臘肉是醃製食品，腸胃較弱的人最好不要食用，會對身體和腸胃造成負擔。

　　如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。

因為臘肉是醃製做成的，肉的新鮮度和微量元素等基本都所剩無幾，所以臘肉一般來說是不存在什麼營養價值的。

　　這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

　　因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。

日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

　　臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

　　“冬至前後，醃魚醃肉”。隨著年關的到來，親朋好友、同事同學間的聚會日益增多，餐桌上時常少不了醃魚臘肉的影子。專家指出，臘味雖美，也要注意合理食用。

臘肉可能產生亞硝基化合物,長期攝入亞硝酸鹽，也會引發亞硝基化合物中毒。一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮豔，消費者要避免購買。，“金黃粉”又叫2號紅，化學名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作為皮革、化工等工業用品染色劑，具有很強的致癌性，對人體危害相當大。 飲用綠茶可以分解這類物質的危害。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時,不妨在烹製時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

不會的。我祖上活到90歲的人大把存在。

前提是用正確的方法做的臘肉。

醃肉用好鹽，莫用假鹽。

炕肉時講火候，要把肉內的水份炕幹，同時用柏樹枝，桔樹枝，柑子皮煙薰。

吃的時候要用火燒。洗淨。

我見過有臘肉廠用輪胎燒煙子速成的，那樣的吃了肯定得癌症。薰肉一定要在鹽和柴火上下功夫。

全球公認十大垃圾食品其中之一就是加工肉製品，而臘腸就是加工肉製品。臘腸致癌的原因是因為製作的臘腸會產生大量亞硝酸鹽，還添加了香精和過多的飽和油脂，加上環境的汙染。科研人員發現，每天攝入50g以上的加工肉製品，將大大增加患癌的機率。但是如果過分嚴格要求自己，生活就失去了很多樂趣，反而會影響身心健康。我的建議是:垃圾食物多吃無益少吃無害，實在戒不掉的話可以一週吃一兩次，控制食量，平時餐桌上以新鮮肉和蔬菜為主，美食與健康並存。

以前有個金華火腿，是中國著名的特產。據說銷售到香港新加坡，美國的唐人街。我也曾看過關於金華火腿的紀錄片。

片子裡介紹說，金華火腿採用浙江省金華特有的一種豬的後腿醃製熏製而成，時間越長越好。我認為這種說法快趕上82年的拉菲、五零年的古巴雪茄、三五年的茅臺了！真的是越陳越香越有營養嗎？那畢竟是肉啊！

本來吃肉，實際是吃的動物的屍體，只不過殺的快些下鍋的早些，那也是屍體。醃過了燻過了也是屍體，放一百年都成殭屍肉了！沒問題才怪！

我在內蒙生活，也風乾過羊肉牛肉。最多儲存一年多時間，到時候就扔掉了。燻過的肉沒毒嗎？我是不相信的。有新鮮肉還得吃新鮮的，那醃過燻過風乾過的也就是吃個風味救個急，真不敢長期吃！

何況現在的豬牛羊飼料裡的新增劑那麼多，工業化生產中還要新增防腐劑安賽蜜蘇丹紅地溝油。除了我自己製作的，從不去外邊購買。

醃製的食品——含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。​

所以，醃製的食品應少吃為宜。 致癌食物“黑名單”鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

營養師指出，超市裡一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過50%。

　　建議：能不吃就不吃，兩週最多吃一次。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購買時要選擇顏色不鮮豔的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對好些。

　　危害健康的食物——臘肉。

　　為便於長期儲存，臘肉含鹽量非常高。營養師說，高含鹽量的食物會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約佔50%，其膽固醇含量也很高，這些都對身體不利。

　　建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多餘油脂，或將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。

許多人喜歡吃醃製、煙燻的食物，如臘肉、臘魚等。這些食品的確風味獨特、誘人食慾，但多吃它們，卻對人體健康有很大害處。

煙燻臘肉製品，如香腸、臘肉、燻肉、烤鴨等，一般都是將木材、煤炭、茅草點燃後，用它們的煙氣直接燻烤的。煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變肉製品的色、香、味，還能抑菌、抗氧，使這些肉製品貯藏較長一段時間。但是，煙氣中含有一種強致癌物質——苯並芘，它能沉積在肉製品上，汙染食品。如果加工工藝不適當，食品中苯並芘含量過大，就會危害人體健康。世界上，冰島人胃癌的發病率比其他地區高，就是因為大量食用了煙燻魚。

