糖醋帶魚做法：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

營養價值

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營養價值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養素，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。此外，帶魚的做法也有很多，幹炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。

用蒸的方法烹飪魚，成品特別鮮嫩，提前醃過，又特別入味，而且還健康少油煙。融合了蔥薑蒜的淡淡香味，吃起來特別鮮美。清蒸類菜餚往往清淡少油，食材營養流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜餚類別。

主料：帶魚兩條、輔料：鹽2克、料酒30克、植物油20克、蒸魚豉油40克、香蔥2棵

豉汁蒸帶魚

1. 帶魚去頭去尾去鰭，內臟清理乾淨，洗淨後瀝乾水，剪成5釐米左右的長段，身上拉一刀，便於入味兒

2. 加入料酒、少許鹽，醃1小時左右

3. 將帶魚段撿出，略微傾斜碼放到盤子中

4. 入微波爐中

5. 先用80的火力3分鐘，再轉成50的火力5分鐘

6. 出爐後，帶魚表面有點幹

7. 香蔥切末

8. 根據口味撒上蒸魚豉油、蔥花

9. 炒鍋中燒熱植物油，將油澆在蔥花上，就可上桌食用啦，魚泡兩分鐘，更吸味兒

我喜歡吃這麼做的帶魚。1.取3條帶魚，放在盤中。

2.把帶魚去除魚鱗，頭部和內臟後，清洗乾淨，切換小塊狀，放在盤中。

3.在盤中加入澱粉，讓每一塊帶魚上面都沾上澱粉。

4.洗鍋，點火，在鍋中加入200ml左右的油，把火調到大火擋。

5.在鍋中的油燒到六成熱的時候，把盤中準備好的帶魚塊一塊一塊地放進鍋裡。

6.待帶魚塊的兩面都炸得變色的時候，把帶魚塊撈起，放在盤中。

7.取1個大蒜，清洗乾淨後，剝去大蒜的外皮，備用。再取兩個紅尖椒，清洗乾淨後，切成小段。把鍋中多餘的油盛起裝入盤中，在鍋中留下少許的油。把準備好的紅尖椒和大蒜放入鍋中。

8.在聞到紅尖椒和大蒜炸香的時候，把盤中的帶魚塊倒入鍋中，

9.然後，在鍋中加入100ml左右的水，然後再加入1勺醬油，1勺醋，蓋上鍋蓋，繼續加熱。在鍋中的水燒滾的時候，把火調到中小火擋。

10.在鍋中的水快燒乾的時候，洗1段蒜白，切成絲狀，放進鍋中，並在鍋中加入1勺南德，輕輕地翻炒幾下，讓調料和帶魚混合均勻。

11.盛起，裝入盤中。這樣，一盤色香味俱全的帶魚就做好了.

帶魚是海魚，本身味道就很鮮，只要是買的時候，注意選新鮮的，另外窄的扁的帶魚適合幹炸後吃或再進一步加工成你想吃的菜品，如果是厚的或是厚且寬的帶魚，適合燉著吃。清蒸的本人不是太喜歡，但也有人喜歡，這個看各人口味兒。

做法很多，主流的是：幹炸帶魚，

紅燒帶魚，

煎帶魚，

燉帶魚，

糖醋帶魚，

醬燒帶魚

清蒸帶魚

感覺好多年沒有吃過魚了。

還記得小時候，每到過年的時候，媽媽總會炸一些東西來吃，帶魚呀，豆腐呀，丸子呀，小果呀，現在想想都流口水。

結婚了，家裡沒人吃魚，所以也就沒有做過，沒吃過，記得以前媽媽做帶魚，都是把魚洗乾淨之後，切成一小段一小段的，有的時候會直接炸，有的時候會在魚的表面裹上一層雞蛋液，然後開始炸，印象中是這樣的做的。

