釀苦瓜的做法 釀苦瓜怎麼做

釀菜在客家菜系中最為常見的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

苦瓜炒肉的做法 苦瓜炒肉怎麼做好吃

苦瓜又名涼瓜，苦瓜含有豐富的營養，其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是減肥中的極品。苦瓜有清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰的功效。經常食用苦瓜可以清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。肉片炒苦瓜是大家都愛吃的一道傳統家常菜，具有味道鮮美、口感豐富、清涼去火、養顏美容的功效。

苦瓜炒蛋的做法 苦瓜炒蛋怎麼做好吃

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。夏天吃苦瓜是最佳選擇，苦瓜有清熱解毒、增進食慾、助消化的功效。

苦瓜炒木耳的做法 苦瓜炒木耳怎麼做好吃

苦瓜炒黑木耳是一道美食，由苦瓜、黑木耳等原料製成。清香的苦瓜，綿軟的木耳，搭配在一起，營養豐富，味道還不錯呢！是一道簡單易做的家常菜。

苦瓜排骨湯的做法 苦瓜排骨湯的做法大全

苦瓜排骨湯是廣東梅州漢族傳統名菜之一，氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅（梅州市）一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。

首先苦瓜怎麼工作都很好吃，就是切片，直接放鍋裡煮湯都很好吃，而且苦瓜的做法實在太多太多，就不一一列舉，簡單列舉幾道操作簡單又好吃的吧。

老乾媽炒苦瓜

食材明細

苦瓜1根- 五花肉100克-老乾媽豆豉醬適量-洋蔥適量-紅辣椒適量-大蒜適量-油鹽適量

1.準備好原材料；

2.苦瓜切片後加入適量的鹽， 入點底味， 去除部分水分；

3.燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；

4.翻炒變色， 表面焦黃且微微出油後加入老乾媽醬；

5.繼續翻炒， 讓老乾媽醬均勻的裹上肉片上後下入洋蔥片；

6.洋蔥香味出來且微微發軟後，加入少量的鹽調味；

7.加入醃製的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；

8.翻炒兩分鐘即可；

9.盛入碗中。

苦瓜爆炒魷魚

食材明細

魷魚1個-苦瓜1根-紅蘿蔔適量-薑片適量-小蔥適量-澱粉適量-油鹽適量

1.準備好原材料： 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；

2.燒鍋水，水開後下入魷魚片；

3.魷魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分；

4.水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；

5.小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；

6.鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；

7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；

8.加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，

9.最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；

10.盛入盤中。

五味苦瓜

食材明細

苦瓜適量-紅油適量-精鹽適量-生薑適量-大蒜適量-豆豉適量-陳醋適量-白糖適量-花椒油適量-生抽適量-芝麻醬適量

五味苦瓜的做法步驟

生薑、大蒜切細粒。

苦瓜洗淨後，一剖兩半，去瓤後切細條。

鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水。

把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。

撒入少許精鹽，拌勻備用。

鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。

把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。

另起鍋，油熱後放入姜蒜末爆香。

撒入適量白糖。少許陳醋。

倒入適量的花椒油可提香去異味。

倒入少許的生抽，提鮮。

倒入一湯匙芝麻醬。

最後倒入一湯匙的紅油，進一步提味。

開小火，把料汁調勻。

把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

食材明細

苦瓜三分之一根-雞蛋兩個-花生油1勺-鹽一茶匙半

清熱解暑菜---苦瓜煎蛋的做法步驟

準備食材（雞蛋和苦瓜）。

用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在裡轉幾圈就可。

橫切薄片。

放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

苦瓜倒掉鹽水，清水衝一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。

用筷子攪拌均勻。

煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

一面凝固後，翻至另一面煎熟。

苦瓜排骨湯

食材明細

苦瓜中型2個-排骨約1/2磅-姜6-8片-鹽適量-生抽適量-糖適量-胡椒粉適量-料酒適量

1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜；

2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

3.與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

4.將洗乾淨的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽；

6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

是不是覺得材料簡單，操作簡單，非常容易上手，那就趕緊動起手來吧。

苦瓜小知識

秋季進補應以清補、平補為主。除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。 雖已立秋，但依然暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃，吃苦味食物可補氣固腎，健脾燥溼，平衡機體功能。而苦瓜無疑是苦味食物的代表，它不但能清暑瀉火、解熱除煩、清心明目、益氣壯陽，還是具有“全方位”營養價值的長壽食品。 　”

