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  • 1 # 食堂大鍋菜瀘州妹

    醬豬蹄怎麼出來紅亮的做法如下:

    1.將豬蹄放入鍋中,鍋中加水,去血水,撈出控幹水分。

    2.鍋中放油,小火,放入冰糖炒至融化。

    3。放入豬蹄,翻炒上色。

    4.轉大火,加黃醬,老抽,生抽,料酒,翻炒均勻。

    5加水,水剛好與豬蹄持平。

  • 2 # 無所謂的717

    豬蹄發亮炒糖色中冰糖是非常重要提亮的材質,無論是豬蹄還是紅燒肉冰糖都是提亮法寶。另外,還可以新增蜂蜜達到提亮的效果。最後臨出鍋的時候加入1-2勺芝麻油,加熱攪拌均勻後出鍋,也可以達到錦上添花的效果。

  • 3 # 小郭老楊

    做醬豬蹄要想紅亮注意一下幾點

    1.炒糖色,鍋里加少許油,加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開,然後轉為小火,熬至冰糖呈棕褐色,出現密集的氣泡就可以了。(做紅燒類的菜,炒糖色很重要,多練習幾次就可以掌握)

    2.豬蹄用火燒一下,洗淨。

    3.加入紅曲米,顏色會更紅。

    4.適量的老抽上色,不宜太多太多肉會發黑。

    5.燉豬蹄的時候水要一次加夠,切記中途加水。

    醬豬蹄是一道傳統名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

    豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補用氣血雙補食譜,消化不良食譜,美容菜譜,補虛養身食譜,鹹香,酥軟,色豔。

    製作步驟

    1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

    2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

    3、鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

    4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

    5、最後開啟蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

  • 4 # 草根兒的幸福生活

    醬豬蹄怎麼做出來紅亮

    材料

    豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料:八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

    做法

    1)將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

    2)姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

    3)不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

    4)倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

    5)最後開啟蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

    小訣竅

    **在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中新增冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

    **豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

    **做好後的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之後吃,都一樣美味。大夏天兒的,再配上杯冰啤酒,那就是錦上添花啦!

    醬豬蹄子最正宗的做法,怎麼做出來好吃,鮮亮。

    醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜,而且醬豬蹄子這道美食已經有了很多年的歷史,在很多菜系中都有這道菜,當然做出來的口味也是多種。最常見的做法制作出來的醬豬蹄子味道鹹香、色澤鮮豔、口感酥軟,做法也不是很難,草根兒這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。

    一、食材準備

    主料:豬蹄1對,姜1大塊,大蔥1根,蒜3瓣

    調料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小),草果2顆,

    桂皮1根(約中指大小),香葉2片,乾紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)

    二、製作步驟

    1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

    2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

    3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

    4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

    5、最後開啟蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

    三、注意事項

    1、製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。

    2、醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。

    3、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中新增冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

    4、豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

    四、營養價值

    1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老;

    2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

    3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄怎麼做好吃?草根兒告訴您19種豬蹄的做法 最正宗的做法,做出來鮮亮,軟爛。

    一、滷豬蹄

    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

    製作:1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。

    2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

    3.煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

    二、蔥燉豬蹄

    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。

    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

    三、紅燒豬蹄

    原料:豬蹄750克。

    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

    製作:

    (1)將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

    (2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

    (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

    四、豬蹄瓜菇湯

    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

    原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

    製作:

    1.香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。

    2.豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。

    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

    五、大蹄扒海參

    主料:水發海參750克,豬蹄2個。

    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1.5公斤。

    製作:

    (1)豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。

    六、滷水豬蹄

    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!

