我認為酸辣土豆絲，要想把它做好還是有很多講究的，比如說要過冷水去澱粉保持爽脆，比如說放白醋可以保持顏色漂亮，天熱了，炒一盤簡單又好吃的快手菜吧！

【酸辣土豆絲】

首先我們準備一下食材，土豆削去外皮，先切成薄片，再切成絲，絲切的越細，炒出來越好吃。

土豆容易氧化變黑，切好的土豆絲要迅速的泡在水中。洗掉上面的澱粉，炒出來的土豆絲才夠清爽。

紅椒去籽後切成細絲，青椒去籽後也切成細絲，然後和紅椒放在一個盆裡備用

大蒜切成薄片，大蔥白切成碎沫。

其次我們把土豆絲快速焯一下水，鍋內燒水，水燒開後，把土豆絲倒入開水中，焯水10秒倒出控水。

再者我們把土豆絲快速爆炒，鍋內燒油，倒入蔥，蒜炒出香味，倒入紅幹椒繼續翻炒，倒入青紅椒絲和土豆絲，同時加入白醋，快速翻炒幾下，把白醋翻勻，白醋能使土豆絲的口感更脆。

最後加入食鹽，白糖，雞粉，開大火翻炒化開調料，倒入土豆絲以後，整個翻炒過程在30秒鐘以內完成，最後，再淋入一點芝麻油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

一種是土豆絲先焯水，然後蔥薑蒜熗鍋，溜白醋爆炒。一種是土豆絲弄好後，水裡泡幾分鐘，去去澱粉，然後蔥薑蒜熗鍋翻炒即可。

如果想吃酸辣土豆絲，可以根據以下步驟來做。

配料：

土豆 350克、青辣椒 35克、辣椒(紅，尖，幹) 20克、食鹽 2克、食油 30毫升、白醋 8毫升、白糖 5克、花椒 2克

烹飪步驟：

1.將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘

2.鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水

3.青椒和紅椒分別處理好待用

4.炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起

5.放進紅椒繼續爆香

6.然後加入土豆絲、青椒絲

7.快速炒散，加入少許白醋炒勻

8.加入食鹽、白糖調味

9.在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可

10.裝盤

烹飪小貼士：

1、切好的土豆絲浸泡一下，洗去澱粉再炒會更爽脆。

2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。

3、醋在食用後可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食慾。

4、土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。

5、酸辣土豆絲對腸胃和心臟都有益處。

再準備乾花椒,蔥姜,蒜,老抽和生抽.

具體做法如下:第一步先把土豆洗淨去片用刀切成粗細均勻的土豆絲,再把土豆絲用清水衝清兩次

第二步:把準備好的蔥切成絲,蒜切成片姜切成絲放入鍋中,用食用油熗炒,再放青椒絲尖椒絲,和西紅柿一起爆炒

第三步,把土豆絲倒入鍋中接著放鹽 老抽和生抽翻炒幾分鐘就可以出鍋裝入盤中,這樣炒出來的土豆絲味道很香,很好吃.

把土豆去皮切細絲，紅幹椒切段，大蔥切絲。

切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉澱粉，再泡到清水裡備用。

鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香。

把土豆絲撈出放入鍋中，大火快速翻炒均勻。

調入生抽、米醋和糖翻炒3-5分鐘。

再調入鹽和雞精。

翻炒均勻即可。

1.青椒土豆絲，這是最常見的，切點青紅辣椒，待鍋中油熱，放入蒜末，花椒，青紅椒爆炒，再放入焯好的土豆絲翻炒，加味即可

2.酸辣土豆絲，切泡椒，待鍋中油燒熱，放入泡椒，蒜末，花椒爆香，炒出泡椒的香味，放入焯好的土豆絲，在起鍋前放一點陳醋，酸辣味一下就飄起來了

3.熗炒土豆絲，待鍋中油燒熱，放幹辣椒段，花椒爆香，再炒焯好的土豆絲即可

4.小蔥炒土豆絲，待鍋中油燒熱，放蒜末炒香放入焯好的土豆絲，快起鍋時，放入蔥花就可以啦

土豆絲主要是吃的爽脆，首先把土豆絲切成細絲放水裡，泡十分鐘以上，熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香，倒入土豆絲，翻炒出鍋。

