我來介紹下：雞蛋滷子

原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽

　　做法：1、把準備好的青椒、肉、黃瓜切絲。

　　2、雞蛋攪好炒出來，加油燒熱後加入肉絲炒變，後加醬油出香味後加入蔥花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開。

　　3、最後再倒入入炒好的雞蛋，加鹽出鍋。

　　接下來你就可以煮麵條了，煮好的麵條再加入上面做好的滷子，就可以吃了，非常簡單又省時間，不錯吧，學會了嗎?沒有的話先收藏起來，中午做的時候邊看邊做。

夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼麵，澆上兩勺噴香的汆滷，那叫一個好吃。

北京人把各種拌麵的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打滷麵的意思。

而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的滷，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。

現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆滷，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。

所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。

【肉沫茄丁汆面】

需要準備：

長茄子2根

肉沫200克

番茄1個

剁辣椒2小勺

蔥末薑末蒜末適量

食用油、生抽、蠔油、鹽、糖

麵條適量

做法：

1、準備好需要的食材，茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。

4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。7、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。8、這個季節，麵條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。一開始我們切的小蔥末，就用上了。在麵糰上澆上汆滷，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。

葉子也愛吃麵，要說這最簡單的滷子應該是雞蛋西紅柿面了吧，這雞蛋炒西紅柿實在沒什麼好說的，人人會做。

葉子來說說麵條的幾個最好吃的滷子吧。

一、香菇牛肉醬面滷

【食材】

牛腱子肉300克、幹香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自制剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、米酒汁50克、生薑一塊、大蒜五瓣

【製作步驟】

準備好原材料。

牛肉切成很小的碎丁、香菇泡發後清洗乾淨切成末、生薑大蒜切成末、自制剁椒醬和郫縣豆瓣醬及豆豉剁細。

鍋里加入適量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸幹水分。（ 油稍微要多放點）

加入香菇末、姜蒜末，繼續煸炒。

加入剁細的剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一邊翻一邊小火慢熬，大約熬半小時左右，聞到香味很濃的時候關火。

一次性可以多做點，除了搭配麵條，還可以作為下飯醬，放涼後就可以密封冷藏儲存了。

二、榨菜肉絲的面滷

瘦肉切成絲肉絲裡放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入澱粉和香油拌勻尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲生薑、大蒜切成末，小蔥切細鍋燒熱，加入適量油燒到六成熱，下入肉絲翻炒至熟起鍋待用鍋裡再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒

加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠

三、臊子面的面滷做法：

1、將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。

2、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。

3、牛肉切成小丁。

4、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。

5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。

6、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

7、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。

配上面條，好吃極了

我給你介紹一個好吃又有歷史感的滷子：三脆面。

這個做法在歷史上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有記載，這本書以素食為主，都是些農家菜。做法是這樣的：用嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，放入鹽水中焯熟，再以香熟油、胡椒、鹽及醬油、滴幾滴香醋來拌食，作為澆頭澆在麵條上，再拌點辣椒，一碗名符其實的“三脆面”就成了，是極好的麵食。

這裡的幾種食材都是初春食用最鮮嫩的。那時剛剛發芽生長的物產，嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，都是一時之選，味道都極鮮美，拿來作為麵條的澆頭，你可以感覺到它的清香和鮮嫩，吃在嘴裡會有嚓嚓的脆響，所以叫“三脆面”。

這個秘方是宋朝皇族之後趙密夫提供的。他生活富足，以此奉養雙親，足盡孝道。他還為此寫下了“筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的詩句，念念不忘這個“三脆面”。

一般人都認為北方比南方的面好吃，其實錯了。在歷史上，南方的麵條花樣更多，滷子（澆頭）更豐富，吃起來更舒心。

比如清代的李鬥，在《揚州畫舫記》中記載，在揚州城內麵館極多，吃法也講究。書中說：城內食肆多附於麵館，面有大連、中碗、重二之分。冬用滿湯，謂之大連；夏用半湯，謂之過橋。面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮；肉澆頭叫“帶面”，魚澆頭叫“本色”，雞澆頭叫“壯雞”。

如今澆頭面品種更加豐富，在蘇州的朱鴻興、六宜樓等麵館，素澆頭有香菇、冬筍、菜心、木耳、金針、麵筋、烤麩、豆腐乾、白果等，葷澆頭有炒肉、燜肉、肉絲、爆魚、滷鴨、腰花、蝦仁、爆鱔、鱔糊、三鮮等。如等等。你到麵館，用專業的稱謂叫一碗“寬湯，免青，重澆輕面，過橋，不硬不爛”的素澆面，人家肯定當你是資深老食客了。