    再煮八個雞蛋,剝皮下入餘湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。

    七、紅扒豬蹄

    原料:肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

    將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。

    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。

    八、冰糖元蹄

    主料:豬蹄

    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油

    方法:

    (1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末

    (2).蔥切段,薑切片之後用刀拍松

    (3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化

    (4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄

    (5).燒開後,加鹽調好味道

    (6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋

    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

    九、白雲豬手

    主料:新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。

    輔料:白醋1000克,黃瓜300克,白砂糖500克,紅辣椒2只。

    製法:1、將豬蹄去毛,洗刮淨,斬件,放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內,浸在清水中,在水龍頭下衝之,使豬蹄上的浮油隨水衝去;白醋和砂糖煮溶,調適味,倒起攤凍。2、豬蹄衝夠水後,再用冷開水衝一遍,瀝乾水,置糖醋內,並以全浸著豬蹄為佳,最好能浸至隔夜入味。

    十、香辣蹄花

    原料:豬蹄2個,芹菜50克,朝天椒適量。

    輔料:薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

    做法:

    1.豬蹄洗淨,切塊;芹菜擇洗乾淨,切段,焯熟;朝天椒洗淨,切小段。

    2.豬蹄焯水後放入湯鍋中,加薑片、鹽,大火燒開,再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩餘調料,拌勻即可。

    特色:豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛髮、指甲生長,保持面板柔軟、細膩,使指甲有光澤。骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

    此外,豬蹄還有補血,健腰腿的功效,很適合血虛者、老年體弱者食用。

    十一、豬蹄凍

    買上三隻豬蹄,剁成小塊,添適量水。調料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時,待之軟爛撈出,湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣,要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細心耐心哦,並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點,這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時,一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

    注意:

    1.如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。

    2.也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍!

    豬蹄皮凍。豬手洗乾淨後先用熱水燙一下,然後撈出,倒入半鍋的水,加一些紅棗,枸杞然後小火慢燉,大約一個小時後,湯就會變的黃黃的,加鹽,雞精,蔥末就可以。喝完湯之後呢,把吃剩的豬蹄打理一下,就是把骨頭都剔掉,留下一些你吃不掉的蹄,把這些豬蹄再放回鍋裡跟剩下的湯再著一會,然後撈出來,裝在一個平口的盤子中,套上保鮮膜,放在冰箱的冷凍層裡,之後的時間裡你可以經常看一下它的情況,大約15--20分鐘左右,你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若干小快你就可以品嚐了。豬蹄含豐富的膠原蛋白,可保持面板彈性,減少皺紋,保持好氣色。這個湯呢,一個星期喝一次,堅持下去,你就會有驚喜哦。

    十二、豬蹄醋

    主料:豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

    (1)豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗淨。

    (2)姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。

    (3)加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

    十三、冰糖豬蹄花生

    (1)、將豬蹄焯水洗淨,花生用涼水炮軟,備用。

    (2)、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。

    (3)、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。

    (4)、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。

    十四、花生燉豬爪

    材料:花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

    步驟:將豬腳爪及毛去掉,洗淨,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸後,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。

    功效:治療氣血虛弱。

    十五、豬蹄煲黑豆

    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。

    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。

    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。

    十六、醞扎豬蹄

    歷史典故:清朝乾隆年間,佛山有一余姓人家,開了家和記豬肉店,店主餘浩忠別出心裁,用豬手巧製成醞扎豬蹄出售,因為風味獨特,甘香爽口,很受顧客歡迎。和記豬肉店對面有個接官亭,路經佛山的大小官員都會在此歇息。一天,一位巡撫視察到佛山時已是深夜,他命差役弄些飯菜來消夜。但由於太晚,各食店都已關門。差役無奈,只好拍開和記豬肉店的店門,買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之,感覺非常滿意,連聲讚歎“得心應手”。此後,醞扎豬蹄的名聲不脛而走,和記豬肉店也因此更名為“得心齋”。很多達官貴人、仕子商賈為求仕途順利、生意興隆,都喜歡到得心齋買“得心應手”醞扎豬蹄,一般百姓人家,逢年過節或喜慶日子,也都會買醞扎豬蹄回家,祈求做事得心應手,心想事成,萬事勝意。

    指點:醞扎豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方面均有獨到之處,製作工藝較為複雜,有大小工序三十多道,即使是熟練的老師傅,一天最多也只能做二十多隻。

