留學的時候很多小夥伴都給我推薦了“老乾媽”…不過鑑於我不吃辣椒，就沒有嘗試。

個人非常推薦榨菜，超市或者菜市場都有賣，直接吃或者用紅油和肉末炒一炒，能吃多兩碗飯。送粥也很好吃。

涼拌海帶絲和涼拌土豆絲也很下飯，西紅柿酸菜炒肉末也是我的心頭好，超下飯的，我們家飯桌上有酸菜的話幾乎當天就不可能有剩飯了。

-- 用料 --

番茄、老豆腐、生粉、蔥、生抽、鹽、白糖

-- 做法 --

? 豆腐切大塊，表面粘上生粉，下油鍋炸；

? 表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈；

? 番茄洗淨切塊，番茄加少許清水打成番茄汁，蔥切蔥花；

? 鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香，下番茄汁，適量生抽，增加鮮味的同時，增色煮開；

? 下豆腐塊，大火煮開，轉中火煮；

? 放鹽調味，放一點點白糖提味兒，煮到入味即可；

? 出鍋，撒蔥花！啃吧！

-- 小貼士 --

? 豆腐裹生粉炸下，炸老點的話就有點油豆腐的感覺，我炸的比較嫩哈，感覺口感軟糯些；

? 放生抽一方面增鮮味，一方面增加番茄汁的顏色，不要多哈，別變成醬油湯了；

? 不用勾芡的，豆腐裹著生粉，基本上煮出來自然就湯汁稠了

-- 小炒牛肉 --

-- 用料 --

牛肉、乾紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

-- 做法 --

? 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒；

? 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒；

? 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒；

? 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了；

? 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽，一點兒味精調味兒，完成。

-- 蒜香西蘭花炒脆皮腸 --

-- 用料 --

西蘭花 250克

脆皮腸 2包

色拉油 2湯勺

鹽 2茶勺

美味鮮醬油 少許

蒜 適量

-- 做法 --

? 將西蘭花洗淨瀝乾，切小朵備用，將脆皮腸一頭切平，然後改“米”字刀，不可切到底，留1釐米左右；

? 開水燒開，加1茶勺鹽和少許油，將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘後撈出；

? 另鍋加油，將蒜籽爆香，放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉動鍋柄即可；

? 加西蘭花也一併放進去放少量鹽和美味鮮醬油，翻炒均勻，即可起鍋。

-- 小貼士 --

? 西蘭花與蒜香是絕配，清炒亦美味；

? 脆皮腸下油鍋，會很快“開花”，菜花亦是熟的，所以動作宜快，少許翻炒即可，過熟反而失了風味。

-- 雞肉杏鮑菇鹽煮 --

-- 用料 --

雞腿肉、月桂葉、鹽、杏鮑菇、胡蘿蔔、橄欖油、白葡萄酒（料理用）、水、黑胡椒（粗挽）

-- 做法 --

? 雞腿肉切塊，撒少許細鹽醃一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然後沿著裂紋用手撕成四條，然後切1～2刀切成段兒。胡蘿蔔切滾刀塊；

? 鍋中倒入1大勺橄欖油強火燒熱，把雞肉的皮朝下放入鍋中煎，兩面煎直金黃，加入杏鮑菇和胡蘿蔔稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸；

? 加一小杯水，2/3勺鹽，1片月桂葉，蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻後，繼續煮3分鐘，取下蓋子大火收汁；

? 盛出，最後撒上黑胡椒。

-- 小貼士 --

沒有杏鮑菇的話用香菇代替也很好吃哦！（根據香菇的大小，切1刀或2刀均可）

-- 口水雞 --

-- 用料 --

雞腿、老乾媽豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、蔥、花生、芝麻醬、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖

-- 做法 --

? 用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離；

? 剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定；

? 放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可；

? 蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊；

? 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎，鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出；

? 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯；

? 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。

-- 金錢蛋 --

-- 用料 --

雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽

-- 做法 --

? 雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈；

? 鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出；

? 鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可。

-- 小貼士 --

切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。

-- 手撕豆角炒肉末 --

-- 用料 --

豆角 300g

肉糜 200g

老抽 1茶匙

生抽 1湯匙

黑胡椒粉 1/2茶匙

花生油 2湯匙

蔥 適量

姜 幾片

鹽 1/2茶匙

-- 做法 --

? 肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）醃製20分鐘待用。醃製肉糜時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了；

? 豆角洗淨不切，整根下熱水裡焯熟。（水開後焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）。撈出後立刻浸泡涼水。控幹水份後，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾釐米的段；

