桃酥是我們中國非常經典的一款傳統糕點，在日常生活當中還是比較受大眾歡迎的，而且桃酥他是老少皆宜的一款糕點。但是有一些人卻表示，有時候吃桃酥的時候會感覺有一股化肥味兒，這到底是怎麼回事呢？真的是因為在製作桃酥的時候摻了化肥嗎？有一些人表示這可能是添加了過量的新增劑所導致的，我們今天就來看一看桃酥裡面的化肥味兒到底是什麼？

如果我們去蛋糕店瞭解的話，蛋糕店的老闆會告訴我們，桃酥裡邊是加了一種化學食品新增劑的，這種新增劑叫做臭粉，也就是碳酸氫銨，它的主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這是因為我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮，其實這是很多糕點當中都會新增的一種新增劑，這種新增劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體，從而使得糕點的表面出現膨脹裂開，所以說桃酥才會變得更加酥脆好吃一些。

但是如果們一旦掌握不好新增劑的量放多了的話，就很容易會讓我們在吃桃酥的時候感覺到一股濃濃的化肥味兒，也就是氨氣味兒，所以這是為什麼大家在平時吃桃酥的時候偶爾會感覺到一股化肥味的原因，當然我們自己在家也是可以製作桃酥的，今天小編就來跟大家分享一下，自己在家制作的桃酥，非常的酥脆，而且不需要新增臭粉，接下來我們一起來看一下吧。

我們準備適量的低筋麵粉，然後往麵粉當中磕入三個雞蛋，加入適量的白糖以及玉米油和無鋁泡打粉小蘇打，最後再加入一點核桃碎，然後我們攪拌成碎狀之後，將它做成圓餅狀，烤箱打到180度，先預熱5分鐘，然後再托盤上面鋪上一層吸油紙，我們將桃酥均勻地擺在烤牌上面，然後刷上一層蛋黃液，這樣我們放進烤箱當中烤20分鐘左右就可以了。

桃酥製作方法

第一步，低筋麵粉600克 ，糖粉220克，酥油三百克，雞蛋六十克，泡打粉六克，臭粉兩克，蘇打粉五克，

第二步將糖粉，雞蛋，蘇打粉，臭粉放入盆中拌勻，

第三步，將酥油放入繼續拌勻

第四步接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛十分鐘，分成大約35克一個的小麵糰，繼續鬆弛二十分鐘

第四步，將麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，撒上黑芝麻裝飾，再刷上蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度二十分鐘，然後轉小火，將烤盤放入上層，三分鐘上色後出爐冷卻即可。

桃酥是中式傳統糕點，吃桃酥時有些有化肥味是怎麼回事呢？這個問題做過桃酥的都應該知道，是因為加了＂臭粉＂(碳酸氫銨)是一種化學食品新增劑，是製作澎松，酥鬆麵點小吃和糕點中使用，這種新增劑在加熱過程中會產生二氧化碳氣體，能使面體澎漲和裂開，如桃酥，廣式叉燒包，油條等。當然如加的量過多，就有一種我們說的化肥味，其實是胺氣味，所以在麵點製作中所有的新增劑不能過量。

其實桃酥也可不加臭粉，一樣酥鬆，在家輕鬆製作，下面給大家分享。

材料：低筋麵粉500克，雞蛋3個，白糖220克，玉米油270克，無鋁泡打粉3克，小蘇打6克，核桃碎50克。

做法：麵粉中間開窩，所有原料加入中間拌勻成團，準備烤盤，烤箱預熱上下180度，均勻下劑，搓圓放入烤盤，用手將麵糰均勻壓扁，放整齊後入烤箱，20分鐘即成。

其實那是為了食品蓬鬆而加入碳酸氫銨，也就是化肥，刺鼻的氣味是氨氣，還有油條，蛋糕，都有新增以前用的是明礬化學名十二水硫酸鋁鉀，因為裡面含有鋁常吃容易引起在體內蓄積影響智力發育，所以現在不讓用啦，現在只能用食用碳胺。

碳酸氫銨（NH4）2CO3加熱釋放出氨氣，和二氧化碳，食品中多孔結構就是碳酸氫銨釋放出的氣體造成的。刺鼻的氣味就是氨氣

你好，是因為加了小香粉，俗稱臭粉，有濃烈臭雞蛋味道，但是高溫後會快速揮發，如果味道有殘留的話，說明加熱時間不夠。