苦瓜是夏天人們最喜歡吃的蔬菜之一，八、九年以前，因不知道苦瓜怎樣做才好吃，結果炒好了沒人吃。現在有一種吃法，我已經堅持八年了，不知是否符合你的口味。 苦瓜兩根，洗淨切成等長段，段粗切成三片，段細切成兩片去籽，碼放在盤子裡； 大蔥一道兩根，洗淨切成與苦瓜等長段，再切成兩片或三片，碼放在盤子裡； 肉末炸醬一小碟； 吃法；1，拿一片苦瓜，放一點炸醬，在放點蔥一起吃，蔥放多少要據各人的喜好； 2，可不放炸醬； 3，也可用芝麻醬； 尖椒炒苦瓜。苦瓜切段兒，尖椒切圈兒，二者等量。用蔥花兒或蒜瓣兒?a鍋兒，將尖椒和苦瓜放入，放鹽和少量醬油，翻炒，然後放白糖（比鹽多）和醋（與糖等量），在幾下出鍋即可。 苦瓜酸嗎,就是用糖和鹽、酸醋淹制的，口感不錯。

苦瓜，也叫涼瓜、癩瓜，其功效不應該被誇大太多，咱們先看看苦瓜含有的最有益的營養素，這就是維生素C。苦瓜每100克含有維生素C的含量為56毫克，這個量和西藍花一樣。維生素C具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

當然從中醫的食材功效上，帶苦味的食材，確實有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

除此之外，苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它還能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。也因此，成人在瞭解到苦瓜這諸多帶給身體的“甜頭”後，都會喜歡食用苦瓜。

為了更多朋友和小孩子都喜歡苦瓜的味道，這裡花兒給您提供三道有創意的苦瓜食譜，素炒、葷炒和涼拌菜。雖然做法各有不同，但苦瓜都很清脆，又有效的去除了其中的苦味。

一、紅棗蜂蜜釀苦瓜

需要準備：

苦瓜1根

紅棗適量

蜂蜜2大勺

做法：

1、準備好需要的食材。

2、苦瓜去瓤，不用對半切開，只需要這樣一把長柄小勺，用勺柄沿瓤的邊緣轉一圈，就能完完整整的挖出來。

3、鍋內倒入清水，倒入半小勺鹽，水沸後放入苦瓜，開蓋煮2分鐘，接著放入冷水中拔一下。

4、紅棗從一邊切開，把核挖出。接著把棗如圖這樣捲起來，在苦瓜中空的部分，估計一個棗捲起來還比較空，那就兩個紅棗去核後卷在一起，就比較合適。

5、卷好後用利刀切均勻薄片。

6、在表面淋上蜂蜜或者桂花蜜即可。

二、苦瓜素小炒

需要準備：

雞蛋3個

彩椒：1個

苦瓜：1根

調味料：食用油、糖、鹽

做法：

1、苦瓜要想苦味不太濃，有個辦法：一個是您去掉瓜瓤的時候，可以刮的乾淨一些，尤其是靠近表皮白色的那一層，苦味最重。

2、還有個辦法就是苦瓜切小丁後焯水。有朋友擔心這樣營養流失，其實不管焯不焯，營養都會流失，蔬菜或者水果一旦切開，表面積增大，就會增加氧化的機會，接著在烹炒的時候也會流失營養素。所以焯水這點不用太擔心。您焯個8-10秒就撈出，過涼水拔一下。

3、彩椒也切小丁，雞蛋打散備用。

4、熱鍋後鍋裡倒入油，雞蛋入鍋，等雞蛋液剛剛凝固就關火，把雞蛋用鏟子切成小丁。

5、撈出雞蛋，接著鍋內少許油，放入苦瓜丁、彩椒丁翻炒。6、可以放1勺泡椒。7、最後倒入雞蛋丁，加適量糖和鹽即可。由於泡椒本身有鹹味，所以鹽要少放。

這樣一盤好吃的苦瓜小炒就做好了，這種做法，苦味不明顯，而且營養充足。老人孩子吃都很適合

三、涼瓜釀魚糜

需要準備：

苦瓜一根

魚肉300克

雞蛋1個

料酒1大勺

小米椒1個

橄欖菜1大勺

生抽、鹽、糖、白胡椒粉、食用油

做法：

1、魚肉和苦瓜搭配，口感清爽中透著鮮美，很好吃。

2、魚肉剁成泥，加1大勺的料酒、少許白胡椒粉、白糖，半小勺的鹽，1個雞蛋，攪拌均勻。3、苦瓜斜刀切成片，掏出籽，過沸水焯20秒，拔涼，這樣翠綠的色澤能保持，還可以去除苦味。