? 鍋裡熱油，下蔥姜爆香，入醃製好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻；

? 入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可。

乾煸菜系列！

>>>> 乾煸土豆條

用料：

土豆3個、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗淨，削皮，先切厚片

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉

3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可

6、這次乾煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油

7、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥

8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可

>>>> 乾煸四季豆

用料：

四季豆、豬肉餡30克、生抽、料酒、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油

做法：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用

2、肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右

3、將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末

4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)

5、鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊

6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻

7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可

>>>> 乾煸孜然菜花

用料：

花菜400克、香蔥3根、老薑3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺；

做法：

1.花菜用淡鹽水浸泡10分鐘洗淨，掰成小朵；

2.朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段；

3.鍋置火上，放入適量油，燒至6成熱，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出；

4.鍋裡留底油，大火加熱，煸香朝天椒、花椒、薑末、蒜片，放入花菜馬上烹料酒，加生抽翻炒均勻；

5.撒上孜然粒、香蔥段煸炒至出香味即可~

>>>> 乾煸茶樹菇

用料：

茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽、食鹽、白糖、料酒、幹辣椒1小把、花生油

做法：

1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味。

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。

>>>> 乾煸杏鮑菇

用料：

杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽

做法：

1、杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲

2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內，煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可

>>>> 乾煸剁椒春筍

用料：

春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片

3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣

4、然後放入筍片，用中小火慢煎，煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下

>>>> 乾煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法

1、豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油備用

3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可

>>>> 乾煸辣子雞

做法：

1.三黃雞一隻(三黃雞體型小、肉質鮮嫩)洗淨，雞肉剁小塊，越小越好，黃瓜一根切成滾刀狀；

2.準備好調料：幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；

3.鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分；

4.鍋裡放多一點油下入焯好的雞肉小火煸炒到金黃色，再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

5.加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽，翻炒，撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可~

>>>> 乾煸牛肉絲

用料：

牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法：

1、將牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時

3、放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可

>>>> 乾煸肥腸

用料：

豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘

2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出

3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸

4、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

下飯菜罐頭：

第一個必然經典（豆豉類）：老乾媽風味豆豉

請注意，老乾媽的系列有很多東西，油辣椒、牛肉豆豉、豬肉絲辣椒……但說實話，只有風味豆豉是配得上“老乾媽”這個老字號的名頭的。對於目前票數最高的“肉絲豆豉油辣椒”，其實個人感覺，味道更像老幹爹，味道並沒有完全沁入，和風味豆豉差很多。

所以到超市去千萬別看到上面畫個你朝思暮想的女人，就放到購物車裡……

對於我個人來說，身為東北人本身口鹹，但另一方面，風味豆豉這東西其實裡面只有辣椒和豆豉兩種硬物，所以並無其他下飯菜菌類等富有口感的東西。所以說更像是輔料（等同於上等辣椒油）的作用而不太像是鹹菜的存在。

個人僅推薦放入本身已有些滋味的食物當中：比如拌飯、炒飯、麵條湯、火鍋蘸料、麵食蘸料等。當然，我有朋友一頓飯吃三碗大白米飯拌半瓶這個豆豉的光榮歷史也不是沒有。

其實市面上諸如老幹爹等外包相仿口味類似的東西數不勝數，但僅此一個值得推薦。

吃過此處無需他家，風味豆豉，老乾媽！

第二個（油榨菜類）：飯掃光

（注意：此物如洋酒，辣勁的後勁特別大，大量貪食可能導致胃部不適）

這個同上一個相比，其實也是獨具特色，在我到過並且留意過的幾個城市大超市裡的專櫃，佔據版面都挺大的，個人推薦從麻辣什錦入門，大概吃到什麼中意的大多都能判斷出來，之後在尋找自己的所好。畢竟這六款飯掃光當中，每一款當中都有自己獨特的值得舌尖玩味的口感的東西，而非僅味覺，所以這個光與白飯搭配，可行性較第一個大很多！個人喜歡麻辣什錦與野竹筍。

第三個（醬類）：飯遭殃鮮辣椒醬

一位四川朋友推薦從此愛上，我很喜歡放在燉菜的拌飯裡。飯遭殃的其他榨菜也吃過，但沒有這一款深刻，並且幸運的是，第一款是豆豉、第二款是油榨菜（即類似醬的榨菜）、第三款是純醬，所以這三款並無衝突。