帶魚乾炸、紅燒、清蒸都好吃，提供幾種任你挑選。 帶魚的做法 一：幹炸五香帶魚 主 料： 鮮帶魚、食用油 配 料： 雞蛋、食鹽、五香粉、醬油 做 法： 1 ，將帶魚洗淨，去內臟切成塊，瀝乾水分，放一容器內，加入食鹽、五香粉、醬油各適量，醃製10--15分鐘。 2，雞蛋1--2個，視魚的多少而定，開啟攪勻待用。 3，熱鍋放油，油熱後逐個將醃製好的魚塊，蘸蛋液然後用油炸，炸成黃色後，撈出裝盤即成。 特 點： 味香酥可口 營養價值： 含豐富脂肪酸 二：豆豉蒸帶魚 製作：（1）帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片醃20-30分鐘。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略乾點即可。） （2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。 （3）用一盤將醃過的魚塊空幹撿出擺好在盤裡（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。 （4）上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。 要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很乾更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。 三：家常燜帶魚 原料： 帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、麵醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。 製法： 1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。 2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入麵醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 四：糖醋帶魚 主料大帶魚(淨)600克。 輔料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。 製法 ①帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10釐米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。 ②將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。 ③用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。 特點紫紅色，甜酸，香鮮。 五：熘帶魚 主料：帶魚 輔料：蔥、姜、蒜、花椒 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油 烹製方法： 1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用，蔥薑蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁； 2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。 特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口 六：排骨燜帶魚 主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉 烹製方法： 1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身 。

帶魚是我們最常見的海魚之一，因其刺少，肉質鮮嫩，老少皆宜。我們帶魚的吃法有很多種，紅燒，糖醋，燉帶魚，今天介紹我們家常做的煎帶魚，簡單快速。

1，把帶魚去處頭尾，內臟，剪五公分左右，水微微沖洗，瀝淨水，加鹽醃製

2，把醃製好的帶魚，放在麵粉的盤子裡裹一層薄薄的麵粉3，用平鍋熱鍋涼油下入帶魚，小火煎，直到一面煎的變微黃，即可翻過煎另一面多次翻煎，直到出來魚香，兩面金黃即可享用注意事項

1，沿海地區很少把帶魚鱗洗掉的，最好保持鱗的完整性。魚的大小塊按照自己的喜好剪下。要選新鮮的帶魚，冰凍的亦可，

2，醃魚可以放蔥姜、料酒。我們習慣只加鹽，也不有太大的腥味

3，裹麵粉之前，很多人喜歡打個雞蛋在帶魚段上，亦可。但是不如直接裹麵粉味道好，個人觀點

4，雖然描述煎帶魚很簡單，小火煎帶魚是很耗時間，仔細活，不能離開幹其他活，不然容易糊。

5，有電餅鐺也可以煎，比較省事，但是建議最好用平鍋

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等人體必需的多種礦物元素以及多種維生素。其味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神等功效。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑。由此可見帶魚乃是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

如此高營養的食材，怎麼可以錯過呢？今天介紹一款烹飪方式，少油，吃的更健康，那就是椒鹽帶魚！

所需食材：

帶魚 600g 蔥 少許 姜 少許 蒜 4瓣 椒鹽 適量 料酒 1勺 生抽 1勺 孜然 1勺

1.帶魚洗淨切段，蔥薑蒜準備好

2.將帶魚放入一個深的盆中，加入蔥薑蒜，料酒，生抽，椒鹽翻拌均勻進行醃製，半小時以上，可以中途翻動一下

3.玉米澱粉加入椒鹽混合

4.將醃製好的帶魚段裹上一層澱粉

5.全部裹好

6.平底鍋底部刷一層油燒熱

7.放入帶魚段，小火煎

8.注意翻面，兩面焦黃煎熟即可出鍋食用

小貼士：

帶魚選購時注意聞氣味，有強烈的腥臭味不宜挑選，其次看魚體呈灰白色或銀灰色，魚身銀白色“鱗”分佈的均勻則意味這比較新鮮，再次我們要看魚肚有沒有破損或變軟，如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環境下時間過長，不宜挑選，最後選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分，如果是整條購買，自己可以去除頭部。

帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，煎炸等烹飪方式，不適合清蒸。

如果一次性購買較多的帶魚食不完，可以將買來的帶魚洗乾淨，控幹水分，切成小段，然後抹上少許鹽放入冰箱冷凍，這樣既可以使帶魚入味，又可以儲存較長的時間。

煎好的帶魚如果覺得味道不夠，可以表面再灑點椒鹽，根據個人口味調節了。

我們一般做香煎帶魚。帶魚用各種調料醃好，兩面沾上面粉，煎成金黃。做帶魚還要加上紫蘇，味道一絕。看下我做的吧，

幹炸帶魚最好吃！

做法，把凍帶魚放在淘米水中解凍後，開腹去除內臟及腹內黑膜，帶魚表皮白磷不用去除，據說對身體有益，可增加免疫力。把帶魚段清洗乾淨，放鹽蔥姜料酒醃製三十分鐘入味後，再衝洗控幹。

在帶魚段上灑些澱粉或麵粉。

把均勻沾上薄薄面料的帶魚段下入七成熱油鍋中轉中小火炸至兩面金黃即可出鍋！外焦內嫩，香酥可口的幹炸帶魚上桌了。

注意炸帶魚不要用太多油，炸過帶魚的油最好不要炒青菜，可沉澱之後做韭菜海米雞蛋素餃子餡時使用，這樣既不顯腥又增添素餡餃子的海味！幹炸帶魚，可按個人喜好，灑些辣椒粉孜然粉！作法非常簡單！味道香美，就連不喜歡海鮮味道的親友們都說好吃呢！

【香炸帶魚】

一直都羨慕臨海的小夥伴們，有那麼多鮮美的海里水產可以吃。

比如帶魚也是我非常喜歡吃的魚類，

帶魚的最常見燒法就是紅燒帶魚、糖醋帶魚，今天灰分享一道香炸帶魚給大家。在逢年過節的時候也是很應景的一道菜，從小吃到大，從來不曾厭煩。建議大家也可以一次多炸一些，吃不完的話還可以再進行加工做成紅燒或糖醋帶魚哦！做紅燒帶魚的話，在魚炸好以後，將炒鍋裡倒少許油，然後爆香蔥薑蒜乾紅辣椒，放入炸好的帶魚，加入生抽醬油、老抽醬油、少許糖、料酒、水，蓋上鍋蓋煮至湯汁快收幹，最後加些蔥花和少許鹽就可以裝盤開吃啦！

香炸帶魚

材料：

帶魚一條

調料：

蔥2根、姜2片、花椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉適量、鹽1/2茶匙、植物油適量

做法：

1、 準備所需材料，將帶魚去內臟和腹內黑膜，洗淨備用。

2、 帶魚切塊，加鹽、蔥絲、薑絲、花椒粉、料酒鹽30分鐘。

3、 將醃好的帶魚均勻的拍上一層幹澱粉。

4、 鍋裡倒油燒至五成熱，放入帶魚，炸至兩面金黃色後撈出。

5、 將鍋裡油溫燒至七成熱，將帶魚再次放入鍋中復炸10秒鐘，撈出即可。

6、 趁熱食用口感最佳哦。

復炸一下可以讓帶魚口感更好，並且還能逼去多餘的油分。

若是家裡有蔥薑蒜粉的話，可以用來來代替蔥薑絲來醃製帶魚。

帶魚的最常見做法就是紅燒帶魚、幹炸帶魚，由於帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，所以這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

下面肖逍為大家推薦一款帶魚的做法，口味獨特，操作簡單，家裡聚餐、宴客時做一做都是非常不錯的。

另外，帶魚腥氣較重，不適合清蒸，儘量以紅燒或糖醋為佳。患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者應慎食，且一次也不宜食之過多。希望大家喜歡！