4、拌好的魚糜釀入苦瓜中，抹平。5、平底鍋放少許油，放入苦瓜，兩面煎至魚肉凝固。

6、另起鍋，放入少許食用油，炒香一大勺的橄欖菜，倒入小米椒段，加1大勺的生抽、1勺糖，炒勻。7、放入煎好的苦瓜，蓋蓋子燜煮3分鐘，收汁後盛出即可。

冰鎮話梅苦瓜

原料：話梅、苦瓜

做法：

1. 取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮，一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼。

2. 苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜，斜刀將苦瓜片成教簿的小片，放入開水裡，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻。

3. 苦瓜瀝乾水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱醃製10-20分鐘即可。

苦瓜簡便有好吃的方法有冰鎮話梅醃苦瓜，南瓜釀苦瓜，苦瓜煎蛋等。 做法，以冰鎮話梅醃苦瓜為例： 原料：話梅、苦瓜 做法： 1. 取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮，一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼。 2. 苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜，斜刀將苦瓜片成教簿的小片，放入開水裡，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻。 3. 苦瓜瀝乾水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱醃製10-20分鐘即可。

苦瓜可以切片，抄雞蛋哦！具體方法是：苦瓜切片，各類調料切好！雞蛋先抄（2——3）個，打起來，放一邊。再放油，將苦瓜暴抄，有個（6——7）成熟，就把雞蛋放在一起抄，放些調料，起鍋。（如果說你不太吃苦一點的苦瓜，可以在切好後的苦瓜放點鹽，等（10——15）分後再將苦瓜的水分全部擰乾，再洗一下就沒那麼苦啦！）

苦瓜炒蛋，苦瓜炒蛋，今天又吃苦瓜炒蛋，沒辦法，老公喜歡吃呀！而且苦瓜我們獨受炒雞蛋這種吃法。

我們家現在是每週都要吃這個菜，簡單，快手，又好吃。特別是到了夏天，吃得更多了！每週要吃上好幾次，簡值夠了！

可能很多人不喜歡吃這個苦瓜炒蛋，覺得苦，我們家是剛好相反，越苦越喜歡。

食材：苦瓜，雞蛋，大蒜

製作步驟：

1、苦瓜洗淨，去掉瓜瓤，切成薄片備用（一定要薄，炒出來才好吃）。

2、熱鍋涼油， 加入大蒜煸香。

3、雞蛋加鹽打散，熱鍋下油，先將油燒一會，燒到冒煙，再下雞蛋，這樣煎出來的雞蛋蓬鬆，口感好。雞蛋煎好之後，裝盤或鏟到鍋的一邊。

4、另起鍋下油，加入苦瓜，食鹽一起翻炒至熟 ，炒的過程中一定要開大火，來回翻炒。

5、加入雞蛋再翻炒幾個來回，就可以出鍋了。

苦瓜怎麼做好吃？

先給題主道歉，我在下面文字中，我用我的想法去思考和回答這道問題，無論回答的好壞還望理解，先說不好意思，這樣我下面的回答我也安心。

解題：

看到這個問答的題目，我用我的想法去思考題主提出這道問題的原因，我想應該是苦瓜吃起來很苦，既然是苦味的，從苦瓜的名字上就感覺不好吃，有了不好吃的先入為主的印象，吃起來也會覺得非常的苦，也就覺得不好吃了。但是還有周圍的朋友喜歡吃，也覺得好吃，人都是好奇的，所以才會由此疑問，提出此問題。

苦瓜怎麼做好吃？

苦瓜因其特殊的苦味而得名，從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為“涼瓜”似較貼切。 苦瓜又稱"君子菜"是因為苦瓜雖苦，但當它與別的菜放在一起炒時不會影響別的菜自身的味道，“只苦自己不苦別人”

我想應該這樣來回答題主的問題，苦瓜在以下二種情況下，是好吃的

一、從做菜的角度，苦瓜炒的太生不好吃，清炒苦瓜要炒到軟一點但又不是秧了的那種，這樣才好吃

我平時做苦瓜都是清炒苦瓜，切開苦瓜，去掉內囊，苦瓜切片，鍋內給油，蒜泥煸香，放入苦瓜翻炒

我喜歡苦瓜軟一點但又不是秧了的那種，這樣才好吃，所以需要加一點清水稍微煮一下苦瓜，然後放鹽、味精和胡椒調味，翻炒均勻後就可以起鍋了。

上面說的是清炒苦瓜，再來說說苦瓜燒肉中的苦瓜，第二天回鍋後，苦瓜塊很軟了，也是非常好的。

苦瓜燒肉中苦瓜都是切塊的，今天燒今天吃我覺得是不好吃的，苦瓜燒肉中的苦瓜要到第二天再在鍋中熱一下，也就是常說的第二天回鍋後，苦瓜塊很軟了，也是非常好吃的。

二、經歷的事情多了，便覺得苦瓜的苦澀也是一種經過磨練後的甘苦。

從吃苦瓜的人的角度來說，我覺得年紀大一些以後，經歷豐富了，過了不惑之年後苦瓜怎麼做都好吃。經歷的事情多了，便覺得苦瓜的苦澀也是一種經過磨練後的甘苦。

相反年輕的時候，我常常都是聽到苦瓜都覺得這道菜很苦，和吃這道菜的年齡還是有一定關係的。

ps：

涼拌苦瓜的做法步驟

1. 苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。

2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。

3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.