第四個（油榨菜類）：蓬盛香港橄欖菜

吃過橄欖菜的朋友，都知道橄欖菜大體的味道每家都差不多，不好的會有澀的味道，吃完後口中殘留十分難受。另外橄欖菜的價差，對於各個品牌之間也很大，所以這東西不必買最貴的，只需要買有特色的就好。我推薦的這款是老牌子，且是中等價位。這東西是與豆豉差不多吃法，相對於鹹菜更像是調味品，我對於橄欖菜的味道十分著迷。喝粥、吃餃子、甚至是拌拌炒飯、煮麵的必備啊！

（ps：千萬要買大瓶的塑膠瓶，要是買小瓶的玻璃瓶，十分十分不值！）

第五個（榨菜類）：老闆菜

這個我還需要解釋嗎！！！這個是童年的回憶，也是我為何在之後N年後吃到烏江榨菜想噴翔的原因。剛剛查了一下，這貨現在竟然還有賣！so，如果你沒吃過，真心建議在這東西沒滅絕之前嚐嚐！儘管我還不知道這東西味道現在變成什麼了！

第六個（醬類）：阿香婆香辣牛肉醬

這個是我記事起吃到的第一款外面賣的肉醬，不知道是先入為主的原因與否，我始終忘不了這東西的味道。當時在遼寧的廣告很多，味道也會十分的正，香味蠻足的。

第七個（榨菜類）：御之味辣白菜和金剛山辣白菜

第一個，御之味辣白菜是我個人蠻喜歡的（儘管對於辣白菜這樣的東西，我其實是不怎麼吃的），朋友說稍微過酸，我覺得還OK。

第二個，金剛山的辣白菜是名氣很大的，他家的辣白菜醃漬醬料非常給力，這個也是喜歡韓式食物的朋友經常買的一款。

第八個（炸醬類）：張仲景香菇醬

這個不解釋，大牌好味，不吃辣就吃這個吧。重點是沒有怪味，吃過其他幾款蘑菇醬，都能讓我想到“腐殖質”這三個字，嗯，不多倒胃口，就這個吧。

第九個（榨菜類）：狗寶鹹菜

大家小時候一定都聽過朝鮮民歌道拉機，原來竟是一種泡菜的名字，也就是我們的桔梗。

現代科學分析出，桔梗含桔梗皂甙（音帶）D（platycodin D），桔梗酸A、B、C，遠志酸，阿爾法波菜甾醇，花青甙，嗎啡等。花中含有一種藍紫色素，稱桔梗色素。根中還含有14種氨基酸及22種微量元素。

據有關材料，桔梗主要有如下藥理作用：

1）祛痰鎮咳；2）降血糖；3）抗炎；4）抗潰瘍；5）抗腫瘤；6）抑菌。在中醫藥學中，桔梗性味與功用為，苦、辛、平。宣肺、利咽、祛痰、排膿。

這東西貌似是東北才有的玩意兒？我不知道！但是真心得說一下，這東西總是在個人賣的拌鹹菜的地方有賣，從來沒吃過有包裝的，也沒買過網上的，我們高中附近的一家韓式飯館做這個就是一絕。重點是它的嚼勁實在是太讚了！！！！！剩下的差異就在於調料的拌兌，所以這個建議在LZ家附近的農貿市場等地搜尋一下，這東西做好了真心好吃。實在不行，就到網上看看吧。反正TB上賣榨菜其實很多都是有冰袋的，不用擔心保鮮的問題。

第十個（榨菜類）：味聚特紅油榨菜

超市裡的這種包裝的的確太多太多，我也承認，作為重口味的我嘗過的同等商品絕對超過十種（囧），這款絕對是我吐血推薦的。

2008年時候由於眼疾在北京住院，同病房好多與我相同的病都是因糖尿病所致，所以他們的飯餐對我來說都是無味的，也正是那半年，我對於這款紅油榨菜記憶猶新。第一包是在北京的超市發超市買的，當時覺得很一般，但是嚐了的確能會心一笑：重點是有香味並且不鹹！

如果你願意，可以選則相同包裝的紅油榨菜嚐嚐，不是太過辣過鹹，就是除了鹹毫無其他味覺。

住院半年回到家我一直在超市裡尋找這款榨菜，但因為當時沒有特意記牌子名稱，並且包裝太過類似，只記得包裝有個小孩兒的圖案，並且在紅油榨菜下面有寫“低鹽”二字。可能是我們那裡小城市的原因，沒有買到。兩年之後在大連我再一次遇見這東西，不至於激動地淚流滿面但也差不多。總之，如果你覺得老闆菜的味覺體驗過於單調，可以嚐嚐這個，我是真心推薦的。

