北京的飲食文化精彩紛呈，豐富多彩，有各式京味兒傳統菜餚，如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等美味佳餚；

中國菜式廣泛，各類菜系各有所愛，中國美食對於世界來比較，可能無他國能及。

我的老家在廣西，我們這裡比較出名的有螺絲粉，廣西扣肉，梧州紙包雞，油茶，餈粑，等等，非常多的特色小吃，其中最喜愛之一的當屬廣西扣肉，五花肉肥而不膩，芋頭味甜鹹香那味道真的非常美味，扣肉對於廣西人來說，家家戶戶辦酒席的必要菜之一。其次我覺得是柳州螺絲粉吧，反正在廣西螺絲粉無處不在，廣西人對於它的愛好就像家長便飯，有很多人一日吃三餐都不膩。螺絲粉是由石螺跟各種香料煲湯後，加入酸筍，跟腐竹皮，等等配料製作而成的，那種味道即酸爽又香辣。

我的家鄉在西北，中國人民親切地稱之為黃土高原上的明珠-甘肅省，雖然那裡經濟不發達，但民風淳樸，老百姓安居樂業，每天都悠哉悠哉幸福地過著小日子，提起甘肅，就不能不說起蘭州，一個沿黃河兩岸而建的古老悠久的城市，一個將牛肉麵作為料理靈魂的城市，提起蘭州牛肉麵，我想全中國沒有一座城市可以以一碗麵作為城市的象徵和名片，作為全國十大面之首，蘭州牛肉麵在蘭州老百姓的心中已經遠遠超過了一碗麵本身所具有的意義，就像豬肉價格可以影響中國其他產品的物價一樣，牛肉麵價格的漲跌同樣也可以牽動蘭州的物價水平。。。

在蘭州的旁邊，有一個建國初期才建設的一座礦山城市，它是我的家鄉-白銀，這是一座並不起眼的小城市，雖然作為省會蘭州的衛星城，但作用遠遠不及經濟發達省市衛星城的重要，很多人都說這個城市位於甘肅的死角，交通的不發達，人流量的稀少也造就了它的相對閉塞，但同時這些也帶來了這座小城的安逸，沒有大的競爭，節奏緩慢，空氣優良，適合養老，可能正是如此，這座城市孕育出的羊也是悠哉悠哉，無憂無慮的長大，直到變成了美味的黃燜羊羔肉，人人都說西北人愛吃羊，可如果有一天你去了白銀才會發現不知天上美羊何處有，白銀處處飄餘香。。

我是花姐，很高興能回答這個問題，我的家鄉是在貴州凱里，這裡的著名美食就是酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯粉。有這樣一句話說，到貴州凱里沒吃到酸湯魚的就都不算到過凱里。我們這裡的人們都喜歡吃酸的，更是有句話說三天不吃酸，走路扭歪歪，所以每家每戶都有罈子裝的酸湯。今天我就講一下酸湯魚的做法。

第一、姜，蒜，魚洗淨，大的魚可以切坨或者煮整條。

第二、酸辣椒用破冰機打碎磨細。

第三、鍋裡放適量清水，倒一勺自家自制的米酸湯，磨細的酸剁椒，洗淨的姜，蒜，魚冷水下鍋後開火。

第四、鍋裡煮開後，放木姜子或者木姜油，在散上蔥蒜苗。

第五、烘烤的青椒+小米椒+加蒜米剁成細細的，放到辣椒水即可。一道美味的酸湯魚即可上桌了。

老家，蘇州，《美食家》就是陸老夫子品這碧螺春，聽著搖櫓聲，筆尖蘸著一道道菜的餘香寫出來的…那名菜，從松鶴樓的松子鮭魚，到得月樓的響油鱔糊…

我的家鄉湖南常德，家鄉的食物或許不是那麼名聲在外，但是卻也是不可替代的味道。現在分享一下我知道的家鄉的美食。

1、米粉

有圓的、有扁的，有重口味的、有小清新的，有葷的有素的。各種口味、各種搭配，總有一款適合你。每個從外地回家的人，總要第一時間先嗦一碗粉，好像只有這樣才能找到歸屬感。