    最主要的五道工序:

    第一選料,醞扎豬蹄選用大小均勻,肉質較嫩的豬手,肥肉要選爽而不膩的豬頸肉,瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

    第二裁料,將豬蹄刮洗乾淨,用利刀從正面自上而下開一條口子,然後將豬腿骨剔出,這個過程必須十分小心,不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10釐米長,3釐米寬的長方形薄片備用。

    第三醃製,把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料醃漬大約一個小時。

    第四是捆紮,將醃漬好的豬肉片肥瘦相間碼好,塞進剔去大骨的豬腿中,用豬腿皮包裹好,再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹紮嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似,從背面看幾乎看不出什麼差別。

    第五步釀製。其實所謂“醞”就是“滷”的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開製成滷水,再將捆紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多鐘頭,一隻甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

    談到醞扎豬蹄的調料,盧小姐說,醞扎豬蹄的配料共有三十多種,其中滷水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美,有活血之效,而且讓人吃後不覺鹹膩口乾,是醞扎豬蹄最獨特的地方。每次“醞”過豬蹄後,都要將滷水換掉三分之一。

    湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食,一般是把豬蹄切成薄片,外面一圈豬皮色澤金黃,裡面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後,夾一片入口,輕輕咬下去,感覺豬皮爽嫩,嚼起來有一些彈性,而裡面的肉鬆脆,滿口生香。

    十七、豬蹄黃豆湯

    原料:豬腳500克,黃豆50克

    調料:姜,蔥花,鹽

    做法:1、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。

    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。

    3、放入蔥花,調味可食。

    十八、香辣美容蹄

    主料:生豬蹄750克配料:花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

    製作過程:

    1、將生豬蹄在火上燒一下,去毛,切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

    2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。

    3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。

    4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,製出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。

    5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

    口味特點:香辣鹹鮮菜品

    功效:美容養顏

    十九、醋姜豬蹄

    去皺補血,是個超級養顏的好東西,臉色會很紅潤,但是不是說怕胖的MM就不可以喝,可以,只是不要晚上喝,一個星期一次就可以,不要天天喝。

    材料:豬蹄2-3個,大約6-7片姜。姜其實是要大量的放,但是姜放的多了,在加上水煮,湯就會很辣,所以還是少放點,香醋呢,兩勺,這個可是關鍵哦,醋本來就是美容的,在燉在豬蹄裡,效果自然不用說的啦。放在一起煮小火,時間長一些,因為你要把豬蹄煮的爛一些,大約一個小時就可以了,你要是吃不慣酸就放一勺紅塘,酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸,那就放一些蔥,香菜,也是不錯的味道。怎麼樣,這些豬蹄的做法您記住了嗎?如果沒記住關注我[微笑]

  • 5 # 美好的事兒么

    原料:豬蹄、姜、生抽、辣椒、八角、黃豆醬、花椒、食用油、蒜、冰糖、老抽、香葉、鹽、料酒、蔥。

    1、鍋中加水,燒開,焯豬蹄,至煮出血沫,撈出控幹水。

    2、鍋中放油,小火,加冰糖燒至融化

    3、放豬蹄,翻炒上色

    4、轉大火,加黃醬、生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。

    5、加開水,與豬蹄持平。

    6、煮開後放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、辣椒、香葉,煮開、關火。

    7、撈出,把鍋中所有的食材倒入電壓力鍋或高壓鍋。先壓30分鐘。開蓋,嘗湯的鹹淡,如果淡就少加點鹽,如果合適就蓋蓋繼續壓20分鐘,開蓋即可。

  • 6 # 黑雪碧白可樂

    先滷後燻,什麼意思呢,首先把準備好的肉滷熟了,當然這步不細說了,大家也都會,其次呢,坐鍋加熱把肉擺好,鍋底加入白糖蓋蓋燻兩分鐘即可,

  • 7 # 81寶媽的日常生活

    用老冰糖炒出糖色,放老抽生抽,放適量清水大火燒開,中火燉一個小時後,再大火收汁,這樣的豬蹄顏色紅亮,入口即化,滿足

  • 8 # 中華小吃家

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    醬豬蹄怎麼做出來紅亮

    材料

    豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料:八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

