聽奶奶說，醃鹹菜，主要的目的是以前打仗時，前線的解放軍吃不上鹽，所以把鹽醃在菜裡讓他們吃，後來，老百姓就把這種習慣流傳了下來。

其實，不僅僅只是農村人愛吃鹹菜，城裡人也愛吃，要不然市場上的鹹菜怎麼會多得琳琅滿目呢。不賣給城裡人吃，難道還會賣給農村人吃麼？

我們農村人不僅愛吃，而且還愛醃，到那家隨便一瞧，這閒房裡都有七罐八罐的。什麼醃豆腐，醃蘿蔔絲，醃韭菜花等等。

不過，也有些地方的人不喜歡吃鹹菜，他們都喜歡吃偏甜的食物，鹹菜呢就是單純的用鹽浸泡而成，俗稱泡菜，就是不放辣椒的那種。

我認為，最喜歡吃鹹菜的，要數我們西南三省的人，那麼，為什麼我們農民都愛吃鹹菜呢？

農村人都是自家種菜吃，特別是我們山區人，離集市又遠，在自家地裡種上一些，就不愁吃了。有時種得多了，一時半會吃不完，就把這些蔬菜要麼曬乾要麼醃成鹹菜吃，不浪費，可以四季皆吃。

農村人吃飯不講究，有時就一碗鹹菜，在飯裡泡上開水，也能吃得津津有味，特別是晌午後，在農田裡幹活時，一碗冷飯加一坨醃姜是最美味的。

最主要的是鹹菜不需要加熱，攜帶方便，鹹辣味正，下飯，吃起來特爽。不瞞你說，我們這裡的人，不吃鹹菜的話，好象沒吃飯一般，所以吃飯時，飯桌上有一碗菜必須是鹹菜。

醃鹹菜成了我們農村人的習慣，一到過年前，各種醃就來了，蘿蔔乾，青菜，大頭菜，醃姜醃豆腐。

還有在這久，地裡不是有剛種出來黃豆，辣椒，韭菜花，洋姜嗎？也習慣醃上幾樣。只不過這久醃的鹹菜是用新鮮辣椒來醃，過年前用幹辣椒來醃。

看似特有鄉村味的鹹菜，其實早就打入了市場，有的超市還有專門售賣鹹菜的櫃檯呢。在我們農村，鹹菜醃得好吃的人，都羨慕有一雙巧手，人們都誇手風好，都紛紛爭著討吃。

所以醃鹹菜也成了一種文化，一種產業，一種流傳於世間的傳統手工業製作，醃製，愛吃，不僅僅僅限於農村的這塊天地，聽說，有的產品還遠銷國外呢。

我又隨便回答一下，農民為什麼喜歡吃鹹菜，第一，根據自己的家庭收入，誰都想每天豪吃大喝，可是誰來買單，所以農民還是過著抗戰的生活，就像打小日本鬼子一樣，因為口袋裡面羞澀，有錢人可以隨便，大吃海喝，不要忘記了你的祖宗，你們就像以前的資本家，吃進了農民的肉，喝進了農民的血，不要你以為自己有多少錢，其實你給李嘉誠比 ，你是小蒼蠅，

談淡鹹菜方面正直觀點，為什麼鹹菜是祖傳的，不是現代人想出來的，為什麼有那麼多人吃感菜新增菜，因為鹹菜燒If麼東西加一點就是好吃，比如說彐菜大排面，鹹菜毛豆，鹹菜黃刺魚湯，總之而言，鹹菜燒好多好多東西都好吃，所吹鹹菜在菜品中，鹹菜鹹菜相當實用，便宜好吃所以農村人喜歡，城填人更喜歡，一般人都喜歡，因祖傳東西應該不會錯的，肯定對身體無影響，現在大家都富裕]，千萬不能忘記吃鹹菜美味，

農民有勤儉持家的好習慣，這個是祖祖輩輩留傳下來的傳統。

有人問農民為什麼愛吃鹹菜呢，先說說這鹹菜的來歷就清楚了。在蔬菜上市的季節，農民們自已種植的一些鮮菜，特別是像蘿蔔一類的塊莖植物，往往多的吃不完，賣掉吧又不值錢，儲存又比較容易爛掉，農民經過多年的實踐，總結出了各種各樣的辦法，以便在沒有蔬菜的季節，照樣可以吃到自己種植的菜，這樣既解決了鮮菜的腐爛問題，又解決了沒蔬菜季節吃菜的困難。農民們各自有各自的辦法，醃製各種鹹菜只是其中的一個辦法。