當然，少吃不等於不吃，偶爾改善一下伙食，吃上那麼一次解解饞還是可以的！

3年後的老臘肉治療胃痛，我同事老家鄉下閬中就有一些家庭每年都會留下來一節作為藥材備用，我同事的公公就是胃痛吃這個好的，把一塊老臘肉放鍋中煎油就化了，喝油吃渣，每次胃痛發作時吃，最多吃2次就好，嚴重的不超過4次，行不行的也是聽同事親口告訴的。信不信有你，據說15年老臘肉治療各種疾病。

又來了，還有點兒別的事兒嗎？吃的、喝的、拉的、都和癌症有關係呀！我現在真的不明白，癌症是得出來的，還是嚇出來的，還是被忽悠出來的。幹嗎呀！都是癌症，癌症，癌症的。還有完沒完了？所有的醫院就指望著這一個［癌症］掙錢了，是嗎？

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中；另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。

含亞硝酸鹽的食物，亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。

致癌食物“黑名單”鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

鄉下臘肉的美味難以抵擋。反而那些規模化生產出來的臘肉真的會要人老命。一頭豬起碼喂一年，硬木屑還要燻30天。傻子才拿出去賣。就是親戚和親戚之間流通一下。怎麼滴，它也就是一塊烤焦了的肉而已。

但是市面上賣的臘肉就難說啦，它肯定不是燻乾的。然後就要上色，你懂得，最便宜的臘肉可以賣十幾塊錢，請問肉多少錢？答案可想而知。即便臘肉不會直接導致癌症，也並非是很好的食物選擇。

大量實驗研究發現，食物中歐米伽6和歐米伽3比例失衡是誘發癌症的主要原因之一。世界營養基因組學學會秘書長、美國哈佛大學教授康景軒博士也曾明確指出，吃的食物中歐米伽6脂肪酸過高、歐米伽3缺乏，兩者比例失衡是導致癌症發生發展的主要原因之一。其實每個人的體內都暗藏著癌細胞，是被刺激激活了，還是牢牢地鎖住它，全都要看歐米伽3這把金鑰匙。

人身上有兩種脂肪酸，一種是歐米伽6，一種是歐米伽3，都是身體不能合成的，只能從食物中吃進的必須脂肪酸。但歐米伽6的攝入十分容易，我們日常吃的玉米、大豆、花生、大米、小麥等穀物及其油製品都含有歐米伽6，而歐米伽3只存在魚類和紫蘇籽油等植物油中，其他事物中幾乎不含歐米伽3。讓一個人每天吃魚幾乎是不可能，而大眾對紫蘇籽油的認識也十分有限。

紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然油脂，歐米伽3含量高達50%-70%，是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。紫蘇籽油的食用、藥用具有悠久的歷史，《神農本草經》將其列為上品。具有保肝、抗血栓、降血脂，保護視力，提高智力的作用，並對過敏反應及炎症有抑制作用。

每天一小勺紫蘇籽油，即可有效補充人體必需的歐米伽3，使人體的歐米伽6和歐米伽3脂肪酸達到平衡，保持兩種脂肪酸平衡，可以減少包括癌症在內的多種疾病的發生，並促進癌症患者的康復。

最後提醒大家，臘肉是醃製食品，腸胃較弱的人最好不要食用，會對身體和腸胃造成負擔。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先大家要知道什麼是癌症！

癌症和感冒之類的病不一樣，不是病毒入侵導致的，而且自身細胞的分裂過程出了bug，不受dna控制，這就是所謂的癌！

所以說，癌症是和個體差異有關的。有的人吃一輩子臘肉也不會得癌症，有的人見都沒見過臘肉也可能得癌症。

再說下那些所謂的致癌物，致癌物這個詞其實容易給人誤導，並不是“導致患癌”的意思，而是一種引發劑的作用，引發細胞進行不正常分裂。

這其中的問題就多了，首先會有引發成功率的問題，其次不正常分解的細胞絕大部分會被免疫系統消滅掉，再次，沒被消滅掉的細胞是否有再次分裂的能力。

引發劑到處都有，人人都無法避免，而真正應該讓人注意的，是自身的身體素質，而不是那些現代社會中避無可避的“致癌物”

