炸籤子 這也算是一道硬菜了吧，剛出鍋就趁熱吃，老香了 － 準備食材 － 粉鴿子（或雞蛋皮） 3張 豬肉餡 500g 鹽 適量 大蔥 1根 雞蛋 1個 蔬菜精（或味精） 適量 花椒麵 適量 － 步驟 － 1.大蔥切花攪拌到豬肉餡裡。 2.加入適量的鹽。 3.加入適量的蔬之鮮，沒有用味精代替也可以。 4.加入適量的胡椒麵。 5.再打進雞蛋一個。 6.肉餡放在粉鴿子上。 7.卷好切斷。 8.油熱下鍋炸即可，變色既撈出。 9.趁熱吃特別香哦。 － 小貼士 － 粉鴿子是北方的叫法，就是像煎餅一樣的食物，如果你們那裡沒有，你也可以用雞蛋煎出皮代替，也一樣好吃，雞蛋皮的更軟。

棗莊辣子雞！棗莊辣子雞！棗莊辣子雞！重要的答案說三遍。哈哈

素菜——八大碗——家鄉八大碗素菜。我的家鄉坐落在天津背部，每到結婚辦喜事的時候，這是我們家鄉最有名的素席，有兩碗粉皮，兩碗豆腐，兩碗粉條，一碗酸柳，一碗鍋巴，共八碗，出鍋的時候很遠都能聞到……

四星望月

一.由來

四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支，是江西省贛州市興國縣當地的一道名菜，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”中。

毛澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。

1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協民的率領下來到興國縣的古龍崗，毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城，受到興國縣委領導陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當時，紅軍從井岡山突圍出來，轉戰數月，風餐露宿，相當憔悴。於是，陳奇涵等人決定請毛澤東打個牙祭，吃一餐興國客家的傳統萊“蒸籠粉魚”。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，才明白原來是一道菜，他挾塊魚片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來。

毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問道：“這菜叫個麼子名字？”胡燦說：“家鄉菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“在皇宮什麼菜都有一個漂亮名字，今天這道菜，毛委員您看叫什麼名”呢？”毛澤東興致盎然地說：“是該有個名字才好，孔子曰‘名正言順’嘛！”少傾，他用手中竹筷指著蒸籠比劃著，饒有風趣地說：這是一個大的團圓月嘛！又指著四個盤子說：這是四個星星羅！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星。

二.材料

主料：雞翅、排骨、茄子、土豆、豆角、紅薯

輔料：老抽、生抽、姜、鹽、雞精、紅薯粉或澱粉、辣椒醬或者豆瓣醬、食用油

三.做法　　

第一步：雞翅用水洗乾淨後兩邊劃刀，然後用雞汁調料（不放也可以）、鹽、生抽拌勻放一旁醃製第二步：排骨用水沖洗乾淨血水，然後加入鹽、料酒、雞精、生抽拌勻醃製

第三步：茄子、豆角、青菜洗淨，土豆紅薯洗淨後削皮，然後將茄子、土豆、紅薯切塊，形狀不要太大，亦不要太小，然後一起裝到盆子裡，這時候鍋可以加滿水，然後開火燒開，這樣比較節約時間

第四步：茄子豆角土豆紅薯加入油、鹽、生抽、老抽、辣椒醬拌勻調味，老抽不要放太多一點點上色就可以

第五步：做完以上的步驟，雞翅和排骨也醃製差不多了，把雞翅和排骨倒入一起，加入油、鹽、老抽、薑片、紅薯粉、辣椒醬、拌勻。完全拌勻後，加入米粉拌勻，米粉加入多少根據個人口味

第六步：剛剛在第拌豆角的時候，已經燒水了，這時候水應該差不多開了，現在青菜和蒸籠該上場咯！青菜最好選葉子稍微大一點的青菜，生菜，包心菜，大葉菜都可以。青菜葉逐片放到蒸籠上，大概鋪一層就可以，不要鋪的太密。鋪好青菜後，就把蒸籠放到鍋裡，然後開始把剛剛拌好的茄子豆角（蔬菜類）擺放到蒸籠裡擺放一層整齊後，撒入米粉，不用太多，差不多每個角落都撒到了就可以，然後繼續放茄子豆角蔬菜類的就是放一層，撒一層米粉，直到擺放完就可以，蔬菜擺放完後，就擺放雞翅排骨（肉類）

第七步：全部擺放完畢，就蓋上蒸籠蓋，蒸30分鐘左右就可以了。　這個時候我們可以去弄調味料了，可以直接用做好的辣椒紅油。如果沒有辣椒紅油的話，就用辣椒麵、醬油、鹽自己做調料。蒸到25分鐘的時候，開啟下蓋子，把調料澆汁到菜要上面，然後撒入蔥花該上蓋子，再蒸3分-4分鐘就可以了開動了！