4. 鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.

5. 準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.

6. 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.

第一次接觸苦瓜，印象深刻，十二歲罷了。

那時苦瓜在上海並不流行，往南的城市則較為常見。我對食物的好奇心強烈，在廈門著名的老店“鷺島”，看到選單上有道苦瓜釀肉，即叫一客來送茶。

一點心理準備也沒有，就這麼整顆塞入口，啊，苦得交關，硬著頭皮才吞得下去。剩下的那些，把肉餡挖出來吃掉，逃之夭夭。

算是一次失敗的經驗，不過我一向堅持，任何稀奇古怪的食物，要給自己三次嘗試的機會，說不定就此愛上，像榴蓮和寧波人的臭貨，即是如此。我養成這個習慣，是從苦瓜開始的。

再度與苦瓜相逢，是兩年之後，老外婆患上糖尿病，聽說苦瓜有點療效，結果變成家裡餐桌上的常見食材也。

外婆廚藝了得，經她處理，似乎沒那麼苦得難入喉，接著就慢慢學會欣賞苦後回甘的味道了。一來二去，當今我已變成一個苦瓜痴，吃起來面不改色，再苦也吃得下去。

上海人發現苦瓜是所謂健康食品，通常榨成汁，捏著鼻子幹掉，菜式上的變化，遠遠及不上南方的廣東人。

廣東溼熱嚴重，一早發現苦瓜性涼清火，對身體有益。最簡單的，片片後拿來冰鎮，吃時點蜜糖，小孩子也能接受。大排擋上用來搭配牛肉，猛火炒之，鑊氣十足，也引得老饕下筷。

高階一點，和排骨一起炆，非常可口。奇怪的是，苦瓜雖然個性十足，但是並非霸道，作為輔料的話，苦味不會掩蓋其它食材，隱隱約約，更顯得錯綜複雜。

除了炆排骨，和螃蟹同煮，亦屬一流。再不然返璞歸真，下點豆豉清炒，相當惹味。

還是覺得太苦怎麼辦？可以燒鍋滾水，撒把鹽，將苦瓜飛水後撈起，即過冷河，把汁擠出，這時的的苦瓜，色碧綠，又爽脆，涼拌或者炒皆宜。

但是嗜食苦味的朋友，反而認為不夠刺激。所以廣東的大師傅發明出用擠過汁的苦瓜來炒生苦瓜，叫做“苦瓜炒苦瓜”，好玩又好吃。其實苦瓜汁棄之可惜，代替清水蒸蛋羹，是另一種變化。

日本人也有吃苦瓜的習慣，本土只是炸炸天婦羅那麼單調，到了南部的沖繩，就豐富得多，他們把苦瓜當成寶貝，像我們一樣炒雞蛋，炒豬肉或是豬雜，吃得不亦樂乎。

廣東人嫌苦字不吉利，改為涼瓜。一般的苦瓜食皮不食瓤，還有一類變種，成熟時苦盡甘來，外皮金黃，瓤呈紅色，甜得不得了。因為形狀的關係，又稱為癩葡萄，也很難聽是不是？古人想出錦荔枝的別名，諧音“金鈴子”，高雅得多。還是溫州人最浪漫，按當地的說法，叫“紅娘”。

苦瓜，也算是童年的一個記憶點了，是夏天的標誌之一，記得小時候，在農村，到了夏天這個時候，是比較常吃到的菜，可是呢，又不太愛吃，實在是苦啊，而且小時候窮，沒有什麼錢買肉來炒苦瓜，苦瓜炒蛋也少，比較家裡母雞不多也不常下蛋，哈哈。

如今，比較喜歡吃苦瓜了，因為喜歡那種苦澀過後的微甜，大概是苦盡甘來的感覺。又如陳奕迅有首歌就叫《苦瓜》，說苦瓜其實也叫“半生瓜”，歌詞有句“做人沒有苦澀可以嗎，真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，當睇清世間所有定理又何用再怕，珍惜淡定的苦境，苦過後更加清，萬般過去亦無味但有領會留下”。