帶魚怎麼做才好吃？

分享好吃帶魚的做法：

三杯帶魚

食材明細帶魚1條薑片適量小蔥適量料酒1杯生抽1杯可樂1杯澱粉適量油適量鹽適量鹹甜口味燒工藝廿分鐘耗時普通難度三杯帶魚的做法步驟 1清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀； 2再在表面上裹層薄薄的乾粉； 3燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎； 4煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色； 5帶魚塊煎好後準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜； 6鍋中留少許油，下入薑片爆香； 7再放入已經煎好的帶魚塊； 8放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鐘； 9加入適量的鹽調味，再轉大火收汁； 10汁收好後盛入盤中。小竅門1. 帶魚塊一定要瀝乾水分或用乾淨毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋；2. 煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面；2. 這道菜做法簡單， 只需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要鹹一些。【香煎麻辣帶魚】--- 充滿各種香味的酥皮帶魚“帶魚，雖是很普通的食物，但營養豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯。外皮酥脆，裡面的魚肉卻很嫩。”食材明細帶魚2塊香蔥適量生薑適量熟白芝麻適量食鹽2茶勺料酒1湯勺胡椒粉適量花椒粉適量孜然粉適量辣椒粉適量微辣口味煎工藝半小時耗時普通難度香煎麻辣帶魚的做法步驟 1原料圖。 2帶魚洗淨，劃上較均勻的花刀。 3兩面塗抹上料酒，再塗抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量為準，後面不加鹽了的） 4加入拍碎的薑片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜醃製2到3個小時。（這麼冷的天室溫就可以了，夏天的話要入冰箱） 5醃製好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然後兩面分別均勻地拍上一層面粉。 6起鍋燒熱適量油，下入薑絲煸香。 7下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型後翻面煎制。 8多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。 9然後在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。小竅門詩心片語：1：帶魚要先醃製入味。2：醃好後的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來煎好後皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。3：煎好後的各種香料粉類，按自己的喜好而定。4：煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。

帶魚，當今超市菜市隨處可見。

我初見這種來自海洋身段扁長的怪魚，當是上個世紀六十年代末。

荊州自古以來水多，魚多，可那全是淡水魚呵。帶魚雖其貌不揚，它卻有著海洋物種的身份，“洋貨”不就是人們推崇的嗎？兒時資訊閉塞，此等“洋廣”來到眼前，足以引起我們對海洋動物的新奇。

荊州位於鄂中南，濱臨長江卻遠離海洋。人們飲長江水，食湖泊魚，雖然經濟拮据，吃魚仍是平常。

六十年代中末，正值文革甚囂塵上時期，食品公司調撥了成噸的海洋來客。只見頭大尾細的海魚拌裹食鹽堆砌，扁長的海魚突著乾枯的眼珠，身段殘缺不堪。用手提抖，白花花的鹽粒掉落下來。這堆散發著濃郁腥味的海產品就是帶魚。

市民憑票排隊買肉，帶魚胡亂的散堆在身旁，陣陣腥臭令人作嘔。帶魚雖有重鹽防腐，怎奈湖北高溫高溼，魚體漸趨腐爛。不得已，食品公司廉價拋售，半買半送。一週後，帶魚悉數售罄，水泥地坪鹽漬一片，魚腥仍濃，引得幾隻蒼蠅嗡嗡吮吸。

廉價帶魚買回，如何制餚卻難倒了世代食魚的楚蠻。水煮，幹蒸其味令人無法下箸，有的乾脆扔掉。

不幾日，有好吃者用烹調淡水魚糖醋魚塊的廚技調理此貨，那殊有的鹹香遠遠超過了淡水魚。彼時小城多為原住民，相互間熟絡無間，資訊口碑傳遞，短時內，帶魚制餚全城統一。漫步大街小巷，帶魚特有的鹹香四散飄逸，那海產品熟制後的氣味，真的好聞極了。

至此，荊州只要有鹹味帶魚面市，購者必然排成蜿蜒長隊，必欲購之而後快。海產品帶魚幾乎粉碎了千百年來形成的淡水魚味蕾，俘獲並改變了楚人的魚餚食譜。

成年後，那種鹹幹鹽漬帶魚再沒有應市荊州，帶魚噴香的日子就這樣悄然而去了。

多年以後，冷鏈運輸興起，物流配送快捷，帶魚可從沿海直達內陸。飛速發展的陸路交通將鮮凍帶魚送到了我們的廚房。

人的口味一旦形成很難改變。

幾十年前，冷凍裝置聞所未聞防腐保鮮多用鹽漬，那種經鹽醃製的帶魚構成了我們心中帶魚應有的味道，面對凍鮮帶魚，總會產生無所適從之感。唉，味蕾已定，有什麼辦法呢。

帶魚，活躍於西太平洋和印度洋，果真是洋貨噢！中國沿海亦有分佈。此貨性格兇殘，兩頜前端各有倒鉤狀犬牙，側牙排列如鋸。種以捕殺毛蝦和烏賊為主要食物，其它能擊潰的魚類，也是其食譜範疇，更嚇人的是，同類也是其吞噬目標，真是弱肉強食，六親不認的典範。