牛肉焦餅

牛肉焦餅在四川省內因地區不同名稱各異:牛肉焦包、牛肉焦耙、牛肉煎餅等。其餡心的主料為牛肉,採用煎炸方法,烹製其成品皮色焦黃,入口酥香脆而得名。省內各地在製作方法上大同小異，只是在皮的製作上有子面作皮的，有燙麵加菜油作皮的；有三生面抹酥作皮的。在成都市以“三義圓”所製作的三生面抹酥作成的牛肉焦餅最為有名。這裡介紹一下牛肉焦餅的製作方法。

一、原料配比：

中筋粉250克 牛腿肉 200克 牛化油50克 熟菜油1000克 生菜油250克 食鹽20克 蔥100克 雞精5克 姜麻末15克 醪糟汁20克

二、操作程式:

1、制餡:牛腿肉洗淨,剁成細顆粒,蔥切成魚眼蔥待用。將牛肉細粒加入食鹽拌勻再加生菜油、醪糟汁、姜麻末、雞精拌和均勻,魚眼蔥在包餡時臨時加入拌勻即成。

2、制皮與包餡成形:

將麵粉置案上打面堂,加入冷水揉成表面光滑的麵糰,用溼布蓋上餳面三十分鐘,然後搓成,下劑子,擀成1毫米厚,四十釐米長的牛舌形薄皮。取皮坯一張上面均勻塗抹生菜油,將餡心放於皮坯的一端,從有餡的一端起將皮坯捲成園筒,邊卷把卷筒兩稍作延伸,捲成豎置案上(拇指、食指、中指)將麵皮筒口向下按成園餅即成生坯。

3、煎炸成熟:,用少量的油把餅坯兩面煎至金黃色(煎時用鏟將餅坯輕壓),再置入油鍋炸熟即成。

三、技術要領

1、面劑搓條後稍餳一會，才便於擀皮，擀出來的麵皮越薄越好。

2、包餡捲筒時要邊卷邊拉，以增加層次，是製品更酥脆。

3、煎餅時要不斷的轉動鍋，使其受熱均勻，兩面微黃，不焦糊。

四、風味特色:

外皮酥脆,餡心細嫩、味道鮮麻。

哈哈 驢肉火燒，你懂的。驢肉溫補，先大火後溫火，輔以二十幾種香料。味道鮮美，嫩而不紫。火燒先烙後烤，酥脆可口。不說了，餓了。。

應該知道我家鄉是哪了吧

每個地方都有自己的特色美食，南陽方城這邊，最能代表家鄉的特色菜很多，要選一個的話，我選滷肉。

滷肉是五香八大味滷製而成，有滷豬頭、滷豬手、滷豬肚、滷肥腸、滷五花肉、滷雞、滷鴨。

每逢節日，每家總要滷點滷肉吃一下，改善改善生活，它配白菜、苞菜、菠菜、蒜苗、辣椒炒一下，特別好吃。

每逢來親朋好友，整二斤滷肉、一盤花生米、再來幾瓶賒店大紅壇，歡聲笑語中度過美好時光。

我每年再外打工，每星期都下館子慰勞自己，只要半斤滷肉、兩瓶啤酒，暈暈乎乎中回憶南下打工的苦與樂。

我們這裡的特色菜——燒素，別的地方吃不到！燒素是我們店裡的招牌菜！也是每桌必點的菜，而且每桌只能點一份！

它的主要食材是水洗面筋，上海青，木耳，筍片，蝦仁，大蔥，姜，鹽，雞精，味精，蠔油少許，高湯。

麵筋在全國範圍內裡皆有生產，它是用麵糰反覆搓洗，洗掉的澱粉和其它雜質，剩下的部分即為麵筋。主要含有蛋白質，不僅口感良好，還有一定的藥用價值，具有益氣寬中、和筋養血、解毒去瘀的功效。

具體做法我來告訴大家！

第一步，洗面筋，麵粉和水和成軟硬適中的麵糰放入冰箱靜置一個小時。 準備一個大點的盆子，倒入水，麵糰取出放進盆子裡，水要多一些要超過麵糰。 麵糰在水裡靜置三十分鐘左右，或者更久點也可以，幫助出筋。 差不多可以開始洗面筋了，洗面筋的關鍵就是洗！可以整個一起拿起來揉搓洗，也可以抓點放手心裡分批，揉，搓，捏，洗，都可以。直到手裡的麵糰不再出白水，越來越小，越來越有彈性，此時麵筋就洗好了。 洗好後的麵筋要擠掉水分，分好大小備用！