2、醬板鴨

鹹香、麻辣，方便儲存，聚會上配上啤酒那是絕配。每個外出工作的人總會在滿滿當當的行李裡塞下幾隻。

3、擂茶

我們這邊的擂茶也是一種傳承下來的飲食文化吧。茶葉、芝麻、花生、黃豆、生薑、鹽放進擂缽裡搗碎，衝點開水，有些地方是用米糊，配上各種小吃，如雞蛋、糖油粑粑、餃子、芝麻球、各種冷盤，種類高達上百種之多，價格還實惠，15元一位，管飽。

4、剁辣椒

“魯鬍子”剁辣椒，香辣可口，不鹹、不酸，是我最愛的一款辣醬，早上吃粉、吃饅頭都會放一點。

1、酸辣蕨根粉

說到四川廣安本地的特色小吃，一定要說蕨根粉，蕨根粉是四川特有的一種野菜做成的粉，正宗的蕨菜做出來的蕨根粉十分勁道，而且嚼起來很有彈性。酸辣蕨根粉就是當地的有名小吃，酸酸辣辣，吃上一口非常清爽，還帶著絲絲香味，是很多廣安人的最愛。

2、粉蒸鯰魚

說到廣安的小吃，很多人的第一反應就是粉蒸鯰魚，這也是廣安本地人從小吃到大的一種美食。廣安的粉蒸鯰魚名副其實，堪稱廣安的一大絕，不論是味道還是外觀，都是十分誘人的，再放上一些配料，第一次吃的人都可以吃完幾碗米飯。如果有小夥伴去到廣安遊玩，一定不要忘了來嚐嚐廣安的這個絕色美食！

3、武勝渣渣魚

廣安武勝的渣渣魚在全國都比較有名，很多人會專程趕到這裡來吃這種渣渣魚。其實渣渣魚並不是指的這道菜的魚肉都是渣渣，而“渣渣”只是四川方言的一種叫法，渣渣魚只是指的這個魚是小魚，不但可以用來紅燒乾燒，還可以用來燜、炸，總之做法多樣，味道百變，作為愛喝酒的四川人，一定要在喝酒的時候來一盤渣渣魚佐菜，才是絕配。

4、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻辣牛肉是典型的廣安代表小吃之一，廣安的美食小吃本就是以麻辣為主，而這道麻辣牛肉更是結合了這種特點，將四川的麻辣發揮的恰到好處，不但有著麻辣的風味，而且味道飄香，讓人聞上一口就會流口水。一直深受廣安人和外來遊客的喜愛，許多人還會買一些這種牛肉帶回去吃，可見它的味道，實在是令人叫絕。

5、烘糕

烘糕在廣安也比較出名，是廣安特有的一種小吃。除了廣安以外，安徽、湖南等地也有生產國烘糕，但是都沒有廣安的正宗。這種烘糕是以米粉為主要材料的，經過精細的製作程式，最終烤製成烘糕，這種烘糕有著口感酥脆、色澤黃亮的特色，而且味道非常純正，吃起來有一股清新的爽口的感覺。廣安烘糕也分很多種，比如有蛋烘糕、麻烘糕等，小夥伴可以根據自己的口味進行選擇。

廣安的特色小吃大多是以麻辣鮮香為主的，當然還有其它的口味，還有鹽皮蛋，麻哥面，嶽池米粉，中和豆花等等。很符合四川人的口味，許多小夥伴也喜歡廣安本地的正宗小吃，總之喜歡川菜系的朋友們去廣安就有口福了，不得讓你失望嘛。

1.準備紅薯粉用熱水浸泡二十分鐘，泡軟備用。

2.準備一小碗嫩豆花備用，準備小蔥洗淨切蔥花備用，準備一小把酥黃豆備用，準備一塊大頭菜切碎備用，準備香菜洗淨切小段備用。

3.鍋中加水，水開放紅薯粉煮熟，煮熟撈出過涼水備用。

4.準備個大碗，碗中加入辣椒油，花椒麵，生抽，醋（少許），鹽，味精，攪拌均勻放入煮好的粉備用。

5.鍋中倒入兩碗水，燒水的時候我們調個澱粉水，水開轉小火把澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，以免結塊，濃度大概為稀稠狀就可以了，繼續小火加熱，用湯勺的薄邊緣輕輕刮一層豆花放入鍋中，豆花刮完後即可關火。