醃製鹹菜說簡單也簡單，說難確實也很不容易，每個人的醃製辦法不一樣，醃製的鹹菜味道和質量就相差很多。比如我也會醃一些鹹菜，但決沒有我妻子醃製的好吃。在冬天和春天時節，市場上的蔬菜價格比較貴，農民們就會吃自已平時採取各種辦法儲存的蔬菜，有曬乾的，有醃製的，還有自已裝置的罐頭，當然也包括鹹菜。這樣給生活增添了快樂，並且省錢很多。

吃鹹菜就著饅頭，蹦兒個香，那是怎麼個美，只有鄉下人知道其中的滋味。可惜在那個餓肚子的年代，鹹菜也成為了稀缺品。細想，鮮的也不夠吃，誰還會醃製。吃糠、吃糙米有一點鹹菜，也比較容易下嚥。那時的鹹菜是何等的美味，想起來都是美好的記憶。

小時候吃鹹菜有很多的故事，講起來就話長，我也不再佔用大家的時間。說了這麼多關於鹹菜的好處，不妨你也試試品嚐，保準讓你吃了總想再吃。

下圖是我家部分鹹菜及放置的缸子，光線不好，拍照水平低，還請各位原諒。

媽了個蛋，我不是農村人，我也喜歡吃鹹菜。中國是農業大國，有8億農民，自古以來就是以農為本。

農民下地幹活，費體力，吃點鹽重的食物容易恢復。中國地大物博，物產豐富，從殷商時期人類就喜歡醃漬，海員出海遠行也依靠鹽菜補充維生素，預防壞血癥。

還有，你真欠抽。

引 語

非常高興回答這個問題，農民本身生活在農村，收入明顯偏低，吃鹹菜也算是奢侈品了， 能吃到鹹菜也是一種幸福， 那是面朝黃土背朝天換來的，因為農民吃鹹菜省錢丶省時、省勁，所以更喜歡吃鹹菜。

一.兜裡裝著窩窩頭吃著鹹菜，也是一種幸福。我也是從農村長大的，知道生活的艱辛和苦難，像我小時候，早上上學比較早，學校離家又遠，騎腳踏車要走10000米，不管風吹雨打天天如此，兜裡裝著幾個窩窩頭，帶點鹹菜，中午不回家，在學校就這樣將就了，這也吃的非常幸福， 我總不能啃著幹窩窩頭，不吃鹹菜吧，那是不是噎得很？因此，我也喜歡吃鹹菜。

二.兜兒裡沒有錢，鹹菜比肉好吃。就在前幾天我也醃了鹹菜，做了泡菜，現在生活條件改善了，是能吃上肉了，但是現在肉又漲錢了， 醃上鹹菜，至少早上不用再炒菜了，隨便就可以應急了了，就算有肉，也要吃幾口鹹菜和泡菜，這樣更加有味，的確鹹菜比肉好吃。

三.鹹菜用清水泡一泡，油裡炒一炒那個香。蘿蔔切成絲， 鍋裡放點油，放花椒、放大料、放蔥爆香，蘿蔔丟進去，放一點點白糖，放點香油，翻炒幾下就出鍋，就是這個味非常香。

隨著社會的發展，人們物質生活在提高， 可以吃上肉了，但是，特別貧窮的地方，大部分人還是過著吃鹹菜的生活，只有貧窮的人更想吃到肉，富裕的人吃肉多了想吃鹹菜，這是鮮明的對比，生活在農村人民是非常淳樸的，做的鹹菜味道也特別好，雖然我們在城市裡吃肉要多些，但是吃的真有味嗎？還不如農村，吃鹹菜也是幸福，多數農民還是喜歡吃鹹菜的。

我是農民，我們農民愛吃山珍海味，更愛吃大魚大肉，可是我們農民窮吃不起呀！沒辦法，種地糧食不值錢，打工的汗水錢更難，老了也沒幾個錢，有病生災的還需要錢，不省著花誰給錢啊？誰都想吃點好的穿點好的可是條件有限……鹹菜是自家家長的，自己醃的，不用花錢買，到了春天自己的小院裡種些黃瓜

鹹菜是有歷史的，承認農民苦，為了蔬菜保質期長，醃製成鹹菜。農民從事體力勞動，口味重，為了方便，省錢，省事，吃鹹菜。

記得40多歲的時候，我醃的鹹菜可好吃了，邊吃心裡邊想，鹹菜要能做主食多好。後來聽說醃製品危害健康，我停止了醃鹹菜，一晃20多年一口不吃。農民朋友，為了健康，鹹菜可做調味品，儘量少吃或不吃。