第十一個（榨菜類）：金大洲金針菇

這東西是我們高中課間太過常見的零食之一，很多同學都能幹吃吃一袋。當時真的挺便宜的，一元錢就是一大袋，但自從文章代言了之後，這東西馬上價格翻了幾番，這也是我對文章好感陡然下降許多的原因之一。有吃過其他的類似包裝類似口味的金針菇，但並無其他的好味能夠超過該品，咳。（飯掃光的金針菇更像是飯掃光的味道，與這個沒有可比性，喜歡飯掃光的應該能夠很喜歡那個。）

第十二個（醬類）：牛蒡醬

這東西是個怪玩意兒，平常超市裡貌似沒有，口感獨特，是我在高三的時候，別人從徐州帶來給俺爹，俺才有機會嚐到。當時備戰高考實在是無心放在吃上，但這東西，我承認它絕對是讓我高三一年胖16斤的罪魁禍首之一。當時沒有記住是什麼牌子的，非常抱歉，也只吃過那一種，所以就只好貼張印象當中所吃的圖僅供參考，有機會誰看到一定也要嚐嚐！好吃的話記得給我帶一瓶！不好吃，你把剩下的給我就行了！

第十三個（罐頭類）：粵花牌豆豉鯪魚

這個答案有跑題之嫌，但既然要下飯，就把這類能想到的都寫上。

這東西是我高一高二迷戀兩年的東西，每個月都要吃好幾罐。粵花，粵花，這名字已經印入我深深的腦海裡，雖然甘竹牌的貌似更火，但我還是覺得這個是味道最好的。我不是很喜歡吃魚與其他海物，但這東西真心是味道很讚的，沒有過多的魚腥味，如果想請朋友到家裡來做菜做飯，這東西拿出來直接和油麥菜一炒已經是十分美味的了。所以推薦一下。

第十四個（醬類）：everyday義大利肉醬

因為本人不是很喜歡甜口，所以對這個無感，但是有個好友天天煮麵甚至白飯拌著吃，我問她的時候吐血推薦！裡面的豬肉和牛肉味道不錯，如果看到就買一瓶嚐嚐，不貴。

第十五個（榨菜類）：六必居甜醬八寶菜

這是六必居這個老字號裡我唯一認的東西，其實說是甜醬，但還是以鹹為主，畢竟是鹹菜。味道不錯，如果是鹹菜黨，非常適合種種一鍋端，和飯掃光的什錦一樣，找到裡面愛吃的，然後再單買是不錯的策略。

第十六個(榨菜類)：德國 Kiihne 冠利俄式酸青瓜

很多人知道它是在麥當勞巨無霸，這東西其實單吃也是不錯的醬菜，當然如果你憎惡巨無霸的一大原因，便是裡面的酸黃瓜的話，遮蔽我。當然如果你想吃好吃的黃瓜鹹菜，且不是酸黃瓜的話，參考上條六必居八寶菜當中的黃瓜。

第十七個（榨菜類）：雅瑪屋貢菜

我才想起來，這又是一個獨特的存在，短時間內應該沒人能夠想起來，口味清淡，口感脆爽，吃慣了常規的東西（放在嘴裡不看都知道是什麼），來點這個也不錯。

現代生活就是衝著享受去的，所以有了數不清的各種美食，猶其下飯菜，其味或香辣，或酸甜，或麻辣，一豌米飯就著它輕鬆下滑至胃，引的胃酸大增，食慾大開，吃與不吃常常讓人兩難。我記得咱家傳承了幾代的下飯菜，每每品嚐中總免不了淚眼朦朧，心懷感慨。小時候家婆來家照顧我們兄妹幾個，常常在季節不到的冬天裡，泡上幾斤黃豆，吱嘎，吱嘎的推起小石磨，聽見石磨聲就知道家婆要做我們最想吃的紹子豆花了。點好嫩嫩的豆花，家婆再用切碎的肉末在少量菜油中煸炒至脆香，加少許鹽和醬油，然後盛入裝了紅油辣子和放了花椒麵蔥花的小碗裡，豆花醮著小碗裡的料，入嘴嫩嫩的滑滑的，麻辣鮮香脆，那味留在口中卻永駐在心裡。更絕的是:家婆用剩下的豆渣裝盆放灶臺上發酵幾天，然後加鹽.辣椒麵，花椒麵，再捏成小扁豆餅，再放大鍋裡微火烘烤上一陣待七成幹後裝布袋裡收好，在新鮮蔬菜少的冬天裡，家婆常常拿出幾塊放炭火上烤的焦香，然後一人一塊，一大口飯就著一小口豆餅，在麻辣焦香的美味中吃的小肚子溜圓。父親常常嘆著氣說:這幾個吃貨怎麼這樣能吃？長大了，離家了，家婆老了，遠遠的凝望故鄉，總是忘不了家婆步履蹣跚的背影，總是期盼還能吃上這樣的下飯菜。城市擴充套件了，故鄉的老家在拆遷的轟隆聲煙消雲散了，家婆走了，小石磨不知成了誰的收藏品，那些下飯菜的味兒，久久地，久久地回味在心裡，也許這一輩子忘不了，也不能忘，因為那是親情味道，是家的味道。