    做法

    1)將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

    2)姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

    3)不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

    4)倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

    5)最後開啟蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

    小訣竅

    **在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中新增冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

    **豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

    **做好後的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之後吃,都一樣美味。大夏天兒的,再配上杯冰啤酒,那就是錦上添花啦!

    醬豬蹄子最正宗的做法,怎麼做出來好吃,鮮亮。

    醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜,而且醬豬蹄子這道美食已經有了很多年的歷史,在很多菜系中都有這道菜,當然做出來的口味也是多種。最常見的做法制作出來的醬豬蹄子味道鹹香、色澤鮮豔、口感酥軟,做法也不是很難,草根兒這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。

    一、食材準備

    主料:豬蹄1對,姜1大塊,大蔥1根,蒜3瓣

    調料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小),草果2顆,

    桂皮1根(約中指大小),香葉2片,乾紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)

    二、製作步驟

    1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

    2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

    3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

    4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

    5、最後開啟蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

    三、注意事項

    1、製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。

    2、醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。

    3、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中新增冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

    4、豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

    四、營養價值

    1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老;

    2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

    3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄怎麼做好吃?草根兒告訴您19種豬蹄的做法 最正宗的做法,做出來鮮亮,軟爛。

    一、滷豬蹄

    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

    製作:1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。

    2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

    3.煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

    二、蔥燉豬蹄

    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。

    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

    三、紅燒豬蹄

    原料:豬蹄750克。

    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

    製作:

    (1)將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

    (2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

    (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

    四、豬蹄瓜菇湯

    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

    原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

    製作:

    1.香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。

    2.豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。

    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

    五、大蹄扒海參

    主料:水發海參750克,豬蹄2個。

    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1.5公斤。

    製作:

    (1)豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。

    六、滷水豬蹄

    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!

    再煮八個雞蛋,剝皮下入餘湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。

    七、紅扒豬蹄

    原料:肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

    將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。

    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。

    八、冰糖元蹄

    主料:豬蹄

    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油

    方法:

    (1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末

    (2).蔥切段,薑切片之後用刀拍松

    (3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化

    (4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄

    (5).燒開後,加鹽調好味道

    (6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋

    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

    做醬豬蹄要想紅亮注意一下幾點

    1.炒糖色,鍋里加少許油,加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開,然後轉為小火,熬至冰糖呈棕褐色,出現密集的氣泡就可以了。(做紅燒類的菜,炒糖色很重要,多練習幾次就可以掌握)

    2.豬蹄用火燒一下,洗淨。

    3.加入紅曲米,顏色會更紅。

    4.適量的老抽上色,不宜太多太多肉會發黑。

    5.燉豬蹄的時候水要一次加夠,切記中途加水。

    醬豬蹄是一道傳統名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

    豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補用氣血雙補食譜,消化不良食譜,美容菜譜,補虛養身食譜,鹹香,酥軟,色豔。

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!

  • 9 # 謝小易美食

    你好:

    豬蹄在滷之前一般都是會進行一個糖色的調製的,在鍋中加油或者水,然後放入白糖或者冰糖炒出糖色,在放入提前打理乾淨的豬蹄[呲牙][呲牙][呲牙]翻炒幾下,漂亮的糖色就出來啦

  • 10 # 饞嘴史大廚

    史大廚分享醬豬蹄做法:

    今年豬蹄不便宜十八塊錢一斤,買了三個,花了五十九塊大錢。

    1、挑選豬蹄儘量買小個頭,大多數是豬前蹄,肉多筋斗好吃。

    2、先處理豬蹄豬腳縫,豬毛,清洗乾淨,用刀沿骨頭,一劈為二,容易煮透,煮入味。

    3、蔥薑辣椒切段,起鍋燒油,油熱放蔥薑辣椒爆香,放郫縣豆瓣醬,放入豬蹄翻炒,倒入味達美、老抽、料酒、冰糖,八角大茴、桂皮香葉

    4、蓋上鍋蓋開始煮,燉上四十分鐘

    5、水要靠幹了,放入鹽,調味,豬蹄肉也基本上脫離骨頭了

    6、出鍋裝盤,可以把豬蹄在撕吧開,分成小塊,容易吃啦!!

