蘭州牛肉麵 是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。有著“中華第一面”的稱號，因此也是中國十大面條之首。

我想說，我要為牛肉板面正名！

但是我真的不知道這個牛肉板面到底是哪個地區的特色，我看大多數招牌上都是安徽牛肉板面，後來看新聞好像說安徽省還真的沒有這個板面。

那就很尷尬了，但並不妨礙板面很棒啊，很好吃，整個山東地區應該都能隨時吃到牛肉板面呢。

大家有知道的能否告訴我一下

我們吃到的板面圖片是這樣的。

個人覺得蘭州拉麵口味一般，比較清淡，上次幹活吃中飯時，經過一家老北京炸醬麵麵館，裡面的面就非常好吃，一吃就忘不了那種！現在還記憶猶新，挺你，老北京炸醬麵

哈哈，我岳父做的面最好吃！豆油多一些，辣椒油，漢源的紅花椒油，再多來點芹菜碎末，小蔥末，最後加入多點麵湯。煮麵不要煮太軟。一碗熱乎乎的麵條

第一家牛肉板面。板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。 它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。安徽板面是以羊肉板面為主，為了迎合不通地區口味差異化經過改良用以牛肉熬製，後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地制。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

我是北方人，現在生活在江蘇，作為一個資深麵條愛好者，我喜歡搜尋帶有各地標記的麵食館，在南京幾年了，一直都覺得在這邊吃麵條都不太好吃，在南京隨處可見的大多都是各種各樣的老滷麵館，所有的麵條都是一個味道，就是紅燒各種葷菜後放在煮好的麵條裡的感覺，即使這樣，我依然愛麵條如初，我依然在繼續搜尋。

下班後不想做飯了，就會出去吃一碗麵條，直到有一天我發現了一家山西刀削麵館和陝西biangbiang麵館後，就果斷拋棄了那些隨處可見的老滷麵

我喜歡吃刀削麵的勁道感，越嚼越香，入口爽滑又勁道，軟但不黏。山西面館給人的感覺就是麵條能做出各種各樣的味道，也能做成各種各樣的形狀，所以這是我去的最多的一家。

陝西的biangbiang麵館是因為最初我不認識這個字所以才進去的，直到多次去過和店家熟識聊了才知這個字在電腦上是打不出來的，因為製作過程中“biangbiang”的聲音而得名，這是屬於陝西關中的一個特色的美食，口味也還不錯。

我也是一個無辣不歡的人，我喜歡吃辣，所以自然是不能錯過四川的擔擔麵啦！我有兩個朋友就是那邊的人，以前在一起的時候會經常說她們的擔擔麵多好吃，後來也會經常光顧四川的擔擔麵館，不過做的正不正宗我就不太清楚啦[捂臉]所以以後去找朋友玩時，一定要去吃最正宗的擔擔麵。

我本是北方人，所以老北京的炸醬麵是小時候吃過最多的吃法，我喜歡在夏天吃麵條時麵條過涼水後澆上一大勺醬的感覺，直到現在偶爾我也會在家自己炸醬下麵條吃。

這次的疫情讓我對另一種麵條產生了更深的嚮往，武漢的熱乾麵，依稀還記得以前在北方時認識一個湖北人，有一次和他一起吃飯時，他就和我們說過武漢的熱乾麵很好吃的，讓我們有機會可以去吃一下，所以我想這事過後我想我要去武漢品一品正宗的熱乾麵，也去看看那座美麗的城市。

中國的美食文化博大精深，享譽世界，其中不得不說的就是麵食文化了，麵條是日常生活中最為常見的一種主食，在以麵條是北方代表的食物，如今不管是北方人還是南方人都是非常喜歡吃麵條，麵條的花樣也是非常多的，粗的細的扁的圓的通通都有，麵條的烹飪方法也是不少，在每個地方都是有著自己獨有風味的麵條，不同的地方的麵條各有各的特色，今天就讓小編給大家介紹一下中國五大賊好吃的麵條。

一、蘭州拉麵

對於蘭州拉麵沒有吃過就已經是落伍了，作為甘肅蘭州的特色麵條現在已經是火遍中國大江南北，幾乎每個城市都是可以看到蘭州拉麵的麵館，蘭州拉麵以“五色”出名，麵條很有筋道湯汁很是濃郁，上面搭配得配料讓一碗拉麵看起來很有食慾。