帶魚側扁如帶，通體銀灰頭尖口大，就是這種怪異形態的魚類，卻肉厚刺少。此貨表皮有銀粉附體，亦叫“銀脂”，是極優質的脂肪。就是這層如同銀鱗般的脂肪，竟含有對人體極為有益的不飽和脂肪酸，卵磷脂和6-硫化鳥嘌呤。這三種物質之功能巨大無比！

帶魚，司空見慣的海魚，在制饌上品項眾多。省城武漢，幾乎所有餐館，都能做得一手紅燒帶魚。而在荊州，烹飪帶魚的主流菜餚，依然是四十餘年前傳承下來的糖醋帶魚。

帶魚去鰭後切段，適量食鹽醃製。糖醋帶魚之主詣佐料白糖，香醋斷不可省略，否之不能稱其糖醋了。生薑、大蒜、剁末，香蔥切花。

起油鍋，多年的計劃食油供應，形成了我們珍惜油脂的思維方式，沉澱了我們廚藝操作技能。帶魚通常為煎，今天一反傳統，油炸帶魚，以達到收水，斷生，色金黃和烹飪快捷之目的。

帶魚油在沸油翻騰，表皮黃燦即起，此時帶魚已成餚，乾燥鹹香，佐酒最宜。

烹調帶魚，用少量炸魚油脂，爆香姜蒜，帶魚復入稍煸，烹入糖醋料酒澱粉味精合成的滋汁，待芡汁粘附帶魚後，撒上蔥花顛鍋盛盤。

用料

帶魚（處理乾淨後）400g大蔥絲20g薑絲15g幹橙皮5g花椒5g白酒5g鹹鹽4-6g十三香2g油麵粉

【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~的做法

帶魚去掉魚鰭以及內臟~頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~清洗乾淨後，攥幹水分備用。

準備好相應的醃製配料，具體如圖再加上一點白酒~

所有配料放入魚中~橙皮也撕成小塊，會更好的揮發氣味~

在倒入幾滴白酒~

抓抓抓！抓拌均勻~當然文靜的你可以用筷子~用手力道會比較大，感覺會更好的入味~

拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丟入冰箱冷藏過夜~沒那麼多時間？那麼至少也要醃製三小時~否者不入味！不好吃不如不吃，不是嗎？

為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以醃製嗎？這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。而且輔料和魚塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！

醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來~

輔料也不要丟棄~最大化的發揮利用價值~

在找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麵粉~

放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣。來，搖一搖~麵粉會透過晃動包裹到魚上。

用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.

復底煎鍋，放入油。比炒菜稍微多一點~再放入醃帶魚用過的輔料~中小火來炒~醃帶魚的時後要攥幹水分，要不這一步只能省略了~~

輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，在擠出油~也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...當然也可以留著吃，我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~

調料清理乾淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚~一來香料味道更濃郁~二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~

煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~可以更好的定形~放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~感覺定型以及能上色了在翻面~

切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~然後慢慢變硬成型~所以不要經常翻動，越動越碎~兩面都煎熟煎透即可~我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~你喜歡吃什麼樣的？

好了，出鍋！是不是不算難？即便涼透冷吃也沒有腥味~

帶魚是真的好吃，肉質和一般的魚肉比，比較緊實。

但是又很鮮嫩，而且油炸了之後，又香又脆，還特別夠味。

比起小清新口味的帶魚，小成妹最愛的還是麻辣口味的。

又下飯又香，而且因為是帶魚，所以一點也不會覺得油膩。感覺吃再多都不會長胖呢~

麻辣帶魚

製作材料：冰鮮帶魚 400克，幹辣椒8粒，花椒1/2湯匙，香蔥3根，白糖1咖啡匙，生薑1塊，老抽1/2湯匙，醬油1/2湯匙，香油1/2湯匙，黃酒2湯匙，食用油6湯匙。製作方法：1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤溼，香蔥切段，生薑切末。2、帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。3、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。4、炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。5、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。6、放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。

7、放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

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步驟如下：

1.帶魚去頭去肚，洗淨

2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀

3.加料酒，鹽，薑絲

4.加胡椒粉，蠔油

5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味.

