燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以瞭解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。

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一、食材清單

鯽魚 3個 紅棗 2個 枸杞 8個 排骨 適量鹽 適量

1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。

2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。

3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。

4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。

做鯽魚湯，想讓湯白，味道鮮美，記住下面幾個要點：

1.起鍋燒熱，放入菜籽油或者橄欖油，小火油熱後放入薑片，再放入切好花刀的鯽魚；

2.煎魚兩面，這樣魚皮能夠大程度上保持原來的樣子，接下來一定要用剛燒好的開水下鍋，煮至燒開，記住，一定要大火，湯色慢慢變白，如果繼續要變得奶白色，還需要多熬一會，我認為別的輔料在把沫子打了之後再放入，這樣能夠讓輔料的味道更好和湯的味道融合在一起。

1、清洗鯽魚時，一定要將鯽魚肚子裡面黑色的那一層膜洗乾淨，這樣可以避免魚腥味。再用廚房紙將魚身子上的水擦乾，這樣煎魚的時候就避免油汁濺出。

2、鍋熱後，倒入油，放入切好的薑片小火炸出香味，在開中火，放入鯽魚煎至兩面有微微的焦褐感，最好用不粘鍋煎魚哦。

3、魚煎好以後，立即加入開水，大火煮至湯汁變白，差不多六七分鐘就變白了，再轉小火慢熬二十分鐘即可。

4、最後出鍋，撒上蔥花！

完美！

你好，首先，很高興回答這個問題。鯽魚湯是一道家常菜，鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。以上就是鯽魚湯的正確做法，魚湯又白又濃又鮮美的關鍵兩步，謝謝，希望對你有所幫助。

首先準備一條鯽魚，蔥薑蒜，鹽，香菜，料酒。

把魚洗乾淨放大碗中，放入蔥斷，薑片，蒜片加點料酒去腥。

醃製半小時取出，平底鍋中放油燒熱放入魚小火慢慢煎制兩面金黃在放砂鍋內放水還是小火慢慢煮，大約40分鐘到一個小時魚湯就煮好了。

把魚煎一下是因為魚皮內含有魚膠，魚膠遇到熱油就很容易釋放出來，煎過的魚在放水煮湯，湯才能很快就變的奶白色了味道也很香哦！

魚湯煮好後少放一點鹽調味出鍋後在放一點香菜末就可以喝了。

好了這個問題就回答到這了希望可以幫到你哦

鯽魚做湯，怎麼才能煮白。首先，先把鯽魚清洗乾淨，控幹水分，然後起火開鍋，鍋裡幹以後，用生薑把鍋底擦擦，這樣能起到保護魚皮的左右。

然後把鯽魚下鍋，兩面煎至定型，慢慢煎，儘量不要把魚皮弄破，兩邊煎至金黃。

煎至金黃後關鍵的來了，加入開水，大火開大火，記住，一定是開水，開大火。這樣煮出來的鯽魚湯就是白的。

首先準備鯽魚一條，兩邊劃一下刀，然後準備白蘿蔔一條，去皮切成絲，準備一塊姜切米。

下面開始製作，起鍋熱油，油燒冒煙之後放入鹽，放鹽目的防止魚下鍋粘鍋，把魚放入鍋中煎至金黃色，這樣煮出來的湯很白的。煎好之後放入放入姜米，倒入清水，煮開之後把浮油打出，打幹淨，放點白醋，雞精、胡椒粉，放入豬油蓋上鍋蓋大火煮7分鐘，之後倒入白蘿蔔絲，煮熟即可出鍋裝盤。撒上蔥花，這樣煮出來的鯽魚湯很濃白，喜歡的朋友可以試試哦。

鯽魚經過初加工以後，加精鹽、料酒著味。鍋內放油燒至七成油溫，放入魚炸緊皮撈出（也可以用少量油將魚兩面煎黃）這一步是鯽魚湯能否煮白的關鍵。鯽魚炸好或者兩面煎黃以後，鍋中加入熱水（如果加入冷水就很難讓湯變白）然後開大火燒10分鐘轉中小火，等湯色變白。湯色變白後可以加入自己喜歡的配菜豆腐、香菜等。需要注意的是鯽魚不宜和砂糖、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚朴一同食用