6.將鍋中的豆花舀到裝粉的大碗中，撒上酥黃豆，大頭菜，香菜和小蔥即可攪拌均勻食用。

7.操作總結，豆腐腦不喜歡吃醋的可以不放，豆腐腦的湯頭還可加一碗米飯拌著吃，特別好吃，豆腐腦中還可加入粉蒸牛肉，粉蒸肥腸，還可加入牛肉湯，我的做法屬於低配版，素豆腐腦。以上就是豆腐腦的做法，喜歡的夥伴可在家做做。

我家鄉特別的美食是油炸糕

        故鄉的味道，總是帶著滿滿情懷的。

         正是:“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。

         上杭油炸糕，一個並不很出名的小吃。但是，對於外出的遊子來說，卻都是滿滿的故鄉味道。

        每次回到上杭，腦袋裡揮之不去的，必是那老體育館對面那個賣油炸糕的小攤。一到下午四五點鐘，巷口就飄來油炸糕的香味。那種香氣撲鼻、油而不膩的風味，是很難讓人拒絕的。

       據說，這是一個傳承了三十多年的獨特做法。真正的老上杭人，是一定會尋味而來，非得要吃上幾口，才得以釋懷。

       炸好的油炸糕，外型象向日葵，小一點的上杭人叫它“油炸糕”，大一點的稱之為“酥三”。不過，各家做法略有不同。要稱之為“酥三”的，裡面必定是有脆脆的豆芽。真正的老食客，要的肯定是“酥三”，據說，只有吃“酥三”才是油炸糕的精髓。箇中滋味，也只有老上杭人，才能體會。

         油炸糕的絕配，那肯定是非上杭兜湯莫屬。可以是豬肉兜湯，也可以是牛肉兜湯。炸好的油炸糕，你先看到的是金黃的色澤，咬一口，外酥裡嫩，滿口是米香、豆香和大蒜焦香的交織。再配一口燙燙的兜湯，當甘香的湯汁滑下喉嚨的時候，那種滿足感，就是上杭人理想的美食境界，感覺人生到了高潮，一切皆可放棄！

        據說，油炸糕起源於清光緒庚子年間。到農曆臘月二十五，上杭縣城家家戶戶就陸續開始製作油炸糕。" 糕 " 與 " 高 " 諧音，寓意節節高升，吉祥富貴，取糕的圓形與紅亮色澤，寓闔家團圓，日子紅火。家中自制油炸糕，以油炸糕等小吃送親會友，年味也就在這你來我往中愈發濃厚了。流傳至今，過年炸油炸糕的人少了，慢慢變成了一種風味小吃。

       上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的獨到之處，因此別具風味。

         主料是用一定比例的上等大米黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其莖白部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌勻，比較獨特的要另加豆芽。另選精豬肉或牛肉，剁成肉碎備用。待鍋中的油燒至八九成熱，將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，推成碗口大小半寸厚，再撒上少量的豬、牛肉碎子，投入沸油中炸三五分鐘，至色澤金黃時撈起來放置在鍋壁的鐵架上瀝油。使用的油以山茶油為佳，花生油、豬油次之。

         油炸糕雖難登大雅之堂，但在上杭的飯店，也把它作為傳統小吃，奉獻給客人。你有機會去上杭，也可以品嚐到，嚐嚐做一個老上杭人人生高潮的味道！

每個地方都有每個地方的特色美食，說起自己家鄉的話自己會首先想到，有白切鴨配蛤蔞飯，鴨肉水煮白切的，飯是用當地一種野生藥材蛤蔞，熱鍋先放油（豬油也香），把剁碎的蛤蔞放下去炒香，其次放入清洗好的生米放下去一同炒香，這時裝入鍋中，（會用高壓鍋煮飯會更香）然後匯入鴨湯，喜歡吃入味點的可以放點鹽，沒有鴨湯就一定要放點鹽，最後等待煮好就可以開吃啦，備註：飯可以根據自己喜歡吃的食材可以放點小蝦米，冬菇，瘦肉，都是可以的，大家趕緊動起手來吧[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]