下飯菜很多喲，菊子姐姐推薦青椒肉絲！

青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。隨著經濟文化發展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜，而且在美國的唐人街，這道菜也是非常受歡迎的，老外都特別的喜歡吃！

Get青椒肉絲製作流程

1、食材

青椒4個，瘦肉400克，蔥花，薑片，胡蘿蔔半個（喜歡辣就選擇更辣的青椒）

2、加工

青椒瘦肉切絲，胡蘿蔔切片待用

醃肉：瘦肉放入生抽，生粉，少許鹽，一起抓勻醃製10分鐘

鍋裡放寬油，把醃製好的瘦肉放鍋裡炒至變色撈起把油燒瀝乾

鍋裡留底油，放入生薑片和青椒絲一起煸炒出味，再放入肉絲，放入調料，鹽，料酒，醬油一起翻炒均勻。撈起裝盤

3、擺盤

質嫩味美的青椒肉絲成功

【菊子物語】

對於青椒，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食！注意喲^_^

介紹一個超級下飯的——紅燒肉滷蛋

所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮

將雞蛋煮熟，剝殼，用刀子在雞蛋上劃幾刀方便入味（如圖1），將五花肉焯水撈出控水備用（如圖2），炒鍋倒油七八成熱時放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖（如圖3），炒出香味後倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃（如圖4），然後倒入料酒，生抽（如圖5），老抽和剩下的糖一起翻炒，再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可（如圖6）， 蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火，慢燉45分鐘左右放入雞蛋（如圖7），小火再燉20分鐘，中間要記得翻一翻，好讓雞蛋入味，最後大火收汁（如圖8）關火裝盤

五花肉和雞蛋搭配，吸收了肉汁的雞蛋吃起來格外的香，超級下飯有木有

傳說中的下飯神菜，第一次吃，就被它的“菜格”魅力深深吸引。

今天就和大家一起分享“黃燜雞”的做法。來吧，吃貨們，吃幹抹淨這碗黃燜雞！

--黃燜雞--

食材準備：

雞腿（洗淨剁碎）、香菇（泡發好）、生薑（切片）、幹辣椒、大蒜（切碎）

製作步驟：

1.鍋中入油，下大蒜、薑片、幹辣椒煸炒

2.旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒

3.加入料酒、生抽、老抽煸炒上色

4.鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊黃冰

5.加入香菇

6.大火轉中火燜煮30~40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯

廢話不說了，開吃

來美味學院學更多廚藝（中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品）！這裡，不僅是創業者的廚藝學校，也是愛好者的夢想廚房。

下飯菜當中大部分其實還都是南方菜，不過也有少數北方菜算是出色的下飯菜了，下面我來介紹幾種吧。

下飯系列

1、手把肉，五花肉製作的大肉片子，配上辣椒和滷雞蛋，配上兩碗大米飯真是妥妥的沒問題。

2、梅乾菜燜肉，不同於黴乾菜扣肉的做法，用梅乾菜，醬油和白糖把肉塊醃製12小時，然後上鍋蒸6小時。直到肉塊酥爛位置。吃起來真是尤其過癮，肥而不膩，瘦而不柴。

3、元寶紅燒肉，鵪鶉蛋用油炸過和紅燒肉一起燉煮，直到紅燒肉燉煮軟爛。炸過的鵪鶉蛋吸足了紅燒肉的味道，紅燒肉軟爛，鵪鶉蛋味道充足。陪米飯非常美味。

4、鹹魚茄子煲，潮汕地區的下飯菜，鹹魚的美味估計只有潮汕地區的人民充分了解的。尤其是油炸過的茄子用鹹魚燒一下，放上耗油和糖，燒出來的茄子美味之極。

5、水煮肉，要說最普遍的下飯菜就是水煮牛肉了。用黃豆芽或者生菜打底。花椒和辣椒剁碎後的胡辣子用熱油澆一下，聞著那麻中帶辣的香味，吃著辣中帶鹹的軟嫩肉片。下飯真是過癮

