包子面如何又白又鬆軟?蒸包子發麵的方法，今天給介紹做包子發麵步驟，請大家參考！

麵粉：傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。

加水：麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

酵母：由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會煙凇

揉麵：慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒發：第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。

上鍋蒸：根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食，貴的有山珍海味，廉價的有街邊小吃。本來美食是不分貴賤的，只要是自個喜愛的，都能夠稱之為美食。

下面這一個還沒看懂的再看看

1.我們著重說一下發面，夏天我們做發麵的包子，不需要等面完全發透，看到麵糰比之前稍微大一些就可以，如果面完全發好了等到我們擀皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發過了，包子皮可能會發酸。看到麵糰的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實用手揉麵的同時手掌的溫度也會促進麵糰發酵，我們下劑子，擀皮，包包子這段時間面都在餳發。

2.麵糰揉搓排氣完搓成長條，分成大小合適的劑子，然後擀皮，這個包子皮不能擀得太薄，不然包子皮沒有餳發的空間，非常容易出現死皮的現象。

3.包包子的手法就按照自己習慣的手法來，包好後二次醒發10分鐘，看到包子比之前圓潤飽滿了，拿起來也是輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

4.夏天蒸包子要水開後上鍋蒸，因為氣溫比較高，包子餳發的速度比較快，如果是涼水蒸就容易在鍋中發過頭，很有可能一掀鍋就塌陷了，我用的臻米電蒸鍋3秒就出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，所以直接放到鍋中蒸就可以了，兩層的大蒸鍋，一共蒸了18個包子，足夠全家人吃了，透明的蒸箱，我們可以隨時觀察包子的狀態，以後拍影片可以讓朋友們看得更清楚裡面的食物了。

5.大家可以根據自己包的包子大小增減時間，如果蒸的時間長一定要加足夠量的水，防止燒乾鍋，我的這個蒸鍋有透明的水箱，隨時可以觀察水量，而且能邊蒸邊加水，微滴管供水技術，省電又省水。

6.今天包子個頭比較小，定時15分鐘就可以了，這個鍋可以60分鐘自由定時，定好時間不用擔心忘記關火，而且如果水箱裡面的水不夠了還有防乾燒功能。

時間到了關火，不要立刻出鍋，要悶5分鐘，等鍋中的熱氣自然散盡再掀鍋，這樣包子不會突然遇冷而回縮。

小貼士：1.夏天發麵不用完全發好，看到麵糰比之前體積大了就著手做包子；2.包子包好後二次醒發到圓潤飽滿；3.水開上鍋蒸，關火後悶5分鐘再出鍋。

發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：

一、和麵

1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。

二、發麵

1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。

三、蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。

最重要的一點和麵的時候要先用溫水或者溫牛奶把酵母化開

溫水(溫牛奶)+酵母+糖 攪拌一下靜置4分鐘(酵母的量和麵粉的比例具體要看酵母的說明，因為每一種酵母的用量不太一樣。)

水的溫度開啟38度左右，手伸進去溫熱就好。

將酵母水分批一點一點倒進去，不要一下子全部倒進去。用筷子攪拌成絮狀。最後揉成光滑的麵糰，大概四5分鐘的樣子，沒有具體的時間。最好做到面光、手光、臉光[加油]。面盆蓋上蓋子或者保鮮膜放到溫暖的地方發酵30至40分鐘就差不多了。冬天的話，估計要一個多小時以上，具體看氣溫。如果氣溫太低也可以放在熱水裡隔水發酵。有溼度也有溫度不怕發酵不起來。最後怎麼看麵糰是否發酵好了，最簡單的方法就是第一：比原來的麵糰大一倍；第二：用手指在麵糰中間戳個洞不回彈；第三：用手拉起麵糰成蜂窩狀就是發酵好了。用這種方法發麵，一般99%就會成功。你可以試試[微笑]

你說的是蒸的包子沒有發好。我估計你在發麵上面還是沒有問題的，只是包子做好以後沒有二次醒發，直接上鍋蒸，導致包子沒有發起來。現在我來給你介紹一下做包子的詳細流程。我們以500克麵粉為基準單位，用一個碗準備260克溫水（溫水的標準就是把你自己的手放到水裡，不會覺得燙，很溫暖的感覺。）。加入5克酵母粉（大概一小湯匙）拌勻化開。麵粉中加入一勺糖一小勺鹽。之後一點一點的將酵母水加入麵粉中攪拌。拌成絮狀下手揉成軟硬適中的麵糰。密封放溫暖的環境中發酵30分鐘。發酵好的麵糰比剛和好的麵糰明顯變大。一般會長大一倍。拔開中間有均勻的蜂窩狀這樣麵糰發好了。我們把案板上放一點乾麵粉。把麵糰取出來排一排氣。揉久一點光滑一點，做出來的包子產品也會漂亮一點。揉好之後搓成長條分成面劑。包上我們準備好的餡料。包好之後把它放入蒸籠蓋上蓋子。至少等他醒發20分鐘。20分鐘以後包子明顯變大才可以開火蒸，蒸好之後燜五分鐘。再開啟鍋蓋。嚴格按此操作你也能做出漂亮渲軟的大包子。