土豆絲切好放盤，加入配料青紅椒絲，辣椒段大蒜莫，然後鍋裡放水燒開把土豆絲跟配料放進去灼一下撈出放冷水裡，然後鍋裡放油9成熱然後放蔥，蒜莫辣椒段炒香，然後放入土豆絲翻炒加入白醋，雞粉，鹽，辣椒油適量翻炒即可出鍋成盤。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

炒土豆絲材料(4人份):花椒1小匙生薑1片(切絲)土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量做法:1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。4、小蔥切成蔥花。5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種:

材料: 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥:花椒1小匙 生薑1片(切絲) 做法: 1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……

第三種:

炒土豆絲

1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好

2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘(澱粉容易粘鍋)

3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒

這是一道新疆菜,叫沙灣大盤雞,是一個朋友教我做的,比較特別,很好吃的.

原料:半隻或一隻雞,兩到四隻土豆。油,白糖,紅辣椒，花椒，胡椒，姜

做法:雞去頭腳，砍成拇指大的塊。再將土豆切八塊，按照一隻雞八兩油的比例,在鍋裡放花生油,加熱到四成熱到時加三勺白糖,繼續加熱,不斷攪動,看到有泡沫時放土豆下鍋,把土豆染成紅色時再放雞下鍋。不斷攪動,有五成熟時,放適量的乾紅辣椒,花椒,胡椒等調料,哦對了,在放雞的同時放姜,攪動均勻了以後放水,淹沒過菜適量中火熬煮,四十分鐘以上,反正要等到土豆爛熟為止,如果要是有煮好的寬寬的手擀麵在盤子裡打底,那味道真實別提有多美了,香。

醋溜土豆絲--最簡單不過了。土豆切絲，然後炒就行了!

還有尖椒土豆絲--尖椒也象土豆一樣切成細絲!

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

土豆絲是家庭裡最常見的一道菜，每個人做的各有特色，我現在把我做這道菜的心得分享給大家：土豆絲切絲清水衝淨，熱鍋涼油，放幾個花椒進去，炒出花椒香味，把花椒撿出，倒入土豆絲大火翻炒，倒入白醋，放鹽雞精調味，最後放入蔥花出鍋完成。自我感覺味道還不錯奧，大家可以試一試。

1.準備土豆、蒜、青椒、豆瓣醬、鹽、味精等食材，蒜壓成泥，青椒、紅椒切段備用。

2.鍋中加油，燒好後倒入土豆絲、青椒、紅椒進行翻炒。

3.加入少許蒜泥和味精隨意翻炒即可出鍋。

大家好，我覺得根據自己的口味選擇，有愛吃辣的，有愛吃酸的、我吃土豆絲是把酸辣口味完美的結合在一起，最主要的一點先把切好的土豆絲用開水過一下，然後辣椒和花椒爆香，撈出花椒，再放入土豆絲大火翻炒，加入鹽、蔥薑蒜，糖，最後淋入白醋，出鍋即可，酸辣可口，符合大眾口味

土豆。有的地方又叫馬鈴薯。種植產量很高，營養價值豐富，是糧菜結合的農作物。吃法也很是豐富多樣，可也燉湯，燜雞塊，燜米飯，油炸土豆，燒排骨，做燒烤，做土豆餅等吃法五花八門。

其中炒土豆絲就是一道做法簡單易學，開胃下飯的家常下飯菜。接下來小會講講怎麼炒一盤可口下飯的青椒炒土豆絲。

溫馨小貼士:用清水淘洗土豆絲是為了去掉澱粉，在翻炒時就不會粘鍋了。清水浸泡土豆絲是為了防止土豆絲變色。

個人認為土豆絲還是熗拌和清炒比較好吃

土豆切絲用熱水焯一下，切些青椒絲；拌到一起，放鹽、醋、味精、蒜、辣椒油等一起攪拌即可

土豆絲本人喜歡吃脆脆的酸酸的辣辣的。先挑選長形的土豆，這樣比較好切絲，切絲出來的效果比較好又細又長。圓形的土豆切出來的絲就不完美了 。又短又碎。先把土豆去皮，順著長形的邊切薄片，然後再把薄片攤平，切2毫米的左右寬度的細絲。然後把切好的土豆絲泡在冷水裡，把澱粉泡出來，確保後面的口感脆爽。然後準備幹辣椒或者小米椒切碎，再切點青椒調顏色，再切點洋蔥，生薑也可以來一點，如果口味重的可以切點酸豆角，再切點泡酸蘿蔔，然後鍋裡燒水把土豆絲先焯半熟，然後撈出，然後再起鍋燒油，把配料先下鍋爆香，然後再放焯半熟的土豆絲，快速翻炒，然後下味精少許鹽巴，料酒，起鍋。好吃得不得了。最後一張圖是我炒的。

