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便）

白酸湯魚：放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） .因為白酸湯製作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。

油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由於糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）

傳統酸湯魚 原料： 鮮活魚 1條（約750克），清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒麵40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。 製作方法： ① 鮮活魚用清水餵養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；幹辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒麵、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。 特點：

汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。 吃法： ① 蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒麵、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。 ② 拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒麵等調料，煮魚約 1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒麵、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。 ③ 麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。

－ 準備食材 －

鉗魚 1000g

番茄 2個

大蒜 2個

生薑 1塊

小蔥 50g

大蔥 1根

香菜 1小把

泡椒 少許

泡姜 少許

豆苗 適量

凱里紅酸湯 200g

膽水豆腐 1塊

－ 步驟 －

1.蔬菜洗淨。

2.豆苗燙來吃非常棒。

3.鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。

4.泡椒和泡姜。

5.某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。

6.蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。

7.番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8.熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。

9.下入番茄片，中火炒制。

10.番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。

11.燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～

12.酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。

－ 小貼士 －

1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。

好吃的酸湯魚首先要有正宗、無新增的蒜醬和酸湯，首先教你製作酸醬，有了這種醬，你的酸湯魚想不正宗都難。

準備原料：西紅柿、淘米水、蔥薑蒜、香菜、檸檬，高度白酒。製作方法：1、 西紅柿洗淨用鹽水泡半小時。

2、泡好的西紅柿切小塊，裝入乾淨的容器中。

3、放入鹽、白糖、白酒後把容器密封發酵一週。

4、將淘米水放入另一個密封容器中發酵三天。

酸醬和酸湯發酵好了，我們開始製作酸湯魚

1、魚處理乾淨，斬塊。

2、炒鍋放油，把蔥薑蒜切成段放入炒香

3、炒鍋放入2個切好的番茄翻炒

4、下入酸醬炒1分鐘

5、下入酸湯煮開後放魚，將魚煮熟後擠一些檸檬汁，加小蔥末和香菜即可

酸湯魚的確好吃，記得在過往的影片中做過一次酸湯魚。有興趣的朋友可以關注——因味有你，那裡附帶了酸湯魚教程。

其實坦白說，作為湖南人，剛到貴州，看到滿是酸湯的場景，不得不詫異，怎麼什麼菜都要放酸湯啊？早餐粉面裡放酸湯，正餐無論是青菜還是葷菜都可以放酸菜。而我第一次在黔南吃早餐時，那個老闆娘就從那個罐罐裡挖了一勺放進我的粉裡，當時我就覺得怪怪的，咋吃啊！看著那樣子黏黏糊糊的，一下就沒有食慾了，鼓起勇氣就吃了一口，就出來了...

這是對酸湯的初次印象。後來在這久了，飯桌上跟當地朋友聊起這個話題，他們的回答是：酸湯美味，從下就吃，就像你們湖南人吃辣椒一樣。

慢慢的融入了貴州的飲食習慣中，開始接受這個酸湯，其實他們這邊幾乎每家每戶都會自己做酸湯。做我們酸湯肉丸啊，酸湯魚啊 酸湯火鍋啊 酸湯臘肉啊，的確還不錯，味道真是不錯...

回到問題的本身，怎樣做酸湯魚才好吃？

當然第一是魚，魚要嫩，澱粉或者蛋清都可以達到此目的，新鮮的魚大部分都可以，只有少部分的魚不太做。當然切成魚片更美味，湯底好了，魚片一放 幾秒鐘就可以吃了。

其次就是酸湯啊，酸湯怎麼做，還是自己買都行。如果不放心那就自己做，西紅柿是必須的原材料。

最後配料，出來生薑大蒜香菜，花椒等，豆芽等等都是很不錯的選擇。

吃過酸湯魚的朋友一定會記得酸湯魚的鮮嫩，沒有吃過酸湯魚或者沒有自己做過酸湯魚的朋友，可以自己嘗試，真的不錯哦！

酸湯魚怎麼做最好吃，做這道菜，最主要熬製酸湯，這道是貴州比較出名一道菜，《酸湯魚》主要是用的凱里紅酸湯做的，這個是做軟糖與不可少的調味品，而且貴州做這道菜就要用西紅柿，但是這個西紅柿用的都是小西紅柿，是貴州當地的小西紅柿，我在外地很少見到那種小小的西紅柿。