第二步，炸麵筋，把切好的麵筋團放入八成熱的油裡炸，用勺子反覆往麵筋上淋油，使其不斷澎大，炸至黃色出鍋，晾涼備用。

第三步，燒麵筋，鍋裡放少許花椒油，油熱放薑絲和蔥花，炒出香味加入一大勺高湯，把調料放入鍋中，然後再倒入炸好的麵筋，等麵筋把湯汁吸收三分之二十再加入備好的青菜，筍片，木耳和蝦仁，翻炒半分鐘就可以出鍋了！

謝謝邀請。我是江西宜春那邊的，我們家裡特色菜還是挺多的。比如現在是春天有春筍、小筍炒雞蛋、椿炒雞蛋、炒野菜小蔥白等。 江西臘肉，臘腸，臘魚，最喜歡吃我媽媽做的。豆腐和米酒幹辣椒一起拌。什麼菜我不知道名字。還有我媽媽做的臘豬幹很好吃，暫時只想出這些啊。而我嫁的廣東湛江那邊，那湛江那邊一般特色菜就是海鮮，還有就是白切雞，白切鴨、雷州狗肉，狗肉我不吃的，一般我就吃白切雞和海鮮。

謝謝邀請，座標湖北利川，特色菜很多，我具體來說說自己特別喜歡的合渣吧，合渣，故名思意就是合著渣一起的菜品，那麼問題來了，是合著什麼渣呢？那就是黃豆豆漿和渣一起的東西，先選用優質的小黃豆，洗淨，加水浸泡發脹，然後用小石磨磨，幾顆黃豆加一勺水慢慢磨，要磨到很細膩為最佳，磨好倒如柴火鍋中小火熬製，注意，一定是小火才香濃，先一定不能加鹽，因為加鹽會變清水；等熬到合渣開的時候放入切碎擠幹水分的菜（白菜、青菜，南瓜葉等都可以）然後熬到菜熟放入鹽，一碗香濃的合渣就做好了，也可以加入辣醬油肉末香蔥然後打入雞蛋，還可以當作火鍋湯都可以，別看就簡簡單單的食物，做法確實很麻煩

既然是特色菜！必須是獨有的！

我首推天津的，

《罾蹦鯉魚》！

天津的特色菜！外地沒有！

帶鱗炸！大酸甜口兒。

香！酥！脆！

首先我是四川人！

四川的特色菜就多了

剁椒魚頭，回鍋肉，水煮肉片，燒白，龍眼，夾沙肉，啞巴兔，毛血旺，泡菜魚，太安魚，蒜薹炒臘肉！香腸臘肉，蒜苗回鍋肉，記不到了口水把腳背打腫了

遼寧阜新的，提幾樣吧。

一、喇嘛燉肉

普通燉肉當然是平平無奇，但是如果漢、藏合味，那還是很不一樣的。雖然我也可以告訴你，現在絕大部分吃到的喇嘛燉肉都是騙人的，全賣給人傻錢多的遊客。

何止遊客。電視臺來採訪，給他們吃的也是那玩意。所以我就說主持人這活兒不好乾、那吃的是什麼破玩意兒啊！給我錢我都不吃，他們卻還要假裝出非常美味的樣子——不過，也不排除他們確實沒吃過什麼好東西。

喇嘛燉肉的關鍵在於藏族烹飪時使用的調料。僅此一點，沒有別的秘密。

若說還有什麼，那就是瑞應寺那口超級大的大鍋了。我走遍大江南北，很多地方有所謂的“天下第一鍋”。瑞應寺的大鍋也是文物，卻從來沒說過自己是天下第一，但是它比一般的“天下第一”大個四五倍、五六倍吧，跟個小遊泳池似的。

二、饞喇嘛魚

這也是一道相當“鄉土”的菜餚，準備工作是跟殺年豬時一起做的，一般是臘月廿三，也就是小年。破冰冬捕的草魚，開膛去內臟，然後放在大缸裡。殺豬當然會有很多豬油，把熬好的豬油倒進缸裡，也就把魚封死了。