二、北京炸醬麵

老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼，炸醬拌麵條而成，裡含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿，但是炸醬麵的豬肉脂肪含量過高，常吃容易發胖，容易造成油脂攝入超標，建議在食炸醬麵時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿蔔絲等配菜，以此降低一碗炸醬麵所含的熱量。

三、武漢熱乾麵

武漢人對它的感情，已無需多言，單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢因為想起了武漢的熱乾麵，熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友們來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，拌以香油，芝麻醬，鮮辣味粉，五香醬菜等配料，色香味俱全，武漢熱乾麵可謂享譽全國，乃至享譽全世界。

四、鍋蓋面

鍋蓋面用的麵條是"跳面“。所謂”跳面“，就是把揉成的麵糰放在案板上，由操作人員坐在竹槓一段，；另一端固定在案板上，即上下顛跳，又試舞蹈，試雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，做法通常是：將麵粉揉好擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可，特點是軟硬恰當，面得柔韌性好，老少皆宜。

五、陝西臊子面

陝西肉臊子面，和上面幾款麵條比起來這道肉臊子面相對來說比較普通的，那麼它為什麼被評為中國最好吃的麵條呢？只因這種肉臊子面看起來很是普通，但是吃起來一點都不普通，多種配菜和麵條結合在一起！

我覺得是山西的面試，有經典的刀削麵、油潑面還有燜面。還有各種造型的麵食。老一輩生活物質不充裕，就想著法讓生活不單調，那就爆發出各種花樣的麵食。

各有千秋

河南燴麵，陝西油潑面，山西刀削麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵，重慶小面，北京炸醬麵等等，不同的做法體現出不同的味道

山西面食種類多，品類算，說到山西都是刀削麵最著名，今天我要說說我們本地的榆次燜面！

1.豆角掰段，洗淨備用，西紅柿洗淨備用

2.起鍋燒油，丟幾顆花椒炸香，下蔥蒜片，加入豆角炒制變色，放切好的西紅柿塊炒製出汁

3.加老抽，鹽，雞精，水沒過蔬菜蓋蓋轉中火燜至七分熟

4.趁燜菜時，擀麵，切面

5.把切好的面平鋪在鍋裡，蓋蓋燜制冒氣，然後轉小火悶制10分鐘左右，熟後不要著急揭蓋，繼續燜3-5分鐘

6.拿小碗往面上澆點涼白開，這樣更好拌菜和麵，拌勻即可！

另外喜歡吃肉的朋友可以炒菜的時候炒點五花肉！喜歡吃土豆或者南瓜的朋友可以燉菜的時候加進去！

中華餐飲文化博大精深，外國人員就差箇中國廚師了，針對麵條每個地方都有自己的特色，讓我給你介紹下，出差也去嚐嚐？

1:青藏高原蘭州拉麵都吃過的吧

2:武漢熱乾麵(這個以後也要去嘗下支援下武漢人民啊)

3:北京炸醬麵

4:河南燴麵

5:山西刀削麵

6:陝西油潑面，臊子面

7:四川單單面

8:老太婆攤攤面

9:吉林冷麵

10:杭州片兒川

11:鍋蓋面等[大笑][大笑][大笑]

作為一個職業廚師來說，沒有最強之說，只是適合的人群不同，飲食習慣不同。下面我就介紹一下我所知道的幾種麵食。

1.炸醬麵

北京最具代表性的麵條，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼。

2.熱乾麵

武漢人民的最愛，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱乾麵。麵條中等粗細，色澤黃而油潤，拌以香油、芝麻醬，並用酸豆角、辣蘿蔔條一類的小鹹菜匯成一碗。

3.刀削麵

山西的特色麵食，將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

4.拉麵

蘭州一帶的特產，麵條經過大幅度的抻拉，變得纖細而筋道，加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油，還有牛肉麵、雞蛋絲和香菜葉，五顏六色，看上去就很有食慾。而一般蘭州拉麵的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道濃郁。

5.擔擔麵

成都人氣很高的一道麵食，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

6.燴麵

河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

7.冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。

1961年，朱德總司令到四川宜賓視察工作時，吃了一碗麵，對其美味讚不絕口，給予了高度評價，並對當地領導說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。這是一種什麼面呢？