做法要領：首先您要有準備好食材，要用二金條泡椒，蒜子，野山椒，鮮花椒，小西紅柿，山胡椒油，生薑，首先是要把鍋中放油，然後在放入姜蒜炒香，是放入西紅柿一起炒，紅酸湯的紅色就是西紅柿的紅色，酸味就用酸泡椒和野山椒的融合味道。最好用骨頭湯來熬製紅酸湯，這樣煮出的魚味道才好！

一般來說紅酸湯都是要提前熬製好的，然後才下魚肉的，都是當著客人的面放入魚，這樣的魚頭要保持新鮮度。客人能夠看的到，一邊煮一邊吃，這樣能保證魚的口感，味道的鮮美！

買草魚或白漣1.5~2.6左右將魚殺後，丟掉內臟、魚頭分開後和魚骨裝一個容器、魚肉分開用一個容器裝、魚肉切片、做法：1將魚骨加鹽拌均2將魚片放入碗中加入鹽、料酒、雞蛋清拌上澱粉和勻備用 3在外面買一包酸泡菜回家切碎，生薑一小塊、胡椒粉6克、花椒6克，蔥節幾段、雞精4炒鍋上火倒入菜籽油260克左右、油溫在六成時將酸菜炒下放入魚頭蔥節、姜、花椒抄下放入清湯，水開後放入魚骨，加入適量的胡椒。5魚骨好後用容器裝起，湯內下魚片煮2~3分鐘6把魚片放在魚骨上，把湯倒在容器裡。撒上蔥花即可 ,但並不是都要這樣做要 入鄉隨俗

酸湯魚是款傳統菜，在這裡東方美食推薦一款跟傳統酸湯魚差別很大的做法，先說有哪些差別：

第一，它是可以喝湯的酸菜魚，所以製作菜餚我們使用的是骨頭湯；

第二，酸菜和魚在烹調環節沒有交集；

第三，它既可作為一道選單獨食用，也可以作為一款火鍋推薦給食客（這裡適合開餐廳的朋友，不知道提問者是餐廳廚師還是家庭主婦呢？）因為我們專業的為餐飲人服務的媒體，所以我分享個都可以用的。

下面，具體為你介紹一下它的製作方法：

步驟1

加工魚肉製作這道菜，我們給食客提供了兩種魚，分別是黑魚和草魚。食客可以根據自己的需要，挑選大小不同的魚。以毛重約1.5千克的魚為例：魚選好後宰殺制淨，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗乾淨。魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗淨血水後焯水。魚肉切成厚0.3釐米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，醃製1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最後放入生粉30克抓拌均勻。魚頭、魚骨洗淨後焯水。

步驟2

熬製骨頭湯取6個豬頭的頭骨洗淨，略微漂水後放入冷水鍋內，大火焯透，撈出沖洗乾淨，放入節能煮麵爐內，注入清水100千克，加溫1-1.5小時，此時湯汁已經非常奶白了。

步驟3

烹製

1.酸菜300克切成長3釐米的段，擠幹水分；鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜米10克爆香，下入酸菜，中火炒幹水分，出鍋放入容器內墊底。

2.鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入小料（姜米、蒜米各15克，泡野山椒25克，泡酸蘿蔔片和泡捲心菜各100克）炒出酸爽味，下入魚頭和魚骨，略微翻炒，注入骨頭湯2250克，大火燒開，用上海白醋70克，泡野山椒的汁水100克，白糖5克，雞精、味精各10克調味，煮約3分鐘後將魚頭和魚骨撈出，放在酸菜上，然後下入魚片，大火燙至魚片七成熟，離火，將魚片放在酸菜上，湯汁澆入鍋內，撒入蒜米、蔥花、幹辣椒節、乾花椒各2克，淋入燒至八成熱的色拉油20克，上菜即可。

下面為你羅列出可能你會提出的問題以及解答：

放不放骨頭湯，有沒有差別呢？

答：當然有差別。以前我們採用傳統方法制作，就是用油煎香魚頭和魚骨後加水熬湯，做好的湯香味不濃郁不說，口感還特別清寡。加入了骨頭湯以後，我們這道菜不僅可以吃魚，吃完魚肉後還可以喝湯。