包子饅頭之所以沒發起來就是配方比例不對，酵母失去它原有的效果，已經發酵過程中太過了，這些都會導致包子不成功的現象

蒸包子的面沒發起來，原因很多，例如：

1.發酵粉放少了，面也發不起來。

2.和麵的水溫太低，也發不起來。

3.發麵時的氣溫太低，也難發起來。

4.做好的包子沒有二次醒發，蒸的時候也難蒸起來。

我最近剛創作的小籠包的影片，是發麵小籠包。下面我來分享一下做法。

1.麵粉約300克，放入5克酵母，5克白糖，用40℃的溫水，和成比較軟的麵糰。放在溫暖的地方醒發至兩倍大。冬天時可以把鍋裡燒點水，不用燒開，把面盆放上，發的快一點，白糖也可以促進發酵速度。

2.準備豬肉一塊。三七分的肥瘦肉，切成肉末。大蔥一根，切碎，放一起，加入耗油，醬油，生抽，十三香，鹽，香油，攪拌均勻，醃製一個小時。

3.發好的面放在案板上，揉搓排氣。揉成長條，切成小擠子，把擠子擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，放入肉餡，包成包子，放入蒸籠，二次醒發20分鐘左右。

4.開水上鍋蒸25分鐘，就好了。

重點提示：一定要二次醒發。才能蒸出好看又好吃的包子。

發麵現在一般是酵母自發，1斤麵粉搭配5克酵母，水的比例控制好，然後就是發酵溫度在20度左右，發半個小時到一個小時就可以，然後在揉劑子，然後在醒面

大家好！很樂意回答樓主的問題！

我上中學時，一放假，最喜歡興奮做的事情，就是搓麵粉，製作各種形狀的包點，時間長了，我的成績就墊底了，哈哈

饅頭，是中國傳統麵食之一，以小麥麵粉為主要原料，經久不衰，南北差異不同，做法也不同。

咱們在家用乾酵母做饅頭是很營養的，因為酵母有養胃的功效。

下面我把要點分成六點，每點都是關鍵，缺一不可

第一點: 麵粉的選擇

1 標準粉:蒸出來的饅頭營養豐富

2 富強粉:蒸出來的饅頭色白，好看

兩者也可以混合用

第二點: 配比比例

1 一斤麵粉 5克乾酵母 5克白糖（促進酵母發酵）

2 面和水的比例 一斤麵粉配五兩水即2:1

3 水的溫度:不燙手溫水，避免燙水（不然會把麵粉酵母燙死，發不了面）

4 揉至手光，盆光，面光，蓋上溼毛巾或保鮮膜醒發

第三點: 靈活掌握醒發時間

醒發時間隨溫度變化而變化

1 溫度高發得快些，溫度低發得慢些

一般室溫20度那樣，要醒發1-2小時，溫度低就要延長發酵時間

2 體積是原來的2倍大，可以清晰看見豐富的蜂窩，這才算發酵成功

第四點: 揉麵

這步是關鍵，面沒揉好，就是死麵了，蒸不出來漂亮的饅頭

1 麵糰發好後，要反覆多次揉麵，目的將麵糰的空氣排出氣

2 揉15分鐘以上，直至將麵糰揉至光滑不粘需要耐心揉好，這才能有好看的饅頭

第五點:麵糰二次醒發

因季節而定，所以咱們不能跟時間較真，靈活掌握，例室溫20度，大約醒15分鐘

咱們判斷醒發的3個標準

1 看形狀，醒好的饅頭又大又圓

2 掂分量，醒好的饅頭分量輕

3 用手按壓，醒好的饅頭有彈性

第六點: 蒸

1 醒好的饅頭用開水蒸

2 沒醒好的饅頭用涼水蒸（等於又醒了一會兒

這樣蒸出來的饅頭不存在死麵，不塌不皺，表面光滑不粗糙，喧軟細膩！

下面的圖片就是我蒸出來的饅頭

這張我用波菜汁製作的

一個是酵母的用量二個是麵糰的醒發三個是你忘了再次醒發的重要性我把不同季節的用量和醒發麵團的注意事項，以影片的方式發給你，如我還有什麼沒講清楚的可以私信我，我曾開個包子鋪，身邊的人基本被我帶會了，我相信你還有關於這方面的問題，我可以一一幫你解決[害羞]