算你狠，這個標題有點歧視農民。其實很多城裡人也愛吃鹹菜，當然五十歲以上居多，他（她）們每天早晚一晚稀粥配鹹菜就狠滿足了，簡單易消化且省時易存放。農村比以前富裕多了，絕不會只有一碗鹹菜，因為農民忙於各種農活的原因，鹹菜易於存放且易下飯，所以桌子上多備碗鹹菜，這樣就造成了農民愛吃鹹菜的錯覺。

一個是方便，幹農活很累的，拿出來就可以吃。一個是以前很貧窮，物質貧乏，炒菜要用油的，一方面買不起 。一方面油要供應的。所以就用鹽醃製，簡單、方便，自己種的什麼就吃什麼，不用費心思！

人生多姿多彩，情感有喜、怒、悲、憂、驚、恐、思，人有高矮胖瘦美醜，味有酸甜苦辣鹹，有醜有美，所喜所悲，不一而足。說到那些愛吃鹹菜的人，一是口味重，二是圖方便，三是鹹能益腎。

鹹菜是農民的長命菜，以前農民的生活條件艱苦物質匱乏，當青菜青黃不接的時候鹹菜就擔起了日常的主力農民才得以繼續的把生活活下去。所以鹹菜在咱們農民心裡是有感情的，久沒吃還是會想它的！

過去農民貧困，基本沒有錢去集上買菜，尤其是冬季，三日風，四日雪，自家菜園沒有菜，只能靠儲備的鹹菜蘿蔔過冬。八十年代以前，北京居民家家戶戶儲備幾百斤大白菜過冬，就是這個原因。現在吃鹹菜只是調節花樣，佐餐。不要說農民，現在酒宴上同樣有鹹菜，不過是傳統菜。

愛吃鹹菜這個不分工人農民吧，我是城裡人，還是個白領，沒幹過啥體力勞動，可我就是喜歡吃鹹菜，每頓飯無論吃什麼好菜，如果不吃幾口鹹菜，就覺得寡淡無味，都說吃的太鹹了，對身體不好，可就是因為這輩子口重習慣了，真的改不了了。

早些年，工資就那麼幾十塊錢，所有副食都是憑票供應，能用豬油燉一鍋菜，就是一家人的晚餐了，燉菜總不能弄的齁鹹吧，所以，就預備幾樣鹹菜，那個年代的鹹菜，和如今也是沒法比的，就是鹹蘿蔔，鹹玉根，雪裡蕻，儘管不是啥好東西，有了它，也為那普普通通的晚餐增添不少滋味。

如今的生活真是發生了翻天覆地的變化，餐桌上雞鴨魚肉，想吃啥就賣啥了，可就是忘不了那口鹹菜，當然現在的鹹菜早就不是當初的大咸菜，都是清淡口味的小鹹菜了，雖然口味更好吃了，可也價格不菲，一斤鹹菜差不多一斤肉的價錢，但是愛吃這一口，就不管啥價錢也經常買，尤其看吃播的節目，看著那韓國人吃那辣白菜，真挺饞啊。

農民兄弟天天都過著面朝黃土生活，衣食住行有個基本保障，就算不錯了。憑著他們一年辛苦打下的糧食，蔬菜，你讓他們去頓頓消費雞魚肉蛋，一天兩天，十天半個月還可以，一年到頭365天，都是這樣消費，恐怕任何一個農民家庭都承受不起。

中國的農民最樸實，也最知道享受，他也想每天餐桌上都有雞魚肉蛋，但是，他們每年靠土地生長出來的物品，其價值也只能夠吃鹹菜的……

再說了，中國的農民苦日子過習慣了，“家有陳糧，不鬧饑荒，”這也是老祖宗留下來的遺訓。餐桌上的葷素搭配，也利於養生。這也是幾百年來中國農民長壽的秘訣，中國農民用：“蘿蔔白菜保平安，是從居家過日子總結出來的經驗。

農民吃鹹菜可恥嗎，你們不是講傳統嗎，難道鹹菜不是祖國的傳統菜嗎？鹹菜不僅風味好，耐儲存，而且是北方人民曾經的過冬必備蔬菜，他也是當年農民飢餓時的飽肚物，我想我們應該對鹹菜懷有一份敬畏之心，不要講一些有些農民怎麼喜歡吃鹹菜，城裡人不吃嗎，榨菜也是鹹菜吔。

並不是有的農民喜歡吃鹹菜，而是全民們都喜歡吃鹹菜。鹹菜是美味，是調節飲食方面的花色品種。比如吃肉吃膩了，來一盤泡菜解油葷，調侃為遲來的愛，真是感覺好極了，有時傷風感冒悶油，煮一鍋小米粥，吃點酸辣鹹菜，胃口大開,病都輕鬆多了。今天我都上街買了四五種鹹菜回家，總覺得沒有鹹菜下飯，再好的飯菜都淡而無味，非要吃點鹹菜，才能吃光米飯。馳名中外的貴州老乾媽豆豉，還有涪陵榨菜等都是下飯的好鹹菜。