酸菜為何不跟湯一起熬煮呢？

答：酸菜如果炒制後熬湯，湯色就會發黃，這影響了骨頭湯的顏色。再者，烹調時我們加入了酸蘿蔔片、泡捲心菜、野山椒水和白醋，菜餚的酸味已經足夠。

用料

多利魚片500g蔥薑蒜金針菇海南黃燈籠辣椒醬100g白醋紅綠尖椒

無辣不歡----酸湯多利魚的做法

魚片從冰箱拿出解凍切小塊瀝乾備用

蔥蒜切末，薑切片備用

金針菇去根部洗淨瀝乾備用，紅綠尖椒切圈備用

將金針菇在幾滴油的沸水中焯熟撈出鋪在碗底，我放的金針菇比較多，所以擱了點鹽。

鍋內放少量油，六七成熱的時候放入薑片蒜末煸出香味，放入黃燈籠辣椒醬，大火煸炒1分鐘，加入料酒和適量的水，大火煮熟。

滑入魚片，待透明魚片變白後立馬撈出，我個人喜歡吃嫩一點的，也可以多煮一會，但是別太老了喲。撈出的魚片鋪在金針菇上，鍋內加一點點白醋，燒熱淋入碗中。在上面撒上蔥末和紅綠尖椒圈，鍋內燒油，油熱淋上去即可。

酸湯魚屬於家常菜菜譜，主要原料是鯽魚；其中主要是煮，所以比較簡單。酸湯魚入口酸味鮮美，辣勁十足，很開胃。加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道在非常完美。再加上點黃豆芽、小竹筍或豆腐，風味更加獨特。

鯽魚或鯰魚等、番茄或紅酸湯；

鹽、蔥薑蒜、白糖、泡辣椒

筍乾、豆芽或酸菜絲等或不要

1、魚去磷、鰓和內臟，清水洗淨。注意清理內臟時不要弄破魚膽，否則魚肉會很苦。

2、弄破魚膽後魚肉上會有很多青綠色的膽汁，嚴重影響色和味

3、一般，做魚湯可以將魚切成大段。下面這個別用來炒的所以切得小了些哈

4、如果要做全魚，建議將魚背間隔2釐米左右用刀豎著找開刀花

5、在劃開的魚肚和刀花上塞進蔥去腥味，並均勻塗抹上姜和鹽等料，醃上半小時左右入味

6、熱鍋冷油，先把薑片蒜頭炸微黃了味，下泡酸辣椒（喜歡一點酸的味道）

7、加入酸湯料，隨後下醃入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右即可。

酸菜魚

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“酸菜魚的精髓，自然是魚嫩湯鮮~~酸爽美味~~~~這自然少不了美味的酸菜~~~平常我們做酸菜魚，需要準備許多調料，常常搞得手忙腳亂~~~再有就是下班了買的魚也不新鮮~~~也因此，我很少做這【酸菜魚】~~~難得放假，鍾先生一早就去菜市買了條新鮮草魚回來~~~正好家裡有酸菜魚調料~~~連酸菜都不用準備了~~”

用料主料草魚1條酸菜魚調料1包輔料植物油1大勺泡姜1塊大蒜3瓣小蔥4顆泡椒15個小米辣3個生抽1小勺糖0.5小勺鹽1小勺料酒1小勺幹辣椒6個花椒30粒郫縣豆瓣醬1大勺酸菜魚的做法1.

備好食材：草魚處理洗淨後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；

2.

魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後，醃製片刻；再調入酸菜魚調料裡的澱粉；

3.

再次抓勻，醃製片刻；

4.

將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；幹辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；

5.

鍋裡調入適量植物油；

6.

放入郫縣豆瓣醬炒香；

7.

放入酸菜炒香；

8.

放入薑末，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒繼續翻炒；

9.

加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；

10.

放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；

11.

最後放入魚片煮熟；

12.