好啦，扯了那麼久，言歸正傳吧。苦瓜的苦值得品嚐。

苦瓜的營養價值

1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃

2、防癌抗癌：從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

常做又好吃的苦瓜家常菜：

1、苦瓜炒蛋

苦瓜炒蛋，這算是最家常又易做又好吃的苦瓜做法了。

2、苦瓜炒牛肉

牛肉的鮮，可以褪去中和一點苦瓜的澀味，吃起來口感也豐富點，加上一些豆豉就更加香了。如果怕苦瓜的苦澀，可以新增的白糖，或者用開水焯水一下，去澀味。

3、老乾媽炒苦瓜

老乾媽不得不說是下飯的好伴侶，用來炒菜也是相當美味的，只需要炒到半熟，再新增老乾媽（按照自己的苦瓜分量新增），翻炒一下就行了，如果帶有肉沫的醬就更加好。

4、魷魚炒苦瓜

魷魚炒苦瓜，因為魷魚的嚼勁，就顯得更加有別樣口感。

5、釀苦瓜

釀苦瓜是一種比較新穎的吃法，把豬肉剁成肉沫，再新增蒜碎、香菇碎等，吃起來口感更豐富。

6、苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯，是廣東的一道經典夏日靚湯，可以清熱降火，非常好喝哦。

7、苦瓜炒雞肉絲

大家都知道雞胸肉，肉多骨少。不容易做好，一煮久就容易發柴，反正是比較考驗廚藝。把雞胸肉煮半熟，再撕開肉絲，跟苦瓜炒一下，新增點白芝麻，就好吃多了。

8、苦瓜燜排骨

9、蝦仁釀苦瓜

10、苦瓜厚蛋燒

11、苦瓜魚頭湯

皖魚所含的豐富硒元素，經常食用有抗衰老、美顏的功效。苦瓜清熱解毒、養顏嫩膚。枸杞清熱明目，護眼。加上鮮甜的乾貝，中伏天解暑護眼必備——苦瓜魚湯

有這麼多道苦瓜做法，11天都不用重複了。有這麼多種吃法，再也不怕吃苦瓜了。

煮夫廚房小技巧

百家號|06-05 14:15 關注 苦瓜，也算是童年的一個記憶點了，是夏天的標誌之一，記得小時候，在農村，到了夏天這個時候，是比較常吃到的菜，可是呢，又不太愛吃，實在是苦啊，而且小時候窮，沒有什麼錢買肉來炒苦瓜，苦瓜炒蛋也少，比較家裡母雞不多也不常下蛋，哈哈。 如今，比較喜歡吃苦瓜了，因為喜歡那種苦澀過後的微甜，大概是苦盡甘來的感覺。又如陳奕迅有首歌就叫《苦瓜》，說苦瓜其實也叫“半生瓜”，歌詞有句“做人沒有苦澀可以嗎，真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，當睇清世間所有定理又何用再怕，珍惜淡定的苦境，苦過後更加清，萬般過去亦無味但有領會留下”。好啦，扯了那麼久，言歸正傳吧。苦瓜的苦值得品嚐。 1、苦瓜炒蛋 苦瓜炒蛋，這算是最家常又易做又好吃的苦瓜做法了。2、苦瓜炒牛肉 牛肉的鮮，可以褪去中和一點苦瓜的澀味，吃起來口感也豐富點，加上一些豆豉就更加香了。如果怕苦瓜的苦澀，可以新增的白糖，或者用開水焯水一下，去澀味。3、老乾媽炒苦瓜 老乾媽不得不說是下飯的好伴侶，用來炒菜也是相當美味的，只需要炒到半熟，再新增老乾媽（按照自己的苦瓜分量新增），翻炒一下就行了，如果帶有肉沫的醬就更加好。話不多說，趕緊的拿起工具，開始炒兩道苦瓜！

用削水果的到，把苦瓜皮削下來，上湯浸熟或炒或冰鎮都不錯，剩下的苦瓜的囊用來煲湯（苦瓜黃豆蜜棗排骨）。或者這個苦瓜切大塊，用蒜頭豆豉炆，炆燒肉，炆魔鬼魚（蒲魚），炆鯉魚，炆三黎魚（鰣魚）非常棒。苦瓜煎蛋，炒蛋也是既簡單又方便啦----其實我不吃苦瓜的，但是很喜歡和苦瓜湯，用苦瓜來當配料來做菜也是相當不錯的。