精通做鹹菜的高手實際上就是農民，他們每到青菜、蘿蔔成熟收穫季節，吃不完的就掠幹，用鹽、辣椒麵搓揉做成鹹菜，用大缸裝滿緊緊密封，滲灌壇簷水，要不了多久，香烹烹的鹹菜就成熟了，或拿上街變賣換成錢，或送親朋好友，剩下的就留下自己享用，春節人來客往多，天寒地凍沒有蔬菜，自家的鹹菜炒臘肉 做為上上菜招待貴客;栽秧搭谷，須請許多勞動力來幫忙，也是鹹菜打主力。農村廣為流傳的一句話:要看誰家媳婦能不能幹就看鹹菜做得好不好，香不香，還要會用黃豆做豆豉，推豆腐做紅豆腐。誰家的鹹菜不好吃，不能幹的壞名聲傳遍幾嶺幾灣，兒女開親(找物件)都不好開，小時候隨大人砍青菜、挖蘿蔔，割黃豆，做鹹菜，大人們非常嚴肅地說:女兒家要學會做鹹菜，不會的話婆家都找不到，沒人要，嚇得我認認真真學做鹹菜，不過也好，現在做什么鹹菜都難不到我。當然，市場上什么鹹菜都買得到，用不著自己動手做鹹菜了。家裡唯留一小泡菜壇，泡些時令蔬菜如嫩生薑、蘿蔔、豇豆等，這個小泡菜壇跟著我們三十多年了，從縣城到地區，又到省城，一路上精心保護，用棉絮包了又包，裹了又裹，生怕碰壞了它，如今它一如既往，為我們付出香異脆生的泡菜(鹹菜系列)！

你試試十天不吃鹽，包括成品食品中也不含鹽，然後你跑個一千米或乾點體力活試試，你就知道了。別有事沒事就拿農民說事，難道你不吃糧食蔬菜喝奶，喝西北風長大的，哪一個地球人的老祖宗不是農民？難道你是從天上掉下來的，直接進城了。

這個提問有點意思，我覺得不光是農民喜歡吃鹹菜，難道城裡人就不喜歡吃鹹菜麼？還有如果往上追溯三倍以上，請問有幾個不是農民出身的呢？

我覺得你問題的初衷應該是，農民吃鹹菜的頻率是不是比城裡人要高?那麼農民的餐桌上，為什麼能經常看到鹹菜，這個可能有這幾方面原因:

主要是習俗，農民一直都是鹹菜加玉米粥，確實很養人，畢竟我們都是這樣過來的，靠這個我們生活了幾輩子，祖祖輩輩都是這樣生活，大家千萬不要用可憐，這就是農村的生活習慣，很多人不理解，說農民苦，根本原因是農民會過日子，省吃儉用，現在的農民很有錢，家家有存款，看看農村信用社每天排隊存錢的，看看郵政銀行長長的的隊伍 ，農民現在真有錢。

農民現在也不是天天鹹菜，基本是頓頓炒菜，有時候忙，會湊合一下，誰家都不會天天鹹菜，冬季喝玉米粥吃鹹菜的多一點，玉米粥和鹹菜是絕配，沒有吃過的不理解，如果你吃一次絕對叫你愛上鹹菜，晚上喝點玉米粥 ，吃點鹹菜，弄個熱饅頭一吃別提多美了，希望大家品嚐農家飯。

農民吃鹹菜也可以稱之為家風，更多的是傳統，畢竟我們的老一輩都是在哪個年代過來的，他們經歷過三年自然災害，還有大躍進，以及大鍋飯，捱過餓，受到過生活的折磨，還有那個缺衣少穿的年代，面對今天的美好生活他們依然秉承著光榮傳統，勤儉節約。

農民吃鹹菜更多的是因為傳統，不是因為窮，現在的農民還窮嗎？不窮，有存款，糧食吃不完，平時打工，根本不缺錢，關於吃鹹菜是因為玉米粥的問題，玉米粥就配鹹菜，總不能玉米粥配肘子紅燒肉吧！去過農村的都知道，玉米粥我們老家叫糊塗，糊塗吃鹹菜確實很美，舒服。

農民向來就是勤儉節約，即使有錢也捨不得大手大腳，他們習慣這種省吃儉用的生活方式，他們認為這樣過日子踏實，確實也是，我們的傳統美德不能丟，應該多積攢點錢應付不時之需，大家說對嗎？