包子好不好吃要看面發的好不好。而發麵的方式有很多種，下面為大家介紹比較好用且簡單的一種方式。

準備工具材料：

麵粉、發酵粉、水

操作方法：

01.首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的溫水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻化開。

02.在混有發酵粉的溫水中，我們放入麵粉，慢慢的將麵粉揉好，使麵粉不幹不稀，不沾手的狀態後再多揉一下面。

03.再將揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫度為25-38度的環境中發酵。平常的室溫也可以，或者太陽下也可。目的是縮短麵糰發酵的時間。

04.經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹至約兩倍大，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。包好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。

友情提示：

如果在發酵麵粉和麵的過程中，水不夠，再加一些少量溫水進去即可；如果加的麵粉過多，需要很多水的情況下，則需要在溫水中和發酵粉再倒入其中。

自己在家做包子.饅頭，可是發麵發不起來，發硬。其實做饅頭和包子，有很多小細節，比如，溫度，水溫，原料的比例，水與麵粉的比例等…下面詳細教你發麵的方法：

1、 中筋麵粉500克放到盆內，撒上一克乾酵母，再加入1湯匙白糖，麵粉發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

2、 水與麵粉比例是1:2。用30℃溫水分批淋倒入麵粉內，用手攪拌均勻，將麵粉攪拌至絮狀。

3、用手揉直至面塊柔成柔軟光滑，不粘手的麵糰。

4、現在把麵糰包好發酵，溫度一定要掌握好30℃～40℃，這步很關鍵。發50分鐘左右面就會發酵好了。

5、用手指往面裡插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓處能很快恢復原狀，說明面已經發好。發好的麵糰就像蜂巢一樣。

6、二次發酵，將生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵麵糰一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間後，涼水入鍋蒸25分鐘，蒸好後關火，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，又白又柔軟的大饅頭出籠享用。

1、可能和麵時，水加少了，導致麵糰很硬，沒發起來。

2、酵母沒有發揮作用。可能水溫高，酵母被燙死了，也可能酵母過期了，麵糰無法發酵，導致面沒發起來。

3、當地室溫太低。麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。

4、可能是餡料裡有汁水，在蒸的時候溢位了包子皮，導致包子皮被燙傷沒發起來。這種情況下，要在餡料放進調料前，就要用紗布把汁水擠出來。（如胡蘿蔔餡，就要事先擠去汁水）

5、有的餡料，如豆角餡，要放鍋里加熱炒下再包，這種情況下，一定要等餡放涼之後，才能開始包，否則，很容易燙傷包子皮，導致無法發酵。

6、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。

上幾天剛做了彩色包子，曬一曬

根本原因就是發麵的原因，面沒發好的。

做包子時，面酵母水的比例200:1:100(克)，是比較合理的(我在家做麵食基本上都是用電子秤精確到克的)，那麼我認為的發麵技巧:

1.取相應的酵母用30度左右適量的溫水融化

2.面放入容器中後先把酵母水加入後再加水，加水的過程需要少量多次的加入

3.加水的同時不斷用筷子攪拌

4.攪拌均勻後，再用手充分揉勻(做到手光、面光、容器光)

5.醒面或發麵，這個的過程也很重要，要儘量確保面的水份不丟失(用潮溼的棉布放在麵糰上遮蓋或用保鮮膜封住容器口)，不然等再次揉麵時就會覺得面有些硬的

6.發好的面，揉勻，分成小劑，擀成皮(中間厚四周薄)

7.把準備好的餡包起來，包子成

8.包好的包子放蒸鍋裡再醒15分鐘左右

9.開大火蒸20分鐘左右，關火，燜5分鐘，起鍋開吃

蒸的包子，每次面都沒發起來，我認為有如下幾點：

1、酵母，水，面所放比例不正確， 正確的做法是:水和麵的比例為240克水放400克麵粉放5克酵母。

2、酵母必須放在溫水裡，如果水溫過高，酵母會被燙死，再一個酵母不能用過期的，過期的酵母會使麵糰無法發酵，導致面沒發起來。

3、與室溫有關，室溫太低麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。

4、發麵前儘量不要用有油水的盆和麵，油分子有抑制酵母的作用。

5、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。最好的發麵效果如下，

這個我知道，第一也是最主要的可能是安琪放少了。第二和麵時沒有用溫水。第三沒有給他足夠的發酵時間。第四有時候麵皮太薄蒸出來的樣子也像是沒有發起來的。就是這樣的了，希望你下次能改進方法，蒸出來的包子就會越來越好了。