  • 11 # 伯爵lwh

    年關將至,在很多人的餐桌上都有一道醬豬蹄兒。它吃起來不光解饞過癮,是一道難得的下酒菜,而且還具有一年都會有好運氣,腳踏實地,步步高昇的寓意。

    豬蹄兒,營養豐富。富含有膠原蛋白。經常食用對人體非常有益處。無論老人小孩還是愛美女士都對它十分的鐘愛。

    很多人做醬豬蹄兒,都會遇到一個問題,做出來的新鮮豬蹄兒,放不到半天,就會變得色澤發黑,形象乾癟。不再是剛出鍋時那樣紅彤油亮,看著富有食慾。給別人看到還以為是放了幾天的豬蹄兒。

    其實,關於怎麼醬豬蹄兒才能保持它的顏色紅亮,外形飽滿。首先一點,需要弄清醬豬蹄兒 所用的醬湯特點。因為醬豬蹄兒,後期顏色差異的變化和醬湯後期的儲存,有著直接的關係。一鍋好的醬湯,能夠醬出色澤誘人,口感味道俱佳的豬蹄來,而一鍋濃稠,顏色黑了吧唧的醬湯,則不會做出令人滿意的醬貨來。

    醬豬蹄顏色紅亮不怕黑,其實要先從醬湯的保養開始著手

    1, 要經常過濾醬湯中所留下的殘渣

    在醬湯醬豬蹄兒的過程中,會有肉碎渣,和香料碎末殘留在醬湯中, 經過長時間的熬製會越來越多。把這些殘渣去除是很有必要的。因為,它會依附在豬蹄兒上,是?豬蹄兒顏色變黑。而且浮沫殘渣也容易粘在鍋邊上,產生焦糊味兒,影響豬蹄的味道。

    2,正確儲存醬湯

    要把醬湯存放在陰涼,乾燥,通風的地方,才不會容易變質。如果因為儲存不當導致降糖變質。是不但會影響。賤貨的口感也肯定。不會醬製出色澤油亮, 好吃不膩的醬豬蹄兒來。

    醬豬蹄兒如何保證色澤紅亮不發黑,有幾個關鍵點

    1,在豬蹄兒上抹油以降低氧化的程度

    醬豬蹄兒之所以很快的容易變黑的一點原因。就是 因為長期暴露在空氣中風乾,醬湯中的糖色氧化所致。所以為了避免這種情況的發生,建議就是將剛剛醬好的豬蹄,自然放涼後。用小刷子沾著香油薄薄的刷刷一層油,給豬蹄兒表皮上面形成一層保護膜,這樣醬好的豬蹄兒就不會那麼快氧化,導致變黑,還有利於保持顏色紅亮持久。

    2,醬湯存放的溫度

    醬湯在冬天,容易受低溫影響涼了使醬好的豬蹄兒口感發硬。在夏天,也容易因為高溫使豬蹄變黑。醬豬蹄兒最佳存放溫度是15度—20度為宜,利於顏色紅亮不易變黑。

    另外還有人說,醬豬蹄兒變黑是因為醬湯中膠原蛋白不夠,也就是說醬湯的濃稠度不夠。於是人們常常透過增加豬皮的含量,來促進膠原蛋白的產生,增加醬湯的稠度。在前期醬湯加進豬皮後,就透過加大火力的方式,來逼出豬皮中膠原蛋白。膠質出來以後,就會對豬蹄兒形成一層保護膜。也可以抗氧化,並且能夠使豬蹄兒長時間保持溼潤紅亮,不宜發黑。