大愛豉椒涼瓜排骨煲

苦瓜很苦。但它卻是不可多得的消暑佳品，夏日炎炎，若能接受它的苦，那麼它給你的就是苦盡甘來、神清氣爽的甜。

苦瓜為一年生草本植物，開黃花，果實長圓形或卵圓形。在我國各地有許多不同的叫法，如癩瓜、紅姑娘、涼瓜等。這些名字中的“癩”想來指的是苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起；稱苦瓜為“紅姑娘”應該是指隨著生理成熟度增加，其表皮轉為綠白髮亮，逐漸變至黃紅色，以及苦瓜熟透後的瓜瓤為紅色吧。

其實勝熟的苦瓜並非綠色，而是紅黃色，不過民間幾乎沒有等到其勝熟期才摘下來食用的，多為看長到一定程度就摘下來了；至於稱為涼瓜，有個說法是過去是不允許用味覺詞彙給植物起名字的，個人認為此說法不大靠譜，應該還是南北方差異所致，像北方至今都習慣稱其為苦瓜，而南方及廣東地區都稱其為涼瓜。

不過苦瓜和涼瓜也不僅僅是稱謂上不同，像我這種“外貌協會”的，還是偏愛涼瓜，因為它雖與苦瓜外形近似，外表皮相對是極其光滑的，不像苦瓜，外表疙疙瘩瘩。

在所有以苦瓜為主食材的菜式裡，我獨鍾情於豉椒涼瓜排骨煲。有N多次，我嘴上長了口瘡，一煲下肚，配兩碗米飯，睡一覺，第二天口瘡頓消，真真是比吃什麼藥都管用。

豉椒涼瓜排骨煲

所需食材：涼瓜、腩排、大蒜、香蔥、花菇、姜、黃彩椒、紅椒、蘇打水

所需調味料：老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖、料酒、香油、胡椒粉、陽江豆豉

烹飪方法：

1、 排骨剁小方塊，用蘇打水浸泡40分鐘，目的是使排骨更嫩。

2、 花菇用冷水浸泡質軟，用幹生粉輕輕揉搓，這樣會去掉花菇表面的泥沙，亦可使花鼓更滑爽軟嫩。而後取湯鍋，放入花菇，取適量的水、蔥、姜、老抽、鹽，水開後煮15分鐘。這也是漲發乾花菇的簡易方法。漲發好的花菇斜刀片片備用。

3、 涼瓜對開為二，在一開二，去掉饢仔，切日字件。

4、 蒜去皮，修型後備用；姜去皮切成小菱形片；香蔥切蔥段。

5、 黃彩椒和紅椒分別切成稍大一點的菱形塊。

6、 排骨撈出、放入少許生抽和鹽略醃製一下。撒一點點生粉，拌均。

7、 炒鍋煮開水，水開後將涼瓜放入，焯水約2分鐘，撈出。

8、 炒鍋燒熱，倒入植物油，油量多一點。油溫7成熱時，倒入大蒜，炸制金黃色，撈出備用。

9、 炒鍋中的油繼續升溫，油溫8成熱時，倒入排骨，炸至金黃色，撈出，再倒入黃紅椒，略過油後撈出，備用。油倒出，可作他用。

10、 炒鍋刷淨，燒熱，倒入少許植物油，油溫7成熱時，倒入花菇片、薑片、炸蒜子、蔥段、豆豉，煸香，放入排骨，翻炒幾下，烹料酒。

11、 放入涼瓜，加入清水，水以沒過排骨為宜。燒開後加老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉調味。

12、 煮10分鐘後，加入糖，收汁。再煮5分鐘，加入彩椒、香油、胡椒粉。放入燒熱的煲仔中，微煲2分鐘，即可上桌。

苦瓜的各類好吃做法：　　

苦瓜牛肉卷　　

主料：苦瓜，牛肉餡　　

調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油　　

做法：　　將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、

香油後攪勻；　　將苦瓜切斷掏空成筒狀；　　將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來；　　然後上屜蒸就行了。　　

考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。　　

涼拌苦瓜　　

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。　　

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。　　

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。　　

苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。　　

怪味苦瓜　　

苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥薑蒜末各適量。　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。　　

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。　　

3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。　要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。　　

蔥油苦瓜　　

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。　　

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。　　

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。　

苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。　

魚香苦瓜　　

苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。　　

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。　　

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。　

要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。　　

五香苦瓜　　

苦瓜500克， 呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。　　

2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。　　

3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。　　Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好　　

乾煸苦瓜絲　　

豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。　　

1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；　　

2、將炒鍋洗淨烤乾，不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹（表皮有些黑糊時）待用。　　

3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調味即可。　

本菜特點是：鹹、辣、苦、幹、香。煸炒苦瓜時注意火候，別太糊但一定要 幹，肉絲煸幹一些更香　　

油燜苦瓜　　

苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。　

1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。　　

2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。　　

3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。　

做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點 苯 醬。　　

苦瓜雞片　　

苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許， 蔥末少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，雞蛋清1個。　　

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，醃一小會兒，放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝乾水分，待用。　　

2、將雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取?　