關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。

烹飪技巧

1、酸菜魚調料就已經很美味了，但我非常喜歡吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣

魚肉和酸菜口味很搭, 魚肉又很滑嫩, 加上辣辣香香的幹辣椒和花椒粒, 整個呈現香氣也足夠. 是一道上得了檯面的硬菜！

食材

草魚1條

酸菜150公克

筍片60公克

幹辣椒10公克

花椒粒5公克

薑片3-4片

青蔥1支

香菜少許

調味料

鹽1/4小匙

糖1/4小匙

紹興酒2大匙

香油少許

1.草魚洗淨去魚麟

2.用利刀將魚肉片下來

3.切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許澱粉去醃備用

4.配菜: 酸菜切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜 - 酸菜先川燙過瀝乾水分備用

5.幹辣椒, 花椒粒, 薑片

6.起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜炒一下

7.加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻( 這動作是避免魚肉分散) 魚肉很容易就熟了, 因有裹澱粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.

8.大功告成

很簡單哦

酸湯魚，又叫酸菜魚，是以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口！是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素吸收，還可以增加人的食慾，一般人群均可食用！

酸菜魚要做的好吃，有兩點要特別的重視！

第一就是要選擇對魚，對的魚，魚肉鮮美，少刺，酸菜入味，口感潤滑，十分好吃！

▼COOKBOOK

酸菜魚

食材

黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）

老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情新增）

片魚，配料切碎

鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。如下圖所示

最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

酸菜魚，成功！！！！

酸湯魚按著凱里傳統做法最好吃，但是凱里的飲食環境獨特，沒法複製，凱里的各種酸湯也不好學來，除了做法，有的材料只凱里大山裡獨有，譬如野番茄。

酸湯魚是黔菜代表作之一，源地在凱里，至今深受喜愛的當地美食，家家會做，人人愛吃，是招待賓朋的招牌菜。貴州的飲食文化源遠流長，因為深山的地域風貌，形成有獨特的飲食特色，最為突出的就是嗜好酸辣，尤其好吃酸的，凱里就有俗語：“三天不吃酸，兩腿打轉轉”，可見當地人對酸的喜愛。

貴州酸湯魚好吃到什麼程度？中央電視臺的《舌尖上的中國》做過介紹。酸湯魚的核心技術材料“紅酸湯”，最正宗的凱里紅酸湯也被列入《中國地理標誌產品大典》，貴州凱里苗族酸湯魚的製作技藝更是位列貴州省的省級非物質文化遺產代表名錄裡，可見酸湯魚名氣之大。

酸湯魚的做法很簡單，不簡單的是酸湯的做法，好幾種酸湯，做法各不相同，不是當地人、得不到口傳心授、沒有當地材料還真的很難做好純正的凱里酸湯。而且當地的酸湯並不是只用來做魚的，雞鴨肉都可以。不過現在有了方便法，凱里以外的各地喜好這道菜的吃貨們可以在家輕鬆做出正宗凱里酸湯魚了。這個方便法就是網上很好買到凱里的酸湯魚調料包。做法非常簡單，不會做飯的都能做好。先把鍋裡放豬油燒熱，再把調料倒進鍋裡炒香，加水燒開後把魚片或魚塊放進湯裡煮。魚片時間短，魚塊時間長，時間的長短以魚肉斷生就可以，煮的時間長些也不要緊，只要魚肉不碎。魚的品種也不挑，鮮魚就行。然後可放些喜歡的鮮蘑菇、黃豆芽、豆腐、青菜等，斷生就好了。這種方式也可以火鍋，酸湯魚火鍋一樣的味道酸美，開胃提神。

世界上唯一能讓壹周君邊說邊流口水的美食，那就是酸湯魚，只要掌握好一道秘訣，就能做出媲美餐館的酸湯魚。

酸湯魚在美食圈算是鼎鼎有名的一道菜品，又名貴州酸湯魚、凱里酸湯魚，製作原料主要有魚肉、酸湯等。

說起酸湯魚，成菜後，略帶酸味、鮮嫩爽口。可以說，貴州的酸湯魚最好吃了，那邊的嗜酸程度你也許很難想象。有一句俗話：“三天不吃酸，走路打撈（lào）躥（cuān）”。意思大概是：三天不吃酸，路都走不穩～對酸味有如此狂熱又執著的愛，自然不難理解為啥貴州人能把一道酸湯魚餚做成了黔菜的代表作之一。

最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯自然發酵本身的酸味來調製。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”