在這初夏天氣裡，你把黃瓜切成絲、弄倆西紅柿、炒幾個雞蛋，然後再下上一碗麵條，把這些當滷子讓上面一澆，吃著挺舒服哩。

怎麼樣，今天就回去試試哦！

鹹湯面

晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的

麵條

，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、

丁香

和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的

豆腐塊

。將一碗白裡透黃的

麵條

，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及

油潑辣子

，鹹湯面就算做好了。

材料：

西紅柿兩個(320克)

熱水200ml雞蛋三枚

番茄醬三勺

泡發木耳30g

洋蔥50g

鹽兩小勺

澱粉兩勺

蔥綠兩根

步驟：

1. 備料

2. 西紅柿洗淨用刀劃十字刀，劃到底

3. 煮鍋開水，水開後放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關火取出

4. 西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片

5. 雞蛋打散，鍋裡放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用

6. 鍋裡放油，煸香洋蔥，出香味變黃

7. 放入西紅柿翻炒

8. 炒出紅湯加入三勺番茄醬炒勻

9. 倒入200毫升開水煮開

10. 放入木耳和雞蛋

11. 兩勺澱粉加少量涼水調成厚澱粉水

12. 加入澱粉水拌勻。水澱粉根據自己喜歡的濃稠度一點點新增。

13. 加入兩小勺鹽調味。這裡根據自己的口味調鹹淡，鹽要稍微多點，因為這是滷子，還得拌麵條哦！

14. 出鍋前撒蔥花即可，滷子就做好了！

最簡單的滷子就是西紅柿雞蛋滷，做起來又快又好吃。

用料:兩個雞蛋，一個西紅柿，一個綠辣椒

在西紅柿頂部劃十字，然後用開水燙一下，能迅速去皮。

把西紅柿切小塊，雞蛋打散，辣椒切碎。

鍋內放少許油，炒雞蛋炒散加入西紅柿，放少量水，加生抽，加鹽，加花椒粉 慢燉五分鐘，出鍋前加入青辣椒，即可。

留一點湯汁拌在面上更好吃~

蔥油拌麵/ 食材 /

細麵條一人份

小蔥100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/ 做法 /

1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

/ 小貼士 /

想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。

肉絲炒麵/ 食材 /

麵條300g

小青菜（淨菜）200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

/ 做法 /

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。

2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份。

3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。

4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。

5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。

6.下瀝乾水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒。

7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。

8.出鍋，入盆，上桌。

/ 小貼士 /

麵條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下衝洗一下，復變爽滑。

陽春麵/ 食材 /

豬油100克

洋蔥頭半個

高湯1000克

青蒜苗一根

鹽半勺

麵條適量

生抽1勺

/ 做法 /

1.100克豬油放到鍋裡，加入半個切絲的洋蔥頭。

2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。

5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓掛麵做陽春麵。

6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裡已經有鹽了，所以煮麵時酌情新增些鹽就可以了。在加一勺生抽。

7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

1、竹筍切薄片，木耳切片，胡蘿蔔切片，肩胛肉切片

2、蔥用香油爆香後加水，放入筍子後等水滾（約2-3分）

3、水滾後加入木耳，蠔油少許，胡蘿蔔，再讓水滾上1分鐘

4、加入肉後再加入蝦子，之後用「蓮藕粉」勾芡

5、放入香油少許，蔥和香菜

6、用另一個鍋子煮麵，最後面加入湯就大功告成了

我的這個不簡單，可是絕對好吃，包你滿意。那就是香菇牛肉醬面滷

準備好牛腱子肉300克、幹香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自制剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、米酒汁50克、生薑一塊、大蒜五瓣

先把牛肉切成很小的碎丁、香菇泡發後清洗乾淨切成末、生薑大蒜切成末、自制剁椒醬和郫縣豆瓣醬及豆豉剁細。

鍋里加入適量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸幹水分。再加上前面準備好的材料一頓炒。記得要多一些汁哦。

先切少許牛肉細末和香菇丁，放入油鍋中炒香，然後加清水、花椒、大料、蔥、姜、醬油煮開，再放入適量洗淨泡發好的木耳，用溼澱粉勾芡燒開，淋入雞蛋液，放上適量的味精和鹽，滴入少許香油和紅辣椒油即可淋澆在麵條上。味道鮮美而清香。