您好，很高興回答你的問題，我的家鄉是河南的中部駐馬店，我們那邊都是以麵食為主首先河南燴麵，他是家喻戶曉的一道麵食，如果能在寒冷的冬天吃上一碗羊肉燴麵，那整個身體都是暖暖的胡辣湯和水煎包，這個是我們河南人每天早上都會吃的美食，河南人和這兩樣東西是分不開的道口燒雞，外皮酥脆，裡面鮮嫩，也是一道很出名的美食最後也希望你有機會可以來河南體驗一下這些美食

我老公的家鄉重慶市潼南區太安鎮，有一道美食享譽川渝地區，赫赫有名的“太安魚”。

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1]太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚醬油成為重慶一大名菜。

具體做法如下：

用料:鰱魚、澱粉(紅薯粉最佳)、泡姜、四川豆瓣醬、菜籽油、茴香 、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒等等。

二、做法

1、將魚切塊，放鹽、料酒、薑片、蔥白段淹制10分鐘左右，中途加少許水滲入魚塊中吸收水份（吸收水份後魚肉才嫩）然後加溼澱粉，攪拌均勻。

2、鍋入煉熟的菜籽油，將油溫燒至七成熱（約210度）依次放入魚塊；待魚塊定型後，炸制過程不斷轉動鍋，避免粘底，勿鏟動魚坨；充分定型成金黃色後撈出。

3、幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段。

4、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香，接著放入幹辣椒炒出紅油，最後放入其它材料炒香。

5、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。

真的十分好吃，製作還特別簡單，希望大家可以喜歡這最正宗的太安魚。

廣式白切雞的做法：

一、整個雞的烹飪過程需要一個合適的能完全浸沒全雞的烹飪容器，容量要大一些，這樣水不容易迅速冷卻或升溫。另外雞的選材也很重要！三黃雞、清遠雞，文昌雞都是很好的選擇，還有，雞不能太老，三個月左右的雞是比較好的選擇

二、注意白切雞是浸熟的，不是煮熟的！

1、雞收拾乾淨，放入微微沸的水中浸沒，這個過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀態，水一旦沸騰雞皮會破，影響菜形，整個過程持續15-20分鐘即可，斬開骨頭帶血才叫完美，浸熟的中間需要將雞用鐵鉤提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入熱水，反覆兩次。保持腔內外溫度一致。

2、將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛。

3、晾乾表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤中擺成雞形。

你好，我是老白，我回答一下這個問題，我們家鄉有哪些特色美食？

1.首先，我是一個四川人，四川吃的太多了，比如說麻婆豆腐，水煮魚，烤魚。火鍋，串串，粉蒸肉，燒白，梅菜扣肉，魚香肉絲，芋兒雞，冷鍋魚，麻辣香鍋，牛肉麵，老麻抄手，紙包魚，燒烤，回鍋肉，拔絲芋頭，小籠包等。

我是廣東雲浮的，我們這邊有很多美食！接下來我來介紹一下:

1.新興涼果

2.新興裹蒸粽

3.新興大江豆豉

4.新興炒米粉

5.鹽焗雞

6.新興芋頭糕

7.新興香荔

8.簕竹料坑河炒田螺

你好，我是廚娘美食，我經營餐飲20多年，目前在古都汴梁開封做餐飲有7個品牌20多家店

說起來開封小吃應該是有名氣，特別是進些年出名的小宋城 鼓樓夜市 我看您的回答挺多，

開封美食有上千品種

我就簡單分享一個開封代表小吃吧

開封灌湯小籠包

吃包子秘訣形容是

提起來像燈籠，放下來像菊花，

輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，

一口湯，滿口香

皮凍自制(取150g)

製作皮凍用了1斤肉皮3斤水(熬製)

1.先將肉皮放熱水中燙，燙完後將肉皮上的毛與多餘的豬油去除洗乾淨

2.將切好的蔥段薑絲肉皮水放入鍋中熬製先大火熬，再改小火，將肉皮熬到能用筷子穿透差不多再次取出

3.將肉皮切絲或切丁再放制鍋中熬製

4.直到鍋中的水變得濃稠將肉皮撈出倒入碗中

5.冷卻後放置冰箱冷藏一個晚上

步驟 2

1.冷藏好的皮凍切丁(150g)