大家好，我是楊老三，土豆絲是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。土豆絲這道菜看似簡單，其實也不簡單，關鍵是要掌握以下幾個關鍵點

主料，土豆2個400，青椒1個

調料，鹽，味精，白醋

1，改刀

土豆絲去皮改刀，切的是否粗細均為，是這道菜成功與否的基礎

2，土豆絲切好後應該放入清水浸泡沖洗3分鐘左右，以減少土豆的澱粉含量（炒出來的土豆絲清爽不粘）

3，焯水

起鍋加水，水開後加入土豆絲（切記不要冷水下鍋），大火焯水15秒左右（太熟土豆絲炒出來沒有爽脆感，太生也難以入口)

4，土豆絲撈出控水馬上冷水沖涼，起鍋生油放入青椒絲，（吃辣的可以放入幹辣椒）倒入土豆絲，調味，大火快速翻炒，出鍋前淋點白醋味道就更完美了

這樣一道爽脆可口，酸辣回味的土豆絲就製作完成了，土豆絲裝盤成菜一定要清爽，你學會了嗎？

土豆絲的炒法有很多種，我的做法是一種土方法，這是我老家的一種做法，但是很好吃，下面我把這個方法分享給大家，大家可以試試，我經常在飯店吃飯，但是我吃的他們炒的土豆絲還是不如我們炒的好吃。

首先土豆切好細長條，放到盤裡，不用過水，這樣炒出來的粘乎，然後切點蔥姜，乾紅辣椒，青辣椒。

起鍋放油，油熱放入蔥乾紅辣椒，放土豆絲，放醋，少許醬油(或味達美)，加50克清水，快炒好了加入青辣椒，鹽，大蒜即可

小時候最愛吃土豆了。。。各種土豆都喜歡hiahiahia ~ 鑑於土豆絲是非常非常大眾的家常菜所以。。。這裡詳細描述是針對第一次做這個的廚房小白，好吧~我平時是這麼炒土豆絲滴~

準備原料：

1、土豆三個，你要問我有多大的三個，這麼大。，這麼大o，這麼大0，Σ( ° △ °|||)︴少年根據你的食量定吧。。。

2、幹辣椒兩枚、蒜瓣一枚、乾花椒幾粒、小蔥兩根、老薑少許、醋少許、鹽少許。

步驟：

1、 刮皮、切絲，泡水。

刮皮：這個都會把，不過要注意安全別削到手，我這為啥這用的是刮捏。。。因為削皮在我看來太浪費了。。。每次看到削皮削掉厚厚一層土豆的行為歐的小心臟都在默默滴血好麼。

切絲：切絲前先沖洗乾淨刮好皮的土豆，刀工好的小夥伴就可以在這裡秀刀工了哈哈哈 土豆絲越細越好麼？ nonono 越細熟的越快 太細卻容易溶掉、軟嗲嗲的土豆絲不是我的菜啊。。。圖省事的小夥伴可以買個擦絲器啥的、這種粗細就很合適了，我個人喜歡吃脆生生的土豆絲O(∩_∩)O哈哈~ (針對同樣口感需求的小夥伴這裡強調一下要那種大的沙皮土豆哈 就是那種用水泡泡就能用刀把皮輕鬆刮掉的那種，下次買菜遇見的話p圖上來哈~這種土豆一般切絲炒出來比較脆；)

泡水：因為土豆澱粉含量高，與時間接觸時間過長就會變色，醜爆了，用水泡泡 泡掉表層的澱粉就好了，切記泡完之後將水分濾乾淨，有些小夥伴炒出來的土豆絲不脆多半也是因為水沒濾幹，水煮土豆絲這能脆麼。。。