對不少宜賓人來講，他們的一天，是從一碗“燃面”開始的。

何為“燃面”？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為“燃面”。

宜賓燃面

宜賓屬於長江流域，明清時期，由於此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。於是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關係。

那麼，這碗好吃的面是憑藉什麼抓住食客的胃的？

宜賓燃面，選用當地優質水葉子面為主料。所謂“水葉子面”就是指鹼面，這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由於加了鹼，所以麵條呈淡黃色。倘若你在四川吃麵時，如果聽到有食客點完宜賓燃面並囑咐店家“提黃”時，千萬不要大驚小怪。“提黃”是吃燃面的行話，意思指麵條煮的時間短一點，這樣可以保證面的顏色泛黃，而且口感也會有些硬。

鬆散紅亮的宜賓燃面

做宜賓燃面，要先將水葉子面放入燒開的沸水大鍋中，斷生就撈起。撈進漏勺中的面要多甩幾次，儘量把水分都甩幹，因為只有這樣的麵條才能更好地吸附加入的調料和各種配菜的味道。

麵條煮好後，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，製成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止麵條互相粘連，同時也有提香的作用。然後，再加入花生碎末、辣椒麵、宜賓芽菜末、蔥花、味精、精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣做出的面油脂重、麵條幹、水分少，才能稱為名副其實的燃面。

說了半天，宜賓燃面究竟是如何“燃”的呢？

關於宜賓燃面中的“燃”，有兩種說法。一種說法是此面油重無水，點火即燃，故名燃面。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把這種麵條放在油燈中，可以當燈芯用。另一說法是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火在口中燃燒。由第二種解釋，還有人認為，“燃”應該是指麵條、油脂與調料經過攪拌後，味道相融的過程。

然而，具體是那種，已很難確定，還需要食客自己體會了。

中華美食博大精深，而說到我們的愛吃的麵食，很多小夥伴都有話說，麵食是我們生活中的主食之一，每個地方對於麵食都有著自己的特色，這些各具特色的麵條中有你平日裡喜愛的嗎？

排名不分先後，NO.1，蘭州牛肉拉麵，相信很多小夥伴都吃過蘭州牛肉拉麵，它又叫做蘭州清湯牛肉麵，是咱們中國最好吃的十種麵條之一，而且蘭州牛肉拉麵的分店有很多，幾乎是世界各地都有它的身影，不僅咱們喜歡吃，國外人也是對它很歡迎的，而且價格也是好吃不貴，濃濃的牛肉湯中有著淡淡的孜然胡椒味，吃過的都忘不了。NO.2,山西刀削麵，作為山西人們愛吃的麵條，山西刀削麵吃起來很勁道，用刀削出來的麵條口感獨特,源於12世紀的山西太原。

NO.3，貴州的腸旺面，腸旺面是貴州的特色麵食，肥腸和血旺很是入味，用五花肉製成的肉燥簡直就是腸旺面的點睛之筆，吃過以後回味無窮，唇齒留香。NO.4，武漢熱乾麵,武漢熱乾麵的名氣不用小編多說很多親們都是知道的，熱騰騰的熱乾麵一定要趁著熱乎吃下去，熱乾麵上伴著花生醬就著蘿蔔乾攪拌一下，香氣撲面。

NO.5,河南燴麵,燴麵是選用高質量的高筋麵粉加上上好的高湯配上蔬菜，它有些像寬麵條，湯濃味美。NO.6,襄陽牛肉麵,雖然說襄陽牛肉麵不是所有人都知道，但襄陽牛肉麵吃起來可以說是絲毫不必任何的名面差！ NO.7，四川的擔擔麵,追溯到1841年，它就已經頗受大眾的歡迎了，因為擔擔麵的叫賣和製作都扁擔上，所有才有了擔擔麵這個名氣。

NO.8,陝西油潑面,陝西油潑面也是十大名面之一了，做法簡單卻很好吃，簡單味道卻不簡單。 NO.9,延吉冷麵,喜歡酸甜口感的親們不容錯過。NO.10,崑山奧灶面,在眾多的麵條中它算比較豪華的了，是以青魚、崑山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀之類的作為配料，它還有著三燙的特點，什麼叫做三燙呢？那就是面燙，湯燙和碗燙了，製作精良更加健康衛生哦！