蒸包子的面沒發起來，如果是冬天的話，和麵用溫水，面和好了之後，找個乾淨的盆子，裡面放上熱水，再把和好的面坐在熱水裡加溫。要是天暖和麵沒發起來，那就是發酵粉放的少了

蒸包子與蒸饅頭，最重要的一個步驟，就是要把面發酵好，如果面沒完全發酵，那蒸出的包子是絕對不會好吃的。我回答了好多關於麵粉發酵的問題，可還是有很多朋友在提問，其實發酵麵粉並沒有那麼難的，我們只要掌握以下幾點要求，就可以把麵粉發酵好，同時就能蒸出萱軟可口的包子了。

①麵粉與酵母的使用比例不對。

其實我們在使用酵母時，它的使用方法已經做了明示，但酵母是用來發酵麵粉的，而發酵麵粉並不都是為了製作包子，還可以用發酵麵糰來製作其它麵食品，所以酵母的使用說明，只給了我們一個大概的用量比例，正常的小包裝酵母，每袋是13克按使用說明可以發酵3-4公斤麵粉，也就是每斤麵粉需要1.5-2克酵母。但按照這個使用比例來發酵蒸包子麵糰，它的用量是不夠的，我們可以增加酵母的用量，按照每斤麵粉5酵母新增，這樣可以加快麵粉的發酵速度，同時讓麵糰發酵的更加鬆軟。

②發酵麵粉時，所用水溫不對。

在發酵麵粉時，由於酵母對水溫有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的溫水，只有在這個溫度下，酵母才能正常繁殖生長，使麵粉能夠正常發酵。如果水溫過低，酵母也可以生長繁殖，但它所用的發酵時間比較長，而且發酵效果不好，麵糰的膨脹成度不達標。所以我們在發酵麵粉時，必須要掌握好水的溫度，這樣才能將麵粉發酵好。

在和制發酵麵糰時，我們需要使用35度左右的溫水，而在麵糰和制完成後，我們也要將它放置在一個溫度在30度左右的環境中，讓麵糰進行發酵，這也是麵糰發酵是否成功的一個關鍵步驟，如果發酵麵糰所處環境溫度過低，那麼麵糰發酵效果就會受到影響，同時也就導致導致在蒸制完成後，出現不能膨起的現象。

④ 麵糰的揉制排氣與二次醒發。

在麵糰發酵好以後，它的內部是有好多孔洞的，這是由於酵母菌與麵粉中的糖分起了反應，從而導致二氧化碳增生，這也是麵糰發酵成功的一個標誌。我們必須要將發酵好的麵糰，進行揉制排氣處理，也就是將發酵好的麵糰，反覆的揉制，這樣可以使麵糰內部吸入新鮮空氣，同時讓麵糰內部組織更加均勻，而麵糰的柔韌度與膨脹性也更好。

麵糰在揉制排氣完成後，我們需要讓麵糰進行二次的醒發，其實辦法很簡單，只要將揉制均勻的發酵麵糰，放在一個面盆中，自然醒制30分鐘即可，這樣能讓麵糰中的酵母菌，得到二次生長的機會，同時讓發酵麵糰更加鬆軟有彈性。

⑤包子皮的擀制方法有誤。

我們在製作包子皮時，千萬不要將包子皮擀的過薄，畢竟我們做發麵包子不同於灌湯包，是需要包子皮鬆軟一些的，而包子皮過薄，就會導致包子餡裡面的水分被包子皮吸收，影響包子皮的膨起，也就會出現死麵包子的現象。所以包子皮的厚度最好在0.3釐米左右，而且要擀成中間略厚，四周稍薄的樣子，這樣可以防止包子的底部露出餡料或者塌底。⑥包子坯也要經過醒發後在入鍋蒸制。

包子在包好之後，最好將它放在一旁醒制十分鐘，然後再入鍋進行蒸制，因為包子坯經過短時間的醒制以後，它的外皮會更加萱軟，這樣包子在蒸熟之後，它的膨脹效果會更明顯，而且包子皮的口感也更萱軟有彈性。