6、雪菜黃豆炒肉末，用雪菜末和肉末一起煸炒，最後放入黃豆一起煮一下，慢慢讓過重的湯汁收幹，哪種鹹中帶甜並且有點微微辣的口感。下飯最合適

以上就是我分享的6道下飯菜，你喜歡那一道呢？

水煮魚：

食材準備：

鯉魚一斤左右，蛋白一個，料酒一勺，鹽適量，蔥適量，花椒20粒，鴨血一塊，醬油適量，薑末適量，蒜6瓣，花椒麵適量，小米辣三個，黃豆芽100克，油適量，豆瓣醬適量，老抽適量，芝麻。

製作方法：

1.鴨血煮一下，消毒殺菌。再用涼水泡一下。將魚肉和魚骨分開，分別剁成小段。

2.用醬油，鹽，料酒，薑末，蔥，一點點水，一個蛋清花椒，澱粉，油，把魚肉和骨頭醃製十分鐘。

3.把菜籽油的香味煎出來後，轉小火，油溫低了再放點糖上色後，放一大勺豆瓣醬，蒜末，豆豉，花椒十幾粒，小茴香適量，香葉三片。佐料香味出來後，放水燒開，開了後燉煮10分鐘。

4.10分鐘後，先放鴨血，開大火。再放豆芽，老抽，鹽，焯煮待配菜斷生撈出，倒入盤中。

5.然後轉成中火，放魚骨，燉煮15分鐘。15分鐘後放入再放魚肉。魚肉煮至斷生再撈出，盛到盤子蓋在配菜上。

6.將花椒麵，芝麻，辣椒麵，蒜末，小米辣撒在表面。鍋中放入適量的菜籽油，大火將油溫升至9成熱時，少量多次淋在調料上。

這樣水煮魚就做好了，香辣下飯~

清燉排骨：

食材準備：

食材準備：

排骨500克，蔥，姜，八角，香葉，雞精，鹽3克，香菜。

製作方法：

1.將準備好的排骨切成大約1寸長的小塊，備用。再把蔥，姜分別切成片，備用。

2.鍋中倒入多些的清水，蓋上蓋子大火將水燒開。放入切好的排骨段，在鍋中不停的翻拌使排骨塊均勻受熱，並焯煮出大量的血沫和髒東西。這一步注意加入排骨後不需要煮很長時間，只要湯汁再次微開時就要把排骨撈出來。

3.將焯煮好的排骨，用冷水沖洗乾淨。鍋中倒入多些的清水，然後下入沖洗好的排骨，同時下入蔥，姜，八角，香葉，雞精，3克的鹽。大火將湯汁燒開，撇去鍋中多餘的浮沫，轉成小火燉煮。待排骨燉至軟爛，就可以出鍋了，最後撒上一把香菜提味。

兩種方式的菜都很下飯。東北人對有湯有水的菜品比較喜歡。大概就是因為比較下飯的緣故吧。

辣椒下飯的原因：辣可以刺激口腔粘膜，引起胃蠕動，促進唾液分泌，增加食慾，促進消化。

下飯菜一定是米飯“好伴侶”，能很好刺激人的味覺與食慾！我推薦這兩道菜：

一、魚香雞蛋——酸甜軟嫩

用雞蛋取代原來的肉絲，口感更加柔嫩可口，搭配胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲，顏色鮮豔誘人，從視覺上就能刺激食慾。