　3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝乾油；炒鍋中 留少許底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉 勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。　　

炒雞片時要注意火候，炒得時間長了，雞肉會變老。　　

豆豉苦瓜　　

豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙， 鹽、味精適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，洗淨切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，醃10分鐘左右 ，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用。　　

2、將豆豉用清水洗淨，瀝乾水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。　　

3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時淋上香油，翻炒均勻後即可 出鍋。　　

瓤苦瓜　　

苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥末、薑末、水澱粉各少許 ，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。　　

1、將五花肉洗淨，剁成肉茸，加蔥末、薑末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻製成肉餡待用。　

2、把苦瓜洗淨，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽醃2分鐘，瀝乾水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層澱粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。　　

3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉 、紹酒、醬油和糖，燒開，用水 酃竄停齬闖傘?　　

豬肉一定要剁成茸，制肉餡時要順著一個方向攪拌上勁；蔥末、薑末也要盡 量剁得碎一些，可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡後要壓實，以免燒 制過程中肉餡脫落。　　

雪菜苦瓜　　

苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，雪菜洗淨後切成碎末。　

　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、 醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。　

超市中成品雪菜末製作此菜非常方便，其他鹹菜，如川冬菜、酸菜也　　

豉汁苦瓜　　

苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。　

2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半 杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡 ，即可起鍋。　　

燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃　

芹菜肉絲炒苦瓜　　

苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、薑末、鹽、雞粉、水澱粉各適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成絲，芹菜洗淨後切成絲。　　

2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入 姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出 待用。　

　3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水澱粉和 雞粉兌成的 勾芡即可　　Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時再放入肉絲，保持 瓜脆肉嫩。　　

三鮮苦瓜湯　　

苦瓜500克，水髮香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。　　

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。　　

2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝乾水分。　　

3、湯鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開後下冬筍片、香 菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。　

鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮後必須瀝乾水；要撇幹浮沫

私以為，您說的“苦瓜怎麼做好吃”應該是不喜歡苦瓜的苦味，才提出的這個問題吧？

所以我就以怎麼讓苦瓜不那麼苦為核心幫您解答這個問題。如果我理解的不正確，您可以指正。

以下為正式解答：

瓜瓤一定要刮乾淨，這樣可以減少大部分的苦味；冰鎮一下處理好的苦瓜可以進一步減少苦味。如果覺得冰鎮比較費時的話可以選擇鹽漬法，將苦瓜處理好瓜瓤後撒上一把鹽，也可以減少苦味。還有一種方法應該是最能祛除苦味的，就是高溫水煮一下，這樣苦瓜中苦瓜素（苦味的主要來源）就會分解，但是一些不耐高溫的營養也會隨之分解，所以不建議使用這種方法。

接下來推薦大家一道【涼拌苦瓜】

推薦理由，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效，這些營養成分透過涼拌的方式能得到最大限度的保留。

主料：苦瓜適量

輔料：紅椒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、麻油適量

涼拌苦瓜的做法步驟

1. 苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。

2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。

3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.

4. 鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.

5. 準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.

6. 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.

小貼士：

1.這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.

2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不脆了.

3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.

從養生角度來說，苦瓜涼拌最好。具體做法如下，新鮮苦瓜一根(可根椐人多少而定量)，切開(注意，切開後把苦瓜籽取掉就行，苦瓜襄是祛內溼的最佳良藥)，洗淨，切成薄片，放入盆中加少許鹽，有點點鹽味`就行了，淹10分鐘，千萬不要把漬出來的苦瓜水倒掉，最取一小顆大蒜成末，加一至兩片紫蘇葉切碎，加少許醋，加糖一起與苦瓜攪拌均勻，最淹15分鐘就可吃了。它是一道夏天清熱降火祛內溼，健脾開胃的最佳小菜。

苦瓜是個神奇的家常食材，不管你用什麼方法來烹飪，清炒，涼拌，炒雞蛋，燴肉絲，炒豆豉，做酸辣，不管是重口還是清淡，它總能從一堆配菜或調味料中脫穎而出，高傲的堅守住自己原本的風格，不把味道傳給和它搭配的其它材料。

喜歡吃苦瓜的人大抵是喜歡它淡淡的苦味，不喜歡的人也是因為它的苦。

不過，苦瓜雖苦，入口卻很清新，它富含豐富蛋白質，碳水化合等營養，還有除邪熱，清心明目，益氣解疲勞的功效。這個季節食用不僅能清熱降暑，還能促進胃液分泌，讓人食慾大開，是非常適合夏天食用的食材。