鯽魚殺好洗乾淨，燒熱鐵鍋下油放魚煎至兩面金黃，濺上米酒，然後放下開水，一定要開水，大火燒一陣，然後轉小火，這樣做出來的湯就會奶白的。

要想做出的鯽魚湯白白的，只需要在處理好鯽魚，洗淨後，先把鯽魚煎一下，然後再加水，大火燒開，小火慢燉，加入適量薑絲，枸杞等根據個人喜好，這樣熬出的鯽魚湯湯汁濃，而且湯色白白的了。[耶]

注意，煎鯽魚不要放太多油，在煎魚的過程中，儘量注意不要把魚皮煎掉，就OK了。

步驟一、鍋燒熱放入菜籽油，將菜籽油燒熟，

步驟二、放入鯽魚，兩面煎至金黃色

步驟三、倒入100度開水，小火慢燉，直至湯濃白

如果在打入一個雞蛋，營養更豐富

首先把鯽魚放到鍋裡煎一下、把鯽魚兩面都煎黃、然後加水、放生薑、小蔥、放鹽、把水燒開、關小火熬湯10到15分鐘、湯就白了、起鍋加一點小蔥。

光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便“遠勝燕窩”。用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。

用料 --鯽魚 2條豆腐 200克香蔥 1小把姜 幾片（去皮）油 3湯匙鹽 1茶匙

做法 --❶ 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。

❷熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。

❸ 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。

❹ 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

小貼士

❶ 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。

❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂“小火出清湯，大火出白湯”就是這個道理。

❸ 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。

1要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散，燉出來的湯味道會更加濃郁。要用小火煎魚，這個時間不要太長。等煎到兩面，微微發黃就可以了，然後燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥，大火煮開，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯， 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。

先洗乾淨魚！把鍋燒熱、下油！再發魚！少許鹽！那樣魚比較不會粘鍋！煎制金黃色再反面！放兩雞蛋煎！再放姜！喜歡繼子可以放點也可不放、放水！如果有熱水最好熱水！沸騰起來很快就難變白色！香而濃、然後調味！鹽跟胡椒粉即可

先把油燒肉，魚下鍋煎至二面焦黃，放入水，加薑片煮，煮至湯開，再小

做鯽魚湯怎樣做才能把湯煮得白白的？記得十幾年前在廣州的日子裡，接觸了許多廣州本地人，因為廣州人最鐘意煲靚湯，我又對吃的比較感興趣，所以經常會跟他們一起吃吃喝喝。日子長了，也掌握了煲鯽魚湯的操作了，要如何才能煲出白白的鯽魚湯？下面就同大家分享下做法。

1.在市場選購優質的新鮮鯽魚，準備薑片，整條蔥洗淨不切斷扭成梱，鯽魚洗乾淨晾乾水。

2.起火熱鍋，放2勺油放些鹽粉，待油溫升高放下鯽魚，油煎鯽魚2麵皮不糊。

3.放下生薑片，倒入清水，放下扭成梱的蔥。

4.大火轉文火煲30分到40分鐘即可，喜歡香菜的可放些香菜。

這樣煲好的湯就白白濃濃的，帶有一股淡淡的清香味，喝起來好清甜新鮮，沒有魚腥味，魚肉還非常的鮮嫩。

這是我在廣州學會的鯽湯做法，現在一直在用，簡單實用，煲出來的鯽魚湯十分美味。

鯽魚湯熬成乳白色不是難問題

首先買兩條大一點活鯽魚宰殺乾淨（鯽魚大小在2-3兩左右）

鍋中加油，油溫8成熱，加入鯽魚，煎至兩面金黃，撈出放盤中

另起鍋燒油放，蔥，姜，乾花椒爆香，然後加入開水（一定不要加涼水）倒入鯽魚，然後放料酒，蔥段，蒜瓣切片，白胡椒面，可以倒入少許白酒，

燉至20分鐘左右，這時候魚湯已經成乳白色，放入食鹽，雞精調一下味，出鍋撒上香菜，香油就可以了

鯽魚湯營養豐富，適合孕產婦，有助於寶媽，奶水問題，而且清淡

做鯽魚湯怎麼樣才能把湯煮得白白的？

大家好，以下是我的回答：

鯽魚是一種經濟型的食用魚類，因為物美價廉利於烹製。所以經常出現在廣大家庭的餐桌上，其中最常見的就是鯽魚湯了。拋去湯鮮味美之外，主要用來做湯也是因為他刺兒確實挺多了。