2、幹辣椒洗淨切兩段，蒜瓣、老薑切絲/片都行，小蔥切段備用。

3、開炒啦~\(≧▽≦)/~，關鍵步驟：

鐵鍋洗淨搽幹水，開大火烘乾水汽、倒油適量（根據土豆分量定）；

大火將油熱至8成，如果是菜籽油就是不冒青色的煙子了，而是出白煙，這樣子的能看懂麼╮(╯▽╰)╭，；

關小火將步驟2中的配料不要猶豫全倒進鍋裡來吧，恩~ 小心燙手 嘩啦一聲 快速翻炒 爆出香味後 放花椒（不喜歡吃麻辣的小夥伴可以忽略花椒和幹辣椒），翻炒兩下；

轉大火將濾幹水的土豆絲快速倒進鍋裡，翻炒翻炒，起鍋前滴兩滴醋，少許鹽，迅速翻炒均勻，起鍋。這裡切記速度要快喲~

好吧經過以上步驟，一份爽脆的土豆絲就做好啦，配上香噴噴的白米飯，容我吞一下口水。咕~~(╯﹏╰)b

另外可以加一些青椒絲呀神馬的 或者喜歡酸辣重口味的親可以買泡椒剁碎了一起炒，那酸爽。。。

話說吃了這麼多年的土豆絲怎麼著我也得親自做一次，沒想到我第一次做就讓人好吃到哭。我在家裡很少做飯，要說這次做飯是為了什麼，我只想說我是在品嚐中找到靈感。比如說這道酸辣土豆絲吧，吃多了它就知道最關鍵的是酸的味道，問題就來了，酸辣土豆絲到底該怎樣放醋？正確的做法是放兩次醋，第一次是在炒散以後放入白醋，目的是為了吸收；第二次是在出鍋前，這次加入的目的是入味。這樣炒出來的酸辣土豆絲酸得更清新，吃飯才會更有食慾。快別再用以前的方法炒酸辣土豆絲了，快試試這個方法吧！

配料：

土豆 350克、青辣椒 35克、辣椒(紅，尖，幹) 20克、食鹽 2克、食油 30毫升、白醋 8毫升、白糖 5克、花椒 2克

烹飪步驟：

1.將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘

2.鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水

3.青椒和紅椒分別處理好待用

4.炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起

5.放進紅椒繼續爆香

6.然後加入土豆絲、青椒絲

7.快速炒散，加入少許白醋炒勻

8.加入食鹽、白糖調味

9.在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可

10.裝盤

烹飪小貼士：

1、切好的土豆絲浸泡一下，洗去澱粉再炒會更爽脆。2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。3、醋在食用後可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食慾。4、土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。5、酸辣土豆絲對腸胃和心臟都有益處。

常話說的好“越簡單的菜越不好做”。土豆絲看似簡單得不能再簡單了，想把它炒好，滑溜入口，入口既脆。還是要注意一定的火候。下來呢，我總結下我的觀點和流程。

以酸辣土豆絲為例子：

做酸辣土豆絲的土豆，要選擇市面上顏色是淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆爽口。

土豆有兩種顏色：

一種是外表顏色是深黃色，表皮比較粗糙，皮顯厚，土豆芯顯白色，這種土豆是沙子地長出來的，適合於 燉 、煮，口感比較棉一點。

二種是外表顏色是淺黃色，表皮光滑，土豆芯顯黃色，這種土豆是泥土地長出來的，適合清炒，口感脆。

切土豆絲一定不能切太細，太細的土豆絲炒出來沒有形狀，容易炒糊。土豆絲基本切出來火柴棒粗細一樣，有稜有角，鍋內受熱勻稱，炒出來 爽口清脆。

削土豆皮時，在旁邊準備一盆涼清水，削完皮土豆侵泡在裡面，不容易變色，因為土豆裡含有土豆含有大量澱粉以及蛋白質、維生素、等等，遇空氣容易氧化、變色，切完土豆絲也侵泡在裡，沉澱3分鐘。

蔥豆 蒜片 生薑片 幹辣椒段適量 5粒花椒粒，準備這些小料呢 是為了炒土豆提香。然後呢 再準備點青椒絲 紅椒絲 搭配點顏色。

鍋內水燒開，點兩滴清油，然後把水裡侵泡的土豆絲放入鍋內，焯水，8成熟，撈出控水。

熱火下少許涼油，倒入切好的蔥、姜、蒜 、辣椒段、花椒粒、炒香 ，不能炒糊，看好油溫，然後倒入青紅辣椒絲 焯好的土豆絲下鍋，下味道、鹽、雞精、味精、胡椒粉，進行大火爆炒，爆炒時間不要過長，出鍋淋上白醋，翻炒兩下，出鍋裝盤即可。

土豆中含有許多豐富的營養物質，它具有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及面板溼疹也有治療功效