    最後還有一點,我認為很多人調製醬湯的時候,都是往裡加老抽和紅曲粉。這樣也容易使醬湯發黑。雖然說剛醬好的豬蹄兒色澤紅亮,但是放一會兒就很容易發烏變黑了。正確的做法應該是,不放老抽紅曲粉,而是炒糖色。炒糖色 要選用冰糖,加水融化,再適量的少放一點油,採用水油法,小火不斷翻炒以防粘底,熬到深紅色冒大泡時, 再加入少量的開水熬開,糖色便好了。加入醬湯中,再加入其他的調味品醬制豬蹄兒,等豬蹄兒醬好剛出鍋的時候,是淺黃紅色,等到晾涼之後就會變成色澤油潤紅亮了。

    關於醬豬蹄兒變得紅亮的做法,今天就先分享到這裡, 你學會了嗎?

  • 12 # 西安老皮

    豬蹄紅亮取決於滷水顏色,最佳的方法就是炒糖色,涼油下入冰糖,小火慢炒,待冰糖融化成焦黃色時加入開水,糖色增香效果很不錯的,但是不要炒過了,不然會發苦的

  • 13 # 大廚輝哥

    大家好,我是今天菜不鹹。我們經常看到飯店和熟食店賣的醬貨很有食慾,尤其醬豬蹄顏色醬紅色,在家裡怎麼做到呢?想要醬豬蹄顏色紅亮有食慾,其實並不難,有三個關鍵點把握好,醬豬蹄就會呈現紅亮的顏色,非常有食慾了。

    ———醬豬蹄之紅亮的版本

    需要食材:豬蹄四個、大蔥10克、姜10克

    需要調料:鹽10克、味精5克、雞精5克、白糖100克、紅曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4個、桂皮1克、香葉4片、幹辣椒4個、小茴香5克、白蔻6顆、大油50克

    製作過程:

    1.豬蹄買回來以後上火燒至焦黃色,用刷子蘸溫水洗淨,入開水鍋中焯水2分鐘左右,放入紅曲米煮兩分鐘關火浸泡十分鐘左右,使豬蹄上色,撈出備用。

    2.鍋上火燒熱,放入少許油和清水,放入白糖炒至雞血紅時加入少許清水,即為糖色。

    3.鍋上火燒熱放入大油,放入老湯(清水也可)約3000克,放入蔥段薑片,把花椒大料桂皮香葉白蔻小茴香裝入小料包,用清水浸泡十分鐘後放入醬湯裡。調入糖色,鹽味精雞精雞精料酒調味,熬半小時左右即為醬湯。

    4.豬蹄放入醬湯裡,燒開後撇去浮沫,小火醬一個小時,關火燜兩個小時左右即可。

    技術總結

    一、焯水時加入適量紅曲米,讓豬蹄上一部分底色,這樣醬制的時候顏色更紅亮誘人。紅曲米是天然色素,可以放心使用,加入紅曲米的醬豬蹄顏色可以保持更長久一些。

    二、糖色熬製雞血紅時兌入適量清水,再放入醬湯裡。糖色要根據醬的東西多少適量新增,糖色過少,顏色上不去,糖色放得太多,醬出來的熟食顏色發黑,再加上氧化反應後顏色更深。一般是10斤醬湯,用100克白糖熬的糖色即可,如果是老醬湯,糖色用量適當減少。

    三、醬豬蹄不能直接煮熟就撈出來,煮七成熟左右,要靠長時間湯汁浸泡入味和上色。浸泡過程就是入味和上色的過程,這樣醬出來的豬蹄形狀整,還軟爛脫骨,顏色呈醬紅色,非常漂亮。

    四、家裡有梔子也可以加入三到四顆,不可過多使用,否則醬湯會發苦。用紅曲米、梔子、糖色三種調色方法調出來的醬湯,顏色就很紅亮了。

    關於醬豬蹄怎麼做顏色紅亮的問題就回答到這了,希望可以幫你解決困惑。

  • 14 # 美食廚人蕭哥

    醬豬蹄首選用冰糖熬製糖色的方法,可以使豬蹄的顏色變得紅亮!