因為在中醫裡，鯽魚是有藥裡作用的。所以在做之前呢，因該瞭解下家裡是否有不適合食用鯽魚湯的。雖然說不至於中毒，但對身體無形的傷害是我們無法立即感知的。

鯽魚湯適合的人群：

鯽魚有比較優質和全面的蛋白質，適宜人群還是挺多。它有助於緩解因為睡眠不足和壓力過大等精神問題產生的早期皺紋，寶媽產後乳汁不多的也可以多喝鯽魚湯，感冒發熱期是不建議食用鯽魚湯的。

鯽魚湯該選那種鯽魚呢？

咱們先拋開飼養與野生的不說，就個頭的大小而言就讓許多人頭痛了。燉湯嘛當然建議選擇個頭稍微大點的，生長週期長點營養也就高點。

野生的確比飼料飼養的要也營養健康的多，當然你要學會分辨兩者之間的差別。其實也挺簡單了，你記住這幾點就好。

1，首先看外表，飼養的鯽魚受水質影響，魚鱗的光澤度都是比較暗淡無光澤。

2，由於長期投餵飼料，所以它體型比較胖，背部的肉比較厚。

3，因為是飼養的，所以不需要怎麼遊動，身形比較偏短而圓潤。

4，野生的鯽魚生長的水質都比較好，但是食物比較匱乏而且長期遊動。所以它的鱗片有點泛黃而且光亮度比較高，還有更明顯的一點就是野生鯽魚側面從頭到尾有一天比較明顯的線狀。

鯽魚適合和那些食材一起燉湯呢？合適的配菜更能提現湯的鮮美和營養價值

做鯽魚湯我們可以選擇的食材還是挺多的，除了最常見豆腐外我們還是選擇冬瓜、烏豆、木瓜、蓮子、黃瓜和菌類等。

接下來我給大家分享一道我常的鯽魚鯽魚湯，照此方法做便能保證魚湯的白白的狀態。

需要的主料：6～8兩左右的鯽魚兩條，差不多巴掌成人巴掌的大小。

準備調料：生薑片，化豬油，料酒，食鹽，蔥花

需要的配料：老豆腐半斤，杏鮑菇2～3兩，黃瓜（切幾片就好）

我們開始做初加工準備工作：

1，鯽魚宰殺去魚鱗、鰓和內臟，颳去腹內兩邊的黑膜清洗乾淨。

2，豆腐切成機麻大小筷子頭厚的片，冷水下鍋煮開連水倒入容器備用。

3，杏鮑菇切大小適宜切厚片，開水下鍋汆備用。

4，熱鍋下入化豬油燒熱下生薑片煎一下，接著放入鯽魚煎到兩邊微微泛點淺黃色。然後一次性加入足夠的純淨水，大火燒開放入料酒、豆腐和杏鮑菇。燒開後要一直保持湯鍋內保持沸騰狀態，民間有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，這樣魚湯才鮮美。

5，熬煮10分鐘左右加入加入食鹽，再熬至入味。起鍋前放入黃瓜片煮下增加清香味，起鍋狀容器後撒點蔥花。

保證魚湯白白的效果和沒有腥味的要點

要想湯是白的最好選擇與豆腐和菌類同做，這樣容易呈白色狀態。同時化豬油除了增香外，也能熬煮過程中輔助增白和去腥的效果。

要達到湯沒有腥味，首先我要選擇生鮮的鯽魚。燉湯之前煎和放生薑料酒都能有效去腥。

燉鯽魚湯不宜和哪些食材搭配呢？這個很重要哦。一般不宜與雞肉、豬肝、芥菜、蜂蜜一起食用，食用鯽魚湯前後也忌諱喝茶。

特別兩點，1、鯽魚煮湯前先過油煎一下(油裡放入適量鹽防止煎的過程中魚皮破裂影響美觀)。2、湯里加入煎的雞蛋