2.切的有點大了，可再切小點

步驟 3

1.將肉餡加入好所有的調料和蔥姜水進行攪拌

2.拌好肉醬好再加入皮凍進行攪拌

3.肉餡弄好準備麵皮

4.面揉好後放保鮮袋醒發10分鐘

5.下劑，一個劑子10克，擀皮，開包

6.包時注意包子上頭一定要捏緊，以防漏湯汁

步驟 4

1.100g麵粉出來小籠15個

2.上面皮凍肉餡不止包15個，

可以根據比例減少

3.小籠餡心為15g一個

基本上步驟完畢，做板子重要事打餡和收發

大家好下面讓我介紹一下我家長的美食，我是安徽阜陽人。

1我們家鄉最出名的有格拉條，沒吃過的朋友可能感覺不好吃，但是隻要你真正的嘗試下你絕對會上癮的，但是絕對能讓你吃飽在配碗雞蛋茶那感覺三天不吃就想的慌。

2我們家鄉還有卷饃，最出名的有田三卷饃，現在在阜陽開了十幾家分店，卷饃用薄薄的饃皮捲上滷好的麵筋小豆芽，裡面在加個雞蛋或香腸，在澆上各種調料，別提有多好吃了。

3我們太和縣羊肉板面，那可是一絕，估計吃過的百分之八十都忘不了，板面都是手工製作，煮熟以後加羊肉湯，跟乾紅辣椒，那叫一個香啊。

阜陽還有很多美食比如，水烙饃，撒湯，粉雞。

說起家鄉的美食，感覺口水要流出來了。

因為真的很久很久沒有吃到家鄉的飯菜了，對於一個遠嫁他鄉的我，無時無刻不懷念媽媽牌的飯菜。酸菜面、酸辣椒炒粉條、酸蘿蔔炒肚片、酸菜拌湯、蒸肉……麻辣牛肉米線、酸辣雞爪……

太多、太多了。

我們老家的美食是燒肉[呲牙]

1. 用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水衝一下，再冷水下鍋，焯淨豬肉中的血沫，撈出後用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗乾淨。然後雞架的處理方法相對簡單一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。

2. 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進行滷製，使其入味、成熟。老湯可以自己調製，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要滷製2小時，雞架20分鐘就可以了。

3. 鐵鍋上火預熱一下，然後放入一勺白糖。

4. 把滷熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點空隙，方便煙霧進入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。

5. 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙後，鍋離火，30秒後再上火加熱。如此反覆幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面後會發苦。這在化學上來說，叫做美拉德反應。（糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。）

6. 燻好後取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會更亮，改刀即可食用。

我家在祖國的東北部，內蒙古通遼，這裡是全國93%的蒙古族聚居地，有這各種各樣的蒙古民族的美食，下面我就像大家介紹我們通遼當地的美食文化。

1.蒙古餡餅

蒙古餡餅和別處不同，蒙古餡餅皮很薄，就像餃子皮一樣，餡大皮薄，軟滑噴香，酸菜豬肉餡兒的尤其好吃。

2.牛肉乾

這個我相信大家都聽說過，蒙古族有名的小吃，我們當地的牛肉乾，沒有那麼多的包裝，炸完後就那麼放著，買的時候用黃油紙一包就拿著吃了，香脆可口有嚼勁。

3.奶製品

這裡的奶製品有奶豆腐，奶皮子，烏日莫，我來一一介紹:

奶豆腐:形狀像似豆腐，其實是牛奶，先把純鮮牛奶發酵兩三天，之後上鍋煮，要邊煮邊攪，攪到發粘的程度就好了，可以加點糖，之後倒入磨具自然放涼，好吃的蒙古族奶豆腐就做好了。

奶皮子:

奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富

烏日莫:鮮奶儲存幾天後就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫。

炒米拌烏日莫:

說到烏日莫，就不得不提蒙古族的又一大美食，炒米拌烏日莫:

炒米，蒙語叫做“胡日阿巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充飢耐餓，做法是首先是用鍋煮。鍋裡盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。炒米做好後再拌上烏日莫，再放點糖，我從小吃到大的，別提多好吃了。

關於我家鄉通遼的美食還有很多很多，大家有機會可以親自來嘗一嘗，絕對是你沒體驗過的蒙古美味！