先用熱油熗香蔥姜，下豆瓣醬煸炒出油，炒出香味，倒入所有配菜翻炒，調入少許的生抽、老抽、白醋、糖、鹽等調料，炒出很香的酸甜魚香口味，出鍋前調少許澱粉水勾芡。

這是特別下飯的菜，酸甜的魚香汁拌到顆粒分明的白米飯中，吃一口綿軟的雞蛋，來一口酸甜汁的米飯，再來一口脆口的胡蘿蔔、青椒，配一口白米飯，不知不覺間就能吃下兩大碗。

二、橄欖菜四季豆——鮮香可口

四季豆和橄欖菜都是清香可口的蔬菜，以熱油先烹炒肉末，逼出肉末中的油脂，裹滿蔬菜表面，與米飯是絕配！

先用熱油煸炒肉末，倒入四季豆翻炒，小火炒熟變軟，因為四季豆是不吸油的，所以鍋裡的油脂都會裹在菜的表面，吃起來順滑入味。

再倒入一大勺橄欖菜，由於橄欖菜本身的果香味道，也使得這道菜中雖然油脂豐富，卻不會吃出厚重的油膩感覺，能吃辣椒的再放些辣椒，更加美味。

尤其把四季豆切成小丁，與肉末、橄欖菜用勺子舀一大勺，拌在飯裡，讓飯也裹上油而不膩的菜，鹹香與鮮香結合，是很清香爽口的一道肉菜。

以本人的口味，最好吃的下飯菜是“素菜”。

下面就介紹幾種最好吃的下飯菜，豆芽，不論是黃豆芽還是綠豆芽都是下飯菜，豆芽最好吃的做法是涼拌。

還有各種青菜，比如白菜，、包菜、西紅柿炒雞蛋、各種酸菜、酸辣土豆絲等。

好吃的下飯菜太多了，數不勝數。

葷菜類的有：蔥爆羊肉；

羊前腿肉八兩，山東長杆蔥兩根，

調碗汁：老抽半勺，生抽一勺，白胡椒，糖，鹽少許，料酒一勺水適量。

羊肉頂刀切片，加醬油，鹽，白胡椒料酒碼味加水澱粉拌勻。

大蔥切滾刀塊，將切絲。

炒鍋上火油燒熱，下薑絲，羊肉片煸炒，待肉變色，下大蔥快速翻炒再倒入碗汁炒勻即可出鍋。

素菜的有酸辣土豆絲；

土豆兩個，幹辣椒四個，蔥姜切絲，米醋，鹽，料酒。

土豆切絲，用涼水漂洗去除澱粉，辣椒切細絲，

熱鍋涼油下蔥薑絲，辣椒絲煸香，下土豆絲，米醋，料酒，少許糖繼續煸炒，帶土豆變色即熟出鍋。

另外酸菜魚也很下飯。

龍利魚兩片斜刀片成魚片，碼好味溼澱粉上漿，酸菜一大條切段，泡椒泡姜剁碎，蔥薑蒜片，辣椒，花椒少許

炒鍋做油，待油熱下蔥薑蒜爆香，下酸菜，泡椒，泡姜炒熟加高湯，待湯開下魚片，稍煮待魚片變色，倒入湯盆中在上面撒上辣椒，花椒，用熱油玆一下，端桌即可食用。

以上幾種菜，菜香味美，有葷有素，是極好的下飯菜。

所謂的“下飯菜”一般都是高油高鹽，比如川菜裡的魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子等等，無一不是過油炸然後加很多的鹽糖製作而成。帶來了豐富的口感同時也讓健康大打折扣。

另外一方面就是下飯菜讓我們吃進去更多的米飯，對於體重的控制也是非常不利的。

而且下飯菜一般是肉菜為主，清淡的蔬菜很難能歸到此類，所以也會大大減少蔬菜的攝入，不利於健康。

不過有一類下飯菜倒是例外，最典型也最推薦的就是西紅柿炒雞蛋。

西紅柿富含膳食纖維維生素還有番茄紅素，配合優質蛋白雞蛋，可以說是非常黃金的搭配了。而且可以用很少的有烹飪，家庭做法可以做到很健康。

但是要注意，炒雞蛋容易放特別多的油，那麼日常我們可以用不粘鍋少放油，然後直接放入西紅柿，不要二次加油爆鍋，這樣會吃到更原始的食材風味，維持食物本來的味道，減少脂肪攝入。