    用冰糖熬製的糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製滷醬肉時,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。

    醬豬蹄

    醬豬蹄是主要以鹹香,酥軟,色豔為主。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

    說到豬蹄,相信大多數人對於豬蹄是完全沒有抵抗力的。那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看著就有食慾。

    豬蹄的營養價值很高,豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,對於女性朋友來說也是美容養顏的佳品,多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓面板變得有彈性、有光澤,所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄,不管是紅燒、做湯還是滷著吃都別有一番風味。

    下面給大家分享的是紅燒豬蹄的做法,想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味,有幾個小技巧你一定要掌握!

    做法一

    製作材料

    主料:豬蹄2000克

    調料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

    【步驟】

    1.豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。

    2.鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。

    3.將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

    4.用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。

    特色

    鹹香,酥軟,色豔。

    做法二

    紅燒豬蹄

    食材:新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。

    【做法步驟】

    1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊,用清水沖洗幾遍備用。最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊,自己在家砍豬蹄又費刀,又費案板。

    2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒,下入豬蹄焯水,煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

    3、鍋里加少許油,加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開,然後轉為小火,熬至冰糖呈棕褐色,出現密集的氣泡就可以了。(做紅燒類的菜,炒糖色很重要,多練習幾次就可以掌握)

    4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄,快速翻炒幾下,讓豬蹄裹勻糖色!下豬蹄之前一定要把水分控幹。

    5、豬蹄炒至裹勻糖色後,下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下,炒出香料的香味。加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩!

    6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。這裡要注意的是水最好是一次加夠,如果中途出現缺水也要加熱水,千萬不要加涼水,很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導致的。

    7、1小時以後開啟鍋蓋,加入少許生抽、適量鹽調味,再燉10分鐘,最後大火收汁即可出鍋。做紅燒豬蹄最好不用老抽上色,用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。

    這樣一盤色澤誘人,軟糯Q彈的紅燒豬蹄就做好了,你喜歡嗎!

    注意事項:

    1、燉豬蹄的時候水要一次加夠,切忌中途添水。

    2、燉豬蹄時加幾顆幹山楂。

    3、最好不要使用老抽上色。

    做法三

    【製作步驟】

    第一步,準備好食材:豬蹄一個,老乾媽辣醬若干量,大蔥若干量,大蒜若干量,八角若干量,生薑若干量,紅辣椒若干量,食用鹽若干量,醬油若干量,食用鹽若干量,準備好這些食材之後,將要洗和要切的食材都洗好切好備用,豬蹄要注意清洗乾淨表皮以及去除蹄甲,表皮沒有清理乾淨的毛髮可以用火烤一下,這樣不僅可以很乾淨地去除表面的毛髮,還可以去掉一部分腥味。

    第二步,將切好的豬蹄放入高壓鍋中,淋上醬油,放入八角,和生薑再加入一些清水,蓋上鍋蓋燉,這個時候要注意剛開始要開大火,最後再開小火,同時加醬油可以幫助豬蹄更好的入味,也可以讓它顏色更加好看一點。

    第三步,等豬蹄已經燉地可以咬動,且肉質鬆軟之後,關火,將其盛出來,接著將鍋燒熱,放入油,將切好的大蔥,大蒜還有紅辣椒等等一起放入鍋中翻炒,在炒的過程中可以加入一點鹽,有利於紅辣椒去除生辣味,接著放入一到兩勺老乾媽辣醬提味,然後再將燉好的豬蹄放入鍋中,拌著炒好的配料一起翻炒,加入一點點水,蓋上鍋蓋等它吸收一部分湯汁,燜兩分鐘就可以出鍋了。

    小貼士

    1.豬蹄含有豐富的膠原蛋,豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老;

    2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

    3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

    一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品!

    適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用!

    有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。

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