⑦蒸包子時的水溫，蒸制時間與火候。

我們在家裡蒸包子的時候，我還是建議使用溫水來蒸制，畢竟我們家裡的爐火不是很旺，不能與專業麵食店的蒸箱或者蒸制工具做比較。所以使用溫水蒸包子，可以使包子坯在水溫上升的過程中，逐漸受熱，這樣蒸出的包子效果會更好一些。蒸制包子的時間，可以隨著包子餡料與大小做改變，如果是肉餡包子，蒸制十八分鐘左右即可。要是蔬菜餡包子，蒸制15分鐘就可以了。

其實這個問題大多數人都瞭解，那就是包子在出鍋之前，需要關火停留五分鐘以後，在將鍋蓋開啟，這樣可以防止溫差過大，導致包子產生回縮現象，但這也不是絕對的，有很多朋友在包子蒸熟以後，直接就開啟鍋蓋，也沒有回縮現象的出現，所以我們還是儘量避免這樣的事情發生，還是謹慎一些好。

以上這幾點，就是我給出的建議，這些只是我平時蒸包子的一些經驗，雖然不完全正確，但只要做到以上幾點，就絕對不會出現包子發不起來的現象了。

包子是很多人喜歡的麵食，

但為什麼人們發現每次蒸包子時，麵皮都沒有發好哪？

首先是發麵:

合面時，溫水稀釋酵母並加一點點糖(根據自己喜好～加糖是為發酵更充分)，加面(普通麵粉)適量合成麵糰，麵糰不能太溼或太乾，溼了面發起來太軟不利於包子皮成型，面合太乾發酵就會不充分且揉麵太困難。

其次是揉麵排氣

發麵充分後，麵糰會有很多氣孔，需要充分揉麵排氣有利於麵糰緊湊為包子塑型打下良好的基礎。

第三是醒面

包子做好後，因為麵皮被揉捏的失去了發酵後的彈性，人們往往在還沒有二次醒面就上鍋蒸，導致鍋內溫度快速升高殺死發酵菌種(造成死麵)

正確的做法是:

將做好的包子先放至面板或鍋內……自然醒面發酵或給鍋具小火加溫醒面……

待到麵糰(包子)二次發酵充分後啟動大火蒸煮，

你就會做出一份不錯的包子了，快去享受美味吧。

1,面發的時間也不能太長，原因可能是發麵時間長了，發過了，會酸，反而包子比較“死”，不膨脹，這時如果你在發過了的面裡用點鹼就可以了，這樣包子就不會“死”

2,酵母粉放多了，酵母粉和麵粉的比例大概是，1斤麵粉5g的酵母，多了少了都會影響到成品的味道以及狀態！

3,你可能沒有二次發酵，包子包好後還要在溫水蒸鍋上放20分鐘二次發酵，再蒸15分鐘即可！

你多做幾次，做飯都是練出來的，沒有誰一下子可以做得完美，加油！

做法：1,用一隻碗裝一碗溫水（30度）加入酵菌適量（一斤粉加3至5克），加入小許糖拌勻。（糖促進發酵）

2,把酵母水倒入麵粉中和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。（麵糰不揉得太爛，要硬一點，以便後面弄形狀更好看，吃起來口感也會韌勁一些）

3，發酵至2倍大後，拿出來再揉搓排乾淨空氣。

4,分成大小均的小麵糰，包上餡料。

5，均勻擺在事先抹油的碟子上，蓋上蓋子醒發15分鐘。

6,醒發完畢，水開後上鍋蒸制十五分鐘，關火，隔幾分鐘後開蓋。

小貼士

（1）發酵過頭的麵糰可以放點鹼揉進去，中和一下酸味。

（2）縮短或省略二次醒發，包好包子直接上鍋蒸。

（3）蒸饅頭或包子的時候用開水上鍋。

蒸包子面沒發起來有以下幾個原因需要注意，一是發麵的時候沒用溫水和麵，溫度適當高點發酵粉才能更快的發酵，二是發酵粉放的少了面也發不起來，所以發麵時一定要按適當的比例放發酵粉，三是包子包好之後一定要再醒二十分鐘再上鍋，這樣可以保證再次發酵，四是蒸包子時一定要等到水開了再下鍋，然後大火蒸半個小時以上，包子一定會又萱又大，五是蒸包子時鍋蓋一定要蓋嚴，漏氣了包子會蒸不熟或是青的死麵旮瘩，如上所說，想蒸好一鍋包子還真是不容易的，要多聽過來人的建議少走彎路才能蒸出又大又萱又白的包子呀！