按時間算，現在這幾天時候就正好了。把魚取出，上鍋蒸熟，之後再炸，然後上桌。看起來很樸素，需要蘸醬料吃，但是味道肥甘，齒頰留香。

後來跟普安寺的六世丹迴活佛聊過，“饞喇嘛魚”也是喇嘛發明的，但是，喇嘛是不吃魚的，至少他們這一支不吃魚。我看在對方好歹是位活佛的份兒上，就沒好意思當面吐他的槽。

真正不吃的話，怎麼能研究出美味的做法呢？所以說，那位發明了饞喇嘛魚的前輩喇嘛，估計也不是什麼正經和尚！

三、沙漠蘑菇

要不是《風味人間》的播出，我還在被冤枉中。《風味人間》播出的一集中，介紹了“巴楚蘑菇”，洗清了我二十多年的冤枉啊！

早二十年，我就吃過沙漠蘑菇。位置嘛，是在遼寧與內蒙奈曼旗交界部分，朝向青龍山一帶，那邊有個小沙漠，當地不稱為沙漠，而叫“沙坨子”。

沙漠邊緣出產一種蘑菇，跟“巴楚蘑菇”一樣，沒有正式的學名。巴楚蘑菇是長在胡楊林裡，而這一種是長在更矮的戈壁灌木從裡，很多褶皺，很扁，很難看。

但是它的味道要用“奇香”、“異香”才能形容。摘來的蘑菇隨便切切，放在鏊子上隨意點些油煎一煎，足夠了。

白松露我沒吃過，但是對黑松露還算有發言權。黑松露香吧？在沙漠蘑菇面前，黑松露的香味完完全全不值一提，說甩它二百多條街都不算誇張。

神級美味。

可惜產量極低，而且很多人都不知道沙漠也會出蘑菇。

四、關山黑驢

京、冀一帶，喜歡吃驢肉火燒。他們所用的驢肉，品質最好的那一部分，來自關山。

關山有兩大特產，遼墓的盜墓賊和黑驢。當然這是個玩笑，現在保護得很好，也不是家家都是盜墓賊了。

而黑驢則一直是關山的一大特產，其特點是驢肉自帶香味。比如說剁肉餡，什麼也不放，就那麼一直剁，肉自然就會發出香味來，就好像放了多少種調料似的。做熟了之後的味道，當然是吊打其他品種的驢肉。

傳說黑驢不是驢種，而是龍種，故事裡形容驢特別好，不是有個詞叫“千里獨行蚮”嗎？關山黑驢就是“蚮”。

雖然也進行品種推廣，但或許是關山水土獨特，在其他地區養殖一兩代，質素就會下降，最後還得回到關山來取種，跟山東大蔥似的。

用料:雞蛋4枚，水銀魚40條，鹽，料酒，細蔥。

步驟:1.雞蛋打散。

2.放入洗淨的水銀魚，加入料酒，調至均勻。

3.鍋中放油，油熱後倒入蛋液，成型後翻炒幾下，出鍋前撒上蔥花。

家鄉是每個人根源，來歷的目的地。無論你離開家鄉是多麼的遙遠，故鄉的思念總是！隱隱纏繞、湧上心頭。

讓人想起故鄉的美，家鄉特色的菜，相信每個人都很喜歡自己家鄉的美味，還有每個故鄉都有它特色美味和口味…

說起特色菜，不同做法、也有不同的吃法，各式各樣，特別講究。我家鄉主要有！夠肉、香豬、香腸、湯河粉，山羊血、生魚片、…等特色…一般在酒席桌上都能看得到…

我的家鄉在陝西南邊的一個小城，這裡是有名的美食之鄉。要說起菜那就多了，不僅菜品多，小吃也多。逢年過節的一道大菜就是蒸盆子，裡面有雞有蹄子，蓮藕蛋餃肉糕。放在籠屜裡蒸好幾個小時，比較隆重的場合才會出現這道菜。酸辣子炒茴香小魚，在無汙染的河裡撈的小茴香魚，加上本地人最喜歡吃的醃酸辣子炒出來，絕對是一道美味。說的我現在口水都要就出來了。哈哈。白火石汆湯，用的是本地的白火石，放在火裡燒紅，然後用燒紅的石頭去燒製這道湯，味道鮮美極了。接著說豆腐乳蒸臘肉了，這道菜絕對是下飯神器，臘月裡熏製好的臘肉，放在自己做的豆腐乳裡，上鍋蒸，又香又辣，美味極了。再就是墨魚湯了，曬乾的墨魚加肉丁加雞蛋，最後淋入香醋，營養好喝。還有蓮藕燉豬蹄，豆豉炒臘肉，皮豇豆肉絲……哎呀，一下子都說不完了。那就有時間來我們陝南吧，一定請你們吃。哈哈。