6.拍上澱粉

7.鍋裡油7分熱，下帶魚中火炸

8.兩面炸透

9.撈出控幹即可

用料

帶魚一條

鹽適量

薑末適量

料酒適量

香煎帶魚的做法

帶魚洗淨剪段加適量鹽料酒薑末醃製15分鐘

瀝乾水分中火煎至，煎完一面再煎另一面

完成

豉汁蒸帶魚：顛覆傳統帶魚烹飪的美味做法

南方人愛吃帶魚，帶魚做起來簡單，魚刺也只有一根，注意著就能防住。

帶魚自身帶鹽，油性大，咬一口油香四溢，肉質既不太軟也不太硬。

奇怪的是，帶魚腥味重，可做熟了吃起倒不覺得腥氣，倒有一股獨特的風味。

一段一段的帶魚，依次擱進去了，滑溜進鍋的中間，滋滋的響著，翻滾出一個個油泡，冒出縷縷熱氣，帶魚自身的油脂也就逼出來了。一塊塊給翻身，兩面都呈現出淺淺的金黃色的時候，帶魚就快熟了。剛炸好的帶魚最是新鮮可口，完全不顧熱，齜牙咧嘴的撕著白花花的魚肉吃。

炸好的帶魚在籠屜裡蒸一下，澆上蒸魚豉油，美味又更上一層樓。

食材：帶魚、雞蛋、花椒、蔥、姜、香菜、玉米澱粉、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油、鹽、雞精適量。

1、帶魚洗淨。去頭去尾去黑膜，切小段；

2、花椒洗淨用開水沖泡，蔥姜拍碎備用；

3、倒入花椒水、蔥姜等拌勻醃製片刻；

4、雞蛋打散，把醃製好的帶魚過一遍玉米澱粉；

5、保證每一塊都裹上薄薄的一層澱粉；

6、然後在雞蛋液中過一遍，沾上蛋液；

7、放入平底鍋小火慢煎，直至兩面金黃；

8、把煎好的帶魚裝盤，放入適量胡椒粉、鹽、雞精等，碼上薑片；

9、放入蒸鍋，大火蒸7分鐘；

10、切點薑絲、蔥絲、香菜段；

11、帶魚蒸好後，淋入蒸魚豉油，把薑絲、蔥絲、香菜段放在上面，澆一勺熱油即可。

帶魚，好吃的做法實在是太多，肉質緊實，成熟過後香味特別，很受愛吃魚的食客們喜愛，並且帶魚的刺也是比較容易去掉的，當把邊緣的那一排小刺去掉過後，就只剩下那中間的一排主刺了，對於擔心想吃又擔心魚刺的人兒們，既可以體驗到美味，又不會過分的擔心魚刺的厲害。

不過小編卻偏偏喜愛那魚刺的味道，甭提有多香、甭提有多脆了，在小編小時的概念中，帶魚，那不是什麼時候想吃就什麼時候就能吃到的美味，只有過年節或者來了重要的客人的時候，才是會有的大菜，並且關於帶魚怎麼做才好吃這個問題，是早就在在小編的腦海中形成了固式 的思考了，只有老媽做的香煎帶魚的方法最好吃，剩下裹粉、裹糊、還有紅燒等等，還是美味，（因為我特喜歡吃帶魚），不過還是沒喲用油煎的好吃，尤其是煎成那種很酥很酥的帶金黃色的帶魚，並且在煎制帶魚的時候，如果單純為了賣相好就煎成很整齊的一節一節的帶魚，這樣反而還不是那麼好吃，其實最好吃的就是有點把帶魚節煎爛了一點，這樣有些煎好的小渣，非常的酥香、這種做法，帶魚的刺都完全已經可以嚼碎了。

說了這麼多，忘記跟大家說在製作這道香煎帶魚的重點了，就是在煎制帶魚的時候，油不要太多，太多就有點像炸的帶魚了，非要小火少油（但也不能太少哈）慢慢的煎制、並且在煎制的過程中來一點白醋，這樣製作的現煎的帶魚金黃酥香，美味吉拉！

嗯，在這陰雨綿綿微冷的成都，今天就可以吃到帶魚，很是享受！