分享一個我覺得非常好吃的苦瓜做法，和一般家常口味相比較起來，這種做法顯得更加清新別緻。而且，苦瓜淡淡的苦，和紫薯清清的甜搭配在一起，真的能碰撞出很奇妙的味覺體驗，你也試試～

【紫薯苦瓜圈】

1.紫薯去皮洗淨切塊，入蒸鍋大火蒸熟，然後取出碾成紫薯泥，再加入一到兩勺煉乳拌勻備用。

2.苦瓜清洗乾淨，用刀先切去兩端不要，再將其分切成8－10cm的段。用小刀伸進去，將苦瓜內瓤和白膜都挖除乾淨。（不喜歡苦味重的話，挖內瓤時，把苦瓜內壁也好好清理下，把那層白色的瓤膜都剔乾淨，苦味就淡了）

3.燒一鍋開水，水徹底沸騰後滴幾滴色拉油，再加一勺鹽，把處理好的苦瓜段放進去，煮到斷生後撈出，馬上浸到冰水中浸泡。（焯水後醜速泡到冰水中，能更好的保持苦瓜的色澤，而且這樣處理過的苦瓜口感更脆爽好吃）

4.把步驟1裡調好的紫薯泥填進苦瓜的空心裡，按壓緊實，切片裝盤即可。

苦瓜蛋花湯

材料：苦瓜半個，雞蛋2個，生油適量，鹽適量，雞粉適量

做法：

苦瓜去籽洗淨切塊然後用適量鹽醃製片刻；雞蛋打成蛋液。水開後加入苦瓜，煮沸後加入蛋液攪拌均勻。加入適量雞粉調味即可。涼拌苦瓜

材料：主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克

做法：

將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。苦瓜炒蛋

材料：主料：雞蛋，苦瓜，調料：植物油，鹽，糖，料酒，雞精

做法：

雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。煎釀苦瓜

材料：苦瓜500g、肉末200g、香菇4朵、雞蛋1個、姜10g、大蒜2瓣、紅辣椒1根、澱粉適量、生抽20ml、料酒10ml、白糖5g、植物油15ml

做法

香菇用適量溫水泡軟，撈出切碎，將切末，大蒜切碎，紅椒切圈；肉末放入碗中，打入一個雞蛋，加入澱粉、香菇碎、料酒、生抽、鹽攪勻；苦瓜洗淨切成2釐米厚的段，將苦瓜瓤去掉，在苦瓜內塗抹一層幹澱粉，填上肉末；平底鍋放油，油溫5成熱時轉中火，放入苦瓜煎2分鐘，翻面再繼續煎1分鐘，至兩面肉末的部位金黃，將苦瓜撥到鍋邊，在中間放入蒜末和辣椒爆香，將苦瓜推回中間，放入料酒、白糖、生抽、淋入適量清水攪勻，蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘，翻面再燜煮1分鐘，至湯汁收濃即可出鍋。豆鼓苦瓜

材料：主料：苦瓜１條，豆豉１小包，辣椒５根。醬油，糖，味素各１大匙。

做法

苦瓜洗乾淨、去籽後切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。搗掉炸油，只留約２大匙於鍋中燒熱後，放入豆豉、辣椒爆香。再加入苦瓜、調味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可。

在夏天，苦瓜是我們飯桌上經常會出現的一種蔬菜，它味道雖苦，卻爽口不膩，而人們會經常用它做菜佐食，有清熱消暑、解毒、明目的功效，而且苦瓜營養豐富。

分享一下苦瓜炒蛋做法。

主料：苦瓜 一個，雞蛋 2個，鹽，油，

苦瓜炒蛋的做法步驟

1.苦瓜切薄片

2.雞蛋兩個開啟散加入少許水

3.鍋內裝水燒開，倒入苦瓜片焯水1分鐘左右，撈出過冷河

4.鍋內倒入少許油燒熱，倒入雞蛋液煎到金黃

5.苦瓜抓幹水份後倒入鍋內一起翻炒加入佐料入味即可。

網上看到去除苦瓜的苦味有兩個小竅門。

第一，將苦瓜用鹽和糖拌勻醃製，擠出水分，可以去除很大一部分苦味。

第二，調味品要用醬油（生抽或者普通醬油都可以），無法解釋原因，但苦瓜和醬油接觸之後，苦味確實又會變淡很多很多，甚至有的苦瓜的苦味完全消失。

可以試試這兩個小竅門哦！