所有的美食都是原材料決定品質，新疆的麵粉因為小麥的生長週期長，日照時間久，所以品質是上乘的，比內地的筋道，口感好！來過新疆的人，只要吃過新疆拉條子的都會忘不了的！

01 成都擔擔麵

四川特色麵條首當其衝的是擔擔麵，它是著名的成都小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。在四川廣為流傳，常作為筵席點心，來到成都一定要來嚐嚐。

宜賓燃面，是四川省宜賓地區最具特色的傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。 燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

渣渣面，又稱羊馬渣渣面，是四川省成都市崇州市羊馬鎮著名的傳統小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊馬鎮的“渣渣面”，在川西壩子可謂家喻戶曉。渣渣面的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯。

“查渣面”名字的由來是這樣的。它的創始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。

這種也是比較有特色的麵條了，這種有筷子那樣粗，入口也是非常有嚼勁，這種裡花生碎和花椒的香味，而且入口會覺得甜，最後會辣上那麼一下，而且香味也會在嘴裡停留很久。

可以說武勝的豬肝麵在廣安市非常有名的，不用擔心豬肝有味道，經過老闆的特殊處理，這裡的豬肝吃著非常的嫩，一點味道都沒有，來到這裡怎麼能不吃吃看呢，現在四川地區大多有武勝豬肝麵。

如果來到內江肯定也要來嚐嚐這裡的特色麵食了，這裡的牛肉麵特別的棒，可以說是麻辣鮮香，而且老闆都有著自己的配方，跟著其他地方的牛肉麵有著非常的不同，來到內江一定要來吃吃看。

除了蘭州拉麵外還有山東煙臺的福山大面，也叫福山拉麵 ，據傳有二三百年的歷史。以操作技藝複雜、品種繁多、工藝性強而著稱於世。

福山拉麵分圓條和扁條，圓條又分勻條、細勻條、龍鬚條等；

扁條又分韭菜扁、一窩絲、帶子條等二十多種。

滷汁分大滷、溫滷、炸醬、肉絲、三鮮、幹拌等幾十種，並且條與滷也有一定的搭配規格。

福山拉麵有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點。鮮，滷汁原料多采用當地的海鮮；香，無論是打滷麵、肉絲麵、還有炸醬麵都講究烹飪的火候，炸醬要香，滷汁要亮；柔，和麵先加鹽，後加鹼，揣面有度，醒面有時；韌，經過製作時的摔打、拉抻，下鍋是的燒煮，出鍋時的涼水抄，麵條筋道有韌性；廣，福山拉麵是大眾化的經濟小吃，人人愛吃。

最初使用香油浸泡的砂陶碗，因此被稱為中國四大面條之一。

煙臺大娘麵館和老福山大面做的都挺正宗。

首先中華美食麵條的文化是多樣化的！每個地方都有自己的麵食文化，作為陝西人，從小吃麵長大，可以說無面不歡。那我們陝西的油潑面真的是太美味了。 連謝霆鋒和白宇在鋒味節目裡都在傳播油潑面的文化，可見陝西面食文化還是在全國來說是很重要的一部分。 當然了，陝西可不止一道油潑面，還有很多其他面試，就不一一列舉了，只是我個人非常喜歡吃油潑面，那巧的是，我今天晚上就吃的油潑面，然後看到這個問題很自然的就回答了！

麵食還是蘭州拉麵比較出名吧！在我六七歲時去飯店吃麵都是吃蘭州拉麵，在加上全國各地都有蘭州拉麵，在價格上比較親眾，味道來比較吧！現在的蘭州拉麵沒法跟以前的拉麵比了，現在追求利益化不追求面的口感了。現在我比較喜歡吃重慶小面。

我吃過的最讓我滿意的麵條是壯麵，沒有之一。為什麼呢？因為它一種由26種五穀雜糧精製而成的營養食品，以麵條形式呈現。五穀雜糧的好處相信大家都知道吧。

相比其它麵條，壯麵是零新增、零防腐，非轉基因，每天吃一餐就可以滿足一天的基礎全營養，非常方便、健康，非常適合脾胃虛弱、氣血不足的人群。

希望大家吃上健康的麵條