我認為要想吃到又香又好吃滷子不經過深加工是做不出來的，我給大家介紹一下我做的滷子，準備有木耳，黃花菜，幹香菇用溫水泡發洗淨黃花菜切成三刀，香茹切成片，木耳用手撕開備用，香乾兩塊切片，買泡發好的蝅豆去皮用一把就行，肥瘦肉切成片。鍋燒熱放底油油熱後放蔥薑絲大料放肉片炒到肉變白色放點料酒放生抽放上木耳花菜香菇蠶豆辦炒幾下放開水水開後用老抽找色放鹽(水不宜太多)蓋上蓋十分鐘放水澱粉，在用雞蛋液撒在滷子點點香油就可以出鍋了。這樣做出做滷子保證你們的家人都很喜歡。

西紅柿雞蛋打滷，澆在面上也蠻好吃的，關鍵是便利、省時、不必煮飯洗菜。下面說一下具體做法。1.西紅柿、青菜洗淨，青菜用手撕小段。

2.雞蛋打散備用。3.炒鍋放油燒到6層熱，下雞蛋翻炒。

4.雞蛋炒好後放西紅柿翻炒。

5.加水適量，放鹽、生抽、蠔油。煮一會，加青菜。6.青菜斷生後，就能夠起鍋了，找個大碗裝，湯湯水水的。7.好了能夠開吃了。

現在的天氣那麼寒冷，中午很適合來碗熱呼呼的湯麵條，可又不想太麻煩，但還得填飽肚子，又想美味好吃。

我就在家自制了滷汁，一次多做點吃了兩頓，很簡單又好吃，關鍵還省事，【哈哈懶人做法】，下面我就來介紹自制的滷汁。

食材準備；

豬肉，芹菜，香菇，蔥，姜，辣椒，八角，花椒，豆瓣醬，鹽，十三香，醬油，料酒

步驟；

1、這時把豬肉洗淨切丁，芹菜切顆粒， 香菇切片，姜切絲，蔥切末，辣椒切段備用。2、熱鍋放入菜籽油， 油溫七成熱，放入肉煸炒至變色，放入蔥，姜，八角 ，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，煸炒出紅油香味。3、加入開水或溫水，再放入香菇片， 鹽 ，醬油，料酒，翻炒均勻， 大約兩分鐘後再倒入芹菜丁， 大火煮開轉小火燜3分鐘。最後倒入雞精，滷汁做好啦！4、湯鍋加入水燒開後、放入麵條， 煮熟好後撈出放入碗中，澆上自制的滷汁，哈哈美味就好啦！

自已做麵條，先把乾麵條用水浸二分鐘撈起，豬瘦肉切絲用鹽，白糖，生抽，少許生粉漬好，熱鍋下油，下薑絲蔥段，下豬瘦肉絲炒岡熟，下洋蔥絲，下紅羅卜絲，下韭黃，下麵條一起炒，灑少少水炒，下少少鹽，白糖，生抽，香菜，下少少油，炒至麵條軟熟即可上碟，喜歡做早餐吃，香噴噴美味可口！

大多數人的飲食習慣是，吃米飯主要是吃菜，吃麵食主要是吃麵條。所以麵條的滷子就顯得尤為重要，好的滷子可以讓人多吃一碗麵。

滷子常吃的有西紅柿雞蛋滷、雜醬滷、鮮菇肉絲滷等，但我認為最簡單的還是西紅柿雞蛋滷，雖然簡單，但要做的好吃還是很有講究的。西紅柿雞蛋滷最重要的一點，西紅柿要去皮，第二點就是最好加入點番茄醬，再就是快熟時候淋入澱粉水，學會這三點，我想大家都可以製作好吃的西紅柿雞蛋滷，是不聽著很有食慾，那就動手做一做。

麵食是中國人難以割捨的美味，從南到北，從東到西，每一個地方都有自己的特色麵食，每一個人對面條的味覺記憶和口味選擇都不一樣。一碗香味撲鼻的麵條，廣東人喜歡面的質地要有嚼勁又有面香，湖南人認為麵條入味才是真道理，四川人在拌麵的手法上則大有講究。不管來自哪裡，走出家門在外打拼勞碌，回到家中，給自己煮上一碗熱騰騰的麵條，配上可口的滷子或澆頭，就是對自己一天下來的疲憊最好的安慰。

滷子的做法各有不同，我們可以提前做好一些，用保鮮玻璃盒放在冰箱，想吃的時候就拿出來用微波爐一熱，或者直接用滾燙的麵湯喚醒它。也可以現做現吃，每一碗都是不同的味道。關於滷子的做法，下面我分享幾個好吃而又好做的方子。