吃什麼都適量，再好的東西吃多了，還是會吃壞身體的，不是臘肉的問題，也不是醃漬的東西的問題，還是一個人日積月累的壞習怪才會導致身體的不適。

倒底得不得癌症不知道，反正我們小時候經常吃。70一80年代又沒有冰箱，家家都是俺肉或臘肉，好像也沒多少人得什麼病。比如我們60後就沒得那些怪病。這個就是仁者見仁。什麼事都沒決對。

臘肉可能產生亞硝基化合物,長期攝入亞硝酸鹽，也會引發亞硝基化合物中毒。一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。 據業內人士介紹，在臘味產品中發現敵敵畏，最大可能是不良商家在醃製臘肉的過程中用來驅蟲和防腐。一些不法作坊在加工製造過程中使用了變質的原材料，會招惹蠅蟲，因此用敵敵畏來驅蟲、防腐。該人士表示，敵敵畏有劇毒，如果食用了攙和了敵敵畏的食品，對人體健康的危害很大。 專家表示，“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮豔，消費者要避免購買。，“金黃粉”又叫2號紅，化學名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作為皮革、化工等工業用品染色劑，具有很強的致癌性，對人體危害相當大。 飲用綠茶可以分解這類物質的危害。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時,不妨在烹製時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。 七種人不宜吃臘肉 一、孕婦：臘肉醃製過程中會新增防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。 二、小孩：臘味偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎臟功能未完全發育成熟，所以最好少吃。 三、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現；同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。 四、腸胃弱者：臘味屬精緻食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。 五、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網路的血壓，加劇痔瘡的痛楚。 六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太鹹，過量的鈉若積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰。 七、肥胖人士：臘味不肥不好吃，它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。

看個體差異，另外還得看你多到什麼程度！你天天吃餐餐吃沒有什麼好處！大米飯吃多了也不一定好？何況是臘肉！

至於得癌症這個問題,吸菸的人就是比例！吸菸得肺癌機率比不得肺癌機率大！但不是每個吸菸的人都得肺癌，不吸菸的人就不得肺癌！

這與自身的免疫力有關。我建議，任何東西都要把握住自已的量，好吃的，吃到剛舒適為度，沒吃過的，不太敢吃的，嚐嚐味，有一點就行。度量和病有關！

臘肉中有致癌物是真，關鍵是量，一是臘肉中致癌物的量應該不會太多；二是吃進去的量是有限的:臘肉比較鹹，通常都要和其它菜一起炒，一般都是肉少菜多，還有就是吃臘肉的次數不是很多，所以對致癌物吸收量是非常有限的。

其實在現實生活中，一般自己風乾臘的肉都不會致癌，但是在市場上賣的經過工業燻烤生產的臘肉就會致癌。

這是為什麼呢？因為在燻烤的300℃高溫裡，容易產生濃煙、苯並芘等強致癌物，商家為了能儲存長久就會加入的大量鹽，那麼久了之後就會轉為致癌物亞硝酸鹽。

那在我們的日常生活中，我們該如何來清除臘肉中的致癌物呢？首先最好是吃自己做的臘肉，當我們在煮臘肉時，最好用水先把臘肉煮一遍因為這樣會溶解掉亞硝酸鹽，但是千萬要記得不要用油炸，因為如果用油一炸那麼致癌物又回來了。

說臘肉致癌是沒依據的，不能因為你在商場出售的臘肉中檢測出致癌物質，你就說臘肉致癌。我們都知道，臘肉分佈區域為西南地區的雲貴川和湖北湖南江西等省。如果要調查臘肉是否致癌，不是在商場做抽樣檢測，而是應該到上述地區進行調查，看這些地區的人在患癌的機率上是否高於不食臘肉的地區，否則，說臘肉致癌理由並不充分。

我就來自於臘肉出產地的烏蒙山區，我們家鄉招待客人的美食首選臘肉。一直以來，烏蒙山人都有食臘肉的習慣。凡近年關，幾乎家家戶戶都要殺年豬，除了留一小部分新鮮肉現吃現炒外，大部分的豬肉都要做成臘肉。很多人家的臘肉幾乎能吃上一整年，可是，幾乎沒聽說有患癌症的。倒是近年來人們忙於打工或做生意，沒時間養豬，吃了了不少軟包裝的肉食，患癌的人便出現了。因此，說臘肉會致癌沒有任何依據。至於能否多吃的問題，我覺得任何食物都要適可而止，新鮮肉吃多了也要得病。