大家好，我是農村燕姐

家鄉有什麼特色菜？

我的家鄉特色菜多呢，現在是二月農夫們都開始忙起來了

正月來了，正月在我們農村初一開始拜，年初二走親戚了，正月帶農村人來說，是在閒的一個月

現在可以開始給辣椒，長豆，四季豆，黃瓜，冬瓜，苦瓜，絲瓜，南瓜，茄子，番茄，空心菜播種了

三月清明三月茶，我們農村的婦女們開始忙碌起來開始在茶葉了，我們家把茶葉摘回去洗乾淨用柴火在下面燒把鍋燒紅了在鍋裡把茶葉炒起來，等茶葉再回來，不是硬硬的嗎？等在鍋裡把它炒軟了，就撈上來，放在用竹子編好的藍盤裡，把手洗乾淨用手慢慢遊啊遊啊！這就是我們農村自家喝的茶葉，

四月來了好多菜都結果了，可以吃了，自家種的菜，吃起來特別爽口嫩無農藥，純天然綠色食品吃的放心，

到五月了在越來越多吃不贏我們就會把它做成乾的比於長豆摘回來用燒開的山泉水泡一下，曬成幹豇豆，用水撩一下不曬太乾切短，用糰子把它醃起來酸豇豆，

六月來了，我是搞種殖的，在二月花生就已經下地了，天氣炎熱我們開始收花生了，在地裡把花生拔回來，用山泉水洗乾淨，純手工製作研發生開始了

七月來了，我們開始種植的南瓜冬瓜太多了，已經老了，吃不完我們都把它摘回家紅了的，把老南瓜的皮削掉，在鍋裡把南瓜煮熟，把南瓜糯米粉，白糖加點番薯粉，用筷子攪好，把鍋裡的油燒開一坨一坨放下去炸，味道槓槓的

八月來了，八月桂花香，我們從樹上把桂花摘回來洗乾淨，曬乾，用來泡著當茶喝

九月來了，九月重陽，一開始種植的紅薯該凹回家了，我們把紅薯挖回家，洗乾淨用用機器把紅薯打成粉，在紅薯粉沉澱在盆裡的時候，每天都用清水去把他攪啊攪啊，攪啊，下面的渣渣腳乾淨，你可以拿來曬乾紅薯粉，炸酥肉啊，煎著吃什麼都好吃，我會拿一部分出來做成紅薯絲紅薯塊，這也是純天然的，綠色食品

十月來了我們三月總之下注的生薑收成的時候到了，我會把生薑放一部分放在那個山上挖的洞裡面，拿一點出來做，來自己吃，把生薑洗乾淨切成片用鹽熬一個晚上，第二天拿出來用太陽曬生薑不是硬硬的嗎？等到太陽，把生薑曬軟了生薑就做好了

11月來了，11月在農村能吃的菜也特別多這時候大白菜，包菜，香菜，大蒜葉，萵筍，綠色食品太多太多了我就不一一介紹了

12月來啦，冬至也來了，在我們農村五六月就開始買幾個小豬，等到過年已經養成大豬了，接近年關了，農村人，開始殺豬過年咯，我家把豬殺好，用鹽把肉醃起來，醃製來年正月，把肉掛在勾勾上，下面用柴火燒，上面勾勾上的肉也就是這樣，慢慢慢慢變成臘肉了

謝謝邀請，我的家鄉在東北遼寧鞍山，我們這最有特色的一道菜就是鍋包肉，酸酸甜甜的，真的是太好吃了，別的地方都沒有 ，有的話也不正宗，有機會來東北一定要吃哦，還有是東北的特色燉菜，酸菜燉排骨，在冬天，一家人圍坐在一起，一大盆的酸菜一上桌，那叫一個香啊

說我家的特色菜，也就是醬豬肉，用醬豬肉燒土豆，用醬豬肉燒戶子，用醬豬肉燒乾豆角，用醬豬肉燒四季豆，這幾種吃法都是我最愛

身為一個地道的山西人，我們家鄉最有名的自然是‘山西刀削麵’了。

說到山西，很多人就想到了煤老闆，山西老陳醋，但麵食也是山西的代表之一。甚至被譽為‘麵食之鄉’。刀削麵便是山西面食的招牌，有著幾百年的歷史，堪稱天下一絕。與‘武漢熱乾麵，北京炸醬麵，河南燴麵，四川擔擔麵’，統稱為五大面試名品，享有盛譽。刀削麵做的勁不勁道，全看一個師傅的刀功，要削的中間厚，兩邊薄這樣吃起來才順滑勁道，越嚼越香。

自從來到南方工作之後，由於南北方的飲食差異。南方大多都是吃的細面，對於我這個吃慣了家鄉寬面的我來說，是很不習慣的。刀削麵對於我們山西人來說，不僅僅只是一種美食，已經成了一種文化標籤，對於拍哦泊在外，思念家鄉的遊子來說，能吃上一碗家鄉的刀削麵就夠了。