酸湯魚做的好吃，最重要就是酸湯，貴州苗家酸湯的酸味，也許會跟你以往吃過的酸味都！不！一！樣！湯底首先由米湯自然發酵而成，然後加入不同的配料和新鮮番茄，熬成香氣撲鼻，引人食慾大增的酸湯。在貴州，大大小小的酸湯魚店數都數不完，但家家都有自己的配方，酸湯口味不盡相同，最好是加以新鮮番茄和親手醃製的酸菜熬製。除了味美，隱藏在食物裡的營養，才是真精華。

魚肉本身富含高質量的蛋白質，人體消化吸收率較高，說白了就是很有營養！

鍋裡還可以煮上娃娃菜、芽菜之類的時令蔬菜，既好吃，又能補充維生素和優質纖維。而且，酸湯是可以喝的！可以喝的！

我自己最喜歡的酸湯配方附上，通常用5千克新鮮野生毛辣角，就是野生西紅柿洗淨，放入泡菜壇中，再加入姜、紅辣椒、大蒜、5精鹽、糯米粉及一點點白酒。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴木姜子油，加熱煮沸。把檸檬汁擠到鍋裡，再放入青蒜、魔芋絲等。

酸湯魚的做法：【主料】魚1條（其它魚也可以）【配料】西紅柿2個、凱里紅酸湯100ml、米酸湯50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能買到）、蒜片、薑片、鹽4勺、料酒、白胡椒粉少許、雞精少許、小蔥2棵（切段）、魚腥草、金針菇、腐竹（泡好）、黃豆芽。

酸湯魚 貴州特色菜 ，具體做法如下:

鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段（背部不要切斷）。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。

鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。

炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。

加入山胡椒油熬湯。

豆腐、香菇洗淨切塊。

竹筍洗淨切段，尾部切絲。

將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。

加入鉗魚，煮3分鐘。

關火，撒上香菜，酸湯魚就做好了。

你好，酸湯魚是貴州的特色美食。家庭主婦在家裡做非常的簡單，只需要買一瓶紅酸湯即可。沒有紅酸湯也可以用西紅柿來代替。各大超市都有賣的。酸湯魚是選的草魚或鰱魚。因為這兩種魚吃起來比較健康。營養也比較高。我現在把製作方法發給你。

將草魚或者回魚宰殺乾淨。然後切成小塊兒。用鹽，料酒，澱粉碼味兒。選青紅小米椒切成圈兒。蔥薑蒜斜刀切成塊兒。西紅柿切成塊兒。

將炒鍋上火，放入色拉油。先下蔥薑蒜煸出香味兒。然後放出青紅椒，小米椒。繼續煸炒。炒出香味兒後，倒入一勺紅酸湯。沒有紅酸湯可以多加點兒西紅柿。可根據自己的口味進行調整。喜歡酸一點的就多加一點。然後放入開水。燒開鍋。多煮一會兒。用漏勺打去料渣。然後放入鹽，雞粉，胡椒粉。

叫碼好味的魚。放入鍋中。用小火把它煮至熟爛即可。最後淋入山胡椒油。上面撒上小蔥。有藿香的可以上邊兒撒點兒藿香。酸辣爽口，非常開胃下飯。

酸湯魚首先選擇草魚一條，或者是鯉魚，首先我們先把草魚，片成魚片，然後把魚片醃一下，放入鹽味，糖在盆裡，順著一個方向，攪拌，然後再加入一個蛋清和澱粉攪勻即可，然後準備好的酸菜，用清水洗乾淨，剁成小片，後面可以騙炮，然後再鍋中拿水煮一下，這樣可以去掉酸菜的黴菌，然後準備通江在鍋中爆香，在放入泡椒切成段，在鍋中爆香加入開水等開水煮沸騰之後，把酸菜倒進裡面，然後再把魚片一片一片的放入湯中，然後再鍋中煮1到2分鐘即可，不能煮，時間長這樣，容易把魚片煮老，影響口感，煮好之後倒入盆中，上面可以放入一點剁好的蒜末，和幹辣椒，白芝麻，白醋，然後熱鍋燒油，油溫燒高，以後往酸菜魚上面撒的蒜末交上去，這樣可以更好的把蒜香味和魚香味融入在一起，然後就成了一道美味的酸湯魚