【韭菜炒牛肉】

我還記得我們家第一次做這個韭菜炒牛肉的時候，那天我要減肥，晚上本來只准備吃一點東西的，結果這個韭菜炒牛肉太下飯了，我就吃了一大碗飯

如果你愛吃酸甜口，那糖醋排骨可謂經典中的經典！

糖醋排骨的做法也很多，主要是派系上的區別。

同樣是糖醋排骨，浙菜講究味濃精緻，滬菜講究淡口簡單；淮揚菜多用蔥蒜熱煸，川菜則靠個性發揮——我們涼著吃！

不過，在小主的眼裡，只要好吃又好做，就是一道好家常菜！

所以今天就不管這些派系了，教大家糖醋排骨的簡單做法~

糖醋是一種口味，做的時候需要掌握好調味料的比例。

經典糖醋味的調和比例有一個口訣：一二三四。

具體來說就是，一分料酒，兩分醬油，三分糖，四分醋。

今天的做法是有炒糖色的，大家如果不喜歡太深的顏色，可以省去炒糖色的步驟哦。

糖醋排骨最大的特點，就是酸甜適口、醬汁濃郁。

含在嘴裡挑骨的時候，先用舌尖感受著糖醋的酸甜濃郁。

然後把骨頭吐出來，用兩頰的肌肉感受肉質的軟彈，咀嚼久了，還能感受到骨肉本身自帶的鮮香…

哎，要忍不住口水了，快來看看怎麼做這道糖醋排骨吧！

糖醋排骨的醬汁秘方，偷偷告訴你

> 食材清單 <

豬肋排 400克 / 薑片 一塊

蔥 適量 / 冰糖 3勺 / 芝麻 少量

米醋 4大勺 / 料酒 1大勺

生抽 2大勺 / 水 適量

1大勺=15ml

> 烹飪步驟 <

1. 排骨洗淨晾乾，切成差不多是3cm左右的麻將塊。

2. 姜切成小薄片，蔥切成蔥花。同時準備好芝麻和冰糖

3. 現在來調製醬汁，往碗里加入一大勺的料酒、兩大勺的生抽和四大勺的米醋，攪勻後備用。

4. 鍋子燒熱，放入薑片，聞到香味後放入豬肋排。

5. 先不要翻動，等它單面上色之後再翻炒，翻炒到四面都上色，盛出備用。

6. 把多餘的油倒出來，加入3勺冰糖和適量的水，炒至顏色變黃。

*對顏色沒有要求的可以在上一步直接加水加糖

7. 加入煎好的排骨，翻炒均勻之後加入第3步調好的醬汁。

8. 再加入適量的水，把排骨覆蓋掉。

9. 蓋上蓋子，小火慢煮20-30分鐘，直到排骨有點酥軟為止。

10. 最後大火收汁，把汁水收到比較濃稠的程度。

噔噔~糖醋排骨就做好啦！

糖醋排骨雖然看起來比較單調，比起菠蘿咕嚕肉，也沒有那種酸甜多汁給人來的爽快。

但它卻非常耐吃，越嚼越香！放涼了也不怕，特別適合邊吃邊聊天哦。

魚香肉絲，一道傳統名菜，主料為豬肉、黑木耳，輔料因人而異，成菜色紅潤、肉嫩、鮮香，非常不錯的下飯菜。跟著鄭州新東方烹飪學校的美食課堂這樣更好吃！

食材：

裡脊肉 一塊、木耳 適量、胡蘿蔔 一段、蔥花 適量、香醋 適量、白糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、生粉 適量、清水 小半碗

做法：

1、豬肉切成細條狀，加少許料酒、醬油、生粉抓勻

2、黑木耳、胡蘿蔔切絲

3、白糖、香醋、醬油、生粉和少量水調成魚香汁

4、鍋裡放油滑炒肉絲變色取出

5、郫縣豆瓣醬炒出紅油

6、加入黑木耳胡蘿蔔翻炒片刻

7、加入肉絲炒熟，倒入調好的魚香汁勾芡

8、出鍋撒上蔥花裝飾就可以了

9、超級簡單的下飯菜

小貼士：魚香汁味道要調好，要不然會手忙腳亂的。

哪些“下飯菜”最好吃？

1.麻辣香鍋

2.青椒肉絲

3.糖醋排骨

4.白切雞

5.燒鵝

6.肉沫豆角

7.水煮肉片

8.乾鍋土豆

9.番茄牛腩

10.麻婆豆腐

東北家常菜尖椒幹豆腐，非常下飯！

分享一個尖椒幹豆腐的做法

1、幹豆腐選用特薄而且勁道的切菱形片（東北錦州產的幹豆腐特別薄，可以透過幹豆腐看見後面報紙上的字）肉絲適量，鹽適量，味精適量，水澱粉適量，蔥薑蒜適量，尖椒適量。

2、鍋中加油（好的幹豆腐不用焯水也沒有豆腥味，如果質量不是太好就焯水一次）放入蔥薑蒜熗鍋。

3、加入適量清水，放入幹豆腐，放入尖椒，蓋鍋蓋悶三分鐘。

4、加入適量水澱粉勾薄芡，加入鹽味精調味（不要放醬油，否則顏色不好看）就可以開吃啦！