一、青椒肉絲

需準備材料：青辣椒，精瘦肉，料酒，醬油，鹽，花椒，豆瓣醬，大蒜和蔥等。

具體步驟：1.青椒洗乾淨切成絲，大蒜和蔥切成小粒。

2.精瘦肉切絲，放入碗中加入糯米粉、料酒和醬油，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

3.開火熱鍋，倒入適量花生油，放入蒜粒和花椒粒炒香，再放入青椒翻炒。

4.加入醃製好的精瘦肉繼續翻炒。如果喜歡吃粘稠的口味的，可以用糯米粉兌水進行勾芡。

5.加入煮好的麵條中，攪拌均勻，一碗美味的青椒肉絲麵就出爐了。

二、滷肉

需準備的材料：五花肉，生薑，大蒜，花椒15粒，八角粉，，桂皮，五香粉，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽等。

具體做法：1.將五花肉切成丁，生薑切片，大蒜切蒜末。

2.開火熱鍋加入適量花生油，放入薑片、蒜末、花椒粒爆香

3.在鍋中放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉炒出出油

4.炒到五花肉表面微焦，再加入生抽上色，老抽、五香粉八角粉、鹽等調味。

5.加入桂皮，倒入適量清水，用勺子翻動鍋底以免肉皮粘鍋。蓋上蓋子燜煮，水開了之後轉小火繼續燜煮

6.煮至五花肉酥軟後可加入適量蔥花，即可食用。放入面中更是非常美味的滷肉面。

早晨！謝謝邀請！只是這個問題我想只有長期吃麵之類的朋友才能回答得了。我很少吃麵條，偶爾吃也是簡單的煮一下，先下好麵條，然後再另外煮配料澆下去，一個煎蛋，然後炒點肉絲，再放點蝦米和剁碎的蔥花，香菜，放點鮑魚汁在一起煮湯澆到麵條上就可以了。有時候更簡單，搞個煎蛋和西紅柿，撒點蔥花，耗油，生抽一起 ，煮點湯澆到麵條上就是了。 可以在吃的時候加點辣椒醬，我是加一點點的老乾媽油辣，因為油辣不辣呢，哈哈哈！

其實麵條的滷子還是很好製作的，而且各種各樣，主要可分為三種：葷的、素的、葷素搭配的。我在家制作一般都是葷素搭配的，你們可以根據自己的口味來吧……

下面是我在家拌麵時做的一個滷子分享給大家

一個人一邊做飯一邊自己拍真的不容易，視屏拍的馬馬虎虎，大家就湊合著看吧，還望多多包含……

我喜歡吃麵條，也常常會自己做麵條，在大多數愛米飯的南方人中，我偏麵食的愛好和外婆有關，外婆 不僅菜做得好，還做得好一手好麵食，饅頭，包子，發糕，餡餅，麵條等等，小時候去外婆家過暑假，外婆經常變著花樣做給我吃，所以童年小小的胃被外婆養的很喜歡麵食了~

我們南方人做麵條喜歡清水面，也有叫陽春麵，簡單來說就是光面的意思，麵條下鍋煮熟後撈出，放點蔥花，葷油或者醬油就可以了，沒什麼太多花頭，可是這樣的麵條在北方人看來沒什麼味道~所以看了北方人的花樣麵食後，自己也漸漸的摸索出把麵條做的豐富，卻又很簡單，實在是一件很開心的事兒~

吃麵條，要有滷子，也就是所謂的打滷麵，很多人覺得做滷子怕麻煩，但又希望麵條好吃，這個要求能滿足嗎？如何製作好吃又簡單的滷子，答案來了哦！今天分享的是我自己經常做的一款西紅柿韭菜雞蛋滷子，非常好吃，材料極其簡單，你閉著眼睛都可以學會~

具體這樣做：

食材準備：

雞蛋三個，拉麵300克，西紅柿三個，韭菜少許

做法：

韭菜切細碎，西紅柿切片

雞蛋敲殼打散

充分打勻蛋液後加入韭菜碎

鍋中放油加熱

拌勻的蛋液直接滑入鍋中

成塊後挑散開成花絮狀

鍋內重下油加熱後放入西紅柿翻炒

出水後倒入炒好的雞蛋絮

翻拌均勻後散少許鹽即可盛出

鍋內放清水，加入少許鹽和幾滴油

燒開後放入麵條燙熟即可

麵條煮熟後加入西紅柿雞蛋就OK開吃吧！

看完是不是覺得很簡單，沒錯，這個滷子的確很簡單，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，雞蛋的鮮，統統都在這一碗誘人的麵條裡了，日常生活中滷子的食材選料豐富，做法多樣又自由，你可以根據自己的喜好來，發揮各種創意，做出自己喜歡的滷子，也歡迎一起交流哦~